Phosphates de sodium - un groupe de composés inorganiques, sels d'acides phosphoriques (orthophosphorique, pyrophosphorique, polyphosphorique, métaphosphorique, ultraphosphorique), comprenant:
- les sels (orthophosphate de Na 3 PO 4 , pyrophosphate de Na 4 P 2 O 7 , dihydrogénophosphate de NaH 2 PO 4 , hydrogénophosphate de Na 2 HPO 4 ...) ;
- leurs hydrates cristallins (NaH 2 PO 4 ∙H 2 O, Na 2 HPO 4 ∙12H 2 O, Na 3 PO 4 ∙12H 2 O, ...) ;
- les phosphates condensés (contiennent un groupement (PO3) -) ;
— polyphosphates cycliques (NaPO3)n.
Propriétés
Les phosphates de sodium sont une poudre cristalline blanche ou vitreuse, très soluble dans l'eau, hygroscopique dans l'air. Une solution de sel dans l'eau a une réaction fortement alcaline prononcée. Les sels supportent bien le chauffage à des températures élevées: à partir de +250 ° C, la substance cristalline fond mais ne se décompose pas.
Reçu
A l'échelle industrielle, les phosphates de sodium sont obtenus par la réaction chimique de l'acide orthophosphorique avec de la soude ou de l'hydroxyde de sodium. Ensuite, les substances cristallisent et sont séchées en sels ou en leurs hydrates cristallins.
Application
— En chimie analytique, les phosphates de sodium sont demandés comme solutions tampons.
— Comme agents de nettoyage des métaux en métallurgie.
- Dans l'industrie agro-alimentaire, en tant qu'additif, le E339 est utilisé comme levure chimique pour diverses pâtisseries ; émulsifiant en production produits de charcuterie, pâtés, pâtes, lait concentré; sels de fonte en production fromage fondu. De plus, cet additif autorisé en Russie et dans l'Union européenne est utilisé comme régulateur de pH, antioxydant, stabilisant et rehausseur de couleur. produits alimentaires(concentrés de bouillon, lait en poudre et crème, jus et sodas, produits semi-finis Fast food).
- Pour adoucir l'eau, on utilise des phosphates anhydres qui forment des composés complexes avec les éléments responsables de la dureté de l'eau : avec le calcium, le magnésium, le baryum et les métaux.
— En tant qu'agent anti-agglomérant.
— Dans la photographie en tant que développeur.
— Les phosphates de sodium sont utilisés dans l'industrie minière pour la préparation du minerai ; dans la composition des tensioactifs dans la fabrication du ciment, dans les fluides de forage dans la production pétrolière.
— Par fabrication de peintures, verres phosphatés.
- Dans la production de verres à l'aide d'orthophosphate de sodium, la masse de verre est décolorée.
- Dans divers procédés électrolytiques, par exemple en électrophorèse.
- En médecine et en pharmacologie, ils font partie des médicaments qui ont un effet laxatif, antiacide ; maintenir l'équilibre acido-basique et minéral du sang; comme excipients.
- Utilisé dans les détergents pour adoucir l'eau et améliorer la lavabilité. Le plus couramment utilisé à ces fins est le phosphate trisodique, 
dont la part dans le détergent peut atteindre de 10 à 50 %. Récemment, les fabricants ont tenté de réduire sa teneur dans les lessives en poudre, car les phosphates provoquent la "floraison" des masses d'eau et le développement de cyanobactéries, qui affectent négativement la vie des poissons, des animaux et des humains.
— L'hydrate cristallin de phosphate trisodique est utilisé dans la métallurgie non ferreuse et ferreuse, dans l'industrie des pâtes et papiers, dans l'industrie gazière et pétrolière, dans la production d'huiles lubrifiantes et de liquides de refroidissement et dans le secteur de l'énergie.
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Mise en œuvre technologies innovantes dans le secteur industriel n'est pas possible sans l'utilisation de composés chimiques nécessaires au mode de vie de l'Homo sapiens moderne. Étant donné que les besoins en phosphate d'un adulte sont d'environ 1150 mg/jour, il n'y a rien de mal à utiliser des composés de phosphate de sodium pour la production alimentaire.
Qu'est-ce que le phosphate de sodium
Phosphate - élément important l'acide adénosine triphosphorique, qui assure l'équilibre énergétique du corps humain. Le terme « orthophosphate de sodium » regroupe une classe de sels issus de l'électrolyse de la soude et de l'acide phosphorique H3PO4 en réaction avec NaCl ou NaOH, utilisés comme régulateur d'acidité, stabilisant, émulsifiant et agent rétenteur d'eau. Le dihydrogénophosphate appartient au groupe des composés antioxydants utilisés comme additif alimentaire E339.
Formule de phosphate de sodium
Parmi les formules courantes de phosphate de sodium utilisées dans l'industrie, on trouve :
- Orthophosphate Na3PO4 avec de l'eau H2O (ainsi que dodécahydrate, phosphate trisodique). L'additif est utilisé dans le secteur de l'énergie, la production de détergents abrasifs, de poudres, l'industrie technique pour le traitement des équipements technologiques, l'obtention d'un revêtement protecteur sur le métal. Le dihydraté est courant dans les produits pharmaceutiques.
- Phosphate disodique NaH2PO4 – Substance chimique, ce qui évite le collage des produits en poudre. Son deuxième nom est l'hydrogénophosphate de sodium ou l'orthophosphate d'hydrogène. C'est une poudre blanche avec un haut degré d'hygroscopicité et une bonne solubilité.
- Le dihydrogénophosphate de NaH2PO4 plus H2O est un monophosphate, monohydraté ou aqueux substitué, résistant aux hautes températures.
Application de phosphate de sodium
Le phosphate de sodium est utilisé comme anti-cristallisant. Il conserve la couleur du produit traitement thermique rendant sa structure douce et tendre. Propriétés chimiques permettent d'éviter le rancissement, l'oxydation des produits, d'obtenir une résistance à la décomposition.Il est possible d'acheter du Na3PO4 avec masse molaire 162,93 g / mol du fabricant, en prenant 1 kg comme unité de mesure du volume des ventes.
L'utilisation de phosphate de sodium (additif E339) est courante dans la production de :
- produits laitiers, y compris lait concentré, crème en poudre;
- confiserie, produits de boulangerie;
- saucisse, produits carnés;
- fromages fondus en gros morceaux (sous forme de sel fondant);
- soupes sèches et bouillons secs;
- sauces pâteuses, levure chimique, sachets de thé.
Le mal du phosphate de sodium
Le phosphate de sodium (phosphore) appartient à la classe de danger IV (substance peu dangereuse) et a un degré de pureté élevé. Avec des composants naturels massifs, sa formule structurelle contient des composés nocifs synthétisés chimiquement. Une consommation excessive de dihydrogénophosphate dans le supplément e339 peut affecter la digestion et entraîner l'élimination du calcium du tissu osseux - c'est le mal du phosphate de sodium.
Vidéo
Le mal du composé au corps humain ne peut pas être vu à travers le prisme de l'alimentation quotidienne. Les additifs alimentaires qui dépassent la norme autorisée par GOST sont au moins dangereux pour la santé. La vidéo montre que le supplément E339 peut augmenter la durée de conservation, améliorer l'effet des antioxydants. Na3PO4 remplace le potassium dans les produits de boulangerie.
Description du complément alimentaire
Complément alimentaire E-339 est un mélange de sels de sodium d'acide phosphorique sous diverses formes. Il comprend: orthophosphate monosodique, disubstitué, trisubstitué et tripolyphosphate de sodium.
Application
Cet additif est activement utilisé dans de nombreux domaines de la vie humaine, y compris l'industrie alimentaire. Là, l'antioxydant joue le rôle de régulateur d'acidité, d'émulsifiant, de stabilisant et de fixateur de colorants. Cela est dû aux nombreuses propriétés de l'antioxydant alimentaire E-339 L'orthophosphate de sodium, notamment sa capacité à empêcher les produits de brûler, à conserver leur couleur lors du traitement thermique, et aussi à leur donner un aspect doux, structure délicate. De plus, il a été observé que les orthophosphates de sodium peuvent être utilisés comme agent de rétention d'eau et amplificateur des propriétés antioxydantes. DANS une petite quantité E-339 entrent dans la composition des produits alimentaires suivants : confiseries et produits de boulangerie(comme agent levant), les produits laitiers, y compris la crème et le lait en poudre, les soupes, les purées instantanées, les bouillons concentrés, les sauces, les vinaigrettes, les ketchups, les pâtes à tartiner et les thés (instantanés, granulés). Les orthophosphates de sodium se trouvent dans les produits à base de viande et de poisson (conserves, saucisses, viandes fumées), les fromages et les produits instantanés. Dans la production de fromage fondu additif alimentaire E-339 utilisé comme sel de fonte. Orthophosphate de sodium E-339 trouvé une application dans l'industrie chimique, il est ajouté aux produits de nettoyage et aux détergents, poudres à laver, décolorants. Les pays européens ont abandonné l'utilisation de détergents contenant phosphates de sodium. Ils pénètrent dans les plans d'eau et entraînent leur eutrophisation, qui est à son tour dangereuse pour l'écosystème. Dans l'industrie médicale, les sels sont utilisés comme laxatif.
Impact sur le corps humain
Complément alimentaire E-339 considéré comme inoffensif pour le corps humain. Mais lorsqu'il est utilisé E-339 en grande quantité, des troubles du tractus gastro-intestinal sont observés, car l'antioxydant a un effet laxatif. Par conséquent, vous ne devez pas vous laisser emporter par les aliments contenant des phosphates de sodium. De plus, les méfaits des antioxydants alimentaires E-339 L'orthophosphate de sodium s'exprime dans la lixiviation du calcium des tissus dentaires et osseux, ce qui nuit également à l'état de santé en général. L'antioxydant alimentaire figure sur la liste des additifs approuvés pour une utilisation dans Industrie alimentaire pays de l'Union européenne, l'Ukraine et Fédération Russe.
Propriétés physico-chimiques des phosphates de sodium
phosphates de sodium obtenu chimiquement par l'interaction de l'acide phosphorique avec l'hydroxyde de sodium. Additif alimentaire externe E-339 est une poudre granuleuse ou cristalline, colorée en couleur blanche. L'antioxydant est résistant aux hautes températures, il est très soluble dans l'eau.
phosphates de sodium E-339 obtenu en faisant réagir de l'acide phosphorique avec de l'hydroxyde de sodium ou de la soude.
Les sels de sodium de l'acide orthophosphorique, également connus sous le nom d'orthophosphates de sodium, sont utilisés avec succès dans l'industrie alimentaire depuis longtemps. Aujourd'hui, sur de nombreux produits alimentaires, vous pouvez lire ce qu'ils contiennent. E339 - stabilisant, émulsifiant et antioxydant tout en un, qui est une poudre cristalline incolore ou blanche. Les orthophosphates de sodium sont très solubles dans les liquides, créant un environnement alcalin, ont une résistance accrue aux températures élevées et, en même temps, peuvent améliorer les propriétés des antioxydants naturels.
A quoi sert le E339 et où cet additif est-il utilisé ?
Initialement, les orthophosphates de sodium étaient largement utilisés dans l'industrie chimique, faisant partie intégrante de toutes sortes de détergents et de nettoyants. Cependant, la pratique a montré qu'après la fin de la réaction chimique, un précipité insoluble se forme dans l'eau, et ainsi l'additif E339 devient une source de graves problèmes environnementaux. Exactement à cause de cette raison de nombreux pays dans le monde ont aujourd'hui abandonné l'ajout d'orthophosphates de sodium aux détergents, cependant, dans l'industrie alimentaire, cette substance est encore utilisée très activement.
Tout d'abord, l'E339 est ajouté aux produits de boulangerie, aux sucreries et aux confiseries pour minimiser les processus oxydatifs. Pour la même raison, les orthophosphates de sodium sont maintenant inclus dans de nombreux produits laitiers, ce qui augmente leur durée de conservation d'au moins deux fois. Il convient également de noter que le E339 contient toutes sortes de produits semi-finis et, en particulier, les céréales du petit-déjeuner, les soupes en sachet, les thés granulés, lors de la cuisson à la vapeur dont la tâche est d'obtenir une masse homogène de substances qui s'exfolient souvent au contact. De plus, pour maintenir la fraîcheur et le goût naturel, des orthophosphates de sodium sont souvent ajoutés à la viande et au poisson, ainsi que différentes sortes nourriture en boîte. Vous pouvez également rencontrer ce stabilisant dans certaines boissons gazeuses, qui regorgent de colorants chimiques et de toutes sortes d'additifs alimentaires.
Pourquoi les orthophosphates de sodium sont-ils nocifs pour l'homme ?
En utilisant l'exemple de la pollution de l'environnement avec des sédiments insolubles, il est facile de supposer que quelque chose de similaire se produit dans le corps humain. C'est vrai, car les sous-produits obtenus lorsque diverses substances entrent en contact avec l'E339 se transforment en scories, dont il n'est pas si facile de se débarrasser. De plus, les orthophosphates de sodium eux-mêmes sont très nocifs pour la santé humaine, car ils contribuent à la lixiviation du potassium de l'organisme. En conséquence, les dents et les plaques à ongles sont détruites et les os deviennent cassants et cassants.
Les aliments contenant des orthophosphates de sodium peuvent provoquer une violation du métabolisme minéral dans l'organisme ou provoquer de graves problèmes digestifs, pouvant aller jusqu'à une diarrhée prolongée. Il a également été prouvé que les orthophosphates de sodium sont un cancérogène assez puissant, et la consommation d'aliments contenant un tel additif peut entraîner le développement d'un cancer. Cependant, la dose maximale autorisée de E339 dans les aliments n'a pas encore été déterminée.
caractéristiques générales
E339 associe des sels de sodium extraits de l'acide phosphorique et de l'hydroxyde de sodium. La substance résiste aux températures élevées et est très soluble dans l'eau. Possède goût agréable aigre, inodore. Se présente sous la forme d'une poudre blanche de forme cristalline ou granuleuse.
Les phosphates de sodium comprennent trois composés :
- orthophosphate de sodium 1-substitué (E339i, phosphate monosodique);
- orthophosphate de sodium 2-substitué (E339ii, phosphate disodique);
- Orthophosphate de sodium 3-substitué (E339iii, phosphate trisodique).
L'additif est produit artificiellement. Les matériaux suivants sont utilisés :
- acide phosphorique thermique;
- acides produits par la méthode à l'acide sulfurique;
- superphosphates.
L'acide phosphorique est neutralisé avec une solution de carbonate de soude. La substance résultante est soumise à une filtration, une évaporation et une granulation. La deuxième méthode est le traitement des superphosphates avec une solution de sulfate de sodium. Le mélange résultant est filtré, évaporé et cristallisé.
But
Les phosphates de sodium sont connus pour leur large fonctionnalité. L'additif améliore la texture et la consistance des matières premières, contrôle le niveau de pH, augmente la résistance au traitement thermique et agit comme un liant. E339 est un émulsifiant, un régulateur d'acidité, un stabilisant, un antioxydant, un liant et un agent rétenteur d'eau.
Impact sur la santé du corps humain : avantages et inconvénients
Les phosphates de sodium sont reconnus comme une substance à faible risque. La quantité d'E339 ajoutée aux aliments ne nuit pas gravement à la santé. Dosage sûr - jusqu'à 70 mg par kilogramme de poids corporel. Cependant, l'utilisation régulière du supplément à fortes doses peut avoir des effets négatifs.
Les phosphates de sodium entrent dans la composition des médicaments pour lutter contre la constipation. La substance a un effet laxatif. L'additif sert également de source de phosphore, qui est utilisé par les fabricants de compléments alimentaires et de boissons pour sportifs.
Selon des études animales, le supplément E339 interfère avec l'absorption normale du calcium et le lave de l'émail et des os. Il est recommandé d'utiliser la substance avec prudence chez les enfants, sinon des troubles nerveux (agressivité, activité accrue et anxiété) peuvent survenir.
L'utilisation de poudres à laver et de détergents, dont l'E339, peut provoquer des éruptions cutanées, des rougeurs et d'autres réactions allergiques. Les phosphates de sodium peuvent perturber le système digestif et les reins. De fortes doses de la substance provoquent un ulcère, une pancréatite, une gastrite. Une déshydratation et des perturbations électrolytiques peuvent survenir.
Usage
En raison de leur grande fonctionnalité, les phosphates de sodium sont activement impliqués dans l'industrie alimentaire. La substance fixe efficacement la couleur verte, elle est donc souvent utilisée pour traiter les légumes verts. Dans les produits laitiers, l'additif contribue à améliorer la tolérance à la chaleur. Dans le cadre de la viande et poisson haché il retient l'humidité, empêche l'oxydation des graisses et rend le produit fini plus juteux. E339 sert d'émulsifiant, de régulateur d'acidité et d'agent stabilisant.
Produits contenant des phosphates de sodium :
- crème de lait;
- beurre, margarine;
- fromages (y compris fondus);
- produits de boulangerie;
- boissons gazeuses;
- bonbons, petits gâteaux et biscuits;
- crème glacée et sucettes glacées;
- sel;
- boissons alcoolisées;
- fruits glacés;
- pomme de terre;
- poisson.
Application de l'additif dans d'autres industries :
- médicaments (dans le cadre de laxatifs, nettoyants intestinaux);
- métallurgie (afin de prévenir la corrosion et de dégraisser les métaux) ;
- produits chimiques ménagers (comme composant de produits détartrants, javellisants, détergents, adoucisseurs d'eau);
- production d'engrais.
Tableau. Le contenu de l'additif alimentaire E339 phosphates de sodium dans les produits selon SanPiN 2.3.2.1293-03 du 26/05/2008
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produit alimentaire |
Le niveau maximal de contenu de E339 dans les produits |
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Lait stérilisé |
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Lait concentré avec une teneur en solides inférieure à 28% |
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Lait concentré à plus de 28% de matière sèche |
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Lait en poudre et écrémé |
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Crème pasteurisée et stérilisée |
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Crème fouettée et leurs analogues à base de matière grasse végétale |
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Fromages jeunes |
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Fromages fondus et leurs analogues |
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Boissons lactées chocolat et orge |
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Beurre de crème sure |
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Margarine sandwich |
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Crème glacée (sauf crème et lait), popsicles |
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Desserts, y compris à base de lait (crème glacée) |
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Desserts, mélanges secs en poudre |
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Produits de fruits, fruits glacés |
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Produits de transformation de la pomme de terre, y compris congelés, réfrigérés et séchés |
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Pommes de terre, précuites et congelées |
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Boulangerie et confiserie de farine |
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Confiserie de sucre |
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Sucre en poudre |
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Mélanges secs à base de farine avec addition de sucre, levure chimique pour la cuisson de muffins, gâteaux, crêpes, etc. |
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Pâtes |
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Fouetté Battre, plat cuisiné liquide fermenté, mélange d'oeufs battus pour omelettes, panure fine |
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Produits céréaliers produits par la technologie d'extrusion, petits déjeuners secs |
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Aliments de spécialité |
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Produits carnés |
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Poisson cru et filets |
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Produits de coquillages surgelés |
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Emincé de poisson "surimi" |
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Pâte de poisson et crevettes |
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Poisson haché congelé et produits dérivés |
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Coquillages en conserve |
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Ovoproduits secs (mélange, protéines, jaune) |
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Soupes et bouillons (concentrés) |
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Agents opacifiants pour boissons |
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Boissons spécialisées pour sportifs, boissons gazeuses artificiellement minéralisées |
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Boissons protéinées végétales |
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Boissons alcoolisées |
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Cidre (pomme et poire) |
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Thé et tisanes sec et instantané |
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Sel et succédanés du sel |
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Sirops aromatisés (enrobages décoratifs) pour milk-shakes, glaces, sirops pour beignets, crêpes et gâteaux de Pâques |
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Glaçures pour viandes et légumes |
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Compléments alimentaires biologiquement actifs |
D'après TI |
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Substitut de lait féminin pour les enfants en bonne santé de la première année de vie |
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Aliments complémentaires pour les enfants dans la première année de vie et jusqu'à trois ans |
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Formules pour bébés en bonne santé de plus de cinq mois |
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Produits pour bébés à base de céréales |
Législation
L'utilisation de phosphates de sodium dans l'industrie est réglementée par des réglementations et autorisée dans la Fédération de Russie, l'Ukraine et les pays européens.
