Guide des nouveaux vins russes. Guide des vins russes. Le rouge signifie le meilleur

09.09.202127.05.2017

Savoir choisir et boire du vin est un véritable art. Tous les amateurs de cette boisson ne peuvent se targuer d'une connaissance parfaite dans le domaine de l'histoire de la vinification, du service et de la dégustation. Cependant, vous pouvez déguster du bon vin sans le titre de sommelier professionnel.

Nous avons préparé pour vous un guide des vins non trivial : vous y apprendrez non seulement comment choisir, associer et servir le vin, mais aussi les astuces de la vie quotidienne les plus nécessaires liées à cette boisson.

Rouge et blanc

Pour tous les vins rouges secs, la règle principale est standard : pas de plats sucrés. Oubliez le stéréotype « poisson + vin blanc » : les vins rouges aigre-doux peu tanniques sont dans la catégorie des passe-partout, et le poisson grillé est idéal à l'apéritif. La viande aux légumes est le compagnon idéal de presque tous les vins rouges, mais attention: certaines variétés riches se perdent en combinaison avec des plats épicés et épicés.

Les vins blancs sont moins prétentieux, bien que les variétés herbacées ou riches en noix ne se marient pas avec les plats de viande chauds, et les vins aromatiques comme une entreprise complexe qui comprend à la fois des collations de fruits exotiques et de la viande blanche froide et maigre.

Les vins rosés fruités secs conviennent à presque tous les plats, mais denses plats de viande vaut mieux laisser de côté.

Vin et fromage

Le fromage est un excellent partenaire de vin. Si vous ne savez pas avec quoi servir une bouteille de bon vin chère, choisissez cette combinaison qui a fait ses preuves depuis des siècles - vous ne vous tromperez pas.

Les fromages à pâte dure ont tendance à être servis avec des vins rouges expressifs tels que le shiraz australien et des vins millésimés épicés, chauds ou même mûrs similaires.

Pour les amateurs de brie, de camembert et de chèvre doux, nous vous recommandons de faire attention aux vins blancs légers (par exemple, le sauvignon blanc). Mais avec les fromages bleus, tout n'est pas si simple : leur riche arôme n'est pas si facile à souligner avec succès, et les sommeliers conseillent de les manger avec des vins doux fortifiés (porto).

Variétés de raisins blancs

Connaissant les variétés de base populaires et quelques termes de dégustation professionnels, vous pouvez rapidement et facilement faire une sélection dans les boutiques de vin, éliminant presque complètement la possibilité de tomber sur le mauvais goût.

Un bouquet étonnant de Chenin Blanc séduira les amateurs de vins profonds et ensoleillés. Originaire de Bourgogne et aujourd'hui cultivé dans tous les pays viticoles, le Chardonnay s'accorde parfaitement avec presque tous les plats et se régale toujours avec des arômes beurrés et fruités.

Le goût complexe du Muscat ne plaira pas à tout le monde. Il en va de même pour les "parents" les plus proches de cette variété - le Moscato italien et le Muscadel espagnol. Le pinot gris affirmé et miellé est apprécié pour son piquant et son intensité en bouche, tandis que le charmeur du riesling est apprécié pour son acidité, alliée avec succès à des notes florales. Si vous préférez des notes fraîches, nettes et nettes, achetez du Sauvignon Blanc de Nouvelle-Zélande.

Cépages rouges

Les deux cépages de base du vin rouge sont le Merlot et le Cabernet Sauvignon. Le premier est idéal pour la première connaissance du vin rouge, juteux, propre, fruité et rafraîchissant. Le second a une riche teinte cassis. Il est souvent mélangé avec du merlot pour un goût parfait et un bouquet profond.

Les vins italiens, argentins et californiens issus de la variété Sangiovese sont célèbres dans le monde entier pour leur goût aigre-doux unique avec des notes de cerises et de prunes.

Le vin rouge le plus intense, épicé et chaleureux est, bien sûr, le Shiraz. Ce sont des vins puissants, denses et tanniques avec une texture veloutée. La variété traditionnelle espagnole Tempranillo se distingue par son accent de fraise, sa densité et son goût festif et joyeux.

Comment réfrigérer

La température de service est un facteur très important qui détermine directement si vous aimez le vin ou non. Le fait est que si vous surrefroidissez la boisson, elle perdra son goût vif et son arôme particulier, et si vous servez le vin trop chaud, vous gâcherez ses qualités rafraîchissantes.

Cependant, mieux vaut trop refroidir que trop chauffer : servez le vin frais et réchauffez simplement le verre dans vos paumes pour révéler pleinement l'arôme de la boisson.

Pas un seul vin, même le plus cher et le plus qualitatif, ne sera savoureux à une température supérieure à la température ambiante : 15-17 degrés est la température optimale pour servir tous les vins rouges, tandis que les blancs préfèrent les températures plus froides - 8-10 degrés. Neutre, très sec et vin pétillant doit être refroidi fortement - jusqu'à 4-6 degrés.

Quels verres servir

Choisir des verres à vin n'est pas une science aussi difficile que choisir le vin lui-même. La forme la plus appropriée pour toutes les variétés, sans exception, est une tulipe "fleurie" (légèrement élargie vers le haut) sur une longue tige mince.

Les vins effervescents « aiment » les verres hauts et très étroits : les bulles dureront plus longtemps dans de tels verres. Ne choisissez pas de verres colorés : ils rendront difficile la lecture de la couleur du vin et l'apprentissage de ses caractéristiques (par exemple, la maturité ou la jeunesse).

Les verres nécessitent un soin particulier : n'utilisez pas de détergents lorsque vous les lavez. Les restes de détergent à vaisselle nuiront au bouquet des vins qui sont destinés à être dans ces verres. Il est préférable de les laver à l'eau très chaude et de les laisser sécher correctement. Stockez les verres en position verticale afin que l'air ne stagne pas à l'intérieur.

Choix de vin mousseux

Un bon vin mousseux ne peut pas être trop bon marché, trop acide ou trop sucré. Il est préférable de choisir un brut de qualité : c'est un vin mousseux très frais, sec, léger, mais en même temps corsé, adapté à la plupart des plats.

Les "Asti" italiens populaires (Asti), "Prosecco" (Prosecco) et "Lambrusco" (Lambrusco), le "Sekt" allemand (Sekt) et le vin catalan "Cava" (Cava) sont inclus dans la catégorie de prix moyen et font le plus souvent pas décevoir.

Même si vous préférez les desserts, les vins doux, optez pour le mousseux demi-sec : un mousseux doux qui s'avère insipide et (ou) de mauvaise qualité ressemblera plus à une limonade pour enfants qu'à une boisson exquise. N'oubliez pas la teneur en calories, qui dépendra directement de la douceur de la boisson.

Trouver votre goût

Lorsque vous vous retrouvez pour la première fois dans une boutique de vin, vous pouvez faire un choix long et douloureux. Ne négligez pas l'aide d'un bon consultant et faites confiance à votre intuition. Si vous voulez vous sentir comme un expert, lisez quelques articles ou un livre de référence intéressant pour vous aider à naviguer dans les bases.

Suivez les critiques de vins sur Internet et les magazines, ne soyez pas paresseux pour lire les contre-étiquettes et cherchez "votre" Magasin de vin, qui organise des dégustations, propose une large gamme de vins bien conservés et est toujours prêt à recommander des offres moins chères de qualité décente.

N'évitez pas les restaurants à vin, essayez le vin fait maison et faites attention aux vins cultivés dans les régions viticoles développées : Italie, Australie, Portugal. Ainsi, tôt ou tard, vous trouverez votre combinaison idéale de prix, de qualité et de goût.

Comment devenir sommelier

Il est très facile de développer des compétences en dégustation : il suffit de s'apprendre à retenir les odeurs et les arômes de fruits de base que l'on retrouve le plus souvent dans le vin. Si vous vous offrez un bon vin une fois par semaine, souvenez-vous des étiquettes et des noms.

Vous pouvez même essayer de commencer un journal des vins : quelques mots-clés vous aideront plus tard à vous souvenir de vos sensations et en la prochaine fois faire un excellent choix.

Cherchez toujours des mots pour décrire le goût et l'arôme du vin. Il peut être vif, agressif, astringent, expressif et complexe, ou il peut être doux, doux, léger, neutre, frais et propre. Les vins sans arôme prononcé sont communément appelés ternes, pauvres, simples et plats, tandis que leurs opposés peuvent être décrits comme riches, mûrs, pleins, puissants et gras.

Ramassez les bouchons

Ne jetez plus vos bouchons de vin ! Parmi ceux-ci, vous pouvez construire beaucoup de choses belles et utiles dans la maison, ainsi que des décorations pour la maison. Les lettres volumétriques, les peintures et les tableaux sur lesquels vous pouvez attacher des photos sans endommager le papier peint sont notre exemple préféré.

À partir de bouchons de vin, vous pouvez créer un cadre magnifique pour une photo, fabriquer des jouets pour un chat (il les perd constamment de toute façon, alors pourquoi les gaspiller en vain?), Des sous-verres pour de l'artisanat chaud et réel. Tout dépend de votre imagination !

Les bouchons de vin font un incroyable tapis de bain de massage. Le bois est un matériau durable, naturel et agréable au toucher. En sciant les bouchons dans le sens de la longueur et en les collant sur une base caoutchoutée, vous obtiendrez un très beau tapis élégant et fiable qui deviendra un détail intérieur intéressant.

glace au vin

Nous nous souvenons le plus souvent des glaçons au vin par temps chaud : en été, ils sont parfaitement utilisés comme refroidisseur de boisson supplémentaire. Ainsi, par exemple, vous pouvez ajouter des cubes de vin congelés à un pichet de sangria.

Si après les vacances il vous reste du vin que vous n'aurez évidemment pas fini de boire, ne le versez pas, mais congelez-le simplement dans les moules. La prochaine fois que vous cuisinerez une recette qui nécessite l'ajout de vin, vous n'aurez pas à dépenser d'argent pour une bouteille de vin entière - vous n'aurez que vos "blancs".

Vous pouvez utiliser des glaçons au vin pour faire des cocktails, des sauces, des salades, et même... faire du savon au vin !

Qu'est-ce que le « Guide des vins de Russie » ? Il s'agit d'un projet annuel d'étude des produits viticoles, que Roskachestvo crée en collaboration avec le ministère de l'Industrie et du Commerce et le ministère de l'Agriculture de Russie. Pour développer le Catalogue national des vins russes de qualité, une commission d'éminents experts, sommeliers et dégustateurs russes et internationaux a été formée.

Au cours de la première étude à grande échelle en 2018, basée sur l'expérience mondiale dans la compilation des notes de vin, un groupe d'experts a évalué 320 échantillons de vins de cinq catégories principales de raisins russes.

Les experts devaient répondre à des questions fondamentales. Existe-t-il du vin de qualité en Russie ? Est-il vrai que les vins russes de bonne qualité sont chers ?

Rappel, abus boissons alcoolisées nuit à votre santé. Nous vous informons également que ce matériel n'est pas recommandé pour la visualisation par des personnes de moins de 18 ans.

Principes de sélection et d'achat de vins pour le "Guide des vins de Russie"

Lors de la planification de l'étude "Guide des vins de Russie", plusieurs principes de base ont été adoptés:

seuls les vins de cépages russes sont étudiés ;
tous les vins sélectionnés pour la recherche doivent être abordables ;
la préférence est donnée aux vins produits en grande quantité et largement représentés dans le commerce de détail.

Évaluation de la base de matières premières

L'un des mythes les plus courants des consommateurs sur le vin russe est le suivant : "Tous les vignobles du pays ont été abattus sous Gorbatchev, et le vin est fabriqué à partir de "poudre" et de "matériaux viticoles".

Tout d'abord, les experts de Roskachestvo, avec le soutien du ministère de l'Industrie et du Commerce de Russie, du ministère de l'Agriculture de Russie et du Service fédéral de réglementation du marché de l'alcool (FS RAR), ont évalué la base de matières premières de la vinification russe.

Au cours des dernières années, le ministère de l'Agriculture a alloué des subventions pour la pose de nouveaux vignobles dans les régions du sud de la Russie. Et leur superficie approche les 90 000 hectares. Depuis 2016 en Fédération Russe plus d'un demi-million de tonnes de raisins sont récoltés chaque année. Bien sûr, tous ces volumes ne vont pas à la production de vin. Ils comprennent à la fois des raisins de table et des raisins utilisés pour la production de cognac (en 2018, plus de 45 000 tonnes de raisins ont été expédiées à ces fins). Selon le Centre de recherche sur les marchés fédéraux et régionaux de l'alcool (CIFRRA), 150 millions de bouteilles de vin d'un volume de 0,75 litre peuvent être produites à partir de raisins russes dans le pays. D'accord, c'est beaucoup. Une estimation prudente des experts de Roskachestvo est d'environ 120 millions de bouteilles.

Comment sélectionner ces vins de raisin dans le volume total de vin présenté sur les étagères russes ?

Preuve d'origine des vins

Au cours des sept dernières années, la Russie a fait des progrès significatifs dans le développement d'un système d'indications géographiques protégées, qui, dans le monde entier, sert à contrôler l'origine et la qualité du vin. Il s'agit d'un long processus, qui a pris plus d'une décennie dans de nombreux pays.

En 2012-2014, les premiers documents (normes nationales et interétatiques GOST) ont été adoptés pour les vins dont l'origine à partir de raisins russes est garantie par l'État. Depuis 2017, la production de vins a commencé, sur la bouteille desquels est apposée une marque «d'accise» (spéciale fédérale) d'un échantillon spécial avec l'indication «Vin de raisin (spécial)», «Vin mousseux (spécial)» ou « Vin de liqueur (spécial) ». Le mot "spécial" fait référence au contrôle spécial sur la production de vin, aux avantages spéciaux qu'un producteur qui travaille avec des raisins russes reçoit et à la qualité particulière du produit fini.

Ayant choisi pour l'étude uniquement les produits d'entreprises titulaires d'une licence de ZGU ou de ZNMP, Roskachestvo ne s'est pas arrêté là. Le système a commencé à fonctionner relativement récemment, et tous les vins réellement fabriqués à partir de raisins russes n'ont pas réussi à recevoir des marques spéciales fédérales d'un nouvel échantillon.

Afin d'évaluer quels raisins sont utilisés pour produire des marques de vin spécifiques, des spécialistes de l'Union des sommeliers et des experts de Russie, au nom de Roskachestvo, ont visité tous les établissements vinicoles sélectionnés pour l'étude et ont compilé des rapports sur la superficie et la composition des vignobles, les capacités techniques disponibles pour la production de vin. Les experts du "Guide des vins de Russie" ont parcouru plus de 4 000 kilomètres le long des routes de la Crimée, du territoire de Krasnodar, de la région de Rostov et du Caucase du Nord.

En plus de visiter les caves, des photographies aériennes des vignobles ont été utilisées.

Artur Sarkissian

Président du groupe de travail de Roskachestvo sur la recherche viticole, chef de l'Union des sommeliers et experts de Russie

– L'Union des Sommeliers et Experts de Russie étudie la vinification nationale depuis plus de huit ans, visitant chaque année les caves, sélectionnant et dégustant chaque année plus de 1 600 échantillons à différents stades de la production. L'objectif principal est de choisir les meilleurs vins de raisins russes. Nous avons utilisé cette expérience dans l'étude de Roskachestvo. Aujourd'hui, en Russie, il y a environ 89 000 hectares de vignes. Ceci, ainsi que des plantations de variétés de table et de raisins, qui vont à la distillation. Les exploitations que nous avons étudiées ont une surface viticole totale de près de 40 000 hectares. Ce sont peut-être les vignobles de la plus haute qualité qui existent actuellement dans le pays.

En conséquence, la liste totale des marques de vins de raisins russes comprenait 926 échantillons de vin. La liste des marques sera mise à jour annuellement. La Russie est un pays avec des risques climatiques assez prononcés en viticulture. La notion de " bonne année» est très important pour notre pays. Le vin de la même marque, en fait fabriqué à partir de raisins russes, peut varier considérablement en qualité, en fonction des conditions d'une année donnée. Par conséquent, il est prévu de faire des recherches sur le vin par Roskachestvo chaque année, en augmentant le nombre d'échantillons à l'étude.

Prix et disponibilité

Pour le "Guide des vins de Russie", il a été décidé de se concentrer sur les vins qui sont produits dans le plus grand tirage et qui sont abordables. La liste initiale des marques comprenait des vins produits en quelques centaines de bouteilles et coûtant jusqu'à 6 000 roubles. Les exemplaires les plus rares et les plus chers peuvent n'être vendus que dans quelques boutiques et restaurants et intéresser les connaisseurs, mais il est peu probable qu'ils aient un impact sérieux sur l'étagère des vins à travers le pays.

Ainsi, l'étude a inclus des vins produits en quantités d'au moins 10 000 bouteilles d'une dénomination au cours d'un millésime particulier. La préférence a été donnée aux vins produits en quantités de plus de 50 à 100 000 bouteilles. Dans certains cas, lorsque le nombre de vins à grand tirage d'une certaine catégorie était insuffisant pour une comparaison objective, il a été décidé d'acheter des vins d'un tirage de 10 à 50 000 bouteilles.

Les vins les plus diffusés dans l'étude sont produits en quantités de plus d'un million de bouteilles et sont disponibles dans presque toutes les villes de Russie. Les recherches sur les vignobles ont confirmé la capacité réelle des producteurs russes à produire des vins en de telles quantités. La Russie est un pays de grandes proportions. Y compris dans l'agriculture. Les sept plus grands établissements vinicoles russes ont des superficies de 1,5 à 9 000 hectares de vignobles fruitiers. Dans la pratique mondiale, seules quelques entreprises gèrent leurs propres vignobles d'une telle superficie, et très peu d'entreprises privées possèdent un vignoble d'une superficie de 8 à 10 000 hectares.

Un autre critère de sélection est l'abordabilité.

Dans l'étude, un "plafond" de prix a été choisi - 1000 roubles sur l'étagère du magasin. Mais la plupart des vins étudiés coûtent beaucoup moins de mille. Sur la liste totale des marques de vins (486 échantillons), 212 se trouvent sur l'étagère jusqu'à 350 roubles, 152 autres articles sont vendus à des prix de détail allant de 350 à 500 roubles.

- Cinq cents roubles est une limite de prix fondamentalement importante pour les vins dans les rayons des magasins. La plupart des ventes, en particulier en dehors de Moscou et de Saint-Pétersbourg, proviennent de vins bon marché. Jusqu'à la moitié du volume de vin acheté par les acheteurs en Russie correspond à des vins de moins de 300 à 350 roubles, et la catégorie « à partir de 500 roubles » dans les chaînes de distribution régionales représente pratiquement des ventes uniques. Il est important de noter que dans cette catégorie de prix, les vins russes doivent désormais concurrencer à armes égales les importations des régions viticoles assez connues d'Europe et du Nouveau Monde. Cela signifie que la question du rapport prix / qualité du vin dans ce groupe de prix est fondamentale pour les producteurs », déclare Alexander Stavtsev, membre de l'Union des sommeliers et experts de Russie, responsable du centre d'information WineRetail.

Dans les études de Roskachestvo, il a été noté à plusieurs reprises qu'un produit bon marché peut être de haute qualité. L'un des objectifs de l'étude était de vérifier si l'opinion sur le faible niveau de qualité des vins russes coûtant 250 à 500 roubles par bouteille est vraie ou s'agit-il d'un stéréotype. Pour l'avenir, nous notons qu'en termes de rapport qualité-prix, un certain nombre d'échantillons de l'étude se sont avérés être au top.

Achat et chiffrement d'échantillons

Les vins inclus dans la liste des marques de l'étude ont été achetés par des acheteurs indépendants auprès de détaillants organisés. Puisqu'il s'agissait de l'étude des vins avec la représentation la plus large possible en Russie, ils étaient achetés principalement dans les grandes chaînes de distribution. Les acheteurs ont sélectionné des vins dans les rayons de Pyaterochka, Magnit, Verny, Metro, Azbuka Vkusa et d'autres magasins.

De la liste initiale de 926 articles, 496 articles ont été sélectionnés qui répondaient aux principes de prix et de disponibilité. Parmi ceux-ci, 320 vins ont été achetés, les plus représentés dans le commerce de détail.

Les acheteurs ont acheté plusieurs bouteilles de chaque vin (y compris des échantillons de contrôle et de référence) pour les tester. Tous les vins ont été soumis pour analyse à un laboratoire accrédité par le Service Fédéral d'Accréditation sous une forme impersonnelle. Non seulement les dégustateurs, mais aussi le personnel du laboratoire ne connaissaient que le code de l'échantillon, ce qui éliminait complètement les biais dans l'évaluation.

Détails de la recherche

Groupe d'experts

Dans l'étude «Wine Guide of Russia», Roskachestvo s'est pour la première fois concentrée non sur des tests de laboratoire, mais sur des indicateurs organoleptiques de la qualité des vins. Autrement dit, sur leur couleur, leur arôme et leur goût.

Pour mener des recherches et développer le Catalogue national des vins russes de qualité, une commission de dégustation a été constituée de 23 experts russes et de deux experts italiens ayant une vaste expérience dans l'évaluation sensorielle des vins. Ainsi, le jury russe comprenait le président de l'Association russe des sommeliers Alexei Sidorov, des sommeliers - champions de Russie de différentes années (selon l'Association russe des sommeliers et l'Union des sommeliers et experts de Russie) Alexei Fomichev, Pavel Kravchenko, Evgeny Bogdanov , juges de concours internationaux de vins russes, experts en vin et journalistes et professeurs d'écoles de vin Alexander Sidorov, Yuri Yudich, Alexander Stavtsev, Anton Obrezchikov, Andrey Ushakov. L'auteur du livre "Vins de France" et le professeur légendaire Alexander Kuptsov, l'auteur du blog le plus populaire sur le vin Denis Rudenko. Chef-sommelier du restaurant Andrey Dellos House Sergey Aksenovskiy. Dégustateurs professionnels et enseignants certifiés par le Wine & Spirit Education Trust international Vasily Raskov et Dmitry Merezhko.

Il est à noter que l'égalité hommes-femmes règne chez les œnologues. Par exemple, Margarita Krasnopolskaya est devenue la première enseignante certifiée du système international du Wine & Spirit Education Trust (Grande-Bretagne) en Russie. Le premier titre d'académicien du vin d'Autriche Weinakademie Österreich parmi les Russes a été décerné à la sommelière et enseignante des écoles de vin Tatyana Selivanova. L'un des premiers concours de sommeliers russes selon l'Association russe des sommeliers a été remporté par Yuliana Grigoryeva, qui dirige aujourd'hui l'une des écoles de sommeliers réputées de Wine People. Toutes les personnes titrées du monde des experts du vin ont été incluses dans le jury du concours. La candidate en sciences biologiques, l'enseignante Irina Godunova, la responsable du projet New Russian Wine Elena Porman, les dégustatrices expertes certifiées Svetlana Smirnova, Inna Inal-Ipa, Elena Bondarenko ont également participé au jury.

La communauté internationale d'experts était représentée par les experts italiens Alfredo Toccini, représentant de l'un des plus grands laboratoires européens de recherche sur le vin, et le professeur Riccardo Valentini, expert en œnologie, scientifique, lauréat du prix Nobel de la recherche sur le climat et son impact sur l'agriculture.

Le chef de la commission de dégustation était l'expert le plus autorisé dans le domaine des vins russes, le champion de Russie en 2005 selon le RAS, le chef de l'Union des sommeliers et experts de Russie Artur Sargsyan.

La principale question qui se pose dans l'appréciation gustative de la qualité du vin est l'objectivité des dégustateurs.

Il semblerait que chacun ait ses préférences. Quelqu'un aime le rouge, quelqu'un - le blanc. Comment trouver la vérité ? Les dégustateurs sont-ils capables de juger un vin au verre pour identifier un produit falsifié que les médias ont qualifié de « vin en poudre » ?

Dans une recherche organoleptique sérieuse, le jury de dégustation est un instrument qui doit être correctement mis en place et soigneusement contrôlé pour son objectivité.

L'étude de Roskachestvo a été réalisée dans un laboratoire de capteurs équipé selon les normes russes et internationales pour mener de telles études (GOST 32051-2013 "Produits viticoles. Méthodes d'analyse organoleptique", GOST ISO 13299-2015 "Analyse organoleptique. Méthodologie") et avoir un certificat d'accréditation du Service fédéral d'accréditation ( Rosakkreditatsiya), ainsi qu'une portée d'accréditation étendue pour la formation de testeurs sélectionnés.

Avant le début de l'étude, chaque dégustateur, quel que soit son insigne, devait confirmer son niveau de compétence, réussir la procédure de confirmation de la sensibilité sensorielle, au cours de laquelle le niveau de sensibilité sensorielle était évalué lors de l'évaluation de la couleur, du goût et de l'arôme. Ensuite, les dégustateurs ont été testés pour leur capacité à distinguer les défauts du vin (tons végétaux, odeur d'oignons, œufs pourris - indiquant des maladies du vin associées à une violation de la technologie de production), ainsi que des impuretés non liées au produit (artificiellement alcool de grain ajouté, arômes). En conclusion, la "convergence" et la "reproductibilité" des résultats ont été évaluées lorsqu'un même vin est proposé pour être évalué "en aveugle" avec un écart de quelques minutes ou le lendemain. Tous les résultats ont été enregistrés et comparés.

Ce n'est qu'après avoir passé avec succès tous ces tests qu'il a été décidé d'inclure le dégustateur dans le groupe de testeurs sélectionnés.

Procédure de recherche

L'étude a été réalisée selon des règles strictes, fixées dans le règlement de l'Organisation Mondiale de la Vigne et du Vin (MOVV/OIV), dans GOST 32051-2013 « Produits viticoles. Méthodes d'analyse organoleptique » et GOST ISO 5492-2014 « Analyse organoleptique » pour l'évaluation sensorielle des produits viticoles.

Selon les règles, la commission ne pouvait pas examiner plus de 50 échantillons de vin par jour, qui étaient servis en quatre séances de dégustation avec des pauses. Ainsi, l'évaluation de 320 échantillons a duré plus d'une semaine.

Avant le début de l'étude, la température et l'humidité de l'air dans la pièce ont été évaluées (leurs paramètres sont également enregistrés dans la norme).

Si le dégustateur utilisait du parfum avant de commencer le travail ou avait des difficultés à sentir à cause d'un nez qui coulait, il était retiré de la dégustation.

"L'ensemble de l'étude a été organisé à un niveau technique et méthodologique très élevé", a déclaré Alfredo Tocchini, un expert du plus grand laboratoire italien VIMEA, qui a participé aux travaux de la commission. – Notre laboratoire effectue chaque année des études instrumentales et sensorielles sur plus d'un million d'échantillons de vin, et je peux dire que l'évaluation organoleptique à Moscou s'est très bien déroulée !

Les dégustateurs travaillaient dans des cabines individuelles où ils pouvaient se concentrer et ne pas voir les réactions aux vins de leurs collègues. Lors des dégustations traditionnelles, où toute la commission se réunit autour d'une même table, une remarque approbative ou négative d'un maître reconnu peut affecter l'ensemble de l'évaluation de la commission.

Dans l'étude de Roskachestvo, chaque expert a été laissé seul avec un verre et sa propre opinion. La forme du verre est également approuvée par la norme, et 700 verres standards ont été spécialement achetés pour l'étude, adaptés à la dégustation de tous les types de vins. Ce sont exactement les mêmes qui sont utilisés par les dégustateurs lors des plus grands concours internationaux de vin organisés selon les normes de l'Organisation mondiale de la vigne et du vin (OIV / OIV).

Système de notation

Lors du processus d'évaluation des échantillons, les dégustateurs de vin professionnels n'avalent pas le vin, mais le recrachent dans un évier spécial, qui est équipé de chaque cabine de dégustation. Pour un spécialiste expérimenté, il suffit de se laver complètement la bouche avec du vin afin d'évaluer son goût et son arrière-goût, et après la dernière pause-café, chaque expert pourrait passer avec succès un test sur un alcootest, car il faut un esprit absolument clair pour évaluer chacun des 12 paramètres du vin.

Le questionnaire électronique standard pour chaque échantillon comprend quatre principaux groupes de paramètres :

apparence;
arôme;
goûter;
l'impression générale, que l'on appelle aussi "l'harmonie" de l'échantillon.

Les trois paramètres principaux sont subdivisés en "descripteurs". Pour l'aspect du vin, c'est la transparence et la qualité de la couleur (par des nuances étrangères à la couleur, un dégustateur averti peut déterminer le défaut du vin sans même le goûter). Lors de l'évaluation des vins mousseux, le dégustateur évalue également le "jeu" (ou "perlage" - dans un langage professionnel). Pour le parfum : pureté, intensité, qualité du parfum. Pour le goût, c'est aussi la pureté, l'intensité, la qualité, ainsi que l'arrière-goût.

– Dans mon travail, mes collègues et moi traitons généralement des vins de niveau supérieur, des postes de restauration sérieux et coûteux. Mais les "valeurs de base" sont les mêmes pour n'importe quel vin. Dans cette étude, à partir d'échantillons peu coûteux, nous ne nous attendions pas à une complexité particulière du bouquet, des tons nobles de vieillissement en goût. Mais même le vin "de tous les jours" bon marché peut être de qualité suffisante. Nous nous sommes principalement intéressés à la pureté de l'arôme et du goût, à l'absence de défauts, de tons étrangers, de nuances d'oxydation, de tons brûlants dans l'arrière-goût dus au dépassement du seuil des "acides volatils". Je peux dire qu'il y avait beaucoup moins d'échantillons franchement mauvais que prévu », déclare Yuliana Grigoryeva, directrice de l'école de sommelier Wine People.

Un expert italien, le professeur Riccardo Valentini, est d'accord avec son collègue russe.

- J'ai noté par moi-même la pureté des vins mousseux russes, - a déclaré le scientifique Riccardo Valentini.

Le dégustateur évalue chacun des descripteurs en chiffres, qui s'ajoutent à l'appréciation finale du vin. Pour le "Guide des vins de Russie", l'échelle internationale de 100 points de l'Organisation mondiale de la vigne et du vin (MOVV / OIV) a été utilisée.

Plus élevé que selon GOST

Selon le GOST russe, le vin est considéré comme "bon" s'il obtient au moins 71 points au total. Le niveau élevé de 78 points a été pris comme point de départ par Roskachestvo. Il s'agit de la valeur moyenne entre GOST "bon" et "excellent" (86 points).

En savoir plus sur le système de notation des vins en 100 points.

Résultats de recherche

Tous les produits viticoles ayant subi une évaluation de la qualité ont été divisés en cinq groupes (conformément à GOST R 55242-2012 "Vins d'indications géographiques protégées et vins d'appellations d'origine protégées. Spécifications générales", GOST 32030-2013 "Vins de table et matériaux de vin de table . Spécifications générales", GOST 33336-2015 "Vins mousseux. Spécifications générales", GOST 32715-2014 "Vins de liqueur, vins de liqueur avec indication géographique protégée, vins de liqueur avec appellation d'origine protégée. Spécifications générales").

Vins mousseux et perlés (y compris les vins IGP et ZNMP, ainsi que les vins de l'appellation traditionnelle "Champagne russe" des catégories brut, sec, demi-sec et demi-doux).
Vins rouges de raisin (dont vins IGP et ZNMP, secs et demi-doux).
Vins blancs de raisins (dont vins IGP et ZNMP, secs, demi-secs et demi-doux).
Vins rosés de raisin (dont vins IGP et ZNMP, secs, demi-secs et demi-doux).
Vins de liqueur (dont vins IGP et ZNMP).

L'étude comprenait des vins de 320 noms de 26 producteurs représentant les plus grandes régions viticoles du sud de la Russie (République de Crimée, Territoire de Krasnodar, Région de Rostov).

Sur 114 vins rouges, 68 % ont obtenu ≥78 points ;
Sur 104 vins blancs, 56 ont obtenu ≥78 points 54% ;
Sur 19 vins rosés, 9 ont obtenu ≥78 points 47% ;
Sur les 51 vins effervescents, 38 ont obtenu ≥78 points 75% ;
Sur les 32 vins de liqueur, 29 ont obtenu ≥78 points 90% ;

Il s'agit de 38 vins effervescents, 56 blancs, 9 rosés, 78 vins rouges ; 29 types de vins de liqueur.

La catégorie des vins rouges secs se distingue parmi les vins blancs, rouges, rosés et effervescents par la stabilité et le niveau de qualité (78,7 % des échantillons étudiés ont été inclus dans le « Guide des vins de Russie »). Les vins effervescents des différentes catégories (74,5 % des vins de qualité) sont presque aussi bons pour les viticulteurs.

Il y a beaucoup plus de difficultés dans la catégorie des vins blancs et rosés avec des teneurs en sucre différentes (respectivement 53,85 et 45 % des vins avec des scores de 78 points et plus).

Si l'on considère plus en détail les catégories de vins en termes de teneur en sucre, la catégorie des vins rouges demi-secs s'est avérée la plus problématique en termes de qualité : seuls cinq échantillons sur les 18 étudiés méritent l'attention (27,8 %) .

En revanche, les vins blancs demi-secs ont montré d'excellents résultats - 10 vins sur 11 ont été très bien notés (91% des échantillons étudiés).

Pour résumer les résultats de l'étude, il convient de noter qu'en Russie, bien sûr, il existe des vins de qualité à un prix abordable. Dans chacune des catégories étudiées, les vins du groupe de prix de 200 à 500 roubles ont été marqués par des notes élevées. Et pas forcément le prix est un marqueur de qualité. Un certain nombre d'échantillons avec un prix plus élevé ont perdu, selon les estimations, des positions démocratiques.

La viticulture russe se développe et le projet "Guide des vins de Russie" se développera parallèlement, créant des lignes directrices pour les acheteurs dans le choix de vins de qualité à partir de raisins russes. En 2019, il est prévu d'élargir le champ de l'étude et d'évaluer au moins 500 vins russes.

Il y a à peine 10 ans, quand les gens parlaient de vin russe, ils parlaient, au mieux, de vin doux en sachet ou de compote sucrée indistincte en bouteille. Qui aurait cru alors que le vin russe participerait à des concours internationaux, que nous aurions un guide des vins. Propre, russe, auteur. Cette année, le 6e guide des vins du sommelier honoré de Russie a été publié Artur Sarkissian, mettant l'accent sur lequel nous boirons du vin en 2019.

Le premier guide est sorti fin 2012, c'était le guide des vins 2013. Puis, en 2012, il restait encore très peu de vins dignes de figurer dans la liste. La qualité de la majeure partie du vin russe était encore assez faible. Par conséquent, le guide comprenait des vins avec un score de 75 points ou plus sur une échelle de notation internationale de 100 points.

« Chaque année, nous visitons toutes les caves, tous les producteurs. Surtout ceux qui ont une licence pour la production et la vente d'alcool, - dit Sargsyan, - nous essayons tout ce qui est produit dans ces fermes. Tous les plus intéressants, tous les plus récents. Je note les vins que j'aime, et après il y a une deuxième dégustation. Pour elle, les vins s'achètent au détail. L'achat est la clé. Je n'ai aucune relation financière avec aucun fabricant, tous les partenaires du guide sont des entreprises qui fabriquent des produits connexes, des bouteilles de vin, par exemple. J'essaie d'acheter des vins dans des magasins spécialisés, des cavistes ou des supermarchés. Dans les cas extrêmes, vous devez contacter les sociétés de négoce de vin. Cette année, le guide comprenait des vins avec un score d'au moins 84 points.

Comme vous pouvez le constater, au 6e guide, la qualité des vins russes a considérablement augmenté. Avec un seuil de 75 points, seuls 13 établissements vinicoles ont été inclus dans le guide 2013, et le guide lui-même comptait 128 pages. Dans le guide 2016 (des dégustations ont eu lieu en 2015), la note de passage était déjà de 82, environ 250 vins de 32 producteurs figuraient dans le guide. Le nouveau guide pour 2019 comprend déjà les vins de 40 vignerons, et ils sont 298. Selon l'auteur, si la note de passage était restée la même, le guide aurait dû être imprimé deux fois plus épais.

Le guide ne comprend que des vins russes produits en Russie et à partir de raisins cultivés en Russie. C'est une condition indispensable pour faire entrer le vin dans le guide. Je suis heureux que notre vinification se développe si rapidement qu'en seulement six ans, de plus en plus de vins et de vignerons réussissent la sélection rigoureuse du chef de l'Union des sommeliers et des experts de Russie.

Vins du guide avec la meilleure note :

93 points

101 nuances de rouge. Saperavi

Année de récolte : 2016
Fabricant: Fanagoria
Région : Kuban, Péninsule de Taman
Fabrication : Saperavi 100 %. Vieilli en fûts de chêne français pendant au moins 12 mois

Accord : viandes maigres et volailles, gibier, charcuterie, grillades et barbecue

Servir à 14-16 degrés

93 points

KD 60/40

Année de récolte : 2012
Région : Kouban
Élaboration : Cabernet Sauvignon et Saperavi. Exposition à Barils en chêne au moins 12 mois.

Dégustation : Le vin est de couleur grenat sombre avec une teinte cerise. Dans un arôme complexe et développé, il existe une gamme de nuances de fruits mûrs, cerises douces, cerises mûres, grenade, cornouiller, pruneaux. Joli ton maroquin. En bouche, il est puissant, extractif, corsé, gras, enveloppant. La plus forte concentration de tons de fruits de cerise, de mûre. La finale est longue, douce avec une pointe de chocolat.

Accords mets-vins : gibier, charcuterie, grillades et barbecues, fromages.

Servir à 15-16 degrés

94 points

777 KD

Année de récolte : 2014
Producteur : vigneron Konstantin Dzitoev
Région : Kouban, Guelendjik
Élaboration : Krasnostop, Cabernet Sauvignon, Saperavi. Elevage en barriques d'au moins 12 mois.

Dégustation : Vin de couleur rubis foncé opaque. Arôme vif de baies mûres : cerises rouges juteuses, cerise sucrée, baies de la forêt noire, mûres rouges. Notes riches d'épices. En bouche, la poursuite des tonalités de baies : mûre, cassis, myrtille, une tonalité légère de pruneaux frais, prunellier, café fraîchement torréfié. Tanins souples et veloutés. Très long arrière-goût de baies épicées.

Accord : gibier, charcuterie, grillades et barbecue.

Servir à 16-17 degrés

95 points

Krasnostop Zolotovsky

Année de récolte : 2014
Producteur: cave Vedernikov
Région : Vallée du Don
Production : Krasnostop Zolotovsky 100%, vieilli en fûts de chêne pendant 12 mois.

Vin de couleur rubis foncé opaque. L'arôme est complexe, baie. Le noir baies, cerises séchées, prunes rouges mûres, myrtilles, myrtilles. Ample, enveloppant en bouche. Baies sauvages noires, cerises mûres. L'arrière-goût est long, baie-chocolat.

Accords mets-vins : fromages, volailles, viandes complexes en sauce, entrées chaudes, charcuterie

Servir à 16-18 degrés

Résumé de l'auteur : Encore un vin très jeune qui n'a pas encore atteint son apogée. Ces échantillons puissants ont tendance à passer par différentes étapes d'ouverture de parfum dans leur développement. Je recommanderais de conserver ce vin pendant 2-3 ans avant de le boire, en attendant son plein potentiel.

Gamarjoba, genatsvale !

Chaque fois que vous vous rendez dans un nouveau lieu, vous commencez par chercher dans un moteur de recherche : curiosités, lieux à visiter, quoi visiter, etc.

En Géorgie et à Tbilissi, les plaisirs œnogastronomiques jouent un rôle important, pourquoi s'y tromper.

Et nous avons décidé d'écrire un grand guide (pour vous et pour nous-mêmes "pour l'avenir") au printemps et avons interrogé les "spécialistes" sur nos endroits préférés et pas toujours évidents. A cette époque, nous ne nous attendions pas à ce qu'il y ait autant d'informations et qu'il faille autant de temps pour les digérer.

Lisa est différente. Sur la carte générale, ses conseils seront placés dans un calque séparé.

Shilda

Puisque nous parlons de vin géorgien, ce serait un crime de ne pas aller dans la région viticole de Kakheti. Le voyage n'est pas du tout épuisant et dure une journée : voir le monastère de Bodbe, puis se promener dans la ville de l'amour Sighnaghi, juste découvrir pourquoi on l'appelle ainsi. Et pour le déjeuner et dégustation de vins assurez-vous de visiter la nouvelle cave Shilda. Vins incroyables et vraie cuisine géorgienne : khinkali extraordinaire, assortiment de pkhali, khachapuri à la broche, shish kebabs… tout ici est délicieux.

Adresse : Kakhétie, village de Shilda

Caviste et bar de Tsangala

Un petit bar à vin à côté du légendaire théâtre Gabriadze. Ici tout le monde connaît le vin géorgien, plus de 60 caves sont représentées, y compris celles à faible tirage, jusqu'à 1000 bouteilles par an.

Seulement 3 petites tables, et autour des casiers à vin, en été une petite véranda est ouverte.

Et devant le bar, juste dans la rue, il y a un piano et le soir, vous pouvez souvent entendre vos morceaux préférés ici.

Très atmosphérique et émouvant.

Adresse : 12 Ioane Shavteli St, T'bilisi 0105, Géorgie

En général, 5 lieux viticoles sont 5 régions de Géorgie: Imereti, Kakheti, Kartli, Racha-Lechkhumi et la côte de la mer Noire. Chaque région a sa propre histoire viticole, ses propres vins signatures et sa propre philosophie.

Mais c'est une autre histoire. 🍷

Et que dire des établissements « innocents » ?

Stamba

Un lieu culte des créateurs de Rooms Hotel. Toute la crème de la société, les gars à la mode, les invités de l'hôtel Aviator et tout cela dans une belle place élégante. De bons cocktails, un casino à proximité et juste un endroit atmosphérique.

Adresse : 14, 0108 Merab Kostava St, Tbilissi, Géorgie

fabrique de cocktails

Et encore le territoire de la cave #1. Des gars russes - des magiciens et des sorciers de cocktails, fabriqués à partir d'une Margarita ordinaire - "un million de roses écarlates" à la sauce de l'artiste géorgien Pirosmani.

Adresse: 1 Vasil Petriashvili Street, Tbilissi, Géorgie

Chachatime

Probablement l'institution la plus alcoolisée de la ville. Sous le diplôme 🔥, il est évidemment impossible de sortir à la verticale des murs de cet établissement, car il faudra beaucoup essayer et ne faire qu'augmenter le diplôme (50,60,70,80).

Adresse : Geronti Kikodze 3, Tbilissi 0132

Marani Restaurant & Bar

Le domaine des bains sulfureux, plateforme d'observation, lieu à la mode des « locaux » sous l'égide de la cave du même nom.

Adresse : 11 I.grishashvili St, T'bilissi, Géorgie

Lolita

Et encore, l'établissement culte du Rooms Hotel, voisin du Stamba.En extérieur, on peut combiner trois en un : cocktails, bouffe + gueule des fashionistas locales. Et montrez-vous.

Endroit très branché et hipster. Un DJ joue déjà le matin, Adjarian khachapuri (bateau) est frappant de la cuisine géorgienne. D'ailleurs, délicieux. Les plats aux œufs sont également très savoureux et beaux. Le vin blanc, élaboré de manière clairement européenne, est également en vogue. Les prix ne sont pas humains selon les normes de Tbilissi.

Après avoir lu le guide du monde du vin, ce moment gênant disparaîtra de votre vie lorsque le serveur apporte une carte des vins et que vous ne savez pas ce qu'il est de coutume de servir avec le bortsch. En même temps, vous comprendrez comment répondre à la demande du sommelier d'évaluer la première gorgée, s'il est trop tard pour se cacher sous la table.

Anastasia Prokhorova (Simple Wine News) Alexander Kanygin

« Le meilleur vin est celui qui plaît le plus à celui qui le boit », disait le savant écrivain romain Pline l'Ancien (le vin n'était pas vendu aux plus jeunes).

Si tous les vins vous semblent identiques et que la carte des vins provoque un mélange de panique et de découragement, ne vous inquiétez pas, vous n'êtes pas seul. Nous ne comprenions pas non plus le vin, même si nous le voulions vraiment toute notre vie, soupçonnant qu'il était intéressant et savoureux. Mais après la création de ce chef-d'œuvre journalistique avec l'aide d'experts, toute la rédaction ne parle que d'appellations et d'assemblages. Il s'est avéré que la science du vin n'est pas si compliquée, si vous en connaissez la clé. Il est devant vous. Mettez en œuvre les sept étapes ci-dessous, accrochez le tableau de cet article sur votre réfrigérateur et commencez à vivre une nouvelle vie aristocratique.

Dans cette nouvelle vie, vous apprendrez à choisir des articles vraiment intéressants et pas forcément chers parmi les batteries de biens de consommation du supermarché. Il est peu probable que vous connaissiez tous les vins. Il y en a des centaines de milliers dans le monde, et même les dégustateurs de la plus haute catégorie, qui crachent toute la journée dans un seau et se plaignent de leur travail acharné, seuls quelques-uns ont le temps d'essayer. Mais vous ne vous attarderez plus sur trois ou quatre que quelqu'un vous a déjà conseillés. Essayez, comparez, partagez vos impressions. Le vin, comme vous, le plus vieux, le plus intéressant. Que ne peut-on pas dire, par exemple, de la bière.

Étape 1

De nombreux termes et concepts du monde du vin rendent le débutant confus. En vain!

Rappelez-vous trois paramètres pour la première connaissance du vin.

1) Les raisins dont il est fait

Bien qu'il existe plus de 8 000 cépages dans le monde, le vin est élaboré à partir des cépages dits techniques. Les plus populaires d'entre eux - Cabernet Sauvignon, Riesling, Chardonnay, Shiraz, Nebbiolo, Merlot - vous devez avoir entendu parler.

2) La région où il a grandi

Les cépages communs sont cultivés dans presque toutes les régions viticoles du monde. Le shiraz, par exemple, peut provenir de Californie, d'Australie ou de Nouvelle-Zélande - cela ne devrait pas vous effrayer. Bien sûr, parmi les régions, il y a toujours celles qui se spécialisent dans une variété particulière, et ce serait bien de commencer à se familiariser avec la région qui est classique pour elle, mais maintenant nous parlons des bases mêmes.

Vous en apprendrez plus un peu plus tard, maintenant il est important que ce soit par la notation que vous puissiez déterminer si un vin est digne de vous ou non. Dans le même temps, une note élevée ne garantit pas du tout que vous aimerez spécifiquement la boisson. Trouver « celui » est notre objectif.

Commencer à comprendre le goût du vin

En dégustant plusieurs vins en même temps, regroupés selon certains critères, vous les comparerez entre eux, en formulant progressivement vous-même quel style de vin vous préférez.

Il vaut mieux ne pas l'aimer seul ni même ensemble, mais en compagnie afin de pouvoir jeter cinq bouteilles à la fois. Il peut s'agir de vins de différents cépages ; vins du même cépage, mais de régions différentes; vins d'un même fabricant de niveaux différents (de bon marché à haut de gamme). Plus loin - plus frais : vins de la même région, mais de différentes zones - appellations (par exemple, Bordeaux de Saint-Emilion, Pomerol, Pauillac, Margaux et Graves). La transition vers la ligue de dégustation la plus élevée sera un jour marquée pour vous par une "règle verticale" - le même vin de plusieurs millésimes. Pourquoi ne pas diversifier les soirées ennuyeuses avec une cloche et des variations de piano avec un tel programme ?

Allez maintenant au magasin et achetez 5 bouteilles de vin.

Paradoxalement, des informations importantes pour l'identification d'un vin figurent sur sa face avant. Mais ce qui sera écrit plus grand et ce qui est plus petit est une question de conception et de décence du fabricant. Nous nous concentrerons sur les points les plus importants.

Cépage à partir duquel le produit est fabriqué

Les vins sont de cépages, c'est-à-dire issus d'un seul cépage, et d'assemblages (ce sont aussi des assemblages), c'est-à-dire lorsque plusieurs cépages sont mélangés. Cela vaut la peine de commencer votre connaissance du monde du vin en étudiant les différences entre les cépages. Et chaque fois que vous achetez du vin, vous devez d'abord comprendre de quel type de vin il s'agit.

Appellation

Sur les étiquettes des vins européens, le cépage n'est pas toujours indiqué. Les Français, les Italiens, les Espagnols n'appellent pas leurs vins "cabernet sauvignon avec merlot", ni "sangiovese", ni "tempranillo", mais "bordeaux", "chianti" et "rioja". Ils croient que toutes les personnes honnêtes devraient comprendre que Bordeaux est un assemblage de Cabernet et de Merlot, que le Chianti est fait de Sangiovese et que la Rioja est faite de Tempranillo. Mais qu'en pensent-ils ? Vous n'avez pas grandi dans le désert bourguignon ! Bordeaux, Chianti et Rioja sont les noms des vins selon l'appellation, c'est-à-dire selon le lieu d'origine. La composition variétale du vin est indiquée sur la contre-étiquette russe (au dos de la bouteille). C'est la loi, le pays et la région d'où provient le vin.

De nombreux cépages sont cultivés dans presque toutes les régions viticoles du monde. Mais parmi les régions, il y a toujours celles qui se spécialisent dans une variété particulière.

Nom ou marque du fabricant

Toujours sur l'étiquette avant. Vous devez l'installer pour voir les notes des vins. Il existe des dizaines de milliers de producteurs de vin dans le monde, des centaines de vignerons peuvent faire du vin du même nom, et leur niveau est différent. Un Chianti n'est bon que pour effrayer les invités, l'autre - un grand vin. En prix, ces différences ne sont pas toujours visibles. Par conséquent, il vaut la peine de rechercher des évaluations ou de demander des conseils.

nom propre du vin

En plus du cépage et / ou de l'appellation, les vins individuels reçoivent parfois un nom propre. Quelque chose comme "Bull Power" ou "Secret". Non informations utiles ces noms ne sont pas portés, ils aident juste à mieux retenir le vin.

Année de récolte

C'est vintage ou millésime. Vous devez étudier les tables de millésimes uniquement avec des vins des catégories les plus élevées. Ne les touchez pas pour le moment. Mais si vous avez une bouteille entre les mains, sur l'étiquette dont le millésime n'est pas indiqué, remettez-la en rayon. Pour les vins secs importés, ce n'est pas du tout comme il faut. Les exceptions sont les vins mousseux et le porto (le vrai, celui du Portugal). Pour la plupart, ils sont assemblés (mélangés) à partir de vins de différents millésimes, et c'est leur particularité.

Étape 2

Fête de la viande et rouges variétaux

Organisez une fête de la viande brutale. Steaks, grillades, saucisses, hamburgers - n'importe quoi, mais le contrôle du visage doit s'assurer qu'aucun porc ne se retrouve sur la table.

Recueillir un ensemble de cinq vins rouges de cépage. Les débutants aiment les vins de cépages vifs et pas trop acides : puissants, de haute tenue (13-15°), aux arômes fruités ou confiturés et à la texture « charnue » (quand on prend un tel vin en bouche, on a l'impression qu'on peut mâcher ce).

Étape 3

Ordre de dégustation

Pendant que les non-buveurs préparent les apéritifs, dégustez tous les vins petit à petit entre amis et discutez-en. Il est de bonne pratique de fournir à l'entreprise des connaissances théoriques sur les variétés/régions/producteurs que vous essayez au préalable. Évaluez tous les vins - par exemple, sur une échelle de 5 points. Ou distribuez simplement par endroits: premier, deuxième, troisième. Voyez comment les scores sont en corrélation avec les prix. Avons-nous déjà dit que le prix n'est pas l'argument principal dans le choix du vin ?

Pour consolider le passé, vous devez envelopper les bouteilles inachevées dans du papier d'aluminium, les numéroter, les mélanger et, en essayant à l'aveugle, essayer de deviner quel vin est lequel. Si ça ne marche pas tout de suite, ne soyez pas triste : ça marchera au troisième ou cinquième essai. C'est l'entraînement des récepteurs. Ensuite, tout le matériel de dégustation peut être transféré sur la table et dégusté déjà avec de la nourriture.

Dégustation

Rappelez à tout le monde et à vous-même que le but de la dégustation n'est pas de rigoler ou même d'apprécier, mais de se souvenir d'un vin en particulier.

N'oubliez pas, dégustateur !

Les bonnes lunettes sont indispensables. Chaque participant a besoin de plusieurs d'entre eux pour que les vins puissent être comparés. Des passages du genre « Splash moi dans celui-ci, il y a du blanc en bas » sont inacceptables.
Surveillez la température de service du vin. Les rouges doivent être la température de la cave (enfin, rappelez-vous quelle température ma grand-mère avait au sous-sol), il est important de ne pas surgeler les blancs - de manière optimale 11-13 degrés.
La pièce doit être bien aérée. Fumer pendant la dégustation est totalement interdit ! Les vins rouges doivent être ouverts une demi-heure avant la dégustation pour qu'ils « s'ouvrent ».
Un verre de vin ne doit pas être rempli à plus d'un tiers.
Il est correct de tenir un verre à vin par la jambe, en aucun cas vous ne devez enrouler vos cinq entiers autour de la coupe du verre.

█ Tout d'abord, il faut bien sentir le vin : l'arôme (c'est-à-dire le bouquet) est la chose la plus importante. Il faudra humer longuement et avec concentration, en mettant le nez profondément dans le verre et en aspirant l'arôme pour que les narines se contractent et gonflent. Pensez que votre objectif est de vous souvenir de cette odeur. Concentrez-vous dessus. Après avoir dégusté une dizaine de vins, vous comprendrez vous-même quel type d'associations vous convient le mieux afin de mémoriser les arômes.

█ Au contact de l'oxygène, le vin "s'ouvre". Après avoir reniflé le vin dans le verre, faites-le tourner vigoureusement dans le sens inverse des aiguilles d'une montre pendant 5 à 10 secondes pour faire flotter le vin dedans. Sentir à nouveau. Avez-vous l'impression que l'arôme est devenu plus intense ?

█ Les connaisseurs de vin font attention à sa couleur. Il vaut mieux l'envisager au-dessus d'une nappe blanche ou d'une feuille de papier, en inclinant le verre presque à l'horizontale. Les vins de différents cépages diffèrent par leur couleur. Le Pinot noir est un vin clair, léger et rougeâtre, le Malbec est plus violet, le Cabernet Sauvignon est rubis. En fait, la couleur ne donne aucune information sur la qualité du vin (sauf si le vin est trouble, ce qui signifie qu'il est altéré). Mais les amoureux du vin aiment aussi le contempler, par le jeu des nuances. Et au fait, les sédiments dans le vin ne sont généralement pas un défaut. Certains vins rouges sont presque opaques - dirigez le verre vers une source de lumière vive et voyez ce qu'il y a dedans.

█ Vous pouvez maintenant déguster le vin. Prenez une boisson dans la bouche pour activer un maximum de récepteurs, rincez-vous intensément la bouche avec un son. Pour augmenter l'effet, ouvrez un peu vos lèvres et à travers vos dents fortement, avec un sifflement, aspirez de l'air en vous. De l'extérieur, cela n'a peut-être pas l'air très esthétique, mais c'est ce que les gens font pour apprécier le goût du vin. Avez-vous l'impression qu'il semble maintenant plus saturé?

█ En effet, lors des dégustations professionnelles, le vin n'est pas avalé, mais recraché. Mais nous ne vous conseillerons pas à ce sujet. Avant chaque nouvelle gorgée, concentrez-vous à nouveau sur l'arôme pendant quelques secondes.

█ Après avoir craché le vin ou l'avoir avalé, évaluez à quel point l'arrière-goût reste agréable dans votre bouche. Il ne doit pas être écoeurant ou aigre. L'arrière-goût peut même être compté en secondes. La norme est de 5 à 10 secondes. Plus c'est la cour des grands.

█ Si vous dégustez, comme nous vous l'avions conseillé, plusieurs vins à la fois, comparez-les par couleur. Comparez les saveurs de chacun avant de les goûter. Dites à voix haute en quoi elles diffèrent, cela vous aidera à exprimer vos émotions avec plus de précision.

█ Une fois le verre vide, sentez-le à nouveau. Après de bons vins, un verre vide conserve longtemps un arôme agréable.

Étape 4

Rouge clair avec pizza

Les vins de la première série ne conviennent pas à tout le monde. Vous ne pouvez pas en boire beaucoup: vous vous lasserez rapidement des tanins et de la redondance - vos dents se collent, des démangeaisons dans la gorge. C'est là que vous commencez à avoir envie de rouges plus aigres et plus frais qui se marient bien avec la cuisine méditerranéenne.

Étape 5

Blancs aériens avec des fruits de mer ou des légumes

Après s'être échauffé avec deux ensembles rouges, passons à la dégustation de vins blancs. Dans le cas des vins blancs, les méthodes technologiques dont les connaisseurs adorent parler sont plus évidentes, à savoir le vieillissement en fûts de chêne. Le sauvignon blanc vieilli en fût de chêne est assez clairement différent du non vieilli.

Où et comment acheter du vin ?

Vous pouvez aussi au supermarché. De plus, un consultant se précipite vers nous, tordant la clé du coffre-fort avec du champagne d'élite au doigt. Ces gars souriants ne comprennent souvent pas mieux le vin que vous, et parfois ils représentent même une société de négoce de vin qui a besoin de vendre un certain vin. Ne les ecoute pas. A moins qu'ils ne soient amenés à montrer où se trouvait le rayon des vins blancs de Nouvelle-Zélande. Dessus, trouvez des bouteilles qui ont "Sauvignon Blanc" écrit en grosses lettres sur l'étiquette. Choisissez ceux qui conviennent à votre prix. Lisez ce qui est écrit sur les étiquettes. C'est formidable si vous y rencontrez le nom d'une société d'importation russe en qui vous avez déjà confiance - cela facilite toujours le choix. Si vous êtes un dur à cuire, utilisez votre smartphone. De nombreux vins ont des codes QR qui vous mèneront au site Web du fabricant ou à la page de l'importateur avec des informations supplémentaires. Et il existe également de nombreuses applications pour appareils mobiles qui reconnaissent le vin par l'étiquette et l'affichent sur la "notation populaire".

Erreurs

Avant d'acheter du vin, vous devez savoir au moins quelque chose à ce sujet. Ne prenez jamais la première chose qui tombe avec une jolie étiquette.
Les vins en bag-in-box (en caisses) peuvent être parfaitement acceptables pour un pique-nique et autres consommations, mais pas pour apprendre à boire du vin. Vous pouvez les boire, mais vous ne devriez pas les aimer.
La grande majorité des vins dignes de votre amour sont des vins secs. Il faut traiter avec eux et avec eux.
Ne vous fiez pas aux médailles sur les bouteilles. Il existe de nombreux concours de vins dans le monde. Tous ont leurs propres règles et normes. Beaucoup de vins peuvent se targuer d'avoir été nommés les meilleurs du monde par telle ou telle version, mais tout cela n'a aucun sens.

Eh bien, puisque vous êtes allé si loin dans votre intérêt que vous avez installé une voire plusieurs (ici, comme pour le vin - il vaut mieux essayer et choisir) applications que nous vous proposons, arrêtez d'acheter du vin en grande surface. Il semble seulement qu'il y en ait beaucoup, en fait, le choix dans les grands réseaux est plutôt ennuyeux et monotone. Même le sauvignon blanc néo-zélandais n'est peut-être tout simplement pas là, nous sommes déjà silencieux sur le Grüner Veltliner. Notre chemin se trouve dans les boutiques de vin ou les œnothèques.

Vous pourriez être rebuté par leur apparence. Vous pensez que seuls les sommeliers y vont. Absurdité! De nombreuses caves à vin appartiennent à des sociétés de négoce de vin et ont toute leur gamme, à commencer par les lignes démocratiques. Et les prix y sont peut-être plus bas que dans les supermarchés. En tout cas, le choix y est plus intéressant. En règle générale, des consultants plus compétents et hospitaliers - les kavistas - travaillent dans les enotecas. Ici, vous n'avez pas besoin de scanner Internet - demandez simplement au kavist les données nécessaires et apprenez non seulement sur le type de vin, mais aussi sur quelque chose d'intéressant sur le producteur. Les meilleurs vins sont ceux derrière lesquels il y a des personnes spécifiques - les vignerons.

Eh bien, le moyen le plus avancé consiste à acheter du vin directement auprès des entreprises importatrices ou dans leurs boutiques en ligne. À Moscou et à Saint-Pétersbourg, c'est élémentaire, et dans d'autres grandes villes, certains importateurs ont leurs propres représentants (seulement il faudra plus de temps pour attendre une commande). De la part des entreprises, vous recevrez non seulement les meilleurs prix et la meilleure sélection, mais également des informations complètes et correctes sur les vins.

Étape 6

Des blancs denses au goût puissant

Des vins blancs riches sont servis avec du saumon grillé ou avec une sauce à la crème, du porc au four, des pâtes à la carbonara, du poulet, des sushis.

Étape 7

Les rouges gourmands dans la société de la charcuterie

Lorsque vous vous sentez prêt pour des variétés plus sérieuses, récompensez-vous avec une dégustation de vins des régions les plus prestigieuses. Chacun a son propre système d'appellations internes de la classification "grand cru" (les Français ont mis au point un terme spécial pour les vignobles qui produisent des variétés exclusives). Pour suivre toutes les subtilités de ces vins, nul besoin d'un repas complexe et copieux. limitez-vous spécialités de viande: Jambon de Bayonne, jambon, salami, bresaola, rosbif froid, pâté de foie gras. Nous ne recommandons pas encore d'expérimenter avec des fromages.

Lors du choix d'un vin, le plus simple est de se concentrer sur les notes internationales des vins (en fait, tous les bons vins n'ont pas de notes, mais la plupart en ont).

Il existe de nombreuses notes, nous vous conseillons de vous en tenir aux classiques - ce sont American Wine Advocate (associé au nom du critique de vin le plus célèbre au monde, Robert Parker) et Wine Spectator. Les deux ont des sites Web et des applications mobiles pour les abonnés. Les abonnements aux sites sont payants, mais si vous êtes sérieux au sujet de dépenser 50 $ pour avoir accès à 290 000 notes de vin sur le Wine Spectator pendant un an, vous le pouvez. Advocate est une ressource moins démocratique (99 $ par an) et se spécialise davantage dans les vins chers, même si vous pouvez toujours y trouver des estimations de 10 $ pour les bouteilles.

Les deux services utilisent une échelle de 100 points. Si le vin coûte moins de 1500 roubles et a un score supérieur à 85 points selon Wine Advocate ou Wine Spectator - prenez-le. Pour les vins moins chers, une note supérieure à 80 est tout à fait normale. Les vins avec des notes supérieures à 90 et un prix acceptable sont la meilleure trouvaille. Toutes choses étant égales par ailleurs, choisissez les vins qui ont une cote WS ou WA. Pour connaître la cote, rien de plus simple : dans la barre de recherche de l'application, il suffit de renseigner le nom du fabricant (une des inscriptions en gros caractères sur la face avant), du cépage, ou de l'appellation, ou le nom propre du le vin. Lorsqu'il s'agit de vins à moins de 2000 roubles, le millésime n'est pas très important pour comprendre leur niveau. Autrement dit, si vous recherchez une cote de vin de 2011, mais que seul 2009 est trouvé, vous pouvez naviguer en toute sécurité.

Plus loin par moi-même

Bien sûr, une société intelligente, où tout le monde aimerait déguster du vin et discuter d'assemblages relativement sobres et habillés, n'est pas le phénomène le plus courant. Mais vous ne resterez pas seul dans votre désir de comprendre les secrets des bouquets et des goûts. Il existe des clubs de vin pour des gens comme vous. Ils peuvent être avec enoteca ou sans permis de séjour permanent. L'organisateur du club est généralement un personnage charismatique qui en sait beaucoup sur le vin. Il achète une gamme de vins conceptuellement sélectionnés parmi 10 à 20 échantillons, loue une salle, rassemble ceux qui le souhaitent, qui paient un peu pour couvrir les frais, et pendant la dégustation explique aux gens de quoi il s'agit. Entrez dans la blogosphère du vin, liez-vous d'amitié avec des blogueurs célèbres du vin (Denis Rudenko, Bisso Atanasov, etc.), et il est probable que vous trouviez votre propre club. Ou organiser?

Si vous n'avez pas encore trouvé de club, assistez à des dégustations organisées par des professionnels. À l'école du vin Enotria, qui a des succursales à Moscou et à Saint-Pétersbourg, en plus d'un cours rigoureux pour les futurs sommeliers, des soirées légères sont organisées pour tout le monde. Pendant trois mois de cours, deux fois par semaine, les étudiants sont autorisés à déguster environ 250 vins différents, dont de nombreux grands crus français, supertuscany, barolo, champagne et autres vins chers. Si vous vouliez essayer tous ces vins par vous-même, après avoir acheté une bouteille de chacun dans un magasin, vous auriez dépensé pas moins d'un demi-million de roubles pour cela. Ici les portions, bien sûr, se dégustent, mais l'expérience s'accumule ! Le processus de connaissance du monde du vin est à bien des égards similaire à l'apprentissage d'une langue étrangère ou à l'apprentissage de la instrument de musique: au début cela demande un peu d'effort, mais, après avoir appris, on commence à prendre un réel plaisir.Un vrai connaisseur de vin aime tout bons vins. Il aime aussi bien les blancs que les rouges, il sait trouver son vin aussi bien en Europe que dans le Nouveau Monde. Il n'a pas de complexe pour les vins à 300-400 roubles, car il sait qu'ils sont de très grande qualité. Il sent lequel des vins rosés convient le mieux à telle ou telle fille. Parfois, il s'autorise du champagne vieux millésimé ou un peu de Sauternes avec différents fromages. Le goût développé est la capacité de choisir le vin et la nourriture selon l'humeur, la saison, l'heure de la journée et, surtout, selon l'interlocuteur.

Tableaux de sélection des vins

Nous admettons qu'une partie des lecteurs, incapables de contenir l'élan spirituel provoqué par la description des vins, des bouquets et des tranches de jamon, se sont rendus à l'oenothèque la plus proche sans terminer l'article. Pour eux, nous publions des tables selon lesquelles chacun peut choisir le bon vin. Leur utilisation est très simple : au moment de choisir un vin dans une œnothèque ou de le commander chez un négociant en vins, dire : « je suis intéressé par un vin de tel cépage (colonne 1) et de telle région (colonne 2 ) ». Et d'ajouter nonchalamment : "Et aussi typique que possible". Et encore une chose : « Et quelle est sa note Parker ou Wine Spectator ? La colonne 4 décrit les arômes typiques de chaque vin, que vous allez essayer de sentir... comment ? C'est vrai, en gonflant fortement les narines.