Comment faire cuire le beurre. Beurre à la maison. Comment faire du beurre à partir de lait à la maison

« Il faut non seulement savoir, mais aussi appliquer.
Il faut non seulement vouloir, mais aussi faire..."
Johann Wolfgang Goethe

Pour fabriquer des huiles essentielles à la maison, vous devez savoir quelle partie de la plante (feuilles, tiges, fleurs, racines, fruits, écorce ou graines) utiliser pour fabriquer l'huile. La quantité d'huile essentielle par composition et le contenu des composants utiles Toutes les plantes sont différentes. Et fluctue dans la gamme à partir de 0,04 au muguet jusqu'à 6% dans les graines de fenouil, et surtout dans les bourgeons giroflier - 22%.

Matières premières pour la préparation des huiles essentielles

Dans la même usine propriétés curatives peuvent différer selon l'heure de la journée et la saison de collecte des matières premières. Et aussi sur la méthode d'extraction de l'huile essentielle et sur les conditions et durée de conservation

L'huile essentielle à faire soi-même peut être fabriquée à partir de plantes cultivées dans le jardin ou à partir de plantes sauvages.

Les fleurs sont récoltées au moment de leur pleine révélation (calendula, rose, camomille). Feuilles et tiges - avant les plantes à fleurs (basilic, romarin). Si toute la partie aérienne de la plante est utilisée, la collecte est également effectuée pendant la période de floraison (lavande, millepertuis, millefeuille).

Les fruits et les graines sont récoltés à pleine maturité (coriandre, chardon-marie). Pendant cette période, la teneur en composants médicinaux de la plante (flavonoïdes, aldéhydes, phytoncides) est maximale. Cela améliore les propriétés curatives des huiles.

Les racines et autres parties souterraines des plantes sont déterrées en automne (racine de bardane). À ce moment, la saison de croissance est terminée et les racines sont saturées de composants utiles.

Quand collecter les matières premières

Le moment de la récolte est également important. Il est préférable de récolter les plantes le matin, lorsqu'il n'y a plus de rosée, et par temps ensoleillé. Rappelez-vous que les plantes ne peuvent pas être ramassées au bord des routes, à proximité des entreprises industrielles. Ils absorbent toutes les poussières, saletés et déchets industriels divers. Meilleurs endroits pour la collecte de plantes - il s'agit d'une forêt, de montagnes, de prairies et non de champs labourés.

Comment sécher

Les matières premières séchées sont également utilisées dans la préparation des huiles essentielles. Les plantes doivent être séchées, ainsi que herbes medicinales, dans des hangars ventilés ou autres, sur du papier, des tapis en tissu, sur des étagères ou des planches. Une autre condition préalable est l'absence de soleil. Sous l'influence du soleil, les huiles essentielles s'évaporent et se désagrègent composants utiles contenue dans la plante. Ils sèchent également dans des fours ou des séchoirs électriques à une température de 30-40 °C. Suite au dessèchement des plantesperdre plus de la moitié de son poids.

Le respect de toutes les conditions de collecte et de préparation des matières premières garantit la production d'une huile naturelle de haute qualité.

Les huiles faites maison ont des propriétés identiques aux huiles essentielles naturelles, mais sont moins concentrées et peuvent donc être utilisées sans dilution.

À la maison, mieux vaut cuire les huiles dans petites quantités et ceux pour lesquels des machines complexes spéciales ne sont pas nécessaires. De vos propres mains, vous pouvez faire cuire de l'huile de calendula, de lavande, de rose, de millepertuis, d'argousier, de bardane, de fleurs de lys blanc.

recettes de cuisine

Huile de millepertuis

Il existe plus de 20 types de millepertuis et un seul est médicinal, il s'appelle Hypericum perforatum. Le millepertuis est commun dans la partie centrale de l'Ukraine. Il se distingue des autres espèces par sa forme de feuille étroite avec un bord lisse et de grandes fleurs aux pétales allongés.

Le millepertuis (ci-après dénommé millepertuis) est récolté pendant la floraison. L'huile de millepertuis à la maison est préparée à la fois à partir de matières premières fraîches et séchées. Les matières premières séchées sont battues, en enlevant les tiges.

Il existe de nombreuses façons de fabriquer votre propre huile de millepertuis à base d'huiles végétales, telles que l'argousier, l'olive, l'amande, les graines de lin, le tournesol et autres.

Considérez les 5 façons les plus simples et les plus couramment utilisées pour préparer l'huile de millepertuis :

1. Verser 20 g ou 2 c. cuillères fleurs de millepertuis fraîchement récoltées 1/2 tasse d'huile d'olive(100 ml). Insister 4-6 semaines. Ensuite, pressez, passez à travers le filtre et versez dans des bouteilles. Conserver au réfrigérateur. L'huile obtenue est utilisée avec calculs rénaux, maladies des voies biliaires.

2. Verser 20 g ou 2 c. cuillères de matières premières fraîches hachées 300 ml d'huile d'olive. Vous pouvez prendre de l'amande ou du tournesol. Insister 21 jours. Puis essorez, filtrez à travers un tamis fin et une gaze. Verser dans des bouteilles en verre foncé et conserver au réfrigérateur ou dans un endroit frais. Cette huile est utilisée avec contusions, abcès et suppurations.

3.Remplir 3 art. cuillères de matières premières sèches broyées à partir des feuilles et des fleurs de millepertuis 200 ml d'huile végétale. Insister dans un récipient scellé pendant 15 à 20 jours, en secouant de temps en temps. Puis presser et filtrer à travers une étamine pliée en deux couches. Placer au réfrigérateur. Appliquer l'huile obtenue pour les brûlures et les plaies non cicatrisantes.

4.Remplir 2 cuillères à soupe. cuillères de fleurs fraîches 150 ml d'huile végétale, de préférence l'huile d'amande. Insister 2 semaines dans un endroit sombre et frais. Puis presser et filtrer. Mettez dans un endroit frais. Appliquer pour le soin des peaux sèches et vieillissantes, pour prévenir les rides.

5. Lieu 500 ml d'huile de tournesol, de maïs ou d'olive sur bain d'eau. Ajouter 150 g de fleurs et de feuilles séchées broyées de millepertuis. Maintenez à feu doux pendant une heure. Insistez ensuite pendant deux jours. Puis filtrer, verser dans des bouteilles et mettre dans un endroit sombre.

Huile de calendula

Pour préparer l'huile de calendula, les fleurs de la plante sont récoltées sans pédicelles et dans un rapport de 1 à 5. Prenez 1 part de fleurs écrasées et 5 parts d'huile végétale versé huile d'olive. Par exemple, pour 20 g de fleurs, 100 ml d'huile d'olive. Insister 3 semaines. Puis pressé et filtré. L'huile est utilisée pour traiter les plaies, les coupures, les ecchymoses.

huile de lavande

Pour préparer l'huile de lavande, les tiges de fleurs sont récoltées et attachées en bottes. L'huile est préparée à partir de feuilles et de fleurs fraîches et de celles séchées. Pour faire du beurre, prenez 2 cuillères à soupe. cuillères de matières premières broyées. Verser 200ml toute base huile végétale(olive, lin, macadamia, amande). Insister dans un endroit sombre et frais pendant 2 mois. Agiter périodiquement. À la fin de cette période, filtrez l'huile obtenue et versez-la dans des bouteilles en verre foncé.

huile de rose

Pour préparer l'huile de rose, cueillez des pétales d'églantier ou des pétales de rose de jardin le matin avec le parfum le plus brillant et le plus riche. Les roses ne doivent pas être traitées avec des produits chimiques. Le jour même, préparez de l'huile ou de l'eau de rose selon l'une des recettes.

1.méthode de distillation avec de la vapeur utilisée dans production industrielle. Une mini-installation similaire peut être effectuée à la maison.
A partir de seulement 5 kg de pétales de rose, seulement 1 gr d'huile essentielle de rose dans la production industrielle.

Vous obtiendrez très peu d'huile, quelques gouttes. Mais l'eau florale de rose suffit.

2. eau de rose naturelle cuisiner à la maison est plus facile que le beurre.

Prenez une grande casserole, placez les pétales de rose en plusieurs rangées au fond. Versez de l'eau pour que les pétales soient complètement recouverts d'eau. Mettez le feu en fermant la casserole avec un couvercle. Lorsque l'eau bout, faites un petit feu et faites bouillir les pétales pendant environ 1 heure jusqu'à ce qu'ils perdent leur couleur.

Pressez ensuite les pétales, filtrez l'eau de rose obtenue et versez-la dans des pots stériles. Placer au réfrigérateur. Tel eau rose peut être stocké sans perte de son odeur et de ses propriétés tout au long de l'année.

3.Ceci comment obtenir de l'eau de rose un peu comme le précédent. Vous prenez également une casserole au fond de laquelle sont posées plusieurs couches de pétales de rose remplies d'eau. À l'intérieur de la casserole, au milieu, placez un bol profond ou un bocal à col large sur les pétales de rose. Les bords du bocal ou du bol doivent être au-dessus de la couche d'eau.

Couvrez avec un couvercle renversé et mettez le feu.Lorsque l'eau commence à bouillir, réduisez la flamme du brûleur, et remplissez le couvercle renversé de glaçons. La vapeur, ainsi que les huiles essentielles de rose, monteront, se déposeront sous forme de distillat sur le couvercle et s'écouleront dans le bocal.

Pendant une heure, faites chauffer la poêle avec les pétales de rose à feu doux. N'oubliez pas de vérifier si toute l'eau a bouilli. De l'eau peut être ajoutée. À la fin du processus, il y aura de l'eau de rose naturelle à l'intérieur du pot dans un bocal. Conservez l'eau de rose obtenue dans un endroit frais. Vous pouvez l'utiliser pendant un an ou même plus, tandis que l'eau de rose conserve toutes ses propriétés curatives.

huile d'orange

Si vous voulez faire de l'huile d'orange à la maison, vous devez prélever la peau de plusieurs oranges.

• Laver, peler la chair et hacher finement.
• Verser dans un bocal et remplir avec n'importe quel huile végétale afin que les croûtes soient entièrement recouvertes.
• Ensuite, placez-le dans un endroit sombre.
• Après 3-4 jours, placez le pot avec des croûtes dans un bain-marie pendant 30 minutes, tandis que le couvercle du pot ne doit pas être fermé hermétiquement.
• Filtrez ensuite le liquide obtenu et pressez les croûtes, l'huile est prête.

Conserver dans un endroit frais.

Selon la même recette, vous pouvez faire du beurre à partir de citron, citron vert et mandarine.

Comment faire de l'eau aux agrumes

naturel eau d'agrumes préparé à la maison comme ceci:

• Retirez la peau de 1-2 agrumes, lavez-les et coupez-les en petits morceaux.
• Versez un peu d'eau dans un cuiseur vapeur ou une casserole.
• Au bain-marie - sur la grille et dans une casserole - sur un tamis de plus petit volume inséré dans la casserole, versez le zeste haché.
• Couvrir avec un couvercle et porter à ébullition. Quand il bout - éteignez, laissez infuser et refroidir.
• Versez ensuite dans des bouteilles et conservez au réfrigérateur.

Il doit être utilisé dans les 10 jours. Cette eau parfumée s'utilise pour nettoyer la peau du visage, du cou et du décolleté, matin et soir.

Attention! Lors de la croissance, les agrumes sont pulvérisés avec des pesticides, tout comme nous avons des pommes, la dernière pulvérisation est généralement longue avant que le fruit ne mûrisse. Et avant de transporter les fruits, les exportateurs les recouvrent de cire ou de paraffine avec des conservateurs pour augmenter la durée de conservation.

Par conséquent, avant l'huile de cuisson, très bien laver la peauà l'aide d'une brosse ou d'un grattoir de cuisine pour laver la vaisselle. Plongez ensuite dans l'eau bouillante pendant 1 minute pour faire fondre la cire. Vous pouvez utiliser du savon ou du bicarbonate de soude pour vous laver. Je lave et verse de l'eau bouillante de la bouilloire.

Une autre variante- acheter des fruits cultivés sans pesticides. En Occident, ils sont vendus dans les rayons bio des supermarchés. Les prix de ces produits sont généralement 2 à 3 fois plus élevés.

Attention! huile de pamplemousseà la maison ne cuisine pas.

huile de clou de girofle

Pharmacie huile de clou de girofle a une forte concentration. Il doit être fortement dilué et seule une solution à 1% doit être utilisée. Qui ne veut pas deviner les pourcentages, il est préférable de faire de l'huile de girofle à la maison. Il peut être utilisé pour les maux de dents, dans le traitement du rhume. Sur cette base, faites des onguents et des crèmes pour le corps.

Pour cuisiner huile de clou de girofle Tu auras besoin de:

• 2 pots en verre stériles avec couvercles ;
• l'huile d'olive ou toute huile de base ;
• bourgeons de girofle, de préférence aussi frais que possible

Voici quelques façons de faire de l'huile de clou de girofle à la maison :
1. Frotter 4 frais(8 - quels sont) bourgeons de girofle. Verser dans un bocal avec huile d'olive(300 ml). Fermez le couvercle et laissez infuser une semaine.
Après une semaine, filtrer à travers deux couches de gaze et verser dans un autre pot préparé. Ajoutez 4 bourgeons de clou de girofle broyés supplémentaires, fermez le couvercle. Laisser infuser encore une semaine. Filtrer avant utilisation.

2. Frotter un verre de clou de girofle verser dans un bocal stérile. Verser huile végétale(olive ou maïs) afin qu'il soit quelques centimètres plus haut que la poudre de clou de girofle. Fermez le couvercle et laissez infuser dans un endroit ensoleillé pendant deux semaines. Après deux semaines, versez l'huile filtrée dans un autre bocal stérile, fermez bien le couvercle.

3. Déchiqueté clous de girofle déverser dans le multicuiseur. Versez n'importe quelle huile de base afin qu'elle recouvre complètement les clous de girofle. Cuire pendant 3-4 heures à la température la plus basse. Puis filtrez et versez dans un bocal stérile, fermez le couvercle. Si vous n'avez pas de mijoteuse, utilisez le four à la température la plus basse et une casserole à paroi épaisse.
L'huile obtenue stocker dans un endroit sombre et frais, utiliser Dans les deux mois.

Huile de mélisse

L'huile de mélisse, fabriquée à la maison, est utilisée pour soigner la peau, comme base pour les masques et les crèmes.

Pour faire du beurre, il vous faut :

• 2 cuillères à soupe. cuillères de mélisse crue sèche;
• 1 verre de n'importe quelle huile végétale;
• Pot de 200 g avec couvercle ;

Versez les feuilles broyées sèches avec de l'huile végétale. Fermez le pot avec un couvercle, placez-le dans un endroit sombre et chaud pendant une semaine ou deux. Agiter périodiquement. Filtrez ensuite à travers un tamis et pressez la matière première filtrée. Ranger à température ambiante.

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recette beurre maison

La recherche de beurre de haute qualité est parfois si longue que les gens doutent parfois qu'il soit possible de trouver du vrai beurre en vente, et non un mélange avec un incompréhensible composition chimique. Vous n'avez pas besoin d'étudier la composition du beurre dans le magasin - à part la crème et l'eau, il ne devrait y avoir rien d'autre.

Le beurre, correctement préparé à la maison, a un goût et un arôme particuliers et uniques. Il peut être fabriqué à partir de crème sure ou de crème.

Comment faire du beurre à partir de crème

Le beurre à base de crème séparatrice de bazar est particulièrement délicieux. Une telle crème a une teneur en matières grasses très élevée, "une cuillère se tient" dedans. En conséquence, le beurre de cette crème est obtenu avec le pourcentage de matière grasse le plus élevé et le rendement en beurre fini est très élevé. A partir de 0,5 litre de crème séparatrice, on obtient en moyenne 350 grammes de beurre délicieux.

Comment faire du beurre à partir de crème sure

Si vous avez besoin de cuisiner à la maison beurre de vos propres mains, la crème sure fraîche du séparateur est préférable. Lorsque vous fouettez de la crème sure avec un mélangeur, le liquide se séparera, surtout s'il est faible en gras. Vous aurez besoin d'eau glacée, vous devez donc l'envoyer à congélateur avoir le temps de se calmer.

Le beurre maison supporte bien la congélation, il peut donc être préparé « en réserve », conditionné en portions et congelé. Et utilisez ensuite au besoin, en sortant l'huile du congélateur à l'avance.

Pour la préparation du beurre, seule la crème épaisse est nécessaire (à partir de 33%). Le rendement du produit est très faible, par exemple, 25 g de beurre sont obtenus à partir d'un verre de crème incomplet. Eh bien, considérez maintenant combien d'huile de haute qualité devrait coûter dans les magasins. Si le prix de sa mise en œuvre est inférieur, il est clair qu'il existe des additifs dans l'huile qui augmentent son volume.

En production, le beurre est fabriqué à l'aide de dispositifs de fouettage puissants ; à la maison, vous pouvez utiliser un mélangeur pour cela. Comme les accessoires du mélangeur sont petits, il est plus pratique de faire du beurre à partir de petites portions de crème, comme un verre. Pour fouetter, il est préférable d'utiliser des plats étroits à bords hauts.
1. Alors, versez la crème dans un récipient et battez au batteur à la vitesse 2.

2. Au premier stade de la crème fouettée, ils se transforment en une mousse légère avec des bulles, qui est versée à la cuillère.

4. La masse s'épaissit progressivement et n'est plus aussi facile, mais tombe toujours de la cuillère lorsqu'elle est retournée. La masse devrait être battue davantage.

5. Maintenant, la crème ressemble à la consistance du fromage cottage avec une teinte jaunâtre.

Jusqu'à ce que l'huile soit prête, vous devez battre un peu plus la masse avec un mélangeur.
6. Il est facile de remarquer que de petits morceaux d'huile collent aux lames du mélangeur.

7. A ce moment, le beurre et le lait séparé sont déjà clairement visibles dans la crème, la masse est très éclaboussée, donc les bords hauts du formulaire sont très pertinents.

8. Maintenant, le beurre doit être jeté dans un tamis pour que tout le lait soit glacé. Il peut être utilisé à d'autres fins.

9. L'exemple montre la quantité d'huile ainsi obtenue. Il n'a pas fallu plus de 10 minutes pour préparer cette quantité de beurre. Maintenant, il faut le mettre au réfrigérateur pour qu'il refroidisse et durcisse.

23 avril 2018

Malheureusement, moderne beurre peut-être un peu difficile d'appeler produit utile. Le fait est que la durée de conservation de la plupart des produits achetés est de 30 à 70 jours. huile naturelle devrait consister en de la crème épaisse ou de la crème sure, qui ont une durée de conservation beaucoup plus courte. En conséquence, au sein beurre il y a beaucoup de produits chimiques qui empêchent le produit de se gâter. Dans ce cas, une alternative valable serait beurre fait maison, que chaque femme au foyer savait cuisiner.

Recette rapide de beurre maison

Pour faire cette huile nécessaire:

• mixer,
• tamis,
• bol profond et spatule
• des ingrédients dont vous avez besoin que de la crème épaisse.

Comment faire du beurre maison ?

1. Avant la cuisson, la crème doit être refroidie à environ 10 degrés.
2. Ensuite, la crème est versée dans le mélangeur avec un fouet et le couvercle est bien fermé. Le mélangeur doit être allumé à vitesse moyenne-élevée et battre pendant environ 7 à 10 minutes. Lorsque la crème commence à fouetter en une masse épaisse, tout en libérant du liquide, la vitesse peut être légèrement réduite.
3. Lorsque l'huile cesse d'émettre du liquide, le mélangeur doit être éteint. De plus, l'huile et le liquide sont filtrés à travers un tamis. Le liquide obtenu, le babeurre, peut être utilisé pour faire des pâtisseries, des crêpes ou des pancakes.
4. Après cela, l'huile résultante doit être transférée dans un bol profond et bien mélanger. Il est conseillé de le faire avec un mortier ou une spatule en bois, le produit se révélera alors particulièrement doux.

Pour les amateurs de saveurs originales, des légumes verts râpés peuvent être ajoutés au beurre fait maison, puis ils se transformeront en une sorte de collation.

L'huile finie doit être conservée dans un récipient fermé au réfrigérateur.

Recette de beurre maison

Avant, quand il n'y avait pas de mélangeurs ni même de batteurs, le beurre était préparé à la main. Bien sûr, cette technologie de cuisson demande beaucoup plus d'efforts et de temps, cependant, dans ce cas, l'huile est particulièrement douce et uniforme.

Pour créer un tel produit, vous avez besoin litre de crème épaisse.

1. Pour qu'ils se mélangent mieux, la crème doit reposer pendant une heure dans une pièce chaude. de plus, la crème est versée dans un bol profond et pétrie de la même manière que la pâte.
2. Après un certain temps d'agitation intensive continue, la crème acquiert une consistance granuleuse. Au bout d'un moment, ils commenceront à se transformer en une masse huileuse.
3. Lorsque cette masse devient plus ou moins serrée, l'huile doit être bien extraite du liquide. Certains, dans ce cas, le lavent sous l'eau froide.
4. Ensuite, l'huile doit être transférée dans un récipient fermé et mise au réfrigérateur.

Comment faire du beurre maison dans une baratte

Dans de nombreux villages pour cuisiner un grand nombre huiles utiliser une baratte en bois spéciale. Ce processus de cuisson est très simple : la crème est versée dans un récipient en bois, qui est fouetté avec un mortier en bois.

1. À beurre fait maison s'est avéré particulièrement uniforme et doux, avant d'utiliser l'huile du percuteur, son récipient doit être aspergé d'eau chaude. Alors baratte Rincez à l'eau froide et séchez soigneusement. Cette caractéristique empêchera l'absorption de graisse à la surface du bois.
2. La baratte est remplie de crème jusqu'à environ la moitié du volume total du récipient. Le processus de fouettage lui-même dure généralement de 40 minutes à une heure.

Qualités gustatives beurre fait maison dépendent largement de l'intensité des coups. Il est important de se rappeler que si la crème est fouettée trop rapidement, les parties grasses du produit se rejoindront et le mélange ne se produira pas. Mais si le beurre n'est pas fouetté assez vigoureusement, la crème ne pourra pas se séparer en ingrédients.

3. Après avoir fouetté la crème, le liquide dérivé doit être retiré et la masse huileuse doit être bien pressée. Avant utilisation, le beurre fait maison doit être refroidi.

Il est plus pratique de préparer la crème avec un batteur sur socle avec un bol profond, mais vous pouvez également le faire avec un batteur électrique à main conventionnel. Verser la crème température ambiante dans un grand bol (3 fois la quantité de crème dont vous disposez). Enveloppez le bol d'une double couche de film alimentaire afin que le film alimentaire soit bien en place (il est préférable d'envelopper tout le bol de crème dans du film alimentaire).

Faites des coupes dans le film afin que les batteurs du mélangeur rampent à travers eux. Placez les batteurs dans le mélangeur, insérez-les soigneusement dans les fentes et commencez à battre à basse vitesse, en l'augmentant progressivement jusqu'au maximum.

Tout d'abord, la crème fouettera en une mousse pelucheuse, puis la mousse deviendra dense et, enfin, elle changera de couleur du blanc au jaune pâle ou au blanc avec des éclaboussures jaunes. Ces inclusions sont de l'huile. Le processus prend au moins 8 à 10 minutes.

Continuez à battre pendant encore 2-3 minutes pour séparer l'huile. Le liquide séparé (babeurre) commencera à éclabousser dans toutes les directions - pour ce moment, vous devriez avoir recouvert le bol de film alimentaire. Éteignez le mélangeur.

Placez la passoire dans un bol, recouvrez-la d'une fine serviette en lin ou d'une gaze en plusieurs couches. Retirer le film du bol, verser son contenu dans une passoire, laisser reposer 15 minutes.

Utilisez ensuite une cuillère en bois ou une spatule en silicone pour prélever le contenu de la passoire afin d'enlever tout reste de babeurre et lisser le beurre. Pétrir environ 5 minutes. Ajouter du sel au goût et remuer à nouveau. L'huile est prête, conservez-la au réfrigérateur.