Si vous décidez d'offrir à vos invités un dessert exquis mais en même temps simple, la tarte aux prunes est la meilleure pour cela. Cela ne vous prendra pas beaucoup de temps, mais tous ceux qui l'ont essayé s'en souviendront longtemps et parleront de vos talents culinaires à vos amis et à votre famille.
Qu'est-ce qu'une tarte ?
C'est un plat typique. Cuisine française. La tarte aux prunes est fabriquée à partir d'un mélange spécial pâte brisée, pour son pétrissage, en règle générale, ni sucre ni sel ne sont utilisés.
Dans cuisine française la tarte peut être non seulement un dessert, mais aussi un plat principal sur la table, si vous ajoutez de la viande, du fromage, des légumes, du poisson ou des champignons au lieu de baies et de fruits. Le processus de cuisson de ce gâteau est similaire à la cuisson pizza classique- sous la forme d'un gâteau ordinaire. Des moules pour la cuisson ou les gâteaux peuvent également être utilisés.
Si vous préparez une tarte à la viande, au poisson ou aux légumes, la garniture doit être versée avec une masse d'œufs crémeuse. Parmi les types sucrés de cette tarte, les plus populaires sont ceux avec l'ajout de pommes, de cerises, de framboises et, bien sûr, de prunes.
Variétés de tartes
La tarte n'a pas à être grosse tarte. Il existe de nombreuses variantes de ce plat dans la cuisine française.
Si vous décidez de le cuire dans des petits moules, vous obtiendrez des tartelettes bien connues. Ils doivent être petits, maximum 10 centimètres de diamètre, le fond doit être constitué de pâte brisée. La garniture peut être n'importe laquelle - viande, poisson, salades de légumes, caviar, confiture de cerises, assortiment de baies.
Une autre variété - tartinki - sont des tartes qui sont cuites au four immédiatement après la pose du bois de chauffage. C'est déjà vieille recette Aujourd'hui, il n'est pratiquement plus utilisé.
De plus, ces tartes peuvent être cuites au four et au barbecue. Si vous décidez d'utiliser cette dernière option, vous obtiendrez une tarte française inoubliable aux prunes fumées.
De quoi avez-vous besoin pour la tarte aux prunes ?
Afin de préparer ce délicieuse tarte, vous aurez besoin d'un simple ensemble de produits. Pour 8 portions délicieuse tarte les ingrédients suivants sont nécessaires.
Beurre, environ 100 grammes. Réfrigérer la tarte aux prunes avant de commencer à la faire. Un jaune d'oeuf. Pas mal de sucre - environ 20 grammes, soit environ quatre cuillères à café sans lame. Farine de blé- pas moins de 200 grammes.
N'oubliez pas que pendant la cuisson, vous aurez besoin de deux cuillères à soupe d'eau glacée, préparez-la à l'avance. Une cuillère à soupe de jus de citron.
Pour préparer l'essentiel - la garniture, prenez environ 150 grammes de yaourt, il est préférable d'en prendre un non sucré pour que la tarte tatin aux prunes ait son propre goût. Deux oeufs, un blanc d'oeuf, 130 grammes de sucre, deux cuillères à soupe d'amidon.
Et, bien sûr, l'ingrédient le plus important est la prune. Vous aurez besoin d'environ un demi-kilo, passez du temps au marché ou dans le magasin pour choisir le mûr et le plus frais.
Cuisson de la pâte
Lorsque tous les ingrédients pour réaliser une tarte aux prunes sont à portée de main, il faut commencer par se procurer une pâte brisée.
Coupez le beurre pré-réfrigéré en cubes, ils doivent être assez petits. Si votre beurre est fondu, ce problème peut être résolu en l'envoyant au congélateur pendant 10 à 15 minutes.
Tamiser la farine et l'ajouter au beurre coupé en dés. Nous envoyons du sucre et une pincée de sel pour y déguster. Le mélange résultant est soigneusement frotté avec une cuillère à soupe ordinaire ou à l'aide d'un robot culinaire.
Vous obtiendrez un mélange épais dans lequel vous devrez faire une petite dépression dans laquelle nous disposerons le jaune d'œuf. Mélanger à nouveau avec une cuillère à soupe.
Au final, vous devriez avoir un mélange beurre-farine. Il est important qu'il soit friable, ce n'est que dans ce cas que vous obtiendrez une pâte brisée correcte et savoureuse.
Cuisson suivante tarte tatin à la prune. Mélangez de l'eau glacée avec du jus de citron. Ajoutez petit à petit la pâte à ce liquide, sans cesser de bien mélanger le tout. Vous avez maintenant la pâte entre les mains sous la forme d'une belle boule élastique. Il doit être emballé dans du film alimentaire et envoyé au réfrigérateur. Là, il devrait rester pendant au moins une demi-heure.
Cuisiner la farce
Préparer délicieuse farce vous aurez besoin d'un bol en verre profond. Pour faire la tarte tatin aux prunes avec un goût et un arôme riches, faites une garniture de vinaigrette.
Pour ce faire, mélangez du yaourt, du sucre, les deux œufs, une protéine et de l'amidon. Battre le mélange obtenu avec un fouet. Il peut être remplacé par un mélangeur, seulement dans ce cas, la vitesse doit être très faible. Obtenir une masse homogène.
Cuire une tarte
Maintenant, nous procédons directement à la cuisson de notre tarte. Étalez délicatement la pâte sur toute la surface du plat de cuisson choisi. Les côtés ne doivent pas être très larges, pas plus de trois centimètres de hauteur.
Lavez les prunes, retirez les noyaux et coupez-les en deux. Disposez-les sur la pâte. Garnir de garniture en la répartissant uniformément sur tout le gâteau.
La tarte tatin aux prunes doit être cuite au four. La recette conseille de le préchauffer, puis de l'envoyer pendant une heure à une température de 180 degrés. L'état de préparation peut être déterminé par l'état du remblai, il doit être aussi épais que possible.
Après le gâteau doit refroidir directement dans le plat de cuisson. Ce n'est qu'alors qu'il peut être transféré dans un plat de fête.
recette signature
Comme pour la plupart des tartes et des gâteaux, il n'y a pas un seul la bonne recette. Chaque hôtesse apporte quelques modifications et d'éminents chefs proposent leurs propres options de desserts, les rendant publiques.
La tarte tatin aux prunes est exactement dans le même cas. La recette avec la photo que vous voyez appartient au célèbre chef étranger Jamie Oliver. Quelle est sa singularité ?
La principale différence qu'il propose d'utiliser dans sa tarte est la frangipane. Il est très épais et contient du beurre, des œufs, du sucre et, bien sûr, des amandes. La frangipane est souvent utilisée pour toutes sortes de desserts, des gâteaux aux tartelettes. Cela leur donne un goût particulier, tandis que sur le dessus, il est recouvert d'une croûte croustillante et à l'intérieur, il reste moelleux.
Tarte aux amandes
La tarta aux amandes ne diffère pas fondamentalement de la classique. Vous aurez besoin à peu près des mêmes ingrédients.
La principale différence réside dans le processus de préparation du remplissage. Après tout, il contient notre ingrédient secret- amandes. Mieux encore, les cuisiniers conseillent de le broyer en petites miettes à l'aide d'une moissonneuse-batteuse pour cela. En parallèle, battre le beurre et le sucre au fouet ou au mixeur jusqu'à ce qu'une masse blanche mousseuse se forme. Ajoutez-y les amandes et l'œuf battu.
La crème obtenue est soigneusement mélangée et envoyée pendant 30 à 40 minutes au réfrigérateur.
Afin de donner aux prunes un goût piquant, saupoudrez-les de sucre vanillé et laissez reposer 10-15 minutes pour absorber son goût.
Nous préparons la pâte sablée de la même manière et, après l'avoir infusée au réfrigérateur, la rouler dans le bon cercle sur tout le plat de cuisson. Mais alors de petites différences par rapport à la recette classique commencent.
Oliver recommande de faire de petits trous dans la pâte avec une fourchette ou un couteau. pré-envoyer au four pendant 10 minutes. La température devrait être de 180 degrés.
Si vous craignez que votre pâte ne soit mouillée par la garniture, vous pouvez jouer la sécurité. Pour ce faire, graissez-le avec des protéines et mettez uniquement la pâte au four pendant une minute.
Étalez ensuite les prunes et versez la garniture. Cuire 40 minutes à la même température. Pour rendre la tarte encore plus savoureuse, elle peut être servie avec de la crème sure rustique épaisse ou de la crème glacée, la vanille est la meilleure.
Bonjour chers lecteurs du site. Au cours du week-end, j'ai accidentellement allumé le téléviseur pendant le programme, où Tatyana Litvinova racontait la recette tarte française Tarte Tatin aux prunes. Sur Internet en langue russe tarte aux prunesÇa s'appelle "Plum Pie Changeling".
J'ai aperçu le programme, je n'ai pas eu le temps de m'attarder près de l'écran, j'ai ensuite revu l'enregistrement en ligne. Les prunes ont été beaucoup gâtées cette année, j'ai déjà cuisiné, je n'ai pas pu résister - j'ai décidé de cuisiner un changeling de gâteau aux prunes.
Ingrédients
Pour essai :
- 150 g de beurre ramolli;
- 150g Sucre en poudre;
- 60 ml de lait chaud;
- 2 œufs de poule;
- 1 cuillère à café de levure chimique;
- 200 g de farine (j'ai obtenu 1⅓ tasse, 250 ml tasse).
Pour la garniture aux prunes :
- 50 g de beurre ;
- 0,5 pile. Sahara;
- prunes denses - environ 400 g.
Comment faire une tarte aux prunes ? Recette de cuisine étape par étape
Pour la pâte, vous devez moudre du beurre ramolli avec du sucre.
Ajouter les œufs un à un au mélange de beurre et remuer.
Versez ensuite le lait tiède mais pas chaud. Le lait donnera à la pâte de la douceur et un goût laiteux.
Ajoutez ensuite la farine avec la levure chimique.
Ajouter suffisamment de farine pour que la pâte soit visqueuse, un peu plus épaisse que.
Ensuite, vous devez préparer la garniture aux prunes. Ce n'est même pas un remplissage, mais une imprégnation. Je ne sais même pas comment le décrire. Je l'ai cuisiné un peu différemment, pas comme Litvinova l'a fait dans la vidéo, plus tard, il est devenu clair que je devais le faire cuire comme dans la vidéo.
J'ai mis 50 g de beurre dans une louche, laissé fondre et ajouté un peu plus d'un demi-verre de sucre semoule. Remuer à feu moyen jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Lorsque ce mélange a commencé à interférer, il s'est recroquevillé avec moi et le sucre n'a pas voulu se dissoudre. J'étais même contrarié au début. Elle l'a gardé un peu plus longtemps sur le feu, le sucre a commencé à caraméliser et la masse a commencé à dorer, mais tout de même, tout le sucre n'a pas fondu. Cependant, cela n'a pas affecté le résultat final.
Il est recommandé de cuire un tel gâteau changeling sous une forme qui ne s'ouvre pas, c'est-à-dire. N'utilisez pas de moule à charnière car farce juteuse reste au fond et peut fuir et ne pas avoir l'effet d'une pâte trempée. Même certaines femmes au foyer simplifient le processus de cuisson: le sirop est préparé immédiatement dans une poêle sans poignée, puis la tarte y est cuite. J'ai pris un récipient en verre ignifugé.
Coupez les prunes lavées en deux et retirez les noyaux.
Les prunes doivent être prises denses, légèrement verdâtres.
Bien sûr, peu importe où vous les emmenez, ne prenez pas un mauvais exemple - ne montez pas dans le jardin de quelqu'un d'autre. Cela peut coûter cher de nos jours. Tout le monde n'a pas d'aussi bons voisins que Tanya (voir la vidéo ci-dessous). J'ai utilisé des prunes "Hongrois - Anguille".
Déposer les prunes côté coupé vers le bas sur le sirop de beurre cuit. Pendant que je préparais l'appareil photo et pointais l'angle, le remplissage s'est cristallisé à nouveau. Le sirop crémeux doit être versé au fond du récipient dans lequel le gâteau sera cuit.
Il est préférable d'étaler les prunes plus près les unes des autres, en se chevauchant légèrement. Au cours de la cuisson, leur taille diminue et des trous se forment.
Verser la pâte sur les fruits. Il est souhaitable de niveler la pâte afin qu'il n'y ait pas de bulle au milieu lors de la cuisson. Très similaire à la charlotte de cuisine.
Cuire au four à 160-180°C pendant 30-40 minutes. J'écris le temps de cuisson approximatif. J'ai obtenu un gâteau haut, où il y a une grande couche de pâte en raison du petit diamètre du moule. Si vous prenez un diamètre plus grand, la pâte s'étalera davantage et il y aura une couche de pâte plus petite, respectivement, et le temps de cuisson sera moindre. Utilisez un bâton en bois pour vérifier si la pâte est cuite.
Pour retourner, il faut d'abord marcher avec un couteau ou le long des bords du gâteau pour qu'ils soient bien derrière le moule, puis recouvrir le moule avec le gâteau d'un plat et le retourner d'un mouvement sec.
C'est ainsi que se révèle la tarte aux prunes, dont je vous ai parlé - un gâteau aux prunes si aéré et délicieux avec un goût laiteux de la pâte. La pâte m'a légèrement rappelé la texture lâche, mais peut-être que je ne l'ai pas mangée depuis longtemps, et cela m'a semblé juste. Ils font aussi une telle tarte aux pommes et aux poires, mais je pense que celle aux prunes est encore plus juteuse.
Préparez la pâte. Mélanger la farine et le sel dans un bol et saupoudrer sur un plan de travail. Couper le beurre froid en cubes et l'ajouter à la farine. À l'aide d'un couteau, hachez le beurre avec la farine jusqu'à ce que les morceaux de beurre aient la taille d'un petit pois. Transférer le mélange dans le bol, faire un puits au centre et verser l'eau glacée. Pétrissez rapidement la pâte et roulez-la en boule.
Déposez la pâte sur un plan de travail fariné et étalez-la en un rectangle. Pliez la pâte en une "lettre" et placez-la verticalement devant vous. Étalez à nouveau la pâte en rectangle et pliez-la à nouveau en trois. Recommencez à tourner, rouler et plier la pâte 6 fois.
Déposer la pâte sur le papier sulfurisé et l'étaler en un cercle de 28-30 cm Recouvrir d'un autre morceau de papier sulfurisé et réfrigérer 2 heures ou 30 minutes. dans le congélateur.
Préchauffer le four à 220°C.
Mettre à feu moyen poêle en fonte 28–30 cm de diamètre Verser le sucre et attendre qu'il fonde en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois ou une spatule en silicone. Laissez le sucre sur le feu jusqu'à ce qu'il prenne une couleur ambrée. Coupez le beurre en cubes et ajoutez-le dans la poêle. Lorsque le beurre est fondu et mélangé au sucre, versez le vin et, en remuant, faites cuire pendant 30 secondes. Retirer la poêle du feu.
Coupez les prunes en 4 morceaux, retirez le noyau et coupez un peu le bord tranchant pour aplatir la tranche. Placer les prunes sur le plat en 2 couches.
Retirez la pâte du réfrigérateur et placez-la sur les prunes, en plaçant le bord de la pâte entre les prunes et le bord du moule. Placez la poêle au four et faites cuire pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Glaçage. Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur et gratter les graines. Mélanger le vin, le sucre, la vanille, la cannelle, les clous de girofle dans une casserole et porter à ébullition. Cuire à feu moyen pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié. Refroidissez-vous un peu.
Sortez la tarte du four. Passez doucement une spatule le long du côté de la casserole. Couvrez le moule avec une assiette et retournez rapidement le gâteau. Attention, le caramel est très chaud ! Verser le glaçage sur le gâteau et laisser refroidir légèrement. Servir avec de la glace.
J'ai avoué à plusieurs reprises mon amour pour l'été. Tout d'abord, j'adore ça parce que vous pouvez cuisiner une variété de friandises à partir de baies et de fruits frais et savoureux. Ici, j'ai récemment vu de belles prunes sur le marché, qui ne demandaient qu'à être cuites dans une sorte de dessert. Bien sûr, je ne pouvais pas passer. J'ai tout de suite pensé à la tarte renversée dont la recette avait été publiée sur le blog il y a longtemps. Certes, lors du tournage d'une vidéo, je l'ai encore un peu modifiée, en ajoutant des notes de vanille, en augmentant le nombre de prunes et en réduisant la pâte d'un tiers. Le résultat est tout simplement une tarte incroyablement savoureuse et tendre, qui se prépare rapidement et facilement.Temps de cuisson: 15 minutes
Temps de cuisson: 35 minutes
Ingrédients:
- 500 g Prunes (il vaut mieux prendre dense et aigre)
- 120 g de sucre fin (ou sucre en poudre) + 10 g pour caraméliser les prunes
- 120 g Beurre + 10 g pour caraméliser les prunes
- 120 g de farine
- 3-4 g de levure chimique
- 2 oeufs
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 15-20 ml Cognac ou Calvados
- Pincée de sel
- pétales d'amandes pour la décoration
Méthode de cuisson :
Préchauffer le four à 170°C.
Lubrifiez la forme avec du beurre, saupoudrez de sucre et mettez au réfrigérateur jusqu'au bon moment.
Retirez le noyau des prunes et coupez-les en tranches. Tant qu'on le met de côté.
Séparez les jaunes des blancs. Frottez les jaunes avec le sucre et extrait de vanille jusqu'à consistance crémeuse légère. Ajouter le beurre fondu au bain-marie (ou au micro-ondes), bien mélanger. Mélanger la farine avec la levure chimique et tamiser ajouter au reste des ingrédients, mélanger à nouveau jusqu'à ce qu'il soit absolument homogène. Battre les blancs d'œufs avec une pincée de sel mousse épaisse et incorporer délicatement à la pâte.
Faites fondre un peu de beurre dans une poêle, ajoutez un peu de sucre et un peu de cognac pour un goût encore plus incroyable et faites caraméliser les prunes à feu moyen pendant 30 à 60 secondes.
Nous avons étalé les prunes au bas du formulaire en le fermant complètement. Verser la pâte par-dessus pour qu'elle recouvre toutes les prunes. Nous l'envoyons au four préchauffé pendant 30 à 35 minutes. L'état de préparation peut être vérifié avec un cure-dent. Nous le collons dans la partie avec la pâte, s'il reste sec et propre - c'est prêt. Ne pas trop cuire le gâteau, il doit rester tendre.
Nous laissons la tarte finie reposer sous la forme pendant 30 secondes, recouvrons d'une assiette et la retournons rapidement. Pour que les prunes soient en haut et la pâte en bas.
Vous pouvez décorer un peu le gâteau avec des pétales d'amandes, enfin, ou ce que vous souhaitez ! Et si vous le mangez tiède, vous pouvez ajouter une boule de glace. Mmm… Bon appétit !
Cette tarte aux prunes est ultra simple et rapide à réaliser ! L'association des prunes aigres-douces, de la texture moelleuse et de la douceur de la meringue vous fera faire une petite pause pour profiter du goût magique ! Essayez un morceau avec une tasse de café - vous l'aimerez sûrement !
Auteur de la publication
Elle est née dans la merveilleuse ville de Kharkov et y vit encore aujourd'hui. Diplômé en physique; en plus d'un diplôme en génie physique, l'établissement d'enseignement a inculqué l'amour de l'auto-apprentissage et des voyages. La physique des métaux et des semi-conducteurs est très éloignée de la photographie, mais c'est à l'institut, visitant la section d'alpinisme et d'escalade, que Galina a voulu garder ces moments non seulement en mémoire. Au début, c'était des paysages de montagne, des gens, de l'architecture en voyage... Au bout d'un certain temps, l'amour de l'apprentissage, de la cuisine et de la photographie ne font plus qu'un ! Maintenant, pas un seul jour dans la vie d'un auteur n'est complet sans une photo culinaire !
- Auteur de la recette : Galina Dolgova
- Après la cuisson, vous recevrez 1 pc.
- Temps de cuisson : 1 heure
Ingrédients
- 80 gr de beurre
- 100 gr de sucre
- 1/2 cuillère à café sucre vanillé
- 1 PC. œuf
- 200 gr de farine de blé
- 1 cuillère à café pâte à lever
- 600 gr de prune
- 3 pièces. blanc d'oeuf
- 170 gr de sucre
- 1 cuillère à café jus de citron
Méthode de cuisson
Préparez les ingrédients. Laver les prunes. Sortez le beurre du réfrigérateur à l'avance pour qu'il soit à température ambiante.
Mélanger le beurre et le sucre. Ajouter le sucre vanillé et remuer.
Ajouter l'œuf et bien mélanger jusqu'à consistance lisse.
Ajouter progressivement la farine et remuer.
Avec la dernière partie de farine, ajouter la levure chimique et pétrir la pâte en boule. Envelopper de film alimentaire et réfrigérer 30 minutes.
Allumez le four pour chauffer jusqu'à 180 degrés. Coupez les prunes en deux, retirez les noyaux.
Sortez la pâte du réfrigérateur, étalez-la sur un plan fariné, mettez-la dans un moule (la recette utilisait un moule de 26 cm de diamètre), formez les côtés. Piquez le fond avec une fourchette en plusieurs endroits.
Sur le dos des prunes, faire 2 coupes croisées sur la peau avec un couteau bien aiguisé. Déposez les prunes côté coupé vers le bas sur la pâte. Cuire le gâteau pendant 20 minutes au milieu d'un four préchauffé à 180 degrés.
Pendant que le gâteau cuit, préparez la meringue : battez les blancs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, ajoutez le jus de citron. Continuer à battre, ajouter le sucre par petites portions. Vous n'êtes pas obligé de fouetter en pics fermes, mais la meringue doit être lisse, brillante et bien conserver sa forme.
Réduire la température du four à 150 degrés. Sortez la tarte du four et étalez la meringue uniformément à l'aide d'une cuillère.
Envoyez la tarte avec la meringue au four pendant 10 minutes à 150 degrés. Important : le dessus doit seulement dorer, mais pas brûler.
