La recette d'aujourd'hui peut être incluse sans risque dans la rubrique "une personne et demie" : c'est ainsi que j'estime le nombre de personnes à qui elle peut être utile, bien que d'autres, bien sûr, puissent également être intéressées. Nous parlerons de la façon de cuisiner un trompettiste de mer - un mollusque comestible en coquilles belle forme, populaire dans notre Extrême-Orient, en France et dans les îles des Caraïbes.
Les recettes sur Internet contiennent de nombreux conseils selon lesquels le trompettiste doit être retiré de l'évier, nettoyé, mais cela, à mon avis, est un problème inutile: en France, par exemple, le trompettiste est servi bouilli dans des coquilles, après quoi ils sont sortis et arrosés de jus de citron ou trempés dans de la mayonnaise, et si vous ne mangez pas de trompettistes tous les jours matin, midi et soir, cette façon de manger ces palourdes sera optimale en termes de goût et de coût de main-d'œuvre.
Comment cuisiner le trompettiste des mers
Comment cuisiner un trompettiste ? Les recettes sur Internet contiennent des conseils selon lesquels le trompettiste doit être retiré de la coquille, nettoyé, mais nous parlerons de la méthode de cuisson de ces palourdes qui sera optimale en termes de goût et de coûts de main-d'œuvre - à moins, bien sûr, que vous ne les mangiez tous les jours et avoir du temps dans l'ordre fatigué de leur goût.
Alexeï Onéguine
Nous partirons du fait que vous avez récupéré les trompettistes de vos propres mains (comme moi) ou que vous les avez achetés frais. Dans ce cas, la première chose à faire est de prendre une casserole ou un grand bol d'eau propre, d'ajouter du sel et de remuer jusqu'à dissolution. La salinité de l'eau devrait être à peu près la même que celle de l'eau de mer. Trempez-y les trompettistes et laissez-les dans un endroit frais pendant plusieurs heures : pendant ce temps, les palourdes seront nettoyées du sable et des autres déchets dont nous n'avons pas besoin.
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À ce stade, après avoir sorti un pot avec des trompettes qui s'y reposaient, j'ai été choqué que l'eau ait acquis une teinte violette quelques heures plus tard, mais ensuite je me suis souvenu que le colorant violet avait été extrait des gastéropodes depuis l'Antiquité et s'est calmé. Pour une purification plus rapide et meilleure, l'eau peut être changée plusieurs fois.
Transférer les trompettes dans une casserole d'eau propre salée, mettre sur le feu, porter à ébullition, retirer du feu et couvrir, en laissant les palourdes cuire hors de la chaleur résiduelle. Vous pouvez également ajouter des herbes, des épices et d'autres composants aromatiques à l'eau, mais tout cela, encore une fois, n'a de sens que si le goût du trompettiste lui-même vous a déjà dérangé correctement.
Une fois l'eau de la marmite refroidie, refroidir le trompettiste et réfrigérer (pour une courte période) ou servir immédiatement. Avant de servir, retirez les trompettistes des coquilles avec un cure-dent et utilisez un couteau pour retirer le couvercle - une fine assiette qui sert de "porte" au trompettiste chez lui. Y a-t-il autre chose qui doit être supprimé ? Les opinions varient à ce sujet, mais c'est une question de préférence personnelle. Une fois que vous les avez choisis, arrosez les palourdes de jus de citron, assaisonnez de poivre noir fraîchement moulu et servez avec du blanc froid.
Trompettiste assez simple à cuisiner.La trompette frite, mijotée, dans du vinaigre ou du vin blanc sec, bouillie dans n'importe quel bouillon - poulet, poisson, légume ou eau - est bonne sous toutes ses formes.
June chemise est une coquille à vis, scientifiquement un mollusque gastéropode.La patte de la palourde, avec laquelle elle se déplace le long du fond de l'océan, est la partie comestible de cette coquille, qui est un mets délicat en cuisine depuis l'Antiquité.
Trumpeter est une protéine naturelle, elle est parfaitement digeste et contient non seulement des microéléments nécessaires au corps humain, notamment de l'iode et du fluor, mais aussi des vitamines. La teneur élevée en glycogène de la viande du trompettiste aide à maintenir sa force lors d'efforts physiques intenses, ouiaussi très savoureux.
Ce coquillage peut être consommé cru - il a un agréable goût sucré.
J'adore la cuisine trompettiste. Le trompettiste frit à Sakhaline est cuit moins souvent que les autres plats de ce mollusque, mais je préfère une telle recette.
Des produits:
Trompettiste congelé - 500 g, chapelure - 200 g, sel et poivre noir au goût, huile végétale.
Avant la cuisson, le trompettiste doit être correctement décongelé - retiré du réfrigérateur à l'avance et laissé à température ambiante. ETNe pas utiliser d'eau chaude ou de micro-ondes pour décongeler. Bien sûr, personne ne vous interdira de le faire, mais la qualité du produit en souffrira.
Cuisson:
décongelé la palourde peut être nettoyée en coupant l'abdomen et en enlevant tout ce qui se trouve à l'intérieur avec la ventouse. Et il est tout à fait acceptable de le cuire entièrement. Mais dans tous les cas, le trompettiste doit être soigneusement rincé.
Versez de l'huile végétale dans une poêle et faites chauffer. Chapelure mélanger avec du sel et du poivre noir. Rouler le filet de trompettiste entier lavé dans la chapelure.
chapelure et mettre dans une poêle dans l'huile chaude.
Comme d'autres fruits de mer, la chair du trompettiste devient «caoutchouteuse» à la suite d'un traitement thermique prolongé.
Les fruits de mer gagnent de plus en plus de cœurs et d'estomacs. Nous saurons tous différentes recettes, apprendre à cuisiner, mais toujours passer prudemment par ces animaux marins que nous ne connaissons pas "de vue". Ceux-ci incluent le trompettiste - un mollusque, pas trop souvent trouvé sur les étagères. Mais si vous parvenez tout de même à l'acheter, il vous faudra être parfaitement équipé et avoir en stock plusieurs recettes que vous pourrez utiliser pour cuisiner des fruits de mer.
Pour ne pas gâcher l'achat
Le plus souvent, tout nous arrive à l'état figé. Donc, avant de cuisiner des fruits de mer, ils doivent être correctement décongelés. Chacun d'eux a ses propres limites. En particulier, le trompettiste (palourde) ne doit jamais être décongelé dans l'eau. Il doit être décongelé au réfrigérateur. S'il ne vous reste pas assez de temps, il est acceptable de le décongeler à température ambiante, mais il est tout de même conseillé de l'éviter. Et pour cuisiner des gens bien informés Il est conseillé de verser de l'eau extrêmement froide - jusqu'à y ajouter de la glace. Ils disent que de cette façon, la viande est beaucoup plus douce.
Et, comme toute vie marine, le trompettiste est indigeste. Pour ce faire, certains cuisiniers recommandent de ne pas le faire bouillir du tout, mais de le retirer juste avant de faire bouillir l'eau. Cependant, dans d'autres sources, la cuisson est indiquée, bien qu'elle soit très courte. Quels conseils suivre, vous devez choisir vous-même.
Trompettiste aux champignons
Il y a environ deux fois plus de coquillages dans ce plat que de champignons. Pour que les champignons ne perdent pas beaucoup de volume, après nettoyage et lavage, ils sont bouillis presque jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Après refroidissement, les champignons sont coupés, si possible, non pas en tranches, mais en lanières. Rôti en beurre; comment devenir doré - ajouter des rayures poivronà raison d'une gousse pour 100 grammes de champignons. Le poivre est rougi - quelques cuillères à soupe de farine sont versées. Pendant deux ou trois minutes, le contenu de la casserole est frit sous agitation, puis un verre de lait incomplet est versé. Quand il bout, le trompettiste coupé en tranches est posé. La recette de cuisine consiste à éteindre le gaz dès que le plat bout à nouveau. Servi avec du riz ou pommes de terre bouillies(peut être sous forme de purée).
Trompettiste en pâte
Avant de faire cuire le trompettiste selon cette recette, vous devez faire une pâte. Pour lui, les œufs sont battus avec de la farine jusqu'à consistance lisse - cela devrait se révéler Battre comme des crêpes. Chaque morceau de mollusque poivré est trempé dans la masse, l'excédent s'égoutte, et le trompettiste est frit dans de l'huile de tournesol à feu très vif. Frire d'abord une seule palourde - pour les tests. Sa viande est salée, mais la salinité naturelle peut ne pas suffire à votre goût, alors il faut saler la pâte.
trompettiste mariné
Tout d'abord, les fruits de mer doivent être bouillis. Les règles de ce processus ont déjà été décrites ci-dessus. L'oignon est émietté en gros demi-anneaux, salé et versé avec du vinaigre dilué pendant environ cinq minutes. La viande refroidie est coupée en lanières et pliée, par exemple, dans un bocal, alternée avec des oignons égouttés, des gousses d'ail et du poivre (piment, si vous aimez le piquant, ou bulgare, si vous préférez le sucré). Le trompettiste (palourde) doit être au-dessus. Comment préparer une marinade ? Faites bouillir de l'eau (autant que le trompettiste a pris en volume), versez-y du sel, du sucre et de la cannelle, mettez du noir et du poivre, du lavrushka et pâte de tomate- le tout dans le rapport que vous aimez. Lorsque la sauce est refroidie, ajouter une cuillerée de vinaigre et verser sur la marinade de coquillages. Vous pouvez les manger après quelques heures.
Salade trompettiste des mers
Ce mollusque est assez diversifié. Tous ont essentiellement des trompettistes bouillis. Voici quelques combinaisons, à notre avis, les plus réussies.
- 1,5 kg de palourdes finement hachées, boîte pois en boîte(peut être remplacé par du maïs), deux œufs durs hachés, quatre concombres marinés ou marinés (également hachés), un peu de riz et un petit oignon trempé dans du vinaigre ou ébouillanté. Habillé de mayonnaise.
- Cela ressemble plus à une salade d'été, mais vous pouvez l'écrire dans votre livre de cuisine dès maintenant. 1,5 kilogramme de laitue frisée ou pommée, un œuf, un long concombre frais et deux cents grammes d'un trompettiste sont coupés en morceaux proportionnés et assaisonnés de mayonnaise faible en gras ou Il s'avère très juteux si vous y ajoutez quelques tomates.
Comment décorer est la dixième chose. Les verts ne seront certainement pas superflus; les olives, les olives et les quartiers de citron sont également bons au goût.
Palourdes aux champignons et boeuf
C'est l'une des façons les plus intéressantes de cuisiner un trompettiste (si, bien sûr, vous l'avez bien compris dans les coquilles). Les coquilles (quarante pièces) après décongélation doivent être soigneusement nettoyées - au moins avec une vieille brosse à dents. Après ils sont remplis d'eau saumâtre (froide) pendant environ une heure. A cette époque, une douzaine de séchés sont trempés dans de l'eau tiède. Ensuite, leurs pattes doivent être enlevées et les chapeaux coupés en lanières étroites. Le trompettiste est bouilli dans de l'eau bouillie pendant 6 à 7 minutes sous le couvercle, après quoi la viande est retirée des coquilles et coupée. Un tiers de kilogramme de bœuf est haché dans un hachoir à viande et mélangé avec des crustacés, des champignons, des plumes d'oignon hachées et quatre gousses d'ail. Il s'écrase là-dedans un oeuf cru. La viande hachée est aromatisée sauce soja, sucre, piments (rouge et noir), sel et une cuillerée d'huile de sésame. La garniture obtenue est farcie dans les coquilles, dans lesquelles se trouvait un trompettiste (mollusque), et les coquilles sont cuites au bain-marie pendant environ dix minutes. En l'absence d'un appareil indispensable, vous pouvez les mettre dans une passoire en métal, la mettre sur une casserole d'eau et couvrir avec un couvercle. En raison de la coupe ample, le temps de cuisson passera à vingt minutes, mais le résultat ne sera pas pire. Un tel trompettiste (coquillage) se mange chaud.
Trompettiste mijoté à la crème
Le plus souvent, les habitants aquatiques sont bouillis, mais ce n'est pas la seule façon de cuisiner des fruits de mer. Le même trompettiste peut être préparé comme suit : faire tremper une demi-journée dans de la crème allégée (10 %) au réfrigérateur. Pour 400 g de palourdes, un verre ou un peu plus de crème suffit. Le lendemain, un gros oignon est écrasé et frit - mieux sur huile d'olive. Le trompettiste est coupé en morceaux de taille moyenne, ajouté à la friture et versé avec de la crème, dans laquelle il a trempé - un demi-verre suffit, le reste, malheureusement, devra être versé (ou donné au chat, si vous avoir un). Le plat est parfumé avec du sel, du poivre et du basilic et cuit jusqu'à ce qu'il soit tendre. Assurez-vous que la douceur ne se transforme pas en caoutchouc ! Le plat d'accompagnement le plus harmonieux pour un tel trompettiste sera le plus courant purée de pomme de terre ou des pâtes.
Fricassée trompettiste
Pour ce plat, 1,5 kilogramme de chair de palourde est bouillie pendant quelques minutes et se penche en arrière pour drainer l'eau. Un peu plus d'un kilogramme de tomates sont échaudées, la peau est retirée des tomates, les graines sont retirées si elles sont grosses (cette procédure peut être omise pour les tomates cerises), les tomates sont coupées en cubes et frites dans de l'huile végétale avec finement haché ou écrasé quatre gousses d'ail jusqu'à ce que le gruau. De petites tranches de trompettiste y sont déposées, salées, poivrées et languies sur le feu pendant pas plus de trois minutes. Savoureux! Surtout avec riz bouilli, une salade de légumes frais ou une variété de cornichons.
Enfin
Les recettes de cuisine, nous vous le rappelons, peuvent être modifiées et adaptées à vos préférences. Cela est particulièrement vrai pour les épices et herbes. Les salades peuvent également être complétées par des légumes ou du fromage - cela se marie bien avec les fruits de mer, en particulier le fromage ou la feta. Quant aux vinaigrettes, il ne faut pas se limiter à une mayonnaise. Les fruits de mer peuvent "se faire des amis" avec de nombreux composants. De plus, les crevettes, les calmars, le rapana et le trompettiste (mollusque) peuvent se combiner avec succès dans un même plat. Des photos des plats décrits dans l'article aideront à faire face à la cuisine. N'ayez pas peur d'expérimenter : peut-être qu'un jour vous rendrez le monde heureux avec une recette tout à fait unique.
Aujourd'hui, nous allons voir comment cuisiner un trompettiste. Très souvent nous nous privons de notre alimentation en mangeant trop peu de plats de fruits de mer. Il était une fois, les fruits de mer ne pouvaient être vus que sur les étagères des magasins dans les zones côtières, maintenant ils peuvent être achetés dans n'importe quel magasin ou marché. Beaucoup de gens n'aiment pas les fruits de mer, mais encore plus souvent, ils ne savent tout simplement pas comment les cuisiner correctement. Vous trouverez ici des recettes pour faire du trompettiste.
Recette de cuisine trompettiste classique
Ingrédients:
- 0,5 tasse de mayonnaise;
- trompettiste de 0,5 kg (mieux que fait maison);
- sel au goût;
- poivre moulu noir et rose au goût.
Comment cuisiner un trompettiste étape par étape:
- Chaque cuisinier a sa propre recette pour préparer un produit particulier, et le trompettiste ne fait pas exception. Cette recette pour faire du trompettiste a été obtenue par essais et erreurs.
- Si votre trompettiste est gelé, décongelez-le d'abord à température ambiante. Mettre ensuite dans un bol et verser eau froide de sorte qu'il couvre le trompettiste.
- Il convient de garder à l'esprit que lorsque le trompettiste bout, beaucoup de mousse se forme. Par conséquent, c'est bien si vous avez suffisamment d'espace dans la casserole, sinon la mousse peut simplement "s'enfuir".
- Nous mettons la casserole sur la cuisinière et portons à ébullition, en écumant de temps en temps la mousse obtenue. Dès que l'eau bout, retirez la casserole du feu et laissez le trompettiste dans ce bouillon jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement (pendant la nuit). Dans ce cas, le trompettiste sera doux et doux, pas caoutchouteux.
- Le trompettiste refroidi, à cuire, est lavé à l'eau froide courante, coupé en rondelles ou en pailles à votre discrétion.
- Versez le trompettiste haché avec la sauce. Pour préparer la sauce, mélanger la mayonnaise, le poivre moulu noir et rose. Si nécessaire, vous pouvez saler. Notre plat est prêt. Honnêtement, de toute l'abondance de fruits de mer, le pétoncle et le trompettiste sont les plus délicieux ! Bien que, comme on dit, le goût et la couleur.
Trompettiste - recette de cuisine aux légumes
- De plus, le trompettiste peut être cuisiné avec n'importe quel légume. Par exemple, avec des carottes et des oignons. Nous coupons le trompettiste cru en lanières, mijotons dans une casserole pendant cinq minutes, ajoutons les carottes coupées en lanières, oignon Et huile de tournesol.
- Laisser mijoter le trompettiste encore quelques minutes.
- Ensuite, on poivre, on sale le trompettiste et, si on le souhaite, on ajoute un peu d'ail passé au pressoir, on ferme le couvercle et on laisse infuser une dizaine de minutes. Notre trompettiste aux légumes est prêt.
Les avantages d'un trompettiste
- Le trompettiste est bien absorbé et est une source d'oligo-éléments et de protéines, si nécessaires à notre corps.
- Le trompettiste contient beaucoup de fluor et d'iode, c'est donc un excellent moyen de prévention des caries.
- La présence d'oligo-éléments dans le trompettiste normalise le métabolisme, augmente le tonus général du corps humain et renforce le système immunitaire.
- De plus, la viande de trompette contient beaucoup de glycogène et est très utile pour les personnes dont le travail est associé à un effort physique intense.
Vidéo avec une recette pour fabriquer un trompettiste classique
Viande palourde trompettiste apparaissent de plus en plus dans les rayons des magasins. J'ai donc ramené du trompettiste gelé de mon dernier voyage à Sakhaline. Mais avant de l'utiliser, découvrons de quel type d'animal il s'agit, comment il vit et comment le cuisiner correctement.
Description du trompettiste
Les palourdes trompettes doivent ce nom à leurs coquilles en spirale. De grandes coquilles de trompettistes (et elles peuvent mesurer plus de 25 cm) étaient utilisées dans l'Antiquité comme tuyaux de signalisation. La carapace du trompettiste est fermée par un couvercle qui la protège des autres prédateurs. Le mollusque a une patte musclée, ce qui permet non seulement aux trompettistes de se déplacer assez rapidement sur le sol, mais aussi de tenir des proies.
Busicon est l'un des nombreux mollusques de la famille des trompettistes. Pour respirer, les trompettistes utilisent un organe spécial - un siphon - un tube à travers lequel de l'eau contenant de l'oxygène pénètre dans la cavité du manteau du mollusque. Les trompettistes ont un siphon assez long (jusqu'à 2 longueurs de corps), qui leur permet de respirer, enfouis dans le sable sur plusieurs centimètres. De plus, en aspirant l'eau à travers un siphon, les trompettistes peuvent sentir leur proie. Pour se nourrir, les trompettistes utilisent la trompe formée par la radula, les parois du pharynx et la cavité buccale.
La nourriture du trompettiste
Le trompettiste est un mollusque prédateur. Il se nourrit de crustacés, de vers, d'échinodermes, de bivalves et même d'autres escargots. Ne dédaigne pas et charogne. Fait intéressant, la salive du trompettiste est toxique - elle paralyse la victime, donnant au prédateur la possibilité de dîner en paix. Pour faire une morsure venimeuse, les trompettistes utilisent diverses astuces. Dans la plupart des cas, ils forent un trou dans la carapace de la victime avec une radula ("langue"). Si le trompettiste rencontre un mollusque bivalve avec une coquille solide et épaisse, le trompettiste attrape le bivalve avec sa grande patte musclée et, utilisant sa propre coquille comme coin, ouvre la «maison» de la victime.
Reproduction et diffusion
La reproduction est sexuée, la fécondation est interne. Les trompettistes pondent des capsules remplies d'œufs.
Oeufs de trompettiste Les trompettistes vivent dans les mers des hémisphères nord et sud, ils préfèrent les sols sablonneux, on les trouve également sur les sols vaseux. Trouvé à différentes profondeurs.
L'utilisation des trompettistes
Le trompettiste est utilisé comme appât lors de la capture de poissons, et les coquillages colorés du trompettiste sont prisés par les collectionneurs. Mais surtout, le trompettiste est connu comme un mets de fruits de mer. La chair de palourde est délicieuse, avec du foie de morue gonflé (à mon avis).
Les belles coquilles de trompette sont toujours appréciées aujourd'hui Comment cuisiner un trompettiste ?
Viande de trompettiste Il existe de nombreuses recettes pour fabriquer un trompettiste, mais l'idée principale est la suivante : la viande décongelée au réfrigérateur doit être mise dans de l'eau glacée (éventuellement avec de la glace) et presque bouillir. Alors le trompettiste sera doux. S'il est surexposé, il deviendra caoutchouteux, puis il devra être bouilli et cuit pendant longtemps.
Ici bonne recette cuisine trompettiste de coquillages du forum de Sakhaline :
Placez le trompettiste nettoyé et lavé dans une casserole d'eau froide (de préférence de l'eau de source). Placez la casserole sur la cuisinière chaude. Remuez le trompettiste dans la casserole avec votre main jusqu'à ce que vous sentiez que vous êtes déjà insupportable))) Retirez la casserole du feu, il est nécessaire que le trompettiste refroidisse dans la même eau. En fait tout. Le trompettiste sera très doux. Achetez de la sauce coréenne. Bon appétit!
