Traduit du chinois - Bodhisattva de Fer de la Miséricorde. C'est le Oolong le plus célèbre et le plus connu, originaire du sud de la province du Fujian, dans le comté d'Anxi. Les moines le cultivent dans cette région depuis la dynastie Tang (VIIe-IXe siècles).

Le Tie Guan Yin est un thé oolong semi-fermenté à grandes feuilles. En Chine, on parle de thé bleu-vert ou turquoise. Tie Guan Yin occupe une position entre le thé vert et le thé rouge (en Russie - noir). Pour sa production, des feuilles de thé plus mûres sont utilisées que pour le thé vert, et une fermentation faible par rapport au thé noir permet d'économiser des vitamines et du tanin, et lui confère également un goût unique et un arôme épicé-fruité prononcé.

Le prix du Tie Guan Yin peut varier considérablement en fonction du moment de la collecte et du grade. La collection de printemps représente 50% de la collection annuelle, il est donc beaucoup plus facile d'acheter un tel te guan yin et cela coûte moins cher, la collection d'automne ne représente que 15% et se termine sur le marché beaucoup plus rapidement, ce qui affecte le prix.

Légende d'origine

Il y a longtemps, vivait un cultivateur de thé en Chine, dont le nom était Wei Yin. Il vivait dans la ville de Shangyao, comté d'Anxi. Pendant dix ans, matin et soir, Wei Yin a offert du thé oolong au bodhisattva Guanyin (divinité bouddhiste). Mais une nuit, le cultivateur de thé fit un rêve où Guanyin vint à lui et, le prenant par la main, l'emmena sur une falaise de montagne, où il vit un arbre d'une beauté sans précédent, d'où émanait un arôme divin et séduisant. Se réveillant, il gravit la montagne et trouva le même arbre du rêve. Le cultivateur de thé l'a rapidement reconnu comme un théier et l'a immédiatement nommé Tie Guan Yin, ou "Iron Guanyin", du nom du bodhisattva.

Variétés et variétés

Le thé Tie Guan Yin peut être de différents types, selon le lieu de sa croissance, le moment de sa récolte et son grade.

Selon le lieu de croissance, la teguanyin est divisée en:

• Anxi Tie Guan Yin, pousse dans le comté d'Anxi (安溪县), ville de Quanzhou, province du Fujian. Sur apparence ce thé est assez brillant et parfumé, récolté principalement en automne et au printemps.
• Xiping Tie Guan Yin, pousse dans le canton de Xiping (西坪), comté d'Anxi. Voici les buissons mères, et la production utilise la technologie de production la plus ancienne, qui est encore secrète. Extérieurement, une telle teguanyin est plus foncée et son goût est très dense et huileux.
• Chengxiang Tie Guan Yin, pousse dans le canton de Chengxiang (城厢), comté d'Anxi. La technologie de production ici est assez différente et très similaire à la façon dont le Lao Cha Wan est préparé. À Chengxiang, le teguanyin est légèrement torréfié et fumé au charbon de bois, bien que technologie traditionnelle est également utilisé. Dans la vie de tous les jours, Chen Xiang Te Guan Yin est aussi appelé oolong vieilli.

Le comté d'Anxi est divisé en 13 villes et 11 cantons, et partout ils produisent leur propre Tie Guan Yin unique, donc lors du choix, vous devez vous fier à vos préférences personnelles.

Villes productrices de Tie Guan Yin :

• Penglai (蓬莱)
• Hutou (湖头)
• Guanqiao (官桥)
• Jiandou (剑斗)
• Chengxiang (城厢)
• Jingu (金谷)
• Longmen (龙门)
• Huyu (虎邱)
• Lutien (芦田)
• Gande (感德)
• Kuidou (魁斗)
• Xiping (西坪)

Communes cultivant et produisant le Tie Guan Yin :

• Shangqing (尚卿)
• Zannei (参内)
• Bailay (白濑)
• Hushan (湖上)
• Dapage (大坪)
• Longjian (龙涓)
• Chanken (长坑)
• Langtien (蓝田)
• Yanghua (祥华)
• Taozhou (桃舟)
• Futian (福田)

Par heure de collecte :

• Printemps : du 20 avril au 18 mai
• Premier été : du 15 juin au 10 juillet
• Deuxième été : du 20 juillet au 15 août
• Automne : du 20 septembre au 25 octobre
• Hiver : du 25 octobre au 25 novembre

Par variété et goût :

Dégustation

• Couleur: L'infusion Tie Guan Yin est de couleur vert clair avec une teinte turquoise.
• Arôme: enivre d'un arôme floral magique aux notes subtiles de lilas.
• Goût: riche, rafraîchissant et légèrement sucré.
• arrière-goût: une légère sucrosité persiste en bouche, et des notes de lilas frais jouent sur la langue.

Tie Guan Yin : effet et propriétés bénéfiques

Boire un bol d'oolong Tieguanyin calme et apaise, mais lorsqu'il est infusé fortement, il peut avoir un effet tonique sur certaines personnes.

Calme l'esprit et réduit le flux des pensées, donnant au corps une légèreté extraordinaire. En buvant du thé, vous pouvez parfois ressentir une harmonie avec le monde et avec vous-même.

Tie Guan Yin crée une atmosphère de légèreté et d'aisance, rend les conversations agréables et sincères, place les interlocuteurs sur une vague commune.

Par spécificités propriétés médicales Le Tie Guan Yin est proche du thé vert, mais présente néanmoins un certain nombre de différences. Cet oolong a un effet rajeunissant sur le corps, normalise la tension artérielle, réduit la viscosité du sang et renforce les parois des vaisseaux sanguins. De plus, le thé est riche en vitamines B, C, D, P, PP, E, K, qui sont très utiles et facilement absorbées par l'organisme. Il contient également de nombreux minéraux, parmi lesquels l'iode, le fluor, le sélénium, le phosphore, le potassium, le fer, le manganèse et autres. En raison de sa capacité à éliminer les toxines et à brûler les graisses, le Tie Guanyin est souvent utilisé dans les régimes alimentaires. Dans certaines sources, des informations sont apparues à plusieurs reprises selon lesquelles ce type d'oolong aide efficacement contre les maladies tumorales, mais, malheureusement, il n'a pas encore été possible de confirmer ou d'infirmer ces informations.

Comment infuser

Pour le brassage, il est préférable d'utiliser doux, avec un ph ne dépassant pas 5. Il est préférable de prendre des plats en porcelaine ou en argile Yixing.

Te Kuan Yin doit être infusé de la manière suivante :

• Nous chauffons l'eau à une température de 85 à 90 degrés.
• Nous lavons la vaisselle et la réchauffons.
• Pour un volume de 200 ml. mettre 8-12 grammes de thé.
• Nous maintenons la première infusion pendant 2-3 secondes et égouttons, aidant le thé à s'ouvrir.
• Ensuite, versez et laissez infuser pendant 5 à 10 secondes, en augmentant le temps à chaque seconde infusion de 5 secondes.
• La sixième feuille de thé et les suivantes doivent être insistées pendant une minute ou plus.

La température de l'eau peut changer pendant le processus de brassage. Ainsi, pour l'infusion ultérieure, de l'eau à 95 degrés est utilisée et, à partir de 8 à 9 infusions, le thé est infusé pendant 3 à 5 minutes. La méthode de brassage peut différer légèrement de celle décrite ci-dessus et dépendra de la variété, du moment de la récolte et de la qualité du te guan yin lui-même.

L'une des variétés de thé les plus connues en Chine est le Tie Guan Yin. Il est de coutume dans l'Empire du Milieu de régaler les convives d'une délicieuse boisson, de la servir dans un restaurant. De plus, selon la coutume, ils lavent un accord conclu avec succès avec un délicieux thé ou éliminent toute négativité et fatigue après une dure journée.

Le goût et l'arôme du thé Tie Guan Yin resteront dans les mémoires dès la première gorgée. Une tasse de boisson donnera des émotions inoubliables, grâce au goût inhabituel et à l'odeur unique.

Dans notre article, nous parlerons des caractéristiques de la production de thé chinois teguanyin, de la légende de son origine, le lecteur en apprendra davantage sur caractéristiques avantageuses le thé, ses variétés et ses types, ainsi que la façon de préparer correctement une boisson, sur les contre-indications à prendre.

Qu'est-ce que le thé teguanyin

Il est de coutume de boire du thé teguanyin sous sa forme pure, sans ajouter de sucre, de miel, sans manger de collations. Cette boisson s'utilise en apéritif et se sert avant ou entre les plats principaux.

En Chine, le thé Te Guan Yin est présenté comme un cadeau coûteux et précieux. Il est de coutume d'offrir un souvenir aussi luxueux au niveau de l'État. La boisson doit être appréciée dans sa forme pure, sans l'arroser de desserts sucrés.

Même les gourmets les plus sophistiqués ne pourront pas transmettre avec des mots la magnificence gustative du thé. À chaque brassage ultérieur, la boisson ouvre de nouvelles notes gustatives et aromatiques. Le thé est toujours différent et unique. Sa teinte peut varier du verdâtre pâle au jaune foncé.

Dans l'arôme du thé, vous pouvez sentir l'odeur du lilas et de la forêt de feuillus, des fleurs sauvages. La boisson, brassée selon toutes les règles de la cérémonie du thé, donne force et vigueur, un arrière-goût agréable reste en bouche.

Les vrais connaisseurs du thé Tie Guan Yin admirent la boisson car elle est capable de soulager rapidement la fatigue. Le thé peut être dégusté seul ou accompagné d'une boisson parfumée entre amis. Il est propice à une conversation sincère sincère.

Histoire d'origine, légende.

Il existe plusieurs légendes anciennes intéressantes et mystérieuses sur l'origine du thé.

La légende d'un cultivateur de thé nommé Wei Qin

L'histoire nous parlera d'un cultivateur de thé qui préparait du thé pour la déesse Kuan Yin deux fois par jour. Elle a bu trois tasses d'une boisson verte pendant plus de 10 ans. Une fois, un cultivateur de thé a eu un rêve inhabituel envoyé par une déesse. Il contenait un arbre mystérieux poussant sur une montagne. Le matin, se réveillant de son sommeil, Wei Qin décida de gravir la falaise de la montagne où poussait le bel arbre. Il avait un parfum enchanteur et fabuleux. Un homme a arraché une tige d'un arbre pour la planter dans une casserole en fer. Plusieurs années ont passé, l'arbre a grandi. Le cultivateur de thé a arraché les feuilles et les a infusées pour ses amis. Le goût du thé a ravi tout le monde. Il aimait particulièrement l'instituteur, qui demanda quel était le nom de cette boisson. Wei Qin a raconté son rêve, mais il n'a pas trouvé de nom pour le thé. Ensuite, le professeur a conseillé de le nommer en l'honneur de la déesse qui a envoyé le sommeil et le pot de fer dans lequel le thé a été cultivé. Le thé a reçu le nom de la déesse de fer de la miséricorde ou le nom déjà familier de Te Guan Yin.

Légende Wang

Dans une petite ville appelée Xiping, l'ancien scientifique chinois Wang a trouvé une plante inhabituelle et inconnue, située sous la montagne de Guan Yin. Il a déterré la plante, l'a ramenée à la maison pour la cultiver et l'étudier. Le scientifique a eu une idée brillante - brasser les feuilles de la plante. Le thé préparé enchanté par son goût et son arôme délicat. Lorsque l'empereur Qianlong est venu visiter la ville, l'érudit Wang a décidé de lui offrir une boisson incroyable. L'empereur apprécia le goût du thé et demanda à raconter l'histoire de son origine. Et puis, il a conseillé de lui donner un nom en l'honneur de la montagne, près de laquelle le thé a été trouvé. C'est exactement ce que Wang a fait en nommant le thé Te Guan Yin.

Caractéristiques de fabrication

Les Chinois appellent le thé Te Guan Yin turquoise. En effet, les feuilles de thé ont une douce teinte bleu-vert. Cette couleur est obtenue en raison d'une fermentation incomplète au cours du processus de production.

Inimitable thé en vrac sont fabriqués uniquement dans la province d'Anxi, située au sud du Fujian. Le produit fini est cher. La raison réside dans la durée et la rareté du processus technologique. Le thé peut être infusé jusqu'à 13 fois. À chaque infusion, vous pouvez découvrir de nouvelles facettes de couleur, un goût délicieux et un arôme exquis.

Les feuilles de thé sont récoltées 4 fois par an. Les jeunes feuilles particulièrement précieuses ne sont pas considérées comme les jeunes feuilles habituelles, mais le long feuillage juteux, développé et ramassé au printemps.

Il existe plusieurs étapes principales dans la production du thé Tie Guan Yin :

• Une fois les feuilles de thé récoltées, elles sont aérées puis séchées au soleil ;
• Pose de matières premières, calcination sous l'influence de températures élevées;
• Sur un équipement spécial, les feuilles sont roulées puis séchées;
• À feu doux, la matière première finie est séchée, puis tamisée;
• Le produit fini est emballé et vendu aux consommateurs.

Le soudage acquiert la densité nécessaire, devient solide. Les feuilles sont parfaitement roulées et prêtes à manger. Le thé est stocké de manière à conserver longtemps ses propriétés bénéfiques, son arôme et son goût, dans des réfrigérateurs. Mais il n'est pas recommandé de le conserver longtemps au froid, le thé vieillira simplement et cessera d'être unique et irremplaçable.

L'effet et les propriétés bénéfiques du thé

Le thé Guan Yin est un véritable trésor de vitamines et de minéraux utiles et nécessaires à la santé. Il comprend:

• Vitamines B et C, ainsi que P, E, vitamines du groupe PP.
• Fer;
• Manganèse;
• Sélénium;
• Phosphore.

La boisson a un nombre considérable de propriétés utiles:

• Améliorer la couleur de la peau, lisser les rides;
• Élimine les toxines, nettoie le corps des graisses et des toxines;
• Renforcement des dents et des gencives;
• Favorise la perte de poids;
• Normalise la pression.

Il convient de noter que le thé a un effet tonique et rajeunissant, la boisson décompose les graisses et a un effet calmant.

Curieux!

Il est à noter que le thé Ti Kuan Yin était utilisé par les moines en raison de son effet inhabituel. La boisson a aidé à entrer dans un état de transe.

Le thé peut provoquer une euphorie, ceci est dû à une combinaison de propriétés toniques et relaxantes. Mais il n'y a pas de substances narcotiques dans la boisson, elle a un effet exceptionnel sur le corps, c'est pourquoi elle est si précieuse.

Variétés et variétés

Le thé Tie Guan Yin a plusieurs variétés. Les feuilles de thé sont divisées en types en fonction du lieu de leur croissance.

1. Anxi. Le thé est cultivé dans la province du Fujian dans la ville d'Anxi. La boisson finie a une riche teinte brillante, elle est très parfumée. Ramassez les feuilles en automne et au printemps;

2. chengxiang. Le thé est cultivé dans le comté d'Anxi, province de Chengxiang. Afin de créer un produit fini, le thé est d'abord fumé puis légèrement torréfié sur des charbons;

3. Siping. Ce type de thé pousse dans le village de Xiping. La technologie de production est classée, elle était utilisée dans l'antiquité. La couleur de la boisson est sombre et le goût est légèrement amer, visqueux. Seuls les vrais gourmets du thé qui comprennent son goût et son arôme d'origine pourront apprécier les mérites du thé.

Le comté d'Anxi est composé de 13 cantons et de 11 cantons. Chacun d'eux a développé ses propres technologies uniques pour faire du thé. C'est pourquoi chaque boisson finie a son propre arôme et son goût uniques.

De plus, le thé Ti Guan Yin est distribué par grade. Une telle graduation dépendra de la méthode de séchage des feuilles.

• Variété Van. C'est du thé de la plus haute catégorie. Traduit en russe, cela signifie seigneur;
• Variété Mao Cha. Lors de la récolte, non seulement les feuilles, mais aussi les boutures sont arrachées des buissons. Cela vous permet de conserver les huiles essentielles dans les feuilles, d'augmenter la durée de conservation du produit fini;
• Variété Laotienne. Une fois les feuilles fermentées, elles sont versées dans des sacs et conservées pendant 2 à 5 ans. Le thé est dans des salles spéciales. Les feuilles s'estompent un peu, tandis que la couleur et le goût de la boisson sont beaucoup plus riches et que l'arôme est plus brillant, parfumé;
• Variété Nong Xiang. C'est un thé d'automne. Une fois infusée, la boisson acquiert un goût profond et huileux, une odeur riche, incroyablement parfumée;
• Variété Qing Xiang. Le chachu a un arôme floral frais et un goût doux car les feuilles sont récoltées au printemps ou en été.

Ce sont les principales variétés de thé Ti Kuan Yin. Ils sont les plus populaires en raison de leur goût inimitable, de l'originalité de leur couleur et de leur arôme.

Comment infuser

Si vous souhaitez conserver toutes ses vitamines et minéraux lors de l'infusion du thé Ti Guan Yin, et que la boisson donne un arôme exceptionnel et un goût inoubliable, assurez-vous de suivre les spécificités de sa préparation.

• Avant de faire du thé, assurez-vous de verser de l'eau bouillante sur la théière;
• Mettez quelques cuillères à café de thé Ti Kuan Yin dans le récipient. Pour une tasse, une cuillerée de feuilles de thé.
• Versez 1/3 d'eau chaude dans la théière. L'eau doit avoir une température de 80 à 90 degrés, mais pas d'eau bouillante;
• Couvrir la théière avec un couvercle. Le soudage est infusé pendant 5 à 7 minutes;
• Ajoutez ensuite de l'eau. La boisson est prête.

Si le thé a été préparé selon les règles, il acquerra une riche teinte jaune olive. Il est recommandé de boire un verre après un repas. Je bois souvent du thé le soir ou avant de me coucher. N'oubliez pas que vous pouvez le faire cuire plusieurs fois à partir d'une feuille de thé. Dans ce cas, le brassage ultérieur aura un goût et une odeur différents du précédent.

Conseil!

Le thé doit être versé uniquement avec de l'eau propre. L'eau chlorée peut gâcher le goût et l'odeur de la boisson.

Le thé préparé dans des plats en argile ou en porcelaine est particulièrement savoureux.

Inconvénients et contre-indications

Malgré le fait que le thé possède de nombreuses propriétés utiles, il n'est pas recommandé d'en boire trop, en particulier pour les personnes souffrant d'hypertension artérielle. De plus, la boisson est contre-indiquée pour ceux qui ne peuvent pas s'endormir pendant une longue période. Il y a beaucoup de caféine dans le thé, ce qui revigore. Par conséquent, vous devez utiliser le thé avec prudence. Si après avoir bu une boisson, une personne ne se sent pas bien, il vaut mieux refuser de l'utiliser.

Boire du thé Tie Guan Yin est essentiel. Pendant la cérémonie du thé, vous devez être en silence ou allumer une musique douce et relaxante, la lumière peut être atténuée. La boisson est parfaite pour boire non seulement seul, mais aussi en compagnie de proches, d'amis. Le thé est capable de vous préparer à une conversation détendue et franche. Boire boisson prête lentement, lentement, par petites gorgées. Cela vous permettra de profiter de son arôme, goût délicat, sentir un arrière-goût brillant. N'ajoutez pas de citron ou de sucre au thé, c'est déjà beau.

Pour que la journée soit réussie, les Chinois recommandent de la commencer par une tasse de Te Guan Yin, qu'ils traitent avec un amour et une fierté particuliers. Le célèbre oolong est un chef-d'œuvre des producteurs locaux, occupant une place de choix dans le pays en termes de popularité. Dans l'Empire céleste, la soi-disant déesse de la miséricorde est considérée comme du thé turquoise - c'est quelque chose entre les variétés vertes et noires auxquelles nous sommes habitués. Il est célèbre pour le fait qu'il peut supporter jusqu'à 8 à 10 infusions, révélant son riche arôme épicé-fruité et son goût aux multiples facettes avec des débordements magiques de nuances et un arrière-goût sucré à chaque détroit.

Connu depuis le 17ème siècle, le thé semi-fermenté Tiguanyin (Taiguanyin) pousse dans le comté d'Anxi, province du Fujian à une altitude de 800-1200 m. La récolte est récoltée 4 fois par an, en essayant de ne pas endommager le dessus avec trois feuilles mûres et juteuses. Pendant le traitement, la matière première est soumise à un degré moyen de fermentation. Seul le bord de la feuille s'assombrit et la structure à l'intérieur reste «vivante». Cette méthode vous permet d'économiser pendant de nombreuses années matériel utile, vitamines, micro-éléments, tanin et créer des conditions pour la formation de composés qui donnent un caractère unique à la composition aromatique. Tous ceux qui essaient le Te Guan Yin s'accordent à dire qu'il est unique !

Comment gérer la diversité des espèces ?

Une boisson destinée aux gourmets du thé est divisée en 4 variétés, qui se distinguent par un arôme délicat (pur ou aigre), raffiné, riche et rassis. Un trait distinctif de toutes sortes est la "mélodie ou poésie de Guanyin", qui se compose de Hou Yun (une combinaison de saveurs métalliques, naturelles, florales et fruitées) et de Hui Gan ("douceur retournée" dans l'arrière-goût). Selon la méthode de production, il existe trois variétés de "Iron Bodhisattva":

• Délicat, miel-floral Qingxiang;
• Nongxiang mûr et corsé;
• Un Tanbei boisé avec une légère amertume et une note fumée.

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Qu'en est-il des avantages ?

En Chine, le Tie Guan Yin est considéré comme l'élixir de jeunesse. Pour améliorer la santé, vous devez utiliser une tasse d'infusion de guérison par jour. Oolong contient un grand nombre de vitamines, dont K, E, PP, C, groupe B, plus de 30 micro et macro éléments, ainsi que des antioxydants, des polyphénols de thé, des substances aromatiques, des alcaloïdes, etc. Utile et boisson délicieuse a l'effet suivant sur le corps:

• Soulage le stress;
• Élimine les toxines;
• Brûle les graisses;
• Améliore le teint.

thé chinois a une caractéristique unique pour vider l'esprit, améliorer l'humeur, augmenter l'efficacité et donner une sensation d'euphorie légère !

votre guide de thé souls no tea

TE KUAN YIN : CLASSIFICATION, HISTOIRE, GOÛTS, TECHNOLOGIE DE PRODUCTION, méthodes de brassage

secrets du thé

Cravate Guan Yin Qing Xiang

Iron Goddess of Mercy Parfum léger

Quantité

50g 100g 200g

Le Tie Guanyin Qingxiang est un thé profond et riche, il a été un peu torréfié lors de sa production, juste un peu, juste assez pour qu'il conserve le goût du oolong légèrement fermenté que nous connaissons et aimons.

Cravate Guan Yin. Déesse de Fer de la Miséricorde.

LA LÉGENDE DU TE GUAN YING

Parfois, les agriculteurs disent que leurs montagnes de thé sont l'endroit où l'immortelle Maiden elle-même coupe les théiers. Nous, gens avec une façon de penser différente, sommes habitués à croire les faits, et quand les faits s'appuient sur des légendes, un sourire apparaît involontairement sur nos lèvres. Qu'il en soit ainsi.
Toli c'était ainsi, cela pourrait être ainsi, mais l'une des histoires de l'origine du thé dit que sur le territoire de la province moderne du Fujian, dans une région appelée Anxi, vivait un cultivateur de thé célèbre dans les temps anciens. Il était célèbre dans toute la région pour ses magnifiques jardins de thé. Absolument toutes les terres de ce glorieux fermier ont été consacrées aux terres à thé. La rumeur à son sujet parvint à l'empereur, qui décida immédiatement de voir cet homme, pour goûter le thé de ses mains. Mais un malheur s'est produit - un essaim de sauterelles a déferlé, détruisant le travail du cultivateur de thé en peu de temps. L'empereur est arrivé, mais il n'y avait rien à boire. Pour la dernière fois, le héros de la légende a décidé de jeter un coup d'œil sur sa terre bien-aimée, où poussait autrefois le thé. En regardant autour de la zone vide, le regard de la productrice de thé a également touché la statue de fer de Guanyin - plusieurs buissons ont poussé entre ses genoux, comme s'ils avaient été soigneusement préservés par ses mains des insectes dévorants. Le cultivateur de thé, ne s'attendant pas à voir un tel miracle, construit plus tard un temple en l'honneur de ce bodhistava, mais pour l'instant il recueille joyeusement les feuilles de thé, les prépare et présente à l'empereur une boisson précieuse. Naturellement, ce thé reçoit un nom reconnaissant : Te Guanyin, c'est-à-dire "Iron Guanyin".

Guanyin ou Guanshiyin - "Entendre ou contempler les sons du monde." En fait, cette image d'un être éclairé est arrivée d'Inde avec la philosophie bouddhiste vers le 1er siècle après JC et a été perçue pendant un certain temps sous une forme masculine. Le nom Guanyin est un calque du nom d'Avalokiteshvara. Mais, soit il était difficile pour les Chinois de comprendre l'exceptionnelle miséricorde infinie et la compassion émanant directement d'un homme, Avalokiteshvara lui-même pouvait prendre n'importe quelle forme sur terre, soit des légendes locales sur la Vierge se sont ajoutées ici, qui, malgré tout, a suivi les préceptes des enseignements du Bouddha et est devenu éclairé et immortel, ou avec miséricorde en tant que telle, l'image de la Vierge Marie a également été associée, mais d'une manière ou d'une autre, vers le XIe siècle, l'image masculine a été universellement transformée en une femelle. Pour être honnête, sur la base de la philosophie du bouddhisme, ce n'est pas si important, car de tels êtres éclairés n'ont plus besoin de naître ou de mourir dans aucun des mondes, y compris le monde humain. Ils sont libres, leur karma est pur, ils peuvent aller plus loin, dans cette sorte de nirvana (le Bouddha lui-même n'a pas dit ce que c'est, et on comprendrait à peine). Mais leur compassion et leur miséricorde pour les vivants sont si grandes qu'ils font le vœu de bodhisattva, le vœu des éveillés, qu'ils ne laisseront pas un seul être vivant, tant que les habitants des plus nombreux et des plus mondes différents ne deviendra pas aussi éclairé et éveillé que les bodhisattvas eux-mêmes. "Entendre tous les sons du monde", Guanyin est l'un de ces bodhisattvas.

Tie Guan Yin : toutes les informations sur la Déesse de Fer en un seul article

Parfois, il me semble qu'il n'est pas nécessaire d'écrire quoi que ce soit sur le thé - le thé lui-même parlera de lui-même dans le processus de consommation de thé mieux que quiconque. La vraie joie de la liberté de choix humaine est de savourer la subtilité et la délicatesse du thé dans la modestie et le calme, de l'entendre et de rester dans l'instant. Les questions viennent après. Nous allons essayer de répondre à ces questions.

Pourquoi essayons-nous? Car chaque technologue qui produit ce thé a sa propre explication, sa propre compréhension, sa propre méthode de préparation. Si l'on considère les chiffres, alors chaque année dans le sud du Fujian, dans le comté d'Anxi, environ 64 000 tonnes de thé sont créées (soixante-quatre mille tonnes de thé, Carl ! Mais ce sont des faits des années passées !) ? (Je me souviens immédiatement du marché du thé de la ville d'Anxi, où au moins deux fois par an - au printemps et en automne - un nombre irréaliste d'agriculteurs affluent, avec leur TieGuanyin, le meilleur). Cette tâche est-elle vraiment réaliste ? Mais nous essaierons. Et puisse le bodhisattva Guanyin nous y aider ! – nous écrivons avec un sourire et de l'espoir dans nos yeux.

Tie Guan Yin : histoire et lieu de croissance

Donc Anxi. Depuis 1995, ce « cœur de la Chine », comme on dit ici, a officiellement reçu le statut de « Patrie Oolongs chinois". Et quelques années plus tard, le comté des plus pauvres est entré dans les cent régions les plus riches de Chine.
Climat subtropical sans chaleur ni gel extrêmes; pas de l'humidité, mais précisément de l'humidité - des pluies fréquentes alternant avec le soleil, et des brouillards enveloppant les pentes des collines et des montagnes. C'est peut-être pour ça des locaux croire qu'ils ont un printemps sans fin. Il semble que le thé pousse partout ici : aussi bien dans les potagers que sur de nombreuses terrasses de montagne - heureusement, les sols de terre rouge le permettent.

D'où l'une des classifications courantes du thé :
- gao 高茶 - alpin (souvent aussi appelé TeGuanyin Wang, premium, AA)
- zhong 中茶 - du milieu de la montagne (conditionnellement noté A)
- di 底茶 - plat (peut être appelé B).
Le meilleur, bien sûr, est celui qui est collecté au sommet des montagnes, qui dans le comté d'Anxi sont à environ 1500 m. Il grandit plus haut - il vit plus - écrirons-nous à la manière des Chinois. Mais en fait, ce thé a survécu plus vivement aux fluctuations de température et aux particularités climatiques, le processus de végétation a été plus lent. Soit dit en passant, les agriculteurs eux-mêmes considèrent que cette classification n'est pas tout à fait correcte. Ils considèrent qu'il est beaucoup plus important
- ce qui a fertilisé le théier,
Sous quel temps les feuilles ont-elles été ramassées ?
- comment ils ont été traités.

La terre, le ciel et l'homme sont les trois facteurs gustatifs les plus importants pour un thé de qualité. L'âme doit être calme comme le Bouddha, l'observation claire et la réaction rapide. Le temps est ensoleillé avec un vent du nord et une légère humidité dans l'air. Parce que la pluie donne également un excès d'humidité aux feuilles, ce qui rend difficile l'identification de l'arôme. Engrais - naturel, naturel, pour que la terre ne s'épuise pas et que le goût reste pur, sans impuretés chimiques.
Et étant donné que la meilleure feuille pour faire du thé est récoltée sur des buissons de trois à quatre ans, tandis que les anciennes, de dix à quinze ans, sont arrachées pour faire place à de nouvelles, le maintien de la fertilité des sols est un problème très pressant, dans un économie moderne, pour les agriculteurs.

Printemps ou automne ? Quel Te Kuan Yin est le meilleur?

Le thé est récolté à Anxi toute l'année. Les périodes de collecte les plus précieuses sont le printemps (environ 12 jours : du 20 avril au 10 mai) et l'automne (15-20 jours : 15 septembre - 15 octobre ou 15 octobre - 15 novembre, mais la seconde est appelée collecte d'hiver en Chine). Il y en a aussi d'été (10 juin - 5 juillet et 25 juillet - 20 août), mais ils ne sont pas aussi raffinés et charmants que les précédents. Laquelle est la meilleure - collection printemps ou automne - dépend de ceux qui boivent.
On pense généralement que la TG printanière bénéficie de la richesse des nombreuses saveurs inégalées de l'infusion. Tandis que l'automne est magnifique avec son étonnant parfum aux multiples facettes. Bien qu'il y ait des opinions absolument opposées: c'est le goût qui sera la couronne du thé d'automne et le délicieux arôme du thé de printemps.
Mais au printemps, il y a beaucoup d'humidité dans l'air et, par conséquent, dans la feuille de thé, et il n'est pas facile pour le technologue de créer un thé parfumé à partir de pousses humides. En automne, il y a des brouillards matinaux et beaucoup de soleil bas, d'où l'opinion que le TG d'automne est particulièrement raffiné. De plus, le nom même du thé est associé au fer, et l'automne, selon la philosophie chinoise, est le temps du « métal » et le thé, pour ainsi dire, est dans son élément. Mais selon la même philosophie, le thé impérial doit être préparé exclusivement au printemps, lorsque tout dans la nature pousse et mûrit, déversant de la force.
Par conséquent, quelle récolte sera la plus savoureuse, en fait, dépend des technologues du thé, de leurs méthodes d'habillage. feuille de thé, et, bien sûr, tous les facteurs ci-dessus : variations de variations.

Comment est fabriqué le Tie Guan Yin ? Technologie de production de la déesse de fer.

On dit que ce thé est apparu dans l'Antiquité sous la dynastie Tang.
La technologie de la cuisine aujourd'hui et dans les temps anciens, bien sûr, est différente. Mais son essence reste inchangée, transmise de génération en génération, variant de la mode, composée des goûts et des préférences de ceux qui boivent ce thé.
- Couper les jeunes pousses avec un bourgeon au début du printemps, de sorte qu'après 50 jours, vous puissiez commencer à collecter des feuilles appropriées pour ce thé.

Collection. Une pousse mature à trois feuilles supérieures, après avoir versé de la rosée, dans l'après-midi ou tôt le matin (de 9 h à 16 h environ), est arrachée dans un mouvement circulaire et placée dans des paniers en osier de bambou. La collecte quotidienne est particulièrement distinguée - une bonne photosynthèse, un peu d'eau et une quantité suffisante d'acides aminés dans les pousses.

Dépérissement ou dessèchement. Pendant 5-6 heures, les pousses sont à l'air libre sous le soleil, disposées sur des nattes ou des paniers. Ou à l'intérieur sous les ventilateurs et les lampes s'il pleut. Pour un séchage uniforme, ils sont périodiquement retournés toutes les 5 à 10 minutes. L'objectif est de réduire l'intensité des processus qui se produisent dans les pousses de la plante, de modifier les propriétés biochimiques et physiologiques. En raison de l'évaporation de l'humidité, observée sous forme de «ramollissement», «relaxation», la feuille restera intacte lors du traitement ultérieur (ce qui peut être observé dans le thé endormi).

Refroidissement ou vannage. Dans un endroit sombre, en position fixe (par exemple, sur des étagères dans des palettes en bambou), l'humidité est redistribuée entre les feuilles et les tiges. Les agriculteurs croient que de cette façon les pousses se reposent, dorment.

L'agitation est nécessaire pour éliminer l'hétérogénéité du goût et faire ressortir l'arôme floral inhérent au TieGuanyin.
Selon l'ancienne méthode (manuellement), des brindilles avec des feuilles sont secouées dans un panier en bambou d'un mètre et demi suspendu au plafond. Les maîtres, variant les façons de secouer les pousses de thé, révèlent la douceur, la force, la pureté, l'arôme du thé. Observation, sensation, odorat et toucher sont les maîtres mots de ce métier, et la maîtrise s'acquiert après le traitement de 5 tonnes de thé. L'agitation alterne avec le refroidissement (ou le vannage lorsque les feuilles de thé ne peuvent pas être dérangées) 4 fois. La première fois, il est nécessaire de secouer uniformément, la deuxième fois, il est secoué pour éliminer l'humidité, la troisième fois pour révéler le goût et l'arôme, la quatrième fois pour créer une mélodie ou une poésie Te Guanyin.
Selon la méthode moderne (machine) - les pousses de thé sont versées dans de longs tambours en bambou tissé de ⅔ et tournées le long de leur axe d'abord de 1 à 3 minutes, puis les pousses sont vieillies pendant environ une heure (parfois à des températures plus basses ou plus élevées, la moyenne est de 26 à 19 C), puis on les place à nouveau dans le tambour pendant 2 à 5 minutes et on les laisse à nouveau se reposer. La troisième fois, l'agitation dure 20 à 30 minutes. Ensuite, les pousses sont à nouveau vieillies et la prochaine étape de traitement commence.
Dans ce processus, le thé est déjà divisé en qing xiang et nong xiang, en soi-disant «arôme propre et frais» et «dense, épais». Et aussi la division selon l'apparence de la feuille : dans le plus traditionnel "Lu Ye - Hong Bian" - 70% de feuille verte à 30% de rouge, c'est-à-dire feuilles vertes aux bords écarlates et à base brune, et "vert vif", selon la mode moderne. C'est-à-dire des feuilles vertes uniformes et des feuilles émeraude avec des taches rouges, où 90% de vert ne représentent que 10% d'écarlate.

Torréfaction-fixation. À haute température (environ 200 * C), l'activité des enzymes est perturbée et les propriétés obtenues en secouant les pousses sont stabilisées, et l'arôme est également fixé.
Manuellement, cela se fait dans un trépied avec une spatule en bois ou à la main : les feuilles modérément fermentées sont constamment retournées jusqu'à ce que l'arôme d'herbe disparaisse et que les feuilles deviennent vert foncé.
Le chauffage de la machine a lieu dans des fours comme four, autoclaves. Si la friture des feuilles a commencé le lendemain à 9h-10h et à une température d'environ 205 * C, alors vous obtenez qing xiang. S'il est environ 14h-15h ou 17h, et à une température plus élevée, environ 250-300* C, alors le goût et l'arôme seront plus mûrs, veloutés, et les feuilles seront plus foncées - nong xiang.
(Il faut ajouter qu'ils peuvent rôtir le thé le lendemain et environ 22 heures, puis la couleur du thé sera gris-vert, foncé. Et même le matin du troisième jour, les grumeaux finissent par virer au noir-vert, avec une teinte argentée).

Tordant et froissant ou roulant. Plus le jus est libéré des feuilles de thé et interagit avec l'air, plus l'oxygène pénètre dans les cellules de la feuille, en raison des dommages aux membranes, plus les pousses continueront à changer.
Selon l'ancienne méthode, les pousses chaudes sur des planches de bambou sont délicatement écrasées, pétries comme de la pâte et roulées en boule. Après cela, ils sont séchés sur du charbon de bois, en suivant précisément la température du feu, comme disent les maîtres - une cause externe, afin d'influencer la cause interne à travers elle - pour améliorer le goût et l'arôme du thé. Pour créer un excellent thé, il est nécessaire de contrôler la teneur en humidité des pousses. Après séchage, les feuilles sont à nouveau broyées et tordues, placées dans un sac en toile ou un torchon et, dans un mouvement circulaire, en appuyant et, pour ainsi dire, en frottant, tordez les pousses en nœuds serrés. Après cela, il est à nouveau séché, tordu à nouveau et broyé. Ainsi, les processus de séchage et de torsion alternent 3 fois. En conséquence, les feuilles deviennent brillantes, vert foncé.
Selon la méthode moderne, les matières premières chaudes, environ 10-15 kg, sont également broyées et roulées en boule dans la toile, puis placées sur un mécanisme à deux disques. La supérieure est statique, tandis que la inférieure tord les feuilles dans un mouvement circulaire, les serrant et les écrasant à chaque fois de plus en plus étroitement. Après cela, la balle pressée est soit d'abord pétrie à la main, soit immédiatement envoyée pour un chauffage secondaire à une température de 110 * C et une torsion secondaire, qui cette fois se produit simultanément - dans des cylindres rotatifs en métal, où l'air chaud pénètre.

Séchage final.
Selon l'ancienne méthode, il dure environ 8 heures sur du charbon de bois, à basse température.
La méthode moderne de séchage a lieu dans des fours spéciaux à une température d'environ 70 * C pendant 3 heures. (Bien que, comme vous le savez, cela soit également variable).

Ainsi, selon la méthode de préparation des pousses de thé, on peut actuellement identifier, bien que conditionnellement, Tie Guanyin :
- Qing xiang - parfum pur ou frais. Son goût est léger, simple, semblable aux herbes et aux fleurs des prés, obtenu grâce à une faible oxydation (fermentation) : une diminution de la durée et du nombre de répétitions des cycles de traitement du thé, plus une agitation et un refroidissement plus intensifs (soufflage) avec de l'air frais entre écrasement.

Nong Xiang est un arôme épais et dense. Il est secoué plus fort et plus longtemps, tout comme les qing xiang, souvent refroidis à l'air frais, et, si l'on comprend bien, ils s'efforcent de retenir pour ainsi dire une plus grande quantité d'humidité jusqu'au séchage final. D'où la couleur plus foncée de la feuille, souvent avec un soupçon de bordure traditionnelle, et riche, bon gout et arôme.

Hua Xiang est un parfum floral. Une sorte de médiumnité florale, difficile à identifier comme qing ou nonne.

Chen Xiang est un parfum vieilli et ancien.
Celui-ci, à son tour, peut être divisé en trois sous-groupes. 1. C'est déjà un léger arôme de thé qui traîne depuis un certain temps, mais qui est capable de "rappeler soudainement la jeunesse" dans le détroit. 2. C'est l'arôme du thé rassis, mais plusieurs fois réchauffé à Hongpei, par exemple, et souvent même plus en Chine. Souvent on l'appelle aussi Hei (noir), ou Kao (cuit), car il est en réalité cuit au noir, selon la mode des thés vieillis. 3. Mais la torréfaction une ou deux fois par an et le vieillissement dans des jarres en terre cuite (avec un accès minimal à l'oxygène pour le thé et une humidité minimale) dans un endroit frais transforment Chen Xiang Te Guan Yin en Lao Tie Guan Yin ou Lao Cha Wang. Vous pouvez parler d'un tel TG, ainsi que de Shen Pu-erh - plus il est vieux, mieux c'est. On l'appelle aussi Chuan Tong, c'est-à-dire un TG préparé de longue date, progressivement, "de manière traditionnelle".
- Tang Bei - la dernière étape de chauffage se déroule selon l'ancienne technologie - sur des charbons.
- Huang Pian - "feuille jaune", rejetée lors du tri du thé fini. Il s'avère soit dû à des variations technologiques dans la préparation des feuilles de thé, soit en lien avec le passage à la cueillette mécanique, moins précise que la cueillette manuelle. Aussi, Huang Pian est un thé fait à partir de vieilles feuilles jaunâtres. Mais obtenir un thé aussi "absolument moche", selon les Chinois, n'est pas du tout facile. Ce n'est absolument pas un produit commercial - que ce soit pour eux-mêmes ou pour les restaurants. On dit que ce thé est bon pour un estomac faible et des nerfs bouleversés. Soit dit en passant, Huang Pian peut provenir à la fois de matières premières Yiush et Fudin.
Et enfin, Mao Cha. Comme ce ne sont pas les feuilles elles-mêmes qui traversent le pansement, mais toute la pousse, généralement, après le réchauffement final, les branches sont coupées, tout en triant le thé, en rejetant les grumeaux «laids». Mais souvent, ils ne le font pas, laissant des tiges de cinq centimètres. Ce thé s'appelle Mao Cha.

Il convient d'ajouter que le TG traditionnel est sucré, tandis que la fabrication du thé moderne permet et même accueille l'apparition d'un goût acide. Mais à Anxi, ils distinguent "l'acidité authentique, due", harmonieuse, rafraîchissante et "l'acidité déformée", désagréable. La seconde se manifeste en raison du traitement analphabète des pousses.

En général, un trait distinctif du vrai Te Guanyin sera ce que les Chinois appellent Guanyin Yun - "mélodie Guanyin" ou "poésie au goût harmonieux". Il se compose de la soi-disant "ombre métallique dans la gorge" - Hou Yun, goût pur, délicat et riche, arôme naturel et floral et arrière-goût doit nécessairement être Hui Gan ou "douceur retournée", qui remplit toute la cavité buccale et est capable de revenir même avec le temps.

Tie Guan Yin est le leader de la quantité de polyphénols de thé, de vitamines, d'acides aminés, d'alcaloïdes et d'autres composés. Il existe plus d'une trentaine d'oligo-éléments inorganiques, dont le calcium, le potassium, le sodium, le phosphore, le sélénium, le zinc et le fer. Et des substances aromatiques - environ soixante-dix articles, dont certains sont uniques et inhérents uniquement à ce thé. D'où la polyvalence de l'arôme et le goût multicouche, que vous voulez vraiment découvrir progressivement, en dégustant détroit après détroit, tasse après tasse, gorgée après gorgée. Qu'est-ce qui est souvent confondu avec Te Guan Yin ?

Soit dit en passant, en plus des buissons de la variété TeGuanyin, Xie Zhong ou Zhong Cha sont cultivés à Anxi - «espèces colorées ou multicolores». C'est-à-dire toutes les autres variétés, environ 12, qui ont été sélectionnées (principalement) à partir de Te Guan Yin. Certes, c'est souvent aussi le nom littéral d'un mélange d'oolongs du sud du Fujian. Pour citer quelques-uns des Se Joons :
La variété Huang Dan nous est connue sous le nom de Huang Jin Gui (Golden Cinnamon). Sa végétation est plus précoce que celle de Te Guan Yin et ses feuilles sont légèrement plus claires. Le goût de l'infusion est plus vif, festif, lumineux.
Mao Xie (Hairy Crab) a des dents plus arrondies le long du bord de la feuille dure. Le goût de l'infusion est plus modeste et calme. En général, en plus du thé, Mao Xie est la désignation collective de "délicatesse simple chinoise".
Ben Shan (Cette montagne). Une caractéristique distinctive est une feuille plus petite, contrairement à la feuille de la variété TG.
Le Fo Shou (palmier de Bouddha) est un type de thé cultivé à Wuyi, à Taïwan, et maintenant à Anxi, dans le comté de Yongchun, où l'environnement est soigneusement pris en charge. Le goût de l'infusion montre des nuances de conifères, une certaine fraîcheur marine.

Où pousse le vrai Tie Guan Yin ?

"La valeur du thé Tie Guanyin est supérieure à celle de l'or", entend-on souvent à Anxi. Par Anxi, nous n'entendons pas une ville spécifique, mais plutôt un grand nombre de villages, de villes, de terres où le thé est cultivé, dans la préfecture au-dessus du centre désigné. Chaque domaine a ses propres nuances. Nous ne sommes tout simplement pas en mesure de tout décrire, nous allons donc nous concentrer sur certains qu'un admirateur de TG doit tout simplement connaître.
- Xiping est le lieu de naissance officiellement reconnu de TeGuanyin. Les experts, basés sur le manuel Anxi, sont arrivés à la conclusion que la découverte du théier Tie Guan Yin a été faite par le paysan Wei Yin, oui, celui qui apportait chaque jour trois tasses de thé à l'image de Guanyin. La hauteur des montagnes, sur lesquelles se trouvent les terrasses avec des théiers, peut atteindre 1000 mètres. Il est généralement admis que la production de thé ici est proche de la manière traditionnelle (bien qu'il existe également des tendances à la mode pour les «verts vifs», bien sûr), et, par conséquent, le goût de l'infusion sera principalement sucré.
- Gande est le berceau officieux du thé. Ici, ils considèrent le premier découvreur et le premier technologue Wang Shizhan, qui dans une crevasse de montagnes dans les temps anciens a vu une plante dans un rêve, qu'il a ensuite découvert et transplanté dans un trépied en fer. Et l'empereur Qianlong, après avoir goûté l'infusion présentée, lui a donné un nom - "Déesse de fer de la miséricorde et de la compassion". Les montagnes atteignent ici une hauteur d'environ 1300 mètres. Le thé de ce comté est en tête du marché grâce à "un goût et un arôme purs et spéciaux", créés par une faible oxydation avec des méthodes de production innovantes (fraîcheur des verts avec acidité). De là est venue la décision novatrice de laisser soit un morceau de la tige de quelques millimètres dans le thé fini, soit la tige entière de deux à cinq centimètres. En conséquence, Gande s'est imposé comme un lieu de thé TG, où la "bonne acidité" prévaut dans le goût.
-Xianhua. Le nom du comté parle de lui-même : la traditionnelle « douceur de retour » dans l'arrière-goût, florale dans l'infusion et dans l'arôme. De plus, la région est encore relativement nouvelle pour la production de thé.
- Sanian. Une usine de 10 000 km2 a été mise en service dans le canton de Hutou l'année dernière avec un contrôle informatique automatisé de la température, de l'humidité, de l'éclairage LED et des conditions nutritionnelles. Non, tant qu'ils ne cultivent que des légumes.
- Un buisson de la variété Te Guan Yin se trouve désormais également au Yunnan, à Taïwan et même au Vietnam.

On rencontre très souvent un malentendu courant : le oolong s'appelle thé vert. Probablement parce qu'officiellement dans les compositions selon les normes de la Fédération de Russie, le fabricant ne peut écrire que noir ou thé vert il n'y a pas d'autre thé pour les bureaucrates. Mais vous et moi avons accès à des informations plus larges : l'oolong n'est pas du thé vert, c'est un groupe distinct de thés chinois avec des technologies de traitement uniques. L'Oolong est plus fermenté que le thé vert, ce qui le place dans la classification entre le thé noir (en chinois - rouge) et le thé vert. Mais en fait, il n'est pas comme les autres ! Tout le monde peut aimer l'Oolong : ceux qui aiment le thé vert, ceux qui n'aiment pas le thé vert, ceux qui ne savent pas du tout ce qu'est le thé)) L'Oolong est une boisson étonnamment harmonieuse et aux multiples facettes, chacun y trouvera son plaisir.

Mais les oolongs sont différents. Nous parlons maintenant de Tie Guan Yin. Et même le thé sous ce nom peut être très différent.

Premièrement , il existe plusieurs sous-espèces de Te Kuan Yin selon les méthodes de traitement. Le plus courant :

• Qing Xiang- le plus léger, le plus léger et le plus parfumé, c'est lui que l'on trouve le plus souvent en vente ;
• Nong Xiang- plus foncé, plus dense en goût, "grillé".

• Il existe aussi des variantes intermédiaires Hua Xiang). Il y a aussi un Te Guan Yin fortement frit - le soi-disant Laos Tie Guan Yin- "vieilli", "vieilli", mais en fait, il est peu probable que du thé vieilli pendant des années se trouve dans les ventes au détail, c'est juste une technologie de traitement à haute torréfaction qui rend le thé similaire à quelque chose de vieilli.

• Tie Guan Yin se trouve avec des boutures - elles donnent un goût particulier, mais la plus courante est toujours sans boutures.
• Les oolongs du sud du Fujian peuvent être récoltés au printemps et en automne, ceux d'automne étant considérés comme plus parfumés. Prenez le thé uniquement auprès de vendeurs qui indiquent l'année et la saison de collecte.

Deuxièmement , sous le même nom, du thé de qualité complètement différente peut être vendu. Système de notation unifié feuille de thé il n'est pas fourni en Chine (bien que des tentatives soient faites), donc le principal critère de sélection est le prix et les sentiments personnels, mais ces indicateurs sont très, très biaisés et glissants. Plus la qualité du thé, qui se compose de la qualité des matières premières et de la technologie de traitement, est élevée, plus les caractéristiques de saveur et d'arôme sont élevées.

Puisque la majeure partie du marché est inondée de lumière Qing Xiang Te Guan Yin, cette revue lui sera dédiée.

Les chinois ont créé un emballage idéal pour les thés bien roulés - un sachet sous vide, cela permet de conserver le thé frais plus longtemps en attendant son acheteur. Les volumes les plus courants : les sachets portions de 7-8 grammes, les gros de 125, 250, 500 grammes.

Soit dit en passant, les emballages eux-mêmes et les inscriptions qu'ils portent ne contiennent le plus souvent pas d'informations importantes, car. dans n'importe quel emballage portant l'inscription Te Guan Yin, le vendeur peut emballer absolument n'importe quel thé.

Tie Guan Yin a un accrocheur apparence - ses feuilles sont tordues dans un style spécial du sud du Fujian. Rouler des oolongs taïwanais, par exemple. a une densité plus élevée. La couleur de la feuille sèche est verte dans différentes nuances, du clair au foncé.

Arôme . Oh, c'est un arôme inoubliable de fraîcheur et de fleurs ! Arôme de feuilles fraîches avec des notes de fleurs de lilas. Provoque des associations avec la fin du printemps, bien que le thé lui-même soit récolté en automne. Lorsqu'il est infusé, la douceur se fait plus clairement entendre dans l'arôme, je dirais même une fraîcheur sucrée, inhérente uniquement aux oolongs du sud du Fujian.

Goût également frais, léger et pas mal d'astringence. Séduira les amateurs de thé léger sans amertume. Et bien sûr, l'incomparable arrière-goût rafraîchissant-sucré !

Couleur infusion - doré clair. La caméra refuse de l'attraper))

Brasser ça peut différentes façons. Cerise sur le gâteau, les oolongs se révèlent dans le brassage traditionnel : tel un sachet portionné de 7 g pour une théière ou un gaiwan d'un volume d'environ 150 ml. Il est infusé en courtes infusions de 5-10-15 secondes, l'infusion est entièrement versée dans des tasses, bue et les feuilles de thé sont à nouveau versées - c'est ainsi que le thé résiste à de nombreuses infusions, même un oolong de qualité moyenne peut facilement supporter 5-7 des infusions dont chacune apporte de nouvelles saveurs, des sensations aromatiques. C'est de cette méthode dont on parle quand on dit que le thé peut être infusé plusieurs fois. Si vous infusez avec une infusion : une cuillère à café pour une tasse de bureau ordinaire ou une grande théière et 3-4 minutes, alors nous ne parlons pas de 7 infusions.

Pendant l'infusion, les feuilles torsadées se déploient. Après avoir bu du thé, vous pouvez les évaluer. Les oolongs du sud du Fujian ont de grandes feuilles matures, les bords sont le plus souvent «mûris», mais la forme de la feuille doit toujours être visible, et non des souches informes. Plus la feuille est solide et belle, plus meilleure qualité thé. Ce représentant, comme vous pouvez le voir, est très moyen.

Bien sûr, l'oolong présente également de nombreux avantages pour le corps. Son plus célèbre propriétés : normalise la tension artérielle, a un effet positif sur le système cardiovasculaire, renforce les dents. Je l'utilise aussi à des fins cosmétiques - je me lave le visage à l'infusion, ça rend la peau veloutée.

Oolong agit en douceur sur le système nerveux, harmonise et apaise. Il est agréable de le boire le soir, avec de bonnes personnes.

Où et combien . Trouver Te Guan Yin n'est plus un problème maintenant, il est vendu partout. Le thé de cette revue a été acheté dans ce magasin Taobao (la référence spécifique au lot est maintenant décédée). À mon avis, le seuil de prix inférieur: 100-200 roubles pour 100 grammes dans les magasins russes, 5 $ ou 10-20 yuans en chinois - c'est extrêmement bon marché, vous pouvez boire un tel thé, mais sans grand plaisir. Il vaut mieux se concentrer sur un prix plus élevé, mais ne pas aller dans l'espace. Un exemple frappant du fait qu'un prix élevé est loin d'être toujours un indicateur de qualité: il m'est arrivé d'une manière ou d'une autre de boire du Te Guan Yin Wan à partir d'un réseau boutique de thé avec une prétention à la boutique "Ouncia" à un prix allant jusqu'à 2000 roubles l'once (28 grammes) - et c'était un thé très médiocre, qui ne valait pas un tel prix.

Récemment, "Lait Te Guan Yin" a été rencontré - ceci, comme tous les thés avec le préfixe "lait" ou "nai xiang" en chinois, thé avec artificiel arôme.

Et n'oubliez pas que Te Guan Yin a d'autres frères les plus proches, certes pas si sensationnels, mais non moins savoureux et intéressants : Mao Xie, Ben Shan, Huang Jin Gui.

Bonne et joyeuse dégustation de thé à tous !