La couleur et la clarté sont des indicateurs de la bière qui revêtent aujourd'hui une grande importance. Cela est dû au fait qu'en termes de transparence, les consommateurs modernes évaluent souvent qualité générale la bière, et sa couleur juge de sa concentration Il est important que l'impression visuelle de la bière dans un verre soit agréable et réponde aux exigences des consommateurs.
La couleur de la bière est une caractéristique distinctive des différents types de bière (claire et foncée). De plus, presque chaque type de bière, selon le type, a sa propre saveur particulière. La différence de couleur de chaque type de bière est déterminée par la composition du grain de malt. Cependant, dans la production d'un type de bière pâle, même en utilisant du malt de la même couleur, une bière de la même intensité de couleur et de la même nuance ne peut pas être obtenue. Les plus grandes influences sur la couleur et le ton sont l'eau de brassage, le processus de brassage, l'ébullition de la purée et l'ébullition avec le houblon. Ces processus augmentent la couleur du moût par rapport à la couleur du moût de laboratoire. Au contraire, pendant la fermentation, la couleur diminue toujours ; à son tour, cette réduction n'est pas toujours la même et dépend de la culture de levure de bière utilisée. Il s'ensuit que la couleur résultante de la bière est affectée par l'ensemble processus technologique. Les processus d'oxydation sont également très importants. Il est important que la couleur d'une bière ne fluctue pas trop. Des écarts significatifs par rapport à la couleur standard et aux nuances de couleur impures se trouvent principalement dans les bières blondes.
La bière blonde de type Pilsner a une couleur brun doré claire et claire. La couleur claire, verdâtre, ainsi que les nuances rougeâtres et brunâtres (rouille) sont particulièrement inappropriées pour ce type de bière. Un gros inconvénient est la couleur trop sombre et non standard de la bière légère (plus de 0,75 à 0,80 ml de solution d'iode 0,1 N). À l'étranger, à l'heure actuelle, les bières légères de couleur très claire, considérées comme un signe de bon goût, font l'objet d'une demande particulière. Cependant, la production de bière très légère avec une couleur inférieure à 0,40 ml de 0,1 N. la solution d'iode est associée au risque de violation des propriétés gustatives de base de la bière. En Tchécoslovaquie, la limite de couleur minimale acceptable est de 0,50 ml 0,1 N. solution iodée. La bière de type Pilsner trop légère est souvent considérée comme vide et atypique par les consommateurs.
La bière légère, en plus d'une bonne couleur, doit également avoir une bonne transparence et un "éclat", qui est déterminé par la brillance lorsqu'elle est vue à travers le verre d'un verre dans lequel la lumière est fortement réfractée. Le lustre doit être ambré sans nuances étrangères, principalement grises. Les consommateurs jugent souvent la pureté et la perfection d'un produit par sa forte brillance. Il existe une opinion selon laquelle la bière se « boit avec les yeux », elle est donc toujours filtrée avant la mise en bouteille pour la faire pétiller. Cependant, lorsqu'elle est filtrée trop durement, la bière perd un peu de saveur et de substances moussantes.
Les bières brunes de type Munich n'ont pas d'exigences de couleur aussi strictes. La norme de qualité permet une très large gamme de couleurs : de 3,0 à 10,0 ml 0,1 N. solution d'iode, c'est-à-dire de couleur brun-rouge (grenat) à des nuances plus foncées (la bière est presque opaque). La bière brune de différentes nuances de couleur diffère également par son goût de base. Les bières plus claires ont généralement un goût pur malté et bien équilibré. Les variétés plus foncées ont un goût prononcé de malts de spécialité (principalement du malt torréfié). En raison de la relation très étroite entre la couleur et le goût, même les bières brunes ne doivent pas trop fluctuer en couleur.
La couleur de la bière versée dans des conteneurs de transport ne change généralement pas. Cependant, les bières pâles en bouteille peuvent changer de couleur en raison de l'oxydation pendant la pasteurisation. La lumière directe du soleil peut avoir le même effet, dont la bière doit être protégée.
Une mesure technologique qui peut aider à maintenir la même couleur et d'autres propriétés de chaque type de bière est le mélange de malts de différents lots destinés au brassage, ainsi que le mélange du moût de la bière jeune et prête.
La nourriture préparée par ses propres mains est plus savoureuse et plus utile que ça, qui a été acheté dans le réseau de distribution. Cela s'applique aux boissons, aux aliments en conserve et autres.
bière maison
L'histoire de la consommation de bière remonte à l'Egypte ancienne. De nos jours, la bière est devenue l'un des principaux boissons peu alcoolisées. Mais cette boisson en vente dans les magasins est fabriquée selon une procédure accélérée à partir d'un concentré. Afin de prolonger sa durée de conservation, des conservateurs sont ajoutés à la bière qui tue le goût. Si la bière est un produit préféré, il est alors possible de consacrer du temps et d'autres ressources à la préparer à la maison.
Matériel de brassage
Pour auto-cuisson la bière sera nécessaire:
- casserole émaillée ou en acier inoxydable d'une capacité de 30 à 50 litres;
- un refroidisseur ou, plus simplement, un serpentin nécessaire pour refroidir la bière ;
- un récipient avec un joint d'eau du volume approprié pour le processus de fermentation ;
- thermomètre;
- moulin pour moudre le malt d'orge ou de seigle;
- échelles précises.
Ingrédients de brassage
Pour faire de la bière à la maison, vous avez besoin des ingrédients suivants :
- malt;
- houblon;
- La levure de bière.
Et, en plus de tous les ingrédients, il faudra beaucoup de patience. Bien que vous puissiez fabriquer votre propre malt, il est préférable de l'acheter si possible.
Laboratoire du brasseur
Pour que la levure (et c'est un organisme vivant) pousse bien, des conditions stériles sont nécessaires. Par conséquent, il est nécessaire de créer des conditions stériles en utilisant de la verrerie de laboratoire. Vous aurez besoin de tuyaux et de nettoyeurs de bouteilles. Des tubes à essai en verre, des flacons, des supports pour flacons à fond rond sont nécessaires. Laboratoire du brasseur peut être réapprovisionné avec les articles nécessaires dans notre boutique.
Moonshine maison - une rencontre agréable
Pour distiller du moonshine à la maison, vous devez acheter alambics au clair de lune , par exemple, dans notre magasin. Le magasin a une variété d'appareils. Voici des appareils avec deux et un vapeur sèche, des appareils en cuivre. Ils ont aussi des tailles différentes.
Articles pour la fabrication du vin et la mise en conserve
Pour faire du vin il faut Barils en chêne capacité différente. Tous les produits sont fabriqués à partir de chêne séché. Il existe des fûts d'une contenance de trois à vingt-cinq litres. Nos barriques vous permettront d'y faire vieillir un vin qui aura un goût délicat. Ils le garderont longtemps.
Pour la mise en bocaux à la ferme, il est nécessaire de disposer d'autoclaves avec éléments chauffants. Élément chauffant autoclave vous permettra de traiter efficacement les bocaux lors de la cuisson et de la conservation des baies, de la viande, des légumes et d'autres produits à la maison.
La bière, le vin, les autres boissons et les produits brassés à la maison sont toujours d'excellente qualité
Cette préparation demande de la patience. De plus, vous aurez besoin matériel de brassage, d'autres articles qui peuvent être achetés chez nous. Nos managers sont prêts à la première demande pour conseiller, aider au choix ingrédients pour le brassage, payer et livrer les articles achetés.
Ce n'est un secret pour personne qu'aujourd'hui le monde produit une énorme quantité de diverses sortes bière, chacune ayant ses caractéristiques et son goût. En raison du fait que la production de cette boisson est connue dans le monde depuis plusieurs siècles, les experts, les spécialistes et les amateurs de bière ordinaires ont trouvé leurs propres méthodes et technologies pour vérifier les indicateurs de qualité de la bière. Nous essaierons de vous dire aussi clairement et ouvertement que possible comment évaluer réellement la qualité.
mousse de bière
La mousse est un critère important pour évaluer la qualité de la bière. Si la mousse est liquide, avec beaucoup de bulles, de couleur rougeâtre, d'aspect disgracieux, alors cette bière n'est pas de première classe. À bonne bière la mousse doit être compacte et solide, sans bulles et complètement blanche. Faites une expérience, versez de la bière dans un grand verre. Bière bonne qualité doit avoir une hauteur de mousse d'au moins 4 cm et la conserver au moins 4 minutes. Si la mousse est plus faible ou disparaît dans un laps de temps plus court, elle n'est pas de très bonne qualité. Ensuite, soufflez légèrement sur la mousse. Si la mousse disparaît, alors la bière est mauvaise, si elle se plie, alors elle est bonne. Placez ensuite la pièce sur la couche de mousse. S'il ne coule pas, c'est un autre indicateur de bonne qualité. De plus, la mousse doit adhérer aux murs. Si après avoir bu la bière, il y a des traces de mousse sur les parois du verre, tout est en ordre, alors vous avez bu de la bonne bière. S'il n'y a aucune trace, alors la question se pose : est-ce vraiment de la vraie bière.
couleur de la bière
La bière est claire ou foncée. Mais il convient également de noter que presque chaque marque a sa propre teinte. Vous devez comprendre que le concept de «couleur» comprend non seulement une nuance caractéristique, mais également la transparence et la présence / l'absence de couleurs.
Les exigences les plus strictes sont imposées à la bière légère, sa palette de couleurs doit être transparente, propre, dorée. Il est important que la bière légère n'ait pas de teinte brune, rouge ou verte. Quant à celui filtré, il devrait briller.
Quant à la bière brune, elle peut ne pas briller, être opaque et brune. Déterminer la qualité par couleur est en fait assez difficile, donc seul un professionnel peut le faire.
L'odeur de la bière
L'odorat est de la plus haute importance lors de l'évaluation de la bière. Lorsque nous dégustons de la bière, nous ne la percevons pas avec la langue, mais principalement avec le nez, lorsque nous inspirons et expirons l'arôme de la boisson à déguster. L'explication est simple : l'odorat d'une personne est beaucoup plus complexe et sensible que le goût.
Vous pouvez évaluer la qualité par l'odeur en analysant l'harmonie de la combinaison de toutes les odeurs lors de l'inhalation et de l'expiration d'une boisson. Les dégustateurs expérimentés utilisent les concepts suivants pour caractériser les odeurs : propre, houblonnée, faiblement houblonnée, fraîche, levurée, florale, ainsi que l'odeur de la bière gâtée (pourrie ou aigre).
Le goût de la bière
Il n'y a que quatre sensations gustatives élémentaires : sucré, amer, acide, salé. Cependant, la plupart des marques de bière contiennent différentes combinaisons les quatre saveurs. Et le concept de "bière savoureuse" est composé d'une sensation complexe des quatre, et la sensation n'est pas instantanée, mais prolongée dans le temps. Le passage successif du sucré à l'acide, au salé et à l'amer devrait donner une sensation agréable, tout comme l'arrière-goût général lorsque les quatre groupes de papilles gustatives fonctionnent. La moindre dissonance - et le charme du goût disparaît. Dégustation de bière "au goût", on utilise la langue, les joues, le palais, les lèvres. Cependant, seule la langue nous donne une idée du goût - les lèvres, les joues, le ciel ne peuvent que nous donner des idées tactiles et thermiques sur la boisson. Et cela ne suffit pas: température, consistance, viscosité, astringence, onctuosité - tout cela est ressenti par la cavité buccale, la langue n'y participe pas.
La bière légère doit être dominée par l'amertume subtile du houblon - les extraits doivent être presque invisibles. Après avoir bu, la bière légère devrait laisser un goût d'amertume de houblon qui disparaît rapidement sur la langue. Une bonne bière légère n'a pratiquement pas d'arrière-goût. La bière légère de haute qualité se caractérise par des termes gustatifs tels que "propre", "plein", "harmonieux", "prononcé".
La bière brune, en revanche, doit être douce et ne pas laisser d'amertume de houblon - son goût est plus plein, ce qui fait que la bière semble plus "dense". Après avoir bu, la bière brune ne doit laisser que le goût du malt, sans arrière-goût amer. Le goût d'une bonne bière brune est caractérisé comme "faible", "vide", "malté", "sucré".
Une caractéristique très importante de la bière n'est pas seulement le goût, mais aussi l'arrière-goût, c'est-à-dire le goût qui reste dans la bouche pendant un certain temps après l'ingestion de la boisson. Soit dit en passant, une sensation prolongée d'amertume dans l'arrière-goût indique la mauvaise qualité de la bière, car elle est causée par mauvaise qualité produits utilisés dans la préparation de la bière ou une violation de la technologie.
Fumer après avoir ouvert le couvercle
Si vous voyez de la fumée après avoir ouvert le couvercle, cela signifie que la bière a été artificiellement enrichie en dioxyde de carbone. Cette bière n'est pas réelle. De plus, une forte concentration de dioxyde de carbone peut nuire au travail de l'estomac.
densité de la bière
La densité de la bière est la concentration fraction massique matière sèche dans le moût initial. Il est généralement exprimé en pourcentage. Il est nécessaire d'examiner les indicateurs de teneur en alcool et de densité d'une manière complexe. Généralement, plus la teneur en alcool d'une bière est faible, plus sa gravité est faible. La bière forte doit avoir une densité supérieure à 14%, la bière à faible teneur en alcool - 5%, la bière à teneur moyenne en alcool doit avoir jusqu'à 12% de gravité.
Date de péremption
La durée de conservation peut aller de 3 jours à un an. Tout dépend si la pasteurisation a été effectuée. Naturellement, il vaut mieux boire de la bière vivante. Chaque étiquette de bière comporte deux chiffres. Le premier est le pourcentage d'alcool, le second est la densité de la boisson.
Nous espérons que votre bière sera toujours de haute qualité.
Ainsi, dans le monde, il existe une quantité folle de variétés et de types de bière. Et ils diffèrent tous non seulement par leur goût, leur arôme, mais aussi par leur couleur. Parlons de ce qui détermine la couleur de la bière.
La couleur de la mousse est davantage influencée par son composant principal - le malt. Et bien que la plupart des variétés utilisent le même malt - l'orge, les nuances de bière sont toujours différentes. Et souvent dramatiquement.
Qu'est-ce qu'il est important de savoir sur le malt ?
Le malt est un grain germé. Comme nous l'avons découvert plus tôt, le plus souvent - l'orge. Il doit être germé pour démarrer la fermentation, ce qui est important pour la production de bière. Parfois, la fermentation doit être arrêtée. Cela se fait en séchant le malt à l'air chaud. Cela rend la bière plus légère.
Parfois, le malt est pré-torréfié. Ensuite, la bière devient plus foncée. Cependant, la quantité de malt torréfié peut varier, il faut parfois le diluer avec du malt non torréfié pour obtenir une quantité suffisante d'enzymes. Et cela, bien sûr, affecte également le ton de la bière.
Fondamentalement, la bière est divisée en sombre et légère. Mais il existe, bien que moins souvent, des variétés "rouges". Cette nuance de bière est fournie par le malt de mélanoïne, qui est traité de manière spéciale. Soit dit en passant, il ne contient pas du tout d'enzymes. Mais le goût et l'arôme deviennent curieux.
En plus du malt, la couleur de la bière peut également être influencée par :
Eau : Plus elle est dure, plus la bière sera foncée.
Oxygène : Une plus grande interaction avec l'oxygène rend la bière plus claire. Soit dit en passant, ici, vous devez être plus prudent, car cela peut également indiquer la mauvaise qualité de la boisson. Ainsi, une bière étrangement légère pourrait ne pas être très bonne.
Une mauvaise filtration peut entraîner la formation de sédiments dans la bière, ce qui, lors de la décantation, affecte également la couleur de la bière, la rendant plus trouble.
N'oublions pas divers additifs aromatiques et même des épices. Que font les fabricants pour se démarquer.
En général, les experts ont une échelle de quarante nuances de bière. Et ce ne sont que les teintes officielles !
Vous pouvez toujours acheter de la bière brune ou claire au magasin WineStreet.
