Quel type de mastic est préférable d'utiliser pour couvrir le gâteau. Les nuances du travail avec du mastic de sucre. Comment et où stocker le produit à la maison

Le mastic transformera même un simple gâteau en un chef-d'œuvre de confiserie. À partir de là, vous pouvez créer n'importe quelle décoration. Tout le monde peut maîtriser les bases du travail avec du mastic - ce n'est pas difficile. À partir de l'article, vous apprendrez à quel point il est facile de fabriquer du mastic de vos propres mains, comment en recouvrir un gâteau et quelle est la différence entre les types de mastic.

Recouvrir un gâteau de fondant ou créer des décorations à partir de celui-ci est un moyen facile de transformer des pâtisseries ordinaires en un chef-d'œuvre de pâtisserie. Vous pouvez acheter du mastic ou en fabriquer vous-même. Vous pouvez acquérir des compétences de base dans l'art de travailler avec du mastic en utilisant des cours de maître avec des photos et des vidéos.

Le mastic de sucre prêt à l'emploi est toujours en stock dans la boutique en ligne Supermarché pour les confiseurs dans cette section. Vous pouvez acheter en ligne des produits fabriqués en Angleterre, aux Pays-Bas, en Turquie et dans d'autres pays. Disponible à la vente en mastic "de base" blanc, et en couleur. Le prix d'un paquet de mastic coloré est d'environ 240 roubles.

Ce mastic destiné aux professionnels et aux pâtissiers débutants possède toutes les propriétés nécessaires :

• homogène;
• s'étire bien, ne s'effrite pas;
• avec un goût sucré neutre ou avec des saveurs différentes.

De plus, vous pouvez immédiatement acheter exactement le type de mastic le mieux adapté à vos besoins. Il existe trois catégories :

• universel;
• pour couvrir;
• pour la modélisation.

Si vous voulez essayer de fabriquer une masse en plastique de vos propres mains, cela est également possible.

Mastic à la maison

Tout d'abord, déterminez à quelles fins vous devez fabriquer du mastic. Pour recouvrir les gâteaux, les produits laitiers (à base de lait en poudre ou concentré), le chocolat et le mastic de guimauve conviennent. Pour créer des figurines - chocolat, sucre et guimauve.

Le mastic de guimauve à la maison est la recette la plus populaire et la plus simple. Si vous suivez tous les points étape par étape, vous obtiendrez une masse presque universelle.

Au total, quatre composants sont nécessaires - guimauve (100 gr.), Sucre en poudre (250 gr.), Un peu acide citrique et de l'eau.

• Mettez la guimauve dans un bol, ajoutez une pincée d'acide citrique dilué dans une cuillère à soupe d'eau.
• Mettez le bol au micro-ondes à puissance maximale. La guimauve doit bien fondre.
• Commencez à mélanger le sucre en poudre. Travaillez comme avec de la pâte - le mastic doit devenir lisse et élastique.
• Rouler le morceau fini dans du sucre en poudre, envelopper de film alimentaire et réfrigérer pendant une demi-heure. Après cela, vous pouvez commencer le processus de décoration du gâteau !

Ce fondant à gâteau délicieux et simple est facile à colorer avec colorant alimentaire. Il existe deux manières de colorer la masse :

• ajouter du colorant lors du pétrissage - pour obtenir des nuances délicates;
• couleur déjà gâteau fini ou figurine. La couleur sera plus lumineuse, vous pouvez combiner des tons et des décorations complexes de couleur. Mais assurez-vous de laisser sécher la surface!

Un autre type de mastic conçu pour sculpter des bijoux et des figurines est la gélatine. Il est blanc et sèche rapidement. Il est bon de sculpter des arbres, des ponts à partir de celui-ci. Tu auras besoin de:

• 0,5 cuillère à café gélatine (2 grammes),
• 2 cuillères à café eau (10 ml.)
• 100 gr. sucre en poudre
• quelques gouttes de jus de citron.

Il faut laisser gonfler la gélatine dans l'eau, puis la faire fondre au bain-marie. Après dissolution, ajouter progressivement la poudre en pétrissant comme une pâte. Assurez-vous que la masse ne devienne pas trop épaisse - si elle commence à se fissurer, ajoutez du jus de citron.

Travailler avec du mastic

Travailler avec du mastic n'est pas comme ça processus difficile que cela puisse paraître. Vous avez juste besoin de considérer quelques règles importantes.

• Si vous fabriquez votre propre mastic, utilisez du sucre en poudre de haute qualité. Il devrait être sans grains - à cause des cristaux de sucre, la couche de mastic se déchirera.
• Pour coller le décor fondant sur le gâteau, humidifiez la partie souhaitée de la surface. Des parties des figurines assemblées peuvent être collées avec du blanc d'œuf.
• Les grandes figures doivent être faites à l'avance et laisser sécher.
• Les fleurs complexes et volumineuses après séchage doivent être conservées au réfrigérateur et collées peu de temps avant de servir le gâteau sur la table. Sinon, ils absorberont l'humidité de l'air et pourraient perdre leur forme.
• Pour faire briller la surface, graissez le gâteau avec de la vodka 10 à 20 minutes avant de servir. L'alcool s'évaporera rapidement et le gâteau sera brillant.
• Les colorants secs et en gel sont les mieux adaptés à la coloration.
• Il est facile de colorer le mastic au stade du pétrissage si vous le roulez en boule et faites une dépression au centre. Le colorant est appliqué avec un cure-dent. Pétrir ensuite.

Ne vous attaquez pas immédiatement aux formes et aux figures complexes : recouvrez un gâteau rond, réalisez des fleurs simples ou des décorations découpées à l'aide de formes.

Les nuances du travail avec du mastic pour les gâteaux

Si vous souhaitez recouvrir le gâteau de mastic, vous devez d'abord préparer la surface du produit. Convient pour ganache chocolat mastic, crème beurre ou caramel, pâte d'amande. Une telle "couche" aidera le mastic à garder sa forme: il "flotte" de l'humidité, donc, sur des gâteaux avec imprégnation ou Crème fraîche il ne peut pas être appliqué.

Parfois, il est conseillé de couvrir le dessus du gâteau et les côtés confiture d'abricot. Mais dans ce cas, "l'emballage" en mastic du gâteau gonflera à cause de l'humidité.

Quelques conseils supplémentaires :

• Pré-niveler la surface : appliquer la crème, lisser à la spatule, laisser durcir au réfrigérateur, puis vérifier que la couche est homogène. Le mastic ne cachera pas les irrégularités.
• Le gâteau prêt est préférable de ne pas conserver longtemps au réfrigérateur. Si vous avez retiré le produit et qu'il était recouvert de microgouttelettes d'eau, ne le lavez pas, laissez-le s'évaporer tout seul. Sinon, des taches resteront sur le mastic.
• Ne déroulez pas la masse trop finement. L'épaisseur idéale est de 3-4 mm. La table ou le tableau doit être saupoudré de poudre ou d'amidon. Un tapis en silicone fonctionne bien aussi.

Travailler avec du fondant pour les gâteaux est plus facile si vous utilisez quelques outils utiles. Ceux-ci inclus:

• rouleau à pâtisserie parfaitement lisse;
• fer à niveler;
• support rotatif;
• rouleau de coupe des bords.

Tout cela peut être acheté dans la section "pour le mastic et le massepain" sur le site de la boutique en ligne Supermarché pour les confiseurs.

Décorer un gâteau avec du fondant - comment faire

Pour faire un gâteau au mastic - simple ou complexe, vous n'avez pas besoin de vous précipiter. Alors même un pâtissier novice pourra créer son propre petit chef-d'œuvre. L'algorithme pour un simple wrap à gâteau ressemble à ceci :

• dérouler un cercle de mastic. Le diamètre du cercle doit être d'environ deux fois la hauteur du gâteau plus son diamètre. Ajoutez à cela quelques centimètres "pour la coupe";
• enroulez la masse sur un rouleau à pâtisserie et transférez-la sur le gâteau;
• lissez le dessus avec un fer à repasser en faisant attention de ne pas étirer la masse. Puis lissez les coins;
• Lissez soigneusement les côtés en éliminant les plis. Marchez le fer sur la surface;
• couper l'excédent avec un rouleau.

En moyenne, pour un gâteau d'un diamètre de 15 cm et d'une hauteur de 10, il vous faudra une livre de mastic. Et pour les grands, avec un diamètre de 35 cm - deux kilogrammes.

Si vous n'avez pas calculé et que des bulles sont restées à la surface, vous pouvez vous en débarrasser en soulevant le bord de la couche et en la posant à nouveau. Si vous avez nivelé le dessus et déplacé vers les côtés, vous n'avez pas besoin d'y revenir et de le lisser davantage, car le mastic s'étirera.

La décoration du gâteau au mastic peut être réalisée en utilisant des cercles préparés exactement du même diamètre que le gâteau et des rubans de couleur contrastante pour les côtés.

La surface texturée est facile à créer avec des pinces. Avec des pinces à confiserie, comme des pincettes, un morceau de mastic est « capturé » et pincé. Avec cet appareil, vous pouvez réaliser des ornements géométriques, des feuilles, des coeurs.

Idées pour décorer les gâteaux au mastic

Les décorations en mastic peuvent décorer des gâteaux de toutes tailles. Les éléments de cette masse vont bien avec des perles ou des perles de sucre, des pépites et d'autres décors de confiserie.

Une option élégante et simple consiste à recouvrir le gâteau de triangles de mastic allongés en nacre. Les éléments doivent être superposés les uns sur les autres pour obtenir l'effet de fronces sur le tissu. Plusieurs grosses perles de sucre peuvent être placées au centre.

Une décoration très efficace des gâteaux au mastic est l'utilisation de figures découpées avec des emporte-pièces. Les flocons de neige, les cœurs et les feuilles ont fière allure sur un fond contrasté.

Décor délicat et très romantique - "jupes" multicolores en mastic sur les côtés du gâteau. Vous devez découper les rubans, faire soigneusement des "assemblages" avec une aiguille à tricoter en bois ou un bâton et le coller sur le gâteau. Pour une fixation plus sûre, vous pouvez utiliser des aiguilles ou des épingles - lorsque la décoration sèche, elles sont faciles à enlever. De plus, vous pouvez couper des nœuds en mastic.

Du mastic Couleurs différentes vous pouvez faire un décor «marbre» ​​ou «motif zébré»: des rubans contrastés de fins rubans doivent être placés sur un cercle de mastic, puis déroulés jusqu'à consistance lisse.

Les secrets du gâteau au mastic pour les débutants

Les meilleures couches de gâteau pour un gâteau à la crème au beurre sont les biscuits, mais il existe des recettes qui vous permettent d'utiliser du sable et même du soufflé. Cependant, si vous voulez faire un gâteau soufflé, il doit y avoir des couches de biscuits en haut et en bas. Sinon, le mastic coulera et le gâteau perdra sa forme.

L'option de base pour un biscuit est une pâte à base d'œufs, de sucre, de farine et beurre. Les proportions varient selon la recette. Le gâteau recouvert de la crème sélectionnée doit être retiré du réfrigérateur pour imprégnation. Vous pouvez même le presser dessus avec une presse pour qu'il prenne forme.

Ensuite, vous devez couper les côtés pour faciliter le recouvrement avec du mastic. Si le gâteau est composé de plusieurs parties, vous devez créer la forme souhaitée. Pour les éléments convexes, vous pouvez faire un mélange de miettes de biscuits et crème pour mastic. Il est également facile de masquer les irrégularités.

Une recette de crème simple - à base de beurre et de lait concentré. Battez un paquet de beurre au batteur jusqu'à l'obtention d'une masse blanche et ajoutez une demi-boîte de lait concentré. Fouetter à nouveau. Nappez le gâteau de crème et mettez-le au réfrigérateur. Ensuite, avec une spatule sèche et chauffée, lissez les bosses.

Vous pouvez commencer à recouvrir le gâteau de mastic !

Sur un gâteau au mastic pour débutants, vous pouvez appliquer n'importe quel dessin ou inscription à l'aide d'un pochoir et d'un colorant spécial ou de marqueurs alimentaires.

Des fleurs simples sont fabriquées à l'aide de tasses et d'autres récipients de différents diamètres : des cercles sont découpés, puis une fleur est collectée.

Gâteau au mastic simple, recette de base

Si vous voulez faire un gâteau rapidement, alors le plus option facile- utiliser gâteaux tout préparés. Ensuite, vous devez "assembler" le produit :

Crème "interne", qui superpose les gâteaux, vous pouvez en prendre presque n'importe laquelle à votre goût, par exemple, crémeuse, crème anglaise, grasse.

• Pour rendre le gâteau plus savoureux, des couches peuvent également être posées avec des fruits secs, fruit frais qui ne trempent pas, ou alternent crème et confiture aigre ;
• La couche supérieure est recouverte crème à l'huile.
• Une option encore plus simple consiste à utiliser un pâte de chocolat. Il doit être légèrement chauffé pour mieux s'étaler, puis refroidir le gâteau au réfrigérateur.
• Vous devez couvrir le gâteau fini avec du mastic comme d'habitude. Si l'excès de masse a été coupé de manière inégale, le bord inférieur du gâteau peut être décoré de côtés ou de rubans ajourés découpés.

C'est le gâteau à la crème au beurre le plus facile de tous les temps. recette de base- vous pouvez le cuisiner même avec des enfants qui aiment sculpter à partir d'une masse souple, comme de la pâte à modeler.

DANS Supermarché pour confiseur vous pouvez acheter des feutres pour dessiner sur du mastic, des fournitures pour créer des fleurs et des figurines, des fleurs sucrées prêtes à l'emploi et bien plus encore. Vous pouvez réaliser votre petit chef-d'œuvre de confiserie en quelques heures seulement.

27.03.2018

Comment utiliser le fondant au sucre pour transformer un gâteau ordinaire en une œuvre d'art culinaire ? Ils en recouvrent la surface de cuisson, en font des figurines, des éléments décoratifs pour décorer des plats sucrés. Vous pouvez acheter du mastic prêt à l'emploi dans le magasin ou fabriquer le vôtre. Pour cela, vous avez besoin de :

• 4 cuillères à café pleines de gélatine;
• 4 cuillères à café de glucose;
• une cuillère à café de glycérine;
• 60-70 ml d'eau bouillante;
• sucre en poudre.

Processus de cuisson :

1. Verser la gélatine dans une tasse, verser eau froide faire gonfler la poudre. Diluer avec une certaine quantité d'eau bouillante, bien mélanger jusqu'à dissolution. Ajoutez-y du glucose, remuez jusqu'à consistance lisse.
2. Versez le mélange gélatine-glucose dans le sucre glace, ajoutez la glycérine, commencez à pétrir le tout. Le processus prendra plusieurs minutes. Le contenu doit avoir la consistance d'une pâte à modeler molle, si nécessaire, ajoutez du sucre, un peu d'eau chaude. Il est nécessaire de pétrir le contenu pendant au moins 5 minutes, ce qui est nécessaire pour la connexion complète des composants.

Le nombre de composants présenté est suffisant pour recouvrir un gâteau d'un diamètre d'environ 25 cm, y faire quelques décorations, comme un ruban autour, une figurine, une inscription. Selon vos souhaits pour le décor et la taille du produit, vous augmentez ou diminuez les proportions. L'excédent peut être congelé et réutilisé.

Caractéristiques du travail avec du mastic de sucre

• le gâteau sur lequel on compte mettre la décoration ne peut pas être recouvert de chantilly. Malheureusement, une telle crème dissout la masse. Si vous voulez recouvrir la pâte, la couche supérieure doit être constituée de beurre. Il est également bon de graisser le gâteau quelques heures avant de le décorer. Il durcira et il n'y aura aucun risque que la crème coule sous le décor.
• Les végétariens peuvent utiliser de l'agar à la place de la gélatine.
• La glycérine n'est pas nécessairement nécessaire pour créer une masse, le composant augmente la plasticité, prolonge le temps de travail avec le mastic. Le liquide est ajouté lorsque la consistance est légèrement sèche et commence à s'effriter lorsqu'il est secoué. Lors de la fabrication de figurines, il vaut également la peine d'introduire de la glycérine - il vous sera plus facile de sculpter de petits détails. Secret: vous n'avez pas besoin d'acheter de la glycérine dans un magasin spécialisé, vous pouvez utiliser un médicament en pharmacie - cela coûte moins cher.
• Si nous ne travaillons qu'avec une partie du volume, le reste du mastic de sucre doit être bien emballé dans du papier d'aluminium ou un sac en plastique. Ensuite, il ne se dessèche pas et ne s'effrite pas. Le produit ainsi protégé peut être utilisé en cas de besoin. Sans revêtement, le mastic sèchera en 15 à 20 minutes et deviendra inutilisable.

La coloration de la masse de sucre peut se faire de plusieurs manières. Il existe plusieurs types de colorants - gley ou sous forme de poudre. Les mélanges secs sont plus efficaces, mais les cuisiniers novices peuvent avoir du mal à obtenir la saturation de couleur souhaitée lors de leur utilisation.

Comment travailler avec sucre mastic:

• Pour que le gâteau soit recouvert d'une couche de masse uniforme, il est nécessaire d'étaler la "tarte" la plus fine d'un diamètre supérieur de plusieurs centimètres à la surface du produit culinaire (ces quelques cm sont les hauteur du gâteau). Une telle masse doit être homogène et sans trous. Pour ce travail, vous avez besoin d'un rouleau à pâtisserie et d'une table de travail plate et lisse. Vous pouvez utiliser un tapis en silicone légèrement saupoudré sucre en poudre pour que rien ne colle. Si vous prévoyez d'utiliser fréquemment la masse, il est recommandé d'acheter un ensemble professionnel. Il comprend une planche en plastique et un rouleau, un ensemble d'emporte-pièces bouclés et des moules.
• Pour coller des éléments individuels, de l'eau, de la glycérine, un peu de beurre sont utilisés. Le liquide retient bien les pièces, mais il faut se rappeler de ne pas en mettre trop pour que la masse ne se dissolve pas. La glycérine est utile pour les bijoux qui ont commencé à sécher légèrement. Avec des éléments plus gros, lorsque vous devez attacher la figurine au gâteau, graissez le fond avec de la crème au beurre. Les colles alimentaires existent, mais elles sont rarement utilisées dans la cuisine familiale.

Comment faire des décorations en pâte à sucre

Il est conseillé aux débutants d'acheter un petit rouleau, un tampon à pointes interchangeables, un couteau pointu à utiliser sur notre table, un ensemble d'outils pour des décorations plus fines, de longues règles d'épaisseurs variées (utiles pour couper dans la masse, par exemple, pour créer un ruban autour d'un gâteau). Pour la fabrication de fleurs volumétriques, des moulures sont utilisées. Les accessoires sont achetés dans les magasins de fournitures de cuisine.

CONSEILS POUR TRAVAILLER AVEC LE MASTIC

Pourquoi parfois, à travers l'enrobage de mastic de sucre, la base commence à briller ?

Toute sorte de pâte à sucre qui sert à recouvrir le gâteau est très sensible à l'humidité, il est donc nécessaire de protéger le gâteau recouvert de pâte à sucre de l'humidité.
Premièrement, il faut utiliser des biscuits secs comme base, gâteaux au beurre ou biscuits achetés.
Deuxièmement, ne soyez pas trop zélé lors du trempage du gâteau sirop de sucre ou de l'alcool.
Troisièmement, le gâteau recouvert de mastic à sucre doit être conservé dans des boîtes hermétiques bien fermées ou sacs en plastique.

Combien de temps peut-on conserver un gâteau recouvert de mastic au sucre ?

Si le gâteau est humide, il mettra plus de temps à sécher.
Si le gâteau est très sec, il y a un risque qu'après deux jours, le mastic dont le gâteau est recouvert se déforme.
Il faut également garder à l'esprit que dans un climat sec et chaud, la durée de conservation d'un gâteau recouvert de mastic est moindre que dans un climat frais et humide.

Pourquoi la pâte à sucre se casse ?

Lors du déploiement du mastic de sucre, il convient de garder à l'esprit que son épaisseur ne doit pas être très fine. Il suffit d'étaler le mastic sur une épaisseur de 2-3 mm.
Outre le fait que le mastic finement laminé peut se déchirer lors de l'enrobage du gâteau, toutes les irrégularités de la base du gâteau sont visibles sous le mastic finement laminé.

Sur quelle base dérouler le mastic à sucre ?

Il existe plusieurs options pour rouler le mastic.
1) le mastic de sucre peut être déroulé sur une table saupoudrée de sucre en poudre ou d'amidon
2) il est pratique de rouler du mastic de sucre entre deux grandes feuilles de polyéthylène, qui sont lubrifiées avec de l'huile végétale.

L'avantage de la deuxième méthode est qu'il n'est pas nécessaire de séparer le mastic du polyéthylène pour recouvrir le gâteau. Une fois le mastic déroulé sur une épaisseur de 2-3 mm, il suffit de retirer la feuille supérieure et de transférer le mastic sur le polyéthylène sur le gâteau, et seulement lorsque le mastic recouvre déjà le gâteau, séparez le polyéthylène du mastic.

Avec cette méthode, je n'ai pas obtenu une surface lisse du mastic, car j'ai utilisé du polyéthylène fin qui, une fois déroulé, s'est déplacé et a formé des rides. Mais j'ai aimé la surface «structurée» résultante du mastic, donc je n'ai pas pris de polyéthylène plus épais.

Je pense que le polyéthylène utilisé pour les serres vous permettra d'obtenir une surface lisse, car il est suffisamment dense pour ne pas former de plis lors du passage du mastic.

Comment faire pétiller un fondant au sucre sur un gâteau.

Pour faire briller le fondant au sucre sur le gâteau, après avoir fini de décorer le gâteau, recouvrez le fondant d'une solution 1: 1 de miel et de vodka.
Pour ce faire, prenez un pinceau doux et, en le mouillant dans la solution, appliquez une solution miel-vodka sur votre création. Au bout de quelques minutes, la vodka s'évaporera et votre gâteau sera brillant.

Comment conserver le mastic et combien?

Tout mastic de sucre peut être conservé plusieurs jours, jusqu'à une semaine, dans des sacs en plastique ou des récipients en plastique bien fermés.

Il n'y a rien à gâcher dans le mastic de sucre, il est juste important de protéger le mastic de l'air pour qu'il ne se dessèche pas et de l'humidité pour que le mastic ne se mouille pas.

Quelques conseils pour travailler avec du mastic de "Marshmallow"

1. Lors de l'achat de bonbons, leur nom ne doit pas nécessairement être "Marshmallows". Il suffit que le nom contienne une combinaison de "..mallows.." ou "..mallow..".
Par exemple, "Chamallows", "Frutmallows", "Mallow-Mix", "Mini Mallows", "Banana Mallows", etc.
En Russie, les guimauves sont produites par la société Nestlé - "Bon Pari, soufflé tutti-frutti" et "Bon Pari, soufflé".
2. Le sucre en poudre pour le mastic doit être très finement moulu. Si des cristaux de sucre y sont pris, la couche se déchirera lors du roulement.
Selon le type de bonbon, le sucre en poudre peut être nécessaire beaucoup plus que ce qui est indiqué dans la recette, elle doit donc s'approvisionner à l'avance en grande quantité.
Si pendant le pétrissage, le mastic reste collant pendant une longue période, vous devez incorporer et mélanger la poudre jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée.
3. Le revêtement de mastic ne doit JAMAIS être appliqué sur une base humide - sur des gâteaux imprégnés, sur de la crème sure, etc. Le mastic se dissout rapidement à cause de l'humidité.
Par conséquent, il doit y avoir une "couche tampon" entre le mastic et le gâteau. Il peut s'agir de massepain ou d'une fine couche de crème au beurre.
Si une crème à l'huile est utilisée, alors avant d'appliquer le mastic, il est nécessaire que le gâteau repose au réfrigérateur jusqu'à ce que la crème durcisse.
4. Pour coller différentes parties de figurines en mastic ou pour coller des décorations sur un revêtement en mastic, le lieu de collage doit être légèrement humidifié avec de l'eau.
5. Lorsqu'il est exposé à l'air pendant une longue période, le mastic se dessèche.
Certaines figurines, comme les fleurs, les tasses, les cuillères, les assiettes, les tables et les chaises, sont mieux faites à l'avance et laissez-les bien sécher.
6. Les figurines de guimauve peuvent être décorées avec du colorant alimentaire.
7. Si le mastic s'est refroidi et a commencé à mal se dérouler, il peut être légèrement réchauffé au micro-ondes ou four chaud et il redeviendra du plastique.
8. Vous pouvez conserver le mastic sous-utilisé au réfrigérateur (1-2 semaines) ou au congélateur (1-2 mois), après l'avoir enveloppé dans un film plastique.
9. Les figurines en mastic séchées doivent être stockées dans une boîte hermétiquement fermée dans un endroit sec. Ces chiffres sont stockés pendant plusieurs mois.
Les guimauves sont souvent appelées à tort guimauves. Mais ce n'est pas une guimauve, bien qu'elle y ressemble, mais elle est préparée sans œufs. Les guimauves sont des bonbons ressemblant à des guimauves à base de sucre ou de sirop de maïs, d'amidon comestible, d'eau adoucie, de gélatine, de dextrose et d'arômes, battus en éponge.

La guimauve a le goût de la guimauve ou de la guimauve, mais plus aérée et visqueuse.

Il s'agit d'un soufflé, qui était à l'origine préparé à partir de guimauve. Le nom "marsh mallow" lui-même est traduit par "marsh mallow", c'est-à-dire guimauve. Une masse blanche collante et gélatineuse a été obtenue à partir de la racine de guimauve. Au fil du temps, les guimauves ont été remplacées par de la gélatine et de l'amidon. Les guimauves "aérées" modernes sont apparues pour la première fois aux États-Unis dans les années 1950. Ils ont été fabriqués par Kraft. La nouvelle génération d'Américains ne connaît plus le vrai goût du bonbon à la guimauve, seul le nom reste.
De petits morceaux de guimauves sont ajoutés aux salades, aux desserts, aux glaces, ils décorent les gâteaux et les pâtisseries. Les enfants américains adorent mettre des morceaux de guimauve dans une tasse de chocolat chaud. C'est aussi un régal de pique-nique traditionnel. Un morceau de guimauve est percé sur une longue brindille et légèrement grillé sur un feu ouvert.

Les guimauves sont également utilisées pour faire du mastic pour décorer les gâteaux et les pâtisseries.
Composé:

Guimauve - 90-100g (un paquet de guimauves)
jus de citron ou eau - ~ 1 c. cuillère
sucre en poudre - ~ 1-1,5 tasses

Pour ce faire, ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron ou d'eau à 100 g de guimauve et faites-la chauffer dans four micro-onde 10-20 secondes, ou dans un bain-marie, jusqu'à ce que les guimauves fondent légèrement et augmentent de volume.
Puis introduire progressivement le sucre glace tamisé et remuer la masse à la spatule jusqu'à épaississement.
Étalez ensuite le mélange sur une table saupoudrée de sucre en poudre et pétrissez avec vos mains jusqu'à ce qu'une masse semblable à de la pâte à modeler se forme, qui ne collera pas à vos mains.
Le mastic est enveloppé dans un film plastique et mis au réfrigérateur pendant une demi-heure. Mastic prêt déroulé avec un rouleau à pâtisserie et découpé ou moulé à partir de ses figures pour décorer les desserts.

Si la couche de mastic qui recouvrait le gâteau est déchirée

Et toutes ces coutures, les patchs peuvent être facilement enlevés avec une brosse large, que vous trempez dans l'eau et "du plâtre" à une surface parfaite, en lissant le mastic et en scellant les coutures et les imperfections. Et là où il y a une bulle d'air sous le mastic, vous pouvez simplement la percer avec une aiguille et lisser cet endroit avec votre main.

Quelle est la meilleure crème à utiliser sous abri ?

Le gâteau est préférable d'aligner:
- crème à l'huile
- lait concentré bouilli
- ganache
- masse de massepain

Dans les trois premiers cas, le gâteau doit être retiré à froid pour que sa surface durcisse.

à quelle étape l'huile est-elle ajoutée au mastic?
J'ai ajouté de l'huile lorsque j'ai envoyé le mastic au micro-ondes.

comment pétrir le mastic de guimauve:

Le mastic doit devenir homogène, dense, non poreux, non collant, plastique. Si pendant le fonctionnement le mastic devient trop élastique et dur, il doit être légèrement chauffé au micro, froissé avec les mains, ou s'il est surchauffé, pétrissez-le en poudre et travaillez dessus. Si le mastic commence à s'effriter, vous pouvez ajouter un peu d'eau ou de citron vert. jus et pétrir à nouveau.

Un peu sur le lot lui-même. J'ai lu beaucoup de conseils sur la façon de faire du mastic de guimauve. Je suis catégoriquement contre la fonte complète des ouistitis et leur mélange en une masse homogène. Je les chauffe, j'attends qu'ils gonflent et je les verse aussitôt dans des sahs. poudrer et pétrir. S'ils sont surchauffés, le mastic sera en grains et s'effritera. Et encore une chose, lorsque les marmyshkas sont très chaudes (en fait fondues) lorsque du sucre est ajouté. poudre elle (poudre) commence à se rassembler en morceaux Pts. dense et ces grumeaux gênent alors le travail...

comment recouvrir uniformément un gâteau de fondant

Il n'y aura pas de plis sur les côtés si vous déroulez le mastic avec une grande marge et lorsque vous commencez à couvrir, le mastic s'étirera bien sous son poids et restera à plat. Seule la crème de nivellement sous le mastic doit être très bonne. bien durci afin que les bosses n'apparaissent pas pendant le revêtement.
quand je recouvre le gâteau de mastic, j'ai au moins 10-15 cm en stock sur toute la circonférence. C'est à ce moment-là qu'elle a du poids et qu'elle peut s'en sortir. Je lisse d'abord tout ce bouillon sur la table pour qu'il se dépose sans plis, puis les côtés du gâteau sont facilement lissés. Et puis j'ai juste coupé le tout en cercle avec un couteau à pizza en laissant 0,5 cm en réserve (sinon le mastic peut monter).

Qu'est-ce que le mastic de sucre?
Le mastic de sucre est un produit de confiserie - une pâte à base de sucre en poudre. Le reste des ingrédients a tendance à varier selon le fabricant. Par exemple, cela peut être : guimauve, chocolat, miel, etc.
À première vue, en règle générale, cela ressemble à de la pâte à modeler. À peu près la même consistance. options de saveur de mastic, un grand nombre de, mais le plus populaire parmi les confiseurs est la vanille. Presque tous les fabricants de pâte à sucre la fabriquent au goût de vanille. Le mastic de différents fabricants peut également varier en goût, malgré le fait qu'il s'agisse de vanille.

Pourquoi avez-vous besoin de pâte à sucre ?
Le mastic de sucre est utilisé pour recouvrir les gâteaux et créer des décorations (fleurs, figurines, etc.). Si vous envisagez de faire un gâteau multicolore, la solution la plus simple consiste à le recouvrir de fondant de différentes couleurs.

Combien de temps dure le mastic ?
La première chose à dire à ce sujet est qu'il n'y a pratiquement rien à gâcher dans le mastic. La pâte à sucre n'a que deux ennemis : l'humidité et l'air. Avec une forte humidité (par exemple, des gâteaux trop humides ou la garniture de votre gâteau), le mastic commence à fondre, et à l'air, il commence à se dessécher et à durcir. Ainsi, le mastic peut être conservé aussi longtemps que vous le souhaitez, si vous le conservez dans un emballage hermétique.
Lors de la création d'un gâteau, n'oubliez pas : d'abord, n'en faites pas trop. remplissage liquide pour votre gâteau (Crème à base d'huile - option parfaite). Deuxièmement - Ne stockez pas le gâteau fini dans l'air. Enveloppez-le dans du film alimentaire pour qu'il ne sèche pas. De plus, le séchage du mastic peut ruiner apparence votre gâteau. Il peut être recouvert de fissures et de rainures, comme de la terre séchée par temps chaud.

Dois-je en quelque sorte préparer le gâteau pour le recouvrir de mastic de sucre?
Il est préférable de préparer un gâteau. Pour ce faire, vous pouvez recouvrir le gâteau de crème au beurre, de lait concentré bouilli ou de ganache (selon la façon dont vous avez enduit les couches de gâteaux). Mettez ensuite le gâteau au froid (par exemple, au réfrigérateur), afin que la surface gèle. Après, vous pouvez commencer à serrer.

Comment recouvrir un gâteau de fondant ?
Tout d'abord, pour cela, vous aurez besoin de :
Gâteau
rouleau à pâtisserie
Sucre en poudre ou amidon
Fer à lisser le mastic
Coupe-pâte ou couteau
Si tout cela est là, alors vous pouvez continuer.
Pour commencer, saupoudrez la table de sucre en poudre, ou de fécule, en guise de farine avant d'étaler la pâte. Cela est nécessaire pour que le mastic ne colle pas à votre table. Sortez les pâtes du paquet et pétrissez-les un peu. Ensuite, prenez un rouleau à pâtisserie et étalez le mastic sur une épaisseur de 2 à 3 mm. Ne le faites pas trop mince ou il se déchirera. Si pendant le roulage vous remarquez des bulles d'air, coupez soigneusement cet endroit avec un couteau et libérez l'air avec votre doigt.
Maintenant que le mastic est préparé, il peut être transféré sur le gâteau. Assurez-vous que la crème dont le gâteau est recouvert a suffisamment durci. Soulevez-le doucement et placez le centre sur le gâteau. Déposer délicatement sur le gâteau. Redressez les bords inférieurs du mastic afin qu'il n'y ait pas de plis.
Ensuite, prenez un fer à repasser pour lisser le mastic et en partant du haut du gâteau, du centre vers le bord, commencez à lisser le mastic. Ainsi, vous expulsez l'air emprisonné entre le mastic et le gâteau. Dans le même temps, il n'est pas nécessaire d'appuyer fort pour que les bosses n'apparaissent pas sur le gâteau. Lisser délicatement le dessus, aller sur les côtés. De haut en bas, chassez l'air en pressant le fondant contre le gâteau.
Lorsque le gâteau est couvert, l'excédent de fondant peut être coupé avec un couteau, le long de la base du gâteau ou de votre support.

Quand décorer le gâteau avec des figurines en mastic ?
Avant de placer des figures ou des fleurs de mastic sur le gâteau, elles doivent sécher. En règle générale, il est préférable de les laisser à l'air libre pendant 1 à 2 jours. Après durcissement, ils peuvent décorer le gâteau. Par conséquent, si vous décidez de mouler vos propres décorations de gâteau, elles doivent être créées un jour ou deux avant le gâteau.
Que faire si le mastic se déchire lors du resserrage ?
Cela arrive, l'essentiel est de ne pas paniquer, il y a une issue! Pour ce faire, vous aurez besoin d'un pinceau et d'eau. Trempez le pinceau dans l'eau, humidifiez votre "joint déchiré" avec et lissez le mastic jusqu'à ce qu'il se recolle.

- C'est un outil universel pour la décoration de gâteaux, pâtisseries et autres produits culinaires. Il peut être utilisé aussi bien pour recouvrir que pour créer des décorations (pétales, feuilles, figurines, etc.).

Comment choisir le mastic

Vous pouvez non seulement acheter du mastic, mais aussi le fabriquer vous-même. Dans ce cas, il est nécessaire de suivre strictement la recette et de respecter toutes les conditions de fabrication. Même de petits écarts par rapport à la technologie peuvent gâcher le mastic, rendre le produit impropre au laminage en raison de la formation de lacunes, de fissures, etc. Pour ce nombre de raisons, il est plus facile de choisir le mastic dans un magasin spécialisé. Dans ce cas, le produit est emballé hermétiquement, peut être stocké pendant une longue période et n'absorbe pas l'humidité de l'environnement. Mastic fabriqué en environnement industriel, est entièrement prêt à l'emploi.

Outils

Pour travailler avec du mastic, vous aurez besoin des outils suivants :

• tapis en silicone et rouleau à pâtisserie en plastique,
• couteau à rouleau pour couper le mastic,
• boutures, moules et coupeurs - formes pour créer des figures,
• piles - bâtons pour former des motifs et changer la forme des figures à partir de mastic,
• brosses.

Les produits répertoriés aident à simplifier le travail avec le mastic, évitent les erreurs techniques et vous permettent de vous concentrer sur la créativité.

Méthodes de roulement

Il existe trois manières de travailler le mastic :

• sur une table saupoudrée de fécule,
• sur un tapis en silicone
• entre des feuilles de polyéthylène, sur lesquelles est appliquée une couche d'huile végétale.

Les professionnels préfèrent utiliser des tapis en silicone pour travailler avec du mastic. Cela vous permet de simplifier le processus de laminage et d'obtenir une surface parfaitement lisse. Lors du choix d'un tapis, il est recommandé de faire attention au manque de relief sur celui-ci (sinon, des irrégularités peuvent être imprimées sur le mastic), ainsi qu'à la présence de marquages ​​nécessaires pour s'assurer que la feuille de recouvrement du gâteau se révèle être pair en diamètre.

Règles de travail

Le mastic a «peur» de l'eau - cette règle doit être prise en compte à toutes les étapes de son utilisation, notamment:

• stockage,
• roulant,
• peau tendue.

Il doit être appliqué sur la surface du gâteau, qui est préparé en conséquence. Il est conseillé de recouvrir le gâteau de massepain, de crème au beurre ou de lait concentré bouilli, puis, pour que la crème durcisse, conserver le produit au réfrigérateur. Il n'est pas recommandé d'appliquer du mastic sur des couches imbibées de liquide, car cela le dissoudrait et le gâteau perdrait sa belle apparence.

Coloration

Le mastic peut être teint avec des colorants naturels ou synthétiques. Dans le premier cas, la couleur sera à peine perceptible et cela ne fonctionnera pas pour augmenter sa saturation. Les colorants synthétiques vous permettent de mélanger différentes nuances, d'appliquer plusieurs couches pour des résultats optimaux. Pour ces raisons pâtissiers professionnels préférez le gel artificiel et les colorants secs.

La coloration du mastic est réalisée par deux méthodes:

• ajouter du colorant à la masse,
• appliquer un colorant à la surface du produit fini.

Lors de l'ajout d'un colorant sec, il faut faire attention et verser un peu le produit, en pétrissant à chaque fois la masse. Cela aidera à éviter la perte d'élasticité du mastic. Vous pouvez également appliquer de la peinture sur produit prêt. Le colorant en poudre ou pigment, préalablement dissous dans de la vodka, est soigneusement réparti sur la surface du mastic.

Travailler avec du mastic est facile si vous utilisez des outils professionnels et des produits de haute qualité de la confiserie Tortlandia !