« Tu sais, mon vieux, restons ici. J'épouserai une Indienne issue d'une noble famille inca, je me proclamerai empereur et je deviendrai le souverain du Pérou, et je vous nommerai premier ministre, et ensemble nous ferons une révolution sociale.
Le Che a répondu : "Tu es fou, Mial, ils ne font pas une révolution sans tirer !"
Le premier interlocuteur était Alberto Granado, surnommé Mial. Le second, comme vous l'avez probablement deviné, est le grand révolutionnaire Ernesto Guevara, alias Che Guevara. La conversation a eu lieu sur le site des sacrifices dans l'ancienne ville inca de Machu Picchu, au Pérou. Des amis parlaient, rêvaient et… buvaient du maté. Même maintenant, vous pouvez trouver des photographies où le Che aime siroter une boisson vivifiante dans un petit récipient se rétrécissant vers le haut à travers un tube en argent.
Qu'est-ce que le maté
Le maté (alias maté) est une boisson tonique qui a pris racine parmi le peuple sous le nom de thé paraguayen. En fait, ce n'est pas un thé maté, puisqu'il n'est pas préparé à partir de feuilles d'arbre à thé, mais à partir des feuilles et des jeunes pousses d'un arbre à feuilles persistantes de la famille du houx Yerba Mate (alias Hierba mate, Yerba mate ou même lat. Ilex paraguariensis ). Chez les Indiens Quechua et Guarani, l'arbre s'appelle kaa - ils ont besoin de ses feuilles comme de l'air, alors que chez nous le maté reste une curiosité. En Amérique latine, la boisson sert d'analogue du calumet de la paix. Le propriétaire de la maison sert le maté à l'invité le plus respecté, puis il se déplace en cercle en fonction de l'importance des autres invités.
Le mot "Mate" est emprunté aux Indiens Quechua (matí) et signifie une citrouille séchée, c'est-à-dire un récipient dans lequel vous pouvez boire. L'analogie est donnée pour une raison. Traditionnellement, le maté se boit à partir de courges séchées et transformées, que nous appelons calebasse (je préfère la calebasse). Pour éviter que des particules de feuilles écrasées ne pénètrent dans la bouche, les Indiens inventifs ont inventé des tubes de bombilla (encore une fois, je préfère "bombarder" ou, au pire, "bombarder"). Au fond du tube se trouve un tamis en forme de flacon qui filtre la boisson. Initialement, les bombardiers étaient en bois, mais au fil du temps, ils ont commencé à utiliser du métal pour cela, en particulier de l'argent en raison de ses propriétés antiseptiques (après tout, la boisson se boit en cercle à partir d'un tube).
Histoire du maté : de Dieu au commerce
Je ne veux pas vraiment entrer dans les détails de l'histoire du maté - Google vous aidera. Permettez-moi de dire que la première mention écrite de la boisson remonte à 1605 - le moine Rejinaldo de Lizarraga a écrit sur le développement du Paraguay par les Espagnols. Bien sûr, il est insensé d'enquêter sur la question: qui a eu l'idée de brasser des feuilles d'arbres hachées pour un tel technologie sophistiquée? Cette boisson ne pouvait être donnée aux gens que par des célestes ou leurs mentors sur terre. À différents peuples l'origine de la boisson est incarnée dans de nombreuses légendes.
L'une des légendes raconte que le maté a été présenté aux gens par deux déesses qui sont descendues sur Terre et ont été effrayées par un jaguar. Le jeune Indien a chassé la bête, pour laquelle il a reçu le secret d'une boisson qui double la force et étanche parfaitement la soif. Les Guarani, quant à eux, affirment que le maté leur a été donné par un dieu mâle qui, avec ses mentors, se promenait dans les forêts d'Amérique du Sud et s'est perdu. Les voyageurs étaient hébergés et nourris par un vieil homme et sa belle jeune fille. Dieu a tellement aimé la fille qu'il l'a transformée en un bel arbre, qui est vénéré à ce jour. Les légendes sont innombrables, mais l'essence est la même : le maté est une boisson divine.
Au XVIIe siècle, lorsque les Espagnols décidèrent d'éradiquer l'hérésie dans les colonies capturées, le maté fut déclaré « la boisson du diable ». Mais les moines, en particulier les jésuites, sont eux-mêmes devenus dépendants de la boisson et n'ont alors vu que ses avantages économiques. Alors le maté est venu en Europe, où il était incroyablement populaire jusqu'au 19ème siècle, jusqu'à ce qu'il soit supplanté par des "rivaux à la mode" - le thé et. Soit dit en passant, c'est précisément la faute des jésuites si le maté a longtemps été considéré comme de l'herbe - les Indiens leur ont fourni une boisson prête à l'emploi et broyée, les moines n'ont même pas vu les plantes elles-mêmes.
Et c'est le plus intéressant et je l'ai testé sur ma propre peau. Tout d'abord, sur le goût. Une boisson correctement infusée a un goût acidulé et légèrement amer avec un léger arrière-goût sucré. A travers les pages du blog, il est peu probable qu'il soit possible d'expliquer cette situation inhabituelle et goût agréable alors tu ferais mieux d'essayer toi-même. Le maté contient des alcaloïdes qui sont dans le même groupe que la caféine (ces alcaloïdes sont aussi appelés matéine, rappelez-vous, j'en ai parlé dans un article). Entre autres choses, la boisson contient environ 196 vitamines actives, ainsi qu'une énorme quantité d'oligo-éléments, notamment du magnésium, du soufre, du potassium, du sodium, du manganèse, du cuivre, du fer, du chlore et bien d'autres. En principe, le maté ressemble au thé dans sa composition, mais avec un effet plus intéressant.
On pense que le maté renforce le système immunitaire, améliore l'appétit, lisse les rides et arrête le vieillissement. Mais surtout, l'utilisation d'une boisson à base de Yerba Mate affecte la santé mentale d'une personne. Il est recommandé comme remède qui réduit les effets néfastes de la dépression et des névroses. Il améliore l'humeur et augmente l'activité (comme la caféine), seul l'effet du maté est plus doux - il soulage les symptômes d'insomnie, d'irritabilité, d'anxiété, de nervosité et de déséquilibre émotionnel. Cela est dû en grande partie à la suppression de l'adrénaline dans le sang. De nombreuses personnes ont prouvé qu'après avoir pris du maté, il faut beaucoup moins de temps pour dormir.
Je déclare personnellement que le maté est une panacée pour de nombreux problèmes. À un moment donné, alors que je travaillais 12 à 15 heures et que je dormais 4 à 5 heures, quelques infusions dans du maté de calebasse m'ont aidé à survivre le jour ouvrable suivant. J'ai aussi immédiatement remarqué que le maté, comme le pamplemousse, atténue la sensation de faim, mais l'appétit ne fait que s'améliorer. Ce n'est que plus tard que j'ai entendu dire que les jeunes femmes l'utilisaient pendant leurs régimes de plusieurs semaines comme remède contre la faim. J'ai aussi entendu dire que dans certains pays les moines utilisent du maté pendant le jeûne, et je pense que c'est la vraie vérité. En tout, les bienfaits du maté sont indéniables.
Je ne vois aucune raison de déclamer davantage - rapidement les jambes dans les mains et dans le plus proche boutique de thé. Vous pouvez acheter du maté presque partout, mais pour une raison quelconque, peu de gens connaissent son existence. Ceci est juste un article d'introduction. Dans un futur proche, attendez-vous à plus d'articles sur cette merveilleuse boisson, où je vous expliquerai comment infuser le maté, comment le boire, et vous proposerai également plusieurs recettes alternatives.
Que pensez-vous de la mère ?
Le houx maté paraguayen a "le pouvoir du café, les bienfaits du thé pour la santé et l'euphorie du chocolat" dans une seule boisson. L'un des six stimulants les plus utilisés au monde. Parmi le café, le thé, les noix, le cola, le cacao et le guarana, il triomphe comme le fournisseur le plus équilibré, énergétique et nutritionnel.
Le maté (Yer-bah Mah-Tay) est fabriqué à partir de caféine naturelle et des feuilles nourrissantes du célèbre houx tropical d'Amérique du Sud (Ilex Paraguariensis). Depuis des siècles, en Amérique du Sud, Ache Guayaki sirote le maté de citrouille traditionnel pour ses effets rajeunissants.
Nom botanique : Ilex Paraguariensis, Yerba Mate, Houx du Paraguay
Le mot "yerba" fait référence aux feuilles et signifie "plante" en espagnol, bien que la plante ne soit pas herbacée. Une plante de conjugaison est le houx (prononcé "Matay" ou "Mate" selon les sources) et c'est un arbuste lorsqu'il est jeune et dans des conditions naturelles de forêt tropicale, pousse dans un arbre de 15 à 20 mètres de haut. Lorsqu'il est cultivé dans un jardin, il ne peut pas atteindre cette hauteur et peut être stocké comme petit arbre ou arbuste. Les branches gracieuses portent des feuilles allongées vert foncé "ressemblant à du houx" qui ont un dur, coriace apparence. Les petites fleurs vertes ou blanches ont quatre pétales et laissent place à de petits fruits rouges.
jeune arbre
Le houx paraguayen est originaire des régions subtropicales du Paraguay, de la Bolivie, de l'Uruguay, du Brésil et du sud-est de l'Argentine. Le maté a été classé pour la première fois en 1895, mais il existe des traces de son utilisation par les Indiens guarani et paraguayens au XVIe siècle. C'est alors que des chercheurs espagnols ont rapporté pour la première fois que le peuple guaraní et le peuple tupi du Brésil préparaient une boisson qui "élevait le ton et soulageait la fatigue". Les conquistadors espagnols étaient responsables de l'ouverture d'une route commerciale importante pour les matières premières, ce qui a finalement conduit à d'énormes expéditions commerciales à l'époque moderne.
Conditions de croissance
Le houx peut parfois être difficile à cultiver en dehors des conditions indigènes d'Amérique du Sud. Une difficulté est la nécessité pour les graines de passer par le système digestif des toucans. Il est difficile pour la plante de se propager car les graines doivent être stratifiées, ou à cause d'une période froide, et peut mettre 2 mois à un an pour germer. La propagation se fait mieux par bouturage.
plantation d'arbres
Dans des conditions naturelles, pousse mieux à la lumière du soleil filtrée sous de grands arbres de la forêt tropicale. Les forêts tropicales ont un sol fertile enrichi par la chute continue des feuilles, l'activité microbienne et des insectes. Idéalement, il préfère les sols riches et les conditions humides, donc l'ajout de matière organique est bénéfique. Le houx maté pousse dans les zones subtropicales où les précipitations moyennes sont très élevées et la température varie de 15 à 29 degrés Celsius. Vous pouvez souvent les trouver dans leur habitat naturel, où ils poussent dans les ruisseaux et prospèrent à une altitude de 500 mètres au-dessus du niveau de la mer.
Afin de contrôler la croissance de l'arbre, vous pouvez tailler les branches et maintenir la plante comme un arbuste plus grand. Il est préférable de tailler la plante tous les 1 à 3 ans pour la maintenir à 4 à 8 mètres. Il augmente également le rendement et la capacité à faire germer de nouvelles feuilles.
Pour le maté, il peut également être cultivé en pot et en intérieur si les conditions climatiques ne sont pas idéales pour la culture en extérieur.
Usage culinaire
Le maté est connu pour son utilisation comme boisson stimulante contenant de la caféine en Amérique du Sud, où les barres de maté sont très populaires. Une boisson à base de café est d'une grande importance culturelle et occupe la même place que le café dans le reste du monde. Dans les bars à maté, la boisson peut être servie aromatisée avec des garnitures populaires telles que le sucre brûlé, le jus de citron et le lait. Certaines marques combinent des herbes telles que ou ajoutent des agrumes pour compléter le goût amer naturel. Au Brésil, la boisson peut être appelée « chimarao ».
L'un des toniques des bars locaux
Il existe de nombreuses boissons commerciales au thé maté, certaines pures et d'autres avec des saveurs supplémentaires. Il y a même du non gazéifié boisson peu alcoolisée. L'arôme naturel est décrit comme amer avec une tonalité fumée, boisée ou herbacée-végétale. Cependant, la plante est toujours cultivée commercialement pour produire des saveurs de forêt tropicale sauvage de meilleure qualité. Les plantes matures cultivées dans les forêts tropicales ont des feuilles plus foncées de couleur émeraude et ont une teneur en nutriments plus élevée.
La teneur en caféine du maté est inférieure à celle du café, mais supérieure à celle du thé, c'est donc une boisson « sans gigue » - qui est édifiante et contient des antioxydants, et c'est sans Effets secondaires. La teneur en caféine est d'environ 80 mg par tasse, soit le double de celle du thé, tandis que le café en contient 100 à 200 mg par tasse. En comparaison, le guarana contient beaucoup plus de caféine que le café.
feuilles de maté séchées 
calebasse 
bombe d'argent
Traditionnellement, la boisson est cuite à la vapeur et servie dans une grande calebasse évidée. Il se boit à travers une paille de canne, avec un filtre au bout, pour arrêter les feuilles. Le mot espagnol "mate" fait référence à une plante. Les données disponibles suggèrent qu'en Uruguay, la personne moyenne consomme 9 à 10 kilogrammes par an. Les hommes mâchaient aussi les feuilles lors de longues randonnées, contre la fatigue.
Simple méthode maison préparations - traditionnellement, les préparations sont faites à partir de feuilles ou d'infusion de thé à partir de 2 à 4 g de feuilles pour 150 ml. eau chaude.
L'utilisation du houx du Paraguay à des fins médicinales
Les feuilles de houx sont riches en plusieurs vitamines, minéraux et antioxydants. Les ingrédients actifs trouvés dans les feuilles comprennent la caféine, la théobromine et la théophylline. Boisson maté contre thé vert contient beaucoup plus d'antioxydants. Cependant, chaque thé contient différents groupes d'antioxydants, avec des avantages différents, et ils ne sont pas comparables. Certaines sources affirment que le houx contient de la matéine et non de la caféine. Cependant, des études scientifiques ont confirmé la teneur en caféine des feuilles de houx.
Les avantages médicinaux pour la santé du houx paraguayen (mate) comprennent:
- augmentation de l'énergie;
- thermogénique (combustion des graisses);
- suppression de l'appétit;
- purification du sang;
- amélioration de la mémoire;
- stimulation digestive;
- comme anesthésique;
- augmente la production de bile;
- comme laxatif doux;
- améliore l'immunité;
- favorise la transpiration.
Des recherches préliminaires ont été effectuées, bénéficiant aux cibles de la combustion des graisses, des maladies cardiovasculaires et de la réparation de l'ADN, mais des recherches supplémentaires sont nécessaires pour obtenir des preuves concluantes.
Contre-indications
Malgré l'effet positif, il y a toujours un risque qu'un trop bon médicament agisse dans le sens opposé. Les dépenses excessives peuvent provoquer de l'anxiété, de l'insomnie ou des maux de tête et sont mieux évitées par les personnes souffrant de maladies cardiaques, d'hypertension artérielle et de problèmes d'anxiété. Contre-indiqué chez les femmes enceintes et allaitantes.
Il existe des indications selon lesquelles une consommation excessive de maté peut entraîner des cancers, notamment de l'œsophage, de la bouche, du pharynx, du larynx et des poumons. Cependant, le risque dépend de la dose et dans le pays d'origine du maté, les boissons sont consommées en grande quantité, il n'y a donc pas lieu de s'inquiéter.
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Le maté est une boisson traditionnelle dans de nombreux pays d'Amérique du Sud, où il est un compagnon indispensable des peuples autochtones tout au long de la journée. Avec une concentration suffisante de caféine et de diverses vitamines, il constitue une source d'énergie sérieuse, augmentant le tonus général du corps. L'infusion de maté est officiellement reconnue comme la boisson nationale en Argentine, en Uruguay, au Paraguay, en Bolivie, au Chaco et dans le sud du Brésil. De plus, le maté est très populaire dans le sud du Chili, en Syrie et au Liban. Ces deux derniers pays sont les plus gros importateurs de matières premières au monde.
La matière première pour la préparation de la boisson est la poudre broyée des feuilles séchées de l'arbre IIex Paraguariensis, mieux connu sous le nom d'Erva Partner ou de houx paraguayen. La poudre est infusée dans de l'eau chaude dans un récipient spécial et servie avec une paille. Un récipient pour maté s'appelle une "calebasse" et une vraie calebasse doit être fabriquée à partir d'une variété spéciale de gourde. La paille a aussi son propre nom - "bombilla" ou "bombe" - en portugais, ou "massa" - en arabe. La bombilla traditionnelle est en argent, les options plus budgétaires et domestiques sont en cupronickel ou en roseau creux.
La calebasse à la citrouille est un ustensile historique traditionnel d'Amérique du Sud. Dans certaines des régions les plus pauvres du Brésil, les plats de calebasse sont encore utilisés non seulement pour boire du maté, mais aussi comme ustensiles ménagers pour manger et boire, ce que l'on appelle collectivement « taverne ».
Les feuilles de houx sont séchées, finement broyées en un mélange pulvérulent appelé "Yerba" et versées dans des calebasses. Versez de l'eau chaude et insérez une bombilla, qui, d'une part, est une sorte d'embout buccal, et d'autre part, elle est percée de petits trous sur les côtés, qui, comme un tamis, filtrent l'infusion des particules de matières premières du thé.
Le maté est une boisson très ancienne, appréciée des tribus indiennes d'Amérique du Sud, en particulier - Guarani et Tupi, habitant la zone du territoire moderne du Paraguay, du sud du Brésil, du sud-est de la Bolivie, du nord-est de l'Argentine et de l'Uruguay avant le début de la guerre du Paraguay (1864-1870) .
Les Guarani ont leur propre légende sur l'origine du maté. Il était une fois, les déesses de la Lune et du Nuage descendirent sur terre le même jour et elles tombèrent sur un jaguar très affamé qui voulut les attaquer et les mettre en pièces. Un pauvre vieil homme de la tribu a sauvé les déesses, pour lesquelles il a reçu la graine d'un arbre, après avoir préparé une boisson à partir des feuilles desquelles il créera une "boisson d'amitié".
La consommation de maté s'est généralisée en raison de la colonisation européenne du Paraguay à la fin du XVIe siècle, lorsque les colons espagnols ont commencé à adopter les meilleures, à leur avis, les préférences des Indiens indigènes. À travers le territoire du Roi de la Plata, le maté entre au Chili au début du XVIIe siècle, où il devient une marchandise aussi courante que le tabac, le coton et le bœuf.
Au milieu du siècle, les jésuites, pénétrant partout et partout, s'approprient l'une des productions de thé cru maté, située sur le territoire de Misiones - l'une des plus grandes réserves missionnaires, ce qui cause de graves dommages économiques aux propriétaires espagnols du production de maté, qui a fourni des matières premières de thé à l'Europe à des conditions indépendantes.
Après l'expulsion des jésuites des territoires paraguayens dans les années 1770, l'activité missionnaire est tombée en déclin, tout comme la production chrétienne de maté, qui a grandement soutenu l'économie paraguayenne, qui reposait principalement sur l'exportation de thé brut, mais a été presque complètement détruite. pendant la guerre du Paraguay. .
De telles conditions ont permis au Brésil et à l'Argentine de prendre une position de leader dans la production de maté à la fin du 19e et au début du 20e siècle. Au fil du temps, alors que les entrepreneurs brésiliens préféraient la production de café, l'Argentine a récupéré d'anciennes plantations jésuites dans la province de Minones, devenant le deuxième exportateur de maté après le Brésil.
Plante de houx paraguayenne - les matières premières pour le maté en sont fabriquées
Aujourd'hui, seuls trois pays d'Amérique du Sud fournissent du thé maté véritable et de haute qualité - le Brésil, dont les exportations représentent 53% de l'approvisionnement total en maté, l'Argentine - 37% et le Paraguay - 10%.
Propriétés du thé maté
Le maté est généralement reconnu comme une boisson sans danger pour la santé, cependant, cuire la poudre à la vapeur avec de l'eau trop chaude, proche du point d'ébullition, augmente le risque de contenu en boisson prête substances cancérigènes. Pour cette raison, le Centre international de recherche sur le cancer a classé le thé maté dans le groupe 2A, qui contient des substances pouvant provoquer le développement d'un cancer.
Le maté contient une certaine quantité de vitamines et de minéraux vitaux pour le corps humain, en particulier - les vitamines A, B1, B2, C, E, et suffisante pour faire attention à la quantité de phosphore, de fer et de calcium.
Thé maté et cancer
Un examen d'un certain nombre d'études basées sur la population en 2009 a révélé des faits sur la relation entre le cancer de l'œsophage et la consommation régulière de maté chaud. De telles études, cependant, ne sont pas terminées - il est nécessaire de prouver ou de réfuter le fait que l'apparition de cellules cancéreuses dépend de la consommation de la boisson maté, et pas seulement des boissons chaudes, qui augmentent également le risque de néoplasmes dans l'œsophage. .
De plus, des chercheurs de l'US National Cancer Institute, avec le soutien de leurs collègues brésiliens, ont déterminé que, sous l'influence de l'eau bouillante sur la poudre de yerba, après infusion dans l'eau, les hydrocarbures aromatiques polycycliques - les benzopyrènes, qui ont une propriété cancérigène active, commencent à apparaître et augmentent leur concentration au fil du temps.certains dommages au thé maté. De plus, la concentration en benzopyrènes est beaucoup plus élevée dans les matières premières de thé transformées avec de la fumée au moment de la préparation que dans les matières premières de yerba, dont la technologie de récolte ne réglemente pas le fumage. D'où il a été conclu que des substances cancérigènes pénètrent dans la boisson en raison des produits de combustion et ne sont pas contenues dans les feuilles de houx elles-mêmes.
Calebasse - verrerie traditionnelle
Antioxydants dans le thé maté
Paradoxalement, des études parallèles montrent que la boisson a un effet significatif dans la lutte contre les cellules cancéreuses, en raison de la grande quantité d'antioxydants polyphénoliques, dont la concentration est bien plus élevée que dans le thé vert, ce qui indique les bienfaits du maté.
Des études menées à l'Université de l'Illinois aux États-Unis de 2005 à 2011 ont révélé une inhibition de la prolifération des cellules cancéreuses du côlon et de la bouche.
En moyenne, le thé au maté contient environ 92 mg du puissant acide chlorogénique antioxydant et pas de catéchines, ce qui lui permet d'augmenter significativement le taux d'antioxydants de la boisson par rapport aux thés classiques.
Propriétés antimicrobiennes et antifongiques du maté
Une solution aqueuse de maté montre une activité élevée contre la bactérie Escherichia coli (E. coli), responsable de graves pathologies digestives, et le champignon Malassezia furfur, responsable des pellicules et maladies cutanées similaires.
Effets cardioprotecteurs du maté
Des études américaines de 2007 ont révélé que la consommation quotidienne de thé maté dans un volume d'au moins 0,5 litre augmente l'activité d'une enzyme qui stimule la formation de substances qui empêchent la formation et l'accumulation de cholestérol - la lipoprotéine, qui en grande quantité conduit à la sclérose vasculaire , qui est lourde d'accidents vasculaires cérébraux, de crises cardiaques et d'autres maladies basées sur la pathologie vasculaire.
Autres propriétés bénéfiques de la composition chimique du thé maté
La boisson au maté contient des polyphénols bénéfiques système immunitaire, réduisent le risque de développer des réactions allergiques et le diabète en abaissant le taux total de glucose dans le sang.
Le maté contient également des produits chimiques brûlant des calories qui agissent comme un coupe-faim pour prévenir la prise de poids.
En raison d'une quantité suffisante de caféine, le maté augmente le tonus général du corps, augmente la quantité d'oxygène fournie au muscle cardiaque, aide à activer le système nerveux central et, par conséquent, améliore l'humeur, la capacité de concentration et de concentration .
Utilisation du maté dans différents pays
En plus du maté classique, dont la matière première est versée avec de l'eau chaude, au Paraguay et dans le nord-est de l'Argentine, une boisson distincte en est préparée, appelée "terere". Pour faire du terrere, remplir de yerba calebasse eau froide ou jus de fruits, éventuellement avec l'ajout de diverses épices et épices.
En Uruguay et au Brésil, la calebasse a toujours un grand trou, tandis qu'en Argentine, notamment dans la capitale, le récipient est plus petit et le trou de remplissage est beaucoup plus petit. De plus, les amateurs de maté argentins préfèrent le maté avec du sucre.
Dans tous les pays où le maté est activement consommé, on peut souvent rencontrer un porteur dans les rues avec une provision d'ustensiles, de matières premières de thé et un thermos d'eau chaude, qui avec grand plaisir, pour une somme modique, sera vendu à un fatigué voyageur. ensemble complet boisson finie.
Dans certaines régions d'Argentine, les stations-service fournissent de l'eau chaude gratuite, en particulier pour les voyageurs qui pourraient profiter du maté en déplacement. Vous pouvez également y acheter des conteneurs spéciaux, dont l'intérieur contient des cellules séparées pour le transport des ustensiles nécessaires, un thermos et des matières premières pour le thé.
Dans les épiceries en Argentine, vous pouvez toujours trouver des sachets de maté sec pour les feuilles de thé jetables dans un verre ou une tasse ordinaire. Ces sacs sont exportés en grande quantité vers l'Europe, où l'utilisation du maté de la calebasse traditionnelle n'est pas à la mode.
Certains pays du Moyen-Orient, comme la Syrie et le Liban, sont les plus gros importateurs de maté. Les préférences en matière de thé y sont apparues grâce aux Arabes qui se sont installés en Amérique du Sud au début du XXe siècle et sont retournés dans leur patrie.
Aujourd'hui, le maté prêt à l'emploi représente environ 7 % du volume total de boissons froides sur les étagères des supermarchés aux États-Unis et au Canada. Le maté dans ces pays est souvent vendu sous forme de bouteilles dans des récipients en plastique, en verre et en aluminium avec et sans gaz.
Comment infuser le thé maté
Pour infuser correctement le thé maté, vous aurez besoin de: poudre de maté sec, calebasse, bombilla, un disque plat - vous pouvez utiliser un CD ordinaire, une bouilloire électrique avec de l'eau bouillie tiède et une tasse, de préférence avec un bec de vidange.
L'eau de la bouilloire doit être chauffée à une température ne dépassant pas 75-85 degrés. Vous pouvez naviguer dans le niveau de température requis par l'apparition des premières bulles.
- La calebasse doit être remplie de poudre au moins aux deux tiers de sa capacité totale.
- Couvrez la calebasse avec un disque et inclinez-la sur le côté. Agiter plusieurs fois pour s'assurer que les plus grosses particules de poudre se trouvent au fond de la calebasse. Cette technique, à l'avenir, ne permet pas aux petites particules de poudre de boucher les trous de la bombilla.
- Remettez la calebasse en position inverse à un angle de 45 degrés, assurez-vous qu'une fine poussière de poudre de thé est tombée tout en haut.
- Remplir la calebasse d'eau chaude d'une tasse, le long de la paroi intérieure. Au fur et à mesure que la calebasse se remplit, remettez-la progressivement en position verticale. Vous pouvez verser de l'eau directement de la bouilloire en contrôlant le volume.
- Fermez l'embout buccal de la bombilla avec votre pouce, tournez son extrémité recourbée contre la paroi de la calebasse et insérez-la dans la masse de maté jusqu'au fond.
- Faites pivoter la bombilla de 90 degrés pour dégager le trou.
Dans la patrie du maté, il y a un rituel de boire dans le cercle général des amis. Le « maître du thé », connu sous le nom de « sevador », prend toujours la première gorgée de la bombilla avant de faire passer la calebasse. Ce serait considéré comme une grande insulte de venir au goûter avec votre bombilla, ce qui pourrait être fait à des fins d'hygiène, puisque la boisson est distribuée et que chaque invité ne doit prendre qu'une seule gorgée avant de passer la calebasse à un voisin. Merci de boire du thé ne devrait être qu'une seule fois - à la fin de la cérémonie, car cela est considéré comme un signe de départ.
Les pays d'Amérique latine ont leur propre analogue du thé, la boisson caféinée MATE. Ils en boivent depuis l'époque précolombienne.
Le maté (souvent également connu sous le nom de Herba Mate, Yerba Mate, Mate Tea ; dans les appellations commerciales du maté, le nom « thé paraguayen » est utilisé) est une boisson ressemblant à du thé obtenue à partir des feuilles séchées de l'arbre tropical à feuilles persistantes Ilex Paraguariensis .
L'arbre lui-même et la boisson sont connus en Europe depuis les années 1620 environ, mais n'ont été décrits en détail qu'en 1822 par le naturaliste et botaniste français Auguste de Saint Hilaire. Il a découvert et exploré de vastes fourrés d'Ilex Paraguariensis dans le bassin du fleuve Parana au Paraguay.
Apparition du thé maté (maté)
Ilex Paraguariensis est un arbuste ramifié qui, à l'état sauvage, vit en moyenne 25 ans et atteint une hauteur pouvant atteindre 15 mètres. Bien sûr, lors de la culture d'Ilex Paraguariensis, des arbres se forment et, grâce à la taille, maintiennent leur croissance dans la plage de 1,5 à 2 mètres. Les feuilles sont alternées, d'aspect rappelant fortement les feuilles de thé (allongées, elliptiques ou ovales à pointes pointues), les bords des feuilles sont légèrement dentelés.
Ilex Paraguariensis fleurit d'octobre à décembre, les fleurs sont petites, complexes (bisexuées, elles ressemblent un peu à des fleurs d'un lucide ou d'un point noir), avec des pétales blancs peu visibles, poussent directement sur la pousse. Les fruits d'Ilex Paraguariensis sont de petites baies rougeâtres, légèrement allongées et en forme de piments gagashar. Dans la classification botanique moderne, Ilex Paraguariensis est appelé ...
Type de: Anthophyta
Classer: magnoliopside
Sous-classe : Rosidés
Équipe: Celastrales
Famille: Aquifoliacées
Il existe trois sous-espèces :"angustifolia", "longifolia" et "latifolia".
Pour la croissance normale d'Ilex Paraguariensis, un climat tropical et subtropical est nécessaire, la plante est particulièrement sensible au manque d'humidité. Il a été établi que la meilleure croissance des plantes est observée avec une chute de 1500 mm. et plus de précipitations par an. Pousse bien dans les sols acides riches en fer. Propagation par boutures.
La première récolte de feuilles peut être récoltée dès 5 ans après la plantation des boutures.
Le défenseur paraguayen Paulo Da Silva boit du thé classique Mate Terere avant l'entraînement
Infuser correctement le thé Mate
- Verser les 2/3 du Maté dans la calebasse.
- Fermez l'embouchure de la calebasse avec la paume de votre main et secouez la calebasse plusieurs fois.
- Humidifier le Maté en Calebasse avec un peu d'eau tiède à 40°C.
- Après avoir fermé l'ouverture de la bombilla du côté de l'embout buccal, placez-la sur le fond de la calebasse et versez une petite quantité de eau chaude à 80°C.
- Lorsque les feuilles de Maté "s'ouvrent", la boisson peut être bue, en effectuant périodiquement des mouvements vers l'avant du bambilia "loin de vous / vers vous" pour faciliter la consommation.
Les Guarani sont une assez grande tribu hispanique qui vit principalement dans la majeure partie du Paraguay, du sud-ouest du Brésil et du nord-est de l'Argentine.
L'histoire mythologique du maté est présentée dans les légendes guarani selon lesquelles, même dans les temps anciens, leurs tribus étaient visitées (descendues du ciel) par le dieu barbu, à la peau claire et aux yeux bleus Pa "i Shume. Ce même Pa" i Shume enseignait le Religion, agriculture et médecine guarani. Parmi tant d'autres herbes medicinales, Pa "i Shume a fait remarquer aux Indiens et au maté, et lui a également appris à en faire pousser et à en préparer une boisson curative. Selon les Indiens, le maté renforçait la force, expulsait tous les maux, soulageait la mélancolie et la tristesse, prolongeait la vie.
Il y a plusieurs façons de boire du maté
La méthode d'infusion du maté détermine le nom même de la boisson obtenue.
- Cha de maté- de couleur vert foncé et presque huileux, comme un café fort obtenu avec une infusion classique : jetez une poignée de poudre dans l'eau et, en la portant à ébullition, retirez immédiatement la boisson du feu, ce qui est très important, car sinon le maté perdra son goût.
- Terre- il s'avère qu'une poignée de poudre est versée avec de l'eau froide.
- Mate Dolce- vous devez saupoudrer la poudre de sucre en remuant à feu vif, puis verser ce mélange avec de l'eau et filtrer. Ainsi, la boisson se débarrasse de l'amertume.
- Cimarron (Amargo)- ce n'est pas seulement une méthode de brassage, mais tout un rituel :
Tous sont assis autour d'une petite fille, la china, qui apporte un brûleur, une théière, et une cuia, vase calebasse au bec orné d'argent, ou - comme dans certaines régions - une corne de zébu sculptée en forme de péon .
Le récipient est rempli aux trois quarts de poudre, que la jeune fille trempe lentement dans de l'eau chaude: lorsque le mélange se transforme en bouillie, on y fait un approfondissement avec un tube d'argent, se terminant au fond par un épaississement troué; l'évidement est fait très soigneusement pour que l'épaississement du tube s'enfonce le plus profondément possible, mais en même temps pour qu'il y ait une sorte d'espace entre celui-ci et la masse pâteuse, où l'infusion se formera.
Maintenant que le shimarran est prêt, il ne reste plus qu'à le saturer à nouveau d'eau et à le servir au propriétaire de la maison; il le boit deux ou trois fois et rend le vase ; chacun en fait autant à tour de rôle, d'abord les hommes, puis les femmes, si elles y participent. Les premières gorgées ont un goût merveilleux (du moins pour l'initié, puisqu'un débutant peut se brûler), il consiste en un contact avec le rebord argenté chaud du récipient et de l'eau bouillonnante, recouverte d'une mousse vivifiante, amère et recueillant toutes les l'arôme de la forêt en quelques gouttes.
Le tapis contient un alcaloïde, comme dans le café, le thé et le chocolat, mais en quantité telle qu'il calme et revigore.
Au bout de quelques tours, le maté devient insipide, mais un léger brassage à la paille permet au sédiment de remonter du fond et de prolonger le plaisir avec une petite part d'amertume.
Toute la procédure est répétée en cercle jusqu'à ce que le récipient soit vide.
La popularité de cette boisson dans le monde augmente.
Il existe de plus en plus d'études scientifiques sérieuses sur les bienfaits du maté pour la santé et, notez qu'en Occident, ils essaient de vendre le maté principalement comme thé médicinal.
Pour la plupart des pays d'Amérique latine, le maté est une boisson de tous les jours, comme notre thé ou notre café.
Cependant, le maté a deux autres objectifs.
Premièrement, c'est un symbole de détente et de communication amicale et relaxante entre amis proches.
Deuxièmement, boire du maté dans les pays d'Amérique latine est aussi une tradition commerciale ; le maté est servi lors de rendez-vous d'affaires, de réceptions diplomatiques, de fêtes laïques.
Le maté se boit dans une cruche (et avec une paille), qui est passée à tour de rôle, comme un calumet de paix, d'un participant à l'autre.
Seuls les amis ou parents les plus proches sont invités à ces réunions.
Si un étranger est invité à un tel matepiya, cela indique une grande confiance et un grand respect pour lui.
Le refus d'une telle invitation est perçu comme une insulte grave, mais après avoir participé à une telle procédure, une personne est considérée comme un "frère de sang", presque un membre de la famille.
Un tel matepiya est généralement réalisé par le propriétaire de la maison lui-même (ou la personne la plus respectée de la maison), qui verse le maté et le sert d'abord au participant le plus respecté du matepiya (souvent à l'invité). (Il existe une variante de cette tradition lorsque le propriétaire lui-même boit le second.)
Une fois que l'invité a bu tout le contenu de la cruche, l'hôte verse à nouveau de l'eau bouillante dans la même cruche et la sert au prochain invité en importance.
Les feuilles de thé ne sont mises à jour qu'après que la cruche contourne tour à tour tous les participants à la materiya.
Variétés de fabrication
Contrairement au thé, le maté est beaucoup plus facile à préparer.Après avoir terminé la collecte des pousses, l'algorithme le plus complexe pour fabriquer des feuilles de thé de maté sèches se compose de 4 étapes :
- Le séchage principal des pousses.
- Meulage grossier.
- Finition de séchage.
- Broyage fin.
Le séchage principal des pousses est un moment clé dans la fabrication du maté, car. La plante aime beaucoup l'humidité et contient beaucoup d'eau. Le séchage est effectué à haute température, mais ici il est très important de ne pas brûler les feuilles. Les pousses et les feuilles de maté correctement séchées doivent avoir une couleur vert doré clair uniforme.
Au Paraguay et en partie en Argentine, les feuilles crues sont d'abord coupées des pousses et séchées, comme du thé, sur des casseroles en fer ou des palettes au-dessus d'un feu ouvert.
Cependant, de plus en plus de personnes utilisent technologies modernes et des séchoirs modernes similaires à ceux utilisés dans l'industrie du thé.
Lors de la préparation du maté grossier (en Uruguay, cette variété s'appelle yerba mate canchada), la matière première ne passe que par les première et deuxième étapes de traitement - elle est séchée et grossièrement broyée, souvent avec des pousses.
Extérieurement, un tel compagnon est généralement toujours de couleur vert clair, se compose de gros fragments de feuilles avec de nombreux "bois de chauffage".
Dans la fabrication du maté de haute qualité (en Uruguay - yerba mate beneficiado), 3 et 4 étapes sont ajoutées au processus de fabrication. Le séchage final en 3 étapes est généralement effectué dans des fours modernes de haute technologie, après quoi la matière première est broyée au standard du thé à petites feuilles (BOP).
Un tel compagnon variétal devrait également avoir une couleur vert clair, mais ne devrait pas avoir d'inclusions grossières telles que des fragments de tige et de grandes feuilles.
"Fried mate" - n'est rien de plus que des matières premières, qui sont conservées au four un peu plus longtemps au stade du séchage. À partir de là, les matières premières sèches s'assombrissent et acquièrent un goût "brûlé" prononcé caractéristique et un arôme de pruneau.
Le nom « maté » vient du mot « mati », que les Indiens sud-américains Guarani (et Quechua) appellent la citrouille (Lagenaria vulgaris), qui est traditionnellement utilisée comme récipient pour brasser et boire le maté.
Les principaux producteurs de thé maté
Le principal producteur et fournisseur de thé maté est l'Amérique latine.
Les pays d'Amérique latine appartiennent traditionnellement à la moitié « café » de la planète.
Le principal flux de café et de cacao arrive sur le marché mondial (et intérieur) à partir de ces pays.
