Quel est le plus gros caviar. Noir, rouge, blanc : le guide le plus complet du caviar. Stockage et transport

22.10.202027.05.2017

Quant au caviar le moins cher de l'industrie alimentaire moderne, tout est clair. Le produit de substitution est de belles boules d'algues gélatineuses dont le goût rappelle vaguement celui du poisson. Il y a aussi du caviar naturel bon marché - goberge, hareng. Les faussaires font parfois semblant Ils le peignent en noir et tentent de le faire passer pour un esturgeon étoilé. Mais dans cet article, nous ne nous intéressons pas aux substituts ou aux produits du segment de prix inférieur, mais à quel type de caviar est le plus cher au monde. Ou du moins en Russie. Et en général, quels types de poissons produisent le caviar le plus cher ? Et combien coûte un tel produit ?

Mythes et faits sur le caviar

Il y avait une opinion que le plus caviar cher- noir. Le rouge, bien que plus gros, est un mets moins cher. En fait, tout est plus difficile. Après tout, il existe un certain nombre d'espèces de poissons qui fraient. Ce sont le béluga, l'esturgeon, l'esturgeon étoilé, le sterlet. C'est dans cet ordre que la délicatesse est appréciée. Mais ce n'est pas tout. L'âge du poisson est important. Plus elle est âgée, plus son caviar est savoureux. Et, comme un paradoxe, plus léger. Dans le monde des fabricants, un classificateur de produits par couleur a été développé. Le caviar gris clair est meilleure note noir.

De plus, le degré de maturité affecte le goût du produit. Parfois, les œufs n'ont pas le temps de se transformer en perles solides. Cette masse s'appelle un yastyk. Avec le film de liaison, il est salé. Le caviar de Yastik est le moins cher des cépages nobles. Ci-dessus, celui pressé, salé en saumure (solution saline forte). Et le caviar granulé pasteurisé est encore plus apprécié. Il est mûr, avec des perles entières, salé à sec. Pour les gourmets, il est important que les œufs différents types le poisson ne s'est pas mélangé. Par conséquent, non seulement le caviar noir ou rouge est valorisé, mais le béluga, l'esturgeon, le saumon, le saumon kéta, etc. Les bocaux en verre sont préférables à ceux en fer. Ainsi vous n'achetez pas un "cochon dans un poke", mais vous voyez la qualité du produit (intégrité, grosseur, couleur des grains).

Nous avons déjà mentionné que plus les poissons de la famille des esturgeons sont âgés, plus le produit est savoureux et léger. Par conséquent, le caviar le plus précieux et, par conséquent, le plus cher n'est pas le caviar noir, mais le caviar blanc. Elle est secouée par un poisson spécial - le béluga albinos. Cela seul rend le caviar rare. Maintenant, tenez compte du fait qu'un tel poisson doit avoir au moins cent ans! Les bélugas albinos se trouvent dans la partie sud (iranienne) de la mer Caspienne. Malgré le fait que les individus de ces poissons sont soignés et chéris, il en reste un certain nombre. Pas plus de dix kilogrammes de ce caviar par an entrent sur le marché international.

En Iran, le produit s'appelle "almas", ce qui signifie "diamant". Et en Occident et en Amérique du Nord, on l'appelle "golden kavyar" - "golden caviar". Et ce n'est pas tant la couleur jaune éclatante qui détermine le nom. Ce caviar vaut son pesant d'or. Pour cent grammes, vous devez payer deux mille cinq cents dollars. Mais il convient de noter qu'une part importante dans la tarification des marchandises est jouée par son emballage. Les Iraniens pensent que le seul sertissage digne d'un diamant comme le caviar d'Almas ne peut être qu'un pot d'or 995 carats.

Demande pour la délicatesse

Il semble étrange et presque impossible que quelqu'un veuille acheter du caviar pour le prix d'une petite voiture. Après tout, un repas coûte plus cher que la nourriture d'un village africain tout au long de l'année. Mais néanmoins, le caviar le plus cher du monde est très demandé. Depuis cinq ans, des sacs d'argent du monde entier attendent leur tour pour pouvoir payer deux mille cinq cents dollars américains pour un pot de friandise. Pour quoi donnent-ils de l'argent à leur "surmenage acquis" ? Eh bien, certainement pas pour un pot de 995 échantillons ! On dit que le caviar d'or (ou de diamant) a un goût unique, incomparable à tout autre produit au monde. Elle ne sent pas le poisson. Son goût rappelle celui de l'amande. Et en termes de calories, le caviar devance la viande. Mais, contrairement au porc et au bœuf, il est beaucoup plus sain.

Au goût et au portefeuille des Russes

Quel est le caviar le plus cher de Russie ? Naturellement, ce doit être Beluga. De plus, le prix du produit est directement affecté par l'âge et la taille du poisson. Ainsi, le paradoxe est que le caviar noir le plus cher n'est pas du charbon de bois, mais du gris clair. Ce produit, bien sûr, est granuleux. Les œufs entièrement mûris sont des boules solides gris clair et bien formées d'un certain diamètre. Pour ce faire, ils sont délicatement tamisés à travers un tamis spécial - écrans. Seuls les plus gros œufs vont dans le bocal. Ils sont complètement débarrassés des films et des veines de l'ovaire.

Le caviar est à peine salé. C'est ce qu'on appelle la méthode sèche. Les œufs sont saupoudrés de sel de table très fin (pas plus de cinq pour cent du produit) et ainsi vieillis pendant quelques minutes. Ensuite, la délicatesse est emballée dans des bocaux avec un dessus et scellée avec un couvercle haut. Lors de l'ouverture du récipient, le caviar doit bien conserver sa forme. Mais la capture officielle de béluga en Fédération de Russie est interdite. Sur le marché noir russe, le prix du produit est de six cent vingt euros le kilogramme.

Le meilleur caviar d'esturgeon

Puisque le béluga reste un « fruit défendu » pour l'usager domestique, voyons à quoi un Russe respectueux des lois peut s'adonner pendant les vacances. C'est un esturgeon - un poisson qui respire à l'arrière de la tête du chef de tous les lanceurs de caviar noir. Le volume de la production légale est de cent quatre-vingts tonnes par an. Significativement plus de dix kilogrammes de "diamant". Le caviar d'esturgeon le plus cher des supermarchés coûte quatre cent cinquante euros le kilogramme. Sans tricher le magasin - deux cent trente. Près de la pêche, vous pouvez acheter pot d'un litre excellent caviar d'esturgeon noir et pour mille roubles. Mais une telle acquisition n'est pas tout à fait légale.

Ce produit incroyablement utile et précieux est obtenu à partir de poissons.Comme l'esturgeon, cette société amicale comprend plusieurs espèces. En plus du saumon lui-même, la famille comprend le saumon kéta, le saumon rose, la truite, le saumon rouge, le saumon quinnat, le saumon sim et le saumon coho. En termes d'utilité, de teneur en matières grasses et de teneur en protéines précieuses et facilement digestibles, le caviar de tous ces poissons est le même. Mais la taille des œufs est différente. Oui, les saveurs sont légèrement différentes. Keta lance le plus grand caviar. Les grains de cinq ou même neuf millimètres de diamètre ne seront pas perdus dans une salade. Ces œufs ont également une élégante couleur orange vif avec des touches de rouge. Ils ont une carapace dure. C'est pourquoi ils éclatent sur les dents, remontant jusqu'au palais avec un centre incroyablement savoureux. Ce caviar n'est pas amer et est donc considéré comme le meilleur.

produit bizarre

Le saumon n'a pas une telle gradation de valeur que l'esturgeon. Par conséquent, il n'y a pas de réponse sans équivoque à la question de savoir quel est le caviar rouge le plus cher, quel poisson est le produit. Dans la tarification, la taille de la population d'une espèce donnée compte souvent. Le caviar de saumon coho coûte trois mille cinq cents roubles par kilogramme. Mais on ne peut pas dire que ce soit le plus délicieux et le plus précieux. Les œufs de saumon coho ont un diamètre de trois à cinq millimètres. Couleur - plus proche du rouge, pas aussi élégante que le saumon kéta. Le saumon sockeye pond un très petit caviar. Le goût du poisson lui-même est bien meilleur. Mais le prix du kilo de caviar est de trois mille roubles. Alors à vous de voir ce qu'il faut mettre en avant : un type de produit rare ou son goût.

Le saumon rose est un leader des ventes

Nous avons déjà découvert quel caviar rouge est le plus cher. Mais les gens votent avec leur portefeuille. Le caviar de saumon rose reste toujours le préféré du public. Elle a la même élégance que la ketova. Mais les œufs eux-mêmes sont légèrement plus petits - de trois à six millimètres. Ils n'ont pas une coquille très dense. Mais le marché est tellement inondé de contrefaçons que cette qualité ne fait que confirmer une fois de plus que le caviar est bien réel. Le goût est légèrement amer. La capture annuelle de saumon rose en Russie est la plus importante en termes de volume de tous les saumons. Et cela affecte inévitablement le prix. Ainsi, malgré toutes les crises économiques, le Russe moyen peut se permettre d'acheter un pot de caviar de saumon rose pour les vacances.

Et autres saumons

Avec la popularité croissante des sushis, il y avait une demande pour de très petits caviars - pour les petits pains. Les œufs de saumon sockeye sont trop amers et ont un goût particulier. Par conséquent, le caviar de truite est plus populaire. Il est très petit (deux ou trois millimètres de diamètre), colle bien au sol. Sa couleur, basée sur les types de truite, peut être jaune ou orange. La délicatesse non moins savoureuse est le caviar de saumon coho. Il est également de taille moyenne - les grains atteignent à peine quatre millimètres de diamètre. Le caviar le plus cher est celui du saumon quinnat. Ses gros grains, de six à sept millimètres de diamètre, ont une riche couleur rouge. Cependant, cette délicatesse se distingue par un arrière-goût quelque peu amer. Le prix élevé est dû au fait que l'espèce de la famille des saumons est répertoriée dans le Livre rouge.

Comment choisir le caviar

Avec une abondance de substituts protéiques sur le marché, il est important de ne pas se tromper en choisissant un produit de qualité. De trop beaux grains de couleur uniforme avec une odeur de poisson distincte indiquent juste que le caviar n'est pas réel. La gélatine ne craque pas, mais colle aux dents - un autre marqueur de falsification.

Nous allons maintenant apprendre à choisir un vrai produit d'esturgeons. Il est préférable d'acheter un bocal en verre - afin que vous puissiez voir son contenu. Mais le caviar iranien de haute qualité - noir, pas brillant - est vendu dans des récipients en métal. Mais dans ce cas, vous pouvez déterminer si le produit est bon. Le couvercle doit avoir une étiquette en relief à l'intérieur. Le pot ne doit pas gargouiller lorsqu'il est secoué. L'étiquette doit contenir des informations: de quel type de poisson provient ce caviar et quelle est la méthode de sa transformation. Il est encore plus facile d'identifier une friandise rouge de qualité. Dans les œufs naturels, un «œil» est tracé - l'embryon d'un poisson.

Les meilleures recettes à base de caviar

Cette délicatesse peut transformer même un plat de tous les jours très simple. Nous avons déjà découvert quel caviar de quel poisson est le plus cher. Par conséquent, un sandwich avec ça coûtera oh, comme c'est cher. Mais pour une telle délicatesse, vous devez trouver quelque chose de plus sophistiqué qu'un sandwich. La nourriture nationale est cuite avec du caviar rouge plat russe- Crêpes. Et comment utiliser le noir en cuisine ?

Voici l'ordonnance salade festive"Dons de Neptune". Le caviar noir se marie bien avec les fruits de mer. Prenez un demi-kilo de calmar et deux cents grammes de crevettes pour la salade. Faisons cuire des fruits de mer. Râpez deux œufs et 150 g de fromage. Laisser passer les calmars dans un hachoir à viande, mélanger avec deux gousses d'ail et 100 g de mayonnaise. Mettre une couche sur le plat riz bouilli. Puis la moitié des calamars. Ensuite - deux cubes de tomates hachées. Nous leur avons mis des œufs. Top - la seconde moitié du calmar et du fromage. Lubrifier avec de la mayonnaise. Nous décorons le dessus de la salade avec des crevettes décortiquées bouillies et du caviar noir.

Que serait le Nouvel An sans caviar rouge sur la table ?! Des bulles rouges fondant dans la bouche, associées au débordement doré du champagne, créent une sensation de vacances, une vie luxueuse. Quel caviar rouge est le meilleur et quelles qualités précieuses s'y cachent - regardons de plus près.

Qu'est-ce que c'est et que mangent-ils ?

Ce produit est maintenant considéré comme un mets délicat.

Le caviar rouge est jeté par tous les types de saumons, tels que la truite, le saumon rose, le saumon kéta, le saumon coho, le saumon rouge, le saumon quinnat, etc.

Les grains de ce produit sont généralement gros, du bordeaux et du rouge vif à l'orange, il y a des bulles à l'intérieur.

Le type le plus courant est le caviar de saumon rose. C'est ce produit qui apparaît souvent sur nos tables, car la ponte du saumon rose est fréquente et abondante.

Le goût du caviar varie selon le type de poisson. Ainsi, le caviar de saumon rose a un goût agréable goût classique avec un arôme marin prononcé; saumon sockeye et saumon coho - légèrement amer; saumon kéta - crémeux.

En même temps, dans le magasin, bien sûr, vous trouverez un produit déjà transformé - mélangé avec du sel, de l'huile et des antiseptiques.

Selon le mode de préparation, on distingue le caviar granulé et pressé. Ce dernier est une purée, qui est préparée à partir d'une masse impropre à la production du premier type.

Par taille, le caviar arrive:

le plus grand (royal) - saumon kéta et saumon quinnat (environ 7 mm de diamètre);
moyen - saumon rose (5 mm);
petit - saumon rouge et saumon coho (4 mm);
la plus petite est la truite (2-3 mm).

Si vous vous demandez quel caviar rouge est préférable de choisir, nous vous conseillons de faire attention à vos propres préférences gustatives, car ces types de ce produit ont une composition presque identique.

Étapes de fabrication

Si vous vous êtes demandé à plusieurs reprises quel est le meilleur producteur de caviar rouge, des informations sur le processus de fabrication de ce produit seront intéressantes.

L'essentiel du poisson destiné à la production de caviar rouge est pêché à Sakhaline et au Kamtchatka (océan Pacifique).

4 étapes peuvent être distinguées.

Découpe: le poisson est éviscéré, des yastyks (sacs) contenant du caviar en sont retirés. Trier par type. Un fabricant consciencieux ne mélangera jamais un produit dans le but d'en augmenter le prix et d'en tirer profit.
Criblage : le caviar cru est extrait des ovaires à l'aide d'une machine butary.
Salage: a lieu dans une solution saline forte (saumure), dans le temps - 15 minutes, la saturation doit être de 4%.
Emballage: ils font un "pressage" du caviar dans un appareil spécial, après quoi le maître ajoute huile végétale, conservateurs, antiseptiques. A ce stade, le caviar est également translucide pour la présence de corps étrangers (pellicules, sang).

Ensuite, il y a une mise en page dans les conteneurs appropriés.

Composé

Pour répondre à la question de savoir quel caviar rouge est le meilleur, beaucoup dépend de la façon dont il a été fabriqué et dans quelles conditions.

Habituellement, sur l'étiquette, vous pouvez trouver les informations suivantes : caviar, sel, huile végétale, conservateurs. Comme ce dernier, l'acide sorbique E200, le benzoate de sodium E211 sont souvent utilisés. Ne vous inquiétez pas, à petites doses, ils ne nuisent pas.

L'urotropine (E239) n'est plus utilisée car elle est toxique - en passant par les reins, elle se décompose en formaldéhyde, il convient donc également d'y prêter attention lors de l'étude de l'étiquette et du choix d'un produit.

Le caviar rouge est de 1ère et 2ème qualité. GOST 18173-2004 donne des indicateurs, selon lesquels il est déterminé.

Critère	Première année	Deuxième année
	Le caviar d'une espèce, sans films, caillots, couleur non uniforme peut être dans le saumon rouge et le saumon coho.	Un mélange, une couleur inégale, des pellicules, des caillots, etc. peuvent être présents.
Cohérence	Les grains sont élastiques, légèrement humides ou secs.	Oeufs faibles, haute viscosité.
	selon le type de poisson.	De même.
	Il peut y avoir un léger arrière-goût d'amertume pour le saumon rouge et le caviar de coho.	Le goût de l'amertume.
part de sel
Autres impuretés

Ainsi, le caviar de deuxième année aura l'air moins présentable.

Emballer

Le récipient dans lequel le caviar rouge est stocké doit être exempt de dommages, de rouille (si étain), de copeaux, etc.

Lors de l'étiquetage des bocaux, le type de poisson doit être indiqué. Des conservateurs et de l'huile végétale peuvent être présents dans la composition, et il vaut mieux éviter les stabilisants et les épaississants.

Si vous choisissez du caviar en bocal, rappelez-vous que le fabricant doit indiquer le type de poisson, la date de production, la date de péremption, la composition, le grade, une indication de GOST est facultative, mais bienvenue. La date doit être estampillée à l'intérieur.

Si vous achetez un produit dans un récipient en verre, examinez attentivement les œufs - ils ne doivent pas être froissés, des taches blanches peuvent indiquer des dommages au produit.

S'il y a beaucoup de liquide en excès dans le bocal, le caviar a été congelé ou la date de péremption a expiré.

Le produit se conserve à une température de -4 à -6 sans conservateur pendant 4 mois, avec ceux de - 12.

Valeur

Le caviar rouge est indispensable pour ses qualités utiles, car il contient des vitamines telles que PP, E, C, B1, B2, A, D, E, des minéraux - fluor, fer, magnésium, molybdène, phosphore, potassium, sodium, magnésium , calcium ; les acides gras omega-3.

Fondamentalement, les œufs de poisson sont constitués de protéines, qui sont plus facilement absorbées par le corps humain que par un animal. Le caviar peut être utilisé par les enfants à partir de 3 ans et il n'est autorisé aux femmes enceintes et allaitantes qu'avec modération, car il contient du sel.

La lécithine élimine le cholestérol, l'acide folique - la clé d'une peau saine et l'absence d'anémie. En outre, l'utilisation du produit augmente l'hémoglobine, renforce le système immunitaire, renforce le cœur et les vaisseaux sanguins, améliore la fonction cérébrale.

Dans le même temps, selon des études scientifiques, le caviar est un aphrodisiaque pour les hommes, car il augmente les niveaux de testostérone.

Ce produit ne gâchera pas votre silhouette, car 100 g ne contiennent que 240-260 kcal.

Beaucoup de gens se demandent quel mois le caviar rouge est le meilleur. Étant donné que la ponte du saumon a généralement lieu en juillet-août, vous devez choisir un produit dans des bocaux contenant la date de cette période, sinon vous pouvez ramener à la maison du caviar de produits surgelés, qui n'est plus aussi savoureux.

Règles de sélection

Quel est le meilleur caviar rouge ? Voici les principaux points auxquels il faut faire attention :

capacité - sans taches, gouttes;
œufs élastiques;
la couleur est la même;
la présence d'un noyau dans le grain (tache claire) ;
pas de collage;
modérément salé, sans forte amertume;
sec (friable), c'est-à-dire un minimum de liquide;
il ne devrait pas y avoir d'éléments supplémentaires - caillots, films;
temps de préparation : juillet-août ;
la date sur la banque doit être coupée de l'intérieur;
la composition ne doit pas contenir le conservateur E239 (urotropine).

De nombreux experts sont convaincus que pour répondre à la question de savoir quel caviar rouge est considéré comme le meilleur, vous devez savoir de quelle région provient le poisson. Ainsi, au Kamtchatka, il existe une matière première idéale pour la préparation du caviar rouge, car le climat de frai est tout à fait acceptable ici, la salinité n'est pas aussi élevée qu'en pleine mer.

Rouge ou noir ?

Vous avez déjà beaucoup appris sur le premier type de caviar, mais le noir reste un mystère. Découvrons lequel est le plus sain et le plus savoureux.

Le caviar noir est un produit de poissons d'esturgeon (béluga, esturgeon, esturgeon étoilé). Il est maintenant considéré comme un mets alimentaire rare.

Le caviar noir est granuleux, pressé et ovale, tandis que le caviar rouge est principalement valorisé uniquement à partir de grains.

Ce produit est riche en acides aminés, aspartique et glutamine, oméga-3, contient de la leucine, de la lysine, des minéraux, du phosphore, du fer, du magnésium et des vitamines.

Bien sûr, le prix du caviar noir est beaucoup plus élevé que celui du caviar rouge, car le processus de sa production est plus compliqué. Seuls les poissons qui ont atteint l'âge de 10-15 ans se précipitent, ils vont rarement frayer. Et en raison du braconnage de masse, la plupart des espèces d'esturgeons sont répertoriées dans le Livre rouge comme étant en voie de disparition.

C'est pourquoi le caviar rouge est plus abordable.

En goût, le caviar rouge est inférieur au caviar noir, et en termes de valeur et de propriétés, ils sont presque les mêmes.

Achat test

Il n'est pas si facile de choisir un bon caviar rouge. Quelle entreprise est la meilleure? Probablement, beaucoup de gens savent que Channel One diffuse depuis longtemps un programme dans l'intérêt des consommateurs appelé "Test Purchase".

Ainsi, à la veille du Nouvel An 2016, les citoyens ont choisi la meilleure marque de caviar rouge. Le gagnant du programme cette année-là était PARSAKH LLC, situé dans la ville de Yuzhno-Sakhalinsk, région de Sakhaline. Leur caviar est préparé à partir de saumon rose fraîchement pêché conformément à GOST 18173-2004. Le produit est livré dans une boîte en métal avec une clé halographique sur le couvercle, et parfois même avec un couvercle supplémentaire pour plus de commodité.

En 2015, Russian Sea CJSC est devenu le champion du "rouge", en 2014 - Tunaicha Company LLC.

Dans ce programme, il est proposé de vérifier la qualité du caviar rouge de la manière suivante : souffler sur des œufs disposés sur une assiette plate sèche. S'ils se déroulent - eh bien, le caviar est naturel et cuit selon les règles, sinon la technologie est violée ou le produit est de mauvaise qualité.

Vérifions également les critiques populaires du caviar rouge - quel fabricant est le meilleur? De nombreuses "étoiles" ont été attribuées par les consommateurs à la Sakhalin Caviar Company, à la PARSAKH LLC susmentionnée, à Sakhalin Fish, à la North Eastern Company Krasnoye Zoloto, à Orlando et à Kaites.

régal royal

Ainsi, après avoir décidé quel est le meilleur caviar rouge, vous pouvez commencer à créer chefs-d'œuvre culinaires et, par conséquent, dégustation.

Selon près de 90 % des Russes, il existe des sandwichs de pain blanc avec du beurre et du caviar. Comme ils vont bien avec le champagne !

Si vous pensez à la figure, vous pouvez remplacer le beurre et le rouleau par un œuf, du poulet ou de la caille. Sous cette forme, le plat a l'air très élégant et festif, et il y a beaucoup moins de calories.

Les étrangers pensent que les crêpes au caviar sont un plat russe original et l'admirent vraiment.

Fondamentalement, ce produit est utilisé pour décorer les plats en leur donnant du "chic", mais beaucoup l'utilisent non seulement dans les collations, mais aussi dans les salades, les soupes.

Le caviar rouge se marie bien avec de nombreux types d'aliments, tels que les calmars, les crevettes, le fromage, le poisson, les tomates, les herbes, les carottes, les radis, les avocats, les champignons, etc.

Dans tous les cas, peu importe le plat que vous cuisinez avec sa "participation", cela se transforme en un régal royal.

Le caviar rouge est un cadeau précieux et très utile de la nature. Comme tout produit, il aura un effet bénéfique sur l'organisme lorsqu'il est consommé avec modération. Ne pas trop manger avec, car la composition contient encore du sel et des conservateurs.

Dans le même temps, n'oubliez pas les règles de choix du caviar, vous pourrez alors toujours faire plaisir à votre ménage avec du "rouge" frais et sain.

Une bonne collation est la choucroute ... Mais, bien sûr, le caviar rouge est bien meilleur.

En général, le caviar de saumon (le saumon en soi n'est pas un poisson, mais un nom général pour tout un groupe d'habitants d'eau douce et marins) a maintenant, heureusement, cessé d'être un rêve fantomatique de citoyens soviétiques qui ne le voyaient que sur la photo.

Aujourd'hui, presque toutes les familles peuvent se permettre d'acheter du caviar rouge (au moins une ou deux fois par an).

Ce produit, bien sûr, n'est pas bon marché, délicieux, voire solennel, et il est d'autant plus important de pouvoir le choisir correctement pour que le régal tant attendu ne devienne pas une amère déception.

caviar de saumon

Grâce à son goût unique et propriétés utiles le caviar rouge est devenu un favori mondial.

Il est servi dans différentes variantes - comme apéritif, comme composant de salades, dans des sauces, comme plat d'accompagnement, comme élément de décor pour les plats cuisinés.

Le caviar, comme rien d'autre, est bon avec des crêpes, des œufs, des galettes de pommes de terre. L'essentiel est de le garder au frais au moment de le servir.

Propriétés utiles du caviar rouge

1. Élevé la valeur nutritionnelle, plus du double de la teneur en calories de la viande de poulet ou de veau.

2. Un produit très digeste dont une petite portion sature rapidement et longtemps.

3. Favorise la formation de globules rouges - érythrocytes.

4. Régule les processus métaboliques dans le corps, normalise les niveaux de sucre dans le sang.

5. Améliore le taux de cholestérol, contient de la lécithine, qui neutralise le mauvais cholestérol.

6. Ce produit est riche en protéines précieuses qui fournissent une gamme complète d'acides aminés et de graisses, d'acides gras, parmi lesquels sont nécessaires au fonctionnement normal de l'organisme.

7. C'est une source de vitamines (groupes A, B, D, E) et de minéraux (iode, fer, phosphore, etc.).

8. Ralentit le processus de vieillissement à la fois à l'intérieur et à l'extérieur du corps - garde la peau fraîche, prévient la formation de rides, régénère les zones endommagées.

9. Caviar - un produit utile pour le cœur et les vaisseaux sanguins, réduit le risque de caillots sanguins.

11. Il a un effet positif sur l'acuité visuelle.

12. Renforce le tissu osseux.

13. Il a tendance à augmenter l'immunité.

Parmi les qualités négatives du caviar rouge, qui se manifestent exclusivement par son utilisation excessive, il convient de noter qu'en raison de la teneur élevée en sel, il peut provoquer l'apparition d'un œdème, un saut de pression artérielle chez les patients hypertendus.

Il est déconseillé aux femmes enceintes et allaitantes, aux enfants de moins de trois ans, aux personnes souffrant de problèmes rénaux, hépatiques et gastro-intestinaux de se régaler de caviar.

Le caviar rouge apportera des bienfaits pour la santé si vous le mangez à la cuillère deux à trois fois par semaine.

Caviar rouge - qui sont les "donneurs" ?

Si vous achetez déjà du caviar rouge, alors que du bon - c'est compréhensible, mais comment le choisir? Vous devez d'abord savoir de quel type de poisson il provient et en quoi il diffère l'un de l'autre.

Le caviar rouge industriel le plus courant est le saumon rose, le saumon kéta, le sim (ou masu), la truite et le saumon rouge ; rarement, vous pouvez obtenir du saumon quinnat et du saumon coho. Le caviar de ces saumons diffère par sa taille, sa couleur et son goût.

Les perceptions gustatives sont différentes pour chacun, donc une brève description de chaque variété de caviar.

1. Caviar de truite- le plus petit, pas plus de 3 mm de diamètre, a un arrière-goût de poisson clair, que tout le monde n'aime pas.

2. Caviar de saumon rose (ainsi que saumon coho, masse, saumon sockeye)- légèrement plus grand - jusqu'à 5 mm. La couleur du caviar de saumon rose est orange juteuse avec une tache sombre sur chaque "perle" - c'est l'embryon d'une frite, le goût avec une amertume légèrement perceptible, assez tendre et agréable.

Caviar de saumon rouge le rouge foncé (également avec des taches sombres) a un arôme de poisson prononcé, une amertume perceptible.

3. Le caviar de saumon kéta et le quinnat rarement trouvé sont les plus gros- jusqu'à 7 millimètres. Le caviar Keto est très tendre, orange, brillant, avec des taches rouges, sans amertume.

Les connaisseurs de caviar affirment que le saumon et le caviar de saumon rose méritent le plus d'attention. Ils sont polyvalents, savoureux, belle forme et de la couleur, sans odeur forte.

Le caviar des autres saumons se distingue par une teinte rougeâtre plus saturée, une amertume importante et une odeur de poisson persistante.

C'est parti pour le caviar ! Comment choisir

Parmi la variété de bocaux et de plateaux à caviar sur les étagères modernes, il est difficile de ne pas s'y perdre, d'autant plus que tout le monde sait qu'il existe probablement à la fois des produits de mauvaise qualité et des substituts artificiels déguisés.

Que rechercher lors du choix du caviar rouge pour la table?

1. Sur les boîtes - tabou ! Les experts déconseillent fortement d'acheter un mets aussi délicat que le caviar, emballé dans des boîtes.

À l'intérieur de vous, avec une garantie à 99 %, vous trouverez des œufs de qualité inférieure - de différentes tailles, froissés, flottant dans en grand nombre jus - jus. Souvent, dans un tel emballage, il y a du caviar gâté, qui est aromatisé avec des portions de cheval de conservateurs.

Si vous décidez toujours d'acheter - faites attention à la présence du marquage "GOST", l'indication du type de poisson de la famille du saumon, la gravure de la date et du numéro de lot sur le couvercle doivent être convexes et non enfoncées !

2. Nous n'achetons qu'au réfrigérateur ! De plus, le réfrigérateur est fermé, avec une basse température à l'intérieur.

Si au lieu d'un réfrigérateur il y a une vitrine réfrigérée, regardez le thermomètre latéral, la température sur les étagères ne doit pas dépasser 5 degrés Celsius.

Si vous voulez du caviar en vrac, alors ne soyez pas timide et demandez au vendeur de présenter un document (certificat vétérinaire) qui indique la date limite de délivrance de ce caviar, si c'est plus de 7 jours, alors cherchez la délicatesse ailleurs.

3. Essayons d'abord ! Il s'agit de caviar en poids. Prenez quelques œufs - regardez attentivement, sentez (s'il ne sent pas du tout - cela signifie artificiel ou après congélation), essayez-le.

Les œufs doivent être transparents, sans turbidité, avec un point noir à l'intérieur, sentir agréablement le poisson. Si l'odeur est dure, le caviar peut être aigre ou pourri.

Faites attention au récipient - s'il y a un revêtement blanchâtre sur le bord - le caviar est vieux, ne le prenez pas.

4. Rappelez-vous l'amertume naturelle ! Le caviar de saumon rose a une légère amertume et le saumon coho a une amertume naturelle prononcée.

5. Êtes-vous prêt à surpayer le conteneur ? Le caviar dans un bocal en verre est à la vue de l'acheteur - c'est bien, mais il faut payer pour une telle démonstration - c'est mal.

Des bocaux en verre fantaisistes avec des serrures en métal sont un bel et coûteux entourage pour le caviar, mais en aucun cas une garantie de qualité.

Regardez un tel caviar à la lumière - notez la transparence, la présence de points sombres dans les œufs, le pourcentage d'œufs froissés et endommagés, la quantité de liquide.

Retournez le bocal, le caviar ne doit pas retomber instantanément sur le couvercle, quelques perles tout au plus. La masse principale doit descendre lentement le long des murs.

6. La date d'emballage est la clé ! Meilleur caviar- fabriqué à partir de produits semi-finis crus et non congelés, alors rappelez-vous quand quel poisson fraye afin que lors de l'achat dans un magasin, faites attention à la date d'emballage - elle doit coïncider avec la période de frai d'un poisson particulier.

On pense que la récolte du caviar devrait se terminer dans les dix premiers jours d'octobre, puisque la plupart des saumons fraient de juillet à septembre. Le saumon rose de l'ouest de Sakhaline fraie au début de l'été - jusqu'en juillet.

Sakhaline orientale - un mois plus tard, de juillet à août inclus. Le début du frai du saumon kéta est août-septembre, mais dans le sud du Primorye, ces dates sont décalées d'un mois plus tard. Le saumon rouge fraye de mai à juillet, et le saumon coho fraye en automne et en hiver, jusqu'en février.

Le caviar est divisé en première qualité et en deuxième. Le premier est supérieur, le caviar du 1er grade doit être calibré, sans pellicules ni impuretés de sang, solide, transparent, brillant, parfumé.

Le pourcentage de sel - pas plus de 6%, les conservateurs - pas plus de 2 éléments. Le caviar du 2e grade est plus salé, les œufs peuvent être abîmés et de tailles différentes.

Au mot "caviar", on rappelle involontairement des images du film "Ivan Vasilyevich Changes His Profession". Souviens-toi? "Caviar noir, rouge et d'outre-mer - aubergine !!!" Maintenant, les temps ont changé et nous mangeons déjà des produits étrangers à base de courgettes râpées dans de grands bols. Mais le caviar noir et rouge est devenu le signe de grandes vacances. Après tout, les prix sont tels que ce n'est que dans Nouvelle année et laissez-vous ouvrir le bocal. C'est encore plus décevant si le produit est de mauvaise qualité. Pour ne pas vous attirer d'ennuis, lisez ce petit guide du monde du caviar. Nous vous dirons comment choisir les bocaux et ce qui doit être indiqué sur l'étiquette. Le centre de notre attention sera le caviar de saumon rouge. Elle est particulièrement aimée et vénérée à l'étranger, bien qu'elle ne soit pas très populaire auprès du consommateur national. Mais en vain. Nous essaierons de démystifier le mythe noir selon lequel le saumon rouge est un paria dans le glorieux

rouge et noir

Ce n'est un secret pour personne que le caviar est un œuf de poisson dont, après fécondation avec le lait d'un mâle, naît un alevin. Par conséquent, ce grain contient de nombreux nutriments et minéraux utiles nécessaires au développement d'un nouvel organisme. De plus, tous les poissons pondent (à l'exception des vivipares) : perches, brochets et même gardons. Toutes sortes de ce produit sont utiles. Mais seuls quelques-uns sont délicieux. Seul le caviar d'esturgeon est reconnu comme un mets délicat, et ici, au passage, il faut démystifier le mythe n°1. On dit que le caviar noir est meilleur. Après tout, à un coût, il dépasse largement le rouge. En fait, le prix dépend de la rareté des esturgeons - esturgeon étoilé, béluga, sterlet. Le saumon, dont on extrait le caviar rouge, est beaucoup plus courant: saumon rouge, saumon kéta, saumon rose, truite, saumon quinnat, coho, sim. Mais certaines espèces de cette famille sont également incluses dans le Livre rouge. Par conséquent, le caviar Chinook et Sima est très difficile à trouver en vente et coûte autant que le noir.

Comment choisir une friandise

Comment ne pas se perdre parmi les nombreuses offres des producteurs de caviar rouge ? Tout d'abord, étudiez attentivement le texte de l'étiquette. L'assemblage est bon en vin, mais pas en caviar. Le bocal doit indiquer de quel poisson il est extrait. Sur la question de savoir lequel est le meilleur - caviar de saumon rose ou saumon rouge, nous répondrons plus tard. Rappelons maintenant les critères d'un produit de qualité. Les bocaux en verre sont préférables aux bocaux en métal. Après tout, de cette façon, nous pouvons voir le contenu. Les œufs doivent être de taille égale, non collés, pour la plupart entiers, de couleur uniforme. Une couleur rubis brillante peut être la preuve d'un faux (à l'exception du saumon rouge et du caviar de quinnat). La couleur habituelle est orange passant au rouge pâle. La date de fabrication du produit est d'une importance primordiale. Si l'étiquette indique les mois d'automne ou d'hiver, le caviar est obtenu à partir de poisson congelé.

"Graineux" ou "farci" ?

C'est en ces termes que réside la différence dans les méthodes de traitement. Dans le corps d'un poisson femelle, le caviar est enfermé dans une poche - yastik. Lorsqu'il est coupé, les grains sont broyés à travers une grille, puis placés dans une saumure, où ils reposent pendant une dizaine de jours. Ensuite, les conservateurs nécessaires leur sont ajoutés et scellés dans des bocaux sous vide. C'est ainsi que l'on obtient un caviar granuleux. Mais après avoir ouvert un tel bocal, vous devez en manger le contenu en un ou deux jours. Les œufs granuleux sont plus secs et sujets aux « intempéries ». La méthode de traitement pressée consiste à plonger tout le yastik dans la saumure. Il est découpé juste avant la pasteurisation. Ainsi, peu importe le type de caviar que vous avez entre les mains - saumon kéta ou saumon rouge - s'il est pressé, il retient plus de liquide utile. Le "liquide amniotique" est passé dans les grains, et ils ont une durée de conservation plus longue. Cela affecte également les paramètres gastronomiques du produit - le pressé est moins salé.

Questions de taille?

Si nous parlons de caviar noir, plus les grains sont gros, plus meilleur produit. En rouge, c'est l'inverse. Les petits grains sont plus appréciés des gourmets. Et ici, le moment est venu de répondre à la question qui préoccupe beaucoup: "Quel est le meilleur - caviar de saumon rose ou saumon sockeye?" Le saumon quinnat a les plus gros grains - jusqu'à huit millimètres de diamètre. Ketovaya est un peu moins - sept, pour lequel il a été surnommé "royal" parmi le peuple. Les œufs de saumon rose et de saumon coho ont à peu près la même taille - quatre millimètres. Et tout à fait petit caviar dans le saumon sockeye - seulement 3 mm de diamètre. Chez nous, ces grains de couleur rouge foncé, voire rubis sont moins valorisés. Le fait est que le caviar de saumon rouge, dont la photo semble très appétissante, a un goût amer prononcé. Mais à l'étranger, cette qualité n'est pas considérée comme un inconvénient, mais comme une caractéristique piquante. Mais le goût neutre des grains orange foncé extraits du saumon rose y est jugé trop banal.

Caviar de saumon rouge : propriétés

Les avantages de ce produit peuvent difficilement être surestimés. Le caviar rouge ne contient pas du tout de glucides et contient peu de matières grasses - seulement 13,8 g pour cent grammes de produit. Et ceux qui sont très utiles pour le corps - les fameux Oméga-3. Le caviar rouge est également riche en vitamines A, C et D. Par conséquent, son utilisation a un effet bénéfique sur la vision, renforce le système immunitaire. Il est administré aux enfants sujets au rachitisme, aux patients opérés, aux personnes affaiblies. N'oubliez pas les acides aminés essentiels - aspartique, glutamine, alanine, valine, isoleucine, leucine et lysine. Le phosphore, le potassium et l'iode prennent soin du système nerveux, renforcent le système musculo-squelettique. Une mention spéciale doit être faite à l'acide nicotinique - il donne au caviar de saumon rouge une note d'amertume caractéristique. Et il y a tellement de vitamines du groupe B dans ce produit de délicatesse qu'il est utilisé non seulement pour l'alimentation, mais également dans le cadre de crèmes et de masques en cosmétologie.

Dommage au caviar

Il faut dire que ce produit est assez calorique. Le caviar de saumon rouge sature parfaitement - et cette circonstance doit être prise en compte par ceux qui suivent un régime. Sa valeur nutritionnelle est de 251 kcal pour cent grammes de produit. En parlant des propriétés négatives du caviar rouge, et du saumon rouge en particulier, nous devons faire une petite réserve. Ce n'est pas elle-même qui est nocive, mais "les produits d'accompagnement". Après tout, les grains sont vieillis en saumure, ce qui signifie que la délicatesse ne doit pas être abusée par les personnes souffrant d'œdème et de maladie rénale. Les conservateurs jouent également un rôle important. Vous ne pouvez pas vous en passer - après tout, pendant la stérilisation, le caviar tendre se transformera en bouillie. Conditionné sous vide sans conservateur, le produit ne se conserve que trois mois environ. GOST (18173-2004) n'autorise que deux substances pour le caviar rouge. Ce sont E200 et E239 (urotropine).

comment s'inscrire

Le caviar de saumon rouge est trop petit, il n'aura donc pas l'air spectaculaire sur les canapés habituels. Idéal pour la décoration salades de poisson et comme garniture pour crêpes ou oeufs farcis. Les tartelettes sont belles avec elle - les paniers de pâte brisée. Vous pouvez également servir ce produit comme collation indépendante. Dans ce cas, un vase avec glace pilée, et dessus - un petit bol de caviar en cristal avec une cuillère à café en argent. Cette délicatesse et symbole de la fête soviétique est servie au tout début du repas.

Ce qui est combiné avec

Contrairement aux idées reçues, la vodka n'est pas le compagnon le plus désirable du caviar. Le cognac émousse également la sensibilité des récepteurs situés sur le bout de la langue, ce qui rend difficile la sensation du goût subtil du caviar. Le meilleur accompagnement pour cette délicatesse est le blanc vin sec ou champagne. Les non-buveurs peuvent être proposés eau minérale ou thé noir. Mais le café et les jus peuvent interrompre le goût délicat. Il existe de nombreuses salades de poisson, où le caviar rouge est impliqué. Le saumon sockeye, avec son amertume, se marie bien avec les fruits de mer et les crevettes. Ce caviar peut être utilisé pour faire des sushis.

Les sandwichs au caviar rouge sont considérés comme le symbole d'une vie prospère. Ce collation simple capable de transformer le dîner habituel en une véritable fête. Le caviar sur les tables des Russes est une célébration de l'âme, du corps et de l'estomac. La délicatesse est parfaitement digérée, améliore la vision et renforce les os. Le caviar est un puissant aphrodisiaque.

Pourquoi le caviar rouge est-il si utile ?

Le caviar de saumon est un mets sain contenant de nombreuses vitamines et minéraux. Le caviar de saumon est un réservoir de protéines, graisses nécessaires à l'organisme :

La lécithine est un neutralisant du cholestérol;
Vitamines des groupes A, B, D, E;
Phosphore;
Fer;
Acides gras oméga-3 qui affectent les systèmes cardiovasculaire et nerveux ;
Une protéine riche en acides aminés.

Malgré son utilité, cette friandise contient du sel. Il est conseillé aux personnes souffrant de maladies cardiaques et de poches de se méfier des friandises et de ne pas en consommer plus de deux fois par semaine.

Quelle est la différence entre le saumon rose et le caviar kéta ?

Beaucoup se demandent quel type de caviar choisir. Un produit précieux est obtenu à partir de différents poissons: saumon rose, saumon rouge, saumon kéta, saumon coho, truite. Tous sont également utiles, mais diffèrent par leur apparence et leur goût.

Le caviar de saumon rose est le plus courant et le plus populaire. Le saumon rose est le détenteur du record du nombre de caviar. Le caviar a un goût "universel" et est apprécié à la fois des vrais connaisseurs et des simples amoureux de la délicatesse. Petits œufs de couleur orange pâle.

Caviar de saumon kéta a longtemps été appelé le plat "royal". Oeufs gros, parfaitement ronds, de couleur ambrée avec goût délicat. Ce type de caviar n'est pas du goût de tout le monde, car il a une coquille solide.

Rouge caviar de truite petit, 2-3 mm de diamètre. Oeufs d'une couleur spécifique - jaune ou orange vif. Aujourd'hui, ce produit conquiert rapidement le marché russe et l'amour des consommateurs.

Caviar de saumon rouge- un invité peu fréquent dans les rayons des magasins, car c'est un poisson rare qui est sur le point d'être exterminé.

caviar de coho petit avec une légère amertume d'une teinte bordeaux, ce qui le distingue des autres espèces.

Il est impossible de répondre sans équivoque à la question de savoir quel caviar est le meilleur - la plupart des gens préfèrent le caviar de saumon rose et de saumon kéta, qui ont un excellent goût et une couleur ambrée avec un léger éclat. Nous proposons d'acheter du caviar de saumon rouge de haute qualité produit dans une conserverie de poisson de la ville de Petropavlovsk-Kamtchatski. Commandez la livraison de caviar par courrier à Moscou et profitez de son goût inégalé. Le caviar rouge est traditionnellement servi avec des crêpes, des galettes de pommes de terre et en complément de boissons fortes.