Préparez la recette de pâte brisée. Pâte brisée pour des pâtisseries variées et délicieuses. Pâte sablée friable à la fécule

Sable - parce que friable. La pâte vient d’Ecosse, vous imaginez ? La pâte sablée classique est composée de farine, de beurre et de sucre, parfois additionnés d'eau ou de jaune d'œuf. Mais vous avez probablement entendu parler du fromage blanc dans la composition, et de l'absence de sucre... Maintenant, mettons tout dans les rayons ! Ainsi, la pâte sablée de base classique se compose, comme nous l'avons déjà dit, de farine, sucre, beurre et eau dans la proportion classique 3-2-1, 3 parts de farine, 2 parts de beurre, 1 part de sucre, plus de l'eau à l'oeil. et une pincée de sel.

Les principaux types qui diffèrent par leur composition :

• brise (pâté brisée)- sans sucre. Principalement utilisé pour les tartes et tartelettes salées.

• sucree (sucré)- sucré, voire très sucré et gras. Très fragile au travail en raison de la grande quantité de sucre. À propos, découvrez-en davantage sur l'effet du sucre sur la pâte ici.

• sabre (zibeline)- quelque chose entre les deux, la pâte brisée la plus classique.

Et voici les méthodes de mélange des ingrédients qui affectent la texture et le goût de la pâte :

• haché- le beurre froid est haché avec la farine en petites miettes de différentes tailles (lire ci-dessous). Convient pour les tartes et tartes lorsque la garniture est cuite immédiatement avec le texte.

- simple haché. Le beurre est moulu avec de la farine jusqu'à l'obtention de fines miettes, à peu près comme du mil. - feuilleté haché. Avec cette méthode de pétrissage, les morceaux de beurre doivent rester plus gros, comme des petits pois. En conséquence, la pâte s'avère être en couches précisément en raison de l'alternance de farine et de morceaux de beurre dans la pâte étalée. Pendant la cuisson, le liquide de l’huile s’évapore, formant des laminages. C'est aussi avec cette pâte que l'on recouvre la garniture, obtenant une tarte fermée, elle lève bien. faire un grand chapeau.

• méthode de broyage- le beurre et la farine sont moulus ensemble, ce qui rend la texture plus délicate. Assurez-vous de refroidir avant la cuisson. Convient aux tartes fourrées à la garniture liquide, aux cheesecakes, lorsque la base est d'abord cuite séparément, puis la garniture est versée et cuite à nouveau

• méthode de fouettage- le beurre mou est battu avec le sucre, puis les œufs sont ajoutés un à un, et à la toute fin la farine est ajoutée. C'est ainsi que la pâte est préparée pour les muffins et les biscuits.

Et maintenant parlons d'autres additifs qui peuvent diversifier la pâte brisée.

Œufs- donner à la pâte une certaine rigidité qui, associée à la composition classique de pâte brisée et à la garniture moelleuse, enrichit grandement le dessert. Et la pâte est plus facile à étaler. Jaunes bouillis- eh bien, que dire, c'est l'une des recettes les plus populaires en France. Cette pâte s'appelle "Breton" – « sabre breton ». Au travail, une telle pâte est très fragile, nécessite des soins particuliers et s'efforce constamment de se casser. Mais le résultat est étonnant. Addenda acides dans la pâte (kéfir, crème sure, fromage cottage, mayonnaise, jus de citron) donne à la pâte de la tendresse et même quelques couches, elle lève davantage. Pâte sablée à la crème sure particulièrement bonne. Vodka- remplacer une partie de l'eau par de la vodka glacée ne permet pas au gluten de se développer et la pâte reste tendre et friable. Mais cet impact n’est pas si important ni si perceptible, nous le laissons donc à titre informatif. Levure- une pâte moelleuse et moelleuse, sorte de symbiose entre sablés et pâtisseries levées. Cacao- donne un goût chocolaté, remplace une partie de la farine. Lait au lieu de l'eau. Rend la pâte plus élastique. Farine de noix- de l'amande par exemple ou de la noisette. En plus du goût de noisette, ils confèrent une friabilité particulière. Levure chimique– utilisé dans les pâtes à base de substances laitières fermentées et/ou d'œufs. Donne à la pâte un peu de légèreté. Additifs aromatisants- noix, raisins secs, vanille, écorces d'agrumes, cannelle, noix de coco. Ils ne changent rien à la texture de la pâte, ils ajoutent juste de la saveur.

RECETTE DE LA PÂTE SCRAWL CLASSIQUE

300 g de farine 200 g de beurre 100 sucre 1-2 c. eau glacée Hacher le beurre froid (au mixeur, au robot culinaire, sur une râpe) et l'ajouter à la farine mélangée au sucre. Réduire du bout des doigts en miettes. Si vous utilisez un robot culinaire, mélangez jusqu'à ce que des miettes se forment. Ajoutez ensuite de l'eau et remuez jusqu'à ce que la pâte forme une boule. N'intervenez pas pendant longtemps. Rangez au froid.

RECETTE DE PÂTISSERIE BRIZE

185 de beurre à température ambiante 50 ml de lait 1 c. sel sans lame 1 cuillère à café sucre, sans lame 250 g de farine ½ jaune d'œuf Coupez le beurre en petits morceaux, écrasez-le avec une cuillère et remuez. Dans un autre bol, mélanger le lait avec le sel et le sucre, remuer. Versez ce mélange dans l'huile en remuant. Introduire la farine tamisée dans le mélange beurre-lait en plusieurs étapes. Ajoutez la moitié du jaune et pétrissez rapidement la pâte. Pétrissez-le en appuyant la paume de votre main vers l'avant. Voulez-vous plus vite? Jetez tout sauf la farine dans le bol d'un robot culinaire ou d'un mélangeur et remuez jusqu'à consistance lisse. Ajoutez ensuite la farine et remuez jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Rouler en boule, envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer au moins 2 heures, vous pouvez congeler ().

RECETTE DE PÂTISSERIE AU SUCRÉ

La recette de l'excellent pâtissier Frank Geffroy, empruntée à Nina Tarasova. 145 g de beurre ramolli 100 g de sucre en poudre 75 g de farine d'amande 70 g d'œufs 2 g de sel 270 g de farine Mélanger le tout jusqu'à obtenir une consistance lisse, réfrigérer 2 heures ou plus. 1. Respectez la recette. Comme vous pouvez le constater, il existe de nombreuses variantes. Soit faites confiance aux auteurs, soit préparez toujours selon votre recette préférée. 2. Si, selon la recette, l'huile doit être à température ambiante, sortez les œufs du réfrigérateur avec l'huile au bout de quelques heures - ils doivent être à la même température ! 3. Après le pétrissage, réfrigérez la pâte pendant au moins 2 heures. 4. Il est plus pratique d'étaler la pâte sablée en la plaçant sur un film alimentaire ou du papier sulfurisé et en la recouvrant de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé. Ainsi la pâte ne collera pas au rouleau à pâtisserie, et vous éviterez de fariner inutilement lors du dépoussiérage de la table. 5. Vous devez transférer la pâte dans le moule très soigneusement, soit en l'enveloppant sur un rouleau à pâtisserie, soit en la posant sur un film alimentaire/papier sulfurisé.

6. Cuisson à l'aveugle - lorsque la pâte brisée est cuite avec une charge disposée sur du papier sulfurisé / Des haricots, du riz, des cacahuètes ou même des boules en céramique spéciales pour la cuisson peuvent être utilisées comme charge. Ceci est fait de manière à ne pas permettre à la pâte de gonfler et de rester uniforme.

Garnitures pour shortcakes et tartes

Les garnitures peuvent être « crues », c'est-à-dire ils ne sont pas cuits avec la pâte :

• crème fouettée aux baies fraîches
• confiture et
• noix et/ou lait concentré bouilli
• + baies (vous pouvez même verser de la gelée dessus)

Et ils peuvent être cuits avec la pâte. De plus, soit la pâte est d'abord cuite jusqu'à moitié cuite, la garniture est versée et le tout est à nouveau cuit (comme les cheesecakes par exemple). Soit la garniture est disposée immédiatement sur la pâte crue et le tout est cuit ensemble (tarte aux pommes par exemple).

• pommes (faire mijoter des pommes finement hachées avec du beurre, du sucre et de la cannelle)
• fromage à la crème / fromage blanc / crème sure (ajoutez du sucre, épaississez avec des œufs et vous obtiendrez un cheesecake)
• baies et une couche de meringue
• crèmes anglaises (crème anglaise, Kurdes)
• fruits secs, noix
• fruits et baies (particulièrement bons dans les tartes fermées)
• non sucré (viande hachée, légumes, champignons, fromage fourré à la crème sure)

Quoi de plus savoureux que de tendres pâtisseries croustillantes qui semblent fondre dans la bouche ? Ce sont les produits à base de pâte brisée, préparés selon nos recettes. Pour rendre la pâte finie croustillante, la farine ordinaire est remplacée par de l'amidon et du sucre en poudre est ajouté au mélange à la place du sucre. Si la farine est utilisée comme ingrédient principal, il est alors recommandé de privilégier un produit à faible teneur en gluten. Ainsi, la cuisson finie se révélera douce, friable et très savoureuse. Vous ne savez toujours pas comment réaliser vous-même une pâte brisée à la maison ? Alors lisez notre article.

Sur la base d'un tel test, les ménagères préparent divers desserts, tartes, pizzas, ainsi que des tartes ouvertes et fermées.

Remarque : la farine, le beurre et le sucre sont pris dans un rapport de 3 : 2 : 1. Grâce à cette formule, la pâte sablée acquiert la texture friable nécessaire, grâce à laquelle la pâte s'avère fondante en bouche.

Tu auras besoin de:

• 1 paquet de margarine;
• 300 g de farine ;
• 150 g de sucre;
• 2 oeufs.

Cuisson:

Pour pétrir la pâte, vous devez préparer à l'avance un grand bol pratique avec un fond profond.

1. Pour commencer, broyez la margarine réfrigérée avec une râpe, après quoi nous la combinons avec du sucre et des œufs.
2. Ensuite, nous commençons à introduire lentement la farine dans le mélange obtenu jusqu'à l'obtention d'une masse raide de consistance homogène. Nous recouvrons la pâte finie d'un film alimentaire ou de cellophane et la laissons au congélateur pendant 30 minutes.
3. Nous étalons la masse refroidie en un gâteau d'une épaisseur ne dépassant pas 1 cm. À l'aide de formes spéciales, nous découpons dans la pâte toutes les figures que vous aimez.
4. Les biscuits façonnés sont disposés dans des moules à pâtisserie et cuits au four à 200°C. Au bout de 15 minutes, on obtient le dessert fini.

Recette de base de cookies

Ingrédients:

• farine - 1 cuillère à soupe;
• huile - ½ paquet;
• sucre concassé - ½ cuillère à soupe;
• huile de tournesol - 3 c. l. ;
• amidon - 30 g;
• sel et vanilline - une pincée.

Étapes de cuisson :

1. Broyer le beurre avec le sucre en poudre, ajouter l'huile végétale au mélange.

A noter : pour que l'huile n'altère pas le goût de la pâtisserie finie, privilégiez un produit raffiné et inodore.

1. La masse obtenue est amenée au mixeur à une texture homogène. Ajouter la fécule, la vanille et battre à nouveau les ingrédients. Le résultat devrait être une masse plastique froide.
2. Ajoutez lentement 1/3 de la farine au mélange et commencez à pétrir la pâte. Pendant la cuisson, ajoutez le reste de la farine. La masse résultante ne doit pas coller aux paumes.
3. Couvrir la pâte à biscuits de cellophane et laisser au réfrigérateur pendant 30 minutes.
4. Ensuite, nous sortons la pâte réfrigérée, en formons un petit rouleau et coupons la masse en morceaux.
5. Les biscuits sablés sont cuits à une température de 160°C pendant une demi-heure.

Cuisiner pour une tarte

La cuisson d'une pâte brisée pour une tarte prendra un minimum de temps. Dans le même temps, l'arôme incroyable des pâtisseries fraîchement préparées donnera envie aux ménages de s'emparer au moins d'un petit morceau de gourmandise.

Remarque : les produits à utiliser dans la recette doivent être pré-refroidis. Beurre, eau et margarine - tous ces ingrédients sont pétris exclusivement à froid.

Tu auras besoin de:

• 350 g de farine;
• 1 paquet de beurre;
• 100 g de sucre en poudre;
• 2 jaunes de poulet ;
• une pincée de sel.

Cuisson:

1. Dans un bol, mélangez le beurre avec le sucre et le sel. Pour fouetter, vous pouvez utiliser un mixeur ou mélanger les ingrédients manuellement à l'aide d'un fouet ordinaire.
2. Ajoutez les jaunes de poulet à la masse obtenue, battez à nouveau les ingrédients.
3. Versez la farine tamisée sur la surface de la table en forme de lame et faites une petite empreinte au centre. Versez le mélange d'œufs dans le trou et pétrissez la masse plastique.

Important! Ne pétrissez pas la masse de sable trop longtemps, sinon la cuisson finie sera dure et moins friable.

1. Formez une boule de pâte, placez-la dans du cellophane et laissez-la refroidir pendant 40 à 50 minutes. Au bout d'un moment, étalez la masse réfrigérée et utilisez la pâte pour faire diverses tartes.

Pâte molle et friable à la levure

Ingrédients:

• margarine - 1 paquet;
• farine - 400 g;
• 1 cuillère à café levure;
• sel - sur la pointe d'un couteau;
• 30 g de sucre semoule ;
• 60 ml d'eau.

Cuisson:

1. Dissoudre la levure dans l'eau tiède, ajouter 1 cuillère à soupe. l. Sahara. Mélangez les ingrédients et laissez le mélange pendant 10 minutes.
2. Mélangez le beurre avec la farine tamisée, ajoutez le sel et le sucre restant.
3. Commencez ensuite à verser lentement la levure préalablement dissoute, puis pétrissez la masse plastique. Utilisez autant de farine que nécessaire pour obtenir une texture douce et non collante.
4. Utilisez la pâte finie sans pré-refroidissement. Sur sa base, vous pouvez cuisiner des tartes, des petits pains ou des biscuits.
5. La pâte transformée doit lever pendant 40 à 60 minutes avant d'être envoyée au four. Ensuite, les produits formés sont enduits de jaune et cuits jusqu'à ce qu'une croûte dorée caractéristique apparaisse.

Cuisiner pas à pas sans œufs

Si soudainement quelques œufs de poule ne sont pas trouvés dans la cuisine, nous vous suggérons de préparer une pâte paresseuse pour tartes, qui n'est pas à base de jaune d'œuf et de protéines.

Tout ce dont tu as besoin c'est:

• farine - 1 cuillère à soupe;
• huile - 1 paquet;
• eau - 5 cuillères à soupe. l. ;
• sucre - 30 g;
• sel sur la pointe d'un couteau.

Commençons à cuisiner :

1. Dissoudre le sel et le sucre dans l'eau.
2. Mélangez ensuite la farine tamisée avec le beurre et versez les ingrédients avec le liquide préalablement préparé. Pétrissez soigneusement la pâte sur le plan de travail de la table.
3. Lorsque la masse cesse de coller à vos paumes, roulez-la en une petite couche d'au moins 1 cm d'épaisseur. À l'aide de moules spéciaux, vous pouvez découper de petites figures pour de futurs biscuits ou cuisiner tout autre dessert sucré à base de pâte.
4. Les produits sont cuits pendant 40 à 50 minutes à une température de 190°C.

Recette test pour un, deux, trois

Ingrédients:

• ½ m. farine;
• 1 paquet de margarine;
• une pincée de sel;
• 1 jaune;
• 50 ml d'eau.

Cuisson:

1. Frottez le beurre avec la farine, mettez une pincée de sel.
2. Ajouter l'eau et le jaune de poulet au mélange obtenu, puis mélanger les ingrédients jusqu'à obtenir une texture homogène. Pétrir une masse plastique froide.
3. Ensuite, formez un petit pain à partir de la pâte finie, recouvrez-le de cellophane et laissez-le au réfrigérateur pendant une demi-heure.
4. Faites cuire diverses tartelettes, tartes sucrées ou paniers à partir de la masse réfrigérée.

Pâte brisée pour poulet

La pâte à kurnik peut être conservée congelée pendant une période assez longue. Par conséquent, nous vous recommandons de préparer une grande quantité de base de sable à la fois, afin de pouvoir ensuite préparer rapidement et sans trop de tracas des produits à base de farine parfumée pour toute la famille.

Produits requis :

• farine - 2 cuillères à soupe;
• sel - ½ cuillère à café;
• une pincée de soda;
• œuf - 1 pièce;
• margarine - 1 paquet;
• sucre - 2 c. l. ;
• crème sure - 1 c.

Cuisson:

1. Nous combinons la graisse avec le sucre et le sel, battons les ingrédients jusqu'à ce que les cristaux soient complètement dissous.
2. Ajoutez ensuite l'œuf, la crème sure et battez à nouveau le mélange.
3. Ensuite, versez la farine par petites portions, sans cesser de remuer la masse.
4. Nous ajoutons du soda éteint et pétrissons une pâte plastique délicate que nous mettons au congélateur pendant une demi-heure.
5. Après le temps spécifié, coupez la masse réfrigérée en deux parties. Nous roulons une moitié en une couche ronde, après quoi nous étalons sur la pâte la garniture préparée pour le poulailler.
6. Au stade final, étalez le reste de la base et recouvrez-la de la couche supérieure de la garniture. La pâte pour le kurnik est cuite dans un four préchauffé à 180°C pendant 40 à 50 minutes.

Important : lors de la préparation, utilisez des buses spéciales conçues pour pétrir la pâte brisée.

Composé:

• farine - 2 cuillères à soupe;
• beurre - 50 g;
• eau tiède - ½ cuillère à soupe;
• œuf - 1 pièce;
• une pincée de sel.

Cuisson:

1. Dans le bol de l'appareil, mélanger la farine, le beurre et l'œuf jusqu'à obtenir une consistance lisse.
2. Dans un bol séparé, dissolvez le sel dans un liquide chaud, après quoi la solution saline est versée dans le bol avec la pâte. La masse obtenue est pétrie à l'aide d'un robot culinaire à basse vitesse.
3. La pâte enveloppée dans du cellophane est refroidie pendant 25 à 30 minutes.
4. Ensuite, une fine couche de 2 mm d'épaisseur est étalée sur la surface de la table à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
5. À la fin, de petits cercles sont découpés dans la pâte finie, qui peuvent être farcis de n'importe quel fruit pour une cuisson ultérieure ou congelés jusqu'à la prochaine préparation du plat.

La pâte brisée, comme toute autre pâte pâtissière, a ses propres secrets. Quel est le secret de l'incomparable pâte brisée ? Découvrons ce qui affecte la friabilité de la pâte :

1. Utilisation de farine à faible teneur en gluten (28-34%).

2. Utilisation de levure chimique chimique pour la pâte.

3. Remplacement partiel ou complet des œufs par des jaunes.

4. Refroidir la pâte.

L'ingrédient principal qui assure la plasticité de la pâte est l'huile. Selon le type de produit (tarte fourrée sucrée ou salée, fond de gâteau, biscuits...), de la graisse ou de l'huile végétale, ainsi que du beurre et de la margarine, peuvent être ajoutées à la pâte sablée. Pour les pâtisseries sucrées, les confiseurs prennent généralement du beurre. S'il n'est pas salé, il vous suffit d'ajouter une petite quantité de sel.

Le rapport des ingrédients

Très souvent, les femmes au foyer tentent de s'éloigner de la recette ou de modifier le rapport des ingrédients, ce qui peut nuire à la qualité de la cuisson. Ainsi, avec une quantité insuffisante de graisse, la pâte se révélera plus dense et plus dure, et le remplacement partiel des œufs par du liquide détériorera le goût du produit fini et le rendra moins friable.

Si vous utilisez de la farine à haute teneur en gluten ou si vous augmentez la quantité de farine par rapport aux autres ingrédients, la pâte deviendra trop dure et trop dense. N'ajoutez pas d'eau - cela affecterait négativement la plasticité de la pâte.

Régime de température

Une autre des principales erreurs qui conduisent au fait que la pâte s'avère dure et n'a pas la friabilité nécessaire est le non-respect du régime de température. Une certaine température lors du travail de la pâte nécessite l'huile qu'elle contient. Il ne doit pas fondre complètement pendant le processus de pétrissage ou de moulage. En règle générale, la pâte sablée est pétrie assez rapidement, après quoi elle est mise au réfrigérateur pour que l'huile « s'empare » à nouveau. Le formage des produits peut s'effectuer en plusieurs étapes, selon le type de cuisson.

Si la pâte est chauffée à la main pendant le processus, le moulage est arrêté et la pâte est remise au réfrigérateur. Le plus grand art consiste à former des produits en quelques minutes seulement, tandis que la pâte reste mate.

Le régime de température optimal pour travailler la pâte brisée est de 16-20°C. À des températures plus basses, il perd sa plasticité et devient très dur, ce qui signifie qu'il est plus difficile de former des produits. À des températures plus élevées, la pâte devient trop molle et commence à s'effriter une fois étalée.

Le fait est qu'avec un fort chauffage, l'huile se sépare des autres ingrédients et apparaît à la surface de la pâte - elle commence à briller. Par conséquent, la pâte doit être mate, réfrigérée, pour cela, ils s'humidifient généralement les mains dans de l'eau froide, mettent la planche pour couper la pâte et le rouleau à pâtisserie au réfrigérateur. Il est également recommandé de pétrir la pâte à partir d'ingrédients froids.

Pour éviter l'échauffement, un robot culinaire est aussi très souvent utilisé lors du pétrissage - l'huile n'a pas le temps de chauffer, alors que la pâte est assez homogène. De nombreuses femmes au foyer, évitant tout contact avec l'huile avec leurs mains, coupent les ingrédients en miettes avec un ou deux couteaux. Une telle pâte est appelée hachée, après quoi elle est rapidement pétrie, de la farine est ajoutée et laissée au repos.

Méthodes de préparation de la pâte brisée

Selon la technologie de la confiserie, le processus de préparation d'un produit semi-fini sablé comprend les étapes suivantes : fouetter la masse, déterminer son état de préparation, pétrir la pâte, mouler et cuire.

Avec la méthode de préparation de la pâte à la machine, le beurre est frotté avec du sucre jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. La masse devrait augmenter de volume de 1,5 à 2 fois et le sucre devrait se dissoudre complètement. Ensuite, des œufs, du sel, du lait et des additifs liquides à la pâte (essence de vanille ou de rhum, etc.) y sont progressivement ajoutés par petites portions.

Enfin, de la farine, des additifs secs à la pâte et de la levure chimique (si nécessaire) sont ajoutés à la masse et le pétrissage est effectué pendant 2-3 minutes. Augmenter le temps de pétrissage peut conduire à la fois à la fonte du beurre et à la formation d'une pâte « serrée ». Plus le temps de pétrissage est long, plus le gluten gonfle et plus vite la pâte sablée perd sa friabilité. Idéalement, il devrait s'avérer plastique et homogène, sans grumeaux.

La méthode manuelle de préparation de la pâte brisée prévoit la procédure suivante. Saupoudrez de farine sur une planche à découper ou une table et faites un puits dedans. Du beurre, pilé avec du sucre, est placé dans le creux et des œufs et du liquide sont ajoutés (avec du sel et des additifs pour pâte dissous), après quoi la pâte est pétrie jusqu'à consistance lisse, en se déplaçant du centre vers les bords. Si le beurre fond pendant le processus de pétrissage, retirez la pâte pendant un moment au réfrigérateur et humidifiez-vous les mains avec de l'eau froide, mais il est préférable de refroidir les ingrédients avant de pétrir.

La pâte finie est également refroidie pendant 20 à 60 minutes avant d'être coupée, en fonction de la quantité de pâte.

Dans certains cas, la farine peut être remplacée par des noix hachées (amandes, noisettes, noix) pré-mélangées à la farine. Dans ce cas, les noix ne doivent pas absorber plus de la moitié de la farine, la pâte aura alors une texture légèrement différente. Aussi, pour obtenir une pâte plus friable, la farine peut être remplacée par un tiers par de l'amidon. Pour améliorer le goût, de la cardamome, de la cannelle, du zeste de citron ou d'orange, des miettes d'amandes peuvent être ajoutées à la pâte.

Produits de formage et de cuisson

La pâte sablée est cuite en couche entière ou préformée avec des emporte-pièces ou des moules spéciaux. Comme mentionné précédemment, le façonnage de la pâte doit prendre le moins de temps possible. Pour les produits portionnés, la pâte est divisée en petites portions et sortie progressivement du réfrigérateur. Pour la cuisson - une couche entière.

La pâte réfrigérée est divisée en morceaux sous forme de briques rectangulaires proportionnellement au nombre de couches. Chaque brique est placée sur une table farinée et légèrement saupoudrée de farine. Ensuite, un rouleau à pâtisserie est placé au milieu de la brique et la pâte est étalée d'abord en travers, puis en longueur. Dans le même temps, il est périodiquement enveloppé sur un rouleau à pâtisserie et coupé d'en haut et d'en bas. Les parures obtenues sont utilisées lors de la découpe de la portion suivante de la pâte, mais il n'est pas recommandé de réaliser de nombreuses parures : plus elles sont attachées aux portions suivantes de la pâte, plus leur qualité sera mauvaise.

La pâte est toujours étalée sur une surface plane et lisse. Si la surface est bosselée, cela contribue à la formation de plaques de pâte d'épaisseurs différentes, ce qui peut ensuite conduire à une brûlure ou à une cuisson inégale de la pâte. Chaque type de produit a sa propre épaisseur de pâte de 3 à 8 mm. Dans les grandes productions, des machines spéciales pour rouler la pâte sont utilisées pour réduire le temps de découpe. La couche de pâte finie est placée sur une plaque à pâtisserie, percée à plusieurs endroits (afin qu'il n'y ait pas de gonflement dû aux gaz lors de l'utilisation de levure chimique chimique) et envoyée au four. Il n'est pas nécessaire de graisser en plus la plaque à pâtisserie avec de l'huile, car la pâte contient déjà suffisamment d'huile.

Pour cuire pièce par pièce une pâte brisée pour gâteaux ou biscuits, la couche est étalée sur une épaisseur de 6 à 7 mm et des flans sont formés à l'aide d'évidements métalliques, qui sont placés sur une plaque à pâtisserie ou une plaque de fer pour une cuisson ultérieure. La pâte sablée est cuite à une température de 215-240°C, selon l'épaisseur de la couche de pâte. Les couches épaisses sont cuites à 215 °C, les couches fines à 240 °C. La cuisson peut durer de 10 à 15 minutes, toujours selon l'épaisseur de la pâte. La préparation de la pâte est déterminée par la teinte brun clair et la friabilité du produit. Si le produit a commencé à brûler, mais n'est pas encore cuit, vous devez le recouvrir de papier sulfurisé. Les produits en pièces sont cuits à 260-270°C pendant 12-15 minutes.

La pâte sablée la plus simple à préparer sert de base à diverses délicieuses pâtisseries. Dans les coffres des vieilles grand-mères, il y a des enregistrements de recettes intéressantes pour les biscuits, les gâteaux et les tartes à la maison à partir de pâte brisée.

A l'arrivée des proches, la table est garnie de plats délicieux et au centre de la table se trouvent un gâteau, des pâtisseries et une abondance de biscuits. Chaque morceau s'effrite en petites miettes, rappelant le sable doré de la mer du sud, et fond dans la bouche.

Ces produits étaient fabriqués à partir de pâte brisée. La recette de sa préparation a quelques subtilités, en suivant des règles simples, vous pouvez réaliser chez vous votre propre pâte brisée. Une approche créative de la pâtisserie sablée diversifie le thé du soir ou une table de fête.

La fantaisie s'allume, des chefs-d'œuvre de confiserie surgissent de la pâte brisée :
gâteau original à la crème sure et aux fraises;
noix « dorées » farcies de lait concentré bouilli ;
« saucisses » de confiserie additionnées de noix, de graines de sésame, de fruits confits ;
différents types de cookies.
Il existe des centaines de recettes pour réaliser des biscuits à partir de pâte brisée (frisée, guimauve, chocolat, fromage blanc).

Secrets et astuces de cuisine

La règle la plus importante pour réaliser une pâte brisée est la nécessité d’utiliser beaucoup de matière grasse et de sucre. Une friabilité particulière est obtenue grâce à la présence d'huile dans le produit. Il absorbe et enveloppe la farine, l'empêchant de s'éloigner et de se coller. Pour obtenir une pâte plus poreuse, il est conseillé aux cuisiniers d'utiliser de la levure chimique.

Important! Choisissez de la farine contenant du gluten dont le pourcentage sera moyen, sinon les produits obtenus deviendront denses. Lorsque vous travaillez avec de la farine dont le gluten a un faible pourcentage, les produits de boulangerie s'effritent rapidement.

Les chefs qualifiés disent que la pâte sablée ne sera bonne qu'avec une préparation appropriée. Les appareils électroménagers usagés, les ustensiles de cuisine (rouleau à pâtisserie, plan de travail compris), ainsi que les produits (beurre, farine, œufs) doivent être bien refroidis. Sinon, il cessera d'être unique et les produits de boulangerie perdront leur friabilité. Le temps consacré au pétrissage doit être réduit au minimum.

Note! Les produits secs sont toujours associés à la farine, et les produits liquides sont toujours associés aux œufs, en fin de pétrissage ils sont combinés.

Dans certains cas, un peu de farine est remplacée par des amandes concassées, des noix hachées, de la fécule de pomme de terre. Du réfrigérateur lors de la fabrication de produits à base de pâte brisée, la partie nécessaire, qui est actuellement utilisée dans le travail, est retirée.

Les fantasmes des spécialistes culinaires à travers des expériences ont reçu des recettes alternatives pour faire de la pâte brisée. Ils rendront vos vacances variées et originales et s'uniront plus fortement lors d'un dîner de famille.

Pâte brisée - une recette classique

La composition quantitative des produits nécessaires à la pâte brisée classique :

• 300 g - beurre (beurre);
• 3 art. - farine;
• 1 er. - sucre;
• 2 pièces. - œufs;
• vanille, un peu de jus de citron et du soda.

La pâte sablée classique selon la recette traditionnelle se prépare comme suit (étape par étape) :

1. la farine est passée au tamis sur la surface de travail en un petit tas ;
2. du sucre, du soda, éteint avec du jus de citron, de la vanille sont placés dessus ;
3. beurre coupé en petits morceaux, posé dessus, haché avec tous les ingrédients avec un couteau bien aiguisé ;
4. les œufs sont ajoutés en dernier ;
5. pétrie à la main, puis placée environ 1 heure au froid.

Ensuite, il est utilisé pour la préparation des confiseries conçues.

Recette de pâte à biscuits facile

Produits utilisés :

• 260 g - beurre (beurre);
• 210 g - sucre;
• 0,5 kg - farine;
• 2 pièces - œufs;
• 0,5 cuillère à café - levure chimique ;
• 1 sachet - vanilline.

Comment faire la pâte nécessaire :

1. Frottez les œufs jusqu'à formation d'une mousse blanche avec le sucre et la vanille. Un beurre assez mou est ajouté à la consistance obtenue. Pour plus de variété et de goût, vous pouvez ajouter 0,1 kg de noix ou d'amandes, broyées au mixeur jusqu'à un état semblable à de la poussière.

2. La levure chimique est ajoutée à la farine.

3. La pâte est pétrie à partir du mélange de farine, d'œufs et de sucre. Pétrir sur une surface farinée jusqu'à consistance lisse et élastique.

4. La pâte enveloppée d'un film alimentaire est placée au réfrigérateur pendant trois quarts d'heure.

5. La pâte sortie du réfrigérateur est divisée en morceaux, étalée et, à l'aide de formes spéciales, des étoiles, des arbres de Noël, des tasses, des lapins, des cœurs sont découpés.

Cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant 20-25 minutes.

Pâte à tarte brisée

En plus des biscuits à la pâte sablée, une tarte est souvent préparée avec une garniture choisie à votre goût, il peut s'agir de fruits, de confiture, de fromage blanc, de baies.

Pour la tarte il vous faudra :

• 160 g - beurre (beurre);
• 210 g - farine;
• 110 g - sucre;
• 1 PC. - œuf;
• 1 cuillère à café - levure chimique.

Comment cuisiner:

Des produits courants et abordables à partir desquels une délicieuse gourmandise sera préparée étape par étape :
1. La levure chimique est ajoutée à la farine et mélangée avec du beurre, râpé sur une râpe à froid.

2. La masse est frottée à la main jusqu'à formation de miettes. Ensuite, un œuf avec du sucre est ajouté et la pâte est pétrie. Il s'avère une pâte plutôt élastique avec un arôme agréable, et si vous ajoutez de la vanille, cela deviendra inhabituel.

3. La pâte est enveloppée dans un sac en plastique, placé 30 minutes au froid.
Au bout d'une demi-heure, vous pouvez commencer à travailler la pâte brisée. Pour ce faire, préparez une poêle ou une forme amovible. Vous pouvez choisir n'importe quelle garniture de votre choix. Les experts estiment que la tarte sablée la plus délicieuse est cuite avec des baies et des pommes fraîches ou du fromage cottage.

4. Une certaine quantité de pâte est laissée pour décorer le gâteau, des branches sont disposées sur sa surface, des fleurs sont découpées au couteau, décorées de formes géométriques.

Certaines femmes au foyer frottent la pâte sur une râpe et obtiennent une tarte râpée.

Pâte brisée pour paniers

Selon la recette ci-dessus, environ 20 à 22 paniers sortent. Si le four est dans des moules d'un diamètre d'un peu plus de 3 centimètres en bas et d'environ 7 cm en haut, les paniers tout préparés peuvent être remplis de toutes les douceurs si vous le souhaitez : chocolat, confiture, fruits confits, fruits, masse de caillé. Vous pouvez proposer de nombreuses variantes.

Requis:

• farine - 310 g;
• beurre (beurre) - 210 g;
• en poudre (sucre) - 110 g;
• jaunes d'oeufs - 2 pcs.

Recette de cuisine pas à pas :

Mesurez la quantité de nourriture requise et commencez la cuisson. Il faut commencer par tamiser la farine, puis ajouter un peu de sel. Sortez le beurre du réfrigérateur, coupez-le en petits morceaux une fois froid et déposez-le sur la farine qui doit être tamisée au tamis. Avec un couteau bien aiguisé, hachez-le avec la farine.

Ajoutez ensuite les jaunes d'œufs et la poudre sucrée, pétrissez la pâte à la main le plus rapidement possible. Pour pétrir, un robot culinaire conçu pour le travail en cuisine convient.

Il se pétrit assez rapidement, car à cause de la chaleur des mains il devient collant à cause du beurre fondu. Il est enveloppé dans un sac en plastique et envoyé au réfrigérateur pendant 0,5 heure.

A cette époque, des plats allant au four sont en préparation. Les moules sont lubrifiés avec une petite quantité de beurre chauffé à l'aide d'un pinceau spécial.

Le lieu de travail est recouvert de papier d'aluminium et de la pâte réfrigérée y est disposée. Il est nivelé jusqu'à obtenir une forme rectangulaire, recouvert de papier d'aluminium et roulé avec un rouleau à pâtisserie. La pâte avec un tel roulage ne colle pas au papier d'aluminium. La couche est étalée sur environ 4 mm. Des moules sont placés dessus et découpés en forme, l'excédent est retiré des bords.

Une couche de pâte est pressée délicatement contre le fond du moule et percée avec une fourchette afin de débarrasser les produits des renflements formés lors de la cuisson. Il est recouvert d'un papier d'aluminium de taille appropriée et, pour conserver une belle forme uniforme des paniers, du riz ou du gruau de sarrasin y sont versés.

La cuisson dans un four chaud à une température de 200 degrés est sous contrôle jusqu'à ce que les produits s'accrochent un peu et que le risque de forme gâtée disparaisse. Les morceaux de papier d'aluminium sont retirés avec les céréales et les paniers continuent de cuire. Le temps consacré à la préparation de ces produits à partir de pâte sablée est d'un peu plus de 10 minutes.

Les paniers lâches et très fragiles sont laissés dans les moules jusqu'à refroidissement complet et ensuite soigneusement retirés. Il est important de respecter cette règle, lors du retrait des paniers encore chauds des moules, leurs bords peuvent se casser et se saupoudrer. Commencez avec tous les ingrédients de votre goût. Il s'avère qu'il s'agit d'une délicatesse très raffinée et délicate.

Pâte brisée sans œufs. Recette avec de la crème sure et de l'huile végétale

La recette de ce test contient :

• farine - 530 g;
• huile végétale, inodore - 120 g;
• sucre - 190 g;
• crème sure - 120 g;
• soda, vinaigre, sel, vanilline.
• additifs épicés et aromatiques.

La recette de cuisine la plus rapide et la plus simple :

Combiné dans un bol huile végétale avec de la crème sure. Le reste des produits est inclus. Le mélange est soigneusement mélangé, la farine y est tamisée, le pétrissage est effectué jusqu'à l'obtention d'une composition molle et homogène.

Vieilli, enveloppé dans un film de pâte, au réfrigérateur pendant une heure. Passé ce délai, vous pouvez commencer à préparer des biscuits, qui seront exceptionnellement savoureux s'ils sont saupoudrés de graines de pavot, de graines de sésame et de noix.

Comment faire une pâte brisée sans œufs ni beurre

Produits requis :

• 330 g - farine;
• 170 ml - huile végétale, inodore ;
• 120 ml - eau glacée ;
• sel.

Règles de mélange :

Tout d'abord, de l'huile végétale inodore est combinée à de l'eau glacée. Le mélange est secoué jusqu'à obtenir une consistance semblable à une émulsion, avec l'ajout d'une petite quantité de sel. Ensuite, la farine tamisée est ajoutée au mélange obtenu et la pâte brisée est pétrie. Il est envoyé au froid sous film alimentaire et y reste 20 minutes.

Ensuite, la tarte est cuite avec votre garniture préférée. Cette recette de pâte brisée convient aux tartes au carême, et peut être utilisée pour soutenir le jeûne. Cette option est préparée à partir de produits très simples, mais le résultat sera excellent, le goût merveilleux surprendra et ravira toute la famille.

Vidéo : Cupcakes à la pâte brisée de Yulia Vysotskaya

1. La pâte sablée est étalée dans des plaques identiques et assez fines pour qu'elle cuise suffisamment. L'épaisseur la plus appropriée doit être de 4 à 7 mm.

2. Augmentation de la friabilité en pâtisserie en remplaçant plusieurs œufs entiers par seulement leurs jaunes. C'est particulièrement important si la farine utilisée contient un pourcentage élevé de gluten.

3. Percer à différents endroits avec des objets pointus (fourchette, couteau) des couches de pâte brisée avant de les envoyer au four. Cela doit être fait pour que les vilaines bosses sur les couches dues au dioxyde de carbone libéré pendant la cuisson ne gâchent pas l'apparence du produit fini.

4. Pour la pâte brisée, il suffit d'utiliser une plaque à pâtisserie sèche, car elle ne colle pas au fond lors de la cuisson.
La température la plus appropriée pour la cuisson est de 220 à 250 degrés.

La composition traditionnelle de la pâte brisée est simple. Il comprend de la farine, des œufs, de la crème sure (facultatif), du sucre (ou du sucre en poudre) et de la graisse. Le beurre, la margarine ou encore le saindoux peuvent faire office de matière grasse. Les proportions optimales de produits pour faire la pâte : on prend deux fois plus de farine que de beurre, et de sucre - la même quantité ou la moitié que de beurre.

La pâte sablée maison s'avère plus tendre si du sucre en poudre est ajouté à la place du sucre. Si vous souhaitez obtenir une pâte friable, ajoutez uniquement les jaunes, la protéine la rend plus rugueuse.

Vous pouvez parfumer la pâte sucrée avec du zeste de vanille ou de citron.

Aucun sucre n’est ajouté à la pâte sablée classique. Le sel est ajouté au goût ou à raison de ⅕ cuillère à café pour 100 g de matière grasse.

Ingrédients:

• margarine à la crème - 100 gr;
• farine - 200 gr;
• sucre - 100 gr;
• œufs de poule - 1 pc .;
• vanilline - 1 pincée.

Comment faire de la pâte brisée à la maison

Tout d'abord, vous devez moudre avec vos mains de la margarine ou du beurre froid avec du sucre, de la vanille et de la farine jusqu'à obtenir une mie homogène. Nous le faisons le plus rapidement possible. La pâte ne doit pas chauffer à cause de la chaleur de vos mains. Sinon, la graisse ressortira et la pâte cuite se révélera rugueuse et semblable à un cracker.

Ajouter l'œuf à la chapelure de farine et pétrir rapidement la pâte. Nous n'avons pas besoin de le pétrir, il suffit de le rassembler en boule. Si la pâte s'effrite beaucoup, de la crème sure froide ou de l'eau viennent à la rescousse. Ajoutez à cette quantité d'ingrédients secs pas plus de 1 cuillère à soupe.

Nous collectons la pâte finie en boule et l'envoyons reposer au réfrigérateur. Et plus il y reste longtemps, mieux c'est.

Notre merveilleuse base pour les chefs-d'œuvre de confiserie est prête.

Des plats faits maison très savoureux et polyvalents peuvent être préparés en utilisant une technologie différente. L'auteur montre comment préparer rapidement et très simplement une pâte brisée à la maison. La recette vidéo étape par étape est très simple et abordable. À propos, lors du pétrissage, l'auteur se passe également de crème sure.

Lorsque la pâte est prête, choisissez simplement la garniture (sucrée ou non sucrée) à votre goût, préparez des biscuits, des paniers, des succulentes... En un mot, décidez vous-même avec quelle pâte sablée vous régalerez votre famille et vos amis aujourd'hui. 🙂 De délicieux chefs-d'œuvre de pâte brisée !