25 novembre 2008 Il m'est arrivé de visiter le restaurant britannique de renommée mondiale « gros canard", qui en traduction de l'anglais ressemble à "Gros canard". Le restaurant est situé dans la ville de Bray, à sept minutes de route de Windsor. Le propriétaire du restaurant et son chef est l'alchimiste culinaire accompli Heston Blumenthal. A côté du restaurant se trouve le laboratoire du goût de Heston Blumenthal. Depuis ce laboratoire, le chef diffuse les recettes de sa cuisine dans le monde entier, et parle aussi de « l'alchimie » de divers produits culinaires.
J'ai commandé un menu test de 20 plats dans un restaurant. Tout ce plaisir m'a coûté environ 140 livres britanniques, y compris le vin et un excellent oolong chinois. Le spectacle s'est avéré inoubliable et toute l'action ressemblait probablement à un spectacle. Je n'ai pas ressenti de telles émotions et un tel plaisir de tout ce qui s'est passé depuis longtemps. Assis à côté de moi se trouvaient des footballeurs de Chelsea, des gens du show-business anglais et juste des gourmets culinaires, probablement des scouts Michelin.
Le restaurant peut accueillir environ 37 personnes. On dirait une maison de l'époque victorienne, rien de superflu et tout est aussi fonctionnel et rationnel que possible. Les réservations doivent être faites à l'avance. J'ai réservé 2 mois à l'avance.
À la fin du « repas », en signe de gratitude pour le conte de fées culinaire, j'ai offert à M. Blumenthal une poupée gigogne faite à la main, que j'ai achetée la veille dans l'une des boutiques de l'Arbat. En réponse, le chef m'a présenté son nouveau livre dédicacé.
Pour mes lecteurs, je veux parler un peu de M. Blumenthal, de son "Fat Duck" et de "l'alchimie" culinaire. Dans la section Klinaria, je publierai plusieurs recettes du chef Heston Blumenthal.
Les parents de l'Anglais Heston Blumenthal dans un cauchemar ne pouvaient pas imaginer que leur fils gagnerait de l'argent avec de la farine d'avoine à partir d'escargots. En général, il n'était pas censé devenir cuisinier - mais il l'a fait. Et l'un des chefs les plus savants au monde.
Si ce n'est pour un voyage en France, être employé de banque normal pour Heston. Mais quand il a eu seize ans, ses parents l'ont emmené en Provence, et là, ils ont en quelque sorte réservé une table dans un restaurant deux étoiles Michelin. Sauce au homard versée sur un soufflé, gigot d'agneau aux herbes aromatiques… Un vieux sommelier à la moustache pompée… Heston était choqué. Il a décidé qu'à partir de ce jour, ce serait aussi sa vie.
Maintenant, si Blumenthal se fait dire que la cuisine anglaise est la pire du monde (après la finlandaise, selon l'ex-président français Chirac), il ne s'en offusque pas, car il comprend d'où lui vient cette idée. Quand il était gamin, dans les années 70, elle était vraiment terrible. En Grande-Bretagne, il était presque impossible d'acheter de bons huile d'olive- pour une bouteille d'exrta virgine italienne il fallait aller à la pharmacie ! Les Britanniques achetaient du pain en une seule fois pour toute la semaine.
Il était d'usage de ne cuire la viande que pour le dîner du dimanche, sinon c'était long et fastidieux à cuisiner. Dans les magasins, à part les spaghettis, il n'y avait pas d'autres types de pâtes... En une dizaine d'années, la donne a tellement changé qu'on a même du mal à y croire. Et sur cette nouvelle "scène" britannique a pu apparaître "Fat Duck" de Blumenthal, reconnu en 2005 meilleur resto monde et récompensé par le guide Michelin avec trois étoiles.
Depuis cinq ans, Heston s'occupe d'une question principale : comment le cerveau interprète-t-il les signaux qui lui sont envoyés par les différents sens ? Pourquoi une personne aime-t-elle la même nourriture et une autre la déteste-t-elle ? Pourquoi le même goût d'un produit est-il souvent perçu différemment par une même personne ? Son exemple préféré de la façon dont l'atmosphère peut affecter le goût est le suivant. On vient en France, on traverse les châteaux de la Loire, et là, au soleil, sur les bords du fleuve, on dîne dans un petit restaurant d'huîtres arrosées de muscadet blanc. Et c'est le meilleur Muscadet que vous ayez jamais goûté ! Vous achetez tout de suite une box, revenez, invitez des amis dans votre appartement exigu, versez du vin... et c'est dégueulasse ! Mais il ne s'agit pas du tout de vin - c'était la même chose dans la vallée de la Loire. C'est juste que vous n'avez pas apporté les huîtres les plus fraîches, le soleil et le clapotis des vagues avec vous...
Dans son restaurant, Heston essaie de créer une atmosphère particulière. Si ses clients commandent le plat Sounds of the Sea, qui se compose de fruits de mer, on lui servira un iPod avec les cris des mouettes résonnant dans les écouteurs et le clapotis des vagues. Le plat lui-même ressemble à une boîte avec un dessus en verre, à l'intérieur duquel vous pouvez voir du sable avec des coquillages. Ce n'est pas vraiment du sable, mais un mélange de tapioca et de chapelure frite moulue avec des bébés anguilles frits, parfumé à l'huile de foie de morue et à la langoustine ; avec des ormeaux, des moules, des crevettes, des huîtres et trois types d'algues.
Le dessert sera suivi d'un café et d'un rosier argenté aux pétales comestibles aromatisé à la pomme, au litchi, à la coriandre et à la framboise ; et comme digestif - un chewing-gum au goût de whisky de 18 ans. Comparée à un tel menu, la fameuse bouillie d'escargot de Blumenthal (flocons d'avoine à l'escargot) a l'air ennuyeuse et dépassée.
Blumenthal est un explorateur né. Par exemple, cela ne le dérangerait pas d'acheter une machine à voyager dans le temps - son intérêt pour la vieille cuisine britannique est si grand. Deux de ses amis, des historiens étudiant la cuisine du palais de Hampton Court (autrefois la résidence des monarques anglais) (d'ailleurs, j'étais aussi dans ce palais, bien qu'en été, et un jour j'en parlerai et sur le " Tudor cuisine »), montrait des lettres et des carnets de prescription de Blumenthal, dont il tirait une conclusion sans équivoque : au XVIIIe siècle, la Grande-Bretagne était l'une des puissances dominantes non seulement en mer, mais aussi en cuisine.
Les chefs ont ensuite essayé de cuisiner tout ce qui leur tombait sous la main. Certaines recettes étaient extrêmes - par exemple, un plat de faisan: la «peau» a été retirée de l'oiseau, la carcasse a été frite et la peau, ainsi que les plumes, ont ensuite été remises en place et, à l'aide d'un appareil mécanique, l'oiseau a été mis en mouvement directement sur la table. La recette, que Blumenthal aime beaucoup moins, raconte comment rôtir une oie vivante... Non, il n'a pas la moindre envie de répéter ce procédé - mais il verrait à quel point les cuisiniers étaient "créatifs" à cette époque.
À quel point Heston Blumenthal est créatif, on ne peut que le deviner. Il dit qu'il peut être inspiré par n'importe quoi, d'un nouveau produit au mauvais temps. Disons qu'il est venu avec une boisson au chocolat chaud avec du vin rouge quand il a été pris sous la pluie et qu'il a eu froid.
Si vous réservez une table chez Fat Duck en ligne, vous serez immédiatement redirigé vers le site, qui est une confiserie - un monde interactif petit mais très riche. Vous vous promenez entre les étagères, choisissez des "bonbons" - et ils vous parlent du menu et de la philosophie du restaurant. Après le dîner, à la sortie, vous recevrez un sac de bonbons sur lequel vous avez "cliqué" lors du processus de connaissance en ligne - bien réel. Excellentes douceurs au goût de tarte aux pommes.
(Les informations sont publiées sur la base de matériaux obtenus à partir de diverses sources sur Internet).
Des chefs-d'œuvre gastronomiques tels que les pastilles de vin "Neige comestible", "Or, encens et myrrhe", "Arbre de Noël" sont non seulement originaux et savoureux, mais répondent également aux exigences de qualité les plus élevées. Cependant, la composition et la technologie de leur préparation sont tenues secrètes. Par exemple, un dîner du réveillon du Nouvel An, qui comprend ces plats insolites, coûte environ 480 $.
Ce restaurant est situé dans le comté de Berkshire dans le village de Bray, non loin du château de Windsor - la résidence des rois anglais. Malgré l'éloignement de Londres, ses visiteurs réguliers sont de vrais connaisseurs de la table exquise - les familles aristocratiques les plus célèbres d'Angleterre et les hommes d'affaires les plus riches.
Le restaurant Fat Duck est connu pour son expériences culinaires, car ses plats sont préparés dans une "cuisine moléculaire", plus proche d'un laboratoire scientifique.
Juste dicton d'un des physiciens :
"Le problème avec notre civilisation, c'est que nous sommes capables de mesurer la température de l'atmosphère de Vénus, mais nous n'avons aucune idée de ce qui se passe à l'intérieur du soufflé sur notre table."
Par conséquent, ici, ils expérimentent le goût, basé sur le plus complexe formules chimiques et les processus qui se déroulent dans les aliments pendant la cuisson. Et les expérimentations justifient les attentes des visiteurs. Chaque plat est un chef-d'œuvre culinaire.
Des plats insolites et extravagants tels que la bouillie d'escargot, le biscuit au crabe, le sorbet à la sardine, la gelée de perdrix, la glace au concombre, le poisson, le bacon et les œufs vous surprendront agréablement.
Soit dit en passant, au 19ème siècle, à l'époque de la reine Victoria, la crème glacée était préparée avec un goût épicé. Par exemple, une glace au concombre servie avec des concombres frais émincés, du parmesan ou de la glace au crabe était servie en fin de repas.
Mais il y a eu des jours sombres dans ce restaurant, après l'empoisonnement massif des clients en 2009. Puis 529 personnes ont été empoisonnées par des huîtres gâtées. Le propriétaire l'a expliqué par des dysfonctionnements du système de refroidissement et quelques écarts aux règles d'hygiène par le personnel. L'établissement a dû fermer pendant 3 semaines. Mais après l'ouverture du restaurant anglais "Fat Duck" a recommencé à ravir ses visiteurs avec des plats de haute qualité et plats originaux, ce qui se fait avec beaucoup de succès depuis plus de 60 ans.
Sur une note : Le restaurant Fat Duck est ouvert tous les jours sauf le dimanche et le lundi. Une table doit être réservée 2-3 mois avant la visite.
Le paradis gourmand vous ouvre ses portes. Êtes-vous prêt à goûter gruau aux escargots, caviar au chocolat blanc, soupes de tête de veau et lardons fumés, associés à une glace sucrée ? Non, non, pas besoin d'avoir peur et de penser aux perspectives d'empoisonnement. Ce n'est pas un hareng au lait.
Chaque plat, aussi incroyable soit-il, est préparé selon les principes de la cuisine moléculaire. Le propriétaire du restaurant Fat Duck, Heston Blumenthal, est un fervent partisan de cette tendance culinaire. La révolution scientifique a atteint les cuisines. Les chefs les plus modernes prêtent désormais attention aux processus physiques et chimiques qui se produisent dans les aliments pendant la cuisson. Comme l'a dit l'un des physiciens fondateurs : "Le problème avec notre civilisation, c'est que nous sommes capables de mesurer la température de l'atmosphère de Vénus, mais nous n'avons aucune idée de ce qui se passe à l'intérieur du soufflé sur notre table." Un dicton juste, je n'ai également aucune idée des processus qui se déroulent à l'intérieur des boulettes ou des boîtes de conserve, mais je sais avec certitude que vous ne serez pas plein de l'atmosphère de Vénus.
Mais assez de science, car ce n'est pas une conférence dans une école culinaire, mais un essai sur un restaurant célèbre. Canard gras ou La graisse Le canard est l'un des meilleurs restaurants du monde. J'avais espéré lui rendre visite lors de mon voyage actuel en Angleterre, mais cela n'a pas fonctionné. Canard gras de cette catégorie d'établissements Restauration où il faut réserver une table quelques mois avant la visite. À cet égard absolument tout le monde est égal, c'est-à-dire ceux qui peuvent se permettre de dîner avec des plats locaux. Bien que, en toute honnêteté, je note que les prix pratiqués au Fat Duck, certes impressionnants, mais un Britannique de la classe moyenne peuvent facilement se permettre de passer une soirée ici avec sa bien-aimée.
Le Fat Duck a reçu trois étoiles Michelin, je ne suis pas un grand connaisseur, mais un tel niveau indique que Bershire vaut le détour ne serait-ce que pour le plaisir de visiter ce restaurant. Il est également important pour un gourmet de la visiter, comme pour un touriste venu au Royaume-Uni pour la première fois, de visiter la Tour.
Cette fois, je n'ai pas réussi à toucher le Fat Duck. Deux mois d'attente pour une table. Oh, dans deux mois, je ne pourrai être au Royaume-Uni que si je suis kidnappé par les services secrets de Sa Majesté, ou dans l'un des châteaux écossais que mon autre oncle milliardaire inexistant part dans le monde. Mais j'ai visité le Fat Duck il y a quelques années, après le tristement célèbre empoisonnement de cinq douzaines de visiteurs en même temps. Cet événement a eu lieu en 2009 et a porté un sérieux coup à la réputation de l'institution. Il a été fermé pendant une courte période pour comprendre les raisons. En conséquence, les palourdes rassis et un système de refroidissement défectueux ont été blâmés pour tout. Bien que je ne serais pas surpris si la vraie raison était des expériences dans le domaine de la cuisine moléculaire - une sorte de nids d'hirondelles en sauce farcis de trépans fertilisés en sauce de pupes de vers à soie.
Le restaurant Fat Duck possède même son propre laboratoire, où des cuisiniers alchimistes inventent des pilules d'immortalité et les plats les plus incroyables. Les expérimentations portent leurs fruits. contrairement à la plupart restaurants chers Lorsque vous allez chez Fat Duck, vous savez avec certitude que pour votre argent, vous obtiendrez quelque chose de savoureux, d'inhabituel et de beau. Chaque plat est un chef-d'œuvre, un analogue comestible de la Joconde. Ce n'est pas dommage de payer 100 livres pour un plat qui ne peut être dégusté qu'à un seul endroit au monde.
Soit dit en passant, cette fois-là, je suis entré dans le Fat Duck uniquement parce que le restaurant venait d'ouvrir après le triste incident des crustacés et que l'ancienne excitation était temporairement absente. Mais maintenant, la situation s'est stabilisée.
En général, si vous êtes un gourmet, vous devez absolument visiter le Fat Duck, si vous n'êtes pas un gourmet, vous devriez quand même visiter le Fat Duck, car cela en vaut la peine. Veuillez noter que le restaurant est fermé le dimanche et le lundi et que les tables doivent être réservées à l'avance. J'ai donc oublié de le faire et j'ai eu faim. Mais rien, la faim est aussi utile.
Non loin de Londres, dans le village de Bray, se trouve le restaurant The Fat Duck, qui en 2005 a été reconnu par le magazine Restaurant comme le meilleur restaurant du monde.
L'arrière-pays anglais, une bâtisse modeste, un intérieur banal et... une table sur réservation trois à quatre semaines à l'avance. C'est vraiment incroyable. Pourquoi le restaurant est-il célèbre, pourquoi une telle popularité parmi non seulement résidents locaux mais aussi des invités.
C'est une institution relativement jeune. Le Fat Duck a été fondé en 1995. Et s'est presque immédiatement fait connaître parmi la population. Son profil est la soi-disant "gastronomie moléculaire", bien que le chef préfère ne pas utiliser ce terme, qui n'est pas clair pour tout le monde, et donc effrayant. Tout d'abord, The Fat Duck est célèbre pour ses plats insolites et extravagants. Ce n'est pas tous les jours que vous mangez du sorbet à la sardine, des flocons d'avoine à l'escargot ou du gâteau au crabe. Heston Blumenthal, le chef du restaurant, expérimente des plats basés sur des procédés chimiques et des formules complexes. En 2005, plusieurs épisodes du programme Kitchen Chemistry with Heston Blumenthal ont même été filmés et diffusés sur Discovery. L'idée principale de la cuisine du restaurant est la combinaison de ce qu'il est d'usage de partager. Il est peu probable qu'on vous serve du caviar au chocolat blanc ou de la crème glacée au bacon ailleurs.
Les serveurs aiment surprendre les visiteurs avec une tromperie visuelle. Ainsi, par exemple, lorsque vous servez de la gelée orange et rouge, il est recommandé d'essayer d'abord la gelée de betterave, puis l'orange. Le visiteur, mettant une tranche rouge dans sa bouche, se rend compte que c'est de la gelée d'orange, et que l'orange est de la betterave.
Un des plats les plus populaires le restaurant considère la colombe sans peau avec une sauce à la pistache. Une méthode de cuisson spéciale permet l'utilisation d'ingrédients - viande de pigeon et pistaches - dont les goûts sont considérés comme incompatibles en cuisine. Le secret réside dans la panaceta - bacon italien - dans laquelle le pigeon est enveloppé pendant la cuisson. Ainsi, des "fils de liaison" apparaissent entre deux produits incompatibles par définition.
Un vrai gourmet est simplement obligé de visiter The Fat Duck au moins une fois dans sa vie afin d'apprécier personnellement le caractère unique des plats et des combinaisons de saveurs.
Restaurant Le Gros Canard - PHOTOS
Maria Ivanova
Responsable RP chez Fat Duck
Nous sommes un restaurant unique vraiment honnête. Notre menu contient des plats de canard du monde entier. Il y a aussi un canard de Pékin traditionnel chinois, et une bruschetta italienne, et un ragoût de canard avec un motif français, et soupe riche avec des boulettes de viande à la russe.
Et nous le transformerons également en leurre si vous commandez un canard entier cuit au four !
Intérieur
La salle spacieuse de 50 places est conçue selon les croquis des architectes de Moscou en meilleures traditions restaurants européens familiaux. Maçonnerie, abondance de finitions en bois, couleurs pastel discrètes, meubles rembourrés, éclairage délicat et un peu de végétation - tout est extrêmement concis, discret et agréable. En même temps, il y a quelque chose à saisir : des portraits amusants de chats aristocratiques sont accrochés aux murs et de charmants canards tricotés à la main sont placés dans tout le restaurant.
Menu
Le menu comprend des plats de la cuisine européenne, asiatique et russe à base de canard. Le succès absolu est, bien sûr, le canard laqué. Ici, il est cuisiné le plus authentiquement possible selon une recette traditionnelle chinoise.
Parmi les propositions vraiment insolites, citons la crème brûlée de canard en entrée ou un véritable rouleau de printemps aux oiseaux.
Et aussi, si vous ne supportez pas le canard pour des raisons inconnues, il viendra quand même au restaurant, ils pourront lui proposer plusieurs poissons, légumes ou plats de viande. Les mêmes steaks, par exemple.
