Comment servir le strudel avec de la glace. Strudel feuilleté aux pommes: étape par étape avec une photo. Strudel aux pommes avec glace

• Pâte feuilletée prête - 500 g
• Poire - 8 pièces
• Raisins secs - 100 g
• Pignons de pin - 50 g
• Noisette - 50 g
• Sucre - 3 cuillères à soupe
• Beurre - 70 g
• Blanc vin sec- 100ml
• Biscuits secs - 100 g
• Oeuf - 1 pc.
• Cannelle - une pincée
• Lait - 500 ml
• Crème 35% - 120 ml
• Sucre - 160 g
• Cannelle moulue - 10 g
• Bâtons de cannelle - 1 pc.

Méthode de cuisson

1. Préparez la garniture. Poires coupées en morceaux, en enlevant le noyau. Mettre le beurre, les poires, les raisins secs, les pignons de pin, les noisettes, le sucre, le vin blanc, un peu de cannelle dans une casserole. Cuire à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les poires soient tendres. Retirer du feu. Si la garniture est trop liquide, ajoutez-y des biscuits secs écrasés. Laisser refroidir.
2. Placer la pâte sur une plaque à pâtisserie graissée. Répartir la garniture par-dessus. Badigeonnez les bords de la pâte avec l'oeuf battu. Rouler le strudel en rouleau. Faire des piqûres fréquentes dans le strudel avec une fourchette, badigeonner d'oeuf battu, saupoudrer de sucre. Cuire au four préchauffé à 200°C pendant 25 minutes. Au lieu de poires dans la recette, vous pouvez utiliser des pommes et des prunes.
3. Préparez la crème glacée. Mettez tous les ingrédients dans une casserole, mélangez le tout au fouet, mettez sur feu doux et chauffez à 85°C sans faire bouillir. Retirer du feu, laisser refroidir. Retirer le bâton de cannelle. Secouez le mélange dans une sorbetière.

Le strudel (certains disent "strudel") est un rouleau de pâte feuilletée farci de fruits, de baies, de fromage cottage et de noix, et garni de crème glacée.

Si vous avez besoin de faire un strudel à la crème glacée rapide, le prêt-à-porter viendra à votre aide. pâte feuilletée. Mais option parfaite- Faites votre propre pâte.

Recette de pâte à strudel

Liste des ingrédients :

• farine - 300 g;
• eau tiède - 150 ml;
• huile végétale - 3 cuillères à soupe;
• sel, soda - sur la pointe d'un couteau.

Processus de cuisson :

1. Tamisez la farine avec un tamis sur la surface sur laquelle vous prévoyez d'étaler la pâte.
2. Faire un puits dans la glissière à farine et doucement, introduire progressivement le reste des ingrédients en pétrissant constamment la pâte.
3. Pétrissez la pâte très soigneusement pendant au moins 10-15 minutes afin que les ingrédients se mélangent bien. La consistance de la pâte doit être telle qu'elle ne colle pas aux mains.
4. Roulez la pâte pétrie en boule, placez-la dans un bol profond et couvrez d'un film alimentaire. Laisser reposer la pâte pendant 1 heure pour qu'elle « repose » et que les ingrédients se mélangent entre-temps.
5. La pâte finie doit être étalée sur la table aussi finement que possible. Tout d'abord, un rouleau à pâtisserie vous aidera, puis étirez les sections les plus épaisses avec vos mains et roulez plus loin. Si la pâte se déchire, bouchez les trous.

Cuisiner la farce

Liste des ingrédients :

• 4 pommes aigres;
• beurre - 100 g;
• sucre cristallisé - 250 g;
• noix (toutes) - 100 g;
• raisins secs - 100 g;
• miettes de biscuits ou craquelins - 100 g;
• cannelle - au goût.

Processus de cuisson :

1. Rincer les raisins secs à l'eau courante et les faire tremper dans l'eau bouillante pendant 20 minutes.
2. Hacher les noix.
3. Faire fondre le beurre au bain-marie et mélanger avec la chapelure de biscuits et les noix.
4. Pelez les pommes et retirez les pépins, coupez-les en morceaux moyens.

Le processus de fabrication du strudel aux pommes avec de la crème glacée

1. Étaler la pâte roulée avec une tranche beurre et saupoudrer de biscuits mélangés avec du beurre et des noix.
2. A une distance de 15 cm du bord de la pâte, mettre les pommes, les raisins secs, saupoudrer de cannelle et de sucre.
3. Couvrir la garniture avec le bord libre de la pâte et commencer à rouler doucement le rouleau en le serrant bien.
4. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile, mettre un rouleau dessus, dans lequel les trous sont pincés. Vaporiser le rouleau d'huile.
5. Cuire au four à 200°C pendant 20 minutes. Le rouleau doit être doré.
6. Laissez le rouleau refroidir légèrement, coupez-le en portions. Saupoudrer le strudel avant de servir. sucre en poudre et mettez une boule de glace à côté.

Cuisiner l'un des desserts allemands les plus appréciés et les plus courants - rouler avec garniture aux pommes- la question n'est pas du tout simple, comme cela pourrait paraître à première vue. Nous avons préparé pour vous Instructions détaillées comment ne pas s'égarer avec un vrai strudel aux pommes.

Dans les temps anciens, le pain était cuit à partir d'un mélange de grains moulus et d'eau. Et en l'absence de poêles, ils l'ont fait sur des pierres. Un tel pain fonctionnait particulièrement bien dans les pays méditerranéens, où le soleil est plus brillant et les pierres plus chaudes. Ces galettes étaient très nutritives, se conservaient longtemps et aidaient dans les campagnes contre les ennemis.

A partir de là ce pain simpleà travers la péninsule balkanique est venu en Autriche. Ici, plusieurs siècles plus tard, en 1696, dans un livre de cuisine viennois, la première recette de strudel aux pommes a été enregistrée, c'est-à-dire la cuisson avec garniture aux fruits, dont la base était les gâteaux mêmes. Ensuite, cependant, ce n'était toujours pas tout à fait un rouleau, le plat ressemblait plus à des lasagnes et se composait d'une douzaine de feuilles de pâte cuite.

Au 18ème siècle, la recette a subi des changements majeurs : le strudel aux pommes "allongé" qui nous est familier est maintenant apparu (en allemand : ausgezogener Apfelstrudel, der Strudel - tourbillon, tourbillon). On pense que la méthode de sa préparation, lorsque la pâte est étirée en poids, à la manière d'une pizza, mais à une épaisseur translucide et roulée en un rouleau fourré, est venue de Hongrie à Vienne. La farine hongroise est si collante, ce qui rend la pâte particulièrement souple et élastique, que les chefs pâtissiers des grands restaurants allemands l'achètent encore sur commande.

Variétés sucrées et roulés de viande, qui sont fabriqués, notamment à partir de fromage cottage et de pâte de pomme de terre, il en existe un grand nombre. Mais c'est le strudel aux pommes qui est devenu particulièrement apprécié en Allemagne, où il a été complété par des sauce vanille et, comme option de service, de la crème glacée.

Ingrédients

Pâte:

• 250 gr de farine
• 1 oeuf
• 150 ml de lait chaud
• 2 cuillères à soupe huile végétale
• une pincée de sel

Remplissage:

• 1 kg de pommes aigre-douce
• 100 gr Raisins secs(lavé et séché)
• 50 g d'amandes effilées ou de noisettes concassées
• 50-70 grammes de sucre
• 40 ml (1 "schuss") rhum brun
• 2 cuillères à café jus de citron
• 1 cuillère à café cannelle moulue
• 1 sachet de sucre vanillé
• 100 gr de pain blanc pour la chapelure
• 80 g de beurre pour badigeonner le strudel

Sauce:

• 200 ml) lait
• 200 ml de crème
• 4 jaunes d'œufs
• 80 gr de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille

• glace ou glace vanille

Cuisson

Il faut d'abord faire la pâte, car elle doit reposer deux heures (ou plus) pour devenir élastique et acquérir ses fameuses propriétés visqueuses.

Versez la farine, le sel dans une tasse, cassez un œuf, versez l'huile végétale et le lait tiède.

Pétrissez la pâte avec vos mains. Il devient très collant. Saupoudrez vos mains de farine, roulez-la en boule et placez-la dans un bol propre. Lubrifiez généreusement la pâte avec de l'huile végétale, couvrez-la hermétiquement d'un film alimentaire et mettez-la au "repos" dans un endroit chaud.

Pour l'instant, passons au remplissage. Faites griller des amandes effilées ou d'autres noix concassées dans une poêle sèche.

pain blancémietter finement avec les mains, faire frire dans une petite quantité d'huile végétale jusqu'à coloration dorée. De tels craquelins faits maison ne donneront pas d'arrière-goût étranger au dessert fini.

Peler et évider les pommes, les hacher petites assiettes 2–3 mm d'épaisseur. Versez-les avec le jus de citron, le rhum, mélangez avec les raisins secs, les pétales d'amandes grillées, le sucre, la cannelle et la vanille.

Étendre un torchon sur la table et saupoudrer de farine. Mettez la pâte sur un torchon et étalez-la un peu avec un rouleau à pâtisserie.

Ensuite, soulevez et étirez soigneusement avec vos mains le poids à l'arrière des paumes. Ne vous laissez pas trop emporter par cette activité indéniablement passionnante, surtout pour la première fois, car la pâte s'étire rapidement et peut facilement se déchirer. Il est préférable de l'abaisser rapidement et de l'étirer avec vos mains déjà sur la serviette, en soulevant tour à tour tous les bords.

Le record a été établi par l'Autrichien Roman Humer en 1991. Devant le public et de nombreuses caméras, en une minute et demie, il a sorti un morceau de pâte d'une taille de trois mètres carrés et tordu un strudel de deux mètres et demi de long.

Idéalement, la serviette devrait apparaître à travers la pâte. Coupez les bords épais là où ils restent pour former un rectangle régulier. Badigeonnez délicatement toute la surface de la pâte avec du beurre fondu à l'aide d'un pinceau.

Attention! Si la pâte est toujours déchirée, vous n'avez en aucun cas besoin de la rassembler à nouveau en un morceau et d'essayer de l'étirer à nouveau! En raison de l'excès de farine, elle ne s'étirera plus et ne roulera même pas jusqu'à la finesse requise et après la cuisson, elle sera dure et sans goût. Il est préférable d'essayer soigneusement, avec vos mains, de sceller les cassures avec de fines plaques de résidus de coupe. Sur la pâte huilée, les « patchs » sont plus faciles à mouler.

Saupoudrer la surface de la pâte chapelure, en partant des bords de 5 à 7 cm.D'un côté, vous pouvez laisser 10 à 15 cm, de sorte qu'il est plus pratique de sceller le rouleau à la fin. Les craquelins absorberont l'excès d'humidité des pommes et ne la laisseront pas s'écouler. Répartir la garniture sur le dessus et plier les bords sur trois côtés vers l'intérieur.

À l'aide d'une serviette, roulez le rouleau jusqu'au bout de la garniture, posez la «queue» restante de la pâte avec les mains en l'air.

Sur une serviette, transférer le strudel sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et placer la couture vers le bas. Badigeonner de beurre fondu.

Cuire au four pendant 25-30 minutes à une température de 180-200 degrés.

Et enfin, la sauce. 4 jaunes d'œufs frottez bien avec le sucre en poudre.

Verser le lait et la crème dans une casserole. Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur, gratter les graines avec un couteau et les ajouter au lait. Jetez-y aussi la gousse (enlevez-la après ébullition). Porter le mélange à ébullition et cuire 5 minutes en remuant constamment pour qu'il ne se forme pas de mousse. Retirer du feu.

En continuant à battre les jaunes au fouet, versez le lait chaud par petites portions.

Placer le mélange obtenu sur bain d'eau et, en remuant constamment avec un fouet, porter à épaississement (la consistance de la crème sure liquide), mais en aucun cas faire bouillir.

Graissez à nouveau le strudel chaud fini avec du beurre fondu et, une fois absorbé, saupoudrez de sucre en poudre.

Strudel (une autre variante bien connue de la prononciation du nom du plat est strudel) est une tarte feuilletée allemande en forme de rouleau farcie de baies, de fruits, de fromage cottage et de noix. Le plus populaire est généralement choix sucré. Strudel servi avec de la glace. Mais en Autriche et en Allemagne, le strudel est également préparé sous forme de tarte avec des garnitures copieuses : pommes de terre ou même viande et saucisse.

Certaines personnes utilisent une pâte feuilletée prête à l'emploi achetée au magasin pour cuisiner, mais l'original strudel aux pommes friable avec une croûte croustillante est toujours fabriqué à partir de pâte feuilletée. Pour apprendre à le cuisiner correctement, il faut maîtriser quelques subtilités et se remplir un peu la main. Mais le dessert en vaut la chandelle. Selon les voyageurs expérimentés, le strudel aux pommes fait maison peut s'avérer plus savoureux que le dessert servi dans le restaurant le plus respectable de Vienne.

Sur la photo, une portion de strudel aux pommes avec de la glace

Comment faire cuire la pâte pour le strudel?

La pâte extensible est faite de farine et d'eau avec l'ajout d'huile ou de graisse pour donner de l'élasticité. Dans le même but, la soude est utilisée ou acide citron et une pincée de sel.

Il faut étaler la pâte très soigneusement : le secret du strudel le plus délicieux est stocké dans la subtilité des couches du rouleau.

Pour faire 2 strudels, il vous faudra :

• 300 gr de farine
• 150 ml d'eau chauffée à environ 50°
• Soda et sel sur la pointe d'un couteau
• 33 ml (ou 3 cuillères à soupe) d'huile végétale.

Recette de pâte pas à pas

La préparation du test comprend les étapes suivantes :

1. La farine doit être tamisée à travers un tamis sur un endroit préparé à l'avance pour étaler la pâte (il peut s'agir d'une table, d'un large bol).
2. Introduisez délicatement tous les autres ingrédients dans la farine : d'abord, à travers une petite empreinte, en mélangeant progressivement le tout.
3. Pétrir la pâte très soigneusement, au moins 10-15 minutes, en la battant périodiquement, jusqu'à ce qu'elle cesse de coller à vos mains. C'est une étape très importante, vous ne pouvez pas être paresseux ici.
4. Rouler la pâte en boule, graisser avec de l'huile, couvrir d'un film alimentaire et mettre à chauffer pendant environ une heure, au moins. Si la pièce est fraîche, le temps de « repos » du test doit être plus long. Ne vous précipitez pas, mieux tous les éléments de la pâte sont connectés pendant ce temps, plus il sera facile de l'étaler.
5. Étalez la pâte sur un torchon fariné très rapidement et le plus finement possible. Tout d'abord, un rouleau à pâtisserie peut être utile, puis vous devez étirer doucement la pâte avec vos mains. Il y a même un dicton qui dit qu'une pâte bien préparée peut envelopper toute la table. Il est pratique de l'étirer en glissant les mains sous sa partie centrale, paumes vers le bas. Mais tu peux essayer différentes manières. Si la pâte est déchirée, faire des patchs soignés. Les bords épaissis peuvent être coupés ou légèrement étirés.

Les obturations peuvent être utilisées de différentes manières. S'il s'agit de baies à forte teneur en humidité, il est préférable de rendre la pâte plus dense en ajoutant un œuf.

Le strudel aux pommes est considéré comme un classique. Selon la légende, c'est lui qui a été préparé pour les empereurs autrichiens pour le petit déjeuner.

Vous pouvez voir comment le strudel du chef est préparé dans cette vidéo :

Strudel aux pommes avec glace

Pour le remplissage il vous faudra :

• 4 pommes de taille moyenne, pas trop sucrées
• 100 gr de beurre
• 1 tasse de sucre
• 100 gr de noix
• 100 gr de raisins secs
• 100 gr de craquelins ou de biscuits brisés.

Le zeste de citron peut être ajouté si désiré. Bien mettre en valeur le goût acidulé des pommes au rhum petites quantités, épices, cannelle, cardamome, noix de muscade, vanilline.

Pour préparer la garniture, vous devez procéder comme suit:

1. Faire tremper les raisins secs dans de l'eau tiède pendant 20 minutes
2. Faire fondre le beurre, mélanger avec la chapelure, hacher les noix
3. Pelez les pommes de la peau et du cœur, coupez pas trop finement.

La garniture peut être préparée pendant que la pâte est infusée. Et lorsqu'il s'étire suffisamment finement, vous pouvez lancer la cuisson du strudel :

1. Graisser la pâte avec un morceau de beurre. Saupoudrer d'abord de chapelure mélangée à du beurre.
2. Mettez les pommes, les raisins secs, les noix, ajoutez les épices et le sucre. La garniture est disposée à 15 cm du bord de la pâte.
3. Couvrir la garniture avec le bord de la pâte. À l'aide d'une serviette, roulez le rouleau, en tirant la serviette vers vous et fermement, mais en serrant doucement le rouleau.
4. Mettez le rouleau sur un moule graissé, saupoudrez-en un peu, pincez les bords, coupez l'excédent de pâte.
5. Le four doit être préchauffé à une température de 200°, cuire environ 20 minutes. Pour obtenir une croûte croustillante, le strudel doit être doré. Mais il est important de ne pas trop sécher le plat.
6. Laissez le strudel refroidir légèrement, mais servez chaud.
7. Décorer le strudel fini est presque un art. C'est là que l'imagination et la fantaisie entrent en jeu. Le strudel est servi avec du café ou du thé avec de la glace et du chocolat. Vous pouvez saupoudrer de noix, de sucre en poudre. Le rouleau doit être soigneusement coupé en portions, disposé sur des assiettes, mettre des boules de crème glacée dessus, verser sur du chocolat fondu.

Sur la photo, une glace au strudel aux pommes

Du fait que les couches du rouleau sont très fines, le dessert s'avère juteux et la crème glacée, décongelée sur la pâte chaude, l'imprègne davantage.