Recette de tomates séchées au four à convection. Tomates séchées au soleil à l'huile aux herbes italiennes pour l'hiver. Tomates séchées au four : recette avec photos

Les tomates séchées au soleil viennent bien sûr du soleil d’Italie. Dans leur pays d'origine, ils sont ajoutés aux pâtes, aux salades, aux pizzas traditionnelles, et avant cela ils sont séchés plusieurs jours au soleil. Nous pouvons le faire à la maison en utilisant un four, une sécheuse électrique, une mijoteuse ou un micro-ondes. L’absence de soleil brûlant ne fera pas beaucoup de mal.

Cerise, Slivka et autres tomates adaptées au séchage

Toutes les variétés ne conviennent pas au séchage. Vous ne devez pas prendre de légumes trop juteux ou trop gros - ils devront être séchés au four trop longtemps.

Pour le goût particulier des tomates séchées, il faut prendre « votre » légume, cultivé à la campagne ou au village, mais non acheté en magasin, en serre.

Les fruits sont choisis à la peau épaisse, charnue et dense, voire verdâtre. Les tomates des variétés « crème », « aquarelle » ou « datte rouge », « Königsberg » conviennent bien. Vous pouvez également faire sécher des tomates cerises. Il est important qu'ils soient absolument frais et sains, sans endroits pourris ni maladies « végétales ».

Avec quoi mange-t-on des tomates séchées au soleil ?

Ils font de très bons sandwichs canapés (avec olives et mozzarella). Ces tomates sont ajoutées aux salades, aux pâtes, aux pizzas, utilisées comme accompagnement ou comme collation séparée.. Les sauces de nombreux plats sont préparées avec cette préparation. Les tomates séchées au soleil se marient bien avec les plats de poisson, de viande ou de légumes. Ils ajoutent de la chaleur et du piquant.

Les tomates séchées au soleil sont préparées pour l'hiver, ou servies au bout de 2 jours.

Façons de faire des tomates séchées au soleil à la maison - recettes avec photos

Nous vous proposons une sélection de recettes pour préparer cette étonnante collation. Choisissez selon votre goût.

Le four est la meilleure option

Toutes les femmes au foyer ne disposent pas d'un multicuiseur ou d'un sèche-linge électrique dans la cuisine, mais un four est toujours à portée de main.

Tu auras besoin de:

• tomates - à partir de 4 kg vous obtenez 2 pots de 0,5 l chacun ;
• poivre moulu (pois noirs ou moulu, rouge moulu ou un mélange de poivrons) ;
• sel (gros sel, de préférence marin);
• huile (graines de tournesol ou olive);
• ail (2 ou 3 gousses);
• herbes et épices (les recettes italiennes originales utilisent des « herbes provençales » - romarin, basilic, thym, marjolaine, origan ; vous pouvez également combiner des herbes fraîches ou séchées avec du piment).

Le goût des tomates sera plus brillant, plus riche et plus piquant si vous ajoutez du piment et de l'origan pendant le séchage. Des herbes fraîches sont ajoutées à l'huile et des herbes sèches sont saupoudrées sur les tomates avant de les mettre au four.

Préparation:

1. Lavez et séchez les légumes sur un torchon propre, coupés en deux ou quatre morceaux dans le sens de la longueur.
2. Retirez les tiges et les graines des tomates (pour la variété « crème », cela n'est pas nécessaire - les graines donneront aux tomates un arôme particulier et un goût exquis).
3. Tapisser une plaque à pâtisserie ou une grille de papier sulfurisé, placer les morceaux les uns à côté des autres, saupoudrer les tomates de sel et de poivre et ajouter le sucre. Ajoutez de l'huile à chaque moitié (ou quart) des tomates - elles deviendront plus douces et plus parfumées.
4. Placer la plaque à pâtisserie au four préchauffé à 40°C. Plus la température du four est basse, plus les tomates fanées seront savoureuses. Vous pouvez sortir du four à 60°C, mais une température basse est préférable. Laissez la porte entrouverte pour que l'humidité s'évapore plus librement, que l'air entre et que les tomates « respirent ».
5. Gardez les fruits au four pendant 5 à 12 heures. Vous pouvez expérimenter et modifier la température du four. Il faut également retourner la plaque à pâtisserie avec les tomates pour ne pas les dessécher. Prêts et bien affinés, ils restent souples et se plient ; s’ils sont trop séchés, ils deviennent secs et cassants.
6. Retirez les tomates finies du four.

Comment conserver les collations tout l’hiver

Vous pouvez servir les légumes préparés pour le dîner immédiatement après les avoir retirés de la plaque à pâtisserie, mais il est préférable de verser de l'huile d'olive dessus pour qu'ils infusent, puis de les manger deux jours plus tard ou de les laisser pour l'hiver :

1. Préparez les bocaux - lavez, essuyez (vous n'avez pas besoin de stériliser).
2. Remplissez le fond du pot d'huile, ajoutez les herbes sélectionnées et l'ail haché.
3. Remplissez le pot au tiers de fruits secs, saupoudrez d'huile, saupoudrez d'herbes.
4. Répétez les couches jusqu'à ce que le pot soit plein, versez de l'huile d'olive dans la dernière couche en recouvrant complètement les tomates.
5. Vissez le couvercle sur le pot et placez-le dans un endroit frais et sombre ou au réfrigérateur.

Les tomates séchées au four peuvent être conservées jusqu'à 6 mois. Ouvert - 2 semaines et uniquement au réfrigérateur.

Comment sécher les tomates dans un séchoir électrique

Les tomates mettent plus de temps à cuire au sèche-linge électrique :

1. Lavez, séchez et coupez les tomates en moitiés ou en quartiers.
2. Retirez les graines et les tiges.
3. Retournez les morceaux sur des serviettes ou du papier absorbant, côté coupé vers le bas, et laissez reposer 5 à 8 minutes pour éliminer l'excès de jus.
4. Saupoudrer de sel et de poivre, ajouter le sucre.
5. Placez le côté coupé vers le haut sur une grille et allumez le sèche-linge en réglant la température à 40°C.
6. Laisser sécher 10 à 16 heures. Plus les morceaux sont gros, plus l'humidité met du temps à s'évaporer. S'il y a plusieurs plateaux dans le séchoir électrique, ils doivent être intervertis pour que les fruits sèchent uniformément. Vous devez également surveiller le processus de séchage et retirer les tranches déjà séchées.
7. Vérifiez les tomates : si aucun jus ne sort au pressage, elles sont fanées.
8. Versez l'huile dans un bocal, ajoutez le vinaigre balsamique et un peu d'ail, ainsi que des herbes sélectionnées.
9. Placer les tomates bien serrées en alternant les couches : tomates - huile aux herbes et à l'ail - tomates - huile. La dernière couche d'huile doit recouvrir toutes les tomates.
10. Vissez le couvercle et placez les tomates au réfrigérateur.

Les tomates séchées au soleil dans un séchoir électrique seront prêtes dans 5 jours. Conserver dans un endroit frais et sombre ou au réfrigérateur jusqu'à six mois.

Comment faire cuire des tomates séchées au micro-ondes

Au micro-ondes, les tomates s'avèrent plus cuites que séchées au soleil. Cette préparation demande beaucoup moins de temps.

1. Lavez, séchez, coupez les tomates en tranches.
2. Mélangez les herbes, le sel, l'huile d'olive et le sucre dans un bol à part, vous pouvez les piler dans un mortier.
3. Enduire chaque moitié de tomate avec l’huile épicée.
4. Placez les tomates dans un plat réfractaire allant au micro-ondes (il est préférable d'en choisir un à bords hauts).
5. Placez les tomates au micro-ondes, allumez-le à puissance maximale (800 W) pendant 5 minutes.
6. Laissez le plat de tomates au four fermé pendant 10 à 15 minutes.
7. Retirez le plat de tomates du micro-ondes et versez le jus séparé dans un récipient séparé.
8. Salez à nouveau les tomates et recouvrez d'herbes et de poivre, mettez au micro-ondes pendant 3 minutes en réglant la puissance maximale.
9. Éteignez le four et laissez reposer 3 à 5 minutes.
10. Épluchez et hachez l'ail.
11. Disposez l'ail et les tomates du micro-ondes dans un pot propre et, lorsque le pot est plein, versez le jus préalablement égoutté dans un récipient séparé sur les tomates.
12. Ajoutez de l'huile d'olive ou végétale pour que tous les fruits soient en dessous, vissez le couvercle.

Les tomates séchées au micro-ondes se conservent dans un endroit frais, sec et sombre, fermé, pendant six mois.

Tomates séchées au soleil dans une mijoteuse

Les tomates séchées dans une mijoteuse sont la recette la plus rapide proposée.

1. Lavez les légumes, séchez-les et coupez-les en morceaux, épluchez l'ail.
2. Couvrir le fond du multicuiseur de papier sulfurisé et disposer l'ail coupé en tranches ou en tranches, puis les moitiés de tomates côté coupé vers le haut, saupoudrer d'huile végétale ou d'olive dessus.
3. Dans un bol à part, mélanger le sel, le sucre et le poivre (pour 2 parts de sel - 5 cuillères à café de sucre et 0,5 cuillère à café de poivre), saupoudrer les fruits de ce mélange.
4. Réglez le multicuiseur sur le mode « Cuisson », réglez le temps en fonction des tomates que vous aimez - plus séchées ou moins. Si vous voulez que les tomates restent juteuses, une heure suffit ; si elles sont sèches, vous pouvez les laisser trois heures ou plus. Température – pas supérieure à 100 °C.
5. Vous pouvez le servir immédiatement ou l'emballer dans des bocaux, comme décrit précédemment.
6. Pour augmenter la durée de conservation, ajoutez jusqu'à 2 cuillères à soupe de vinaigre dans chaque pot d'un demi-litre.

Les légumes séchés dans une mijoteuse peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 6 mois maximum.

Recettes de chefs célèbres

De nombreux cuisiniers utilisent des tomates séchées au soleil pour préparer d'autres plats. Comment les préparent-ils ?

Julia Vysotskaïa

Ioulia Vysotskaïa préfère conserver les légumes secs de la variété « crème ».

1. Coupez les fruits dans le sens de la longueur et utilisez une cuillère pour retirer le jus et les graines.
2. Disposez les tomates en une seule couche dans un plat résistant au feu.
3. La vinaigrette comprend des grains de poivre noir, du basilic frais et séché. Broyer les épices avec du sel, ajouter l'ail.
4. Vinaigrette - sur les fruits, huile d'olive par-dessus. Mettre au four préchauffé à 90°C pendant 3 à 4 heures.

Recette vidéo : tomates séchées selon la méthode de Julia Vysotskaya

Hector Jiménez-Bravo

Et le chef Hector Jimenez-Bravo prépare les tomates séchées au four différemment :

• mettre de l'eau à ébullition, en même temps faire des coupes en forme de croix sur les tomates ;
• plongez-les dans l'eau bouillante pendant 30 secondes, puis, à l'inverse, dans l'eau froide (cela aidera à enlever la peau) ;
• coupez la tomate en 4 tranches, retirez la pulpe ;
• saupoudrer les tomates de sel, poivre, persil haché, basilic frais et origan ;
• Mettre au four préchauffé à 100°C pendant une heure et demie.

Recette vidéo : tomates séchées au soleil du chef Hector Jimenez-Bravo

Niki Belotserkovskaïa

Nika Belotserkovskaya fait sécher des tomates cerises dans une poêle. Il s'avère qu'il s'agit d'un accompagnement ou d'un apéritif supplémentaire qui se marie parfaitement avec le poisson et la viande.

Cet apéritif méditerranéen est apprécié des amateurs de cuisine italienne. Il est coûteux d'acheter ce produit italien en magasin, et il n'est pas toujours clair quels ingrédients ont été utilisés dans sa préparation et dans quelles conditions la préparation a été réalisée. Les tomates séchées au soleil peuvent être préparées selon différentes méthodes à la maison, nous vous expliquerons chaque méthode plus en détail.

Les tomates séchées sont utilisées dans de nombreuses recettes. Grâce à eux, le plat fini acquiert un goût et une odeur uniques. Ce produit peut servir non seulement de collation idéale, mais également d'additif à tout plat cuisiné. Il est à noter qu'à la suite de cette transformation, les tomates ne perdent pas leur valeur nutritionnelle, leurs vitamines et leurs micro-éléments, ils sont conservés dans les mêmes quantités que dans les tomates fraîches.

Comment sélectionner et préparer un légume avant de commencer le processus

Avant de commencer le processus de séchage, vous devez choisir les bonnes tomates. Lors de l'achat, faites attention aux variétés de tomates du sud, il est important qu'elles ne soient pas trop mûres ou vertes, il est préférable de choisir des fruits à pulpe dense et charnue.

Comment faire vos propres tomates séchées au soleil à la maison

Les fruits sont coupés en deux et le milieu est retiré avec une cuillère ordinaire. Le résultat est une sorte de bateau aux parois élastiques denses.

Séchez les tomates en utilisant n'importe quelle méthode pratique ou souhaitée : four, soleil, micro-ondes, etc.

Une recette simple étape par étape pour l'hiver

En milieu urbain, il est préférable de réaliser une telle préparation au four. Le processus étape par étape ressemblera à ceci :

1. Les tomates doivent être coupées en plusieurs parties.
2. Pour préparer le séchage, les graines et les membranes doivent être séparées des parois.
3. Après cela, les tranches de tomates sont placées sur une plaque à pâtisserie, le côté coupé vers le haut.
4. Les morceaux sont saupoudrés de sel et d'herbes et d'épices (basilic, ail, persil haché). Le sel, en plus de son goût, aide à éliminer l'excès d'humidité des tomates et réduit ainsi le temps de séchage.
5. La plaque à pâtisserie contenant les particules de tomates doit être placée au four à une température de 80°C. La procédure prendra environ 5 heures.
6. Pendant le séchage, vous devez retourner la poêle plusieurs fois pour éviter que les pièces ne brûlent.

Recette de Ioulia Vysotskaya

La recette des délicieuses tomates séchées au soleil du chef Yulia Vysotskaya est particulièrement appréciée des gourmets et des amateurs de cuisine méditerranéenne.

Alors, comment faire cuire des tomates selon la recette de Julia Vysotskaya :

1. Coupez chaque tomate en deux et retirez les graines.
2. Placez les moitiés obtenues sur une plaque à pâtisserie, bien serrées les unes contre les autres, côté coupé vers le haut.
3. Préparez la vinaigrette. Pour cela, mélangez les épices dans un mortier : des grains de poivre noir, du basilic séché, une pincée de gros sel marin, du basilic frais et de l'ail. Broyer le mélange avec un pilon en une masse homogène.
4. Badigeonnez chaque tomate du mélange obtenu.
5. L'auteur recommande d'assaisonner le plat avec de l'huile provençale. Arrosez généreusement les moitiés de tomates, elles doivent être immergées aux 2/3 dans l'huile.
6. Placez les tomates au four chauffé à 190 et attendez au moins 3 heures.

Dans le four

Pour cette recette sans huile, coupez les tomates en deux parties si les fruits sont petits, et en quatre parties si les tomates sont grosses. Placez ensuite les morceaux sur une plaque à pâtisserie en rangées serrées, côté coupé vers le haut.

Mélangez le sel, le poivre et le sucre séparément. Prenez 3 parts de sel, de poivre et 5 parts de sucre.

Le mélange est saupoudré sur les tomates, chaque particule. Ensuite, saupoudrez de basilic sec. Placer les gousses d'ail pelées sur une plaque à pâtisserie, environ 4 à 6 par plaque à pâtisserie. Après cela, la plaque à pâtisserie est placée dans un four préchauffé à 120 °C pendant 4 à 5 heures.

Dans un sèche-linge électrique

Si vous disposez d'un appareil comme un séchoir électrique, vous pouvez également réaliser des tomates séchées au soleil :

1. Pour ce faire, préparez les tomates, rincez-les et coupez-les en tranches d'environ 1 centimètre.
2. Les cercles doivent être placés sur le gril et l'appareil doit être allumé.
3. Pendant que le processus se déroule, vous devez préparer le pansement. Pour ce faire, épluchez deux têtes d'ail et hachez-les. La masse résultante doit être transférée dans un bol séparé, saupoudrée de sel et mélangée. La deuxième vinaigrette contiendra des herbes provençales.
4. Les fruits secs sont sortis du séchoir.
5. Placer alternativement les tomates et la vinaigrette dans le récipient préparé. Et écrasez-le avec une cuillère. Ensuite, lorsque le récipient est rempli, vous devez verser le contenu avec de l'huile et couvrir le récipient avec un couvercle.
6. Le deuxième pot est rempli de la même manière, mais à la place de l'ail, chaque couche est saupoudrée de sel et d'herbes provençales.
7. Le récipient rempli est rempli d'huile et recouvert.

Les récipients contenant des flans sont stockés dans le compartiment réfrigérateur. Le goût complet du plat apparaîtra dans deux semaines.

Au micro-ondes

La cuisson des tomates dans un appareil tel qu'un micro-ondes se déroule comme suit :

1. Les tomates lavées et séchées sont coupées en deux parties.
2. Les moitiés sont placées dans un récipient profond résistant à la chaleur avec le côté coupé vers le haut.
3. Ensuite, vous devez mélanger les épices : ail, assaisonnements au goût.
4. Les assaisonnements doivent être saupoudrés d'une petite quantité du mélange sur toutes les tranches et versés dessus avec de l'huile.
5. Ensuite, le four doit être réglé à la puissance maximale. Le temps de cuisson est de 6 minutes. Ouvrez ensuite la porte et laissez les fruits pendant 15 minutes.
6. Ajoutez un peu de sel, égouttez le jus (le cas échéant) et mettez au four encore 2-3 minutes.
7. A la fin du cycle, placez les fruits finis dans un récipient.
8. Saupoudrer d'ail haché et verser sur le jus préalablement égoutté. Le produit doit être conservé au réfrigérateur pendant au moins 10 heures.

recette italienne

Les tranches de tomates préparées de la manière habituelle doivent être placées sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé spécial. Assaisonnements : basilic sec, origan et sauge, saupoudrer de tomates. Assaisonnez avec un peu de sel et de poivre, ajoutez du sucre et de l'huile provençale aux particules de fruits.

Ensuite, placez les tomates au four, chauffé à 100-120 degrés, et activez la convection. Lorsque les tomates séchées sont cuites, sortez-les et mettez-les dans un récipient en verre avec couvercle, remplissez-les d'huile et mettez-les au réfrigérateur. Après deux jours, vous pourrez le déguster.

Dans un four à convection

Les tomates séchées au soleil doivent être cuites dans un four à convection : pour que l'air circule pendant le processus, sinon les tomates ne seront pas séchées au soleil, mais cuites au four.

Au vinaigre balsamique

Pour préparer des tomates séchées au vinaigre balsamique il vous faut :

1. Les tranches de tomates doivent être saupoudrées d'un mélange de sel, sucre, poivre, basilic et herbes de Provence.
2. Les fruits doivent être séchés pendant 6 à 8 heures.
3. Placez les tomates finies dans un bol en verre avec le basilic fraîchement haché. Les couches sont saupoudrées d'assaisonnements provençaux.
4. Lorsque le pot est complètement rempli, versez de l'huile sur les tomates et ajoutez une cuillerée de vinaigre balsamique.
5. La pièce est stockée dans le garde-manger.

Avec de l'ail

Les fruits préparés sont coupés en 2 à 4 parties, en fonction de la taille de la tomate. Le milieu est retiré des moitiés. Les tranches obtenues sont disposées sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé dans l'huile. Ensuite, les fruits doivent être salés, graissés avec de l'huile et saupoudrés d'herbes.

Les flans sont séchés dans un four chauffé à 50 degrés, avec la porte entrouverte pendant environ 8 à 9 heures.

Au basilic et à l'ail

Vous devez d’abord préparer un mélange de basilic, d’ail haché et d’huile provençale. Lorsque les tranches de tomates sont séchées au four, en mode convection, elles doivent être placées en couches dans un plat en verre. Chaque couche doit être versée avec de l'huile épicée. Le remplissage complète le conteneur.

Sécher les tomates au soleil

Les fruits préparés doivent être coupés en 4 parties. Retirez les graines et les veines. Ensuite, les tranches sont placées sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Ensuite, saupoudrez les tomates d'un mélange d'assaisonnements et de sel. Ensuite, vous devez le recouvrir de plusieurs couches de gaze. La plaque à pâtisserie est exposée au soleil. Le séchage se poursuit pendant plusieurs jours.

Dans l'huile d'olive

Coupez les fruits préparés en 2 à 4 parties. Placer les tranches obtenues sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, saler et assaisonner d'herbes. Placez des morceaux d'ail sur les particules. Séchez les tomates au four pendant 4 à 5 heures à 110 degrés. Disposez les tomates dans des récipients propres, couvrez d'ail et versez dessus l'huile provençale. Ces préparations végétales peuvent être conservées pendant 2 à 3 mois.

À l'huile de tournesol

Séchez les tomates en utilisant la méthode de votre choix. Ensuite, vous devrez préparer l'huile ; pour ce faire, placez les morceaux d'ail dans une poêle, versez de l'huile dessus et faites chauffer à feu doux. Les tomates doivent être placées dans un bocal en couches, chaque couche doit être tapissée d'ail. Ensuite, remplissez la pièce avec le mélange obtenu. Cette conservation peut être conservée environ 4 à 5 mois.

Recette d'Alla Kovalchuk

Retirez la peau des tomates et coupez-les en deux morceaux ou plus. Retirez le noyau du fruit et placez les tranches sur une plaque à pâtisserie. Salez, poivrez et assaisonnez avec du persil haché et des herbes au goût. Ensuite, vous devez sécher les tomates à une température de 100 degrés pendant 1,5 à 2 heures. Les légumes préparés doivent être placés dans un récipient en verre stérilisé et versés avec de l'huile chaude.

Recette de Vincenzo Barba

Les tomates pelées et séchées selon la même méthode sont disposées en couches dans un bocal. Dans ce cas, ils doivent être recouverts de tranches d'ail, saupoudrés d'assaisonnements et remplis d'huile calcinée.

Dans le séchoir Isidri

Les tranches de tomates préparées de la manière habituelle sont placées sur un plateau séchoir Isidri. Les tomates sont saupoudrées de sel et d'un mélange d'assaisonnements provençaux. Les fruits doivent être séchés pendant environ 6 heures, la température est de 70 degrés. Les fruits obtenus sont placés dans un bol avec de l'huile chauffée, de l'ail et des herbes (basilic, aneth et persil).

Tomates cerises séchées au soleil

Les cerises sont coupées en deux parties. Pour les tomates très juteuses, il vaut mieux retirer le milieu, sinon elles sécheront très longtemps. Les particules sont déposées sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enduite d'huile. Ensuite, ils doivent être salés et saupoudrés d'assaisonnements. Après quoi les tomates doivent être séchées au four à une température de 100 degrés. Vous devez le sécher pendant environ deux heures.

Combien et comment les flans sont-ils stockés ?

Si les fruits ont été séchés au soleil, ils se conservent dans un sac en coton ou en cave pendant environ 6 à 8 mois. Si les fruits ne sont pas très secs, ils sont compactés hermétiquement dans un récipient en verre et versés avec de l'huile chaude. Couvrir avec un couvercle et placer au réfrigérateur. Vous pouvez les conserver ainsi pendant environ un an. De plus, les tomates séchées au soleil peuvent être emballées dans du plastique de qualité alimentaire et conservées au congélateur.

Bien sûr, vous pouvez acheter des tomates séchées au soleil au magasin – tout peut être acheté de nos jours. Mais un pot modeste à un prix relativement élevé ne convient pas à un festin à grande échelle, et il est également cher pour un simple dîner de famille. En attendant, le snack est tellement bon qu'une fois goûté, vous valserez autour du petit pot alléchant et vous persuaderez de ne pas vous éloigner du chemin des achats « rationnels ». Ne valse pas ! Faisons nous-mêmes des tomates séchées, dans notre cuisine, à notre goût et à notre manière, mais sans nous éloigner de la technologie de cuisson de leur pays d'origine.

Selon le degré de séchage, il existe des tomates séchées au soleil et cuites au four. Les tomates au four restent plus charnues, leur temps de cuisson est de 1 à 2 heures. Les séchés doivent être conservés au four pendant au moins 4 à 7 heures, période pendant laquelle ils se faneront très bien. Nos fours ne sont bien sûr pas des fours industriels, aussi proches que possible de la méthode paysanne « naturelle » de cuisson à l’air frais et chaud, mais ce n’est pas mal de sécher des tomates à la maison.

Temps de cuisson : 4-5 heures / Rendement : 360-400 g de tomates séchées

Essayez les tomates séchées au soleil et vous saurez certainement quoi et où les utiliser !

Lorsque les tomates ne sont pas cuites : elles sont consommées fraîches, ajoutées aux salades, aux soupes, utilisées comme garniture de pâtisseries et préparations diverses. Vous pouvez choisir un plat de tomates. La tomate n'est pas seulement un légume savoureux, mais aussi sain : elle contient des fibres, des sucres naturels, du carotène, des vitamines C et E, de l'iode, du magnésium, du sodium et bien plus encore - une véritable réserve de bienfaits ! Il n’est pas surprenant que la tomate figure dans de nombreuses recettes nationales. Ainsi, sous le soleil de l'Italie, les tomates séchées à l'huile sont populaires. Le plat combine non seulement les bienfaits des fruits rouges, mais aussi les effets curatifs des épices. Basilic, persil, menthe, romarin, marjolaine : ces mêmes herbes provençales aident à décomposer les aliments gras et à améliorer l'appétit. Et l'huile d'olive sature les tomates, les rendant encore plus savoureuses. Et même si les herbes sont françaises, elles sont utilisées dans la plupart des recettes italiennes.
Comment cuisiner des tomates italiennes séchées au soleil ? La récolte estivale de tomates est séchée au soleil pendant plusieurs jours, mélangée à des épices et du sel, versée avec de l'huile et roulée dans des bocaux. Le séchage au soleil est possible pendant les mois chauds de l'été, et à cette époque les tomates sont vendues naturelles, juteuses et aromatiques. Il existe un moyen d'accélérer le processus de préparation des tomates séchées au soleil dans l'huile pour l'hiver. Le four nous y aidera. Si vous séchez ainsi les légumes, le temps de cuisson est réduit à plusieurs heures (en moyenne à 5). Dans ma recette avec photo, vous pouvez clairement voir ce qui doit arriver aux tomates pendant la cuisson. Pour plus de clarté, je l'ai fait sans peau et avec peau, il s'avère tout aussi délicieux. Les tomates séchées au soleil ont une peau moins dure que les tomates fraîches. Et le goût est incroyable ! Assurez-vous d'essayer de préparer ce délicieux apéritif italien, surtout si vous aimez la cuisine italienne. Eh bien, pour que tout soit accessible et compréhensible, je présente la recette étape par étape avec des photos. Voyons comment préparer cet apéritif aromatique à la tomate !

Ingrédients:

• 1 kg de tomates charnues ;
• 1 cuillère à café de gros sel;
• 2-3 gousses d'ail ;
• 200 ml d'huile d'olive extra vierge ;
• Mélange d'herbes provençales.

Rendement : 1 pot de 0,33 l.

Recette italienne de tomates séchées au soleil (tomates) pour l'hiver

1. Il est conseillé d'utiliser des tomates denses et charnues. La soi-disant crème est idéale. En août-octobre, les tomates moulues sont particulièrement aromatiques et savoureuses. Certes, ils ont une peau très dure, mais dans la collation finie, elle ne semble plus si dure. Cependant, vous pouvez cuisiner des tomates sans peau. La crème clarifiée coupe parfaitement et ne perd pas sa forme. Si nous décidons de faire des tomates séchées sans peau, alors nous procédons comme suit : sur des tomates soigneusement lavées, nous effectuons deux coupes perpendiculaires.

2. Versez de l'eau bouillante dans un bol et laissez les tomates reposer 10 minutes. Cela nous permettra de retirer plus facilement la peau.

3. Sortez les tomates de l'eau et retirez légèrement la peau à l'aide d'un couteau.

4. Maintenant, nous coupons toutes les tomates sans peau.

5. Disposez les morceaux en couche uniforme sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

6. Comment faire des tomates avec la peau ? Coupez simplement les tomates lavées en fines tranches sans peler la peau.

7. Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et y déposer les tomates.

8. Vous pouvez cuisiner deux types de tomates à la fois pour essayer les deux options.

9. Séchez toutes les tomates au soleil ou au four. Le premier jour sous les rayons du soleil, les tomates libéreront du jus. Vidangons-le. Pendant le séchage au soleil, retournez périodiquement les tomates. Si l'air se réchauffe jusqu'à +38, il suffit alors de sécher les tomates pendant 3 jours. Si la température est plus basse, il faudra attendre environ 5 jours. Vous pouvez utiliser un déshydrateur de légumes. Si on sèche des légumes au four, on le fait en mode ventilateur (j'ai chauffage par le sol + ventilateur) à 50-70 degrés. Il s’agit de la température optimale qui permet à toute l’humidité de s’échapper des tomates sans que celles-ci ne commencent à cuire. Au four, les tomates sèchent beaucoup plus rapidement qu'au soleil - en 3 à 6 heures. Sur la photo ci-dessous, les tomates ont libéré leur jus.

10. Et sur cette photo, vous pouvez déjà voir les tomates séchées - elles ont considérablement séché, mais restent encore un peu molles.

11. Disposez les tomates séchées dans une assiette, ajoutez les épices, le sel et l'huile d'olive.

12. Pressez l'ail dans le mélange.

13. Mélangez légèrement.

14. Placez nos tomates dans un bocal. Une partie de l'ail pressé s'est retrouvée sur moi - c'est bien, car l'ail est un antiseptique et empêche la croissance des bactéries.

15. Remplissez la pièce d'huile pour qu'elle recouvre complètement les tomates.

16. Vissez le couvercle sur le pot. Les tomates séchées au soleil peuvent être conservées au réfrigérateur pendant plusieurs mois. Mais il n’est pas nécessaire d’attendre l’hiver : vous pouvez essayer la préparation aromatique dès le lendemain, lorsque les tomates sont trempées et trempées. Très savoureux avec du pain noir ! Peut être servi avec de la viande ou des pommes de terre au four. De plus, des tomates séchées au soleil sont souvent ajoutées aux pâtisseries maison, ce qui les rend encore plus savoureuses et aromatiques.

Les tomates séchées à l'huile pour l'hiver selon la recette italienne sont prêtes. Bon appétit!