Brasserie privée : commerciale ou artisanale ? Restaurants de bière avec leur propre brasserie Brasseries privées

Pavel Olshansky sur la façon de monétiser l'amour pour bonne bière

L'athlète extrême Pavel Olshansky pense que le parachutisme, qui le passionne, a beaucoup en commun avec la production de bière, qu'il aime beaucoup. Le changement radical des conditions météorologiques "ci-dessus" rappelle souvent les règles du jeu en constante évolution dans l'industrie de la bière. Et attendre le moment où le parachute s'ouvre est similaire en émotions à l'excitation associée à la maturation de la bière. Pavel Olshansky, le propriétaire de la brasserie True ALE, a expliqué au portail le fonctionnement de la production de bière artisanale et les problèmes auxquels sont confrontées les petites entreprises.

44 ans, fondateur et copropriétaire d'une brasserie dans le village de Zhelomeeno (district de Mozhaisk). Il est diplômé de l'Institut de prospection géologique de Moscou, mais n'a pas eu le temps de travailler dans la profession: dans les années 90, les géologues n'étaient en fait pas rémunérés et Pavel a commencé à faire du commerce - il était à la fois vendeur et propriétaire de tentes, puis il se lance dans le commerce de gros. Jusqu'en 2005, il possédait un bar au centre de Moscou, qui est devenu un centre d'attraction informel pour les amateurs de parachutisme. Véritable brasserie ALE immatriculée en 2014 ; outre la production de bière, les revenus proviennent de la vente d'équipements pour son brassage et de séminaires de formation pour les brasseurs débutants.

Brasserie en cuisine

En 2008, Viktor Ilyin, ami de Pavel Olshansky et technologue production alimentaire, a commencé à brasser de la bière "pour lui et ses amis" dans son appartement. J'ai fabriqué une bouilloire de brassage à partir d'un pot ordinaire, en utilisant des ingrédients traditionnels pour le brassage comme matières premières - houblon, malt, levure et eau.

Pavel Olshansky aimait vraiment sa bière. Mais lorsque Viktor Ilyin est parti en République dominicaine en 2009 pour six mois, Pavel a dû, comme avant, se rendre dans les magasins pour acheter de la bière. Les résultats de ces "campagnes" ne lui convenaient généralement pas - il n'y avait presque rien d'intéressant là-bas. «La bière standard, qui est produite par de grandes entreprises, me semblait avoir le même goût. Et je n'aimais pas ce goût », se souvient Pavel.

Lorsque Viktor Ilyin est revenu, il a bouleversé ses amis avec des nouvelles désagréables. Il a dû déménager dans un appartement plus petit qui n'avait pas la capacité de brasser de la bière.

Dans le même temps, Pavel a commencé à construire sa propre maison à 160 kilomètres de Moscou - dans le village de Zhelomeeno, district de Mozhaisk, région de Moscou. Il dit que dès l'âge de 14 ans, il rêvait de vivre non pas dans une métropole bruyante, mais dans la nature. Victor l'y aida : il calcula le projet et supervisa les travaux d'ingénierie.

À un moment donné, des amis, fatigués des travaux de construction et en même temps par manque de bière de qualité décidé de prendre un verre à l'appartement de Pavel. L'équipement nécessaire - une cuve d'un volume de 125 litres en forme de cube - a été fabriqué par nos soins. La cuisinière à gaz habituelle de la cuisine devait être équipée d'un brûleur spécial pour qu'un tel récipient puisse y tenir.

"Mon père était alors très indigné, il n'aimait vraiment pas l'odeur de la bière. Et moi, au contraire, j'ai vraiment aimé ça », explique Pavel.

Pour en savoir plus sur les nuances du brassage, des amis se sont inscrits sur le forum homebrew. Et dans le processus de communication sur ce site, un cercle de personnes partageant les mêmes idées s'est formé. Ils ont organisé des réunions où ils ont goûté les boissons de l'autre, partagé des secrets de fabrication.

Du passe-temps à l'entreprise

Bientôt, Pavel et Viktor ont réalisé que les volumes de production n'étaient pas suffisants. Les amis boivent la bière plus vite qu'elle n'a le temps de mûrir. La croissance du nombre d'acheteurs a poussé les partenaires à faire un choix : soit refuser les personnes déjà tombées amoureuses de leur boisson, soit élargir et transférer le projet vers une voie commerciale. Bien que les amis n'aient pas initialement prévu de faire des affaires dans la production de bière.

À ce moment-là, Pavel avait fini de construire une maison à Zhelomeeno. Et les partenaires ont décidé d'en faire une extension afin d'y placer un mini-atelier de fabrication de bière artisanale. Le magasin a été construit en un an. Ils prévoyaient également une cave dans laquelle la bière pouvait mûrir dans des conditions confortables.

• bière artisanale appelé une boisson brassée dans une petite brasserie privée technologie traditionnelle– à partir de malt, de houblon, de levure et d'eau, sans l'utilisation d'additifs chimiques. Pour obtenir le goût original, il est permis d'utiliser d'autres ingrédients (par exemple, des épices), mais pas pour réduire le coût, mais uniquement pour améliorer le goût de la bière.

« Le principal problème était que nous n'avions pas démarré ce projet comme un projet commercial. Au début, ce n'était qu'un passe-temps, pour moi. Lui-même, contre notre gré, s'est transformé en projet d'entreprise. C'est exactement la situation lorsqu'une chose préférée devient une entreprise. Vous ne pouvez pas dire que vous pouvez gagner des millions dans ce business, mais c'est suffisant pour vivre. Maintenant, c'est ma principale occupation, - dit Pavel.

Enregistrement prolongé

La véritable brasserie ALE a été enregistrée en tant qu'entreprise en 2014. Pavel a repris les fonctions de directeur général, Victor est devenu le technologue en chef. Assez longue période de travail sans inscription, Pavel explique les règles de travail en constante évolution sur le marché russe. Un entrepreneur peut commencer à construire une brasserie selon toutes les exigences applicables. Et puis découvrez qu'ils ont changé et que l'entreprise ne leur correspond plus.

Par exemple, en 2010, l'État a introduit des compteurs obligatoires pour enregistrer le volume de bière brassée. Mais dans les petites industries, il n'y a souvent tout simplement nulle part où les installer, il n'y a aucune possibilité technique. Les connaissances de Pavel et Viktor ont eu des situations où les compteurs achetés ne pouvaient pas être installés et ils ramassaient de la poussière dans les boîtes. Le prix d'émission pour les entrepreneurs était d'environ 500 000 roubles (250 000 pour les compteurs et le même montant pour l'entretien). Maintenant, l'exigence de la présence de ces appareils de mesure a été annulée.

« Le nombre de brasseurs augmente en Russie. Mais nous aurions un paradis de la bière s'il y avait des règles plus claires et plus stables dans l'industrie. Si seulement tous ceux qui veulent ouvrir une brasserie pouvaient facilement s'adresser aux agences gouvernementales et obtenir une explication claire et détaillée de ce qui devrait et ne devrait pas être fait exactement. Il m'a fallu quatre mois pour m'inscrire, mais beaucoup de nerfs ont été dépensés. Le processus d'enregistrement de l'entreprise m'a coûté un ulcère. Vous essayez d'appliquer le bon sens à tous les modèles que vous avez pour travailler avec les agences gouvernementales, et vous comprenez qu'il y en a très peu. Bien sûr, cela vous rend nerveux », admet Pavel.

Désormais, les entrepreneurs organisent des séminaires de formation sur le brassage, au cours desquels ils expliquent en détail aux nouveaux arrivants où ils doivent demander l'enregistrement de leur entreprise, quels documents fournir, comment gérer les refus ou les réclamations des agences gouvernementales. Ce cours est payant, des gens de toute la Russie y viennent.

Nuances de production

Aujourd'hui, la brasserie True ALE produit 11 variétés de bières à faible teneur en alcool (de 2,7 à 5,5 degrés), dont la bière. C'est une variété particulièrement rare car seulement 2% de la bière produite est de la bière. Dans la production de la bière True ALE, seuls des produits naturels (levure, houblon, malt et eau) et des procédés de fermentation naturels sont utilisés.

Dans la lignée de la brasserie de Zhelomeeno, il y a de la bière pour tous les goûts : stout, rouge, pilsen premium, seigle, porter rustique. Il existe également une variété inhabituelle - "Village Rednecks". Derrière ce nom extraordinaire se cache la bière ambrée. "À certains égards, elle ressemble à la bonne vieille bière Zhiguli, mais non diluée", décrivent ses producteurs.

Pour ceux qui ne connaissent pas très bien les variétés de bière, Pavel Olshansky explique volontiers la différence. Par exemple, la bière blonde est le type de bière le plus courant, la fermentation basse est utilisée dans sa fabrication. Une caractéristique de cette méthode est la concentration maximale de levure au fond du récipient. Lager mûrit à des températures de 0 à 8 degrés. Si vous augmentez la température de vieillissement "supérieure" des bières blondes, elles commencent à se gâter.

Toutes les bières artisanales sont d'abord non filtrées. Dans la production de masse, il est ensuite filtré et pasteurisé pour une durée de conservation plus longue. Dans les brasseries privées, ces processus sont abandonnés afin que la boisson conserve un goût plus riche et des propriétés bénéfiques.

Les ales sont fabriquées par fermentation haute, lorsque la majeure partie de la levure s'accumule à la surface de la boisson. Une telle bière "vient" prête à une température de 16 à 24 degrés pendant plusieurs mois. La bière naturelle a besoin d'au moins deux mois pour mûrir.

Peu de brasseurs artisanaux s'aventurent dans la production de bière car c'est technologiquement difficile. La bière fermente dans le récipient final pendant 4 à 6 mois. Pendant ce temps, il gagne des gaz, et son goût se révèle mieux. Avec le strict respect de la technologie de fabrication, la durée de conservation réelle de cette bière n'est pas limitée, mais dépend de l'emballage, des bouchons, des bouteilles et des conditions de stockage. Les vrais connaisseurs de la bière savent que cette boisson, comme le vin, a meilleur goût plus elle est vieillie.

Le volume de la boisson produite dans l'entreprise Pavel et Viktor est d'environ 6 tonnes par mois. Dans les conditions existantes (sans expansion de la production), ce chiffre peut être porté à 8 tonnes. La bière True ALE en bouteille livrée au point de vente a une durée de conservation de 1 an. Ceci, ainsi que la composition de tous les types de bière, est confirmé par les examens et les certificats requis pour la production légale de bière.

Passion pour EGAIS

Le véritable test de résistance pour les petites brasseries est EGAIS (système de contrôle d'état automatisé pour la production produits alcoolisés). De nombreux entrepreneurs ne nient pas son importance, mais estiment que la mise en place de ce système devrait être beaucoup plus réfléchie. En attendant, travailler avec cela pose beaucoup de problèmes supplémentaires aux brasseurs.

Lors de la vente d'une boisson en magasin, le brasseur est tenu de saisir toutes les données de chaque livraison dans le système EGAIS. Si tout dans le système fonctionne sans panne, cela prend 15 à 20 minutes, et sinon (ce qui arrive assez souvent) - jusqu'à deux à trois heures. Pour chaque infraction dans l'enregistrement des livraisons, le système « inflige » des amendes aux fabricants. Dans le même temps, les règles de saisie des données dans le système changent constamment. Parfois, il s'avère soudainement que le schéma habituel de travail avec EGAIS n'est plus correct à partir d'aujourd'hui, et maintenant vous devez travailler avec lui différemment.

"Récemment, pour mettre cinq bières dans le système, nous avons passé environ 6 heures dessus. En fait, je dois réécrire les instructions technologiques pour chaque type de bière dans le système sous le modèle. En même temps, lorsque je saisis le code OKPO, le système peut répondre qu'il n'y a pas de code de ce type. Et que faire dans cette situation n'est pas clair. EGAIS entraîne une énorme perte de temps, et c'est la ressource la plus précieuse pour un entrepreneur, surtout s'il est engagé dans une petite entreprise », explique Pavel.

Il y a deux ans, peu de temps après l'enregistrement officiel, Pavel Olshansky n'a pas pu soumettre le rapport requis à temps en raison de la congestion du site Web EGAIS. Il a pris une capture d'écran correspondante avec le message du programme lui-même. Néanmoins, les amendes pour les rapports non soumis à temps sont arrivées strictement à temps: 50 000 roubles à l'entreprise et 5 000 roubles personnellement à Pavel en tant que directeur. Il conteste toujours la légalité de ces amendes. L'homme d'affaires a perdu le tribunal de première instance.

"Pour être honnête, c'est aussi de ma faute (j'ai violé certains délais pour soumettre des documents), mais la question est de savoir quand dois-je faire tout cela ? Il n'y a pas de tarif distinct pour un avocat dans les petites brasseries. Nous avons déjà un système de taxation à part entière, car la bière est un produit soumis à accises. C'est-à-dire qu'en tout cas, il devrait y avoir un comptable dans le personnel, où pouvons-nous également trouver un avocat? », - Pavel Olshansky est perplexe.

Comment fonctionnent les ventes

La brasserie de Pavel Olshansky et Viktor Ilyin fournit la boisson aux bars et magasins de Moscou, Tver, Ekaterinbourg, Sébastopol, Kalouga, Norilsk, Voronej. L'entreprise étant petite, la logistique crée une augmentation significative du coût du produit. La marge directement "magasin" est d'au moins 50%, mais peut atteindre jusqu'à 100%.

Idéalement, Pavel aimerait vendre toute sa bière « sur place », dans les magasins de la région de Mojaïsk. Ensuite, le prix de la boisson serait inférieur en raison des économies réalisées sur la livraison. Mais pour le moment, ce n'est pas réaliste. Les petits commerces fréquentés uniquement par la population locale ne sont pas intéressés par un tel produit : la bière artisanale coûtant plus de 100 roubles la bouteille est trop chère pour leurs clients.

Les grandes chaînes de vente au détail avec de petites brasseries privées, en règle générale, ne fonctionnent pas. Ils ont une condition : si un nouveau produit apparaît dans l'assortiment, alors immédiatement dans tous les magasins du réseau.

« Je n'ai pas besoin d'entrer dans tout le réseau fédéral. Mais j'aimerais travailler avec les magasins de l'un ou l'autre réseau uniquement dans le district de Mozhaisk. Alors la logistique serait compréhensible, et les vitrines des chaînes de supermarchés "régionales" ne seraient pas à moitié vides. Mais les réseaux avec des gens comme nous ne fonctionnent pas en principe. Les tentatives d'y entrer se terminent par rien d'autre au début - ils ne communiquent tout simplement pas, ne répondent pas aux lettres. En Allemagne, en République tchèque, en Lituanie, j'ai même vu de la bière artisanale locale dans les grands hypermarchés. Malheureusement, nous n'avons rien de tel », se plaint Pavel.

La brasserie de Zhelomeeno coopère principalement avec de petits magasins. Ils paient généralement la livraison "sur place". Les grands magasins exigent généralement des versements et paient avec un long délai. Pavel Olshansky doit consacrer beaucoup de temps et d'efforts pour obtenir de l'argent pour les marchandises déjà vendues. Parmi les clients, il y a aussi de grands magasins "locaux", les règlements avec eux ne se passent pas toujours sans heurts.

Une difficulté supplémentaire dans le travail avec les points de vente est le même système EGAIS. Après son introduction, nombre de ces points de vente au détail pour lesquels la bière est un « sous-produit » ont refusé de coopérer avec les brasseurs. Maintenant, pour vendre de la bière, ils doivent en fait embaucher un comptable supplémentaire pour remplir tous les rapports nécessaires. Avoir de la bière dans l'assortiment devient non rentable pour eux.

Au début de la brasserie, au stade « cuisine », il n'était pas nécessaire de chercher des clients. Toute la bière "éparpillée" entre amis et connaissances. Ensuite, Pavel et Victor ont décidé d'augmenter le prix et des difficultés ont commencé avec la vente du produit.

Puis la fille de Pavel se lance à la recherche d'acheteurs. Elle fait du shopping et négocie avec eux. "Elle a commencé à réussir, et maintenant c'est devenu plus intéressant en termes de ventes", explique le PDG de True ALE.

Lors du choix d'une sphère de développement commercial, de nombreux futurs entrepreneurs ne considèrent même pas la production de bière, pensant qu'il s'agit d'une activité complexe, à faible profit et en même temps hautement compétitive. Mais il y a d'autres points de vue. Dmitry Fedorov, chef du service des ventes de l'usine d'équipements de navires, a partagé ses réflexions sur la façon dont le brassage peut attirer de nouveaux entrepreneurs.

Ils disent que les gens qui gagnent de l'argent grâce à un passe-temps sont vraiment heureux. Probablement, propriétaires de mini-brasseries privées juste d'une telle catégorie de chanceux.

La bière est connue de l'humanité depuis l'époque des anciens Égyptiens. Les boissons traditionnelles de la Russie ne sont pas la vodka et le moonshine, mais la bière, l'hydromel, le sbiten. Rappelez-vous comment finissent les Russes contes populaires: "Et j'étais là, buvant de la bière au miel...". Mousseux est aussi appelé "pain liquide". Liquide en anglais - liquide, en transcription - "liquide". C'est ce qu'est le brassage d'un point de vue commercial - une activité liquide et rentable.

Comme le disent les livres d'histoire, le brassage a toujours été une industrie budgétaire pour de nombreuses villes et pays, par exemple, tchèque, allemand, belge. À ce jour, la production de mousseux, comme d'autres boissons alcoolisées, reconstitue le trésor des États grâce aux taxes d'accise et autres frais. Voici la première et la principale des nombreuses raisons pour lesquelles le brassage est attrayant en tant que projet d'investissement !

Une caractéristique importante qui distingue le brassage des autres idées commerciales est le coût de la main-d'œuvre minimal. Dans les conditions des approches modernes de l'automatisation des processus de production, le travail principal d'une personne est effectué par l'automatisation, les pompes, les convoyeurs et autres assistants. Si nous comparons différentes sortes production en termes de productivité du travail en termes monétaires, la brasserie sera proche de l'industrie pétrolière.

Pour le service brasseries avec une capacité allant jusqu'à 100 000 litres par mois, deux ou trois personnes suffisent. Quiconque a eu à gérer de grandes équipes de personnes sait à quel point il est difficile de recruter et de former du personnel digne, de contrôler ses activités, d'assurer la sécurité et de rechercher des approches pour chaque employé. Une équipe nombreuse mais qui ne fonctionne pas bien signifie des risques de pertes sans contrepartie et de fuite de propriété intellectuelle, une forte probabilité de nuire à la réputation commerciale de l'entreprise. Gérer une équipe de microbrasserie petite mais très productive est un processus beaucoup plus simple.

Qu'en est-il de la concurrence, d'une éventuelle réduction de la capacité du marché, de la pression des « géants de la bière » ? C'est peut-être la question la plus populaire des futurs entrepreneurs. Bien sûr, cela nécessite une analyse des tendances, des menaces et des opportunités possibles, comme dans tout autre type d'entreprise. Selon les statistiques, la part des produits fabriqués par des entreprises privées russes microbrasseries , dans la masse totale des ventes de produits est de 3 à 5 %. Cette proportion dans les volumes de vente a une explication. En un mot, les géants de la bière vendent de la bière bon marché dans tous les canaux de distribution possibles. Les bières produites par des brasseries privées ont tendance à être plus chères. sa production utilise des matières premières coûteuses, souvent importées. Il est difficile pour une bouteille de boisson artisanale pour 50 à 70 roubles d'attirer l'attention du consommateur, étant sur l'étagère du supermarché à côté de la même bouteille pour 35 à 40 roubles. Par conséquent, il est rarement possible de rencontrer une véritable boisson d'auteur chère et de haute qualité dans les supermarchés. La concurrence avec les géants avec leurs propres armes sur leur propre terrain est vouée à l'échec. De ce fait, les brasseries privées occupent d'autres niches : distribution spécialisée, chaînes propres, HoReCa. La capacité de ce segment est faible, mais financièrement intéressante.

Pour justifier le prix relativement élevé, la bière artisanale doit être d'excellente qualité. Selon les lois médiévales, le fabricant de bière de mauvaise qualité a été noyé dans un tonneau avec ses propres produits. Les lois modernes, bien sûr, ne sont pas si barbares, mais les acheteurs deviennent de plus en plus pointilleux. Le malheureux brasseur sera inévitablement puni d'un rouble et expulsé de l'industrie !

"Eh bien, non, empoisonner les gens avec de l'alcool n'est pas à mon goût", j'entends souvent mes interlocuteurs. Mais ce n'est pas à partir d'une compréhension profonde de la question. En fait, le pain liquide et les boissons associées sont peu alcoolisés, ce qui est assez évident. L'alcool contenu dans la bière est d'origine entièrement naturelle, produit par des races spéciales de levure de bière. La boisson contient des vitamines et des minéraux utiles. Dans certains pays, la bière fait partie du régime alimentaire des athlètes et du personnel militaire. De plus, la bière est une boisson plus « festive » que, par exemple, la vodka. Ainsi, le développement de l'industrie brassicole contribue même en quelque sorte à l'acquisition et au développement d'une culture de la boisson au sein de la population.

De plus en plus de personnes songent à ouvrir propre business. Il existe de nombreuses options pour cela, mais une entreprise de mini-brasserie est particulièrement attrayante. Pourquoi ce type d'entreprise est-il devenu si populaire ?

C'est une question de finances, cette entreprise n'a pas besoin d'investissements énormes. Voyons comment ouvrir une brasserie, ce qui doit être fait pour la rentabilité et un retour sur investissement rapide. Comment aborder correctement la collecte de documents et la sélection des bons locaux.

La bière est la boisson préférée de nombreux habitants et, par conséquent, avec une approche et une organisation appropriées, ce type d'activité entrepreneuriale peut apporter des revenus considérables à son propriétaire. Dans la plupart des cas, ces mini-entreprises produisent de la bière vivante non filtrée.

N'ayez pas peur qu'il y ait beaucoup de brasseries privées sur le marché qui sont utilisées comme une entreprise, cela ne vous empêchera pas d'ouvrir votre propre entreprise rentable. Il y a plusieurs raisons à cela:

• vous n'avez pas besoin d'un gros capital initial pour ouvrir une mini brasserie;
• il est facile de prédire le profit de l'entreprise ;
• il est difficile d'imaginer une situation où la brasserie s'éteindrait.

De plus, si l'on considère la technologie de fabrication de la bière vivante, vous n'avez pas besoin d'installer un système de filtration, vous n'avez pas besoin de vous échauffer. L'avantage de cette technologie est que la boisson ne contient pas de conservateurs et que la levure contenue dans la bière reste à l'état actif. Malgré le fait que la bière vivante soit stockée pendant plusieurs jours, il est facile de calculer la quantité de bière à préparer pour ne pas s'épuiser.

Types de brasseries

Pour comprendre quelle mini-brasserie acheter pour une petite entreprise, vous devez comprendre types de mini-usines, dont il existe deux types :

1. Cycle complet.
2. Avec un cycle court.

De plus, il existe des brasseries produisant jusqu'à 4 000 litres par jour, soit à partir de 5 000 litres. et plus.

Si nous considérons les brasseries avec un cycle technologique complet, il s'agit d'une brasserie qui vous demandera beaucoup d'argent et de travail. L'équipement d'une telle usine coûte cher et la superficie de la brasserie nécessitera beaucoup. En moyenne, vous devrez dépenser 150 000 $.

Quant à la production raccourcie, seulement 40 m2 d'espace sont nécessaires pour produire 2 000 litres par jour. Cette mini-brasserie nécessitera un minimum de matériel :

• une chaudière pour faire bouillir le moût, mais vous pouvez acheter un poêle;
• cuve de fermentation ;
• filtres à eau;
• fûts.

Beaucoup d'argent ne sera pas dépensé pour tout cela si vous achetez du matériel de production nationale.

De combien d'argent avez-vous besoin pour investir dans une entreprise

• réparations dans les locaux - 300 000 roubles;
• équipement pour une mini brasserie - 950 000 roubles;
• ingrédients et matières premières - 50 000 roubles;
• travaux de mise en place et de lancement d'équipements - 60 000 roubles;
• dépenses pour l'organisation de la production - 40 000 roubles;
• fonds de réserve - 140 000 roubles.

Comment démarrer votre propre brasserie à partir de zéro

Il existe un certain plan d'action, en suivant lequel vous pouvez ouvrir votre propre production de bière :

1. Trouver des investisseurs ou une source de financement.
2. Sélectionnez un emplacement pour l'installation de l'équipement.
3. Inscrivez-vous LLC.
4. Préparer et signer un contrat de location.
5. Produire à l'intérieur travail préparatoire, conformément aux exigences de sécurité incendie et SES.
6. Achetez du matériel pour une mini brasserie, il ne vous en faudra pas beaucoup.
7. Démarrer la fabrication.
8. Obtenez l'autorisation appropriée pour libérer de la bière.
9. Sélectionnez le personnel.

Après tous les préparatifs, il ne reste plus qu'à ouvrir une mini brasserie et commencer à faire des bénéfices.

Important! Avant d'acheter un équipement d'une marque particulière, renseignez-vous sur la formation et l'assistance à l'installation. Il est également souhaitable de se renseigner sur les garanties et le support technique. Ce n'est pas négligeable, car il est difficile de trouver un bon spécialiste du matériel de brassage, surtout dans une petite ville.

Comment enregistrer votre production

Ouvrir une mini brasserie en tant qu'entreprise peut être à la fois une personne morale et une personne physique enregistrée en tant qu'entrepreneur individuel. Pour commencer à brasser de la bière, les documents fondateurs doivent contenir une clause - production, vente au détail et vente en gros de bière.

Vous n'avez pas besoin d'obtenir une licence de production, mais il y a des documents spéciaux que vous devrez rassembler, par exemple :

• certificat d'hygiène;
• des certificats pour toutes les matières premières qui seront utilisées dans la production ;
• permis de production ;
• certificat pour les produits manufacturés.

Tous les certificats peuvent être obtenus auprès de la Surveillance sanitaire et épidémiologique de l'État, et ils nécessiteront un acte de conformité des locaux aux normes sanitaires. Ici, vous pouvez rencontrer des difficultés, car le SES impose des exigences très strictes pour une telle production.

Comment choisir une chambre

Il n'y a pas de restrictions particulières à l'utilisation des locaux des microbrasseries pour les petites entreprises. Vous pouvez équiper la brasserie au sous-sol ou au sous-sol des immeubles de grande hauteur. Souvent, ils allouent une salle près d'un pub ou d'un restaurant, installant une partie de l'équipement directement dans la salle du bar. L'essentiel est que la pièce soit suffisamment spacieuse pour le travail confortable des employés.

Il existe des exigences technologiques particulières pour les locaux, qui sont obligatoires:

• à une distance de deux mètres du sol, les murs sont recouverts de carreaux de céramique;
• les plafonds sont recouverts de peinture à base d'eau;
• le sol peut être réalisé en n'importe quel matériau, tel que du béton armé ;
• la pièce doit être chauffée.

Équipement

Comment ouvrir votre propre brasserie à partir de zéro, quel équipement acheter dépend de vos capacités financières. Si vous achetez localement, vous pouvez économiser beaucoup. Il existe de nombreuses offres sur le marché, vous pouvez donc acheter du matériel pour une brasserie dans n'importe quelle catégorie de prix. Il existe des entreprises qui non seulement vendent leur équipement, mais offrent également des services de formation du personnel.

Quel personnel sera nécessaire pour la production

Il existe une liste spécifique de travailleurs que vous devez embaucher :

• directeur;
• cuisinier professionnel;
• électromécanique;
• comptable;
• directeur;
• Femme de ménage;
• conducteur.

Comme on le voit, un grand nombre les travailleurs ne sont pas nécessaires, car le directeur de l'entreprise sera engagé dans les ventes, dont les fonctions incluent la promotion compétente des produits.

Comment promouvoir vos produits

La première étape consiste à faire la bonne promotion des produits. Pour ce faire, vous devez créer une image mémorable de l'entreprise et améliorer constamment son image.

Il existe plusieurs méthodes éprouvées :

• publicité de produits;
• stimuler l'acheteur avec des remises, des coupons, des concours et des promotions ;
• publicité - soutien aux événements et communiqués de presse ;
• personnalisation des ventes.

Le marché est saturé d'offres similaires et vous devrez chercher votre créneau, ce qui est assez difficile. Mais vous pouvez vous en sortir en ouvrant votre propre point de vente à la brasserie.

Planification financière lors de l'ouverture d'une microbrasserie

Avant d'ouvrir une telle entreprise, vous devez connaître tous les coûts estimés qui incomberont au propriétaire d'une mini brasserie. Ainsi, la planification financière peut être calculée selon un schéma approximatif:

1. Coûts uniques, pour ouvrir une entreprise :

• inscription - 10 000 roubles;
• réparation des locaux à moins de 150 000 roubles;
• équipement 1 million;
• frais de publicité - 100 000 roubles;
• dépenses imprévues - 50 000 roubles.

Au total - 1 310 000 roubles.

2. Dépenses mensuelles:

• salaires - 150 000 roubles;
• matériel et matières premières - 90 000 roubles;
• appartement communal - 20 000 roubles;
• louer dans les 60 000 roubles;
• publicité - 15 000 roubles;
• taxes et frais - 80 000 roubles.

Il s'avérera - 415 000 roubles.

3. Sur la base de ce qui précède, vous pouvez calculer le volume de bière que vous devrez produire pour couvrir les coûts. Pour ce faire, divisez 415 000 roubles par 60, car c'est le prix moyen d'un litre de bière. Il se révélera 6 916 litres. Nous planifierons la rentabilité de l'entreprise dans les 40% et, sur cette base, nous pourrons déterminer la quantité de bière que vous devez produire par mois - 6916 + 40% = 9682 litres. Si ce montant est divisé par 23 jours ouvrables, nous obtenons alors 420 litres par quart de travail.

Si nous calculons le profit, nous obtenons une période de récupération en un an.

brasserie franchisée

Si vous avez de l'argent, vous pouvez acheter une franchise de brasserie et commencer à brasser en tant qu'entreprise sous la supervision de professionnels et de leur soutien. Le franchiseur vous aidera constamment, premièrement, vous recevrez une marque déjà promue avec un plan d'affaires prêt à l'emploi, et deuxièmement, une formation constante du personnel, une aide pour attirer des clients, des campagnes publicitaires compétentes.

À chaque étape du développement de l'entreprise brassicole, le franchiseur apportera conseil et soutien, car il est avantageux pour lui que l'entreprise franchisée soit rentable et rentable.

Mais il convient de rappeler qu'il y aura des exigences:

• une salle d'au moins 40 cases;
• Disponibilité obligatoire de l'électricité et de l'eau :
• achat de matières premières dans un certain lieu;
• nécessairement une grande population dans la ville, par exemple, au moins 3 000 personnes.

Avant d'acheter une franchise, vous devez étudier attentivement les offres des franchiseurs, discuter avec ceux qui ont déjà acheté une franchise et demander à quel point l'assistance est qualifiée par les spécialistes du franchiseur. Vous devez également faire attention au montant de la contribution forfaitaire et des redevances. Si ces composantes ne sont pas importantes, alors on peut affirmer que le franchiseur est confiant dans le retour sur investissement rapide de son projet.

Si vous n'avez pas de formation juridique et financière, vous devez laisser votre avocat lire le contrat proposé par le franchiseur, qui l'examinera d'un point de vue professionnel et vous donnera des conseils pratiques.

Comment calculer la rentabilité

Le prix d'une mini brasserie pour une petite entreprise varie dans les deux mille euros, ce qui comprendra un kit de laboratoire, des matières premières et des contenants.

Mais cela ne suffit pas pour la production de bière, car la politique d'accise de l'État cause beaucoup de problèmes aux entrepreneurs. L'obtention du droit de vendre et des certificats pose quelques difficultés. De plus, le coût de la taxe d'accise est si élevé que la rentabilité de la production peut être compromise. Et si l'État ne change pas sa politique, ouvrir une brasserie en tant qu'entreprise dans une petite ville ne sera pas la bonne décision.
Si vous avez décidé d'ouvrir votre propre entreprise, mais que vous n'avez pas encore décidé dans quel domaine commencer, concentrez-vous sur le brassage et vous savez déjà combien il en coûte pour ouvrir une brasserie.

Malgré le fait qu'il existe de nombreuses offres sur le marché et qu'il est difficile de trouver votre créneau, de nombreux experts estiment que la brasserie en tant qu'entreprise se développera très rapidement.

Le spécialiste en informatique Rustam Askarov a construit une brasserie artisanale en 2014, après avoir dépensé 3,5 millions de roubles pour son lancement. Maintenant, une usine de bière miniature rapporte 4 millions de roubles. revenus et 300 mille roubles. bénéfice net par mois

L'entrepreneur Rustam Askarov (Photo: Oleg Yakovlev / RBC)

constructeur de bière

Rustam Askarov a travaillé dans la division Microsoft du district fédéral de la Volga, puis a dirigé les ventes de logiciels dans la société Altex de Nizhny Novgorod.

En 2010, Rustam a reçu une petite brasserie familiale en cadeau d'amis et a essayé de brasser de la bière. Le nouveau passe-temps a traîné. En 2012, avec des amis, il a monté indépendamment une plus grande brasserie, dans laquelle 250 litres de bière pouvaient être brassés à la fois. « Des amis ont une maison privée, dans laquelle nous avons brassé de la bière pour notre propre plaisir. À un endroit, ils ont acheté des tôles d'acier inoxydable, à un autre, ils ont trouvé une machine à souder. Je ne peux pas compter combien tout cela a coûté », se souvient Askarov. La bière n'était pas vendue alors, mais était offerte à des amis et connaissances. Parmi les connaissances figuraient les propriétaires de bars et de magasins de bière, qui ont commencé à interroger Askarov sur les perspectives de vente de bière. Il s'est rendu compte qu'il était temps de transformer son passe-temps en entreprise.

Askarov a dépensé 3,5 millions de roubles sur la chaîne de production: il en a reçu une partie de l'investisseur (selon SPARK, Valentina Kosyreva contrôle 49% de Malz et Hopfen Brewery LLC), une partie a été investie sur ses économies. Pour la brasserie, l'entrepreneur a loué 50 000 roubles. par mois, un bâtiment séparé - un ancien magasin dans une usine de transformation de viande à la périphérie de Nijni Novgorod d'une superficie de 150 m². M. La réparation a coûté environ 700 000 roubles.

L'équipement - une salle de brassage de 500 litres (cuves où le brassage est effectué) et des cuves de fermentation (huit cuves de 1 tonne chacune), où la bière est fermentée, a été commandé à la Chine. Askarov s'est même envolé pour la ville chinoise de Jinan pour voir de ses propres yeux le processus d'assemblage de l'équipement. La brasserie a été livrée par la société russe Hornet, qui l'a dédouanée. «Beaucoup de gens me demandent: est-ce vraiment pour 3,5 millions de roubles. Puis-je gérer une brasserie clé en main ? dit Askarov. - Maintenant, certainement pas : le taux de change n'est pas le même, les prix ont augmenté. De plus, nous avons eu l'avantage d'avoir de l'expérience fabrication maison". Par exemple, les Chinois n'ont envoyé ni en russe ni langue anglaise documentation d'accompagnement, et Askarov lui-même a effectué tous les travaux de mise en service. Cela a permis de réduire considérablement les coûts et de lancer rapidement la production de bière.

Du point de vue des barrières administratives, il est plus facile de brasser de la bière que de produire alcool fort. Il est nécessaire de se connecter au système EGAIS, mais vous n'avez pas besoin de vous soumettre à une certification ou d'acheter des timbres d'accise. Le premier brassin a été lancé fin février2014. Une marque d'homme d'affaires a été inventée par des internautes pour une caisse de bière. "J'ai annoncé un concours sur l'un des forums sur Internet, et ils ont donc proposé le nom Malz & Hopfen, qui se traduit de l'allemand par" houblon et malt ", explique Askarov . Les premières étiquettes ont été dessinées par l'ami de Rustam.

Les restes sont doux

Le marché russe de la bière est le territoire de géants transnationaux. Son volume était estimé en 2015 à 698 millions de décalitres. Selon les calculs de Nielsen, quatre brasseurs internationaux en représentaient 73,5 % : Carlsberg - 34,7 %, Heineken - 12,9 %, Anheuser-Busch InBev - 12,8 %, Efes - 13 %. Le quart restant du marché est divisé par plus de 300 entreprises indépendantes. La bière artisanale, c'est-à-dire les variétés d'auteur expérimentales, est brassée à la fois par de grandes usines et de très petites brasseries. Le volume de ce marché est estimé à 1-2% de la production totale de bière. Mais contrairement au marché dans son ensemble, la production de bière artisanale est en hausse. Selon SUN InBev, depuis 2010, le nombre de brasseries artisanales en Russie est passé de 13 à 98 en 2015. Il s'agit d'une tendance internationale — selon les statistiques de la Brewers Association, le nombre de brasseries indépendantes aux États-Unis a atteint 4 270 000 en 2015. La croissance du nombre de ces brasseries en un an était de 15 %. « J'appelle cela la « mondialisation » – la consommation de bière dans le monde diminue, mais en même temps, l'artisanat se développe. Les gens veulent acheter de la bière maison. En Russie, cela se produit avec un certain retard, mais la tendance est déjà perceptible dans notre pays », déclare Vadim Drobiz, directeur du Centre de recherche sur les marchés fédéraux et régionaux de l'alcool.

La vie est en avance sur le rêve

Les premières ventes de la boisson brassée début mars ont commencé à l'été 2014 - l'intégralité du premier lot a été achetée par le réseau moscovite Vkusvill. « Je cherchais des échantillons de bière de qualité. A cette époque, nous n'échangions que boissons alcoolisées, nous voulions donc trouver une brasserie qui puisse répondre à nos exigences et être prête à produire de la bière sous notre marque », se souvient Anton Nesiforov, technologue de la catégorie Boissons de la chaîne Vkusvill.

Au cours de l'année 2014, Malz & Hopfen a acquis une dizaine de clients réguliers - ce sont des boutiques, des bars, des restaurants. Askarov n'a annoncé sa marque nulle part et parfois il se demande lui-même d'où venaient les acheteurs. « Nous n'avons participé à aucune dégustation, promotion. Depuis 2010, nous aidons à organiser le festival Bolshaya Varka à Nizhny Novgorod, pendant lequel nous allons dans la nature, brassons de la bière dans des pots, c'est du marketing », s'amuse Rustam. Au départ, trois personnes travaillaient à la production. Avec Rustam, elles brassaient 3 à 4 tonnes par semaine et vendaient 1 litre de bière pour 150 roubles. Selon SPARK, les revenus en 2014 s'élevaient à 5,1 millions de roubles, le bénéfice - 87 000 roubles.

L'entrepreneur Rustam Askarov (Photo: Oleg Yakovlev / RBC)

Le principal problème était la sous-estimation de la demande. "En plus du fait que nous ne pouvions pas fournir à tout le monde notre bière, nous n'avions absolument pas assez d'espace, il n'y avait même pas d'entrepôt pour les produits finis, nous devions expédier la bière au fur et à mesure de sa maturation", se souvient Rustam. Le ton a été donné par le réseau Vkusvill - il s'est développé rapidement et a demandé de plus en plus de volumes. Si en été, il y avait 40 magasins, à la fin de 2014, il y en avait déjà une centaine. Askarov n'avait pas d'argent pour l'expansion, mais il a réussi à persuader le propriétaire de Vkusvill Andrey Krivenko de prêter à son entreprise - de payer les fournitures plusieurs mois à l'avance. Cela a permis d'acheter huit autres cuves de fermentation. « Je ne peux pas dire que le prépaiement pour plusieurs livraisons soit une pratique courante, mais nous avons cru en Rustam. A cette époque, l'équipement technique de la brasserie a souffert, ce qui a affecté la qualité de la boisson. Nous lui avons proposé une option de paiement, car nous voyions son potentiel et voulions contribuer à améliorer la qualité », se souvient Nesiforov.

Au total, Askarov a dépensé 2 millions de roubles pour le développement de la production. Loué pour 150 mille roubles. par mois un nouveau bâtiment - un ancien atelier où le poisson était fumé, d'une superficie de 420 m². m, fait une petite réparation en elle. La mise en service a de nouveau été effectuée à la main, ce qui, selon les calculs de Rustam, a permis d'économiser 300 à 400 000 roubles.

Au printemps 2015, les volumes de production ont doublé, passant de 10-12 tonnes à 20-25 tonnes par mois, et les revenus ont atteint 2 millions de roubles. par mois. L'effectif a augmenté d'un seul employé. "Vous n'avez pas besoin de beaucoup de monde pour brasser de la bière", explique Rustam. "Deux ou trois personnes sont occupées à embouteiller, et une peut faire le brassage."

Dans le même temps, le nombre total de clients réguliers de Malz & Hopfen n'a pas augmenté en 2015, ils ont simplement commencé à acheter davantage. Une dizaine d'établissements de Nizhny Novgorod achètent des produits de mois en mois, parmi lesquels les cafés Penalti, les bars du projet Food and Culture (Used, Herring and Coffee, Buffet). Parfois, la bière est envoyée à Tomsk, Novossibirsk, mais Malz & Hopfen ne coopère pas avec d'autres régions de manière permanente : il n'y a toujours pas assez de volumes. «Nous avons envoyé de la bière inhabituelle dans les villes russes, car les principaux clients, dont Vkusvill, ne peuvent pas mettre rapidement en vente un nouveau poste. Lorsqu'une nouvelle sorte de bière est apparue, nous l'avons proposée par réseaux sociaux ou un site Web », explique Rustam. En 2015, les revenus de la brasserie s'élevaient à environ 24 millions de roubles, le bénéfice dépassait 2 millions de roubles.

À la fin de l'année dernière, Askarov s'est rendu compte qu'il devait à nouveau construire une nouvelle brasserie, beaucoup plus grande. Il a dépensé 25 millions de roubles pour l'achat de nouveaux équipements. (une partie de l'argent a été donnée par l'investisseur et une partie de l'équipement a été louée) : environ 5 millions ont été dépensés pour ligne automatique embouteillage en provenance de Chine, 20 millions - pour 14 cuves de fermentation de 6 tonnes chacune et une salle de brassage de 3 tonnes (six fois plus que celle existante). L'équipement est fabriqué en partie à Vladivostok, en partie en Chine. L'entrepreneur a choisi son troisième local avec une marge: il s'agit d'un nouvel atelier d'une superficie de 1,5 mille mètres carrés. m, spécialement rénové par le propriétaire pour les besoins du brasseur. Le prix de location est de 250 mille roubles. par mois. Pour le moment, le nouvel équipement n'est pas encore arrivé (il est prévu de commencer à fonctionner à l'automne), donc seule l'ancienne ligne a été installée dans l'atelier et la bière y est brassée.

Pourquoi y a-t-il une telle demande pour la bière Malz & Hopfen ? Askarov pense qu'une technologie spéciale rend sa bière unique : elle mûrit dans des bouteilles, grâce auxquelles elle peut être conservée pendant des années et ne fait qu'améliorer son goût. "Comment c'est bon vin dit Rustam. - Il existe des variétés que je recommande de conserver 5 à 10 ans avant de les boire, comme la Russian Imperial Stout. Askarov ne vend sa bière qu'en bouteilles, car il pense que c'est la seule façon de transmettre le goût et l'arôme au consommateur. Cependant, Vadim Drobiz estime que le goût est une question secondaire. Les détaillants et les restaurants veulent attirer les consommateurs expérientiels, et il n'y a pas beaucoup de brasseurs artisanaux proposés.

Au total, Malz & Hopfen compte 17 bières, mais quatre sont systématiquement brassées : Bavarian wheat, English ale, porter, American ale. Le premier était le plus populaire, mais il n'était plus produit, car la levure du laboratoire allemand Weihenstephan est utilisée pour le brassage et il est impossible de les apporter rapidement en quantité suffisante.

La particularité d'une brasserie artisanale est que le même type de boisson s'avère différent à chaque infusion : « Ici, je brasse du porter tout le temps, mais le goût est différent à chaque fois. Cela est dû non seulement au fait que je n'ai pas de normes de prescription strictes, mais aussi au fait que le goût la bière mûrie en bouteille varie d'un mois à l'autreà un mois même en cours d'une cuisson. Ainsi, au début, le porter a un goût brûlé avec de l'acidité, et après un mois, des notes de chocolat apparaissent dans la boisson, rappelant le goût du café avec l'ajout de chocolat noir. La production n'est pas très différente du brassage maison. Chaque jour, Rustam vérifie le contenu à l'aide d'un microscope. les lactobacilles en cuve, une fois par semaine il ouvre les bouteilles et goûte la maturité de la bière. Dans la plupart des cas, environ 3 à 4 semaines après le brassage, la boisson est livrée dans les magasins et les cafés. Il existe des variétés vieillies pendant quatre mois ou plus.

Askarov expérimente tout le temps - il ajoute du malt et du houblon à sa discrétion pendant le processus de brassage, aime emprunter l'expérience d'autres brasseurs, trouve intéressant et goûts inhabituels. Parfois, il brasse de la bière à la belge ou prépare une boisson sans houblon - avec des herbes, disons avec de l'absinthe. «Je pense que les gens aiment le fait que nous ayons un croisement entre une brasserie maison et une production en usine. Certaines personnes aiment ce que nous faisons, d'autres non. Dans tous les cas, le produit évoque des émotions », explique Askarov. La plupart des producteurs de bière brassent des bières blondes tchèques et allemandes, mais Rustam préfère les bières, expérimentant rarement des variétés de bières blondes. « Malz & Hopfen brasse une bière reconnaissable, c'est pourquoi elle a ses propres fans qui n'achètent de la bière qu'à partir de sa production. Mais il y a ceux qui ne le comprennent pas. Ils achètent de la bière d'autres fabricants. Nous coopérons également avec la brasserie Stary Zavod de la région de Riazan, nous avons récemment signé un accord de coopération avec Vyatich OJSC (Kirov). En termes de caractéristiques gustatives, les produits ne se croisent pas », déclare Anton Nesiforov

Brasseur étrange

Aujourd'hui, Askarov brasse 20 à 25 tonnes par mois et le chiffre d'affaires de son entreprise en juin 2016 s'élevait à 4 millions de roubles. Le prix de vente d'un litre de bière a augmenté d'environ 10 % et s'élève désormais à 165-170 roubles. par litre - la hausse du coût des matières premières due au saut des devises concernées. Dans le magasin de Vkusvill, une bouteille d'un demi-litre de porter d'Askarov coûte 157 roubles.

Les dépenses d'exploitation du brasseur dépassent 3 millions de roubles. par mois, dont environ 900 000 roubles sont dépensés pour le malt et le houblon, le fonds salarial de quatre employés est de 200 000 roubles, les factures de services publics - 116 000 roubles, le loyer - 250 000 roubles, pour l'emballage ( bouteilles, étiquettes, boîtes) 200 mille roubles sont dépensés. Askarov se plaint de payer environ 600 000 roubles par mois. pour les taxes et les frais. Ainsi, une taxe d'accise de 20 roubles est prélevée sur chaque litre de bière, TVA - 18%.

Les principales matières premières pour la production de bière sont le malt et le houblon, ces ingrédients sont achetés à l'étranger. Le malt est le plus souvent acheté à la société belge Dingemans, parfois à la société finlandaise VikingMalt. Jusqu'à 4 tonnes de malt sont consommées par mois, 1 kg de malt coûte de 1 à 1,5 €. Le houblon est importé des États-Unis, le plus souvent de Yakima Chief. Un brasseur a besoin de 300 à 500 kg de houblon par an, le coût de 1 kg de matière première commence à partir de 20 €, hors frais de livraison.

Il n'y a aucun problème pour commander des étiquettes dans les imprimeries de Nizhny Novgorod, mais il y a une pénurie de récipients en verre. Pour les grands fabricants, les volumes que l'entrepreneur achète semblent presque au détail, Askarov achète 20 palettes bouteilles (40 000 unités au total), il n'y a donc pas le choix - maintenant l'homme d'affaires collabore avec l'usine de verre locale RASKO.

La rentabilité de la production est d'environ 8% des revenus, soit un bénéfice d'environ 300 000 roubles. "En fait, la hausse des prix en euros a rongé la croissance de nos revenus, donc depuis l'automne nous passons à de nouveaux volumes - les coûts dans le prix de revient ne croissent pas proportionnellement à l'augmentation de l'échelle de production. Plus le volume est important, plus les coûts sont bas », explique le brasseur. Il attend avec impatience la livraison d'une nouvelle ligne de bière - cela lui donnera l'occasion de répondre à la demande actuelle du marché, et Rustam va "jouer bizarrement" avec les goûts de l'ancien équipement. Veut, par exemple, brasser de la bière avec du lait au lieu de l'eau.

"Vous pouvez simplement acheter un équipement automatique, entrer la recette et ne pas suivre le processus", explique Askarov, "mais j'aime tout contrôler manuellement. Parfois, vous ne faites pas le suivi et vous obtenez quelque chose de savoureux et d'intéressant. Nous avions l'habitude d'ajouter du malt torréfié au début, nous avons en quelque sorte oublié de le faire et l'avons jeté à la fin. En conséquence, cette combinaison a donné un incroyable saveur chocolat boire."

Selon l'entrepreneur, les brasseurs artisanaux ne se font pratiquement plus concurrence : la demande de bière inhabituelle est si forte que tous les volumes sont immédiatement rachetés. "J'étais en Californie il y a un mois", dit Askarov, "je vivais dans la ville de Bend avec une population de 70 000 habitants, il y avait dix brasseries dans un rayon de 2 km de mon hôtel."

Une nouvelle tendance aux États-Unis est que les grands fabricants ont commencé à racheter des projets d'artisanat. "Bientôt, nous verrons les mêmes offres en Russie", est sûr Vadim Drobiz, "donc le brassage artisanal est une bonne idée d'investissement."