Recette classique de porc à la milanaise. Côtelette de poulet à la milanaise. Viande cuisinée à la milanaise

Viande à la milanaise Le plus intéressant est que je connais ce plat sous au moins cinq ou six noms. De nos jours, il n'y a rien d'étonnant à cela, et ce n'est pas si important : vous pouvez l'appeler comme vous voulez. Alors, allons-y : Boeuf (filet) - 1.3 -

Veau Veau à la milanaise (bord) 400 g Œufs 2 pièces Huile végétale 60 ml Chapelure 6 art. l Parmesan (râpé) 80 g Beurre 60 g Sel, poivre Temps de cuisson - 35 min Calories - 127 kcal Couper le veau en portions et bien battre.

Le film est lancé. Une femme nue est allongée sur le lit. A proximité se trouve un homme rouge et embarrassé, essayant frénétiquement de mettre son pied dans la jambe du pantalon.
- Castrat ! Impuissant! hurle l'italien en colère.
Voix off de l'interprète : « Va-t'en ! Je ne t'aime plus.
(Blague)

Exposer "mayanais"
Viande Milanaise

Exposer "mayanais"

"Chargez des oranges dans des tonneaux, frères Karamazov"
(I. Ilf, E. Petrov "Le veau d'or")

Ce plat est incroyablement cher à mon cœur aussi parce qu'une histoire très réelle y est liée, à propos de laquelle seule la personne la plus sans cœur qui ne se respecte pas et ses fans peut garder le silence.
Tout le monde sait sans doute combien de personnes ardentes et intransigeantes communautés culinaires divorcés désormais sur Internet, qui mènent une lutte sans concession avec les amateurs de mayonnaise. À propos de l'un d'eux, j'ai déjà écrit dans l'ouvrage "Pasta" ()
Il n'y a pas si longtemps, j'ai eu affaire à un autre (probablement un "enfant fmlial" de la communauté mentionnée ci-dessus). Au mot "mayonnaise", ses participants roulent unanimement les yeux vers le haut, prêts à déchirer et réduire en poudre le malheureux imbécile qui a osé prononcer ce mot à haute voix par inadvertance.
J'ai toujours été effrayé par des camarades agressifs et catégoriques, qui, en règle générale, ont tendance à trouver facilement leurs personnes partageant les mêmes idées et à se regrouper en clans spéciaux afin de faire tomber leur sarcasme caustique et leur colère avec une énergie décuplée sur quelqu'un qui, dans leur avis, est un amateur de cuisine, fourrant négligemment son nez dans le milieu professionnel des connaisseurs. Personnellement, j'ai la ferme conviction que ces personnes ont consciemment consacré leur vie à cette cause révolutionnaire : elles parcourent délibérément le net, à la recherche de recettes individuelles, pour que plus tard, comme une volée de prédateurs, elles se jettent sur leur victime dans le seul but de bien se moquer d'elle, en reçut la satisfaction tant attendue. Eh bien, vous pouvez le faire, voyez-vous, l'instinct de la foule ne deviendra pas obsolète de sitôt dans notre pays.
Je peux imaginer à quel plaisir indescriptible est venue cette dame qui a accidentellement atterri sur cette page. Cependant, dans l'ordre…
Un jour, en parcourant les pages de mon site, j'ai par mégarde jeté un coup d'œil sur la colonne des statistiques et... j'ai un peu flippé en voyant le chiffre 35 ! Habituellement, peu de gens le privilégient lors de leur visite : pas plus de 10 à 15 personnes peuvent y être à la fois. Et puis... En moins de deux minutes, le nombre d'utilisateurs est passé à près de cinquante ! Je gigotais sur ma chaise comme sur des épingles et des aiguilles, "Qu'est-ce que c'est que ça ?"
Finalement, je ne pouvais pas le supporter et, après être entré dans le panneau d'administration, j'ai décidé de savoir quel était le problème. Tous les liens menaient à une sorte de forum culinaire. Après avoir marché le long de l'un d'eux, je me suis effondré dans un bocal de serpents, scorpions et autres reptiles rampants. En tout cas, c'était le tout premier sentiment.
Une dame très pleine d'esprit et à la langue colérique a posté un post dédié à ma recette de viande milanaise, ajoutant sarcastiquement à la fin : « ... Apprenez, médiocrité ! Voilà comment il devrait être!"
Que peux tu dire? La sensation n'était pas agréable : tant de saletés, de sourires et d'insultes, je n'ai jamais pu endurer d'un coup. Je ne savais qu'une chose : il était inutile d'entrer en discussion avec eux : c'était une bande de maniaques bien entraînés, qui n'attendaient que le moment où la victime elle-même viendrait dîner chez eux.
Naturellement, tout le monde était furieux à la mention de la mayonnaise. De plus, ils étaient surtout exaspérés par le fait que j'ai osé recommander 1 kg de mayonnaise pour 1 kg de filet mignon ! Et il a signé son propre arrêt de mort.
Ce qu'il faut faire? Comment se défendre ?
Et puis, ma maîtrise de moi m'est revenue, ce qui m'a fait voir ça d'un tout autre point de vue.
Sans dire un mot, j'ai tranquillement quitté le forum et, revenant sur mon site, je suis entré dans le mode d'édition éditoriale, où j'ai ajouté un petit zéro à celui qui se trouvait en face de la mayonnaise. Et encore une fois, j'ai "sauté" joyeusement sur le forum, dans une douce anticipation, pour regarder la prochaine éruption volcanique.
Mon Dieu, qu'est-ce qui a commencé ici ! Je me suis immédiatement souvenu de mon enfance, lorsque les gars et moi, prenant un long bâton, avons risqué nos vies à plusieurs reprises en essayant d'ouvrir un énorme nid de bourdons. C'était très dangereux, car la piqûre d'un bourdon est incomparablement plus dangereuse que la piqûre d'une guêpe. Dans ce cas, le bourdon ressemblait à un insecte misérable et inoffensif : la ruche des membres du forum était tellement alarmée.
"Faites juste attention à la quantité de mayonnaise que ce crétin recommande à ses élèves !" l'un des adhérents de cet ordre sacré se déchire la gorge. "10 kilos !! Les gars, ce n'est pas assez pour le tuer !!!"
J'ai couru à la cuisine pour des frites et une bière fraîche. Je suis revenu à temps, forçant l'apogée de la colère : il semblait que maintenant mon pauvre moniteur ne le supporterait pas et qu'ils allaient tous tomber sur ma table.
Si vous pensez que je me suis calmé là-dessus, vous vous trompez profondément. Déposant lentement un pot de Nevsky, et, riant malicieusement, je me suis imperceptiblement échappé et, en entrant dans le "montage", j'ai attribué à droite ... un zéro de plus. Et - rapidement en arrière.
"Oui, tu te frottes les yeux : c'est quoi 10 kilos ?! Il y a un quintal !!!" – a crié, apparemment récemment entré dans le forum, leur collègue.
« Ma chère mère ! Je n'en crois pas mes yeux ! Bête ! un autre convulsé.
« Et il ose encore enseigner quelque chose ! Bête ! - dans une juste colère, le troisième s'indigna...
Je ne cite délibérément que les critiques les plus anodines, en prenant en pitié les oreilles du lecteur. Franchement, je n'ai jamais connu plus de joie et de plaisir que cette soirée. Pendant un moment, j'ai eu l'idée de continuer l'expérience et d'essayer de savoir jusqu'où la bêtise humaine peut s'étendre, cependant, prévoyant qu'elle est sans limites, j'ai vite rejeté cette idée, me refroidissant rapidement et perdant tout intérêt pour elle.

Viande Milanaise

Ce plat est parfait pour tout le monde. table de fête. En même temps, ce n'est pas du tout difficile à préparer, même si cela nécessite une attention accrue.
La chose la plus intéressante est que je connais ce plat par au moins cinq ou six noms. A notre époque, cela n'a rien d'étonnant, et ce n'est pas le point qui est si important.
Alors allons-y:

Boeuf (filet) - 1 kg
Oignon - 800 g
Champignons en conserve - (1 banque) 200 g
Ail - 4 - 6 gousses
Mayonnaise - 1kg
Fromage (tout) - 200 g;
Épices (sel, poivre noir moulu) - au goût;

Expliquez-vous - ce qu'est un filet de boeuf, je pense, n'en vaut pas la peine. Pour ce faire, il suffit de regarder la photo : il s'agit d'un petit morceau en forme de "saucisse" de la meilleure partie de boeuf. Par conséquent, le plus cher. Je tiens à vous avertir à l'avance : n'essayez pas de "tromper" vous-même et les autres en utilisant d'autres parties de bœuf à cette fin. Croyez-moi sur parole - c'est complètement hors de question. Où vous pouvez tricher, je vous préviendrai à l'avance.
Mais d'abord, nous devons faire l'arc. Nous nettoyons l'oignon, le lavons et, après l'avoir haché finement, le jetons dans une poêle préchauffée avec une petite quantité d'huile végétale. Saler et poivrer immédiatement au goût et faire sauter pendant 10-15 minutes à feu moyen. À la fin de la passivation, nous déplaçons l'oignon fini dans un bol profond et le mettons de côté, lui donnant la possibilité de refroidir légèrement.
Nous nettoyons l'ail et le hachons très finement ou trois sur une râpe grossière.
Dans un bol séparé, moudre (également sur une râpe grossière) tout le fromage. Je laisse la variété de fromage à votre discrétion, même si Athlète, Emmental et Maasdam sont parfaits pour notre cas.
Nous ouvrons un pot ordinaire de champignons en conserve avec un couteau spécial, égouttons le jus et déchiquetons finement les champignons eux-mêmes et les transférons également dans un petit bol séparé.
Eh bien, maintenant, passez directement à la viande elle-même. Idéalement, nous avons besoin d'un morceau de filet mignon pesant environ 1 kilogramme. Nous le coupons à travers les fibres en six parties égales (150 g chacune), en libérant soigneusement la pulpe de la fine pellicule présente dans tout morceau de filet. Maintenant, nous coupons à nouveau chaque morceau (encore une fois, à travers les fibres), mais pas jusqu'à la fin, mais en laissant un peu. Nous le déplions, le posons sur une planche à découper et soigneusement, mais avec des mouvements confiants, battons la viande (du centre vers les bords), donnant à la pièce la forme d'un rectangle long et fin, avec des dimensions approximatives de 60 X 250 millimètres.
Après avoir battu chaque morceau de viande, retirez délicatement la couche avec une spatule et transférez-la sur une plaque à pâtisserie préalablement humidifiée avec de l'eau. Après cela, en lui donnant la forme correcte appropriée, avec un couteau bien aiguisé, nous réalisons des encoches assez visibles sur toute la surface de la viande. Les encoches doivent être faites en diagonale, dans deux directions opposées, en veillant à ne pas perturber la forme de la viande. Ceci est fait pour que la viande ne rétrécisse pas et ne rétrécisse pas pendant la cuisson.
Sur une plaque à pâtisserie maison ordinaire, les six morceaux de viande doivent tenir sur un niveau, remplissant toute sa surface avec eux-mêmes. Saler et poivrer légèrement tous les morceaux et commencer à se déplacer en couches.
Tout d'abord, étalez uniformément l'oignon entier. Répartir l'ail haché dessus. Viennent ensuite les champignons. Les champignons sont suivis de mayonnaise. Il y a beaucoup de mayonnaise. Il doit également être réparti uniformément sur toute la surface de la viande, au-dessus des couches précédentes. Et notre opération est complétée par une couche de fromage râpé.
J'ai oublié de vous rappeler: avant de superposer la viande, nous devons allumer le four pour qu'il se réchauffe bien à une température de 180 -200 degrés. Après avoir attendu que le four chauffe, placez la plaque à pâtisserie avec tout le contenu et attendez quelques minutes (généralement 15 à 20 minutes). Il est nécessaire de vérifier si la viande est cuite uniformément. Si nécessaire, après un certain temps, la plaque à pâtisserie doit être déroulée.
Dès que la surface acquiert une belle couleur rougeâtre, la plaque à pâtisserie doit être retirée, y verser une quantité d'eau décente (approximativement au ras de la viande) et mettre sur la cuisinière en allumant les deux brûleurs à la fois. Le feu devrait être légèrement supérieur à la moyenne. Laissez l'eau bouillir. Cela prend généralement 10 à 15 minutes supplémentaires. Une partie de l'eau s'évapore et une partie est absorbée par la viande elle-même, la rendant plus tendre et plus juteuse. À la fin, éteignez le poêle et invitez les invités à la table.
Je n'ai spécifiquement pas mentionné le plat d'accompagnement ici, laissant à juste titre le choix à l'hôtesse. N'importe quel plat d'accompagnement convient à un tel plat, à l'exception du millet, de l'orge perlé et de la farine d'avoine.
Je garderai également le silence avec tact sur l'alcool: ici tout est clair même pour un imbécile sans mots. Bon appétit!

Le film est lancé. Une femme nue est allongée sur le lit. A proximité se trouve un homme rouge et embarrassé, essayant frénétiquement de mettre son pied dans la jambe du pantalon.

- Castrat ! Impuissant! hurle l'italien en colère.

"MAYANÈSE" EXPOSÉE

"Chargez des oranges dans des tonneaux, frères Karamazov"

(I. Ilf, E. Petrov "Le veau d'or")

Ce plat est incroyablement cher à mon cœur aussi parce qu'une histoire très réelle y est liée, à propos de laquelle seule la personne la plus sans cœur qui ne se respecte pas et ses fans peut garder le silence.

Tout le monde sait probablement combien de communautés culinaires intransigeantes sont maintenant divorcées sur Internet, qui mènent une lutte féroce et sans compromis avec les amateurs de mayonnaise. J'ai déjà écrit sur l'un d'eux dans l'ouvrage "Pasta".

Il n'y a pas si longtemps, j'ai dû en affronter une autre. Au mot "mayonnaise", tous ses participants lèvent unanimement les yeux, prêts à déchirer et réduire en poudre le malheureux imbécile qui a osé prononcer ce mot à haute voix par inadvertance.

J'ai toujours été effrayé par des camarades agressifs et catégoriques, qui, en règle générale, ont tendance à trouver facilement leurs personnes partageant les mêmes idées et à se regrouper en clans spéciaux afin de faire tomber leur sarcasme caustique et leur colère avec une énergie décuplée sur quelqu'un qui, dans leur avis, est un amateur de cuisine, fourrant négligemment son nez dans le milieu professionnel des « connaisseurs ». Personnellement, j'ai la ferme conviction que ces personnes ont consciemment consacré leur vie à cette cause révolutionnaire : elles parcourent délibérément le net, à la recherche de recettes individuelles, pour que plus tard, comme une volée de prédateurs, elles se jettent sur leur victime dans le seul but de bien se moquer d'eux, ayant reçu de ce plaisir et joie tant attendus du sadique. Eh bien, vous pouvez le faire, voyez-vous, l'instinct de la foule ne deviendra pas obsolète de sitôt dans notre pays.

Je peux imaginer à quel plaisir indescriptible cette madame est venue, qui a accidentellement atterri sur cette page. Cependant, dans l'ordre...

Un jour, en parcourant les pages de mon site, j'ai par mégarde jeté un coup d'œil sur la colonne des statistiques et... j'ai un peu flippé en voyant le chiffre 35 ! Habituellement, peu de personnes le privilégient lors de leur visite : pas plus de 10 personnes peuvent s'y trouver à la fois. Et puis... En moins de deux minutes, le nombre d'utilisateurs est passé à près de cinquante ! Je gigotais sur ma chaise comme sur des épingles et des aiguilles, "Qu'est-ce que c'est que ça ?"

Finalement, je ne pouvais pas le supporter et, après être entré dans le panneau d'administration, j'ai décidé de savoir quel était le problème. Tous les liens menaient à une sorte de forum culinaire. Après avoir marché le long de l'un d'eux, je me suis effondré dans un bocal de serpents, scorpions et autres reptiles rampants. En tout cas, c'était le tout premier sentiment.

Une dame très spirituelle et à la langue colérique a posté un article sur ma recette de viande à la milanaise, ajoutant sarcastiquement à la fin : « … Apprenez, médiocrité ! Voilà comment il devrait être!"

Que peux tu dire? La sensation n'était pas agréable : tant de saletés, de sourires et d'insultes, à la fois, que je n'ai jamais pu endurer. Je ne savais qu'une chose - il était inutile d'engager une discussion avec eux: c'était une meute de prédateurs agressifs bien entraînés, qui n'attendait que le moment où la victime elle-même viendrait dîner chez eux.

Naturellement, tout le monde était furieux à la mention de la mayonnaise. D'ailleurs, ça m'a finalement exaspéré d'avoir osé recommander 1 kg de mayonnaise pour 1 kg de filet mignon ! Et il a signé son propre arrêt de mort.

Ce qu'il faut faire? Comment se défendre ?

Et puis, mon sang-froid est revenu, ce qui m'a fait le regarder d'un point de vue complètement différent.

Sans dire un mot, j'ai tranquillement quitté le forum et, de retour sur mon site, je suis entré dans le mode d'édition éditoriale, où j'ai ajouté un petit zéro à celui qui était en face de la mayonnaise. Et - encore une fois, j'ai "sauté" joyeusement sur le forum, avec une douce anticipation, pour regarder la prochaine éruption volcanique.

Mon Dieu, qu'est-ce qui a commencé ici ! Je me suis immédiatement souvenu de mon enfance, lorsque les gars et moi, prenant un long bâton, avons risqué nos vies à plusieurs reprises en essayant d'ouvrir un énorme nid de bourdons. C'était très dangereux, car la piqûre d'un bourdon est incomparablement plus dangereuse que la piqûre d'une guêpe. Dans ce cas, le bourdon ressemblait à un insecte misérable et inoffensif : la ruche des membres du forum était tellement alarmée.

"Faites juste attention à la quantité de mayonnaise que ce crétin recommande à ses élèves ! - l'un des adhérents de cet ordre sacré s'est déchiré la gorge. - 10 kilogrammes !! Les gars, ce n'est pas assez pour le tuer !!!"

Je me suis précipité à la cuisine pour des frites et une bière fraîche. Je suis revenu à temps, ayant attrapé le paroxysme : il semblait que maintenant mon pauvre moniteur ne le supporterait pas et qu'ils allaient tous tomber sur ma table.

Si vous pensez que je me suis calmé là-dessus, vous vous trompez profondément. En posant lentement le pot de Nevsky et en me frottant les paumes avec malice, j'ai imperceptiblement disparu et, entrant dans le "montage", j'ai ajouté à droite ... (que penseriez-vous? Absolument raison!) Un autre zéro. Et - intelligemment en arrière.

"Oui, tu te frottes les yeux : c'est quoi 10 kilos ?! Il y a un quintal !!!" - a crié, apparemment récemment entré dans le forum, leur collègue.

"Ma chère mère ! Je n'en crois pas mes yeux ! Bête !!" - combattu dans des convulsions un autre.

« Et il ose encore enseigner quelque chose ! Bête ! - dans une juste colère, le troisième s'indigna...

Je ne cite délibérément que les critiques les plus anodines, en prenant en pitié les oreilles du lecteur. Je l'avoue franchement, jamais auparavant je n'ai éprouvé autant de joie et de plaisir que ce soir-là. Pendant un moment, j'ai eu l'idée de continuer l'expérience et d'essayer de savoir jusqu'où la bêtise humaine peut s'étendre, cependant, prévoyant qu'elle est sans limites, j'ai vite rejeté cette idée, me refroidissant rapidement et perdant tout intérêt pour elle.

VIANDE À MILAN

La chose la plus intéressante est que je connais ce plat par au moins cinq ou six noms. A notre époque, cela n'a rien d'étonnant, et ce n'est pas le point qui est si important.

Alors allons-y:

Boeuf (filet) - 1-1,2 kg

Oignon - 800 g

Champignons en conserve - (1 boîte) 200 g

Ail - 4 - 6 gousses

Mayonnaise - 1kg

Fromage (tout) - 300 g;

Épices (sel, poivre noir moulu) - au goût;

Expliquez-vous - ce qu'est un filet de boeuf, je pense, n'en vaut pas la peine. Pour ce faire, regardez simplement la photo: il s'agit d'un petit morceau en forme de "saucisse" - la partie la plus tendre du bœuf. Par conséquent, le plus cher. Je tiens à vous avertir à l'avance : n'essayez pas de "tromper" vous-même et les autres en utilisant d'autres parties de bœuf à cette fin. Croyez-moi sur parole - c'est complètement hors de question. Où vous pouvez tricher, je vous préviendrai à l'avance.

Mais d'abord, nous devons faire l'arc. Nous nettoyons l'oignon, le lavons et, après l'avoir haché finement, le jetons dans une poêle préchauffée avec une petite quantité d'huile végétale. Saler et poivrer immédiatement au goût et faire sauter pendant 10-15 minutes à feu moyen. À la fin de la passivation, nous déplaçons l'oignon fini dans un bol profond et le mettons de côté, lui donnant la possibilité de refroidir légèrement.

Nous nettoyons l'ail et le hachons très finement ou trois sur une râpe fine.

Dans un bol séparé, moudre (sur une râpe grossière) tout le fromage. Je laisse la variété de fromage à votre discrétion, même si Athlète, Emmental et Maasdam sont parfaits pour notre cas.

Nous ouvrons un pot de champignons en conserve, égouttons le jus, déchiquetons finement les champignons eux-mêmes et les transférons également dans un petit bol séparé.

Eh bien, maintenant, passez directement à la viande elle-même. Idéalement, nous avons besoin d'un morceau de filet mignon pesant environ 1 à 1,2 kg. Nous le coupons à travers les fibres en six parties égales (170-200 g chacune), en libérant soigneusement la pulpe du film mince qui est présent dans n'importe quel morceau de filet. Maintenant, nous coupons à nouveau chaque morceau (encore une fois, à travers les fibres), mais pas jusqu'à la fin, mais en laissant un peu. Nous déplions, posons sur une planche à découper et soigneusement, mais avec des mouvements confiants, battons soigneusement la viande (du centre vers les bords), donnant à la pièce la forme d'un rectangle long et fin, avec des dimensions approximatives de 60 X 250 millimètres .

Après avoir battu chaque morceau de viande, retirez délicatement la couche avec une spatule et transférez-la sur une plaque à pâtisserie préalablement humidifiée avec de l'eau. Après cela, en lui donnant la forme correcte appropriée, avec un couteau bien aiguisé, nous réalisons des encoches assez visibles sur toute la surface de la viande. Les encoches doivent être faites en diagonale, dans deux directions opposées, en veillant à ne pas perturber la forme de la viande. Ceci est fait pour que la viande ne rétrécisse pas et ne rétrécisse pas pendant la cuisson.

Sur une plaque à pâtisserie maison ordinaire, les six morceaux de viande doivent tenir exactement sur un niveau, remplissant toute sa surface avec eux-mêmes. Saler et poivrer légèrement tous les morceaux et commencer à se déplacer en couches.

Tout d'abord, étalez uniformément l'oignon entier. Répartir l'ail haché dessus. Viennent ensuite les champignons. Les champignons sont suivis de mayonnaise. Il y a beaucoup de mayonnaise. Il doit également être réparti uniformément sur toute la surface de la viande, au-dessus des couches précédentes. Et notre opération est complétée par une couche de fromage râpé.

J'ai oublié de vous rappeler: avant de superposer la viande, vous devez allumer le four pour qu'il se réchauffe bien à une température de 180 à 200 degrés. Après avoir attendu que le four chauffe, placez la plaque à pâtisserie avec tout le contenu et attendez quelques minutes (généralement 15 à 20 minutes). Il est nécessaire de vérifier si la viande est cuite uniformément. Si nécessaire, après un certain temps, la plaque à pâtisserie doit être déroulée.

Dès que la surface acquiert une belle couleur rougeâtre, la plaque à pâtisserie doit être retirée, y verser de l'eau (à peu près au ras de la viande) et mettre sur le feu en allumant les deux brûleurs à la fois. Le feu devrait être légèrement supérieur à la moyenne. Laissez l'eau bouillir. Cela prend généralement 10 à 15 minutes supplémentaires. Une partie de l'eau s'évapore et une partie est absorbée par la viande elle-même, la rendant plus tendre et plus juteuse. Lorsque vous avez terminé, éteignez le poêle.

Laver la longe, sécher, couper morceaux en portions et faire revenir dans l'huile chaude pendant 2 minutes. de chaque côté.

Transférer la viande dans une casserole, verser 2 tasses d'eau. Porter rapidement à ébullition, retirer la mousse. Réduire le feu, ajouter l'oignon pelé et coupé en deux, les clous de girofle, le laurier et le sel. Verser le vin et laisser mijoter sous un couvercle légèrement fermé pendant 1h30 pendant 10 minutes. jusqu'à ce que vous soyez prêt à ajouter le poivre et la feuille de laurier.

Pendant ce temps, épluchez les carottes et coupez-les en longs bâtonnets. Lavez les patissons, coupez-les en 4 parts. Retirez les feuilles supérieures du chou et coupez chaque tête en 8 à 10 morceaux. La tige ne peut pas être retirée.
Versez 1 verre d'eau dans une casserole, ajoutez beurre et un peu de sel, remuer. Lorsque l'eau avec l'huile bout, mettez les carottes en premier et faites cuire pendant 2 minutes. Ajouter la courge, cuire 1 min. Enfin, mettez les cosses de petits pois et le chou, maintenez le feu pendant 5 minutes.
Retirer du feu, transférer les légumes dans un bol, couvrir d'un film alimentaire et laisser dans un endroit chaud.

Retirez la viande de la poêle, enveloppez-la dans du papier d'aluminium et laissez-la également dans un endroit chaud.

Passer le bouillon restant de la cuisson de la viande au tamis fin dans une casserole. Porter le bouillon à ébullition et cuire à feu vif jusqu'à ce que le volume soit réduit de moitié.

Ajouter la crème, remuer et retirer du feu. Déposer la viande sur un plat de service. Placer les légumes à proximité, verser sur la sauce préparée et servir.

Bonjour chers lecteurs ! La côtelette milanaise pour le dîner d'aujourd'hui sera présentée par un natif d'Italie Mon mari et mon fils ont décidé de faire leur part dans la cuisine et ont préparé une deuxième côtelette de bœuf milanaise, qui a ensuite été cuite au four avec de la mozzarella et tomates fraîches cerise.

Ils ont filmé tout le processus du début à la fin. On peut dire qu'il y a encore du travail à faire au niveau de la présentation du plat, mais les qualités gustatives ont dépassé toutes les espérances ! Tout est sorti rapidement et très savoureux! Messieurs, prenez note ! Lors des prochaines vacances, ou peut-être qu'il n'est pas nécessaire d'attendre les vacances, vous pourrez montrer vos talents culinaires devant votre bien-aimé !

De plus, un résultat réussi est presque garanti! L'essentiel est d'obtenir la bonne viande. Nos côtelettes sont à base de boeuf, vous pouvez utiliser de la viande de veau ou de poulet. Par exemple, le même sein. Habituellement, il s'avère un peu sec, mais il convient très bien à cette recette.

De plus, je voudrais faire une petite parenthèse et une petite annonce de ma prochaine newsletter aux abonnés aux actualités du blog. En guise de recette bonus (c'est-à-dire une recette que seuls ceux qui s'inscriront à la liste de diffusion recevront), vous recevrez une recette de tels "Cheesecakes", appelons-les classiquement des cheesecakes feuilletés au fromage cottage et à la feta. Je les ai vraiment aimés, alors je vous suggère de les évaluer. Elles se préparent, comme la plupart des recettes de blog, rapidement et simplement :

recette exclusive pour les abonnés

Alors, après cette petite annonce, revenons à la recette de la côtelette milanaise d'aujourd'hui et découvrons comment la cuisiner et ce dont vous avez besoin pour cela.

Côtelette milanaise

cuit au four

Pour 4 personnes REQUIS:

• 600-800 gr. pulpe de bœuf (veau, poulet), hachée des tranches minces;
• 2-3 œufs, selon la taille;
• chapelure au besoin;
• 250-350 gr. mozzarella;
• tomates cerises ou tomates mûres régulières;
• sel, poivre au goût;
• origan séché;
• huile végétale pour la friture.

CUISSON:

La quantité d'ingrédients énumérés est très relative. Tout dépend de la faim de vos invités et de la taille des morceaux de viande que vous avez.

1. Couper la pulpe de boeuf (veau, poulet) à travers les fibres en fines tranches. Si les tranches se sont avérées très épaisses, il est préférable de les battre un peu.

2. Cassez les œufs dans une assiette séparée et secouez-les avec une fourchette, pas besoin de battre. Verser la chapelure dans un autre bol.

3. Des tranches de viande, notre future côtelette, trempées dans des œufs de tous les côtés

Roulez-les ensuite dans la chapelure.

4. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et faites revenir les tranches de viande panées de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ne faites pas frire trop longtemps ou la viande deviendra dure. Retirer les côtelettes dans une assiette avec des serviettes en papier pour enlever l'excès d'huile végétale.

5. Mozzarella coupée en cubes, tomates cerises en 4 morceaux. Si nous utilisons des tomates ordinaires, retirez les graines et le liquide, puis coupez-les en cubes.

6. Sur une plaque à pâtisserie qui peut être tapissée de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium, ou vous pouvez simplement graisser huile végétale disposer les côtelettes frites, saler et poivrer au goût. Sur chaque morceau de viande, nous mettons quelques cubes de mozzarella et de tomates. Saler un peu et saupoudrer d'origan séché.

7. Cuire les côtelettes préparées dans un four préchauffé à 170-180 degrés jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Il est préférable de le faire sous le gril supérieur, si possible. Environ dix minutes.

Malheureusement, les photos de la dernière étape de préparation ont échoué, il vous suffit donc de suivre la description ci-dessus.

Servez les côtelettes milanaises chaudes, vous pouvez les déposer sur des feuilles de laitue. Ce plat est très pratique pour toutes les vacances, tout est préparé à l'avance et seule la dernière étape, lorsque la côtelette est cuite au four, juste avant de servir, pendant que les invités sentent l'arôme magique et que vous changez d'assiettes sur la table

Bon appétit! Votre décoration n'en sera certainement que meilleure et le plat sera encore plus appétissant !

Au fait, en plus des côtelettes milanaises, vous pouvez cuisiner des milanaises, également un plat très célèbre en Italie.

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