Les croissants sont classiques pâtisseries françaises qui est très populaire. Extérieurement, les produits ressemblent aux bagels, sauf qu'ils sont fabriqués à partir de pâte feuilletée à la levure. Il existe une recette simple et rapide pour faire des croissants au lait concentré.
Recette classique
Pour préparer des pâtisseries délicieuses et originales, il vous faudra :
- 600 g de farine de blé ;
- 20 g de levure fraîche ;
- 80 g de sucre cristallisé;
- 250 g de beurre à base de crème ;
- 1/4 litre de lait;
- 1 pincée de sel;
- 100 grammes de lait concentré bouilli;
- sucre en poudre pour saupoudrer.
Le processus de cuisson prend beaucoup de temps. Cependant, le résultat est des croissants très savoureux avec du lait concentré.
Comment pétrir la pâte
Pour faire des croissants à la maison, vous devez pétrir la pâte correctement. Pour ce faire, tamisez la farine à travers un tamis fin. Le lait doit être réchauffé température ambiante. Il faut y ajouter de la levure pour que la masse devienne homogène.
La farine tamisée doit être mélangée avec du lait et de la levure. Le sel et 50 g de beurre fondu de crème doivent également être ajoutés ici. Après cela, vous devez pétrir une pâte homogène et élastique. La masse finie doit être placée dans un endroit chaud. La pâte doit monter. Si cela ne s'est pas produit, la technologie de son mélange a été violée.
Et après?
Les croissants au lait concentré sont fabriqués à partir de pâte feuilletée. Lorsque la masse s'est approchée, il est nécessaire de la pétrir, puis de la rouler en une couche rectangulaire. Après cela, au centre, vous devez placer 100 grammes de beurre ramolli à partir de crème, coupé en petits morceaux. La pâte doit être enroulée et soigneusement déroulée.
Sur la couche résultante, il est nécessaire de mettre le beurre restant de la crème. Après cela, il vaut la peine de tout recouvrir avec la deuxième partie de la pâte, de l'étaler à nouveau, de le replier à nouveau et de l'étaler. La masse préparée doit être placée dans un endroit froid pendant 20 minutes.
Après le temps spécifié, la pâte doit être à nouveau étalée, pliée en 3 couches. Enfin, la masse doit être placée au froid. Plus il y aura de telles manipulations avec le test, mieux ce sera.
Nous formons des pâtisseries
Comment faire des croissants à partir de pâte feuilletée au lait concentré ? Le processus de cuisson est assez simple. La pâte préparée doit être sortie du réfrigérateur, divisée en couches, puis déroulée l'une d'entre elles. Son épaisseur ne doit pas dépasser 1 centimètre. La couche laminée doit être divisée en triangles nets. Sur la partie large de la pièce, vous devez mettre un peu de lait concentré bouilli. Chaque couche doit être soigneusement enroulée pour obtenir un bagel. Ainsi, vous devez emballer tous les croissants. À la maison, vous pouvez cuisiner des pâtisseries non seulement avec du lait concentré.
Comment faire cuire
Les croissants au lait concentré, dont la recette est décrite ci-dessus, doivent être transférés sur une plaque à pâtisserie préalablement humidifiée avec de l'eau. Les blancs doivent rester un peu pour l'épreuvage. Cela ne prend pas plus de 20 minutes. Pendant ce temps, il vaut la peine de chauffer le four à 220 ° C. Cuire les croissants avec du lait concentré jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
À la fin, la cuisson doit être légèrement graissée avec de l'eau, puis saupoudrée de sucre en poudre. Vous pouvez manger des croissants avec du thé, du café et d'autres boissons, chaudes et froides.
Détails du processus
Vous connaissez maintenant la recette des croissants au lait concentré. La pâte peut être préparée sans trop de difficulté. Pour rendre la pâtisserie délicieuse, il convient de considérer quelques subtilités de sa préparation.
La pâte à croissant contient beaucoup d'huile. Vous ne pouvez pas utiliser de margarine pour le faire. Le beurre doit être utilisé comme matière grasse. De plus, sa quantité doit être presque égale à la quantité de farine.
La pâte à levure finie doit être refroidie au réfrigérateur. C'est ce qu'il diffère de l'habituel, qui est utilisé pour faire des tartes et des petits pains.
La pâte et le beurre doivent être refroidis. Sinon, la graisse se combinera avec le reste des composants. C'est l'huile qui fait gonfler la pâte.
La pièce où la pâte à croissant est pétrie doit être fraîche. La température élevée fera fondre le beurre. En conséquence, la graisse se combinera avec d'autres composants de la pâte et elle ne sera plus gonflée.
Si vous n'êtes pas sûr de vos capacités, vous pouvez acheter pâte feuilletée dans la boutique. Cependant, enseignez, ce doit être de la levure. Le lait concentré peut également être acheté déjà bouilli. Cela vous fera gagner du temps et accélérera le processus de préparation des croissants.
En conclusion
Les croissants au lait concentré sont tendres et savoureux. En cours de cuisson pour eux, vous ne devez pas réduire le nombre de «roulement» de la pâte. Sinon, le produit ne sera pas assez gonflé. Il est à noter que les croissants sont préparés avec des garnitures sucrées et salées. Dans tous les cas, les composants doivent être secs. Si la garniture est liquide, pendant la cuisson, la pâte deviendra lourde et humide. Si le lait concentré est enveloppé dans des croissants, il doit être bouilli. Si vous le souhaitez, vous pouvez réaliser une garniture plus complexe en y ajoutant des fruits secs ou des noix.
Non seulement les enfants, mais aussi les adultes adorent manger des bagels avec du lait concentré en pâte feuilletée. Cette friandise peut être servie sur la table non seulement comme dessert, mais aussi comme petit-déjeuner pour toute la famille. Comme il est bon de sortir une gourmandise de son sac le midi pour se faire plaisir avec des viennoiseries fraîches, car tout le monde ne peut pas s'offrir un tel plat à la cantine.
Tout le monde peut le faire, car la recette est assez simple. La seule chose qui peut causer des difficultés lors de la préparation d'un plat est la création de pâte. Mais même ici, les hôtesses ont trouvé une issue. Il suffit d'acheter un produit prêt à l'emploi dans le magasin et de l'utiliser pour faire plaisir à vos amis et à votre famille avec une délicieuse gâterie.
Ingrédients
- Pâte feuilletée - 900 g
- Lait concentré - 1 banque
- Oeuf - 1 pc.
- Sucre - 1 cuillère à soupe. l.
Cuisine
Pour faire plaisir à des parents ou à des invités avec des bagels, il suffit de remplacer l'élément clé de la friandise par une boulette (les proportions restent inchangées).
La première étape que l'hôtesse doit prendre est de décongeler la pâte achetée au magasin, sinon vous n'obtiendrez pas pâtisseries luxuriantes. Si vous l'avez fait vous-même, n'hésitez pas à sauter ce point et à passer au suivant.
Étalez la pâte sur une surface plane et coupez-la en morceaux triangulaires. Vous pouvez faire des croissants avec des carrés, mais il faut un peu de bricolage pour leur donner une forme inoubliable.
Sur un bord large, la garniture de votre choix (varenka ou lait concentré classique) est disposée.
Il reste à tordre les bagels et à les mettre sur une plaque à pâtisserie, qui doit d'abord être graissée huile végétale pour éviter de brûler les confiseries cuites. Laissez les blancs reposer pendant un quart d'heure.
Maintenant, vous devez prendre un petit récipient, y casser un œuf, y ajouter du sucre et battre le mélange jusqu'à consistance lisse, puis graisser les bagels pour leur donner une teinte dorée lors de la cuisson.
Dans un four préchauffé à 180˚C, placez une plaque à pâtisserie avec confiserie et cuire 25 minutes.
À la fin du temps imparti pour la cuisson, sortez les friandises prêtes à l'emploi et laissez-les refroidir légèrement pour servir une friandise parfumée sur la table.
Après avoir essayé ce dessert une fois, il est presque impossible de le refuser. Surtout pour ceux qui veulent gagner le cœur de leurs invités ou faire plaisir à la famille avec un plat unique, instruction étape par étape, en observant lequel, vous pouvez obtenir des bagels incroyables de pâte de levure avec du lait concentré bouilli.
La pâte à levure est riche en vitamine B, a une texture douce et peu calorique. Prenez-vous soin de votre silhouette ? Alors cette recette est faite pour vous.
Ingrédients
- Farine - 0,6 kg
- Lait frais - 1 tasse
- Levure humide - 1 c. l.
- Sable de sucre - 3,5 c. l.
- Margarine molle - 1 paquet.
- Sel - au goût
- Varenka - 1 banque
Cuisine
Afin de préparer un dessert aussi étonnant qu'un bagel à base de pâte à levure avec du lait concentré bouilli, vous devrez consacrer beaucoup de temps et d'efforts. Le fait est que la plupart de ces ressources sont consacrées à l'obtention d'un test unique.
La première chose à faire est de prendre un plat profond et d'y mélanger les produits pour obtenir, peut-être, l'élément clé du plat. Il faudra pour cela : de la farine, du lait, du sel, du sucre, 50 g de margarine et de la levure, qui doit lever à l'avance (tremper dans de l'eau avec du sucre). La masse résultante doit rester pendant 15 à 20 minutes.
Saupoudrer le plan de travail de farine et, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, obtenir un rectangle. Il n'est pas nécessaire de se précipiter pour obtenir des flans pour les croissants, car le composant principal du futur plat n'est pas encore prêt.
Exactement le long de la ligne médiane du rectangle obtenu, étalez la margarine (n'épargnez pas ce produit pour obtenir une pâte molle).
Vous devez maintenant fermer la margarine avec l'une des parties du rectangle (assurez-vous qu'elle est complètement cachée).
Maintenant, vous devez prendre un rouleau à pâtisserie et le dérouler afin que les morceaux ne soient pas ressentis à travers la couche.
Redistribuez-le sur la pièce.
Couvrir avec le reste de la pièce.
À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, retirez les bosses sur la surface.
Replier et rouler la pièce de haut en bas et vice versa. La pâte est presque prête, il ne reste plus qu'à la mettre au réfrigérateur pendant un quart d'heure, puis à la sortir et à répéter plusieurs fois les procédures de roulage et de pliage pour la rendre gonflée.
Coupez le morceau désiré (sa taille dépendra du nombre de portions de la friandise).
Étalez le morceau sélectionné sur un plan de travail saupoudré de farine et divisez-le en parties égales de forme triangulaire.
Répartir la garniture sur les parties larges des morceaux.
Ingrédients
Pour le test
- Eau - 1 tasse (200 g)
- Beurre - 250 g.
- Levure sèche - 1 c. l.
- Sucre - 1-2 c. l.
- Farine élevée - 3 tasses
- Sel - 1/4 c.
Pour remplissage
- Lait concentré bouilli - 100 g.
Temps de cuisson : 1h30, dont 25 minutes - cuisson, 40 minutes - pose de pâte
Rendement : 36 croissants de 6 cm
Teneur en calories : 460 kcal pour 100 g.
La pâte sablée pour croissants est préparée sans oeufs sur une qualité Beurre. Une telle pâte est bien stratifiée et les bagels sont croustillants, mais pas durs, mais friables. Les croissants sablés au lait concentré remplacent dignement tous les biscuits achetés en magasin.
Comment faire cuire des croissants avec du lait concentré de pâte brisée. Recette avec photo étape par étape
Râpez le beurre congelé dans un grand bol pour pétrir la pâte.
Versez la farine dans un bol avec du beurre et broyez-la avec de la farine afin d'obtenir une mie huileuse homogène. Vous pouvez frotter avec une cuillère, mais cela prend beaucoup de temps, c'est plus facile et plus rapide de le faire avec vos mains. Ajouter du verre eau froide, salez et pétrissez rapidement la pâte pour que les ingrédients n'aient pas le temps de se réchauffer.
Étalez la pâte en un long rectangle sur une planche bien farinée. Saupoudrer la pâte roulée de farine, plier en 4 couches et étaler à nouveau en rectangle. Répétez 2 fois de plus. Envelopper la pâte pliée dans du film alimentaire et réfrigérer pendant 40 minutes.
Glacé pâte sabléeétaler en un long rectangle 3-4 fois, saupoudrer généreusement de farine à chaque fois et plier en 4 couches.
Après avoir déroulé pour la dernière fois, découpez le rectangle en carrés et chaque carré en 2 triangles. L'épaisseur de la pâte est de 0,5 cm Mettez sur la partie large ½ c. lait concentré, rouler un bagel. Il devrait y avoir peu de remplissage, sinon il fuira. Après avoir lu nos conseils, vous apprendrez à faire des croissants à la maison avec du lait concentré afin qu'il reste à l'intérieur des produits de boulangerie.
Conseils: Ne pliez pas la pâte fermement, sinon elle fera sortir la garniture lorsqu'elle lèvera.
Pour que la garniture ne coule pas, humidifiez les bords du triangle de pâte avec les doigts mouillés - l'eau collera les bords ensemble
Verser le sucre dans un petit bol. Tremper légèrement les bagels finis dans le sucre. Il existe plusieurs façons de cuire des croissants avec une belle surface. Pour ce faire, la surface peut être graissée avec un œuf battu, battue avec une petite quantité lait avec un œuf, sirop épais de thé fort ou de café.
Conseils: n'ajoutez pas de sucre à la pâte - sa présence empêchera la pâte de s'exfolier pendant la cuisson.
Mettez les produits sur une plaque à pâtisserie sur du papier et faites cuire au four à 180 degrés pendant 25 minutes. À cette température, les bagels monteront bien et la garniture ne coulera pas.
Croissants prêts à l'emploi pâte brisée prendre une couleur marron clair. Tout le monde les aimera tellement qu'au thé du soir, ils ne seront plus en reste.
Lorsqu'il n'y a ni envie de s'embêter à préparer la pâte, ni le temps, la pâte feuilletée prête à l'emploi vient à la rescousse, peu coûteuse et vendue dans presque toutes les épiceries. À partir d'une telle pâte achetée, vous pouvez cuisiner de nombreuses friandises: choux, khachapuri, tartes, biscuits, toutes sortes de petits pains et bien plus encore. Nous allons cuire des croissants aérés à partir de pâte à levure feuilletée prête à l'emploi. Et comme remplissage, nous utiliserons lait concentré bouilli, qui, si vous le souhaitez, peut être remplacé par de la confiture, de la confiture ou du chocolat.
Pour préparer des croissants au lait concentré à partir de pâte feuilletée, vous aurez besoin de:
- pâte levée feuilletée - 300 g
- lait concentré bouilli - 150 g
- œuf de poule - 1 pc.
Croissants au lait concentré en pâte feuilletée bouillie - recette avec photo:
Une couche de pâte à levure feuilletée prête à l'emploi, décongelée jusqu'à ce qu'elle soit douce, est étalée un peu avec un rouleau à pâtisserie.
Couper la pâte en longs segments triangulaires, comme on le voit sur la photo.
Étalez ensuite le lait concentré bouilli. Sur le bord large de tous les segments triangulaires, environ une cuillère à café.
Et soigneusement, sans appuyer fortement sur la pâte, on roule les futurs croissants avec des petits pains.
Nous déplaçons les produits formés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et, en les recouvrant d'un chiffon propre, nous les laissons tranquilles pendant une demi-heure. Après tout, la pâte est de la levure, il faut donc du temps pour s'éloigner. Badigeonnez ensuite les croissants faits maison d'œuf battu.
Nous devons préchauffer le four à l'avance, en réglant la température à environ 180 degrés. Nous cuisons des croissants avec du lait concentré en pâte feuilletée pendant environ une demi-heure à une température donnée. Ils augmenteront considérablement de volume et bruniront de façon appétissante. Il s'avère que les croissants de pâte feuilletée prête à l'emploi sont très aérés, alors laissez-les refroidir un peu, puis retirez-les du papier.
Servir les croissants avec une tasse de café ou de thé.
