Ainsi, pour préparer des feuilletés aux champignons il nous faudra :
Pâte feuilletée – 500 grammes (2 feuilles par paquet)
Champignons – 450 grammes
Un gros oignon
Lait – 0,5 tasse
Fromage – 100 grammes (j'ai utilisé du Tilsiter, mais je pense que vous pouvez expérimenter avec d'autres types, la condition principale est la capacité de fondre)
Jaune d'oeuf pour enrober
Farine à saupoudrer
Vous devez d'abord faire cuire les champignons. Je n'avais que des champignons forestiers surgelés. Dans mon classement, ces champignons occupent la troisième place après les cèpes et l'obabok, pour leur goût incroyable et leur arôme de champignon incroyable. De nombreux cueilleurs de champignons ignorent le champignon forestier, peut-être parce qu'il ressemble à un champignon vénéneux, mais si vous savez distinguer les champignons comestibles de leurs parents venimeux, vous pouvez alors cueillir un panier entier dans une clairière, car ils poussent dans des familles assez nombreuses. Il n'y a qu'une seule condition : lors de la transformation des champignons forestiers, vous devez retirer la peau du capuchon, puis vous pouvez en faire ce que vous voulez : les faire frire, les mijoter, les faire bouillir, les congeler et, bien sûr, faire des pâtes feuilletées aux champignons.
Mes champignons étaient déjà épluchés, je leur ai donc donné le temps de décongeler un peu et je les ai ajoutés aux oignons coupés en dés frits dans de l'huile végétale. Maintenant, vous devez laisser mijoter les champignons et les oignons jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Ajoutez ensuite du sel, du poivre et du lait. Ensuite, laissez mijoter encore quelques temps jusqu'à obtenir une masse de champignons d'une consistance adaptée au remplissage des tartes.
Sur une table saupoudrée de farine, étalez la pâte décongelée en un carré de 0,5 à 0,7 centimètre d'épaisseur et coupez-la en quatre bandes. Chaque bande, à son tour, est découpée en quatre carrés et chaque carré est coupé en diagonale.
Placer 1/4 cuillère à café de champignons au milieu de chaque triangle (plus est possible à certains endroits, tout dépend de la taille du pâton).
Placer le fromage coupé en carrés de 0,5 centimètre d'épaisseur sur les champignons. Les coins des carrés de fromage sont dirigés vers les côtés des triangles de pâte.
Nous formons les tartes comme indiqué sur la photo. Assurez-vous de faire des « queues » pour que la tarte ne perde pas sa forme pendant la cuisson, et ces « queues » sont plutôt jolies - la tarte ressemble soit à un oiseau, soit à un cerf-volant.
Vous pouvez essayer un autre formulaire. Mais ici, vous devez graisser les coins avec le mélange de jaune (voir ci-dessous pour plus de détails), sinon la forme ne sera pas conservée pendant la cuisson.
Ajoutez une cuillère à soupe d'eau au jaune d'oeuf, secouez et enduisez nos tartes de ce mélange, déposez-les sur une plaque à pâtisserie sèche et enfournez dans un four préchauffé. La température du four doit être de 180 degrés.
Au bout de 20 minutes, nous sortons nos merveilleux et prélevons un échantillon.
Je vous souhaite bonne cuisine et bon appétit !
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Si vous avez des questions, écrivez dans les commentaires, je répondrai certainement.
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Étape 1 : Préparez les champignons.
Les champignons frais doivent être trempés pendant 40 minutes – 1 heure dans l'eau froide. Rincez-les ensuite, nettoyez-les si nécessaire, rincez-les à nouveau, puis séchez-les avec une serviette. Hachez les champignons finement ou grossièrement, selon vos envies (plus vous les hachez petits, plus ils friront vite). Versez l'huile de tournesol dans une poêle bien chaude, faites-la chauffer un peu et placez les champignons préparés sur la poêle. Ils doivent être frits jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits ( 10 minutes).Étape 2 : Faites revenir les champignons avec les oignons et la crème.
Épluchez l'oignon, lavez-le et hachez-le très finement. Lorsque les champignons sont presque prêts et que le liquide s'est évaporé, ajoutez l'oignon dans la poêle. Remuez bien le tout, couvrez et faites revenir encore quelques minutes jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Ajouter la crème à la masse obtenue, bien mélanger à nouveau avec une spatule en bois et laisser mijoter à couvert pendant 10 minutes. Lavez l'œuf, cassez-le dans un séparateur d'œuf installé sur un verre, séparez le jaune du blanc. Étape 3 : Ajoutez le fromage et les herbes aux champignons.
Râpez le fromage sur une râpe fine ou grossière, rincez le persil à l'eau froide courante, puis versez dessus de l'eau chaude chauffée dans une bouilloire, cela donnera au persil une couleur vert vif et un arôme riche. Hachez très finement les légumes verts avec un couteau bien aiguisé. Ajoutez du fromage, du sel, du poivre aux champignons avec la crème et attendez que tout le liquide se soit évaporé. Ajoutez ensuite les herbes hachées et remuez, éteignez le feu et couvrez avec un couvercle. Étape 4 : Coupez la pâte feuilletée en carrés et formez des feuilletés.
Pour gagner du temps, j'ai cuisiné à partir d'une pâte feuilletée préalablement préparée. La recette pour le préparer est assez simple. Et si vous avez le temps, pourquoi ne pas le faire vous-même ?! Posez la couche de pâte finie sur la table, étalez-la un peu avec un rouleau à pâtisserie, si nécessaire, coupez-la en carrés d'environ 6x6 cm. Déposez une cuillère à soupe de farce sur chaque carré. Pliez les carrés de pâte fourrés en triangles, comme indiqué sur la photo. Étape 5 : Enfournez les pâtes feuilletées.
Placez la plaque à pâtisserie au réfrigérateur pendant quelques minutes, préchauffez le four à 180 degrés, graissez la plaque à pâtisserie avec un morceau d'huile végétale ou placez-y du papier sulfurisé. Disposez les pâtes feuilletées sur une plaque à pâtisserie, badigeonnez-les de blanc d'œuf à l'aide d'un pinceau et saupoudrez de graines de sésame. Ils doivent être cuits au moins 20 – 25 minutes.
Étape 6 : Servez les choux aux champignons.
Les choux aux champignons sont servis non seulement au petit-déjeuner, mais également comme deuxième plat pour le déjeuner ou le dessert. Disposez les pâtes feuilletées sur un plat plat ou dans un panier recouvert d'un torchon. Les feuilletés aux champignons seront une excellente collation pour les boissons alcoolisées, car ils sont très copieux et riches en calories. Bon appétit! S'il y a plus de garniture que de pâte, elle peut être servie en accompagnement d'un poisson, d'une viande ou d'un autre plat.
Vous n’êtes pas obligé de saupoudrer les pâtes feuilletées de graines de sésame ou de les saupoudrer de graines de carvi.
Il est bien sûr préférable de faire sa propre pâte feuilletée. Pour ce faire, vous aurez besoin de 2 tasses de farine, d'un paquet de beurre, ? des verres d'eau bouillie et ? cuillère à café de sel. Tout cela doit être mélangé, puis malaxé, étalé et placé au réfrigérateur pendant un moment.
Aujourd'hui, des tartes étagées aux champignons sont préparées dans presque toutes les familles russes. Cette pâtisserie est très appréciée des petits et des grands. Les hôtesses l'aiment aussi pour un certain nombre d'avantages certains. Habituellement, sa préparation nécessite un minimum d'ingrédients, mais l'effet gustatif est incroyable. Un autre avantage de ces tartes est la simplicité de la technique de cuisson, de sorte que même une femme au foyer novice peut y faire face avec succès.
Traditionnellement, les principaux types de pâte feuilletée pour tartes aux champignons sont sans levure et sans levure. Nous vous invitons à apprendre à réaliser ces deux types à la maison.
Pour bien cuire une tarte aux champignons en pâte feuilletée, vous devez d'abord vous référer à la recette de la pâte elle-même.
La technique pour le préparer varie, mais nous attirerons votre attention sur la méthode la plus simple et la plus rapide.
- Farine – 4 cuillères à soupe ;
- Beurre – 120 g;
- Huile de tournesol – 80 g ;
- Oeufs de poule – 1 pièce;
- Sucre – 1,5 cuillère à soupe. l.;
- Sel – 1,5 cuillère à café ;
- Levure sèche – 1 paquet (15 g) ;
- Lait – 1,5 cuillère à soupe.
Prenez 0,5 cuillère à soupe. faire chauffer le lait et y diluer la levure et le sucre.
Incorporer l'œuf et bien mélanger jusqu'à consistance lisse.
Préparez un plan de travail pour pétrir la pâte et tamisez-y la farine. Faites un puits et versez-y le lait avec les ingrédients dilués.
Ajoutez du sel et de l'huile végétale, mélangez avec la farine et commencez à pétrir la pâte.
Laissez ensuite lever la pâte 60 minutes dans un endroit tiède. Pendant ce temps, pétrissez une fois la masse et laissez-la lever à nouveau.
Étalez la pâte sur la surface en une fine croûte et graissez-la avec du beurre qu'il faut d'abord faire fondre.
Pliez la couche en trois et étalez-la à nouveau finement. Répétez le processus encore 3 fois et vous pourrez commencer la cuisson.
Pâte feuilletée sans levure pour tartes
Vous pouvez également préparer une délicieuse tarte aux champignons à partir d'une pâte feuilletée sans levure. Pour ce faire, nous vous proposons de vous familiariser avec la recette de la pâte.
- Beurre (réfrigéré) – 380 g ;
- Farine – 0,5 kg;
- Sel – quelques pincées ;
- Oeufs – 1 pièce;
- Eau bouillie froide – 230 ml;
- Vinaigre 6% – 2 c.
Je dois dire que dans cette version la pâte se fait très rapidement et facilement.
Mélanger l'œuf, le vinaigre et le sel dans l'eau, battre légèrement avec une fourchette.
Tamisez la farine sur la surface préparée et incorporez ¼ du beurre. Mélanger avec la farine, râper à nouveau le beurre et mélanger à nouveau sans appuyer. Dans ce cas, veillez à ce que le beurre ne fonde pas.
Versez de l'eau par portions et assemblez la pâte, mais ne la pétrissez pas. Essayez de faire en sorte que le beurre ne fonde pas mais reste en morceaux ; pour ce faire, conservez-le d'abord au congélateur.
Récupérez la pâte, mettez-la dans un sachet et mettez-la au réfrigérateur pendant 1 heure, puis sortez la pâte, pétrissez-la et remettez-la au réfrigérateur pendant encore une heure.
Recette classique de tarte étagée aux champignons et oignons
Selon la recette classique, une tarte étagée est préparée avec des champignons et des oignons. Le dernier ingrédient ajoute un arôme et une richesse particuliers au plat.
- Pâte feuilletée – 0,5 kg ;
- ou – 0,5 kg ;
- Oignon – 1 grosse tête ;
- Huile végétale;
- Sel, épices.
En matière de pâte feuilletée, vous pouvez choisir l’une des deux options ci-dessus ou utiliser votre recette préférée.
Alors préparons la garniture : lavez les champignons à l'eau et coupez les tiges des pleurotes.
Épluchez l'oignon, lavez-le et coupez-le en fines demi-rondelles. Faire revenir dans l'huile pendant environ 2 minutes à feu moyen.
Coupez les fructifications en lanières et ajoutez-les à l'oignon. Préparez-vous, ajoutez du sel, du poivre et mélangez. Éteignez le feu et réservez la garniture pendant que nous préparons la pâte.
Divisez la pâte en deux et roulez les deux parties en forme de plat allant au four.
Placer une partie dans un moule graissé et étirer légèrement les bords pour former les côtés.
Répartir la garniture et recouvrir avec la deuxième partie de pâte en pinçant les bords. Faites des trous aléatoires sur la surface avec une fourchette ou un cure-dent.
Mettre la tarte feuilletée aux champignons au four et enfourner 45 minutes à 190°C.
Tarte étagée à base de pâte toute prête aux champignons sauvages
La tarte étagée aux champignons sauvages est assez simple à préparer, mais il y a quelques nuances dans la préparation de la garniture. Ainsi, toutes les fructifications forestières doivent être bouillies dans de l'eau salée 20 minutes à l'avance.
- Pâte feuilletée – 0,5 kg ;
- Champignons forestiers – 0,5 kg ;
- Huile d'olive ou végétale;
- Oignons verts - 10 plumes ;
- Sel poivre;
- Oeuf – 1 pièce;
- Ail – 1 gousse.
Il est à noter que vous pouvez préparer une tarte aux champignons à partir de pâte feuilletée toute prête, vendue librement dans les supermarchés ou les dépanneurs.
Nous retirons le plus de liquide possible des champignons bouillis, vous pouvez même les écraser un peu avec vos mains.
Coupez cet ingrédient en lanières ou en cubes et placez-le dans une poêle chauffée avec de l'huile. Faire frire jusqu'à mi-cuisson, ajouter l'oignon et l'ail hachés, saler et poivrer, mélanger et mettre au point.
Prenez la pâte, divisez-la en 2 moitiés inégales et étalez-la.
Placer la moitié la plus épaisse au fond de la poêle, graissée d'huile, en formant des bords hauts.
Remplissez la croûte de garniture et faites un « bouchon » avec la seconde moitié de la pâte.
On pince les bords et on fait des trous avec un cure-dent pour permettre à la vapeur de s'échapper.
Battez l'œuf dans un bol, battez légèrement et badigeonnez la surface de la tarte.
Mettre au four pendant 40-45 minutes et cuire à 180-190°C.
Tarte à la levure étagée aux champignons et à la crème sure
La recette suivante avec une photo d'une tarte étagée aux champignons consiste à ajouter de la crème sure.
Ce composant rend les produits de boulangerie très tendres et aromatiques. Dans cette version, nous utilisons de la pâte feuilletée. La délicatesse peut être servie comme plat indépendant en combinaison avec du jus de tomate.
- Pâte feuilletée à la levure – 0,6 g;
- Champignons (champignons, pleurotes) – 0,5 kg ;
- Crème sure – 4 c. l.;
- Oignon – 1 pièce;
- Beurre – 30 g;
- Oeuf – 1 pièce. pour graisser la tarte ;
- Légumes frais - persil, aneth ;
- Sel, épices préférées.
La tarte étagée aux champignons et à la crème sure est préparée en plusieurs étapes simples.
Les fructifications sont coupées en cubes et, avec les demi-rondelles d'oignon, frites dans le beurre jusqu'à ce que le liquide s'évapore.
Ajoutez de la crème sure, du sel et des épices au goût, puis laissez mijoter 5 à 7 minutes à feu doux.
En 2 minutes, ajoutez les légumes verts finement hachés, mélangez et laissez refroidir légèrement.
Pendant ce temps, la pâte est étalée en un gâteau mince et continu et la garniture est disposée sur le bord.
La tarte est enveloppée dans un rouleau et badigeonnée d'œuf.
Des trous sont pratiqués avec un cure-dent sur toute la surface, après quoi le rouleau est disposé sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte de papier sulfurisé.
Une tarte à la levure étagée avec des champignons et de la crème sure est cuite à 190°C pendant environ 45 minutes.
Gâteau étagé simple aux champignons et au poisson
Une recette très intéressante, mais en même temps simple, pour une tarte aux champignons à base de pâte feuilletée. Les corps fruitiers combinés au poisson rendent les produits de boulangerie délicieux, en ajoutant leurs propres notes de saveur.
- Pâte feuilletée – 0,4 kg ;
- Champignons – 350 g;
- Filet de merlu, goberge ou poisson rouge – 350 g ;
- Oignon – 2 têtes moyennes ;
- Huile végétale – 2-3 c. l.;
- Crème sure – 2-3 c. l.;
- Aneth frais, persil – 3 à 5 brins chacun ;
- Sel et poivre au goût.
Je dois dire que la recette de la tarte étagée aux champignons et au poisson est très simple, même ceux qui viennent de se lancer dans le « chemin culinaire » peuvent y faire face.
Passez le filet de poisson dans un hachoir à viande ou mettez-le dans un mixeur.
Faire frire les corps fruitiers pelés et coupés en dés avec les demi-rondelles d'oignon dans l'huile.
5 minutes avant la préparation, ajoutez la crème sure, réduisez le feu et laissez mijoter.
Mélangez les champignons avec le poisson, salez et poivrez.
Tapisser un plat allant au four de papier sulfurisé et travailler la pâte.
Abaissez la pâte à la taille du moule et placez-la au fond, en l'égalisant avec vos mains et en formant des côtés hauts le long des bords.
Placez la garniture sur la couche et saupoudrez dessus d'herbes finement hachées.
Cuire la tarte aux champignons et au poisson dans un four préchauffé à 180°C pendant 45 minutes.
Tarte inversée étagée aux champignons et viande hachée
Si vous n'avez jamais cuisiné de tarte renversée avec des champignons et de la viande hachée, c'est le moment de prendre un stylo et d'écrire cette recette. Ce plat couronnera n'importe quelle fête ou un simple repas de famille avec confort et douce chaleur familiale.
- Pâte feuilletée – 0,6 kg ;
- Pleurotes – 0,3 kg;
- Porc et bœuf hachés – 0,3 kg ;
- Oignons et carottes - 1 pièce;
- Fromage à pâte dure – 100 g;
- Huile végétale;
- Ail – 2 gousses ;
- Margarine à la crème - pour graisser la poêle ;
- Sel poivre.
Épluchez l'oignon et les carottes et coupez-les en cubes de 5 mm d'épaisseur.
Coupez les chapeaux des pleurotes en morceaux et préparez la poêle pour la friture.
Versez l'huile, faites-la chauffer et mettez-y les carottes et les oignons.
Après 2-3 minutes, ajoutez les champignons et faites frire toute la masse jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
Transférez ensuite le mélange dans une assiette séparée et ajoutez la viande hachée et l'ail écrasé dans la poêle.
Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, éteindre le feu et mélanger avec le mélange de champignons. Remuer, saler et poivrer au goût, mélanger à nouveau.
Divisez la pâte en 2 parties inégales - environ ¼ et ¾.
Prenez la plus grande partie et roulez-la selon la forme souhaitée. Et étalez la plus petite partie de la pâte aussi finement que possible.
Graisser un plat allant au four avec de la margarine et étaler une fine couche de gâteau en formant les côtés appropriés.
Étalez la garniture et le fromage râpé sur la croûte.
Couvrir la garniture d'une croûte épaisse, faire soigneusement des trous avec un cure-dent et mettre au four préchauffé à 190°C pendant 40 à 50 minutes.
Lorsque la tarte est prête, sortez-la du four et retournez-la simplement sur une assiette.
Sur la photo, une tarte étagée aux champignons et à la viande hachée est présentée sous une forme renversée toute prête. C'est un produit de boulangerie tellement appétissant - il plaît aux yeux et rend l'estomac heureux !
Tarte étagée aux champignons et foie de poulet
Cette tarte aux champignons et pâte feuilletée peut être réalisée ouverte ou fermée. Vous pouvez créer votre propre présentation pour de telles pâtisseries et ainsi surprendre vos proches.
Dans ce cas, nous utiliserons la recette d'une tarte ouverte. La recette de la tarte étagée aux champignons et au foie sera certainement incluse dans votre menu familial comme un plat souhaitable pour n'importe quel repas.
- Pâte feuilletée – 0,6 kg ;
- Champignons (peuvent être marinés) – 0,4 kg ;
- Foie de poulet – 0,3 kg;
- Crème épaisse – 4 c. l.;
- Oignon – 2 pièces;
- Huile végétale;
- Épices – sel, poivre, curry.
Comment cuisiner une tarte étagée aux champignons et foie de volaille ?
Coupez les champignons en morceaux moyens et faites-les revenir dans l'huile avec l'oignon haché.
Quelques minutes avant que les champignons ne soient prêts, ajoutez la crème et les herbes hachées.
Faire bouillir le foie dans de l'eau salée et passer au hachoir à viande.
Mélangez les abats avec les champignons, salez si nécessaire. Assaisonner de poivre et ajouter une pincée de curry, remuer et réserver temporairement.
Étalez la pâte et placez-la sur une plaque à pâtisserie graissée, en formant des côtés hauts.
Étalez la garniture dessus et enfournez 45 minutes à 190°C.
