Thon fumé à froid riche en vitamines et minéraux tels que : choline - 13%, vitamine B6 - 46,5%, vitamine D - 17%, vitamine PP - 114,2%, potassium - 17,6%, phosphore - 34,8%, sélénium - 164,7%

Bienfaits du thon fumé à froid

• Choline fait partie de la lécithine, joue un rôle dans la synthèse et le métabolisme des phospholipides dans le foie, est une source de groupes méthyle libres, agit comme un facteur lipotrope.
• Vitamine B6 participe au maintien de la réponse immunitaire, aux processus d'inhibition et d'excitation du système nerveux central, à la transformation des acides aminés, au métabolisme du tryptophane, des lipides et des acides nucléiques, contribue à la formation normale des globules rouges, en maintenant un niveau normal d'homocystéine dans le sang. Un apport insuffisant en vitamine B6 s'accompagne d'une diminution de l'appétit, d'une violation de l'état de la peau, du développement de l'homocystéinémie, de l'anémie.
• Vitamine D maintient l'homéostasie du calcium et du phosphore, effectue les processus de minéralisation du tissu osseux. Un manque de vitamine D entraîne une altération du métabolisme du calcium et du phosphore dans les os, une déminéralisation accrue du tissu osseux, ce qui entraîne un risque accru d'ostéoporose.
• Vitamine PP participe aux réactions redox du métabolisme énergétique. Un apport insuffisant en vitamines s'accompagne d'une violation de l'état normal de la peau, du tractus gastro-intestinal et du système nerveux.
• Potassium est le principal ion intracellulaire impliqué dans la régulation de l'équilibre hydrique, acide et électrolytique, est impliqué dans les processus d'influx nerveux, de régulation de la pression.
• Phosphore participe à de nombreux processus physiologiques, dont le métabolisme énergétique, régule l'équilibre acido-basique, fait partie des phospholipides, des nucléotides et des acides nucléiques, est nécessaire à la minéralisation des os et des dents. Une carence conduit à l'anorexie, l'anémie, le rachitisme.
• Sélénium- un élément essentiel du système de défense antioxydant du corps humain, a un effet immunomodulateur, participe à la régulation de l'action des hormones thyroïdiennes. Une carence entraîne la maladie de Kashin-Bek (arthrose avec de multiples déformations des articulations, de la colonne vertébrale et des membres), la maladie de Keshan (myocardiopathie endémique) et une thrombasthénie héréditaire.

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Le thon de mer est considéré comme délicatesse gastronomique- son goût ressemble plus au goût du veau tendre. La viande de poisson est extrêmement utile, contient un certain nombre de nutriments très importants, de vitamines et d'oligo-éléments. En termes de teneur en acides gras oméga-3, le thon est le leader, il comprend " ensemble complet» acides aminés humains essentiels.

Les plus gros consommateurs de ce poisson marin ont toujours été les habitants du Japon, mais ces dernières années, la consommation d'un mets sain dans le monde a augmenté plusieurs fois. Ses propriétés et son bon goût sont conservés sous toutes les formes - crues (sushi), bouillies, frites, mijotées, marinées et fumées.

La viande tendre pendant le fumage conserve non seulement la jutosité, ne perd pas le goût et les qualités utiles, mais acquiert un arôme appétissant unique. Les filets de délicatesse fumés sont utilisés comme collations, garniture pour les sandwichs, comme ingrédient pour délicieuses salades et sushis.

Un autre avantage du thon fumé est sa peu calorique: seulement 139 kcal pour 100g de produit, haute teneur en protéines facilement digestibles - 24,5g/100g.

Thon fumé à froid

Le fumage à froid nécessite de la fumée froide, il est donc préférable d'utiliser un générateur de fumée ou un foyer à une distance éloignée de la chambre. Le processus de fumage doit durer au moins 3 heures afin que la chair tendre du poisson soit saturée de saveurs fumées.

Râpez le filet avec un mélange 1:1 de sel et de sucre (vous pouvez utiliser du sucre de canne), laissez macérer 12 heures. Ensuite, rincez, séchez bien, laissez refroidir au réfrigérateur pendant une demi-heure, fumez dans un fumoir.

La chair de thon grasse et tendre a Bon goût avec n'importe quelle méthode de fumage, mais mariné dans la sauce selon cette recette, il acquiert un arôme et une nuance uniques. Pour cuisiner, vous aurez besoin:

• filet de thon - 1,5 kg;
• sauce marinée;
• sciure d'aulne.

Ingrédients de la sauce :

• sauce soja prête à l'emploi - 0,4 l;
• eau froide - 0,5 l;
• miel - 200g;
• racine de gingembre - 20g;
• ail - 1 tête;
• sel - 2 cuillères à café;
• poivre noir - 0,5 cuillère à café;
• poivre de Cayenne - un quart de cuillère à café.

Méthode de cuisson étape par étape

Thon fumé à chaud

Pour cuire du thon fumé à chaud, il vous faudra :

• 4 filets ou 2 petites carcasses ;
• sel - environ 1 cuillère à soupe. l. pour 1 poisson;
• citron - 1 pc .;
• sciure d'aulne pour le fumage.

Séquence de cuisson :

Le produit fini est très juteux, exceptionnellement parfumé. Le thon fumé est une délicatesse gastronomique exquise facile à cuisiner soi-même à la campagne ou à la maison.

Évaluation de l'article :

Vladislav Païkov

UNE UNE

Le thon de mer est une délicatesse délicate, son goût et son apparence sont similaires au veau frais. Le thon fumé à la maison conserve sa jutosité et ne perd pas son goût. Les filets sont utilisés comme entrée froide, un ajout aux sandwichs et aux salades, est utilisé dans la préparation des sushis.

Le poisson marin appartient au maquereau, mesure jusqu'à 300 cm de long et pèse jusqu'à 0,6 kg. La viande est riche en protéines et en vitamines, a une teinte rouge, ce qui indique une forte présence de protéines d'hémoglobine.

Comme tout poisson, le thon comprend des minéraux, mais il est surtout riche en potassium, phosphore, soufre, cobalt et chrome. 100 g de poisson frais contiennent 140 kcal.

La teneur en calories de la viande de thon fumée est d'environ 184 kcal.

Le thon est riche en acides gras, c'est le leader en teneur en protéines, dans 100 g de viande c'est 24 g, on l'appelle donc "bœuf de mer". Protéines - 24,4 g, lipides - 4,6 g, glucides - 0 g.

Il existe environ 50 variétés de poissons. Le thon parmi les poissons et les fruits de mer occupe la deuxième place en popularité après les crevettes.

La viande de thon se marie bien avec les salades de légumes et ressemble bouillie. Il fait d'excellentes sauces. Le thon est un excellent poisson qui est utilisé pour cuisiner des steaks rapides ou dans des sushis.

JBU et teneur en calories du thon :

Bénéfice et préjudice

Manger 30 g de poisson de mer chaque jour plusieurs fois réduit le risque de maladies cardiaques et vasculaires et augmente la testostérone. Son matériel utile améliorer l'activité cérébrale.

Les soupes sont préparées à partir d'un produit frais, frit, mijoté et fumé. Les Japonais adorent faire des sushis, car la viande n'est pas affectée par des micro-organismes nocifs.

Avec tout traitement, la viande ne perd pas ses propriétés gustatives, elle n'est pas affectée par les microbes. La teneur en calories du thon fumé à froid est faible, il est donc recommandé dans les régimes amaigrissants.

En raison de la richesse de la composition du poisson, il a de nombreux effets bénéfiques:

• améliore le métabolisme (vit. A, E);
• augmente les fonctions protectrices du corps (vit. C);
• normalise la tension artérielle (acides gras oméga-3);
• améliore la microcirculation sanguine (potassium, sodium);
• prévient la formation de caillots sanguins (oméga-3);
• stabilise le rythme cardiaque (potassium);
• améliore l'activité cérébrale (magnésium, groupe de vitamines B);
• renforce les os et les articulations (calcium, phosphore) ;
• aide à éliminer le mauvais cholestérol (oméga-3);
• nettoie le foie et active le pancréas (vit. groupe B);
• élimine la dépression (vit. B6 et B9);
• rajeunit le corps et prolonge la vie, en témoigne la longévité des Japonais, dont l'âge moyen de la vie est de 82 ans.

Outre les bienfaits, il faut noter les méfaits du thon fumé : d'une part, il contient beaucoup de mercure, et d'autre part, la fumée est un cancérigène qui imprègne la viande de tout produit et est très nocive pour l'organisme.

Contre-indications à la consommation de thon fumé

La viande de thon fumée à froid accumule beaucoup de mercure, elle est donc contre-indiquée pour les allergies et les pathologies rénales. Il est également déconseillé aux femmes enceintes, aux jeunes enfants, aux gastrites et autres maladies du tractus gastro-intestinal.

Mais il faut surtout limiter la consommation de viande fumée aux personnes qui souffrent d'une pathologie hépatique. Le poisson contient beaucoup de protéines et de graisses, que le foie doit traiter, et si son travail est perturbé, une telle quantité de nutriments entraînera une surcharge de l'organe.

Comment ajouter plus d'avantages

Pour réduire les effets négatifs du mercure et améliorer le goût du poisson, il est servi avec salade de légumesà partir de chou ou d'épinards, ajoutez du céleri, du persil, du basilic et du pain au son noir. Les verts éliminent les toxines du corps. La salade est assaisonnée d'huile végétale ou de sauce soja.

Il vaut la peine d'éviter l'utilisation fréquente de viandes fumées, car elles contiennent beaucoup de sel et peuvent provoquer une exacerbation de l'hypertension et des problèmes rénaux. Il est optimal de ne pas consommer de poisson plus d'une fois par semaine et cela ne causera pas de problèmes de santé.

Fumer à chaud

Vous pouvez faire cuire le thon par fumage à chaud. Lors de l'achat du produit, la couleur doit être rouge foncé. Des taches sur la carcasse indiquent que le poisson est rassis. Poisson normal de couleur claire avec des nageoires intactes et une saveur océanique. Les yeux sont transparents, la viande est élastique, les écailles sont adjacentes au corps.

Tout d'abord, la tête, les nageoires et la queue sont retirées du poisson, puis la peau est retirée, coupée le long du dos pour séparer la viande, et elle est divisée en trois parties. C'est ainsi que l'on obtient le filet de poisson, mais la partie la plus délicieuse est l'abdomen. Il peut être mariné dans de la sauce soja, de l'huile végétale, du miel, du jus d'orange ou de citron avec des épices.

Pour cuisiner du thon fumé selon la méthode du fumage à chaud, vous aurez besoin de :

• 4 filets ou 2 poissons de taille moyenne ;
• 1er. l. sel par poisson;
• citron;
• les copeaux de bois

1. Frottez le sel, laissez reposer une demi-heure.
2. Allumez les braises. Mettez de la sciure de bois humide dans le fumoir. Mettez l'appareil sur les braises du gril. La recette de thon fumé à chaud prévoit un régime de température ne dépassant pas 90 degrés.
3. Avant de placer le poisson, arrosez-le de jus de citron, placez-le sur une grille graissée avec huile végétale, et fermez le tiroir.
4. Lorsque la fumée apparaît, fixez l'heure et fumez le thon dans le fumoir en fumant à chaud pendant une demi-heure. Réfrigérer ensuite le produit.

La viande doit être conservée au réfrigérateur, mais le thon fumé à chaud ne doit pas être conservé plus de trois jours.

Fumage à froid

Pré-nettoyer et éviscérer les carcasses, frotter le sel et Sucre en poudre 1 à 1, laisser reposer 10-12 heures. Ensuite, lavez, séchez, mettez au réfrigérateur pendant une demi-heure. La viande peut être salée par n'importe quelle méthode, mais si elle est marinée dans une saumure spéciale, le goût se révélera plus piquant.

Selon la recette du thon fumé à froid, il vous faudra :

• 1,5 kg de filet;
• sauce;
• sciure d'aulne.

Ingrédients de la sauce :

• 400 g sauce soja;
• 500 ml d'eau;
• 200 g de miel d'abeille;
• 20 g de gingembre;
• 1 tête d'ail;
• 2 cuillères à café sel de table;
• 0,5 cuillère à café poivre noir moulu;
• 1⁄4 cuillère à café poivre de Cayenne.

Processus de cuisson :

1. Nettoyez les carcasses, coupez-les en morceaux de longe.
2. Émincer l'ail et la racine de gingembre.
3. Mélanger toutes les épices avec du sel, ajouter le miel d'abeille, puis la sauce et l'eau.
4. Remplissez le filet avec la composition obtenue, placez-le au réfrigérateur pendant 24 heures.
5. Récupérez le thon, séchez-le, placez-le sur la grille de la chambre de fumage. Le thon doit être fumé dans un fumoir pendant 5 à 6 heures à une température de 25 à 30 degrés.

Il est préférable de fumer le thon sur des copeaux d'érable. À la fin, laissez le poisson aérer pendant quatre heures.

Une merveilleuse recette pour fumer des ventres de thon, qui nécessitera des produits :

• 2 kg de ventres;
• 0,5 l de sauce soja et jus d'ananas;
• 1er. l. piments rouges et noirs moulus;
• 20 g de gingembre.

Processus de cuisson.

Le thon est un gros poisson de mer appartenant à la famille Scumbriev. En longueur, un adulte peut atteindre plus de 4 m, pesant plus de 600 kg. Habitat - eaux tropicales et subtropicales des océans Indien, Pacifique et Atlantique. En outre, une sous-espèce de thon rouge se trouve dans les mers Azov, Barents et Noire. La viande de thon n'a pas de goût de poisson. Le thon fumé est une collation indépendante, ainsi qu'un ingrédient indispensable pour les sushis et les petits pains.

Composé

Le produit est riche en acides gras oméga-3. La viande de thon fumée contient des vitamines B, A, E et PP, ainsi que des minéraux précieux - chrome, nickel, calcium, molybdène, fer, fluor, phosphore, chlore, magnésium, iode et autres.

Caractéristiques avantageuses

Les acides gras oméga-3 réduisent le risque de développer des pathologies cardiovasculaires, normalisent la glycémie et le taux de cholestérol et améliorent la vision. L'utilisation quotidienne de thon fumé à des fins alimentaires renforce les propriétés protectrices de l'organisme et constitue également une bonne prévention du cancer.

Préjudice

La viande de poisson fumée est indésirable pour les femmes enceintes et les enfants, car elle peut accumuler du mercure en elle-même. De plus, le produit est contre-indiqué en cas d'intolérance individuelle, d'insuffisance rénale, de gastrite et d'autres maladies du tube digestif.