La meilleure note de bière russe. Comment déterminer quel type de bière vendu en Russie est le meilleur. Critères de qualité, ce qu'il faut rechercher. Foncé ou clair

09.10.202027.05.2017

La plupart des biens inclus dans l'étude sont de fabrication russe, notamment en provenance de Moscou et de la région de Moscou (12), de Saint-Pétersbourg (6), de la région de Nizhny Novgorod (2), de la région de Yaroslavl (6), de la région de Tula (3), Région de Samara (2), région de Kaluga (4), région d'Ivanovo (1), Bachkortostan (1), Tatarstan (2). Le coût de production variait de 67 à 260 roubles par litre.

L'étude est menée par étapes dans plusieurs centres d'essais accrédités dans plusieurs domaines, y compris les exigences obligatoires de la législation actuelle, un programme de dégustation étendu, ainsi que des exigences accrues en matière de qualité des matières premières.

Les résultats sont publiés sur une page spéciale www.roskachestvo-beer.ru .

Lors de la première étape, les experts ont vérifié la conformité de la bière à ses caractéristiques d'identification, après avoir étudié les indicateurs indirects de la quantité et de la qualité des matières premières - produits maltés et non maltés utilisés dans la production de bière légère.

Il existe des mythes parmi les consommateurs selon lesquels la bière, en particulier la bière bon marché, est une sorte de substitut artificiellement gazéifié de poudre, d'alcool, d'eau et de divers additifs (par exemple, des colorants, des exhausteurs de goût), qui est fabriqué littéralement en une journée.

Déjà à la première étape, l'étude a permis de démystifier ce mythe du consommateur, dit Chef adjoint de Roskachestvo Elena Saratseva. « Au cours de la surveillance de la qualité de la bière de toutes les marques les plus populaires sur le marché russe, aucun produit «synthétique» n'a été identifié qui serait fabriqué, comme le pensent parfois les consommateurs, par la méthode de mélange express. divers additifs et ajouter de l'alcool". Les consommateurs qui soupçonnent qu'une boisson mousseuse n'est que de la "chimie" doivent en tenir compte : il est tout simplement coûteux et peu pratique pour un fabricant de préparer de la bière à partir de certaines "poudres" et extraits. Mais voici une matière première chère - le malt, en effet, dans les proportions établies, il peut être dilué avec des produits non maltés, ce qui est autorisé par la loi.

Ainsi, pour la préparation de la bière, au moins 80% de malt (grains germés et moulus d'orge, de blé ou de seigle) doivent être utilisés, et jusqu'à 20% peuvent être des matières premières non maltées - ce ne sont pas des grains germés d'orge ou d'autres céréales. Ils sont ajoutés pour créer un mélange. Mais s'il y a plus de 20% d'orge ou de blé non germé, cela indique que le fabricant a violé la loi et a tenté d'économiser de l'argent. Une telle boisson ne peut être considérée comme une bière classique.

Un indicateur tel que la concentration massique d'azote total peut indiquer indirectement une violation de ces proportions. Si sa concentration est inférieure à 600 mg/dm3, alors le fabricant pourrait économiser sur le malt fermenté. De plus, un tel écart peut être dû à la qualité du malt et à sa faible teneur en protéines. Notez que la teneur en protéines du grain est instable. Elle varie selon la culture, l'année, le soleil. Cependant, une fourchette a été établie où la bière contient au moins 600 mg par dm3 d'azote total : ce chiffre est atteint si le fabricant a utilisé 80 % de l'orge la plus pauvre (faible en protéines) pour le moût et 70 % de l'orge la plus sélectionnée a été utilisé. Cet indicateur est inclus dans les exigences accrues de la norme Roskachestvo pour les candidats au label de qualité national.

Dans cinq cas sur 40, en raison d'analyses approfondies en laboratoire, un écart d'azote a été détecté, ce qui indique indirectement l'utilisation d'une quantité réduite de matières premières ou sa faible qualité. Du point de vue du consommateur, une telle bière devrait plutôt s'appeler une boisson à base de bière. Notes sur l'azote - à la bière "Arsenalnoe", "Okskoye", "Gorkovskoye", "Sverdlovskoye" et "Samara". Ces marques étaient en bas du classement et ont reçu un carton jaune.

Les dix meilleurs produits avec plus de malt par rapport aux autres marques inclus Okhota, Ochakovo, Couronne de Sibérie, Lowenbrau et Krusovice Imperial, Zhiguli Barnoe, Khamovniki Venskoe, Bud, Amstel, Carlsberg.

La vérification de la corrélation entre la quantité de malt et le goût a été réalisée par Roskachestvo avec la participation d'une commission de dégustation, qui comprenait des experts de premier plan de l'industrie issus d'associations internationales et d'organoleptiques certifiés. Les membres de la commission ont attribué des notes à des échantillons impersonnels pour le goût, la couleur, l'arôme et la résistance à la mousse. Le dernier indicateur, selon le GOST obligatoire, sera vérifié en mesurant la hauteur de la mousse et le temps de sa décantation. En particulier, la bière est versée dans un verre spécial d'un diamètre de 70-75 mm et d'une hauteur de 105-110 mm afin que la boisson pénètre au centre du récipient. Selon la norme nationale, la mousse avec un tel versement «invité» doit mesurer au moins 3 cm de haut et au moins 3 minutes doivent s'écouler avant qu'elle ne se dissolve.

A noter que trois produits ont été retirés de la dégustation par la commission, car leur mousse s'est déposée un peu plus tôt. Il s'agit de Siberian Crown, Samara et Arsenalnoye. Les 37 échantillons restants ont été admis à l'étape suivante de dégustation et ont reçu des notes pour le goût, la couleur et l'arôme.

Selon les résultats des tests de goût, la bière a la note la plus élevée de la commission Roskachestvo de tous les produits Amstel (5 167 points). Il a été suivi par ordre décroissant de Khalzan, Bud, Heineken, Stella Artois, Three Bears, Krusovice Imperial (production tchèque), Efes, Bavaria, Krušovice (production russe), Faxe.

Les anti-cinq qui ont reçu les scores de commission les plus bas sur la base des résultats d'une dégustation à l'aveugle (à l'exception d'Arsenalny, Sibirskaya Korona et Samara, qui n'ont pas été admis à la dégustation principale) étaient : Zhigulevskoye Bochkovoe (fabriqué par la filiale de JSC Moscou- Brasserie Efes à Moscou). Kazan), "Gorkovskoye", "Okskoye", "Baltika No. 3", "Sverdlovskoe".

Une fois tous les tests de laboratoire terminés, Roskachestvo soumettra un rapport détaillé sur les résultats de la recherche au gouvernement du pays et formulera également des propositions pour améliorer la qualité des produits alcoolisés, y compris des propositions pour modifier le GOST actuel.

Rappel, abus boissons alcoolisées chargé de votre santé. Nous vous informons également que ce matériel n'est pas recommandé pour la visualisation par des personnes de moins de 18 ans.

Le malt, le houblon et l'eau sont les principaux composants du moût. Presque tout le monde sait ce qu'est un moût. Les experts opèrent également avec un concept tel que l'extractivité du moût initial - il s'agit de la teneur en substances extractives sèches de la bière. Ce qui forme la couleur, l'arôme, la consistance, la mousse, le goût riche, la mousse persistante. Si la bière est clairement diluée, cette bière aura un extrait plus faible que nécessaire. Avec cet indicateur, tous les échantillons étudiés sont en ordre complet.

Tous les échantillons envoyés pour analyse sont également testés pour la teneur en ADN de diverses céréales afin de déterminer l'origine des matières premières non maltées. Pour créer un certain mélange, le fabricant peut utiliser non seulement du blé, mais également d'autres céréales. Selon les résultats de la recherche, l'ADN du maïs, du riz, du soja et de l'avoine n'a été détecté dans aucun des échantillons.

7ème place. Krusovice Imperial 5 034 points - 5e place au classement des malts

2ème-3ème place : "Siberian Crown" - retiré de la dégustation en raison de sa faible mousse.

Maîtrise du houblon

Vent stellaire de la brasserie Finback

TriplerAPI

Chaque année, le monde voit de nouvelles triples IPA. Ils sont souvent trop forts ou trop amers, ou les deux. Mais Stellar Wind est une autre affaire : l'influence NEIPA garde l'amertume (et le corps) douce, et l'alcool à 10 % brûle moins que prévu. Des arômes de noix de muscade, de pêche, d'herbe fraîchement coupée, de miel chaud de fleur d'oranger et de gâteaux glacés sucrés maintiennent la connexion NEIPA. Toutes ces notes se font sentir sur la langue avant la gorgée, où la vanille, le blé et les sucettes crémeuses prennent le devant de la scène, restant sur fond d'alcool réchauffant. Cette bière, au lieu d'attaquer les récepteurs, est douce comme duvet.

Cloudwater Brew Co. NW DIPA Citra BBC Simcoe

ImpérialAPI

Ce serait une erreur de dire que les IPA de style Nouvelle-Angleterre sont limitées par la géographie. Ce style est peut-être originaire du nord-est des États-Unis, mais il s'est maintenant répandu dans le monde entier. À notre avis, peu de brasseries américaines brassent la NEIPA mieux que Cloudwater, et cette double IPA est sans doute la meilleure brasserie britannique jamais réalisée. À chaque gorgée, un ouragan de saveurs couvre la langue - muscade, ananas, herbe crue, les plus légères notes de fromage bleu. L'herbacé initial explose avec les mandarines et la purée de mangue, et l'amertume monte jusqu'en finale, et bien qu'elle soit plus forte que d'habitude pour ce style, elle ne semble pas superflue.

Hop Butcher pour le World Grid

bière blonde américaine

Les brasseurs ont perfectionné et affiné les IPA au cours des dernières années, et la bière blonde a été un peu abandonnée. Mais Hop Butcher a montré que le style américain classique peut encore surprendre. Citra et Mosaic saturent la bière d'un arôme puissant mêlant marijuana et herbe fraîchement coupée, ainsi que des oignons caramélisés, des écorces de pamplemousse et de douces notes de mangue. La bière change à chaque gorgée. Dans une gorgée, vous pouvez sentir les notes odorantes de l'oignon, dans l'autre - la mandarine aigre, qui cède la place à l'ananas et à la pêche. Les saveurs herbacées restent en bouche, la pulpe de pamplemousse pique sur les côtés de la langue, et en finale on retrouve une légère douceur rappelant les craquelins aux herbes. Nous ne pouvons pas croire qu'un goût aussi fort (et une texture merveilleuse - douce comme du duvet d'oie) puisse être incarné dans une pale ale, mais chaque gorgée le confirme. C'est probablement le meilleur style que nous ayons essayé cette année.

Burial Beer Co./Interboro Spirits & Ales Stay G-O-L-D

AméricainAPI

En juin, nous avons organisé une énorme dégustation à l'aveugle d'IPA. Sur les 386 échantillons qui nous ont été envoyés de tout le pays, Stay G-O-L-D s'est avéré être le meilleur. Comment d'ailleurs que le mot "or" est dans son nom. Ce n'est pas seulement une collaboration entre brasseurs, mais entre brasseurs et musiciens - Run the Jewels, qui a donné à la bière le nom du morceau de leur nouvel album. Mais Stay G-O-L-D a remporté la première place non pas à cause de son background musical - c'est une question de goût. La bière est aussi juteuse que du jus de mandarine fraîchement pressé avec de la mangue et de la pêche, avec une douce mie de pain et un soupçon de vanille, rappelant un milkshake. D'autres gorgées révèlent de la tarte à la confiture, des aiguilles de pin et même de l'ananas. Houblonné avec Citra et Mosaic plus une double dose de houblonnage à sec avec de la poudre de lupuline Mosaic (la tendance de cette année) pour un caractère de houblon kaléidoscopique. La bière est amère, mais l'amertume est si pure et douce qu'elle est à peine perceptible. Dans Stay G-O-L-D, tout - saveur de houblon, amertume, base de malt, corps, alcool - est équilibré et à sa place. Et la dégustation a montré qu'un tel équilibre est rare. Vous ne trouvez pas souvent de l'or, mais quand vous le faites, vous devriez le garder avec vous.

Noble AleWorks Nucléaire Haze

ImpérialAPI

La Haze continue de dominer les IPA, et d'autres Hazes inspirées de la Nouvelle-Angleterre ont été lancées cette année. Cette double IPA avec Citra, Mosaic, Idaho 7 et Ekuanot a cependant écrasé tout le monde comme une ogive de 50 mégatonnes. L'oignon, l'agropyre et la mandarine explosent dans ce liquide trouble, et les produits de décomposition comprennent l'écorce d'ananas, la pêche douce et la vanille séchée. Les gorgées suivantes révèlent des agrumes aigres et des aiguilles de pin, la finale est principalement sèche et herbacée avec des tranches de pain de blé et des peaux d'oignons douces. Le corps doux et juteux est saturé de saveur de houblon, et le feu presque capsaïcine picote la langue comme un rayonnement. N'oubliez pas de porter une combinaison de protection.

SØLE Artisan Ales Mosaic Nerd

API sautéMosaïque

Le houblon mosaïque est utilisé depuis longtemps, d'abord pour la saveur des IPA traditionnelles et des bières blondes, et maintenant pour le fruité juteux des IPA de style Nouvelle-Angleterre. Bien que Mosaic joue souvent un rôle secondaire en plus de Citra ou Simcoe, il est capable de passer au premier plan, c'est ce qui se passe dans ce single-hop SØLE Artisan Ales. Cette bière est la quintessence du caractère mosaïque, remplie à ras bord d'oranges juteuses, d'agrumes acidulés et de pamplemousse frais. C'est pour une telle bière que les producteurs de houblon allouent de plus en plus de zones à Mosaic. Nous espérons qu'ils répondront à la demande des brasseurs.

Allagash Brewing Co. BrettIPA

Bière Brett

Cette année, les brasseurs ont trouvé de nouvelles façons intéressantes de combiner les notes de houblon et de levure aromatique, mais personne n'a fait mieux qu'Allagash. Houblonnée avec Amarillo, Bravo, Cascade, Centennial, Citra et Galaxy, cette Brett IPA invite avec des saveurs chaudes d'ananas sucré, de meringue, de fleur d'oranger et de litchi suivies des notes les plus légères de basse-cour. Le croustillant de paille et la croûte de baguette coexistent avec le melon et les notes herbacées du houblon, la finale est presque sèche et peu poivrée, avec une légère amertume modérée. C'est une bière d'une complexité et d'une sophistication exceptionnelles. De plus, une partie des bénéfices ira au refuge pour animaux.

Repenser l'API

Reuben's Brews/Siren Craft Brew Home From Home

CaféAPI

Les grains de café nouvelle vague offrent aux brasseurs le même vaste spectre de saveurs que le houblon. Et si vous les combinez, le tout peut être supérieur à la somme des parties. Telle est cette IPA au café de style Nouvelle-Angleterre, la fusion parfaite de grains de café fruités du Kenya avec un trio de houblons Galaxy, Mosaic et Motueka. Le malt d'avoine et le lactose complètent la bière, et le houblon et le café apparaissent plus brillants sur leur fond. Le malt sucré, semblable à un croissant, se fond dans un café glacé avec de la crème, de légères notes de zeste de pamplemousse sont rafraîchissantes et des notes de moka émergent en finale. Ici, chaque solution technique est soigneusement pensée, vous n'avez qu'à profiter de chaque gorgée.

Projet Modern Times Beer Triton

DoubleAPI aux houblons sud-africains

Qui aurait cru il y a un an que l'on parlerait autant du houblon sud-africain ? En mai, en restreignant l'accès des petits brasseurs au houblon sud-africain, le géant a répondu que tout était question de faible rendement. SAB Hop Farms appartient désormais à AB InBev, ce qui signifie que la multinationale a accès à des variétés récemment devenues populaires aux États-Unis - Southern Star, Southern Passion et African Queen. Les deux dernières, ainsi que la variété expérimentale XJA2/436, ont été utilisées avec succès par Modern Times. Ce trio offre des saveurs de mangue, de pamplemousse doux, de citron et de lime, ainsi que d'agréables notes herbacées d'herbe fraîchement coupée. Les brasseurs artisanaux pourront-ils acheter du houblon sud-africain en 2018 ? Espérons.

Porteurs parfaits

Brasserie écliptique Capella Porter

bière

Chaque année, la bière devient de plus en plus étrange : des styles expérimentaux, des ingrédients inhabituels, des techniques inédites apparaissent. Tout cela est intéressant, mais parfois fatiguant, et vous voulez un simple porter, brassé exactement dans le style - et voici venu le temps du brasseur en chef d'Ecliptic, John Harris. En tant que l'un des fondateurs de Deschutes Brewery, Harris a créé Black Butte Porter, un style qui reste l'un des meilleurs vendeurs. Capella, qui fait partie de la gamme Ecliptic depuis le tout début, depuis 2013, a été mis en bouteille pour la première fois seulement cette année. Selon Harris, la recette a été complètement modifiée, mais l'approche reste la même - "créativement traditionnelle". De petits changements (malt de Munich pour renforcer le caractère grillé et biscuité, malt de chocolat sans coque pour réduire l'astringence et des notes torréfiées plus douces) ont créé le caractère de la bière. Avec des notes de cacao, de cacahuètes grillées, de sucre brûlé et de poivre noir broyé, une finale sèche et de longues notes de réglisse et de pain grillé, Capella est le meilleur exemple de style que nous ayons essayé cette année.

Abnormal Beer Co./J. Wakefield brasse toutes les lumières

Porter impérial au café, lactose et noisettes

La bière légère est l'un des best-sellers sur le marché de l'alcool. Et si vous êtes un amateur de bière, vous avez probablement essayé quelques bières blondes parmi lesquelles choisir. la meilleure option. Les experts de Roskachestvo ont fait de même. Ils ont recherché 40 marques pour sélectionner les marques de la plus haute qualité dans leur gamme de prix.

Du coup, les têtes de liste des plus meilleure bière légère de 2018 11 marques ont été reconnues, que nous vous présentons. Les experts de Roskachestvo ont reconnu comme bière uniquement la boisson composée à 80% de malt et à 20% de produits non maltés. Et si le fabricant est gourmand de malt, alors ce n'est pas de la bière, mais une boisson à la bière. Avec cela, il est préférable de faire l'un des .

Le prix, en moyenne, est de 84 roubles pour 0,5 litre.
Forteresse -4,1 %.

Cette boisson rafraîchissante et légère de la marque slovaque et de la production russe a un arôme malté, mais le houblon se fait légèrement sentir. Il est facile à boire et est idéal pour les rassemblements amicaux avec des collations salées et du poisson.

Cependant, de nombreux amateurs de bière se plaignent que le goût de Zlaty Bazant n'est presque pas prononcé et est associé à "quelque chose de gris". En même temps, cette bière se boit facilement et l'alcool ne se fait pas sentir, vous pouvez donc vous laisser emporter et en faire trop avec une dose.

Le prix est de 107 roubles.
Forteresse - 5,4%.

La bière de la marque allemande est fabriquée conformément à la loi sur la pureté de la bière de 1516. Et la marque elle-même a été fondée en 1383. Curieusement, Löwenbräu est l'une des rares brasseries éligibles pour participer au festival de la bière Oktoberfest le plus populaire,

La bière Löwenbräu a un arôme de houblon avec une légère acidité, et goût agréable avec un peu d'amertume. L'arrière-goût est également amer et assez long.

9. Télécopie

Le prix est de 90 roubles.
Forteresse -4,9 %.

Une boisson bon marché pour les connaisseurs de boissons mousseuses a une teinte jaune dorée, et un goût prononcé avec un arôme de houblon et une amertume forte mais agréable. La tête de cette bière blonde est luxuriante, mais disparaît rapidement.

Faxe est produit par la Moscow Brewing Company sous licence de la marque danoise.

Le prix est de 70 roubles.
Forteresse - 5%.

Au début du mois de juillet de cette année, Roskachestvo a déjà testé la Krušovice légère, comparant la bière brassée en Russie et en République tchèque. Il s'est avéré que la qualité des produits a une très légère différence, malgré la différence de prix. Le Krušovice domestique est embouteillé à Saint-Pétersbourg et la production n'est liée à la marque tchèque que par une licence de commercialisation du produit.

Cette bière est bonne goût classique dans laquelle se font sentir des houblons naturels et une agréable légère amertume. La mousse est luxuriante et ne disparaît pas immédiatement, comme beaucoup d'autres fabricants.

La bière blonde de fabrication tchèque est plus chère - à partir de 150 roubles.

Le prix est de 66 roubles.
Forteresse - 5%.

Pour ceux qui découvrent la bière légère Bavaria, c'est un bon choix. Bien sûr, ce n'est pas aussi bon que les variétés allemandes, mais plutôt bon, avec une mousse dense et une amertume prononcée.

Cette bière n'est pas ennuyeuse et son arrière-goût ne reste pas longtemps en bouche. Il est rafraîchissant et bien adapté à la saison estivale, aux barbecues et à la bonne humeur.

Le prix est de 161 roubles.
Forteresse - 5%.

Le seul produit importé dans le classement de la plus haute qualité et bière délicieuse 2018. Cette bière blonde tchèque se distingue par une riche couleur ambrée, une mousse abondante et un goût doux et délicat, qui ne se sent pas comme une forteresse, mais vous pouvez sentir l'amertume. Il est préférable de boire Krušovice Imperial frais, alors il a meilleur goût.

Le prix est de 44 roubles.
Forteresse - 4,7%.

La bière de haute qualité et bon marché mousse bien, n'a pas de goût amer et se marie bien avec collations salées. Il étanche parfaitement la soif, et pour apprécier pleinement le goût des Trois Ours, buvez la boisson par petites gorgées. L'alcool dans la bière se fait sentir, mais le lendemain matin, la tête ne fait pas mal. À moins, bien sûr, que vous ne buviez pas plusieurs canettes à la fois et que vous ne le buviez même pas.

Le prix est de 127 roubles.
Forteresse - 4,8%.

La bière blonde populaire a une courte durée de conservation, ce qui indique l'absence de conservateurs dans la composition. Cette bière mousse bien, a un goût riche sans amertume et un arôme frais et léger avec de subtiles notes de houblon.

Mais l'alcool à Stella Artois ne se fait pas sentir et vous pouvez facilement boire plus que nécessaire.

Le prix est de 76 roubles.
Forteresse - 5%.

Top 3 meilleure bière La fabrication russe ouvre Heineken, appréciée des brasseurs pour son arôme délicat et son goût rafraîchissant avec une légère acidité. Mais pas très riche, il est donc excellent avec des en-cas et autres repas légers. Selon les amateurs, cette bière ouvre parfaitement l'appétit et, comme les autres boissons mousseuses, il est préférable de la boire fraîche. Heineken est l'un des .

Le prix est de 42 roubles.
Forteresse - 4,5%.

L'une des deux marques de bière légère, qui est devenue la meilleure dans la catégorie de prix de 67 à 110 roubles le litre. Cette boisson a dessin original, mais le goût est modérément amer et pas fort. Dans la tête, comme on dit, ne frappe pas. Il mousse fortement, a une odeur agréable et n'est pas inférieur à de nombreux homologues plus chers. En général excellente option si vous avez peu d'argent, mais que vous voulez boire de la bonne bière.

1. Amsterdam

Le prix est de 67 roubles.
Forteresse - 4,5%.

Sur la première ligne de la sélection de la meilleure bière selon Roskachestvo se trouve une boisson mousseuse délicieuse et belle. Elle plaira aussi bien aux amateurs de bière novices qu'aux gourmets de bière habitués à une bière au goût équilibré et à la mousse abondante. Amstel a un bon sens de l'amertume et du houblon, mais avec modération.

Tous les brasseurs n'étaient pas d'accord avec l'évaluation de Roskachestvo. L'Union des brasseurs a déclaré que l'organisation avait commis des infractions lors de la dégustation et de la préparation du matériel. De plus, le mécontentement des brasseurs a été causé par la décision de Roskachestvo de diviser les produits testés en «savoureux» et «sans goût».

Une boisson aussi enivrante que la bière est la préférée de la plupart des hommes et même de certaines femmes. L'histoire de la bière remonte à plusieurs milliers d'années, car ils ont commencé à la brasser dans les anciennes puissances mondiales, en utilisant une variété d'ingrédients et de composants pour cela.

Les variétés et les marques de bière modernes sont très diverses, de sorte que la plupart des connaisseurs de cette boisson ont trouvé par eux-mêmes non seulement leurs variétés préférées et constamment consommées, mais également expérimentent constamment de nouvelles marques. La popularité de la bière dans le monde entier a considérablement contribué au fait que sa gamme est en constante expansion et, dans certains pays, cette boisson a été élevée au rang de boisson nationale et traditionnelle. Dans n'importe quel pays, dans les magasins ou les supermarchés, vous pouvez trouver des dizaines de bières qui diffèrent par la couleur, le goût et les ingrédients.

En Russie, des recherches sont menées chaque année pour déterminer les meilleures variétés de boisson maltée et former une cote qui permet aux acheteurs de faire leur choix et de profiter des nouvelles marques de brasseurs célèbres. Des concours réguliers, dont les résultats sont annoncés et couverts par les médias, permettent à tous les Russes de savoir quelles marques méritent l'attention cette année.

Quels critères de bière sont pris en compte lorsque les organisateurs de concours déterminent leurs gagnants ?

Parmi les indicateurs les plus importants qui mettent l'accent sur la qualité de la boisson figurent:

La mousse de la boisson. Doit avoir parfait couleur blanche et rester sur les parois du verre à bière ;
Couleur. Que la bière soit claire ou foncée, elle doit avoir une transparence et une brillance inhérentes ;
Arôme. La bière de qualité se distingue par une odeur prononcée de fraîcheur et de houblon, qui est utilisée dans le malt ;
Caractéristiques gustatives. La bière légère a un goût de houblon amer, tandis que les bières brunes ont un goût légèrement sucré.

Ajouter à la liste les meilleures variétés La bière en Russie reçoit régulièrement les marques et les variétés de boissons mousseuses les plus inattendues. Grâce à cela, le marché de la consommation se développe considérablement et les produits des fabricants, qui n'étaient pas très demandés auparavant, atteignent parfois le niveau d'un leader des ventes.

Gagnants et notation de la bière 2016.

Cette année, le concours pour le titre de la meilleure bière était principalement marques célèbres boisson enivrante. Les connaisseurs et les gourmets ont noté qu'au fil des ans, les producteurs de ces variétés non seulement n'ont pas réduit la qualité de la production, mais ont également amélioré les caractéristiques aromatiques et gustatives de la bière de plusieurs manières, ce qui a attiré encore plus de fans. Parmi les gagnants qui occupaient une place de choix dans le classement des bières 2016 figuraient des marques telles que :

"Chèvre";
"Athanasius Domashnee" ;
"Baltika n° 6" ;
"Ochakovo" ;
"Spécial Zhigulevskoe" ;
"Yuzberg" ;
« Baltika n° 3 » ;
"Russie Impériale Stout" ;
"Bourdon poilu" ;
"Athanase Porter".

Gagnants et notation de la bière 2017.

La note de cette année a été formée non seulement en tenant compte des propriétés gustatives de la boisson, mais également de sa catégorie de prix, ainsi que de la méthode et de la période de stockage. Les données fournies sont des informations recueillies lors d'une enquête auprès de certains répondants russes, de sorte que la liste des gagnants est l'opinion de la majorité des consommateurs. Les marques suivantes ont pris la place des gagnants de la bière 2017 :

Porter de la société de brassage privée "Afanasy" - 8% d'alcool, 20% de densité.
Ale "Shaggy Bumblebee" de la Moscow Brewing Company - 5% d'alcool, 12% de densité.
"Statut impérial russe" de Stamm Beer - 9% d'alcool, 25% d'extrait du moût initial.
"Baltika 3" de la société "Baltika" - 4,8% de résistance, 12% de densité.
"Yuzberg Weissbier" de LLC "Suzdal Brewing Company" - 4,9% d'alcool, 13,1% d'extrait du moût initial.
"Ochakovo" de CJSC MPBK "Ochakovo" - 4,6% d'alcool, 12% de densité.
"Three Bears" de "Heineken" - 5% d'alcool, 11% de densité.
"Baltika n ° 6" de la société "Baltika" - 7% d'alcool, 16-17% de densité.
"Afanasy Domashnee" de la brasserie Tver "Afanasy" - force 4,5%, densité 11%.
"Velkopopovicky Kozel" de la société de brassage EFES RUS - 4% ABV, 9,8% d'extrait de moût initial.

Dans le cadre d'une étude continue sur les boissons alcoolisées, un examen de la bière légèrement filtrée pasteurisée de 40 marques a été réalisé. Produits avec une fraction volumique alcool éthylique 4,0 à 7,5 % a été étudiée pour 35 paramètres de qualité et de sécurité. La plupart des marchandises sont fabriquées en Russie, notamment en provenance de Moscou et de la région de Moscou (12), de Saint-Pétersbourg (6), de Nizhny Novgorod (2), de Yaroslavl (6), de Toula (3), de Samara (2), de Kalouga ( 4), régions d'Ivanovo (1), Bachkortostan (1), Tatarstan (2). Mais il y a aussi de la bière étrangère - de la République tchèque (1). Le coût de production variait de 67 à 260 roubles par litre. Les boissons de 11 marques répondent à toutes les exigences de qualité et de sécurité, ainsi qu'aux dispositions de la norme avancée Roskachestvo. Fondamentalement, ce sont des boissons produites en Russie, une - en République tchèque. Les produits fabriqués en Russie peuvent prétendre au label de qualité russe.

NORME DU SYSTÈME DE QUALITÉ RUSSE

La norme du système de qualité russe pour la bière légère et le programme de test de la bière ont été développés par l'institut universitaire de base - l'Institut panrusse de recherche sur l'industrie brassicole, non alcoolique et vinicole (VNII PB et VP - le principal institut de recherche de l'industrie brassicole en Russie) - et examiné par le groupe de travail du comité technique TC 702, qui comprend les représentants les plus autorisés des organisations scientifiques et d'experts, des autorités exécutives fédérales, des associations de fabricants, de vendeurs et de consommateurs de biens.

La norme combinait les exigences de la loi fédérale n ° 171-FZ, l'actuel GOST pour la bière, les exigences des TR CU 021/2011 et 029/2012, ainsi que les résultats de la recherche et du développement menés par des instituts de recherche mandatés par Rosalkogolregulirovanie, et établi pour les destinataires potentiels des exigences supplémentaires de qualité de la marque russe en matière d'acidité, de concentration massique de composants volatils, d'acides organiques, fraction massique azote total, teneur en aluminium, absence de phtalates dans la bière. Le niveau requis de localisation de la production pour obtenir le label de qualité russe est d'au moins 70% du coût des marchandises.

Qu'est-ce que la bière ?

Cependant, si une telle bière existait, elle ne répondrait pas aux exigences de la législation en vigueur. Selon l'article 13.1 de la loi fédérale n° 171-FZ, la bière - produits alcoolisés avec la teneur en alcool éthylique formé lors de la fermentation du moût de bière, qui est fabriqué à partir de malt de brassage, de houblon et (ou) de produits (produits du houblon) obtenus à la suite de la transformation du houblon, de l'eau, à l'aide de levure de bière, sans addition d'éthyle alcool, additifs aromatiques et aromatisants. Il est permis de remplacer partiellement le malt de brassage par des céréales et (ou) des produits de sa transformation (produits céréaliers) et (ou) des produits contenant du sucre, à condition que leur masse totale ne dépasse pas 20% de la masse du brassage remplacé. malt, et la masse des produits contenant du sucre ne dépasse pas 2 % de la masse du malt remplacé.
La bière est produite à partir de malt de brassage (orge et blé), de houblon, d'eau spécialement préparée et de levure. S'il y a moins de malt que requis par FZ-171, un tel produit ne peut pas être appelé bière.

Pour référence

Le malt est spécialement des grains d'orge ou de blé germés et séchés. Les grains sont mis à germer pour que les processus de transformations biochimiques des substances de réserve des grains aient lieu.

La production de malt de brassage est réalisée dans des entreprises spécialisées et comprend le nettoyage, le tri et le trempage du grain, la germination et le séchage du malt fraîchement germé. Les caractéristiques techniques de base du malt de brassage fini (orge et blé) sont déterminées par GOST 29294-2014 «Apporter du malt. Caractéristiques".

Un autre composant de la bière est le houblon. La variété et la qualité des houblons utilisés dans la production de bière sont responsables du goût et de l'arôme de la boisson.

Pour maintenir la qualité des cônes de houblon après la récolte, certaines conditions doivent être créées dans les magasins de houblon, comme une basse température et une certaine humidité. Sinon, il perd rapidement tous ses indicateurs de qualité. Comment n'ont-ils pas essayé ! Et séchés, et emballés dans du cellophane, et sous vide, des extraits de houblon ont été produits et le houblon a été granulé. Le houblon granulé peut être stocké beaucoup plus longtemps.

Pour référence

Les granulés de houblon sont de deux types.

Le type 90 sont des granulés de houblon avec le contenu réel de substances amères dans le bourgeon d'origine, formé lors de la récolte de l'année en cours, en fonction de la variété et des conditions pédologiques et climatiques.

Type 45 - granulés à teneur normalisée en substances amères. Le fabricant, utilisant de tels granulés, peut calculer avec précision la quantité d'amertume qu'une certaine quantité de ces granulés ajoutera à la boisson. C'est très pratique pour uniformiser l'amertume.

Mais revenons à la bière principale - les matières premières céréalières. Pour la préparation de la bière, selon la loi fédérale, au moins 80% de malt de brassage doivent être utilisés, jusqu'à 20% peuvent être des matières premières non maltées: ce sont des produits céréaliers qui n'ont pas passé les étapes technologiques de la production de malt. Ils sont ajoutés pour créer un certain goût et arôme de la bière finie.

DANS différents pays il existe différentes exigences pour la composition de la bière. Aux États-Unis, par exemple, il existe des bières avec plus d'ingrédients non maltés. Mais les exigences de la législation russe s'appliquent à la bière vendue dans notre pays. Et selon eux, une boisson qui, selon certains critères, ne répond pas aux exigences prescrites par la loi fédérale n ° 171-FZ, n'est pas de la bière. Et même si la bière est fabriquée selon TU, et non selon GOST, elle doit être conforme aux exigences de la loi.

La différence entre la bière et la boisson à la bière est la quantité de malt. La bière est composée à 80% de malt, toute valeur inférieure à celle-ci est une tentative de falsification.

Actuellement, des modifications des exigences relatives à la bière sont en cours de préparation au niveau de l'UEE : la part des matières premières maltées dans la bière doit être d'au moins 50 %. Après leur mise en vigueur, Fédération Russe Il faudra un an et demi pour mettre les normes internes en conformité. Cependant, jusqu'à ce que des modifications soient apportées à la loi fédérale, elles sont exécutoires.

Parenthèse historique

La première loi, qui stipulait que seuls trois ingrédients - l'eau, l'orge (malt d'orge) et le houblon - devaient être utilisés dans la fabrication de la bière, est apparue en 1516. La loi a été promulguée par le duc bavarois Guillaume IV de Wittelsbach à Ingolstadt et s'appelait "reinheitsgebot", ce qui signifie en allemand "exigence de propreté". Depuis 1918, le Reinheitsgebot a été étendu à l'ensemble du territoire de l'Empire allemand et inscrit dans la loi sur la taxe sur la bière. Il continue d'être utilisé (dans une version modifiée) à l'heure actuelle.

La tradition d'ajouter des grains non maltés au malt est apparue dans L'époque soviétique quand il y avait peu de malt. Ensuite, ils ont même récompensé les technologues qui ont développé de telles technologies. Maintenant qu'il y a beaucoup de malt, le fabricant peut fabriquer de la bière à partir de pur malt. Cependant, l'ajout de produits céréaliers non maltés se produit actuellement pour une raison différente : cela vous permet de créer une variété de saveurs et de réduire le coût de la bière. Mais le pourcentage d'un tel ajout est établi par la loi : pas plus de 20 %.

– L'utilisation de matières premières non incluses dans la liste normalisée n'est pas dangereuse pour le consommateur, mais le produit résultant, conformément aux exigences de la loi fédérale n ° 171-FZ, ne peut pas être appelé bière, mais doit être appelé boisson à la bière. Si une boisson à base de bière est appelée bière sur l'étiquette, ces produits sont interprétés comme des contrefaçons,- déclare Sergey Khurshudyan, directeur adjoint du centre de test de l'Institut panrusse de recherche sur l'industrie brassicole, non alcoolique et vinicole.

La bière est-elle vraiment fabriquée à partir de céréales ?

Pour le savoir, des spécialistes des laboratoires accrédités du VNII PB et VP ont testé les boissons pour la teneur en azote total. Comme indiqué dans les développements scientifiques de l'institut, réalisés en 2012-2013 dans le cadre de l'arrêté de l'État, la teneur en azote total peut indiquer la qualité des matières premières céréalières (dont le malt), l'extractivité du moût initial et la façon dont les procédés technologiques procédé.

Selon les résultats de la recherche scientifique de l'institut de branche, la teneur en azote total dans la bière légère (dans les produits finis) d'au moins 600 mg / dm3 indique l'authenticité de la bière, c'est-à-dire la correspondance de la quantité de les matières premières céréalières (y compris le malt) et les produits contenant du sucre.

Alla Danilovtseva, directrice générale adjointe de la recherche chez Rosspirtprom JSC, candidate en sciences techniques, commente :

–Les substances azotées sont un composant très important de la bière, bien que leur teneur ne dépasse généralement pas 8 à 10% de l'extrait total. Cela dépend de la teneur en azote du malt, de la quantité de substituts de malt pauvres en azote utilisés et de la réduction supplémentaire de la teneur en azote par la transformation. Un moût à 12% composé uniquement de malt contient environ 1 000 mg d'azote par litre. Une diminution de la teneur en azote entraîne des matières premières non maltées (riz, maïs, mélasse) et une fermentation. Au cours de la fermentation normale, la bière contient généralement entre 680 et 750 mg/L d'azote restant.

Ainsi, après une discussion approfondie avec les organisations intéressées, l'indicateur " Fraction massique azote total non inférieur à 600 mg/dm3 ».

Conformément à cette norme et aux méthodes acceptées, des commentaires sur la teneur en azote des experts sont apparus pour la bière "Arsenal", « Okskoïe », "Gorki", "Sverdlovsk" Et "Samara". On peut supposer que les proportions du rapport des matières premières ont été violées lors de la production de cette bière. Probablement, peu de malt a été utilisé dans la fabrication, ou il a été Basse qualité. D'ailleurs, il y a eu des commentaires sur ces produits lors de l'évaluation organoleptique. Les experts ont noté que le goût de ces boissons n'est pas satisfaisant.

Ainsi, les résultats des études de bière légère sur cet indicateur sont en corrélation avec les résultats évaluations organoleptiques. Cela confirme en outre l'objectivité de la méthode utilisée.

– En comparant la pratique étrangère et les résultats de la recherche scientifique russe, cet indicateur, proposé par Rosalkogolregulirovanie et Roskachestvo, peut être considéré comme un indicateur de la teneur en malt. La différence entre la bière et la boisson à la bière est la quantité de malt. La bière est composée à 80% de malt, toute valeur inférieure à celle-ci est une tentative de falsification. Nous saluons les développements visant la possibilité instrumentale de détecter la falsification de la bière. Cela aidera les producteurs de bonne foi,- noté Alexander Mordovin, président de l'Union "Orge, malt, houblon et bière de Russie".

Important! Puisqu'il existe des exigences légales pour la composition du produit (teneur en malt) et que les méthodes de détermination de la composition (identification) de la bière n'ont pas encore été établies, les fabricants ont littéralement «mains déliées» jusqu'à présent. En gros, ils peuvent brasser de la bière à partir de n'importe quoi.

Roskachestvo a soumis une proposition au gouvernement de la Fédération de Russie pour inclure dans les exigences relatives à la bière des indicateurs caractérisant la composition de la bière (méthodes d'identification de la bière et des boissons à base de bière, qui sont nécessaires pour contrôler le respect des exigences légales obligatoires, y compris la loi fédérale n ° 171 -FZ).

Elena Saratseva, directrice adjointe de Roskachestvo souligne :
– Les modifications contribueront à débarrasser le marché de la falsification juridique et de la concurrence déloyale, ainsi qu'à fournir au consommateur un marché transparent avec une compréhension claire de ce qu'est exactement une boisson à base de bière et de ce qu'est une bière. Dans le même temps, il est évident que toutes les entreprises et tous les syndicats de l'industrie ne soutiendront pas la nécessité de renforcer le contrôle de la qualité des produits brassicoles. Après tout, ces changements mettront en lumière les entreprises qui utilisent avec succès les vides juridiques depuis longtemps..

Les changements du marché sont les bienvenus chapitreCentre de recherche sur les marchés fédéraux et régionaux de l'alcool Vadim Drobiz :

- GOST pour la bière a été adopté à l'époque soviétique, il y a près de 30 ans, même s'il a subi des centaines d'amendements à cette époque. Toute une époque s'est écoulée depuis. Le marché de la bière a changé de 100 %. Pratiquement aujourd'hui, il n'y a plus un seul fabricant qui fonctionnerait à l'époque soviétique. Tout a changé : les usines, les propriétaires, les employés, les équipements, etc. Le marché de la bière et des boissons à base de bière s'est considérablement développé - il est devenu le visage du marché russe de l'alcool. La consommation de bière et de boissons est passée de 24 litres par habitant et par an pendant la période soviétique à 60 litres en 2017. La gamme de bières s'est agrandie des centaines et des centaines de fois. Le temps exige de nouvelles approches du marché et du produit. Le moment est peut-être venu de mettre à jour GOST, les méthodes de vérification, etc.

Qualité de la bière : moût et alcool

Presque tout le monde sait ce qu'est un moût. Les experts opèrent également avec un concept tel que l'extractivité du moût initial : il s'agit de la teneur en substances extractives du moût à partir duquel différents types de bière sont produits. Au cours du processus de brassage du moût de bière, sa fermentation et sa maturation, sa couleur, sa formation d'alcool, ses composants volatils et ses acides organiques se forment, ce qui détermine le goût et l'arôme de la bière finie, la formation de mousse et la résistance à la mousse.

Le contenu de l'extrait du moût initial est indiqué dans GOST 31711-2012. Chaque bière a la sienne - de 8 à 22%, selon le type de bière. Le plus massif - 11-12%.

Avec cet indicateur, tous les échantillons étudiés sont en ordre complet.

Un autre indicateur important est la fraction volumique d'alcool.
L'étude portait sur des échantillons de bière avec une fraction volumique d'alcool de 4,0 à 7,5 %. Selon le contenu de la fraction volumique d'alcool éthylique, tous les échantillons de bière étudiés correspondaient aux informations indiquées sur l'étiquette. Et par conséquent, nous pouvons conclure qu'il n'y a pas de bière diluée parmi les échantillons, car lorsque la bière est diluée, la teneur en fraction volumique d'alcool et en extrait réel diminue. Ceci est confirmé par les résultats d'études sur d'autres indicateurs physiques et chimiques, dont l'extractivité du moût initial, sur lesquels les experts ne se plaignent pas non plus.

Errer mais pas fermenter

Dans quelle mesure le processus de fermentation s'est déroulé correctement et efficacement - cela peut être jugé non seulement par le niveau d'augmentation de la fraction volumique d'alcool, mais également par l'accumulation de produits de fermentation secondaire, tels que la concentration massique de composants volatils, d'esters, de dicétones vicinales et l'acétaldéhyde, ainsi que les acides organiques.

Les boissons de cinq marques avaient une faible teneur en esters d'acide acétique. Cela peut indiquer que pendant la fermentation, des mesures ont été prises visant le développement intensif de la levure.

Il s'agit des marques de bière Efes, Khamovniki, Zhiguli Barnoe (fabriquées par la Moscow Brewing Company), Sibirskaya Korona et Sverdlovskoye.

Cependant, les consommateurs, y compris même les dégustateurs professionnels, peuvent ne pas remarquer ces nuances lorsqu'ils boivent de la bière. Ainsi, quatre échantillons de bière à faible teneur en esters, tels que Sibirskaya Korona, Khamovniki, Zhiguli Barnoe et Sverdlovskoye, ont reçu des notes faibles pour le goût et l'arôme lors de la dégustation. La bière Efes, en revanche, était très appréciée, malgré l'absence d'esters.

L'examen de la bière "Zhigulevskoe" (succursale de LLC "Brewing Company" Baltika "en Russie" Brasserie "Yarpivo") a révélé une acidité plus faible que les autres échantillons étudiés. Cela a affecté le goût de la boisson : la bière est trop fade. Le manque d'acidité de Zhigulevsky a également affecté le faible score de dégustation.

Aucun agent de conservation

La bière d'excellente qualité, selon les exigences accrues de la norme Roskachestvo, ne doit pas contenir de conservateurs, colorants artificiels et arômes et édulcorants.

Des tests ont montré que les échantillons ne contiennent pas de colorants rouges et fleurs jaunes, composants d'arômes artificiels, édulcorants aspartame (E-951), saccharinate de Na (E-954), acésulfame K (E-950), cyclamate de Na (E-952).

Sans conservateurs (benzoïque et l'acide sorbique). L'ajout de conservateurs à la bière n'est pas autorisé conformément à GOST et à la norme Roskachestvo, car le nombre de micro-organismes dans la bière pasteurisée pendant la durée de conservation déclarée doit être conforme aux exigences obligatoires.

L'étude a montré que c'est bien le cas : des problèmes de "microbiologie" n'ont été constatés que dans une seule marque sur 40 étudiées. Il s'agit de la bière Bud (fabriquée par SUN InBev JSC), dans laquelle de la moisissure a été trouvée.
Selon les résultats de l'examen, l'organe de contrôle et de surveillance - Rosalkogolregulirovanie a été informé. Une notification a également été envoyée au fabricant. L'entreprise a réagi rapidement, a effectué ses propres tests sur ses produits. Le fabricant n'a révélé aucun écart par rapport à la norme nationale, cependant, afin de garantir la qualité et la sécurité des produits, l'entreprise est en contact étroit avec Roskachestvo.

Les autres micro-organismes (bactéries du groupe Escherichia coli, pathogènes, dont Salmonella) n'ont été détectés dans aucun des prélèvements. Cependant, de la levure de bière (inactive, non vivante) a été trouvée, qui n'est pas pathogène.

Buvez de la bière mousseuse !

La belle mousse persistante dans un verre dépend, entre autres, de la température, de la teneur en dioxyde de carbone, des tensioactifs. C'est le dioxyde de carbone qui donne la «sensation de fraîcheur» lors de la consommation de bière, favorise l'absorption des liquides dans le corps.

L'un des malheurs des consommateurs associés à la bière est le gazage artificiel, la carbonatation. La carbonisation de la bière n'est pas interdite. Pourquoi les fabricants font-ils cela ?

Dans les grandes brasseries, le moût de bière fermente dans de grands récipients - réservoirs. Là, avec la présence de dioxyde de carbone, tout est en ordre. Lors du pompage de la bière d'un réservoir sur de longues distances pour l'embouteillage dans des récipients de consommation, une partie du dioxyde de carbone est perdue dans tous les cas, et il est ajouté (carbonisé) artificiellement, et le même dioxyde de carbone qui a été précédemment collecté dans les cuves de fermentation est utilisé . Cela ne signifie en aucun cas que la bière n'est pas fermentée. La fabrication de boissons telles que la bière implique une aération artificielle supplémentaire. Ceci est normal et inoffensif.

La hauteur de la mousse selon GOST avec un certain remplissage normalisé doit être d'au moins 40 mm et avoir une résistance à la mousse d'au moins trois minutes. Trois échantillons de bière ont été retirés de la dégustation après avoir découvert lors du versement que la hauteur et la résistance de la mousse ne répondaient pas aux exigences des normes obligatoires de l'État (y compris FZ-171). Il s'agit d'Arsenalnoye et de Samara produits par Baltika Brewing Company LLC et de Sibirskaya Korona produits par SUN InBev JSC.

Verser de la bière selon GOST

Verser de la bière et mesurer la mousse et la résistance à la mousse conformément aux exigences de GOST n'est pas une tâche facile. Il est presque impossible de le faire à la maison ou dans un bar. Comment les experts le font-ils?

Pour déterminer la hauteur de mousse et la résistance à la mousse, la bière est pré-thermostatée (chauffée ou refroidie) à la température fixée par la norme.
Un verre d'un diamètre de 70 à 75 mm et d'une hauteur de 105 à 110 mm est placé sur une plate-forme de trépied avec un anneau monté horizontalement sur le trépied à une hauteur telle que la distance entre le plan supérieur de l'anneau et le bord du verre est de 25 mm.
Lorsque vous versez de la bière dans un verre, le goulot de la bouteille doit reposer sur l'anneau du trépied afin que la bière versée tombe au centre du verre.
La bière est versée calmement dans le récipient, sans incliner la bouteille, jusqu'à ce que la mousse atteigne le bord du verre (coïncidence complète du plan de la mousse avec le plan du bord du verre).
Au moment de la formation d'une limite nette entre la couche de mousse et la bière (boisson à la bière), mesurez immédiatement la hauteur de la couche de mousse en millimètres avec une règle, allumez simultanément le chronomètre et surveillez la décantation de la mousse.
Le chronomètre est arrêté lorsqu'une raréfaction (jeu) apparaît dans la couche de mousse à la surface de la bière (boisson à la bière) ou que la couche de mousse tombe sur toute la surface jusqu'à ce qu'un film se forme.
La rétention de la tête est exprimée en nombre entier de minutes ou arrondie aux 30 secondes les plus proches.
Le résultat de la mesure de la hauteur de la mousse est exprimé en millimètres, en arrondissant la valeur obtenue au dernier chiffre significatif - 0 ou 5.

Quel goût a la bière ?

Ainsi, le manque de mousse établi par GOST a éliminé trois prétendants aux scores élevés dans le classement Roskachestvo. Les 37 autres échantillons ont été évalués par dix dégustateurs - des représentants d'associations de bière et de brasseries, des experts dans le domaine du goût et de l'arôme des boissons mousseuses, des experts de sociétés internationales titulaires de diplômes internationaux.

À l'heure actuelle, dans la Fédération de Russie et les pays membres Union douanière une évaluation en 25 points des indicateurs organoleptiques de la bière a été adoptée, comprenant la transparence, la couleur, le goût, l'amertume du houblon, l'arôme et le moussage (hauteur de mousse et rétention de mousse). Les caractéristiques organoleptiques de la bière sont influencées non seulement par la teneur en azote total, mais également par une large gamme de composants aromatiques et aromatiques, les types de matières premières de malt et de céréales non maltées utilisées, le houblon, les races de levure, ainsi que les modes technologiques de production et stabilisation de la bière.

Lisez également les principes de la dégustation de la bière.

Les dégustateurs ont évalué la bière conformément à la note de 25 points adoptée dans les pays de l'Union douanière.

22-25 points - "excellent" ;
19–21,9 points - « bien » ;
13–18,9 points - "satisfaisant" ;
moins de 12,9 points - "insatisfaisant".

Ensuite, ces notes ont été alignées sur le système de notation de Roskachestvo. Pour le goût « excellent », les échantillons ont reçu de 5 à 5,5 points ;
"bon" - 4–4,9 points ; "satisfaisant" - 3-3,9 points ;
"insatisfaisant" - moins de 3 points.

Aucun des produits n'a reçu la note la plus élevée - 5,5 points.
Le maximum est pour la bière Amstel (5.167 points). Il a été suivi par ordre décroissant de Khalzan, Heineken, Stella Artois, Three Bears, Krušovice Imperial (fabrication tchèque), Efes, Bavaria, Krušovice (fabrication russe), Faxe. La bière de ces marques lors de la dégustation a reçu plus de 5 points !

Attention

La note élevée du comité de dégustation pour la bière Bud a ensuite été remise à zéro en raison d'indicateurs microbiologiques.

Les Anti-Five, qui ont reçu les notes les plus basses pour la dégustation (à l'exception d'Arsenalny, Sibirskaya Korona et Samara, qui n'ont pas été admises à la dégustation principale), étaient :

5) "Zhigulevskoye Bochkovoe" (fabriqué par la filiale de JSC "Brasserie Moscou-Efes" à Kazan) - 3,85 points.

4) "Gorki" - 3,7 points.

3) "Okskoye" - 3,5 points.

2) Baltika n°3 - 3,46 points.

1) "Sverdlovsk" - 3,3 points.

Le président de l'Union "Orge, malt, houblon et bière de Russie", Alexander Mordovin, qui est également un expert certifié dans l'industrie brassicole du Centre de recherche sur la qualité des produits alimentaires et brassicoles "Weinstephan" de l'Université technique de Munich, a souligné que le format de la dégustation organoleptique menée par Roskachestvo est pleinement conforme aux normes mondiales et Praticiens russes organisant des dégustations de produits brassicoles, dont l'un des plus grands concours de dégustation au monde "La bière - l'étoile de l'Europe", auquel participent plus de 2 000 échantillons et dont les résultats sont reconnus par les consommateurs de nombreux pays.

– La méthode de dégustation « à l'aveugle », l'absence totale d'accès des experts aux informations sur le fabricant, le haut niveau d'expertise des dégustateurs indépendants permettent de conclure que les notes finales correspondent aux échantillons étudiés de produits brassicoles. Le niveau des experts met l'accent sur la formation professionnelle, de nombreuses années d'activité professionnelle, l'expérience des dégustations et, bien sûr, la reconnaissance internationale », a souligné Mordovin.