Presque chaque personne achète et mange de temps en temps des bâtonnets de maïs avec plaisir. Ce dessert sucré est apparu en Union soviétique dans les années soixante du siècle dernier, mais n'est pas moins populaire aujourd'hui. L'un des représentants les plus brillants de ce segment est le fabricant de bâtonnets de maïs "Matyash", dont vous trouverez plus d'informations sur le site Web www.matyash.com/production/corn-sticks/. Pour la plupart d'entre nous, ce dessert est associé à l'enfance. Beaucoup de parents l'achètent encore pour leurs enfants. délicieux dessert. Est-ce utile? Ou pas tellement ? L'article d'aujourd'hui porte sur propriétés utiles produit et les conséquences négatives de manger ce dessert.
Qu'est-ce qui est utilisé dans la fabrication ? Le nom du produit fait directement référence au composant principal. Naturellement, nous parlons de maïs, pas simple, mais de haute qualité. Le plus souvent (si les technologies sont modernes), des variétés de maïs dur vitreux sont utilisées.
Les lecteurs qui n'ont aucune idée du processus de production du produit auquel cet article est consacré seront certainement intéressés par l'histoire de la fabrication de la friandise populaire.
Donc.
Premièrement, à partir du grain, dans lequel il n'y a pas de germes ni de coquille, on obtient des gruaux, qui sont ensuite tamisés. Ce matériau est mélangé avec du sel. Ensuite, la masse est humidifiée, après quoi elle est laissée «au repos» pendant un certain temps. Plus loin gruau de maïs envoyé à l'extrudeuse. En quittant l'appareil mentionné, le volume de matières premières augmente considérablement en raison de la réduction de pression. La masse est découpée au couteau industriel de manière à ce que la longueur maximale de la pièce soit de 3 cm.
L'étape suivante consiste à sécher le produit semi-fini dans un récepteur spécial. Ceci est suivi par le transfert du produit semi-fini à l'installation, est ajouté huile végétale, ainsi que du sucre en poudre ou divers arômes. Le produit fini est emballé dans des emballages et transféré pour un stockage ultérieur.
A quoi sert le dessert ?
Une influence importante sur la qualité du produit final a une méthode de fabrication. Le respect des règles de préparation aide à augmenter la concentration substances utiles dans le dessert obtenu. Lors du traitement thermique que subissent les bâtonnets de maïs, l'amidon contenu dans les grains de maïs est transformé en composants que le corps d'un adulte et d'un adulte peut facilement absorber. Lors de l'utilisation de cette friandise, le sang est rapidement saturé de glucose. Si les bâtonnets contiennent ingrédients sains(qui incluent par exemple les jus de légumes et de fruits), le dessert sera beaucoup plus sain pour le corps.« Verso »
Quant à l'effet négatif, il peut être causé par une consommation excessive et trop fréquente du dessert auquel l'article est consacré. Il convient de rappeler que les bâtonnets de maïs sont un produit riche en calories et que ceux qui suivent le chiffre doivent manger le dessert avec prudence. Les bâtonnets ne doivent pas être utilisés par les personnes atteintes de diabète sucré, la raison en est l'indice glycémique élevé du produit, comme mentionné ci-dessus, il y a une forte augmentation de la glycémie. Vous devez également vous rappeler que l'abus de ce produit peut provoquer une augmentation de la formation de gaz, ainsi que des ballonnements. Les lecteurs souffrant de problèmes gastro-intestinaux doivent savoir que les bâtonnets de maïs ne sont pas souhaitables, voire dangereux pour vous.Bâtonnets de maïs (voir photo) - une des friandises préférées des enfants. Le produit fini se présente sous la forme d'une mousse séchée décorée, fabriquée à partir de gruau de maïs.
Le tout premier à inventer ce produit, étaient les frères américains John et Will Keith Kellogg, qui ont fondé un sanatorium médical aux États-Unis. Ils ont décidé de préparer des repas pour les patients qui utilisaient de la farine de maïs. Mais comme il restait beaucoup de pâte et qu'il était dommage de la jeter, le reste de la pâte était passé dans des rouleaux spéciaux. Ainsi, des flocons sont apparus, qui ont ensuite été frits sur huile de tournesol et servi en dessert pour le thé.
Les bâtonnets de maïs qui nous sont familiers sous leur forme actuelle sont apparus pour la première fois en 1963 à l'usine de Dnepropetrovsk pour la production de concentrés alimentaires, où le produit a été fabriqué à l'aide de la technologie spécifiée et développé par V.Ya. Krikunov. équipement.
À ce jour, il existe de nombreuses variétés de ces produits à base de maïs. Le produit peut être non seulement sucré, mais aussi salé, glacé, crémeux, chocolaté, au goût de bacon, fromage, cannelle, vanilline, citron. De plus, certains fabricants rendent les bâtonnets colorés et rendent également le produit sans gluten ni sucre.
Composé
La composition principale des vrais bâtonnets de maïs comprend les produits suivants :
- huile de tournesol désodorisée;
- gruau de maïs;
- sel;
- sucre en poudre.
La teneur en calories de ce produit est assez élevée, vous ne devez donc pas en abuser pour ne pas nuire à votre santé.
Comment sont fabriqués les bâtonnets de maïs à l'usine?
Le processus de fabrication des bâtonnets de maïs à l'usine ne prend pas plus de dix minutes, de sorte que les employés de l'entreprise peuvent fabriquer plus de trois tonnes d'un tel produit par quart de travail. La production de bâtons naturels est la suivante:
- Le gruau de maïs est placé dans l'extrudeuse (équipement spécial pour pétrir la pâte sur des bâtons). Là, sous l'influence d'une température de cent cinquante degrés et d'une forte pression, il se transforme en une pâte homogène.
- Ensuite, la masse de maïs passe à travers une matrice spéciale avec des trous de différentes formes, ce qui donne aux bâtons l'aspect souhaité.
- Après l'étape d'extrusion, les bâtonnets sont encore humides, ils doivent donc être encore émaillés et séchés au sèche-linge.
- Dès que les bâtons entrent dans un tambour spécial, ils commencent à sécher et diverses saveurs sont pulvérisées dessus, ainsi que saupoudrées d'huile de tournesol chaude.
- Ensuite, les bâtonnets imbibés d'huile sont envoyés dans un autre compartiment du tambour, où ils sont complètement immergés dans du sucre en poudre. En raison du fait qu'il y a de l'huile chaude sur les bâtons, la poudre commencera à fondre et se transformera en un glaçage sucré..
Les bâtonnets de maïs sont prêts et prêts à être emballés.
Bénéfice et préjudice
Les bâtonnets de maïs ne sont pas particulièrement utiles car ils contiennent une grande quantité de glucides. Par conséquent, de nombreux experts recommandent de manger autant de bâtonnets par jour que possible dans une main, et uniquement comme dessert pour le thé après le repas principal, sinon le produit peut provoquer de la constipation.
De nombreux médecins ne recommandent pas de donner des bâtonnets de maïs aux enfants qui n'ont pas atteint l'âge de trois ans, car le jeune corps ne peut pas encore faire face à une grande quantité de glucides, et aussi, afin de ne pas provoquer le développement d'une allergie aux bâtons.
De plus, pendant la grossesse et allaitement maternel vous devriez arrêter d'utiliser des bâtons. Étant donné que le produit a une teneur élevée en calories, il peut entraîner une prise de poids indésirable chez une femme enceinte. Une mère qui allaite ne doit pas non plus les manger afin que l'enfant n'ait pas de ballonnements, de constipation et d'allergies à un nouveau produit.
Étant donné que le produit à base de maïs contient beaucoup de calories, il ne doit pas être consommé pendant un régime. De plus, les bâtonnets ne doivent pas être utilisés par des personnes dont la vésicule biliaire a été retirée.
Que peut-on cuisiner ?
Vous pouvez cuisiner de nombreux desserts sucrés différents pour le thé avec des bâtonnets de maïs. Fondamentalement, les bâtons sont utilisés pour faire des gâteaux avec du lait concentré, du caramel, du miel, des gâteaux, des petits pains.
En outre, le produit est idéal pour la cuisson de biscuits, rafaello, frites, saucisses sucrées.
En tant que plat indépendant, les bâtonnets de maïs peuvent être consommés au petit-déjeuner, en les versant avec du lait. De plus, le produit peut être consommé tel quel, arrosé de thé ou de lait.
Comment faire à la maison ?
Faire des bâtonnets de maïs à la maison est assez simple, car le processus ne nécessite pas d'équipement spécial (extrudeuse). Par conséquent, l'hôtesse n'aura pas beaucoup de difficulté à fabriquer des bâtonnets de maïs naturels faits maison.
Pour cuisiner des bâtonnets à la maison, vous devez verser environ soixante-dix millilitres dans une casserole lait maison et ajouter une cinquantaine de grammes de beurre. Faites bouillir le liquide, versez-y un demi-verre de farine de maïs et remuez continuellement pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. La masse doit être homogène. Ensuite, vous devez laisser refroidir le mélange lait-maïs, puis incorporer deux œufs et bien mélanger.
Pliez la pâte dans une poche à douille spéciale et pressez de petites "saucisses" sur une plaque à pâtisserie chaude. Mettez les bâtonnets au four et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Saupoudrez le produit chaud fini de poudre - et vous pourrez le servir à table.
Ci-dessous, une vidéo sur la façon de faire des bâtonnets de maïs.
Certaines sucreries chez de nombreuses personnes sont clairement associées à l'enfance. Ce sont la crème glacée, la barbe à papa, la limonade et, bien sûr, les bâtonnets de maïs. Comment cette délicatesse aérée est fabriquée à l'usine et s'il est possible de cuisiner des bâtonnets à la maison, vous les apprendrez à partir de l'article présenté.
De quoi sont faits les bâtonnets de maïs?
Les matières premières pour la production de bâtonnets de maïs arrivent à l'usine immédiatement en en grand nombre. Il est apporté à l'entreprise littéralement en tonnes. La matière première est le gruau de maïs, qui est fabriqué à partir de maïs variétés de blé dur, sucre en poudre, sel et huile végétale désodorisée raffinée. Ce sont tous les ingrédients nécessaires à la fabrication de bâtonnets de maïs, familiers à tous depuis l'enfance.
La composition des bâtonnets salés ou d'autres saveurs est similaire, mais au lieu de sucre en poudre, on ajoute juste du sel ou un arôme approprié, comme du bacon, du fromage, etc.
Matériel pour faire des bâtonnets de maïs
La ligne de production pour la production de bâtonnets de maïs comprend plusieurs types d'équipements à la fois: un mélangeur pour la préparation des céréales, un moulin à sucre en poudre, une extrudeuse, un complexe d'enrobage, un distributeur de sucre en poudre et un appareil qui conditionne les bâtonnets de maïs. La façon dont les produits sont fabriqués à l'usine et à la maison et dans quelle mesure dépend de la puissance de l'extrudeuse. Soit dit en passant, le même équipement est utilisé dans la production d'autres petits déjeuners secs.
L'appareil pour fabriquer des bâtons est de petite, moyenne et haute puissance. Il convient respectivement aux petites, moyennes entreprises et grandes usines. Dans le premier cas, la productivité sera de 30 kg de produits par heure, dans le second de 100 kg par heure, dans le troisième de 250 kg par heure.
Bâtonnets de maïs : comment ils sont fabriqués à l'usine
Ainsi, la capacité de production et le coût des équipements dépendent de la taille de l'entreprise. Comment sont fabriqués les bâtonnets de maïs à l'usine?
Entier processus technologique ne prend pas plus de 10 minutes. Pour un quart de production de 8 heures, environ trois tonnes de friandises sont reçues. Le processus de production lui-même comprend plusieurs étapes :
- Tout d'abord, le gruau de maïs est introduit dans une extrudeuse dont la température à l'intérieur est de 40 à 150 degrés.
- Sous l'influence de températures et de pressions élevées, la matière première acquiert la consistance d'une pâte.
- La masse plastique tombe sur une matrice spéciale avec des trous, lors du passage à travers lesquels la pâte augmente considérablement de taille, comme si elle explosait et acquiert la structure d'un bâton de maïs. Cela est dû à un changement soudain de pression. La forme et la taille des trous sur la matrice déterminent comment les bâtonnets de maïs seront : ronds, carrés, en forme d'étoile, etc.
Les bâtonnets qui sortent de l'extrudeuse sont trop humides, ils n'ont donc pas leur propre goût et ne craquent pas encore sur les dents. Pour ce faire, ils doivent être émaillés et séchés dans un tambour spécial.
Comment sont fabriqués les bâtonnets de maïs aromatisés
À l'étape suivante, une fois que les produits ont quitté l'extrudeuse, ils sont séchés dans un tambour spécial. Ensuite, les bâtons pénètrent dans le complexe de revêtement - un dispositif qui ressemble à un long tambour, à l'aide duquel des arômes en poudre sont appliqués aux produits. Dans le même temps, l'huile végétale est alimentée par l'arroseur. Il est chauffé à l'intérieur du tambour et uniformément dans une petite quantité pulvérisé sur des bâtons de maïs. Comment sont-ils vitrés ? Continuer à lire.
Une fois les bâtons saturés d'huile, ils tombent dans le compartiment suivant du tambour. Ici, ils sont saupoudrés de tous les côtés sucre en poudre. Lorsqu'il entre en contact avec de l'huile végétale chaude, il fond, formant un glaçage sucré sur le produit. À l'étape suivante, des bâtons prêts à l'emploi sortent du tambour. Ensuite, ils sont emballés par un équipement spécial en mode automatique. Les bâtons finis sont emballés et envoyés à l'entrepôt, puis directement à l'acheteur en gros.
Comment faire des bâtonnets de maïs à la maison
Cuire des bâtonnets de maïs à la maison sans équipement spécial ne fonctionnera pas. Les produits acquièrent une structure d'air uniquement lors du passage dans une extrudeuse, ce qui fournit la forte chute de pression nécessaire. Ni un hachoir à viande à vis traditionnel, ni même une poche à douille ne peuvent remplacer un équipement professionnel dans ce cas.
Comment faire des bâtonnets de maïs à la maison? Très rapide avec la disponibilité du matériel et des matières premières. Tout d'abord, cela nécessitera un appareil spécial pour la fabrication de bâtonnets de maïs UKP-M. La productivité de l'appareil est de 15 kg de produits par heure.
Pour préparer les bâtonnets, le gruau de maïs est d'abord versé dans un entonnoir spécial sur le corps, passé à travers un système d'humidification et soumis à un traitement thermoplastique. L'ensemble du processus se déroule presque instantanément en mode continu. Ensuite, la masse à une certaine vitesse est forcée à travers une matrice spéciale avec découpe, ce qui donne la forme nécessaire au produit fini. Les bâtonnets de maïs les plus faciles sont prêts ! Maintenant, ils doivent être recouverts de glaçage ou saupoudrés de sucre en poudre, et vous pouvez servir.
En plus des bâtonnets de maïs, l'appareil UKP-M est utilisé pour la production de produits à base de blé, orge perlée, riz sous forme d'étoiles, de tubules, etc.
Les bâtonnets de maïs font partie des friandises préférées des enfants, que parfois les adultes ne refusent pas. C'est un bonbon bon marché qui se trouve dans n'importe quel magasin. Et ces dernières années, des versions salées sont apparues, ainsi que des versions de bâtonnets de maïs aux saveurs variées - avec du fromage, du bacon, etc. Comment sont-ils fabriqués à l'usine et peuvent-ils être fabriqués à la maison ?
La fabrication d'un tel produit ne pose pas de difficultés particulières. Les bâtons sont fabriqués à partir des matières premières les plus simples et les moins chères, l'usine est capable de produire quotidiennement des tonnes d'un tel produit. Faire des bâtons à la maison est également possible.
De quoi sont faits les bâtonnets de maïs?
Pour fabriquer ce produit, l'usine commande des matières premières en grandes quantités. Le faible prix des produits finis est associé au faible coût des ingrédients d'origine. Il faut avant tout farine de maïs, créés nécessairement à partir de variétés fermes de céréales dorées. Il vous faut aussi de l'huile végétale désodorisée, du sel. Pour donner un goût sucré, on utilise du sucre en poudre, il est présent dans recettes classiques. Les sticks salés se passent de sucre, mais des additifs aromatisants, parfois des colorants, peuvent être nécessaires à leur fabrication.
: le maïs est vraiment une céréale, comme le blé, le riz, le maïs. Ce n'est pas un légume. Elle est très différente des céréales habituelles dans sa structure, la différence de morphologie est due au fait que son évolution et sa croissance ont eu lieu sur un autre continent. Le maïs est considéré comme le parent culturel le plus proche du maïs.
Quel équipement vous permet de produire des bâtonnets de maïs ?
Une ligne qui produit des bâtonnets de maïs. Tambours au premier plan Les installations de production modernes sont équipées de lignes spéciales composées de plusieurs équipements reliés par des bandes transporteuses. Cette approche permet au produit d'être fabriqué sans interruption. Au début de chaque ligne, il y a un mélangeur dans lequel les céréales sont chargées - ici, elles subissent une préparation préliminaire. De plus, de nombreuses lignes ont un moulin intégré, ce qui vous permet d'obtenir du sucre en poudre à partir de sucre.
Matériaux associés :
Comment et à partir de quoi ils sont fabriqués beurre?
La ligne se poursuit avec une extrudeuse, un équipement de dragage, un doseur de poudre, un dispositif de conditionnement. La puissance des lignes peut varier, elle peut être à la fois faible et élevée, en fonction de cet indicateur, l'unité vous permet de créer de 30 à 250 kg de produit par heure. Il faut environ 10 minutes pour faire chaque lot individuel. Les modèles modernes ne nécessitent pas la présence constante d'un opérateur, ils sont entièrement automatisés.
Processus de fabrication des bâtonnets de maïs
La première étape de la production de friandises est l'approvisionnement en céréales de l'extrudeuse. Ici, il est chauffé à une température de 40 à 150 degrés, soumis à une haute pression. La matière première acquiert une consistance semblable à une bouillie et est introduite dans une matrice avec des trous, à la sortie à travers laquelle la masse de maïs gonfle fortement et devient aérée. Ceci est fourni par le changement de pression. Sur la matrice, les bâtons acquièrent la forme nécessaire - ils peuvent être non seulement oblongs, comme dans la version classique, mais aussi ronds, carrés, toute autre forme.
Les bâtonnets qui sortent par les trous de la matrice ne sont pas encore le produit final, ils sont humides et insipides. Ils doivent être séchés. Le processus est effectué dans le tambour, où les bâtons tombent plus loin. Puis presque produits finis entrez dans le complexe d'enrobage, où ils sont aromatisés sous forme de poudre - si nous ne parlons pas de friandises glacées sucrées.
Matériaux associés :
Comment et à partir de quoi sont fabriquées les bougies ?
En plus des additifs, l'huile végétale peut pénétrer dans l'appareil sous la forme d'un long tambour, qui est préchauffé et réparti uniformément sur les bâtons. L'huilage est important pour les bâtonnets sucrés et glacés. Après avoir été traités à l'huile, ils entrent dans le tambour suivant, où ils sont saupoudrés de sucre en poudre. Il fond sous l'influence de l'huile et crée une glaçure.
Après cette étape de traitement, le produit peut être considéré comme prêt à l'emploi. Les bâtonnets vont à l'emballage, qui est également effectué automatiquement. Le produit emballé est transporté à l'entrepôt, puis envoyé aux bases, aux magasins. Une fois en rayon dans le cadre du commerce de détail, il devient disponible pour tous les clients et est rapidement vendu. La demande de corn sticks est forte, ils sont différents goût agréable, prix abordable. Les sticks sont utiles, car le maïs contient de nombreux nutriments et oligo-éléments.
Pouvez-vous faire des bâtonnets de maïs à la maison?
La cuisson des bâtonnets de maïs à la maison est possible, mais uniquement avec un appareil spécial. Les unités domestiques sont capables de produire jusqu'à 15 kg de bâtonnets par heure, en travaillant non seulement avec du maïs, mais également avec d'autres céréales. Mais dans la plupart des cas, les gens soulignent qu'il sera plus rentable d'acheter cette friandise dans un magasin, car ce n'est pas du tout cher. Cela n'a de sens que d'utiliser des solutions maison dans le cadre de la créativité culinaire - si vous aimez vraiment cuisiner vous-même.
