Recette de cuisine Kurze. Miracle, kurze et natuh. Nous nous familiarisons avec la cuisine du Daghestan. Kurzé au boeuf

Kurze a un look plutôt intéressant. Il peut vous sembler qu'il est très difficile de les pincer de cette manière, mais ce n'est pas le cas. Vous trouverez ici des photos et des vidéos, après visionnage desquelles la technique de pincement sera très claire. Eh bien, nous commençons à comprendre la question "comment cuisiner le kurze".

Kurze à l'agneau - recette avec photo

Je vous conseille d'utiliser immédiatement toute la viande hachée qui a été préparée pour le kurze. Faites-en cuire quelques-uns immédiatement, congelez le reste au congélateur.

Ingrédients:

Pour essai :

• 3 tasses de farine tout usage
• Verre d'eau
• Une demi-cuillère à café de sel
• 1 oeuf

Pour la viande hachée :

• 250 grammes d'agneau gras
• 250 grammes de poulet haché
• 5 oignons de taille moyenne
• Un bouquet de légumes verts : coriandre, persil, aneth
• Cuillère à soupe de pâte de tomate
• Une demi-cuillère à café de curcuma
• Poivre noir moulu
• Poivre moulu rouge
• paprika doux
• 100 ml d'eau

Nous pétrissons la pâte de la même manière que pour nos boulettes. Tamiser la farine dans un bol profond, ajouter le sel, l'œuf.

Maintenant, nous versons de l'eau. L'eau doit être filtrée ou bouillie, refroidie à température ambiante.

Bien pétrir la pâte pour qu'elle ne colle pas aux mains et laisser reposer 15 minutes en la recouvrant d'une serviette pour ne pas s'enrouler.

Commençons maintenant à préparer la viande hachée pour le kurze. Nous avons besoin d'une grille pour un hachoir à viande à grandes cellules. Rincez bien la viande, faites défiler deux fois. Ne soyez pas paresseux et n'utilisez pas une grille fine. C'est la façon la plus efficace de hacher la viande. En général, le kurze est préparé à partir de viande hachée hachée. Mais pour moi, c'est une tâche impossible, j'utilise donc un hachoir à viande avec une grande grille. Nous lavons et hachons finement les verts, épluchons l'oignon de la coque et le faisons défiler une fois. L'oignon donne de la jutosité au plat, ne réduisez pas sa quantité. Croyez-moi sur parole, c'est bien meilleur avec plus d'oignons. Ajouter toutes les épices nécessaires.

Ajoutez de l'eau dans le bol de viande hachée et commencez à pétrir pour que tout soit bien mélangé. L'eau peut être remplacée par du bouillon. La viande hachée pour kurze doit être en plastique. Trop épais ou trop mince - pas bon. Voyez donc si vous avez besoin d'eau. La farce doit bien s'étaler.

Abaisser la pâte en cercles réguliers. Tout le monde n'y arrive pas, je vous conseille donc de couper un tiers de la pâte et de la rouler en une grande couche, et de découper les cercles avec un verre.

Répartir le hachis sur la pâte. Cela ne devrait pas être trop, sinon le kurze ne sera pas si beau. Regardez la photo et découvrez combien de viande hachée vous devez mettre sur chaque juteux.

Commençons maintenant à pincer notre kurze. Ils sont tissés dans une queue de cochon traditionnelle. La photo montre comment pincer le bord.

Nous continuons à tisser une queue de cochon. Pincez alternativement à droite et à gauche.

Ainsi nous arrivons au bout. Très forme intéressante, n'est-ce pas?

Mettez une casserole d'eau sur le feu et continuez à sculpter le kurze. Saupoudrez la planche de farine pour qu'elles ne collent pas.

Lorsque l'eau bout, salez-la et placez délicatement le kurze dans l'eau bouillante. Ceux que vous ne prévoyez pas de manger tout de suite, envoyez-les directement sur une planche à découper farinée au congélateur. Après une heure, vous pouvez mettre le kurze dans un sac.

Après leur apparition, nous marquons le temps. Vous devez cuire pendant exactement 7 minutes à feu moyen.

Vous pouvez immédiatement diviser le kurze fini en portions, ou vous pouvez simplement le sortir avec une écumoire et le mettre dans un plat commun, et là, celui qui en a besoin, il en prendra autant.

Le kurzee doit être servi à table avec des herbes fraîches et une sauce à base de crème sure, de pâte de tomate et d'ail écrasé.

• Auteur de la recette : Kurze à l'agneau Valentina Ischenko

Kurzé au boeuf

Bien sûr, le kurze avec de l'agneau est beaucoup plus savoureux, mais que se passe-t-il s'il n'y en a pas ? Faisons cuire le kurze avec du boeuf.

Ingrédients:

Pour remplissage:

• 500 grammes de boeuf sans veines ni os
• 3 oignons de taille moyenne
• Poivre (noir, rouge)
• Cuillère à soupe de pâte de tomate
• aneth séché
• Aneth et persil frais.

Pour essai :

• 500 grammes farine de blé prime
• 20 ml d'eau pure
• Sel - au goût.

Comment faire cuire le boeuf kurze:

Nous lavons bien la viande sous l'eau courante et faisons défiler un hachoir à viande avec une grande grille. Nous nettoyons l'oignon et défilons après la viande. Hachez finement les légumes verts et ajoutez-les à la viande hachée. Nous envoyons également du sel, des épices et pâte de tomate. Bien mélanger, couvrir d'un torchon et mettre au réfrigérateur.

Il est conseillé de préparer à l'avance la viande hachée pour kurze afin qu'elle soit "nourrie" de toutes les épices. Et maintenant, commençons à pétrir le test. Il est préférable d'utiliser un robot culinaire - cela vous fera gagner beaucoup de temps. Un œuf peut être ajouté à la pâte. Tamiser la farine dans un bol profond, saler et verser de l'eau. Pétrir la pâte élastique. Nous le mettons dans un sac et le laissons pendant 20 minutes. Il est nécessaire!

Ensuite, saupoudrez la table et la planche à découper de farine, étalez la pâte en une fine couche et découpez des cercles avec des verres. Les jus pour kurze doivent être parfaitement ronds, puis les sculpter sera facile et simple. Oui et apparence sera plus esthétique. Il est également important que les kurze aient la même taille.

Étalez la viande hachée au milieu de chaque juteuse et commencez à tisser des nattes. N'oubliez pas de mettre de l'eau à l'avance si vous souhaitez déguster un plat merveilleux juste après sa cuisson. Sinon, envoyez la planche à découper avec kurze à congélateur. Une heure plus tard, vous pouvez emballer les boulettes congelées dans des sacs.

Kurze doit être abaissé dans de l'eau bouillante. Dès qu'ils font surface, notez 8 minutes. Retirer avec une écumoire et servir avec une sauce à la crème sure à l'ail et des herbes fraîches. Bon appétit!

La recette de Kurze est un plat de la cuisine du Daghestan, on peut dire que c'est un analogue de nos boulettes, mais avec caractéristiques nationales. En particulier, ils sont faits avec de l'agneau, du bœuf, du poulet, du chou et même des orties, mais pas avec du porc.

Mais si cela n'est pas important pour vous, vous pouvez l'utiliser soit sous sa forme pure, soit en mélange avec de la viande de bœuf ou de volaille. La viande hachée est mieux préparée à l'avance, au moins 2-3 heures à l'avance, mais meilleure en une journée.

Et encore une subtilité, de nombreuses recettes mentionnent la graisse de queue grasse, nous n'avons nulle part où la prendre, et tout le monde ne l'aime pas, remplacez-la par du porc gras, que vous hachez finement ou faites défiler dans un hachoir à viande avec de la viande hachée. Mais encore plus simple, remplacez-le par 50 g de beurre. Et plus tôt, il y avait une recette de biscuits aux pommes -.

Ingrédients

Pour essai :

• 3 tasses de farine de première qualité.
• Verre d'eau.
• Une demi-cuillère à café de sel.
• 1 oeuf.

Pour la viande hachée :

• 500 g de pulpe de viande.
• 5 oignons de taille moyenne.
• Un bouquet de légumes verts: coriandre, persil, aneth.
• Cuillère à soupe de pâte de tomate.
• 1-2 c. cuillères de crème sure.
• Une demi-cuillère à café de curcuma.
• Poivre noir moulu.
• Poivre rouge moulu.
• Paprika doux.
• Sel - au goût.
• 100 ml d'eau.

Recette Kurze - cuisine

• Broyez les légumes verts, l'ail et les oignons dans un mélangeur ou un hachoir à viande, mais pas tous les oignons, mais 1-2 oignons.

• Hacher la viande. Si vous utilisez un mixeur, ne mélangez pas tout en une pâte, de petits morceaux doivent rester dans la viande.
• Faire trop cuire le reste de l'oignon avec la tomate beurre et ajouter au hachis.

• Poivrer et saler la viande hachée, ajouter la crème sure ou le yaourt non sucré, le reste des épices, remuer et réserver.
• Pétrir la pâte, comme pour les boulettes. Bien pétrir pour qu'il ne colle pas aux mains. Nous avons également laissé reposer la pâte pendant une demi-heure.
• Découpez un morceau de pâte et étalez-le.
• Nous coupons des cercles d'un diamètre d'environ 8-10 cm.

• Mettez une cuillère à café de viande hachée sur chaque cercle.

• Nous commençons à nous former. Tout d'abord, pincez la pâte à une extrémité, puis pincez la queue de cochon alternativement de chaque côté. Ce sera plus clair si vous regardez la vidéo, alors vous pourrez voir qu'il n'y a rien de compliqué.

Boulettes de kurze du Daguestan avec de la viande - incroyablement savoureuses et repas copieux. Combinaison pâte tendre et la viande nutritive est considérée comme un classique, mais la variante orientale a son propre chic culinaire indescriptible, qui peut être obtenu grâce à l'utilisation d'une variété d'épices et d'épices. Idéalement, la garniture de ces boulettes est à base d'agneau, mais le bœuf convient également. De plus, il est souhaitable d'ajouter de la graisse de queue à la viande. Ce composant, bien sûr, ne rend pas la viande hachée hypocalorique, mais grâce à elle, elle devient très juteuse et tendre. Comme pour les autres composants, il est tout aussi important d'utiliser des verts. L'aneth, la coriandre et le persil s'intègrent à merveille dans la composition culinaire. De plus, des verts sont certainement ajoutés au remplissage.

Temps de cuisson -1 heure.

Le nombre de portions est de 4.

Ingrédients

Pour faire du kurze dans le style du Daghestan, nous avons besoin des composants suivants :

• eau - 1 cuillère à soupe;
• oeuf - 1 pc .;
• farine - 3 cuillères à soupe;
• sel - 0,5 c.

Nous aurons besoin de ces composants pour pétrir la pâte, mais pour la garniture, nous avons besoin d'un ensemble d'ingrédients différent. Voici les produits dont nous avons besoin pour la viande hachée :

• ail - 3 gousses;
• navet à l'oignon - 4 pièces;
• agneau - 500 g;
• pâte de tomate - 1 cuillère à soupe. l. ;
• crème sure - 1 c. l. ;
• un ensemble de verts - 1 bouquet;
• sel, adjika, poivre noir moulu - au goût.

Comment faire cuire le kurze avec de la viande

En règle générale, la cuisson du kurze avec de la viande selon la recette du Daghestan ne pose pas de difficultés particulières aux spécialistes culinaires. Si vous adoptez la proposition recette étape par étape avec une photo, alors faire des boulettes du Daghestan ne sera pas difficile pour vous.

1. La première chose que vous devez faire, ce sont les oignons. Les fruits devront être pelés et finement hachés. Vous pouvez les battre en petites miettes avec un mixeur. Les verts doivent être bien lavés et séchés. Si vous remarquez qu'il reste des gouttes d'humidité sur les branches, secouez-les bien, puis séchez-les avec des serviettes. L'aneth, la coriandre, le persil sont coupés en petites miettes avec un couteau et combinés avec des oignons. Vous pouvez broyer tous les ingrédients en une seule fois avec un mixeur.

1. Le résultat est une vraie purée.

1. La viande hachée doit être faite à partir d'agneau. On y ajoute une masse d'oignons et d'herbes fraîches. Le mélange devra être salé, guidé par vos propres préférences. La viande hachée est diluée avec de la crème sure (il suffit de prendre 1 cuillère à soupe). Pour rendre la garniture plus épicée, vous devez y verser du poivre moulu. Vous pouvez utiliser d'autres épices ou épices si vous le souhaitez. Ils ne ruineront certainement pas le kurze. Il reste maintenant à bien mélanger tous les ingrédients pour la garniture des boulettes du Daghestan. Vous devez ajouter de l'adjika et de la pâte de tomate à la garniture.

Note! La pâte de tomate peut être frite en premier. Une hôtesse la remplace tomates fraîches. Ceci est également autorisé. À propos, les oignons, les herbes et les épices peuvent être frits avec du beurre dans une poêle avant d'être ajoutés à la viande hachée.

1. La prochaine étape dans la préparation du kurze selon une recette du Daghestan consiste à pétrir la pâte. Il est fait comme des boulettes ordinaires. Un œuf y est ajouté si désiré. Certaines ménagères du Daghestan préfèrent faire des boulettes pour de telles Pâte à choux. Mais généralement 2 grandes cuillères sont ajoutées à la farine huile végétale, puis versez de l'eau bouillante dans le mélange. 1 œuf est enfoncé dans la masse. La pâte est pétrie, comme pour les boulettes ordinaires. Lorsque la masse est bien pétrie, il faut lui laisser environ 20 minutes pour se "reposer".

1. La pâte s'étale très finement. À l'aide de moyens improvisés du réservoir, vous devrez découper des cercles de taille moyenne.

1. Au milieu de chaque morceau de pâte, de la viande hachée pré-préparée est disposée.

1. Maintenant, la chose la plus intéressante arrive - c'est la formation de boulettes du Daghestan. Ils ont l'air assez inhabituels, car ils sont fermés par des plis. Il est recommandé de prendre la pâte d'abord d'un côté. Les bords sont fermés avec des plis sur les côtés.

1. Ensuite, dans une louche ou dans une casserole, vous devez chauffer de l'eau salée. Nos kurzes y sont envoyés. Après ébullition, ils doivent être cuits pendant environ 5 minutes.

1. La friandise finie est nécessairement parfumée au beurre. Il ne devrait pas être désolé. Plus il y a d'huile, plus les kurzes du Daguestan sont juteux et aromatiques.

C'est juste fantastiquement délicieux !

Recettes vidéo

Si jusque-là vous n'avez pas eu à visiter le Caucase et que vous n'avez jamais fait de boulettes selon la recette du Daghestan, alors utilisez absolument les instructions vidéo ci-dessous:

Non, ce mot ne vient pas du français, malgré la similitude extérieure du son, ce plat est des boulettes du Daghestan. De nombreux pays ont des plats similaires. Les kurze diffèrent des boulettes ordinaires par une façon particulière de sculpter et une garniture légèrement plus épicée. Il existe de nombreuses recettes de kurze à partir d'œufs et essai simple avec de la viande, avec du fromage cottage, avec des pommes de terre.

Recette générale de pâte de kurze

Ingrédients:

• farine de blé - 2,5 à 3 tasses;
• eau - 1 verre;
• sel - 0,5 cuillère à café;
• œuf de poule - 1 pc. (composant facultatif).

Cuisson

Tamiser la farine dans un bol ou sur un plan de travail. Nous faisons une pause, ajoutons du sel, un œuf et, en ajoutant progressivement de l'eau, pétrissons la pâte. La pâte doit être bien pétrie, elle doit s'avérer assez raide.La pâte est la même que pour les boulettes ordinaires.

Si vous cuisinez du kurze traditionnel avec de la viande, il est préférable de faire de la viande hachée pour la garniture à partir d'agneau, de bœuf et / ou de volaille (la majeure partie de la population du Daghestan ne mange pas de porc pour des raisons religieuses), bien sûr, pour les musulmans c'est mieux cuisiner à partir de produits halal.

Recette de Kurze avec de la viande

Ingrédients:

• viande pas trop maigre (agneau et / ou bœuf, viande de volaille) - environ 500-600 g;
• oignon - 1-3 pièces;
• poivre moulu noir et piment de la Jamaïque (d'autres épices moulues sèches sont également possibles);
• sel.

Cuisson

Passez l'oignon pelé, et avec lui la viande propre sans os ni cartilage, dans un hachoir à viande avec une buse moyenne ou hachez-le avec un robot culinaire. Saler la viande hachée et assaisonner d'épices. Nous étalons la pâte en une couche et détruisons des cercles avec un verre. Pour chaque cercle de pâte, mettre une portion de cuillère garniture de viande et pincez fermement les bords avec une "queue de cochon". Des produits oblongs nets doivent être obtenus. Cuire le kurze dans de l'eau bouillante salée pendant 6 à 10 minutes, retirer à l'aide d'une écumoire. Lors de l'ébullition du kurze, afin d'éviter qu'il ne colle, vous pouvez ajouter un peu d'huile végétale (1-2 cuillères à café) dans une casserole d'eau bouillante salée. Ce plat doit être servi avec de la sauce. Pourrait-il s'agir d'une sauce à la crème sure et à l'ail ? (crème sure + ail, herbes hachées) ou adjika caucasien(tomates + poivron+ piment fort et ail), d'autres options de sauces sont possibles, c'est déjà une question de goût.

Si vous cuisinez du kurze avec des pommes de terre, écrasez simplement les pommes de terre bouillies (vous pouvez l'assaisonner une petite quantité beurre et poivre noir moulu, et ajouter l'aneth haché).

Si vous cuisinez du kurze avec du fromage cottage, ajoutez un peu de sel au fromage cottage, s'il est trop sec, ajoutez un peu de crème sure, vous pouvez également ajouter de l'aneth haché.

Kurze avec de la viande est un plat national du Daghestan. La recette est très similaire aux boulettes maison, mais il y a quand même une différence. Premièrement, il s'agit de la technologie de modélisation «queue de cochon», comme le montre la photo, et deuxièmement, il s'agit d'une composition et d'une consistance différentes de la viande hachée. Chaque femme au foyer a sa propre recette pour faire du kurze avec de la viande. Aujourd'hui je vais vous présenter la mienne.

Ingrédients:

• 0,5 cuillère à café de sel;
• 0,5 kilogramme de farine;
• 250 millilitres d'eau;
• 4 gros oignons;
• 500 grammes de boeuf haché;
• 3 gousses d'ail;
• un bouquet de persil ou de coriandre;
• œuf de poule (facultatif);
• 3 cuillères à soupe de pâte de tomate;
• 50 grammes de beurre pour la friture;
• une cuillère à soupe de crème sure.

Curze avec de la viande. Recette étape par étape

1. Tamiser la farine dans un grand bol et ajouter le sel.
2. Faire un trou au centre du monticule de farine.
3. Versez l'eau et l'œuf dans le trou.
4. Saupoudrer de farine des bords vers le centre, pétrir la pâte avec une cuillère.
5. Après avoir atteint la consistance désirée, lorsque le mélange devient élastique, lisse, procédez au pétrissage de la pâte à la main.
6. Saupoudrer le plan de travail de farine, puis commencer à pétrir.
7. Si la pâte ne colle plus à vos mains, c'est qu'elle est prête.
8. Laisser reposer la pâte pendant 20 minutes.
9. Hachez très finement l'oignon.
10. Faire revenir 0,3 partie de l'oignon dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit transparent.
11. Dans la casserole, ajoutez la pâte de tomates diluée avec de l'eau jusqu'à la densité de la crème sure ou des tomates fraîches finement hachées.
12. Hachez très finement les herbes et l'ail.
13. Nous mélangeons de la viande crue, des oignons, des herbes, de l'ail et ajoutons de la friture et de la crème sure.
14. Sel et poivre au goût.
15. Si Le bœuf haché Il s'avère très épais, vous devez ensuite le diluer avec de l'eau jusqu'à une consistance pratique pour la sculpture. Il est préférable de préparer la garniture 2 à 3 heures avant de faire des boulettes.
16. Pour commencer à sculpter les boulettes du Daghestan à la maison, vous devez couper un petit morceau de pâte, l'étaler sur environ 3 millimètres d'épaisseur.
17. À l'aide d'un verre, découpez des cercles d'un diamètre de 8 à 10 centimètres. (Kurze est généralement assez grand).
18. Nous étalons la viande sur chaque cercle de pâte et collons les bords en forme de queue de cochon, comme le montre la vidéo du portail You Tube.
19. Cuire le kurze avec de la viande dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit cuit - environ 10 minutes.
20. Lubrifiez les boulettes de Daguestan prêtes à l'emploi avec du beurre fondu afin qu'elles ne collent pas ensemble.
21. Je recommande de servir le kurze avec de la crème sure ou de la sauce kéfir à l'ail.

"Très savoureux" vous souhaite Bon appétit et bonne humeur !