Les fabricants pourraient écrire la vérité sur les emballages de leurs produits, mais vous ne préféreriez guère les haricots salés aux noix salées avec votre bière en regardant le football.
Pas ce qu'il semble
En effet, les cacahuètes appartiennent à la famille des légumineuses. Ses parents ne sont pas du tout les noix de cajou ou les noisettes, mais les lentilles, les pois et les haricots. Le fruit de l'arachide est une graine comestible qui pousse à l'intérieur de la gousse. L'une des raisons pour lesquelles vous ne pouvez pas facilement associer les arachides aux légumineuses les plus familières est que vous ne mangez pas, et n'avez peut-être même jamais vu, une gousse d'arachide, contrairement, par exemple, aux haricots verts.
Une autre différence est l'endroit où poussent les noix. Vous ne trouverez pas de cacahuètes sur les branches comme vous le feriez avec des amandes ou des noix de cajou. Cette plante appartient aux haricots fourragers, les gousses d'arachide se développent dans le sol et au-dessus du sol pousse le buisson d'une plante rampante qui ne porte pas de fruits du tout.
Lorsque les gousses mûrissent et que la récolte commence, elles sont arrachées du sol comme les carottes ou les pommes de terre. Le surnom "cacahuète" décrit assez précisément la cacahuète, même si, étant donné qu'il s'agit d'un représentant de la famille des légumineuses, il n'est pas assez précis.
danger souterrain
Parce que les cacahuètes poussent sous terre, leurs gousses peuvent être contaminées par une souche de moisissure appelée aflatoxine, qui peut provoquer des maladies. Aux États-Unis, le ministère de l'Agriculture surveille de près la production d'arachides et suspend le processus pour les arachides présentant des niveaux dangereux d'aflatoxine.
L'aflatoxine cause des dommages au foie. Si un animal est exposé à l'aflatoxine en grande quantité ou pendant une longue période, cela peut provoquer une insuffisance hépatique ou un cancer du foie. La transformation des arachides par chauffage, torréfaction, ébullition ou pasteurisation du produit à base d'arachides peut tuer cette moisissure, qui est tuée par des températures élevées. Et pourtant, les chances que l'aflatoxine s'infiltre dans votre pot de beurre de cacahuète ou votre sac de noix demeurent.
Délicieux, sain, populaire
Tous ceux qui suivent un régime végétarien savent que les membres de la famille des légumineuses sont une bonne source de protéines concentrées. Les cacahuètes contiennent plus de protéines que la plupart des vraies noix (7,3 grammes par once). Ils sont également riches en un large éventail de nutriments, notamment l'acide folique, les vitamines E et B6, le zinc, le calcium, le fer, etc.
Indépendamment de son nom ou de l'endroit où elle pousse, l'arachide est devenue le principal Produit américain. Selon le Peanut Institute, les cacahuètes et le beurre de cacahuète représentent 67% de la consommation totale de noix aux États-Unis sans être du tout une noix. La versatilité des cacahuètes aide à expliquer cette incroyable popularité - elles peuvent être grillées et consommées en collation, faites-en beurre savoureux pour le petit-déjeuner, ajouter aux pâtisseries ou même mélanger dans un sauté.
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Les cacahuètes ne sont pas une noix, comme beaucoup de gens le pensent, mais une culture d'oléagineux, une plante herbacée annuelle de la famille des légumineuses qui aime l'humidité et la chaleur. Teneur en calories des cacahuètes - 100 g contiennent 551 kcal. Il a des formes buissonnantes et rampantes, diffère fortement des autres espèces de la famille des légumineuses (soja, haricots ou pois) par la structure de la fleur et la particularité de la formation du fruit. Les fruits cacahuètes, en forme de cocon de mûrier, mûrissent sous terre (comme les tubercules de pomme de terre), c'est pourquoi on les appelle aussi cacahuètes. A l'intérieur du cocon (haricot) se trouvent des graines (ou noix) de formes et de couleurs variées : rose clair, rouge clair et foncé, noir-violet, parfois panaché.
patrie des cacahuètes
Dans l'histoire de l'agriculture de l'Ancien Monde, l'arachide peut être classée à juste titre parmi les nouvelles cultures. Les cacahuètes sont originaires d'Amérique du Sud, peut-être des contreforts des Andes boliviennes. Les premières informations sur les cacahuètes sont fournies par des découvertes archéologiques dans des cimetières péruviens datant de la période du XIIe au XVe siècle. Ces découvertes suggèrent que les Indiens du Pérou cultivaient des cacahuètes appelées anhuca avant même que les Européens n'y arrivent. Avec la découverte de l'Amérique, les arachides ont traversé l'océan Pacifique jusqu'aux Moluques et aux îles Philippines (le long de la route maritime découverte par Magellan), et de là vers l'Inde, le Japon, la Chine, l'Indochine et se sont répandues dans tout le sud de l'Asie.
Cette culture est arrivée en Afrique au début du XVIe siècle. pendant une période de communications intenses entre le Brésil et la côte ouest africaine. Les haricots cacahuètes y ont été amenés par des navires américains, et ici cette culture s'est rapidement et largement répandue.
Les navigateurs portugais ont apporté des cacahuètes en Europe au début du XVIe siècle, mais pas d'Amérique, mais d'Inde ou de Chine.
Évidemment, c'est pourquoi les cacahuètes ont longtemps été appelées noix chinoises en Europe. Sur le continent européen, les cacahuètes se sont fait connaître principalement en Espagne. De là, il pénétra en France, où cette culture fut d'abord expérimentée au jardin botanique de Montpellier. Les cultures d'arachides en France n'ont acquis une importance économique qu'au début du XIXe siècle, bien que les arachides n'aient pas connu de développement supplémentaire dans ce pays, car les haricots importés (en particulier du Sénégal) étaient moins chers. En Europe, outre l'Espagne et la France, l'arachide a également été cultivée à différentes époques en Italie, dans les Balkans et dans les îles méditerranéennes.
Produit à base d'arachide
Si vous pensez que les cacahuètes ne sont que des noix salées pour la bière, vous serez surpris par l'étendue de leur utilisation. Les cacahuètes font partie des oléagineux précieux, puisque les haricots contiennent jusqu'à 60 % de matières grasses et plus de 30 % de protéines. Par conséquent, la majeure partie de la récolte est transformée en huile. Lors de la pression à froid, on obtient les plus hautes qualités d'une huile presque incolore - un excellent produit alimentaire inodore, en raison de sa goût agréable presque imbattable huile d'olive. Il est principalement utilisé pour la fabrication les meilleures variétés poisson en boite, margarine, confiserie (chocolat) et produits de boulangerie, est également utilisé en pharmacologie. Les qualités inférieures d'huile sont utilisées pour la fabrication du savon, et on obtient un savon dit de Marseille de haute qualité. Le tourteau et la semoule constituent un excellent aliment protéique concentré utilisé pour l'engraissement des volailles et des bovins, en particulier des jeunes animaux. Les sommets, comme le foin, sont facilement consommés par le bétail et sont presque aussi nutritifs que le foin de luzerne. Les rabats de haricots sont utilisés comme matériau de paillage pour l'amélioration des sols, la litière dans l'aviculture et dans la construction (pour créer des panneaux de particules ou un matériau isolant), pour la production d'emballages.
La meilleure laine végétale, l'ardil, est fabriquée à partir de protéines d'arachide, et elle est également utilisée dans la production de plastiques, de colle et de nombreux autres produits. En même temps, étant une plante légumineuse, l'arachide est un bon récupérateur de sol et, comme la luzerne, l'enrichit en azote.
Il est bien connu que les noix grillées sont délicieuses seules, elles sont donc facilement consommées entières, parfois salées ou sucrées. Sous forme broyée, ils sont mélangés en plusieurs confiserie, café, crèmes et pâtes diverses, boissons, halva. Ces noix sont très caloriques : un kilogramme de cacahuètes apporte 5960 calories. En Afrique, les arachides sont utilisées pour faire de la soupe ou les manger mélangées avec du mil ou du riz. En Chine, les cacahuètes sont utilisées comme matière première pour cuisiner plus de 300 sortes produits alimentaires. En Amérique du Nord et du Sud, une friandise composée d'arachides moulues, de miel, de farine de soja, de malt et de beurre d'arachide, broyés en une pâte lisse, est très populaire.
Les bienfaits des cacahuètes
Tout le monde connaît les principaux aliments considérés comme "sains". Ce sont des fruits et légumes, poissons et fruits de mer, riches en substances nécessaires à l'organisme. Mais il s'avère qu'il existe une autre catégorie produits alimentaires, qui n'apporte pas moins de bienfaits à notre santé, mais que les nutritionnistes oublient tout le temps, l'assimilant à de la "nourriture de ballast". L'un de ces produits est l'arachide.
Des études menées à la Florida State University ont montré que les cacahuètes sont très riches en antioxydants - des substances qui protègent les cellules du corps contre les effets des radicaux libres dangereux. Tout d'abord, les polyphénols qu'il contient ont des propriétés antioxydantes - des composés dont la structure chimique est similaire aux composants antioxydants du vin rouge, ce qui en fait l'un des moyens les plus efficaces de prévention des maladies cardiovasculaires. Soit dit en passant, comme les scientifiques l'ont découvert, après la torréfaction des cacahuètes, la teneur en polyphénols augmente de 20 à 25%, c'est-à-dire que les noix deviennent encore plus bénéfiques pour la santé. Et si nous comparons les cacahuètes en termes d'activité antioxydante avec d'autres produits, il s'avère que, avec les fraises et les mûres, elles sont juste derrière la grenade, qui est un leader reconnu en matière de teneur en antioxydants.
Beaucoup d'entre nous aiment mâcher des cacahuètes, car il s'agit d'un produit abordable et peu coûteux. Mais que sait-on de lui ? Les cacahuètes sont très savoureuses et saines, elles sont ajoutées à divers produits de confiserie, mais peu de gens savent qu'elles ne sont pas seulement utilisées en cuisine. Les cacahuètes sont en demande dans certaines autres industries, et vous pouvez également en faire de magnifiques objets artisanaux ...
Il faut dire tout de suite que la cacahuète n'est pas une noix, comme beaucoup le pensent, mais les fruits d'une plante annuelle de la famille des légumineuses. Le processus de leur formation est le même que celui des autres plantes - d'abord les arachides fleurissent, puis les fruits se forment. Mais lorsque l'arachide s'estompe, le pédicelle se penche progressivement vers le sol, puis y pousse complètement. Et dans les profondeurs sombres de la terre, les fruits mûrissent, qui semblent se cacher pour que personne n'interfère avec eux. C'est pourquoi les cacahuètes sont aussi appelées "cacahuètes".
Il y a plusieurs siècles, selon les découvertes archéologiques, les cacahuètes étaient la principale culture cultivée par les indigènes d'Amérique du Sud. On sait également que les Incas plaçaient des pots d'arachides dans les sépultures à côté des momies.
Lorsque les Européens sont venus en Amérique du Sud, ils ont vraiment aimé les délicieuses noix et les ont emmenées dans d'autres pays. Ainsi, peu à peu, les cacahuètes ont commencé leur marche autour de la planète, ou plutôt, à travers des pays au climat chaud et humide. Amérique du Nord, Europe, Inde, Afrique, Philippines, Chine, partout l'arachide a « pris racine » et est devenue une culture agricole accessible à toutes les couches de la population. Pas étonnant qu'on l'appelle aussi la nourriture des pauvres.
En Afrique, par exemple, la soupe et quelque chose comme la bouillie sont faites à partir d'arachides, en y ajoutant du mil.
Environ 30 millions de tonnes d'arachides sont récoltées chaque année dans le monde. Les plus gros producteurs sont les USA, la Chine, l'Inde.
Seule une petite partie des cacahuètes extraites est utilisée pour fabriquer nos "noix" sucrées ou salées préférées - la quasi-totalité de la récolte est utilisée pour traiter l'huile, qui dans ses propriétés n'est pas inférieure à l'huile d'olive. Le beurre de cacahuète se décline en plusieurs variétés. Qualité supérieure il est utilisé dans la production d'aliments en conserve, de chocolat, de pâtisseries, de margarine et en pharmacologie, et le savon est fabriqué à partir de beurre de qualité inférieure.
Fait intéressant. L'huile d'arachide a la température de combustion la plus élevée de toutes les huiles végétales - 230°C.
Le tourteau qui reste après avoir pressé l'huile est donné au bétail.
Les peaux d'arachides sont utilisées dans plusieurs industries. Tout d'abord, ils sont ajoutés au sol pour améliorer ses propriétés. Deuxièmement, ils fabriquent des plaques, des matériaux d'isolation et d'emballage. Et, troisièmement, les coquillages constituent une excellente litière pour les élevages de volailles.
Les graines d'arachide contiennent près de 40% de protéines, elles sont donc également utilisées dans la fabrication de plastiques et de colle.
Les légumineuses sont utilisées dans la fabrication de la dynamite: en Russie - le soja, aux États-Unis - les cacahuètes.
Dans la ville de Plains (Géorgie, États-Unis), où se trouve la plus grande usine de transformation d'arachides au monde, un monument aux arachides a été érigé en 1976. C'est une "noix" souriante de quatre mètres.
Les cacahuètes sont ajoutées au café et à d'autres boissons, au halva et aux pâtes. La production de pâtes a été créée en 1904, et on l'appelait le "nouveau plaisir américain". La pâte d'arachide- une friandise préférée de nombreux Américains. Selon les statistiques, une personne mange 3 kg de cette pâte par an. Certains amateurs de cette délicatesse ont une phobie, soi-disant la pâte peut coller au ciel supérieur, et la personne va suffoquer.
Les cacahuètes sont très utiles pour notre corps - elles contiennent beaucoup d'antioxydants, d'acides aminés, de vitamines et d'autres oligo-éléments. Il est conseillé de l'utiliser pour abaisser le taux de cholestérol, prévenir les maladies du système cardiovasculaire et nerveux, avec insomnie, ulcère peptique et gastrite. Les cacahuètes augmentent l'immunité, préviennent le vieillissement du corps et l'apparition de l'oncologie.
L'huile d'arachide favorise une cicatrisation rapide des plaies.
Les noix grillées sont beaucoup plus saines que les crues.
Selon les médecins, il suffit de manger quelques dizaines de « noix » par jour pour obtenir la quantité requise. substances utiles. Cependant, 1 kg d'arachides contient près de six mille calories, donc les "noix" ne doivent pas être emportées par les personnes sujettes à la plénitude.
Les cacahuètes (en particulier crues) doivent être consommées avec prudence par les personnes allergiques, ainsi que par les personnes souffrant de maladies articulaires et de goutte.
Vous ne pouvez manger que les cacahuètes sur lesquelles il n'y a pas de taches ni d'irrégularités, ce qui témoigne du stockage des cacahuètes dans une humidité élevée. Et cela contribue à l'apparition de moisissures sur les fruits, qui, une fois dans le corps humain, affectent les organes internes.
Plusieurs encore faits intéressants sur les cacahuètes.
Il existe plusieurs records liés aux arachides dans le Livre Guinness des records du monde. En 1999, l'Australien Adrian Finch a lancé une cacahuète à une distance de 33 m 86 cm.
Et l'Anglais Tom Miller, avec son nez, roulant des cacahuètes sur le sol, l'a élevé au sommet de la montagne de Scafell Pike en quatre jours, 23 heures et 47 minutes. Personnellement, j'ai une question. A-t-il passé près de cinq jours le nez baissé à enfoncer une noix ? Difficile à croire.
Les présidents américains - Thomas Jefferson et Jimmy Carter - avant leur élection étaient engagés dans la culture des arachides.
Dans l'État américain de Floride, il existe une île artificielle aux cacahuètes, qui attire des touristes du monde entier par sa beauté.
Aux États-Unis, les arachides ne peuvent pas être transportées dans les bagages à main dans les avions, car la poussière d'arachide peut provoquer des bronchospasmes chez certains passagers.
Il existe une autre utilisation très inhabituelle des cacahuètes, qui est devenue un passe-temps de toute une vie pour certaines personnes. Nous parlons d'un passe-temps très intéressant - créer de l'artisanat à partir d'arachides.
C'est dans ce domaine que l'américain Steve Casino s'est le plus illustré. Plus précisément, c'est lui qui a eu l'idée de faire des sculptures à partir de cacahuètes, et après cela d'autres personnes ont suivi son exemple et ont commencé à s'essayer à ce type de créativité.
Steve Casino est un artiste. Un jour, la pensée lui vint à l'esprit que les cacahuètes avaient les contours d'une figure humaine ou d'un animal. Et il a décidé de "corriger un peu les noix", en les transformant en personnes ou en animaux.
Ce travail est très laborieux et, bien sûr, une personne qui n'a pas de compétences en dessin et de goût artistique a peu de chances de pouvoir faire quelque chose de décent.
Et Steve, à mon avis, produit de véritables chefs-d'œuvre que l'on peut appeler en toute sécurité des œuvres d'art.
Les sculptures sont très lumineuses et ne se ressemblent pas. Leurs bras et leurs jambes sont faits de bâtons de bambou et ils sont eux-mêmes recouverts de peinture acrylique.
Les figurines sont soigneusement sculptées dans les moindres détails.
Stiva Casino a fabriqué 223 petites figurines de cacahuètes en trois ans, dont des personnages fictifs et des personnages célèbres.
Au début, le mannequinat à partir de cacahuètes était un moyen pour Steve d'égayer ses loisirs, mais est rapidement devenu une source de revenus supplémentaires.
