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Signification du mot dégustation
dégustation dans le dictionnaire de mots croisés
Dictionnaire des termes médicaux
dégustation (lat. degusto, degustatum goûter, goûter)
évaluation organoleptique qualité des produits alimentaires, des plats cuisinés et des boissons.
Dictionnaire explicatif de la langue russe. DN Ouchakov
dégustation
(de), dégustations, f. (dégustation française) (spécial). Détermination du goût de la qualité du produit lors de la production. La dégustation de vin et de tabac est effectuée par des dégustateurs experts spéciaux.
Nouveau dictionnaire explicatif et dérivationnel de la langue russe, T. F. Efremova.
dégustation
Détermination de la qualité dans la fabrication de certains produits (vin, thé, tabac, etc.) par l'aspect, le goût, l'odeur, etc.
se dérouler Goûter, goûter quelque chose.
Dictionnaire encyclopédique, 1998
dégustation
DÉGUSTATION (du lat. degusto - je goûte) détermination de la qualité des produits alimentaires et gustatifs par des moyens organoleptiques - visuellement, à l'aide de l'odorat et du goût.
Dégustation
(du latin degustatio - dégustation), évaluation des produits alimentaires et gustatifs (et du tabac) et de leurs produits semi-finis, ainsi que des matières premières végétales - raisins, fruits par voie organoleptique - vision, odorat, goût. D. est d'une importance particulière dans la vinification pour évaluer la qualité, la valeur commerciale et de consommation du vin, ainsi que dans le processus de production. Un vigneron-dégustateur expérimenté lors d'un test de dégustation dirige processus technologique, complétant les informations sur le vin ou le matériel vinicole obtenues par analyse chimique ou par des dispositifs spéciaux. L'inconvénient de D. est un degré plus ou moins grand de sa subjectivité, et son avantage est l'absence de tout type "d'intermédiaires" - dispositifs. D. distingue les différences entre les vins qui ne peuvent pas être établies par une méthode d'analyse chimique, par exemple les différences entre les vins millésimés et les vins ordinaires. Sur la base de D. le vin en URSS est évalué selon un système en 10 points, prenant en compte les éléments suivants : transparence 0,5, couleur 0,5, bouquet 3, goût 5, typicité ou caractère du gibier et de la mousse (mousse) pour le champagne 1 (les points donnés sont les plus élevés pour chaque élément).
A D. de thé définir apparence thé sec, couleur (couleur) de l'infusion, arôme et goût de l'infusion, aspect de la feuille bouillie. Dans le tabac, l'arôme, le goût, la force et la présence de substances huileuses dans la fumée sont évalués.
Lit.: Prostoserdov N. N., Fondamentaux de la dégustation de vin, M., 1952.
N. S. Okhremenko.
Wikipédia
Dégustation
Dégustation est un terme culinaire signifiant "évaluer soigneusement le goût de divers aliments" et se concentrant sur le système gustatif, les sensations, l'art culinaire élevé et la bonne compagnie.
La dégustation de vin est différente de la dégustation d'alcool. Le vin est censé être dégusté en secouant une gorgée dans la bouche et en crachant, les boissons alcoolisées fortes n'ont souvent pas de goût prononcé et se dégustent à l'odorat.
La sélection d'échantillons de fromages à domicile ou au restaurant peut également être qualifiée de dégustation. En règle générale, trois ou quatre variétés ont été choisies, y compris le fromage à pâte mi-dure, fromage de chèvre et fromage bleu. Les variétés épicées étaient généralement les dernières à être dégustées.
Les dégustations sont souvent utilisées comme moyen de promotion des ventes, apportant un nouveau produit sur le marché. Les dégustations sont efficaces pour les produits peu chers avec un cycle d'achat court.
Exemples d'utilisation du mot dégustation dans la littérature.
Il s'est limité au seul message que l'échec avec dégustation la production a été causée par la désactivation des distributeurs d'essence à l'usine et, le plus ennuyeux, l'indicateur d'odeur qui contrôlait le produit fini.
Irrésistiblement conduit à se livrer de manière complexe avec un nectar débordant, mais maintenant son propriétaire a habilement résisté, préférant leur festin de sentiments pour le moment. dégustation.
À minuit, tout le monde était visiblement éméché - dégustation il s'est avéré abondant et le vin relique s'est avéré extrêmement insidieux.
Lorsque vous devez vous rendre à une réunion de troupe, vous avez l'impression de devoir dégustation miel à l'huile de ricin.
thème dégustations il y avait une étude du monde intérieur d'un artiste contemporain, mais la conservatrice ne parlait même pas le jargon professionnel - elle a grimpé Internet pour lui.
Les membres de la commission, presque empoisonnés pendant dégustations va maintenant, bien sûr, prendre la bonne décision.
Chapitre Huit LA RÉUNION EST REPORTÉE - Je vous demande pardon, chers membres de la commission, - a déclaré l'académicien Anisimov, quittant la salle de cristal de la direction après la réunion tenue par les représentants de l'ONU dégustations nourriture artificielle.
J'ai regardé autour de moi avec étonnement et j'ai vu que mes collègues avaient déjà commencé dégustations leurs portions.
Je ne sais pas combien de temps a duré ce plaisir, mais je pense qu'il a été quand même terriblement long : je me suis réveillé la tête si lourde, comme si la soirée d'hier était exclusivement consacrée à la démesure. dégustations boissons alcoolisées de mauvaise qualité.
Indignée, je me tournai vers notre Maître Auditeur, qui avait déjà réussi à s'installer dans mon fauteuil préféré avec sa minutie habituelle et commença à dégustations Camry, dont l'odeur m'a semblé le meilleur arôme de tous les mondes.
Ou peut-être y a-t-il un certain temps pour un tel dégustations, certain mode ?
La plupart des magasins de la région s'occupaient des livraisons de nourriture, donc en plus du café gratuit dans le département dégustations, Thomas a également reçu gratuitement des fruits et légumes.
Tu as bu du café avec des petits pains dans le département dégustations, comme tous ceux qui ne goûtent pas professionnellement.
Je ne veux pas prendre la place de Shaivly, répondit Tracy, je veux être le quatrième du département dégustations parce que je sais goûter le café et savoir quand c'est bon.
Nimmo se tenait juste sur la route de Shaivly, et Shaivly se tenait sur la route de trente-huit autres candidats au département. dégustations bureau d'importation d'Otto Seifang.
Dégustateur - garant bonne qualité produits fabriqués par l'entreprise.
Chaque dégustateur travaille dans son "genre" : quelqu'un évalue les arômes du parfum, quelqu'un se spécialise dans le thé, quelqu'un se spécialise dans le tabac... Il peut évaluer à la fois les matières premières et le produit fini.
Dans la vinification, dans l'industrie du parfum, dans les entreprises vendant du thé ou du café mélangés, l'aide d'un dégustateur est nécessaire à la fois lors de l'achat de matières premières et lors de l'élaboration d'un nouveau mélange, et déjà dans le processus de production.
Un dégustateur est une personne qui, par nature, a la capacité de distinguer les nuances les plus fines du goût et de l'odorat. Selon les statistiques, pas plus de 15% des personnes ont une aptitude naturelle à la dégustation professionnelle.
La sensibilité ne s'enseigne pas, mais s'il y a des capacités, elles peuvent être développées.
Les dégustateurs travaillent délibérément là-dessus, s'exerçant à faire la distinction entre les odeurs et les goûts.
Les nuances de goût et d'odeur doivent non seulement être distinguées, mais également mémorisées. La plupart d'entre nous distinguent l'arôme de la cerise des oiseaux de l'odeur d'une mallette en cuir. Mais tout le monde ne fait pas la distinction entre le cerisier des oiseaux et le muguet. Pour le dégustateur de parfum professionnel, ce problème n'existe pas. Par l'odorat, il peut facilement distinguer les fleurs après la pluie par une journée chaude.
Plus il y a de saveurs et d'arômes dans la carte mémoire du dégustateur, plus il est précieux en tant que spécialiste.
De plus, il se souvient de beaucoup d'odeurs qu'il doit trier lors d'une dégustation, les compare et peut proposer des combinaisons.
La qualité du dégustateur, sa mémoire sensorielle et sa sensibilité se développent au fil des années.
Cela s'applique à tous les dégustateurs, y compris ceux qui évaluent le vin, le café, le thé, etc.
Par exemple, un dégustateur de vin expérimenté peut déterminer par goût où et en quelle année il a été fabriqué. Une telle compétence ne s'acquiert pas en un an.
La dégustation demande une grande concentration. Rien ne doit être distrayant - pas d'objets supplémentaires, pas de conversations, pas de lumière trop vive, pas d'odeurs étrangères. De plus, le dégustateur commence à préparer à l'avance ses récepteurs à la dégustation : il évite les odeurs piquantes, les plats au goût piquant. Les vrais dégustateurs ne fument pas, ne boivent pas alcool fort, qui peut réduire la sensibilité des récepteurs, n'utilisez pas de parfum.
Cependant, la tâche du dégustateur n'est pas seulement de choisir le meilleur. Il doit analyser chaque goût et arôme, le décrire et le classer, c'est-à-dire exprimer des sentiments à travers un système de concepts professionnels. Sans cela, il est impossible de formuler quels sont les inconvénients ou les avantages et pourquoi, lors du mélange, ce sont ces variétés de thé, de vin ou de café qu'il faut combiner, et pas d'autres.
Le dégustateur se concentre également sur la vue, l'ouïe et parfois le toucher. Par exemple, évaluant les feuilles de thé, il les sent, les évalue au toucher, écoute leur bruissement. Ensuite, il regarde attentivement la couleur de l'infusion, et seulement après cela, il la goûte.
De quoi les dégustateurs ont-ils peur ?
Le dégustateur est une personne vivante, comme tout mortel, il peut tomber malade ou pour une raison quelconque perdre sa sensibilité. Ainsi, certains spécialistes assurent leurs capacités en cas de sinistre.
Par exemple, Gennaro Pelizzia, dégustateur en chef de la chaîne de café britannique Café Costa dégustation crue grains de café en atelier avant torréfaction et expédition vers les points de vente. En 2009, Gennaro a assuré sa langue sensible pour 10 millions de livres sterling. Il l'explique ainsi : « Dix-huit ans d'expérience en dégustation me permettent de distinguer des milliers d'arômes de grains de café. Dans mon travail, les papilles et leur sensibilité sont déterminantes, permettant de mettre en évidence les imperfections des grains de café.
La compagnie d'assurance a trouvé cette approche très raisonnable, car. "Les papilles d'un maître du café sont aussi importantes que les cordes vocales d'un ténor ou les jambes d'un top model."
Et voici Dave Roberts - le dégustateur de café en chef de l'entreprise Se nicher En 2011, il a assuré son nez pour 2 millions de livres sterling. Le fait est que la qualité grains de café et il détermine leur lieu d'origine par l'arôme.
Lieu de travail
Les dégustateurs travaillent dans des entreprises produisant des aliments, du thé, du café, du tabac, de l'alcool et des parfums. Les restaurants ont aussi des dégustateurs qui déterminent la qualité des produits achetés.
Salaire au 13/02/2020
Moscou 30000—50000 ₽
Qualités importantes
Le métier de dégustateur implique une grande sensibilité des récepteurs, essentiellement gustatifs et olfactifs, une bonne mémoire des arômes et des goûts.
La capacité à se concentrer et à répartir l'attention, la stabilité émotionnelle est également importante.
Connaissances et compétences
Le dégustateur doit en savoir le plus possible sur les produits avec lesquels il travaille. Par exemple, pour être en mesure de remarquer les moindres défauts d'un vin, un dégustateur doit comprendre les cépages, savoir où ils poussent et la technologie de vinification. Il doit comprendre comment opérations technologiques affecter le goût du vin.
En même temps, il faut pouvoir présenter les résultats de l'étude sous une forme claire de définitions gustatives (organoleptiques).
Où étudier pour être un avant-goût
Certains fabricants de produits alimentaires, de boissons, de tabac, de parfums, etc. organisent eux-mêmes des cours d'initiation.
En règle générale, parmi de nombreux étudiants, seuls quelques-uns réussissent toutes les étapes de la formation, reçoivent un diplôme approprié et une invitation à travailler dans une entreprise.
Une autre façon d'apprendre un métier est d'obtenir un diplôme universitaire en tant que technologue de l'industrie alimentaire, du tabac ou de la parfumerie. Dans ce cas, s'il existe des capacités de dégustation, elles peuvent être combinées avec succès avec des connaissances technologiques.
Dans certains pays, le dégustateur doit confirmer son niveau de qualification en passant une commission d'attestation spéciale.
Et bien. Définition la qualité de certains. produit (vin, tabac, thé, etc.) lors de sa fabrication en termes d'aspect, de goût, d'odeur, etc. Dégustation de vin de raisin. [Français] dégustation] Petit dictionnaire académique
La dégustation est un terme utilisé en cuisine pour désigner l'action visant à évaluer avec soin les caractéristiques gustatives et aromatiques d'un produit alimentaire particulier, y compris les boissons. La dégustation est utilisée non seulement pour obtenir des données sur les caractéristiques de consommation des produits, le processus peut être considéré comme un moyen d'obtenir des connaissances sur les sensations et le système de goûts des personnes.
Initialement, les dégustateurs sont apparus à la cour des rois, ainsi que chez les nobles. Nourriture dans le monde antique, il y avait une position de dégustateur qui goûtait toujours la nourriture avant qu'elle ne soit servie à la table des nobles de haut rang. Parallèlement, avec le développement de la vinification, un dégustateur de vin est apparu, c'est-à-dire une personne qui a des connaissances spéciales pour déterminer le type, la variété et la qualité à la fois de la boisson elle-même et du matériau du vin utilisé dans sa fabrication.
La dégustation est avant tout un processus ou un événement soigneusement planifié et soumis à certaines règles. Selon le type de dégustation, certains produits sont utilisés dans le processus de sa mise en œuvre. Il existe des types de dégustation tels que:
- dégustation de vins et autres spiritueux, tels que bière, cognac, whisky, etc.;
- dégustation d'aliments, la sous-espèce la plus courante de ce processus peut être considérée comme la dégustation de fromages, de viandes et produits de charcuterie, aussi bien que confiserie;
- dégustation sans breuvages alcoolisés.
Aujourd'hui, de nombreux fabricants de produits alimentaires utilisent la dégustation comme un outil publicitaire efficace. Lors de la dégustation, les gens peuvent essayer un nouveau produit tout à fait gratuitement, ainsi que donner leur avis au fabricant. Cela vous permet de collecter des données qui expriment l'opinion du consommateur sur le produit.
Les données obtenues lors de la dégustation peuvent révéler les avantages et les inconvénients du produit. La dégustation des aliments est généralement effectuée dans les points de vente, tels que les grands magasins ou les centres commerciaux. Les produits à déguster sont coupés en petits morceaux et disposés sur des assiettes. Souvent, pour plus de commodité, des brochettes sont utilisées, sur lesquelles il est pratique de piquer des aliments et des produits culinaires non liquides.
La dégustation de boissons est l'un des événements les plus sophistiqués qui se déroulent généralement dans des restaurants ou dans des salles spécialement équipées. Dégustation différents types les boissons alcoolisées différeront dans leurs caractéristiques. Par exemple, le dégustateur commence à goûter en premier vin sec et puis seulement sucré.
Peut-être la sous-espèce de dégustation la plus célèbre boissons non alcoolisées peut être envisagé - dégustation de café, ainsi que de thé. Les boissons susmentionnées occupent à juste titre les deuxième et troisième places après l'eau dans le top trois des boissons non alcoolisées les plus populaires sur la planète Terre. En Chine, une cérémonie spéciale du thé est organisée pour la dégustation du thé. Il convient de noter qu'un concept tel que la dégustation est utilisé non seulement dans l'alimentation, mais également dans d'autres types d'industries.
La dégustation est effectuée non seulement pour les aliments, mais également pour les produits cosmétiques ou les produits du tabac. Fait intéressant, le dégustateur de nourriture est différent des experts non alimentaires. Lors de la dégustation d'aliments, de boissons et de plats cuisinés produits culinaires le spécialiste évalue les qualités gustatives et de consommation, et pas seulement l'arôme du produit, comme c'est le cas en parfumerie.
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dégustation dégustation
(fr. dégustation, du lat. degustare - goûter). Déguster, évaluer la qualité des aliments ou produit alimentaireà l'aide du goût. La dégustation diffère des autres méthodes organoleptiques d'évaluation des produits (en termes de couleur, d'aspect, d'odeur) et ne s'applique pas à tous les types d'aliments et de plats. Malheureusement, ces dernières années, le mot "dégustation" est souvent utilisé de manière incorrecte, sans comprendre sa véritable signification. Par exemple : "Dans notre restaurant, vous pouvez déguster tous les plats." Ce n'est pas vrai, ne serait-ce que parce qu'aucun visiteur ordinaire ne peut être un avant-goût.
Pour effectuer la dégustation, des experts sont utilisés - des personnes qui ont un niveau de goût strictement vérifié et immuable. Donc, à proprement parler, à l'exception des dégustateurs, personne ne peut goûter le plat ou le produit alimentaire. Nous ne pouvons que le goûter et le manger. Le dégustateur, en revanche, ne mange pas un aliment, mais lui donne néanmoins une appréciation qui n'est pas sujette à critique ou à réfutation par des non-goûteurs, c'est-à-dire des personnes qui n'ont pas de norme de goût. Par conséquent, la règle a été établie dans la Rome antique: "Degustibus non est disputandum", c'est-à-dire qu'ils ne discutent pas avec le dégustateur du goût des aliments. Au fil des siècles, cette règle s'est muée en un proverbe qui n'est ni tout à fait ni tout à fait indiscutable : "Ils ne se disputent pas les goûts" (mais ils oublient quoi et avec qui).
Aujourd'hui, la dégustation ou la dégustation comme méthode de détermination de la qualité des aliments n'a été conservée dans son intégralité et avec toutes les règles anciennes qu'en ce qui concerne l'échantillonnage et l'évaluation des vins de raisin. Dans d'autres domaines production alimentaire les dégustateurs utilisent désormais également des méthodes auxiliaires chimiques, biochimiques et physiques pour évaluer la qualité des produits.
(Dictionnaire culinaire de V.V. Pokhlebkin, 2002)
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Évaluation organoleptique des denrées alimentaires, principalement du vin et d'autres boissons. L'un des fondateurs de l'œnologie moderne, J. Ribero-Gayon, donne la définition suivante de la dégustation : « Déguster, c'est étudier attentivement le produit dont on veut évaluer la qualité ; soumettez-le à l'épreuve des sens, principalement les organes du goût et de l'odorat ; essayez de le connaître, d'identifier et d'exprimer ses avantages et ses inconvénients. La dégustation est recherche, analyse, description, évaluation et classement. La dégustation est à la fois une science et un art. Cependant, il ne faut pas supposer qu'il n'est disponible que pour les professionnels. Il peut être non seulement technique, mais aussi hédoniste, visant à obtenir du plaisir. En substance, la dégustation est ce que chacun fait à partir du moment où il prend un verre de vin dans sa main jusqu'au moment où la dernière nuance de son goût disparaît dans la bouche. Au cours du processus de dégustation, l'apparence, l'arôme, le goût du vin et sa texture sont systématiquement évalués. Ses étapes en France sont généralement appelées en fonction de l'organe principal «de travail». Habituellement, il y en a trois: "oeil" (oeil), "hoc" (nez), "bouche" (bouche). En même temps, la bouche est considérée comme un organe non seulement du goût, mais aussi du toucher.
(Dictionnaire culinaire. Zdanovich L.I. 2001)
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(Source : Dictionnaire uni des termes culinaires)
Synonymes:
Livres
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