Étape 1 : préparez les abricots.
Pour préparer du jus d'abricot, il faut choisir des fruits mûrs, moelleux et très juteux. Nous les jetons dans un évier propre et les rinçons abondamment sous l'eau froide courante pour éliminer le sable et tout autre contaminant. Après avoir mis les fruits dans une casserole profonde de 5 litres et les remplir d'eau propre pour que le liquide soit plus haut de 2 – 3 centimètres.Étape 2 : faites bouillir les abricots.
Nous mettons le récipient avec les fruits sur la cuisinière, allumé à un niveau fort, portons le liquide à ébullition, réduisons la température de la cuisinière à un niveau moyen et faisons bouillir les abricots pendant 5 à 7 minutes. Pendant la cuisson, de la mousse blanche va s'accumuler à la surface de l'eau ;
Une fois le temps requis écoulé, éteignez le feu, retirez les abricots de la poêle avec la même écumoire, transférez-les dans un bol propre et profond et laissez-les refroidir à température ambiante. On ne vidange pas l'eau dans laquelle les fruits ont été cuits.
Étape 3 : Épluchez et hachez les abricots.
Une fois le fruit refroidi, nous cassons alternativement chaque abricot en 2 moitiés et en retirons les graines. Retirez délicatement la peau de la peau, après la cuisson, elle sera facilement en retard sur la pulpe. Nous mettons les fruits pelés dans un bol profond séparé.
Ensuite, nous déplaçons la pulpe d'abricot dans un bol de mixeur propre et la broyons à grande vitesse jusqu'à obtenir une consistance liquide. Nous donnons ce processus 1 à 2 minutes, le résultat devrait être une masse ressemblant à une purée de fruits liquide.
Étape 4 : infusez le jus des abricots.
Nous remettons la casserole d'eau dans laquelle les abricots ont été bouillis sur la cuisinière, l'allumons à un niveau fort et laissons bouillir le liquide. Ensuite, nous réduisons la température du poêle à un niveau moyen, versons les abricots hachés avec une cuillère à soupe et déterminons la densité du produit souhaité. Si vous voulez un nectar concentré et épais qui pourra être dilué plus tard, laissez le tout tel quel, et si vous voulez un jus plus fin, vous pouvez ajouter de l'eau pure dans la casserole.
Après avoir versé dans un récipient contenant 1 kilogramme Sucre en poudre, sa quantité peut également être ajustée selon vos goûts. Faire bouillir le jus pendant 15 à 20 minutes retirer périodiquement la mousse de la surface de la masse liquide.
Étape 5 : Jus d'abricot en conserve
Après 15 à 20 minutes, nous étendons une serviette sur la table de la cuisine, y mettons des bocaux stérilisés et un bol avec des couvercles métalliques stérilisés. Pour la conservation, vous pouvez utiliser n'importe quel récipient, dans mon cas, ce sont les pots habituels d'un demi-litre et d'un litre de jus pour bébé. On installe alternativement un arrosoir sur chaque récipient et on verse dessus jus d'abricotà l'aide d'une louche, on fait en sorte que la boisson déborde légèrement au-delà des bas-côtés.
Ensuite on couvre les bocaux bouchons à vis et fermez-les également soigneusement en nous aidant d'un torchon. Nous mettons des récipients contenant du jus prêt mais encore chaud sur le sol, l'enveloppons dans une couverture en laine et refroidissons la pièce pendant 1 à 2 jours sans changements brusques de température. Ensuite, nous essuyons les bocaux avec un torchon humide pour les débarrasser du caractère collant et les plaçons dans un endroit frais et bien aéré, comme un garde-manger, une cave ou un sous-sol.
Étape 6 : Servez le jus d'abricot.
Le jus d'abricot est servi frais ou à température ambiante. Si vous avez préparé une boisson très épaisse avant de la servir, vous pouvez la diluer avec une boisson légère. sirop de sucre. Si vous le souhaitez, dans chaque portion de jus, vous pouvez ajouter quelques cubes de jus ordinaire ou glace aux fruits et quelques feuilles de menthe. Cette boisson vous apportera beaucoup de plaisir et vous rappellera par son goût l'été chaud et ensoleillé !
Bon appétit!
De la même manière, vous pouvez préparer du jus de pêches, de nectarines et de prunes.
Le jus peut être conservé dans des bouteilles ordinaires et fermé avec des bouchons métalliques ordinaires munis d'un élastique à l'aide d'une clé de conservation.
La pulpe d'abricot peut être passée au tamis à mailles fines.
Si vous avez acheté des abricots trop sucrés et qu'ils manquent d'acidité, vous pouvez ajouter du jus de citron au jus d'abricot lors de la recuisson.
Avant de procéder à la conservation, n'oubliez pas de bien laver et stériliser tout le matériel avec lequel l'ensemble du processus sera réalisé. Pour faire la vaisselle, choisissez des produits qui contiennent moins de substances chimiques, option parfaite c'est du bicarbonate de soude, il éliminera même les saletés les plus tenaces. Et la méthode de stérilisation dépend de votre envie, elle peut être bouillante, traitement thermique V four micro-onde ou au four, vous pouvez trouver plus d'informations en cliquant sur ce lien.
Les jus de fruits font partie des préparations les plus recherchées pour l’hiver. Ils sont savoureux, sains, désaltèrent bien et rafraîchissent, rappelant l'été. Du jus d'abricot pour l'hiver peut être préparé différentes façons. La plupart du temps, vous pouvez vous en sortir sans aide. appareils de cuisine. Même une hôtesse novice peut préparer un appétissant nectar d'abricot, il suffit de connaître la technologie pour préparer cette gourmandise liquide.
Fonctions de cuisson
Le jus d'abricot pour l'hiver peut être préparé sans même avoir de compétences culinaires. Le processus n’est pas tout à fait simple, mais ne nécessite pas de grandes compétences culinaires. Connaître quelques points vous aidera à obtenir un résultat parfait sans dépenser beaucoup d'efforts.
- Les abricots mûrs libèrent du jus plus rapidement que les abricots non mûrs, bien que les deux conviennent à la préparation de jus d'abricot.
- Avant de préparer le jus d'abricots, les fruits doivent être lavés, séchés, coupés en deux et dénoyautés. S'ils ne se séparent pas bien, vous pouvez utiliser une cuillère spéciale.
- Si vous devez calculer le poids des abricots dénoyautés, vous devez soustraire 10 pour cent du poids des fruits entiers.
- Le rendement en jus dépend de la variété d'abricots, de leur degré de maturité, de la présence de pulpe dans le jus et du mode de transformation du fruit. À partir d'un kilogramme de fruit, vous pouvez obtenir de 0,25 à 0,75 litre de jus, en moyenne - 0,5 litre.
- Il est déconseillé d'utiliser des ustensiles en aluminium lors de la préparation du jus d'abricot. Ce matériau, au contact des acides, forme des substances nocives.
- Il faut verser le jus dans des bocaux stérilisés, fermer avec des couvercles métalliques pour assurer l'étanchéité. Les couvercles doivent être bouillis avant utilisation.
Le jus d'abricot est souvent préparé avec acide citrique, jus de citron ou autres fruits. Cela donne non seulement à la boisson l'acidité manquante, mais améliore également sa sécurité.
Recette classique de jus d'abricot pour l'hiver
Composition (pour 1 litre) :
- abricots - 0,5 kg;
- eau - 0,75 l;
- sucre - 50 g.
Méthode de cuisson :
- Lavez les abricots, séchez-les avec une serviette. Coupez les fruits en deux, retirez-en les graines.
- Pliez les moitiés d'abricots dans une casserole, versez-y 0,5 litre d'eau. Porter à ébullition à feu doux et laisser mijoter 10 minutes.
- Refroidissez la masse d'abricots et passez-la au tamis. Les peaux ne le traverseront pas, la boisson aura donc une texture délicate.
- Versez le sucre dans la purée d'abricots, ajoutez le reste d'eau. Faites bouillir la boisson pendant 5 à 10 minutes, en retirant la mousse qui dépasse de la surface.
- Stérilisez les bocaux et remplissez-les de jus en laissant une petite distance jusqu'aux bords.
- Roulez les bocaux avec les couvercles préparés, retournez-les et couvrez-les d'une couverture. Laisser refroidir sous cette forme pour une conservation supplémentaire.
Conservez le jus d'abricot avec la pulpe préparée selon recette classique, c'est possible à température ambiante.
Recette facile de jus d'abricot
Composition (pour 3 l) :
- abricots - 1 kg;
- eau - 2 litres;
- acide citrique - 4 g;
- sucre - 0,3 kg.
Recette pour l'occasion ::
Méthode de cuisson :
- Mettez les abricots pelés dans un bol. Versez-y de l'eau pour que son niveau atteigne le milieu de la masse d'abricots.
- Faites cuire les abricots à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres, à l'aide d'un mixeur, réduisez-les en purée.
- Ajouter le sucre, l'acide citrique et le reste de l'eau.
- Mettez la casserole avec la masse d'abricots sur feu doux, portez à ébullition et laissez cuire 10 minutes en retirant la mousse.
- Versez le jus dans des bocaux préparés en les remplissant jusqu'aux épaules environ. Fermer hermétiquement. Laisser refroidir tête en bas dans un bain de vapeur.
Le jus selon cette recette est également obtenu avec de la pulpe. Il a un goût équilibré, une couleur agréable et se conserve bien à température ambiante.
Jus d'abricot au presse-agrumes
Composition (pour 3 l) :
- abricots - 2-2,5 kg (pour obtenir 1,5 litre de jus);
- eau - 1,5 l;
- sucre - 0,2-0,25 kg;
- citron (facultatif) - 0,5 pcs.
Méthode de cuisson :
- Épluchez les abricots, passez-les au presse-agrumes.
- Diluer le jus d'abricot avec de l'eau dans un rapport de 1:1. Ajouter le sucre et le jus pressé d'un demi citron.
- Mettez le mélange sur feu doux et faites bouillir pendant 10 minutes. La mousse qui dépasse à la surface à ce moment doit être retirée afin que le jus ne se détériore pas à l'avance.
- Stérilisez les bocaux et les couvercles adaptés.
- Remplissez les bocaux de jus, fermez-les, retournez-les. Couvrir d'une couverture et laisser refroidir en dessous.
Le jus selon cette recette est clair, sans pulpe. Il peut être rangé dans un garde-manger ou dans toute autre pièce où vous disposez habituellement de provisions pour l’hiver.
Jus d'abricot au presse-agrumes
Composition (par 0,65-0,75 l) :
- abricots - 1,5 kg;
- sucre - 40-60 g;
- eau - conformément aux exigences techniques de l'unité.
Méthode de cuisson :
- Préparez les abricots en les lavant, les séchant et les dénoyautant.
- Mettez les fruits dans le compartiment supérieur du presse-agrumes, saupoudrez-les de sucre pour une meilleure séparation du jus. Si vous souhaitez donner au jus une saveur épicée, vous pouvez mettre un brin de menthe, une gousse de vanille ou d'autres épices dans le même compartiment.
- Versez de l'eau dans la partie inférieure selon la quantité recommandée par les fabricants de l'appareil.
- Vérifiez si le tube pour évacuer le jus fini est fermé.
- Placez le presse-agrumes sur la cuisinière ou branchez-le sur secteur si votre presse-agrumes est électrique.
- Laisser agir 45 à 90 minutes. Le temps dépend du type et de la puissance du presse-agrumes.
- Versez le jus avec une paille dans un pot stérilisé.
- Fermez le récipient, laissez refroidir au bain de vapeur. Le jus obtenu au bain-marie n'a pas besoin d'être bouilli davantage.
Si vous souhaitez préparer une boisson moins concentrée, vous pouvez la diluer avec de l'eau, ajouter du sucre et du jus de citron au goût, faire bouillir pendant 10 minutes, puis la fermer dans des bocaux.
Le jus d'abricot pour l'hiver peut être préparé avec de la pulpe et clair. Il aura meilleur goût si vous y ajoutez un peu de sucre, de jus de citron ou d'acide citrique. Quelle que soit la méthode de préparation, le jus d'abricots est bon à température ambiante.
Matrice de produits : 🥄
Lavez soigneusement les abricots, coupez-les en deux et retirez les noyaux. Mettez-les dans grand une casserole (nous n'utilisons pas de vaisselle en aluminium !) et versez de l'eau pour qu'elle recouvre les fruits d'environ 1 à 2 cm, mettez sur feu vif et portez à ébullition sous le couvercle. Nous surveillons attentivement la casserole, parce que à l'ébullition, la mousse commencera à monter et pourra « s'enfuir » ! Faire bouillir les abricots pendant environ 3 à 7 minutes (laissez-vous guider par les abricots : les mûrs deviendront vite mous), en remuant (il n'est pas nécessaire de retirer la mousse).
Retirer du feu, laisser refroidir un moment sous le couvercle. Prenez une passoire ou un tamis et mettez-la sur une grande casserole vide. Versez-y de l'eau avec des abricots avec une louche et essuyez les fruits au tamis. Je commence habituellement à frotter avec une cuillère, etc. ils sont encore chauds au début. La dernière photo montre qu'après essuyage, il reste très peu de "peaux" d'abricots. On ne les jette pas ! Nous le mettons dans un bol séparé et continuons à essuyer le reste des abricots.
Quand il ne fait plus très chaud, vous pouvez le frotter avec vos mains, c’est plus rapide et plus pratique qu’avec une cuillère.
Quelqu'un se posera sûrement une question : est-il possible, au lieu de tout effacer, de simplement broyer mixeur? Théoriquement, vous pouvez probablement essayer. Mais alors il faudra pré-éplucher les abricots avant de les faire bouillir, et de toute façon, le mixeur ne produira pas le même jus homogène que celui obtenu à la main.
Aux "peaux" restantes de l'essuyage des abricots (que l'on met dans un bol à part), ajoutez un peu d'eau, mélangez, portez à ébullition et passez-les à nouveau au tamis. Après cela, vous pouvez déjà jeter les restes.
Remettez le jus obtenu avec la pulpe d'abricots sur feu vif. Vous pouvez y ajouter plus d'eau s'il s'avère très épais, ou vous ne pouvez pas en ajouter plus. Du sucre est également ajouté au goût (essayez). Portez à ébullition en remuant (encore une fois, veillez à ce qu'il ne « s'enfuie » pas !), laissez bouillir une minute, la mousse obtenue peut être retirée à l'aide d'une cuillère.
Jus prêt Immediatement verser dans des bocaux chauds stérilisés tout en haut(lors du ramassage, remuez légèrement le jus pour que la pulpe ne reste pas entièrement au fond de la casserole, mais soit répartie uniformément sur les bocaux), fermez les couvercles, retournez immédiatement les bocaux et enveloppez-les jusqu'à refroidissement complet.
Ingrédients:
- abricots - 1 kg;
- sucre - 150 gr (au goût) ;
- eau - 1,5 à 2 tasses ;
- acide citrique - une pincée.
Les abricots mûrs et mous conviennent au jus, vous pouvez même en utiliser des écrasés ou trop mûrs. Nous lavons les fruits, coupons les endroits sombres.
Avec un couteau, coupez en deux le long de la dépression en relief. Nous retournons les moitiés, séparons, retirons les os.
Par portions, placez les abricots dans un mixeur, robot culinaire. Moudre en purée.
La purée sera très épaisse, le futur jus devra donc être dilué avec de l'eau. Prenez de l'eau froide, un verre et demi ou deux, selon l'épaisseur souhaitée du jus. Ajouter à la casserole avec la purée.
Du sucre dans le jus d'abricot est ajouté à une petite quantité. Faites chauffer le jus à ébullition, ajoutez le sucre. Remuer et remettre la casserole sur feu doux.
Faites bouillir le jus pendant dix minutes à faible ébullition. Il n'est pas nécessaire de retirer la mousse levée, mais si cela vous gêne, récupérez-la à l'aide d'une écumoire. Ajoutez une pincée d'acide citrique pour un goût équilibré et une meilleure conservation du jus. Cuire encore une ou deux minutes.
Le jus d'abricot se conserve à température ambiante, mais l'endroit doit être ombragé pour que le jus ne noircisse pas. Bon courage pour vos préparatifs !
