Combien de calories dans le méli-mélo de viande. L'équipe de Solyanka. Méli-mélo de saucisses au poulet

03.05.202127.05.2017

boeuf 300 grammes
poulet 150 grammes
viandes fumées 150 grammes
oignon 1 pièce
concombres marinés 3-4 pièces
pâte de tomate ou tomates 150 grammes
huile d'olive 50 millilitres
verts au goût
épices au goût
olives 1-2 c. cuillères
citron 2-3 tranches

recette de sauce à la viande

Tout d'abord, préparez la viande pour le méli-mélo. Rincez la moitié du bœuf et coupez-le en fines tranches. L'autre moitié - des pailles. Coupez le poulet et la viande fumée en lanières ou en petits morceaux.
Maintenant les légumes: coupez les concombres en lanières, l'oignon en rondelles (si l'oignon est de taille moyenne, il peut s'agir de demi-rondelles). Soit dit en passant, si vous n'utilisez pas de pâte de tomate, mais des tomates fraîches, retirez la peau et broyez-les dans un mélangeur jusqu'à l'obtention d'un état pâteux.
Faites chauffer une poêle profonde, versez de l'huile d'olive, faites revenir la première moitié du bœuf. Vous n'avez pas besoin de le faire frire trop fort. Ajoutez ensuite le poulet, faites également revenir légèrement le tout ensemble. Maintenant, vous pouvez ajouter l'oignon. Important: rappelez-vous que les oignons avec de la viande doivent être sautés et non frits. Ne cessez pas de remuer, l'oignon ne doit pas brûler, il doit devenir transparent et non doré. Puis le tour du concentré de tomate (dans mon cas, des tomates concassées). Mélangez tout.
Encore une fois : ne laissez pas le rôti brûler, réduisez le feu, remuez constamment. Laissez l'excès de liquide s'évaporer, mais pas plus. Maintenant, vous pouvez mettre les cornichons et le reste du bœuf haché. Remplissez immédiatement le contenu de la casserole avec un litre et demi d'eau, ajoutez-y les viandes fumées restantes.
Réduire le feu, laisser bouillir le méli-mélo pendant environ 30 minutes.À la fin, vous pouvez déjà ajouter des épices, des herbes hachées et des olives coupées en rondelles. Au fait, vous pouvez ajouter des olives juste avant de servir. Laisser le méli-mélo puis infuser encore 15 minutes.Servir avec des tranches de citron, de la crème sure.

veau	63,0 (grammes)
boeuf, catégorie 1	81,0 (grammes)
jambon cuit fumé	40,0 (grammes)
rognons de boeuf	104,0 (grammes)
saucisses	40,0 (grammes)
oignons bulbes	100,0 (grammes)
concombre au vinaigre	60,0 (grammes)
câpres	20,0 (grammes)
Olives	50,0 (grammes)
pâte de tomate	50,0 (grammes)
beurre	24,0 (grammes)
eau	750,0 (grammes)
citron	10,0 (grammes)

Méthode de cuisson

Solyanka est préparé avec une variété de produits à base de viande et de poisson, ainsi que des champignons frais et séchés. Pour les méli-mélo de poisson, on utilise des bouillons de poisson, qui sont cuits à partir de déchets de poisson ou de têtes d'esturgeon (têtes).La composition des méli-mélo comprend des cornichons, des oignons, de la purée de tomates, des câpres, des olives ou des olives. Les concombres marinés sont coupés en tranches ou en diamants. Les concombres à peau rugueuse avec des graines mûres sont dépouillés et épépinés. Les concombres à peau fine sont coupés avec la peau et les graines. Les concombres préparés sont autorisés. Les oignons sont hachés et sautés avec l'ajout de purée de tomates. La purée de tomates peut être sautée séparément. Les olives sont dénoyautées et les olives sont lavées. Le citron est pelé et coupé en tranches Les produits à base de viande (viande, jambon, rognons, cœur, volaille, etc.) sont bouillis et coupés en fines tranches Les poissons d'esturgeon (avec peau sans cartilage ou sans peau et cartilage) sont coupés en 1 -2 pièces par portion, échaudées pendant 1 min, puis lavées. Le poisson avec un squelette osseux est coupé en filets avec la peau désossée, coupé en 1-2 morceaux par portion et cuit dans un bouillon. , poisson-chat tacheté (panaché), etc.) Oignons sautés et purée de tomates, concombres pochés, câpres (avec saumure), viande préparée ou produits de la pêche, les épices et cuire 5 à 10 minutes. En vacances, mettez des olives ou des olives, un cercle de citron dans un méli-mélo, de la crème sure dans un méli-mélo de viande et saupoudrez de persil haché. La solyanka peut être vendue sans citron.Pour donner un goût plus épicé au méli-mélo en fin de cuisson, vous pouvez ajouter du cornichon de concombre égoutté.Lors de la fabrication de salicorne, vous pouvez utiliser du beurre fondu ou de la margarine de table à la place du beurre. A défaut d'olives, on peut les remplacer par des câpres.

Si vous suivez votre silhouette et contrôlez soigneusement votre poids, alors un méli-mélo contenant un grand nombre de Hautement calorifique produits carnés, ne deviendra probablement pas votre plat principal au milieu d'une journée bien remplie. Il s'avère que vous pouvez modifier sa teneur en calories et rendre le plat plus utile pour le corps et moins nocif pour la silhouette.

Histoire d'apparition

Cela ne surprendra personne que le méli-mélo appartienne à la catégorie des plats riches en calories. Cette soupe est apparue vers le 15ème siècle en Russie. Traditionnellement, il était servi en apéritif avec des spiritueux. Bouillon de viande riche au goût aigre-salé parfaitement réchauffé et rassasié. Mais il ne s'est pratiquement pas rencontré sur les tables des nobles. Un ragoût si simple qu'ils considéraient comme un plat indigne de leur table.

Ensuite, bien sûr, personne n'a pensé au nombre de calories dans un méli-mélo. Mais aujourd'hui, à l'ère de la médecine avancée et de la mode pour nutrition adéquat les gens font beaucoup plus attention propre santé. Il sera donc utile de savoir comment le différents types méli-mélo les uns des autres et quelle est leur teneur en calories.

Méli-mélo de viande

L'aspect classique et charnu de cette soupe contient plusieurs types de délices à base de viande. Parmi eux, vous pouvez trouver du bœuf bouilli, du jambon, saucisse bouillie, poulet fumé. Parfois, ils ajoutent même des reins. La composante végétale du méli-mélo est beaucoup moins calorique et comprend des pommes de terre, des carottes, des olives, des cornichons et des oignons. Dans le même temps, n'oubliez pas que le sel retient l'eau dans le corps, ce qui signifie qu'il ralentit le processus de métabolisme et le traitement des calories après avoir mangé.

Après avoir ajouté tous ces ingrédients (considérant que pour une casserole de 3 litres chacun délicatesse de la viande vous aurez besoin d'environ 100 g), nous découvrirons combien de calories il y a dans le méli-mélo de viande. Environ 76 kcal sortent pour 100 g de soupe et une assiette du premier plat est d'environ 300 g.Ainsi, après avoir mangé une portion de méli-mélo, vous consommerez environ 230 kcal.

alternative au poisson

Si vous préférez ne pas manger de viande ou si vous n'êtes tout simplement pas satisfait de la valeur énergétique soupe à la viande, vous pouvez faire cuire un méli-mélo dans un bouillon de poisson. Son goût et son arôme, bien sûr, seront quelque peu différents de version classique. Mais ce plat a aussi de nombreux fans. En choisissant plusieurs types de poissons différents et en y ajoutant les mêmes légumes que dans un méli-mélo ordinaire, vous obtiendrez une soupe avec une teneur en calories de seulement 25 unités pour 100 g de produit fini. Il n'est pas difficile maintenant de calculer le nombre requis, compte tenu de la taille de votre portion quotidienne du premier cours.

Peu importe le type de poisson que vous choisissez. A la fois fluvial et maritime, il a une bien plus petite valeur énergétique que le porc ou le boeuf. Vous pouvez diversifier un tel méli-mélo en y ajoutant d'autres fruits de mer. Par exemple, calmars, crevettes, moules ou même écrevisses. Ils rendront la soupe encore plus aromatique, mais n'affecteront pas sa teneur en calories.

Au goût de champignon

Vous pouvez même préparer un méli-mélo diététique pour bouillon de légumes. La salinité et l'acidité nécessaires apparaîtront dans le plat après avoir ajouté le rôti, qui contient des concombres et de la pâte de tomate. La présence de champignons, qui se marient bien avec soupes de légumes. Les herbes aromatiques et les épices, qui ont une très faible valeur énergétique, contribueront également à ajouter du piquant.

Pour 100 g du premier plat de légumes aux champignons, il n'y a que 20 kcal, ce qui signifie que pour toute la portion - environ 60. La différence entre le nombre de calories dans un méli-mélo avec des saucisses et le nombre de légumes dans un légume devient évident.

Beaucoup diront que sans viandes fumées et riches bouillon de viande Cette soupe ne peut pas être appelée méli-mélo. Mais à la poursuite d'un chiffre idéal, il est toujours nécessaire de faire des sacrifices et de réfléchir au nombre de calories contenues dans un méli-mélo. Par conséquent, un tel premier plat peut s'avérer être un remplacement valable, différant favorablement par sa faible teneur en calories de la recette originale.

L'histoire du méli-mélo remonte à l'époque russe lointaine du XVe siècle. Une telle soupe épicée et grasse au goût riche était servie en apéritif pour une liqueur forte. A cette époque, une telle soupe avait un deuxième nom "gueule de bois". Un tel plat était considéré comme la nourriture des roturiers. Les nobles considéraient ce plat indigne de leur table.

Dans la cuisine moderne, le méli-mélo est le plat préféré de la plupart des gens. Ce soupe épaisse, cuit sur un riche bouillon de poisson, de viande ou de champignons avec l'ajout de diverses épices, a de nombreuses méthodes de cuisson. Quel que soit le type de méli-mélo, ses qualités gustatives se caractérisent par un goût épicé, épicé et aigre-salé prononcé.

Teneur en calories de Solyanka

La valeur énergétique d'une soupe aussi originale la classe parmi les aliments riches en calories. La teneur moyenne en calories pour 100 ml de soupe finie est de 76 kcal. De tous les types de cette soupe, la classique a la teneur en calories la plus faible. méli-mélo de champignons(35 kcal) et de poisson maigre, poisson (25 kcal).

La valeur nutritionnelle du méli-mélo est déterminée par les principaux composants à partir desquels il est préparé. En moyenne, les indicateurs des principaux nutriments sont les suivants :

Protéines - 6,1 g.
Graisses - 8,4 g.
Glucides - 5,2 g.

Les bienfaits du méli-mélo

Quel que soit le type de méli-mélo, ce plat a un effet positif sur le corps. Avec son utilisation systématique, les processus de digestion, l'état du système cardiovasculaire s'améliore. Les micro-éléments entrant dans sa composition renforcent le tissu osseux dans le corps, augmentent la coagulation du sang, stabilisent les taux de cholestérol et de glucose dans le sang. Il convient de noter qu'en plus d'un effet thérapeutique puissant, méli-mélo contribue à la récupération globale du corps.

Dommage de méli-mélo

En raison du fait que la salicorne appartient à soupes riches avec un goût aigre-salé caractéristique, les nutritionnistes déconseillent d'en abuser dans les pathologies chroniques du tractus gastro-intestinal, des reins, et surtout en cas d'acidose.

Produit	Kcal	Protéines, g	Graisses, g	Ang, g
Solyanka de viande dans une poêle à frire	152,5	9	10,5	5,8
Solyanka à Kazan (solyanka aux pruneaux est un plat national tatar)	58,6	2,6	3,4	4,6
Légume Solianka	124,9	3,2	8,2	10,2
Solyanka de poisson dans une casserole	135,8	14,1	6,6	5,3
Champignon solianka	43,5	1,3	3,4	2
Solianka	34,9	2	0,4	6,2

C'est le premier plat pour les mangeurs de viande. Mais, un véritable méli-mélo riche en viande n'est pas très plat de régime. Disons simplement que dans un régime pauvre en glucides, une grande quantité de graisse est pardonnée, mais du point de vue de l'utilité pour le corps, il ne devrait pas y avoir beaucoup de graisses animales, beaucoup de graisses végétales peuvent l'être.

Je cuisine des aliments avec de tels problèmes qu'au bon moment, je me tords le doigt sur la tempe. Parfois, je suis gêné de montrer avec quel soin je sélectionne les produits. Seuls ceux qui comptent les calories dans chaque cuillère me comprendront, eh bien, qu'il y ait une recette pour cela.

Des produits

Filet de porc - 200 g
Saucisses seules 200 g :
- Saucisson au lait - 50 g
- Jambon maigre - 50 g
- Saucisse de boeuf - 50 g
- Servelat granulé - 50 g
Oignon - 70 g
Olives - 70 g
Pomme de terre - 250
Concombres marinés - 150 g
Huile d'olive - 5g
Épices pour soupe (poivre, laurier)
Citron

Comment cuisiner salé

Je nettoie le filet de porc des films et de la graisse, qui sont toujours dessus (et ici le chien affamé se lèche les lèvres).
Je verse une demi-casserole d'eau dans une casserole de 1,5 litre et je la mets au feu avec la viande.
A ce moment, j'épluche les oignons et les pommes de terre.
Je hache des oignons, des pommes de terre et des concombres avec un broyeur, tout va bien: des pailles de 3-4 mm d'épaisseur.
Passer l'oignon cuillère à dessert huile d'olive.
Lorsque l'eau avec de la viande bout, j'enlève la mousse et mets immédiatement tous les légumes dans la soupe.
Saucisses J'ai également coupé en lanières et mis de côté.
Je fais fondre la graisse de saucisse fumée. Servelat est d'abord terriblement gras ! Mais tellement délicieux...
Pour ce faire, je coupe la saucisse en rondelles, la mets sur des serviettes et la mets au micro-ondes. Le temps dépend de la puissance, mais environ 30-45 secondes. Vous pouvez entendre comment la saucisse commence à "tirer".

Je le sors et le tamponne avec du papier absorbant. Si vous avez besoin de 5 à 10 secondes supplémentaires au micro-ondes. Du coup, sur 50 g de servelat, il en reste 35 g donc je recalcule la teneur en matière grasse du servelat ! Bien sûr, toute la graisse ne peut pas être fondue, et ce n'est pas grave, la saucisse fumée donne définitivement du goût à la soupe !
Je coupe les olives en rondelles.
Après avoir fait bouillir et jeté des légumes dans la soupe, je fais cuire pendant exactement 20 minutes. Après je commence toutes les saucisses, coupez-les en lanières et olives.
Ajouter de l'eau au sommet de la casserole (si nécessaire).
J'ajoute du laurier, du sel et des épices au goût.
Je continue à cuire la soupe pendant encore 5 minutes et je l'éteins.
Je verse la soupe finie dans des bols, ajoute un cercle de citron. Peut être servi avec des herbes fraîches et du pain aux céréales.

La soupe est très épaisse et, comme vous pouvez le voir, avec des pommes de terre. Pommes de terre en recette traditionnelle Solyanka n'est pas ajouté, mais avec lui, la soupe est plus satisfaisante. Il y a seulement un peu moins d'un litre d'eau dans la soupe. J'ai choisi des produits de charcuterie avec intention - avec le même la valeur nutritionnelle tout sauf la saucisse fumée. Il y en avait beaucoup sur le comptoir, et il y avait des saucisses et du jambon avec le même KBJU.

Valeur nutritionnelle des produits :

Des produits	Écureuils	Graisses	Les glucides	kcal
Maigre de porc, filet mignon	19,4	4	0	113,6
Saucisses, jambon maigre	12	18	0,47	106,5
Servelat granulé	10,6	46	2,8	482
Enduit granulaire Servelat	14,2	27,4	3,7	319
Pomme de terre	1,3	0,1	10	47
Huile d'olive	0	100	0	900
oignon navet	1,4	0,2	8,2	41
Olives	0,8	10,7	3	111
Cornichons	0,3	0,2	2,3	12,4

Viande combinée Solyanka, valeur nutritive.