La levure chimique (levure en poudre) pour pâte, permet de réaliser des gâteaux maison aérés et appétissants, grâce au dioxyde de carbone dégagé lors de la cuisson. Par conséquent, si elle n'est pas à portée de main, la question: comment remplacer la levure chimique de la pâte intéresse chaque femme au foyer.
La recette de la levure chimique de production industrielle comprend :
- carbonate d'ammonium
- bicarbonate de soude
- farine de riz
- crème tartare
Reproduire une recette industrielle à la maison est très difficile. Mais plusieurs des méthodes présentées vous permettront de remplacer avec succès la levure chimique manquante, rendant la pâte aérée.
Levure en poudre à base de soude et d'acide
Pour préparer 1 portion de levure chimique, vous aurez besoin de :
- 1/4 cuillère à café acide citrique
- 1/2 cuillère à café un soda
- 1 cuillère à café farine
Les ingrédients sont mélangés et le mélange pulvérulent résultant est ajouté pendant le pétrissage dans la pâte.
Sur une note!Étant donné que l'humidité dans ce mélange peut déclencher une réaction, tous les ingrédients nécessaires doivent être stockés dans un endroit sec.
La levure chimique maison peut être préparée en réserve, en utilisant au besoin. Pour ce faire, mettez à la banque :
- 1 volume d'acide citrique
- 2 parts de soda
- 4 parts de farine
Le mélange est placé dans un bocal sec et hermétiquement fermé.
La fécule de pomme de terre ou de maïs peut remplacer le soda dans une recette de levure chimique maison. La recette de la levure chimique avec de l'amidon ressemblera à ceci:
- 1 volume d'acide citrique
- 2 parts de soda
- 4 parts d'amidon
Les composants sont mélangés et la composition obtenue est ajoutée lors du pétrissage de la pâte à raison de 5 g de levure chimique pour 200 g de farine.
Conseils! La levure chimique à base d'amidon est parfaite pour la réalisation de charlottes et crêpes, beignets.
La levure chimique pour la cuisson peut être remplacée par l'ajout de bicarbonate de soude à la pâte. Lui-même, lorsqu'il est chauffé à 60 ° C, commence à agir comme une levure chimique. Pour obtenir une pâte aérée, on utilise du soda:
1. Dans un état non éteint.
Cette méthode est utilisée si la recette contient des produits provoquant une réaction de soude :
- kéfir, lait caillé et autres produits laitiers
- jus de pomme et d'agrumes ou purée de baies
- miel, chocolat noir, cacao
- acide citrique, vinaigre, vin
Sur une note! La pâte sablée est généralement préparée sans ajout de soda. Mais il existe un certain nombre de recettes où il est recommandé d'ajouter du soda rapide à la pâte sablée.
2. À l'état éteint.
Avant d'introduire du soda dans la recette de pâte, il est trempé avec du vinaigre de table, du jus de citron, de l'acide. Cette méthode vous permettra de réaliser une pâte à biscuits aérée, tout en économisant le nombre d'œufs utilisés.
Sur une note! Si au lieu de la levure chimique, du bicarbonate de soude est ajouté à la pâte, il faut la mettre en deux.
- Lors de la cuisson de gâteaux, cupcakes et tartes, 2 c. la levure chimique maison peut remplacer 1 c. un soda.
- Dans la fabrication de levure chimique maison, l'acide citrique est totalement remplaçable par tout produit liquide acide : vinaigre, vin, jus. Cette levure chimique doit être utilisée immédiatement.
- Lors de la préparation de la levure chimique maison pour une utilisation future, il est recommandé de verser tous les ingrédients dans un récipient de stockage en couches, en séparant l'alcali (soude) et l'acide (acide citrique) avec une couche d'une substance relativement neutre - la farine. Cela empêchera le mélange de réagir prématurément.
- La pâte, qui contient du soda, doit être cuite immédiatement après le pétrissage, sinon la pâte ne lèvera pas et l'effet de relâchement ne fonctionnera pas.
- Plus la pâte contient de matière grasse, plus on y met de levure chimique. Par exemple, la recette des muffins comprend non seulement de la levure chimique, mais également du soda.
- Étant donné que l'acide citrique n'est parfois pas en mesure de neutraliser complètement le goût du soda lors de la préparation de la pâte, il est donc recommandé dans certains cas d'ajouter également du vinaigre.
- La moitié de la quantité de soda doit être mise dans la pâte au chocolat, aux noix ou au miel, sinon la pâte acquerra un goût et une odeur de savon désagréables, ainsi qu'une couleur jaune sale.
- La pâte préparée à base de produits laitiers fermentés : lactosérum, kéfir ou yaourt nécessite plus de soude ou de levure chimique.
- La poudre à pâte peut être remplacée par du bicarbonate de soude ordinaire si des ingrédients d'agrumes sont présents dans la recette de cuisson. Dans le même temps, la soude ne nécessite pas de trempe préalable.
Les avantages de la poudre à pâte maison incluent l'économie, la sécurité et la fiabilité, et il n'y a qu'un seul inconvénient - elle est plus calorique qu'un produit industriel. Il n'est pas du tout difficile de préparer soi-même une composition levante, et les ingrédients inclus dans sa recette sont toujours présents dans la cuisine. Une levure chimique préparée par soi-même est capable de faire des pâtisseries maison aérées et appétissantes, pas inférieures dans ses qualités à la levure chimique industrielle.
Il y a une opinion que dans les moments difficiles, quand l'âme est amère, la douceur aide bien. Gâteaux, cupcakes, pancakes, muffins... Ils peuvent rendre le monde qui vous entoure plus heureux, plus riche, plus positif. Leur préparation n'est pas complète sans l'utilisation de bicarbonate de soude ou de levure chimique. En effet, grâce à ces composants, on peut profiter d'une pâte friable et aérée. On remarque souvent que la levure chimique est utilisée dans les recettes de pâtisserie. Ensuite, la question se pose: que vaut-il mieux ajouter à la pâte - du soda ou de la levure chimique? En quoi sont-ils différents, sont-ils interchangeables ? Essayons de comprendre cela.
Comment le bicarbonate de soude et la levure chimique agissent sur la pâte
Nos grands-mères utilisaient également du soda en cuisine pour obtenir des pâtisseries délicieuses et luxuriantes. Les temps ont changé, mais nous utilisons toujours cette méthode. Quel est son secret ?
En utilisant du bicarbonate de soude ou de la levure chimique, on obtient une pâte moelleuse pour les cupcakes
En soi, il ne rendra pas la pâte lâche et luxuriante. Ce n'est qu'en combinaison avec de l'acide qu'un tel résultat peut être obtenu. Lorsque nous ajoutons de la soude à un produit laitier fermenté, qui est toujours présent dans la recette, une réaction chimique familière commence. Nous entendons et voyons des sifflements - il s'agit de dioxyde de carbone libéré, des bulles se forment, qui forment des vides dans la pâte, grâce auxquels elle acquiert de la légèreté, de la porosité. En tant qu'acide, vous pouvez utiliser non seulement du kéfir ou du yaourt, mais également du vinaigre, du jus de citron ou d'orange.
La levure chimique est une sorte de mélange d'une petite quantité de soude, d'acide citrique et d'un composant neutre - amidon, farine ou sucre en poudre. Comme vous pouvez le voir, la levure chimique sèche contient déjà à la fois de la soude et un acide qui l'éteint.
Pourquoi mettre du bicarbonate de soude
S'il suffit d'ajouter de la levure chimique à la recette de n'importe quelle cuisson, alors avec du soda c'est un peu plus difficile. Dans la levure chimique, les proportions des composants sont déjà clairement calculées, je l'ai donc ajoutée à la pâte - et vous avez terminé. Mais avec du soda, vous ne pouvez pas deviner. Dans certaines notes culinaires, ils écrivent que vous devez l'éteindre avec du vinaigre, dans d'autres, ajoutez-le simplement à la pâte. Alors éteindre ou ne pas éteindre ?
La soude dans la pâte doit être trempée dans un environnement acide, sinon la cuisson sera insipide
Il est nécessaire d'éteindre la soude, car sans environnement acide, elle rendra votre pâte caoutchouteuse, avec un arrière-goût spécifique. Vous n'aurez guère de plaisir avec de telles douceurs. Autre question : comment faire ?
De nombreuses femmes au foyer font une erreur: elles prennent la bonne quantité de soda dans une cuillère et la versent avec du vinaigre, puis seulement, lorsque la substance grésille et bouillonne, est ajoutée à la pâte. Ce n'est pas correct! Le dioxyde de carbone s'échappe simplement dans l'air et ne contribue pas à la qualité de la pâte. La réaction doit avoir lieu dans la pâte, pas dans l'air.
Il est beaucoup plus efficace de mélanger du soda avec de la farine et du vinaigre avec de l'eau, du lait. Et puis combiner le composant sec avec le liquide, pétrir et cuire.
La levure chimique remplace-t-elle le bicarbonate de soude ?En gros, oui, ça remplace. Après tout, le bicarbonate de soude et la levure chimique contribuent à augmenter la splendeur et la porosité de la pâte. Ces composants doivent être mélangés avec de la farine, ils peuvent être interchangés, mais le dosage doit être strictement respecté. La soude au lieu de la levure chimique est utilisée dans une quantité différente.
Peut-on remplacer la levure chimique par du bicarbonate de soude ?
Tout le monde comprend que le bicarbonate de soude ordinaire dans le test ne fera rien s'il n'y a pas d'environnement acide pour que la réaction se produise. Il est important que la quantité de soda soit correctement calculée. Si vous en ajoutez un peu, vous n'obtiendrez pas la texture de pâte attendue, car très peu de dioxyde de carbone se forme. Mais si vous en faites trop, la cuisson aura une saveur et une odeur de soda désagréables.
Vidéo : poudre à pâte ou bicarbonate de soude - quel est le meilleur ?
La levure chimique prête, il vous suffit d'ajouter à la pâte et de cuire. Avec les proportions, tout est calculé: la soude et l'acide sont clairement dosés.
Les principales différences entre le soda et la levure chimique :
- Toutes les pâtisseries ne sont pas identiques(le sucre en poudre est également inclus dans la levure chimique, vous ne pouvez donc pas l'ajouter à la pâte sans levain, vous devez acheter de la levure chimique sans sucre ou utiliser du soda ordinaire);
- pour préparer une pâte à soda, il faut la moitié de la quantité de levure chimique ;
- dans la composition de la levure chimique, pour améliorer ses propriétés, des additifs peu utiles sont inclus - phosphates, substances modifiées;
- la levure chimique est capricieuse en terme de conservation(une humidité excessive ou d'autres facteurs de stockage inapproprié peuvent provoquer le développement d'une réaction directement dans l'emballage, après quoi la poudre devient inutile).
Il convient de garder à l'esprit que certains ingrédients nécessitent la présence de soude dans la pâte et non de levure chimique, par exemple le miel.
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Déterminer la quantité de soda ou de levure chimique
Si vous décidez de régaler vos proches avec de délicieuses pâtisseries, mais qu'il n'y avait pas de levure chimique à portée de main, vous pouvez la remplacer en toute sécurité par du soda. Il est important de rappeler la règle principale d'interchangeabilité de ces ingrédients : 2:1. Donnons un exemple: si la recette indique 10 grammes de levure chimique, le bicarbonate de soude en sera deux fois moins - 5 grammes. Dans ce cas, vous avez besoin de la même quantité de liquide contenant de l'acide - vinaigre, jus de citron. À l'inverse, si la recette indique 1 cuillère à café de bicarbonate de soude et que vous souhaitez ajouter de la levure chimique, vous devez en prendre 2 cuillères à café.
Il existe des recettes de sucreries qui utilisent à la fois du soda et de la levure chimique. Cela se produit si de la crème sure, du yaourt, du kéfir ou des fruits acides sont présents dans la pâte. La levure chimique produira une réaction sans résidu et la soude neutralisera en outre l'excès d'acide de ces produits. Dans le même temps, il est conseillé de respecter strictement le dosage afin de ne pas gâcher les pâtisseries.
Comment le goût de la pâte change-t-il ?
En utilisant de la levure chimique dans la pâtisserie maison, vous pouvez être sûr que cela n'affectera en rien le goût des produits. Vous vous régalerez de brioches parfumées et de muffins aériens. Mais ajouter du soda à la pâte peut parfois gâcher l'ensemble du tableau. Le soda rapide donne de l'amertume au produit fini et un excès dans la pâte donne un goût savonneux. Se débarrasser d'eux est presque impossible.
Pour éteindre le soda dans la pâte, vous pouvez utiliser le jus d'un citron, d'une orange ou d'un citron vert
Nous préparons nous-mêmes la levure chimique
Vous pouvez facilement préparer vous-même de la levure chimique si vous avez oublié de l'acheter au supermarché. Vous aurez besoin d'un conteneur de stockage et d'une balance électronique.
Recette 1 :
- préparez du soda, de l'acide citrique et de la farine;
- le rapport de ces composants doit toujours être comme ceci - 5 * 3 * 12;
- prendre 10 g de soda, 6 g d'acide citrique, 24 g de farine;
- il est conseillé de moudre de gros cristaux d'acide citrique dans un moulin à café afin qu'il ait la même consistance que la farine et le soda;
- Versez tous les ingrédients dans un bocal sec et fermez le couvercle;
- bien mélanger en secouant le récipient.
La levure chimique à faire soi-même ne peut pas être conservée longtemps ; si elle est mouillée, elle se détériore rapidement
Recette 2 :
- prenez de la soude, de l'acide citrique et de l'amidon;
- le rapport est le même 5*3*12 ;
- alors tout est conforme au plan de recette 1.
Parfois, les femmes au foyer le font encore plus facilement: elles mélangent du soda avec de l'acide citrique en quantités égales et l'ajoutent à la pâte.
L'avis du confiseur
Les chefs et pâtissiers expérimentés ont différentes approches de l'utilisation du soda pour faire de la pâte. Ils conseillent de l'éteindre non pas avec du vinaigre ordinaire, mais avec de la pomme ou du raisin. Il est plus agréable et moins agressif.
Il est également conseillé d'éteindre la soude au vinaigre non pas à la manière de la «grand-mère», lorsque la réaction se produit dans une cuillère et que toutes les bulles disparaissent dans l'air, mais de manière moderne. Il est beaucoup plus efficace d'ajouter du soda à la farine et du vinaigre à l'eau, à la crème sure et au kéfir. Et alors seulement les deux compositions sont mélangées.
La levure chimique peut être remplacée par d'autres produits :
- de l'alcool;
- graisse animale;
- eau hautement gazeuse;
- eau bouillante.
Dans la cuisine de toute hôtesse, il y a du soda. Il est souvent ajouté à la cuisine, en particulier à la pâtisserie. Dans la pâte, le bicarbonate de soude joue le rôle d'une levure chimique, cet effet est obtenu grâce à la libération de bulles, par réaction chimique. Pour cette raison, la pâte devient luxuriante, et c'est ce que toute femme au foyer s'efforce d'atteindre. Cependant, le bicarbonate de soude a tendance à donner aux produits de boulangerie un goût spécifique qui n'est pas tout à fait agréable. Comment remplacer le bicarbonate de soude pour que la pâte reste «comme duvet» et qu'il n'y ait pas d'odeur désagréable?
Les chefs expérimentés disent qu'il est tout à fait réaliste de remplacer le soda dans la cuisson par un analogue sans nuire à la qualité du plat. Parfois, vous devez chercher un remplaçant simplement à cause du manque de soda. Pour savoir comment le remplacer, vous devez comprendre les réactions provoquées par la soude, que la pâte est de haute qualité.
Le secret de la qualité
Lorsqu'une pincée de soda entre en contact avec des produits laitiers fermentés, qui sont à la base de la plupart des produits de boulangerie, une réaction se déclenche, connue même des écoliers. Un sifflement apparaît, accompagné de bulles, qui indique la libération de dioxyde de carbone. C'est cette réaction de la soude qui rend la pâte moelleuse et lâche. Le développement constant de l'industrie alimentaire vous permet de choisir un substitut digne de la soude, provoquant une réaction similaire, uniquement artificiellement. 
C'est à propos de l'adoucisseur. Il contient de la soude, mais en petite quantité et de l'acide. De plus, dans la plupart des options, il existe des ingrédients supplémentaires, ils peuvent être de la farine et / ou de l'amidon. L'utilisation d'une telle levure artificielle est très pratique et permet vraiment de provoquer une réaction similaire à l'ajout de soude. Des bulles sont visibles dans la pâte et celle-ci s'avère aérée.
Il s'avère que ce n'est pas la soude qui est responsable de la réaction des «bulles», mais un produit acide, qui peut être du lait, des baies et tout autre. La qualité de la cuisson dépend de la qualité du produit acide et de son interaction avec la soude ou la levure artificielle.
Substituts modernes
L'industrie alimentaire moderne a appris à se passer de soda, qui était il y a quelques décennies un produit indispensable dans tout département culinaire. Les épices et les additifs accessibles à tous ne sont pas inférieurs en efficacité à la soude. Un additif alimentaire populaire est le carbonate d'ammonium. Cela a l'air particulier - ce sont des assiettes de sel blanches et friables. Le carbonate d'ammonium est largement utilisé en cuisine pour les pâtes sans levure.
Le carbonate d'ammonium a la capacité de se décomposer rapidement sous l'influence d'une température élevée, se dissolvant instantanément dans l'eau. Mais si le processus de décomposition ne se produit pas dans l'eau, mais dans l'air, l'ammonium se transforme rapidement en un composant bicarbonate, ce qui est catégoriquement inacceptable pour une utilisation dans les aliments. Pour cette raison, le carbonate d'ammonium est stocké dans un ordre strict avec les normes - dans un récipient fermé dans une pièce sombre. Et ouvrez-le juste avant de préparer la pâte. Les conteneurs ouverts sont soit entièrement utilisés, soit jetés.
Outre la préparation de pâte sans levure, le carbonate d'ammonium n'est utilisé que pour la cuisson, dont le taux d'humidité tombe à 5%. Il s'agit le plus souvent de biscuits, sablés et autres pâtes fines. Sinon, de l'ammoniac se forme dans la composition, qui est non seulement toxique pour l'homme, mais également mortelle en grande quantité. 
Malgré tous les avantages et la haute qualité, l'utilisation de carbonate d'ammonium à la maison n'est pas toujours acceptable, car à la maison, il est difficile de respecter les règles de stockage et d'utilisation. Et en soi cet élément est dangereux. Par conséquent, le carbonate d'ammonium est le plus souvent utilisé dans les grands magasins culinaires de consommation. Il figurait autrefois sur la liste des ingrédients interdits, mais aujourd'hui, ils ont appris à l'utiliser en toute sécurité. Si quelqu'un veut tenter sa chance et utiliser du carbonate d'ammonium à la maison, vous devez suivre strictement la recette et acheter un produit de qualité.
Poudre à pâte à faire soi-même
Il est tout à fait possible de préparer soi-même de la levure chimique, en utilisant uniquement des moyens improvisés. Certaines femmes au foyer qui ont depuis longtemps décidé d'arrêter d'utiliser du soda ont des recettes personnelles qui ont été testées au fil des ans. L'essentiel est d'observer les proportions pendant la cuisson. Si cela n'est pas fait, rien de grave ne se produira, comme dans le cas du carbonate d'ammonium, mais il est peu probable que la pâte se révèle lâche et aérée. 
Considérez quelques recettes populaires:
- Mélangez la farine, le bicarbonate de soude et l'acide citrique dans un rapport de 3:2:1. Il est conseillé de ne prendre que de la farine de la plus haute qualité. Le mélange résultant doit être conservé dans un récipient hermétiquement fermé et dans un endroit sombre. Il est préférable de le faire cuire en une seule fois. Certains ajoutent une telle levure chimique maison à un autre composant - la vodka. Cela doit être fait immédiatement avant d'ajouter le mélange à la pâte. La vodka donnera aux produits de boulangerie encore plus de friabilité et de croustillant.
- Nous prenons 5 c. bicarbonate de soude, 3 c. acide citrique et 12 c. amidon. Cette recette de levure chimique artificielle est utilisée pour la cuisson dont la pâte ne contient pas d'aliments acides. Pour 0,5 kg de pâte finie, on ne prend pas plus de 12 g de levure chimique préparée.
Agents levants naturels
Il existe d'autres moyens alternatifs pour remplacer le soda : 
Bien qu'il existe de nombreux substituts au bicarbonate de soude dans la cuisson, il est important de comprendre que toutes les recettes ne vous permettent pas de les utiliser. Par exemple, si la pâte contient du miel, du chocolat, des fruits, il est peu probable que le remplacement du bicarbonate de soude réussisse. Certaines personnes croient à tort que vous pouvez remplacer le soda par de la levure, mais ce n'est pas le cas, car il s'avère qu'il s'agit d'un type de pâte complètement différent. Par conséquent, vous ne pouvez sélectionner une levure chimique que si le type de cuisson le permet et sélectionner l'option appropriée pour un test particulier.
Envisagez des alternatives au bicarbonate de soude dans la cuisson, les gargarismes et les gargarismes pour blanchir et soulager la douleur, décontaminer les récipients et protéger contre les odeurs, et les bains de soude pour perdre du poids.
en pâtisserie
levure chimique.
Et tous ses substituts. La poudre à pâte doit être ajoutée trois fois plus que la soude. Vous n'avez pas besoin d'ajouter de vinaigre ou d'acide citrique, ce qui peut être indiqué dans la recette.
Eau minérale.
Seule une eau avec un pH élevé (à partir de 7 et plus) convient. Elle doit remplacer tous les ingrédients liquides du plat.
Crème aigre.
Auparavant, il était utilisé comme levure chimique dans les produits sans levure. Vous pouvez utiliser d'autres produits laitiers fermentés, tels que le kéfir, le lait caillé, le yogourt, etc. Remplacez tous les ingrédients liquides et n'utilisez pas d'acide citrique ou de vinaigre. Pour améliorer le résultat, les produits laitiers fermentés doivent être légèrement réchauffés avant d'être ajoutés.
En se gargarisant
Permanganate de potassium et ses succédanés.
Lors du rinçage des dents
Pour soulager les maux de dents et la désinfection :
Le sel.
Utilisez-le dans les mêmes proportions que le soda.
Sage.
De la sauge, vous devez faire une décoction ou une infusion. Une m. l. herbe de sauge sèche, vous devez verser 100 ml d'eau bouillante. Pour préparer une décoction, faites bouillir de l'eau bouillante avec de la sauge au bain-marie pendant 15 minutes. S'il n'y a pas envie de faire un bain-marie, alors de l'eau bouillante avec de la sauge doit être infusée dans un thermos pendant 1 heure ou dans tout autre récipient avec un couvercle bien fermé pendant 2 heures.
Comme alternative, vous pouvez utiliser de l'huile essentielle de sauge, dont 3-4 gouttes doivent être ajoutées à un verre d'eau tiède.
De même, vous pouvez utiliser d'autres herbes, mais elles ont un effet moindre : bourgeons de bouleau, camomille, calendula, racine de calamus, grande aunée, rhizomes de bergenia, plantain, romarin, millepertuis.
Filtrez avant de rincer.
Écorce de chêne ou de saule.
Versez 1 cuillère à soupe dans le bocal. l. racine, verser 200 ml d'eau bouillante, couvrir hermétiquement et laisser reposer 8 heures. Filtrer et utiliser de la même manière que le soda.
Le permanganate de potassium.
Dissoudre 2-3 cristaux dans 200 ml d'eau. A un effet désinfectant. Ne dépassez en aucun cas la dose autorisée.
Iode.
7 gouttes d'iode suffisent pour 200 ml d'eau.
Thé vert + ail.
Passez une gousse d'ail dans un presse-ail ou broyez-la sur une râpe fine. Verser 200 ml de thé vert chaud. Laissez infuser 1 heure, filtrez et rincez.
Pour le blanchiment :
Charbon activé.
La meilleure alternative. Broyez le comprimé dans un moulin à café ou écrasez-le à la main. Brossez-vous les dents comme un dentifrice ordinaire.
Citron, vinaigre ou peroxyde d'hydrogène.
A n'utiliser qu'en dernier recours, car des rinçages fréquents détruisent l'émail. Rincer 1 à 2 fois par semaine. Le cours ne dépasse pas 1 mois. Répéter si nécessaire après six mois. Après la procédure, rincez-vous soigneusement les dents à l'eau claire. Le jour du rinçage, ne mangez pas d'aliments qui peuvent tacher l'émail, comme les betteraves. Ne rincez que des dents saines !
Proportions :
- 6% de vinaigre de cidre de pomme - 0,5 c. pour 200 ml d'eau.
- Citron - la pulpe d'un citron ou 5 gr. acide citrique dilué dans 100 ml d'eau. Vous pouvez vous passer de rinçage si vous frottez l'émail des dents avec un papier de verre ou des tranches de citron. Il est également permis d'utiliser de l'huile essentielle de citron naturelle - 2-3 gouttes sur du coton et de frotter l'émail.
- Peroxyde d'hydrogène - dissoudre 20 gouttes d'une solution à 3% dans 50 ml d'eau. Rincer ou ajouter au dentifrice. Contrairement aux autres méthodes, la procédure est effectuée 2 fois par jour pendant 2 semaines.
Herbes sauge, camomille, basilic ou assaisonnement à la coriandre.
Le moyen le plus sûr. Les herbes ci-dessus doivent être broyées dans un moulin à café à l'état de poudre et se brosser les dents. Vous pouvez en préparer des infusions (1 cuillère à soupe pour 100 ml d'eau bouillante, tenir pendant 2 heures) et rincer, mais se brosser les dents est plus efficace. Utiliser 1 à 2 fois par jour jusqu'au résultat final.
Le sel.
Utilisez du sel finement moulu ou broyez-le dans un moulin à café. Brossez-vous les dents pas plus d'une fois par semaine.
Toutes les variétés de fraises.
Les fraises doivent être bien mâchées pendant 2-3 minutes. afin que la baie agisse uniformément sur tout l'émail des dents.
Pour les brûlures d'estomac
Tous les médicaments qui peuvent être achetés en pharmacie, par exemple, almafil, almagel, alumag, gaviscon, gastal, coalgel, lacmamil, maalox, magaldrate, palmagel, protab, stomalox, phosphalugel. Consultez d'abord votre médecin.
Dans un bain de soude pour maigrir
Infusion de branches et d'écorces du genre des arbres de la famille des pins.
Le mélèze est du meilleur effet. Dans un seau de 20 litres (vous pouvez utiliser 2 x 10 litres, 3 x 7 litres, etc.), compactez les branches de conifères et écorcez fermement. Versez de l'eau bouillante et laissez infuser pendant 3-4 jours. Prenez un bain comme du soda. Ne vous séchez pas après avoir pris un bain.
Goudron de bouleau.
Vous pouvez utiliser de l'huile essentielle naturelle. Mélanger 30 à 40 gouttes dans un verre de sel ou autre émulsifiant et ajouter au bain.
La propriété principale de la soude
Afin de comprendre pourquoi on ajoute du bicarbonate de soude à la pâtisserie, regardons ses qualités. Sa principale «force» est la capacité de donner à la pâte de la légèreté, de la friabilité et de la porosité. Ceci est réalisé grâce au fait que le produit se décompose en eau, sel et dioxyde de carbone lorsque la poudre blanche interagit avec un environnement acide. Le dioxyde de carbone se dilate alors sous l'effet du chauffage et donne à la pâte la splendeur désirée.
La levure chimique pour pâte remplacera le soda
La levure chimique est un produit qui est un mélange d'additifs alimentaires : soude (5 parts), acide citrique (3 parts), farine ou amidon (12 parts) - idéal pour remplacer le bicarbonate de soude. Cet ingrédient est pratique car il est bon de l'utiliser dans une pâte qui ne contient pas de «lait aigre» (crème sure, yaourt, kéfir, yaourt, lactosérum). La quantité de levure chimique ajoutée à la pâte à la place de la soude doit dépasser la quantité de soude initialement requise deux fois ou à raison de 10 g. poudre pour 400 gr. farine.
La margarine ou le beurre remplaceront le soda
Des pâtisseries non moins magnifiques et savoureuses peuvent être obtenues en ajoutant de l'huile ou de la margarine à la composition du plat au lieu du soda. Il convient de considérer que mettre ces produits devrait être plus que requis par la recette.
L'alcool remplacera le soda
Les boissons alcoolisées (rhum, cognac, vodka, bière, liqueurs aromatisées) peuvent ajouter de la porosité à la pâte. 1er. l. l'alcool est proportionnel à 2,5 gr. un soda.
Kéfir ou eau minérale à la place du soda
Pour préparer des crêpes luxuriantes, des crêpes, des biscuits, des tartes, vous pouvez utiliser l'ajout de kéfir ordinaire ou d'eau minérale hautement gazeuse à la pâte, en deux avec du lait ou de l'eau ordinaire (s'il y a de tels ingrédients dans la recette).
Si vous décidez de remplacer le soda, dont l'ajout est obligatoire selon la recette, par un autre produit, soyez prudent, car votre cuisson risque de ne pas fonctionner en conséquence. Par exemple, si votre pâte contient du miel, du chocolat, de la purée ou du jus de fruits, le soda est simplement nécessaire, et la levure ajoutée au biscuit ne remplacera en aucun cas le soda.
Bonjour! Je suis gourmand et boulanger. Nous avons déjà réfléchi à la façon dont vous pouvez remplacer certains ingrédients lors de la cuisson de vos desserts préférés, et aujourd'hui je vais vous dire comment remplacer le soda.
Nous avons déjà envisagé une variété de recettes et, bien sûr, vous avez remarqué que de nombreuses recettes de pâtisserie diffèrent les unes des autres, par exemple lors de la préparation des desserts, c'est-à-dire directement au moment de la cuisson, nous utilisons souvent de la levure chimique.
Pourquoi utilisons-nous de la soude
La composition du remplacement est très intéressante, tous les détails sur la page.
Le chauffage de la soude, ou du fait de sa réaction avec un environnement acide, libère le gaz correspondant. C'est-à-dire qu'avec la distribution correcte (lire uniforme) de la substance gazeuse émise dans toute la masse farineuse, une cuisson assez poreuse et aérée se produit.
Cependant, il y a des moments où il n'y a pas de soda ou il y a d'autres raisons de le remplacer. Alors, quels produits peuvent le remplacer, et lesquels ont des qualités similaires ? C'est ce que je propose de comprendre, pour ne pas être dans une situation délicate uniquement à cause de mon ignorance.
La principale propriété de la soude, que nous utilisons en pâtisserie, est la libération de dioxyde de carbone, qui rend la cuisson si moelleuse et aérée. La libération de ce gaz se produit en raison d'une réaction chimique qui se produit lors de l'interaction avec un environnement acide ou pendant le temps où nous chauffons la soude.
Produits utilisés pour remplacer le bicarbonate de soude
Lorsque vous essayez de remplacer un produit lors de la cuisson, soyez extrêmement prudent, car un remplacement déséquilibré peut causer un plat gâté.
Par exemple, dans la pâte, des ingrédients tels que le miel, le chocolat, la purée de fruits ou le jus - l'utilisation de soda est obligatoire, et des pâtisseries telles qu'un biscuit n'acceptent pas l'utilisation de levure, ce qui signifie qu'une tentative de remplacement doit être soigneusement pensé.
Alors:
- Le meilleur produit pouvant remplacer la poudre de soude est depuis longtemps reconnu comme une levure chimique spéciale, développée à l'origine et spécialement conçue pour la cuisson. Il contient de l'amidon de soude et de l'acide citrique, ce qui rend inutile l'extinction. Mais lors de son application, gardez à l'esprit que le volume d'une telle poudre doit être le double du volume initial de soude.
- L'utilisation correcte des graisses vous permet également de remplacer un tel produit. Ainsi, en augmentant la teneur, dans la recette, en margarine ou en beurre, vous obtiendrez également des pâtisseries luxuriantes et savoureuses à la sortie.
- Si du lait est présent dans la recette, alors en le diluant avec de l'eau minérale très gazeuse, ou il faut remplacer le lait par du kéfir, et on ne peut pas utiliser une autre levure chimique, mais cela ne s'applique qu'à la cuisson à la poêle, au biscuit et au Comme.
Merci pour votre attention! Voir mes conseils et recettes utiles dans les sections pertinentes de mon site !
Le bicarbonate de soude est un excellent agent levant qui est utilisé pour rendre les aliments moelleux. Le plus souvent, il est utilisé pour faire de la pâte. Mais il y a des moments où tout à coup ce n'est pas à portée de main et la question principale devient - comment remplacer le soda dans la cuisson. En fait, il existe plusieurs options éprouvées et efficaces qui aident, sans compromettre le résultat final, à remplacer cet ingrédient important pour les experts culinaires.
Ce qui fait une bonne boulangerie
Un composé alcalin - le bicarbonate de sodium, réagissant avec un acide ou un produit laitier fermenté, démontre un résultat que beaucoup connaissent depuis les années scolaires. Son résultat est la libération d'une grande quantité de dioxyde de carbone, dont les bulles confèrent à la pâte friabilité et légèreté.
Dans l'industrie alimentaire moderne, il existe suffisamment d'options pour choisir ce qu'il faut utiliser à la place du soda. En vente libre, vous pouvez acheter la poudre à lever dite artificielle, qui se compose de soude et d'acide, ainsi qu'une substance inerte supplémentaire, qui est souvent de la farine ou de l'amidon.
C'est un ingrédient très pratique qui, lorsqu'il est ajouté à la pâte, provoque une réaction obligatoire à cent pour cent qui se produit sous l'influence d'une température et d'une humidité élevées. Le même effet se produit qu'avec le soda et l'acide - des bulles apparaissent et la pâte devient lâche et pelucheuse.
Le bicarbonate de soude en lui-même ne donnera pas un résultat positif qui affecte la qualité de la cuisson, il a besoin d'un ingrédient acide, par conséquent, dans les recettes où le bicarbonate de soude est utilisé, il y a toujours un produit acide - kéfir, lactosérum, jus de baies, etc.
Quelles options ne peuvent pas être expérimentées
Souvent, dans la recette de certains types de pâtisseries, il est recommandé d'éteindre, c'est-à-dire verser du soda avec du vinaigre ou de l'acide citrique dilué à l'extérieur de la pâte. L'efficacité de cette méthode est douteuse, car le dioxyde de carbone commence à être libéré avec cette méthode avant même qu'il ne pénètre dans la pâte.
Il ne faut pas non plus espérer que la combinaison d'acide citrique et de soude donne le résultat souhaité immédiatement lorsqu'elle pénètre dans la pâte.
>La soude et l'acide citrique sont de qualité différente, de sorte que le résultat souhaité peut ne pas toujours être observé.
Il convient de rappeler que le bicarbonate de sodium et la levure chimique sont des ingrédients complètement différents, ils ne peuvent donc pas être échangés.
Si la recette indique l'utilisation de ces produits ensemble, il ne faut pas en refuser un à volonté. Il est préférable d'utiliser les deux, cela renforcera la réaction.
Pour obtenir un résultat positif, vous devez utiliser uniquement du bicarbonate de soude frais et de haute qualité. Malgré le fait que sa durée de conservation est illimitée, il doit être stocké correctement - uniquement dans des endroits secs et à l'abri de la lumière.
Par quoi remplacer le soda en cuisine
À l'heure actuelle, le bicarbonate de sodium dans l'industrie alimentaire, ainsi qu'à la maison, est parfaitement remplacé par de nouvelles épices et additifs. L'un d'eux est le carbonate d'ammonium, qui est un sel friable solide, dense et incolore. Ce type de produit est utilisé pour lever le type de pâte sans levure. Sous forme finie, il est ajouté à la levure chimique.
Le carbonate d'ammonium est l'une des substances les plus courantes dans l'industrie alimentaire, qui peut remplacer la soude dans la cuisson. Il se décompose facilement sous l'influence de températures élevées et se dissout rapidement dans l'eau. Dans l'air, il commence à réagir avec lui et se transforme en bicarbonate d'ammonium, qui ne peut pas être utilisé dans les aliments.
Étant donné que le carbonate d'ammonium se décompose en eau, ammoniac et dioxyde de carbone, cette substance est stockée dans un récipient fermé dans un endroit sombre. Utilisez-le immédiatement avant de préparer la pâte. L'ammonium n'est utilisé que pour la préparation des produits dans lesquels le taux d'humidité tombe à 5%, si ce chiffre est plus élevé, de l'ammoniac sera présent dans la composition, ce qui est nocif pour le corps humain. En règle générale, l'ammonium est utilisé pour la cuisson de gâteaux minces, de biscuits, de craquelins, etc.
Le carbonate d'ammonium est, malgré sa popularité dans le secteur alimentaire, un produit dangereux, car à la maison, il est difficile de respecter strictement toutes les règles d'utilisation. Les organismes publics de surveillance des consommateurs de nombreux pays interdisent catégoriquement l'utilisation de l'ammonium, car ils le considèrent comme une substance dangereuse pour la santé. Dans le classificateur de désignation, ce composant est défini comme un additif alimentaire avec les noms suivants :
- bicarbonate d'ammonium;
- E-503 ;
- carbonate d'ammonium et autres.
Les experts recommandent d'utiliser cette substance strictement selon la recette spécifiée dans la préparation d'un produit particulier. Une surabondance peut entraîner des phénomènes négatifs tels que: augmentation de la transpiration, insuffisance respiratoire, inhibition mentale et physique.
Levure Chimique Fait Maison
Dans le secteur culinaire, les femmes au foyer utilisent souvent des années de méthodes personnelles éprouvées pour remplacer le bicarbonate de soude comme levure chimique. Faire sa propre levure chimique n'est pas si difficile. Cette méthode était utilisée à l'époque soviétique par les boulangers et elle aide également les femmes au foyer aujourd'hui.
Vous pouvez préparer vous-même de la levure chimique ou de la levure chimique maison, l'essentiel est de respecter les proportions. Ainsi, nous vous proposons une méthode de levure chimique maison n°1 :
- Mélangez la farine tamisée de la plus haute qualité à raison de 10 c. à partir de 5 cuillères à café bicarbonate de soude, 3 c. acide citrique. Bien mélanger le tout.
- Conserver le mélange dans un endroit sec dans un récipient hermétiquement fermé.
De plus, afin d'obtenir une croûte croustillante à la cuisson, vous pouvez ajouter 1 cuillère à café d'une telle levure chimique dans la pâte. Vodka.
Méthode numéro 2 :
- Mélanger 5 c. bicarbonate de sodium, 3 c. acide citrique, 12 c. amidon.
- Une telle recette de levure chimique maison peut être utilisée dans une recette de cuisson qui ne contient pas de produits laitiers fermentés ni d'acides naturels.
- La proportion de levure chimique ajoutée à la pâte doit être de 10 g pour 400 g de farine.
Autres types de substituts de soda
Vous pouvez remplacer le bicarbonate de sodium par de la graisse animale - saindoux, margarine ou beurre, qui doit être mis sur 1 cuillère à soupe. l. plus qu'indiqué dans la recette, mais en même temps tamiser la farine plusieurs fois. Il est préférable que les graisses soient ramollies et fouettées en une mousse moelleuse avec du sel et du sucre.
L'alcool est aussi une excellente levure chimique. Souvent, le cognac, le whisky, la vodka, les liqueurs sont ajoutés à la cuisson, ce qui peut remplacer le soda. En proportion 1er. l. l'alcool peut remplacer 2,5 g de bicarbonate de soude. Grâce à l'alcool, la porosité de la pâte augmente.
L'effet de la soude peut être créé par du kéfir ajouté à la pâte et de l'eau minérale hautement gazeuse, qui est ajoutée dans la même proportion avec le produit laitier fermenté indiqué dans la recette - crème sure, lactosérum, kéfir.
Il convient de prêter attention au fait que les composants alternatifs ne peuvent pas toujours remplacer la soude. Il est à noter qu'il ne peut pas être entièrement remplacé si du miel, du chocolat ou de la purée de fruits est présent dans la recette. De plus, remplacer la soude par de la levure ne donnera pas le résultat souhaité.
