Étape 1 : Préparez la pâte à biscuits.
Tamiser la farine à travers un tamis fin dans un bol profond, ajoutez la quantité requise de levure chimique pour la pâte et 50 grammes de sucre cristallisé, mélangez soigneusement.
Cassez les œufs pour que séparer les blancs des jaunes. Ajouter le jus de citron et l'huile végétale aux jaunes, mélanger et frotter les jaunes avec une cuillère à soupe jusqu'à consistance lisse.
Ajouter 100 grammes du sucre granulé restant aux protéines, remuer, puis avec un mélangeur ou un mélangeur battez-les à des sommets mous. Divisez visuellement les protéines fouettées en trois parties, introduisez progressivement l'une d'elles dans les jaunes, tout en remuant la masse avec des mouvements fluides. Faites ensuite de même avec le reste des blancs d'œufs montés en neige.
Après cela, sans cesser de remuer, ajouter le mélange de farine petit à petit. Il est préférable de mélanger tous les ingrédients avec une spatule culinaire, et il faut introduire progressivement un mélange dans un autre de sorte qu'en conséquence la pâte ne se dépose pas, mais retienne le plus d'air possible, la cuisson se révélera alors plus aérée et luxuriante. Étape 2 : Cuire le biscuit au four.
Maintenant, prenez un plat allant au four d'une taille appropriée pour nous, couvrez son fond et ses côtés avec un spécial parchemin pour la cuisson. Graisser légèrement le parchemin huile végétale une fine couche, tandis que les côtés du parchemin n'ont pas besoin d'être lubrifiés. Pâte prête pour le biscuit, verser délicatement dans le moule.
Préchauffez le four jusqu'à 175 degrés, puis placez-y le moule à biscuits. Laisser cuire env. pendant 30-40 minutes. Le temps de cuisson d'un biscuit dépend également des caractéristiques individuelles de votre four. Par conséquent, il est préférable de vérifier l'état de préparation du biscuit avec un cure-dent ou une allumette ordinaire. Lorsque le biscuit est doré, ouvrez la porte du four et avec précaution, pour ne pas vous brûler, piquez le biscuit au milieu avec un cure-dent. S'il reste sec, alors le biscuit est prêt et il est temps de le sortir.
Ne vous précipitez pas pour sortir le biscuit fini du moule, donnez-lui le temps refroidir à température ambiante
directement dans le formulaire. Ensuite, il ne diminuera pas de diamètre et ne se déposera pas. Étape 3 : Préparez la crème pour le gâteau.
Pendant ce temps, pendant que notre biscuit refroidit, nous allons préparer la crème. Pour ce faire, vous devez combiner les œufs dans une casserole ou une casserole à fond dense, Sucre en poudre et la fécule, remuez-les.
Ajouter 0,5 tasse de lait au contenu de la casserole, bien mélanger à nouveau. Après cela, vous pouvez ajouter le lait restant et mettre la casserole à un feu vif. Dans le même temps, le mélange doit être constamment agité pour que les ingrédients de la casserole ne brûlent pas et n'acquièrent pas une odeur de brûlé désagréable. Porter le mélange à ébullition, attendre que des bulles commencent à apparaître au fond, faire bouillir environ 2 minutes, puis retirer du feu.
Ajouter la vanille au mélange chaud et Beurre, bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une masse homogène. Après cela, la crème doit être bien refroidie, et pendant ce temps ça doit bien épaissir.
Étape 4 : Façonner le gâteau.
Une fois que la crème est complètement prête pour une utilisation ultérieure et que le biscuit a déjà bien refroidi, coupez-le sur une planche à découper pour 3 gâteaux à peu près identiques.
Préparez un plat de service dans lequel vous servirez le gâteau à table, posez dessus un biscuit, lubrifiez-le généreusement crème préparée, tout en essayant de répartir uniformément la crème sur toute la surface du gâteau. Poser le deuxième gâteau dessus, badigeonner à nouveau de crème et recouvrir du dernier gâteau. Étape 5 : Préparez le glaçage Boston Cake.
Eh bien, notre gâteau est presque prêt, il ne reste plus qu'à le recouvrir d'un glaçage délicieux et parfumé. Pour le préparer, cassez le chocolat en petits morceaux, mettez-le dans un bol et ajoutez-y de la crème. Placez le bol dans un bain-marie et faites fondre le contenu jusqu'à l'obtention d'une consistance liquide homogène, tout en remuant constamment le glaçage afin qu'il n'y ait pas de grumeaux ou de caillots.
bain d'eau pour cela, ce n'est pas du tout difficile à assembler, peut-être que quelqu'un d'autre ne sait pas comment cela se fait, je vous le dis. Remplir une casserole à moitié d'eau, mettre sur feu vif et Amenez l'eau à ébullition. Une fois que l'eau bout, réduisez légèrement le feu pour que l'eau continue de mijoter légèrement. Placez un bol d'ingrédients de glaçage sur le dessus de la casserole, c'est tout.
Avec le glaçage chaud fini, recouvrez le dessus du gâteau et ses côtés, tout en essayant de répartir uniformément le glaçage sur toute la surface afin que le gâteau soit non seulement savoureux, mais aussi beau. Étape 6 : Servir le gâteau à la crème de Boston.
Dès que le glaçage a légèrement refroidi, vous pouvez commencer à couper le gâteau en portions et servir de délicieux dessert. Après tout, ce gâteau ne nécessite pas de temps d'imprégnation, ce qui réduit considérablement le temps de sa préparation et rapproche le moment tant attendu où vous pourrez commencer à le manger. Mes enfants adorent ce gâteau car il est rapide à faire. Bon appétit! Pour un goût plus riche, le gâteau peut être infusé au réfrigérateur, couvert, pendant 3-4 heures. Après cela, le dessert se révélera encore plus délicieux et léger, car la crème imbibera bien le biscuit, après quoi il fondra simplement dans la bouche.
Le chocolat noir, en plus d'un bain-marie, peut être fondu dans four micro-onde. Pour ce faire, cassez-le en petits morceaux ou râpez une tuile, mettez beaucoup de chocolat dans un plat résistant à la chaleur, puis envoyez-le au micro-ondes pendant 20 à 40 secondes jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.
Vous pouvez décorer le gâteau avec de la crème en le sortant d'une seringue culinaire ou d'un sac avec une pointe sculptée. Vous pouvez également faire des figurines en chocolat et les fixer à la surface du gâteau. Pour cela, imprimez une feuille avec les photos ou applications que vous souhaitez (cœurs, étoiles, fleurs, etc.). Mettez-le dans une lime, puis dessinez le long du contour avec du chocolat fondu de leur seringue culinaire. Ensuite, congelez figurines en chocolat au congélateur, après quoi ils peuvent décorer notre produit.
Bonne journée à tous!
J'ai donc décidé de présenter ma première recette - "Boston Cream Pie" au public.
En fait, ce n'est pas du tout une tarte, mais un vrai gâteau, mais le dessert est américain, et ils l'ont appelé "pie" (tarte), alors ne nous disputons pas, mais nous allons faire une tarte.
"Sur l'utilité des bannières"
Jusqu'à récemment, je n'avais jamais entendu parler d'une tarte Boston, mais j'ai ensuite remarqué une publicité pour un multicuiseur sur notre site d'accueil. Boston CAKE figurait également sur la liste de ce que vous pouvez cuisiner avec cet appareil. Poussée par ma curiosité, j'ai essayé de trouver la recette sans aller bien loin, mais la recherche n'a donné aucun résultat, et je me suis précipitée sur Internet...
j'ai trouvé la recette sur le blog La belle vie". Je l'ai essayé 2 fois de suite, tous ceux avec qui j'ai partagé le résultat étaient très satisfaits et maintenant je vous en ai apporté un morceau.
Le gâteau est composé de gâteaux aux biscuits, crème pâtissière et glaçage au chocolat.
"Ce gâteau est version classique en utilisant de la crème pâtissière comme garniture. Ça s'appelle Boston Cream Pie. Un jour, le chef pâtissier d'un restaurant de Boston (le même que Parker House) décide de verser de l'anglais standard gateau à la crème glaçage au chocolat. Une bagatelle, bien sûr, mais néanmoins entrée dans l'histoire..."
"À la base, la crème pâtissière est la prochaine étape après la crème anglaise. Dans la littérature américaine et européenne, elle s'appelle respectivement la crème pâtissière et la crème pâtissière. Si vous êtes déjà sûr de tempérer les œufs et que vous parvenez à chauffer la masse à l'idéal température - alors préparez la crème pâtissière pour vous, ce sera plus facile que jamais.Sa seule différence avec la crème anglaise est quelques cuillères d'amidon qui sont ajoutées aux œufs avant de les tempérer avec du lait chaud.Juste quelques cuillères d'amidon - et le résultat est complètement différent ! Pour commencer, à cause de cela ne caille presque jamais. Le fonctionnement de cette "astuce" n'est pas tout à fait clair, mais il est non seulement possible, mais également nécessaire de le porter à ébullition ! Et même de le faire bouillir pendant quelques minutes - sinon il y aura un goût d'amidon. "
Commençons ... (mots de l'hôtesse du blog ci-dessus avec mes notes)
Cuisine biscuit:
Tamiser la farine, la levure chimique et 50 g de sucre dans un saladier. A part, mélanger les jaunes, le jus de citron et l'huile végétale. Battez les blancs avec les 100 g de sucre restants - jusqu'à obtenir des pics mous (je n'ai jamais vraiment compris où se terminent ces pics mous et où commencent les pics durs, alors j'ai battu jusqu'à ce que la masse devienne blanche, aérée, épaisse, mais toujours fluide). Incorporer progressivement les blancs d'œufs au mélange de jaunes. Verser les ingrédients secs en trois doses en mélangeant soigneusement à chaque fois (je me suis limité à deux doses). Cuire à 175 C pendant 30-40 minutes (ici il faut vraiment se concentrer sur un four spécifique). Refroidissez le biscuit fini et coupez-le en 2-3 parties (je l'ai coupé en trois parties, sous une forme d'un diamètre de 22 cm, il s'avère être haut, alors c'est tout).
Cuisine crème pâtissière:
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille (si vous utilisez de la vanille ou sucre vanillé, il est préférable de les ajouter à l'étape suivante). Mélangez les œufs avec la fécule et le sucre (n'oubliez pas d'ajouter la vanille). Verser délicatement le lait dans le mélange d'œufs en remuant constamment. Mettez le mélange obtenu à feu moyen, portez à ébullition et faites bouillir pendant 2-3 minutes, en remuant constamment la masse (ne vous laissez pas distraire, sinon elle brûlera pour le moment!). Retirer la crème du feu et incorporer le beurre. Fermez la crème avec un film afin qu'elle repose à la surface de la crème, sinon elle s'enroulera et laissera refroidir complètement.
Lorsque les gâteaux et la crème ont refroidi à température ambiante, nous procédons à l'assemblage du gâteau : graissez le gâteau avec beaucoup de crème, mettez le deuxième gâteau, le reste de la crème dessus et le dernier gâteau sur le dessus (s'il y a 2 gâteaux, alors toute la crème est versée sur la première). Je vous conseille d'utiliser le bas du biscuit comme gâteau supérieur, puis la surface du gâteau deviendra lisse.
À présent glaçage:
Faire chauffer la crème et mélanger avec le chocolat. Verser le glaçage obtenu sur le gâteau. De plus, il n'est pas du tout nécessaire d'enduire les côtés, vous pouvez simplement verser le glaçage dessus et le laisser couler avec de jolies stries.
J'avoue honnêtement, il n'y a pas de chocolat dans mon glaçage, et de la crème aussi. Quand j'ai cuisiné pour la première fois, ils n'étaient pas à portée de main et j'ai utilisé
Dites-moi - qu'est-ce que vous aimez le plus dans les gâteaux - les gâteaux ou les garnitures ? Pour une raison quelconque, il me semble que toutes les personnes sont divisées en deux catégories - celles qui retirent la crème avec une fourchette sur le côté et mangent des biscuits et celles qui aiment les gâteaux précisément pour leur composant crème. J'appartiens à la deuxième catégorie. Absolument. Et c'est pourquoi il est très important pour moi de comprendre de quoi est faite la crème du gâteau. S'il s'agit d'un mélange banal de beurre et de sucre, alors "mangez vos propres sandwichs". Mais que se passe-t-il si c'est quelque chose de léger et aéré ? Par exemple, comme dans ce gâteau - crème pâtissière?
Ce gâteau est une utilisation classique de la crème pâtissière comme garniture. C'est appelé Gâteau à la crème de Boston(Tarte à la crème de Boston). Un jour, le chef pâtissier d'un restaurant de Boston (le même que le Parker House) décide de verser un glaçage au chocolat sur un gâteau à la crème anglais standard. Une bagatelle, certes, mais néanmoins entrée dans l'histoire...
Mais bien sûr, l'utilisation de la crème confiserie ne se limite pas aux gâteaux. Et les éclairs ? Et la garniture des tartelettes aux baies ? Beaucoup d'options. Par conséquent, il est logique de parler de - "comment c'est" - Crème de confiserie ... 
Essentiellement crème pâtissière est la prochaine étape après. Dans la littérature américaine et européenne, on l'appelle Crème pâtissière et Crème Pâtissière respectivement (bonjour, homonyme :)). Si vous êtes déjà en train de tempérer les œufs en toute confiance et que vous parvenez à chauffer la masse à la température idéale, la préparation de la crème de confiserie pour vous sera aussi simple que de décortiquer des poires. Sa seule différence avec la crème anglaise est quelques cuillères à soupe d'amidon, qui sont ajoutées aux œufs avant de les tempérer avec du lait chaud. Juste quelques cuillères à soupe d'amidon - et le résultat est complètement différent ! Pour commencer, à cause de cela, la crème de confiserie ne caille presque jamais. Le fonctionnement de cette "puce" n'est pas tout à fait clair, mais il est non seulement possible, mais également nécessaire de la porter à ébullition! Et même faire bouillir pendant quelques minutes - sinon il y aura un goût d'amidon.
En ce qui concerne le rapport des principaux produits du lait d'œuf, vous pouvez ici jouer à l'infini avec des combinaisons: jaunes - oeufs entiers - coupés en deux. Et pareil avec le lait : de la crème à lait écrémé . Essayez, expérimentez - voici une feuille de triche de base pour vous (juste au cas où).
Et maintenant honnêtement. Ah-ah - Crème de confiserie ! Maintenant, si vous le cuisinez comme il est ... Eh bien, pas tout à fait ce "ça". Pour moi du moins. Par conséquent, je fais généralement ceci (cependant, je vous conseille):
Tout d'abord, vous pouvez ajouter de la crème fouettée à la crème finie (refroidie) - généralement 100 g de crème pour 300 g de crème . Mais elle s'appellera déjà crème "Mousseline". Mais quelle différence cela fait-il pour nous ? L'essentiel est qu'il ait bon goût..
Eh bien, une autre option - 100 g de chocolat fondu pour les mêmes 300 g crème prête . Ajouter à la crème chaude. Et même si vous ne voulez pas gâcher la couleur délicate du pâtissier, prenez simplement chocolat blanc. Vos éclairs n'en changeront que pour le mieux !
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Et maintenant, en fait, la recette elle-même Gâteau à la crème de Boston. Demandez - quel goût a-t-il? Vous souvenez-vous de ce gâteau "Enchanteresse" ? C'est donc ce qu'il est, en fait. Pour moi, par exemple, il n'évoquait que des émotions positives. Alors profitez!
Ingrédients:
125 g de farine
1 cuillère à café de levure chimique
150 g) sucre
4 œufs
1 cuillère à café de jus de citron
3 cuillères à soupe d'huile végétale
Crème pâtissière (voir ci-dessus)
Pour le glaçage- 200 g de chocolat et 50 ml de crème
- Tamiser la farine, la levure chimique et 50 g de sucre dans un saladier.
- Mélanger séparément les jaunes, le jus de citron et l'huile végétale.
- Battre les blancs d'œufs avec les 100 g de sucre restants jusqu'à ce qu'ils soient mous
- Incorporer progressivement les blancs d'œufs au mélange de jaunes.
- Ajouter les ingrédients secs en trois fois, en mélangeant soigneusement à chaque fois.
- Cuire au four à 175°C pendant 30 à 40 minutes.
- Biscuit prêt à refroidir et coupé en 2-3 parties
- Lubrifiez généreusement chaque gâteau avec de la crème pâtissière refroidie.
- Pour le glaçage faire chauffer la crème et la mélanger avec le chocolat fondu. Verser sur le dessus du gâteau.
Extraordinairement doux et délicieux dessert avec un glaçage au chocolat. Biscuit Boston aéré et une couche de crème légère exigera une attention extrême au processus de leur préparation. Mais le résultat en vaudra la peine et tous vos proches et invités apprécieront certainement ce gâteau.
Des produits
Cuisine
Le gâteau aux biscuits est préparé dans l'ordre suivant:
1. Ajoutez la levure chimique à la farine, tamisez soigneusement à travers un tamis.
2. Ajouter 50 g de sucre, remuer.
4. Ajoutez du jus de citron avec de l'huile végétale aux jaunes. Battez le mélange obtenu à grande vitesse jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.
5. Après avoir nettoyé les buses du mélangeur, battez également les protéines réfrigérées à une vitesse jusqu'à des pics stables et, sans interrompre le processus, versez le sucre restant en un mince filet.
6. Nous préparons le four pour la cuisson en réglant la température à 180 ° C et, pendant qu'il se réchauffe, mélangeons les protéines fouettées dans le mélange de jaunes, en y ajoutant progressivement le mélange de farine.
7. Pétrir la pâte jusqu'à obtenir une consistance homogène avec une spatule en bois de haut en bas.
8. Versez-le dans une forme ronde graissée de beurre et saupoudré de farine et envoyez-le dans un four préchauffé et faites cuire pendant une demi-heure jusqu'à ce que brun doré, puis éteignez le four en y laissant le biscuit encore 15 minutes.
9. Nous sortons le biscuit fini et, en le recouvrant d'une serviette, le laissons refroidir.
Préparation de la crème :
1. Conduisez les œufs dans un bol et battez à grande vitesse. Sans interrompre le processus, ajoutez-y du sucre et de l'amidon en mélangeant le tout jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.
2. Versez le lait dans une casserole à fond épais et mettez le feu, portez à ébullition et, en remuant constamment, ajoutez le sucre vanillé.
3. Versez le lait en un mince filet dans le mélange d'œufs en remuant constamment ce dernier (il est préférable d'utiliser un fouet).
4. Après avoir remis la crème dans la casserole, mettez-la sur un feu doux et, en remuant, faites bouillir jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement pendant quelques minutes. C'est un moment très crucial, car le lait ne doit pas brûler, sinon une odeur désagréable persistante apparaîtra. La crème sera gâtée, il faudra la refaire.
5. Après avoir retiré la casserole du feu, ajoutez-y du beurre, remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous et, après avoir recouvert la casserole d'un couvercle, laissez-la refroidir.
6. Une fois le biscuit refroidi, coupez-le en trois gâteaux égaux et, après l'avoir enduit de crème,
mettre en pile.
Pendant que le biscuit trempe, préparez le glaçage au chocolat :
1. Nous émiettons le chocolat et le mettons dans un bol en fer (j'utilise un cezve), ajoutons du beurre, versons de la crème et mettons le feu au minimum. Remuer le mélange jusqu'à dissolution.
2. Nous attendons que le mélange refroidisse un peu. Après en avoir recouvert le gâteau, nous l'envoyons au réfrigérateur pendant quelques heures.
Le gâteau aux biscuits est souhaitable pour cuisiner la nuit. Pendant ce temps, il aura le temps d'infuser, le biscuit sera saturé de crème et deviendra plus savoureux.
Essayons aujourd'hui de ne pas simplement cuire merveilleux gâteau, mais aussi d'analyser la théorie du biscuit sur son exemple. Ce ne sera pas la vérité ultime, et encore plus pas une déclaration de quoi cuire bon biscuit ne peut qu'être ainsi. Comme toujours, je vais juste essayer d'expliquer le plus en détail possible et de dire comment je fais cuire un biscuit et grâce à quoi il s'avère toujours bon pour moi sans trop d'effort. Alors qu'est-ce que...
1. Je ne sépare jamais les œufs de biscuits en blancs et en jaunes.
Regardez, dans les versions classiques, il est censé battre les jaunes et les blancs séparément avec du sucre, puis mélanger délicatement l'un dans l'autre pour que les blancs ne se déposent pas. Incorporez ensuite la farine, encore une fois délicatement pour ne pas perdre de volume. Il s'avère que d'une manière ou d'une autre nous ajoutons des protéines deux fois de suite et à la fin nous avons souvent un volume complètement différent. En conséquence, le risque que le biscuit monte mal ou tombe volontairement est assez élevé. Si les œufs sont correctement battus avec du sucre sans tout séparer à la fois, nous obtenons une masse très luxuriante et assez dense, à laquelle il est nécessaire d'ajouter de la farine en 3-4 passes. C'est-à-dire que nous "dérangeons" la base duveteuse une seule fois. Cela augmente considérablement les chances de chance.
2. Avant de battre les œufs, faites-les chauffer au bain-marie avec du sucre
Si deux structures fonctionnent bien et de manière productive ensemble, mieux elles sont liées au départ, plus le résultat sera efficace. Autrement dit, en essayant d'obtenir une masse dense et pelucheuse en battant des œufs avec du sucre granuleux, nous passerons au moins la moitié du temps à se dissoudre. Si nous chauffons légèrement les œufs et le sucre au départ jusqu'à ce qu'ils se dissolvent, nous obtiendrons immédiatement un mélange prêt à l'emploi et souple qui répondra facilement à nos mouvements. Il est rapidement et efficacement (avec une puissance de mixage adéquate) fouetté en une crème semi-serrée, à la surface de laquelle il n'y a presque pas de traces flottantes. C'est la seule façon de battre des œufs sur un biscuit. Un mélangeur puissant fait cela en 7 minutes à vitesse presque maximale, un mélangeur manuel prendra plus de temps.
3. Pas besoin de graisser les côtés du plat de cuisson
Le biscuit est une chose délicate et capricieuse, pendant un certain temps avant que le résultat ne soit consolidé, il a besoin d'un soutien pour la «croissance», ou plutôt de l'absence d'obstacle. Les côtés huilés glissants sont un tel obstacle. Le biscuit monte et descend, monte et descend à nouveau. A cette époque, le milieu grandit obstinément et à la sortie nous obtenons une situation extrêmement familière avec un biscuit en forme de monticule. Et c'est dommage de le couper et vous devez lui donner une forme uniforme ... tristesse. Mais si vous tapissez le fond du moule sans toucher les côtés, après la cuisson, vous obtenez un biscuit uniforme sur toute la surface.
4. Fond parfaitement plat
Les conseils seront utiles si le biscuit est cuit sous une forme détachable classique avec un loquet, ce qui arrive le plus souvent. Le fond lui-même a un côté très bas, mais toujours. En retirer un biscuit fini même après avoir retiré l'anneau n'est pas toujours pratique, le bord s'effrite. Par conséquent, lorsque vous doublez le bas, ne coupez rien à la taille du formulaire, mais attachez simplement un parchemin avec une marge au formulaire et placez et enclenchez le côté sur le dessus. coupez le surplus de papier à l'extérieur. À l'intérieur, vous obtiendrez un fond de parchemin parfaitement étiré qui, après avoir retiré le côté, s'éloigne simplement, exposant une surface super lisse. Et vous n'avez rien à mesurer, ce qui est aussi un plus.
5. Refroidir à l'envers
Rappelez-vous que nous n'avons pas huilé les côtés. Ainsi, le biscuit repose en toute sécurité dans notre formulaire. Pour éviter même un léger affaissement du dessus, pendant les 5 à 7 premières minutes après la cuisson, maintenez le moule avec le biscuit chaud à l'envers sur la grille. Et après qu'il ait un peu refroidi et stabilisé, retournez-le et, en utilisant le dos du couteau le long des côtés, retirez le biscuit du moule.
6. "Vieillir" le biscuit
Immédiatement après la cuisson, même le biscuit déjà refroidi a une structure élastique légèrement visqueuse. Il est pire imprégné et, lorsqu'il est coupé, peut atteindre le couteau. Des irrégularités se forment, des lambeaux sont arrachés. Ce n'est pas fatal, et avec une diligence raisonnable, vous pouvez récupérer un gâteau sur un biscuit frais, mais faites toujours en sorte qu'il soit cuit 6 à 8 heures ou même un jour avant d'assembler le gâteau. Et vous serez heureux. Nous enveloppons le biscuit refroidi (!!!) dans un film et le mettons au réfrigérateur. Après décantation, il absorbe parfaitement sirops et imprégnations et se coupe sans miettes et est malléable.
7. Biscuit et levure chimique
Pourquoi pas? Par exemple, dans le cas de l'ajout de beurre à un biscuit ou d'une teneur en farine particulièrement faible par rapport aux œufs. Qu'est-ce que vous appréciez le plus, un biscuit vraiment savoureux la première fois ou +10 de fraîcheur pour le fait que vous en ayez obstinément fait 5, en dépensant tous les produits et en obtenant fondamentalement la structure souhaitée sans composants auxiliaires ? C'est là que j'ai choisi la première option. Il est tout à fait possible de cuisiner les classiques les plus actuels de la manière qui vous convient en raison du courage ou de l'expérience. Mais lorsque des additifs sont utilisés sous forme de chocolat (il y a un biscuit sur du chocolat blanc, par exemple) ou de beurre, qui ajoute un peu plus au mélange lorsqu'il est mélangé et le rend un peu plus lourd au départ, alors mettez calmement la levure chimique. Alors vous n'êtes pas du tout inquiet du résultat, mais vous vous passerez certainement de la valériane. Tout ira bien, tu verras.
Et maintenant, cuisons notre "Enchanteresse".
Pour un moule de 20 cm de diamètre.
Pour essai :
150 g) sucre
1 cuillère à café jus de citron
1 cuillère à café levure chimique
3 cuillères à soupe huile végétale (raffinée)
Pour la crème :
500 ml de lait
2 oeufs (ou 5 jaunes si vous en avez en plus)
100g de sucre
35g d'amidon
50g de beurre
1 cuillère à café extrait de vanille ou gousse de vanille
100g de crème 30-35%
1/2 cuillère à soupe sucre en poudre
Pour le glaçage :
1/2 tasse de cacao
1/2 tasse de lait
1/2 cuillère à soupe de sucre en poudre
35g de beurre
Mélanger les œufs avec le sucre dans un bol, dans lequel on les battra ensuite. Chauffer au bain-marie, en agitant, jusqu'à un état de chaleur très légère et la disparition complète des grains. Retirer du bain, ajouter le jus de citron et battre très vigoureusement jusqu'à l'obtention d'une crème dense et onctueuse, dans laquelle le sillon laissé par une cuillère ou un couteau ne flotte pas. Dans un mélangeur puissant à vitesse presque maximale, cela prend 7 minutes.
Mélanger la farine avec la levure chimique et tamiser deux fois. En 3-4 lots, mélanger très soigneusement et brièvement dans la masse d'œufs, de bas en haut. Ensuite, mélangez quelques cuillères à soupe de pâte dans un récipient séparé avec de l'huile végétale (la pâte se déposera et sera grumeleuse, ça va). Mélangez ce mélange aussi doucement que de la farine dans la masse principale. Mettez la pâte dans un moule avec un fond de papier sulfurisé et enfournez pour 25-30 minutes à 175C. Ouvrez doucement la porte à la toute fin et vérifiez l'élasticité du biscuit. Si la fossette se redresse lorsqu'elle est pressée avec un doigt, le biscuit est prêt. Nous sortons le formulaire du four, le retournons sur la grille et le refroidissons pendant environ 7 minutes. Ensuite, nous sortons le biscuit du moule en passant le long du côté avec le dos du couteau et retirons le parchemin. On se refroidit enfin. Envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant 6 à 8 heures (ou plus si nécessaire).
Pour la crème, porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille coupée/l'essence de vanille et la moitié du sucre. Filtrer si vous avez fait bouillir la gousse. Fouettez soigneusement les œufs avec la moitié restante du sucre et la fécule de maïs pendant que le lait chauffe. Verser le lait chaud sur les œufs, mélanger rapidement mais soigneusement et remettre dans la casserole. Faire bouillir encore une minute jusqu'à épaississement, en remuant soigneusement et constamment. Retirer du feu, ajouter l'huile et remuer. Versez dans un moule, recouvrez la surface de la crème d'un film au contact afin qu'elle ne s'enroule pas et ne refroidisse complètement, puis laissez refroidir au réfrigérateur. Fouetter la crème avec le sucre en poudre et incorporer délicatement à la crème pâtissière par lots.
Biscuit coupé en 3 parties. Reporter une petite quantité de crème (plusieurs cuillères pleines), le reste du montant est divisé en deux parties et recouvert d'eux et le plancher du biscuit. Couvrir la surface et terminer par une fine couche uniforme de la crème réservée. Réserver le gâteau au frais pendant au moins 8 heures.
Pour le glaçage, mélanger le cacao et sucre en poudre et moudre pour qu'il y ait un minimum de grumeaux. Ajouter le lait et chauffer le tout en remuant jusqu'à ce qu'il soit complètement mélangé. Ajouter le beurre et cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement pendant quelques minutes. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement le glaçage afin qu'il devienne plus visqueux et repose sur le gâteau en une couche fine mais pas fuyante. Verser et égaliser le gâteau refroidi. Placer au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit complètement froid et ferme. Le gâteau est prêt.
Sur une note :
Pour ceux qui ne connaissent pas "l'Enchanteresse" soviétique .... le gâteau se concentre sur l'élégance et la simplicité apparente. Ne cherchez pas ici un bouquet complexe et quelque chose d'enchanteur dans la saturation, son charme réside dans la légèreté, la subtilité et l'harmonie de seulement deux éléments. Mais ça vaut le coup d'essayer au moins une fois :)
À propos des photos : Ne soyez pas surpris si vous n'obtenez pas une coupe de scie aussi nette. Le glaçage ici est très doux, contrairement à la ganache pâteuse, et il atteint le couteau. En conséquence, toute la coupe est tachée de traces de chocolat et, sur la photo, toutes ces traces sont simplement soigneusement et scrupuleusement éliminées avec une pince à épiler. Uniquement pour que vous puissiez voir la texture sur la coupe.
Amusez-vous et bonne chance avec les biscuits!
