Tout d'abord, préparez l'appel d'offres petits gâteaux aromatisés. Mélanger les ingrédients secs dans un bol : farine, cacao et sel. Remuer uniformément.
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Mélanger dans un bol séparé huile végétale(1/3 tasse) et une demi-tasse de sucre.
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Battre au mélangeur à basse vitesse. Fouetter quelques minutes. Si le sucre ne se dissout pas complètement, ce n'est pas grave. Ajouter 1 œuf et battre jusqu'à ce qu'il devienne clair.
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Une fois l'œuf battu, ajouter le deuxième œuf et battre à nouveau.
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Ajouter 1 cuillère à soupe de pâte de vanille et 1-2 cuillères à soupe. à soupe de colorant rouge (vous devriez obtenir la teinte riche dont vous avez besoin).
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Vous avez une base pour la pâte, dans laquelle vous devez maintenant ajouter des ingrédients secs. Ajouter un peu de mélange de farine. Tout d'abord, ajoutez 2-3 cuillères à soupe du mélange de farine et battez à basse vitesse. Ajouter ½ tasse de babeurre Lorsque tout est mélangé, continuer à ajouter un peu de farine et le reste un demi-verre de babeurre. Pétrissez progressivement la pâte jusqu'à obtenir une consistance homogène. Il n'est pas nécessaire de pétrir longtemps - jusqu'à ce que tous les ingrédients soient uniformément combinés.
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Séparément, mélangez du soda (une demi-cuillère à soupe) et du vinaigre blanc (1 cuillère à soupe). Une fois mélangé, le liquide commencera à grésiller. Ajoutez-le à la pâte et incorporez-le délicatement à la pâte à l'aide d'une cuillère. Vous verrez comment la pâte devient instantanément aérée et légère.
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Mettre formulaires papier pour cupcakes dans un moule spécial en métal avec évidements. Verser la pâte de manière à ce qu'elle remplisse les 2/3 du moule. Ne pas remplir à ras bord car la pâte va lever. Mettre au four déjà préchauffé à 180 degrés pendant 20 minutes.
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Il est très important de ne pas trop cuire les cupcakes ni de les dessécher. 20 à 25 minutes est le temps maximum pour leur préparation. Le cupcake est prêt dès que son chapeau se soulève et que les premières craquelures apparaissent en surface. A l'intérieur, il doit rester moelleux et tendre, légèrement humide.
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Après 20 minutes, vous pouvez coller un cure-dent et vérifier l'état de préparation du gâteau. Si le cure-dent est entièrement recouvert pâte crue- le gâteau n'est pas encore prêt. S'il n'est que légèrement coloré dans le bas, le gâteau est parfait. S'il reste complètement sec, le gâteau est trop sec à l'intérieur. Retirer les cupcakes du four et laisser refroidir pendant 10 à 15 minutes.
Si vous utilisez un colorant en poudre, diluez-le dans du kéfir. Le liquide peut être ajouté directement à la pâte.
Pâte à cuire. Battre le beurre avec le sucre jusqu'à consistance crémeuse.
Ajouter l'œuf et battre à nouveau. Ajouter la moitié de la farine tamisée avec le cacao, le soda, le sel et la levure chimique, mélanger. Ajouter le kéfir et le colorant (si du liquide est utilisé), pétrir à nouveau. Ajouter la moitié restante du mélange sec et pétrir la pâte.
Nous le déposons dans des moules (si vous n'utilisez pas de doublures en papier, vous devez graisser le moule) et l'envoyons au four préchauffé à 180 degrés. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit sec, environ 25-30 minutes. Nous sortons et refroidissons.
Crème de cuisson. Mélanger le beurre et le fromage à la crème, battre en ajoutant progressivement le sucre en poudre, jusqu'à l'obtention d'une crème homogène.
S'il arrivait que votre crème (à Dieu ne plaise) coupe (exfoliate) - ne désespérez pas et ne paniquez pas. On prend un bol de crème malheureuse et on le met dans un récipient avec un maximum eau froide. Battre à vitesse moyenne jusqu'à ce que la crème se rassemble et soit lisse et crémeuse.
Mettre la crème dans une poche à douille munie d'une douille et la déposer sur les cupcakes refroidis. Décorer avec des vermicelles décoratifs si désiré.
Bon thé !
Les cupcakes sont un petit gâteau américain (cup cake) pour une personne, cuit dans une tasse, une feuille ou un moule en papier, après cuisson, les cupcakes sont recouverts de crème, de glaçage ou de mastic, et saupoudrés de pépites colorées. Les cupcakes rappellent le bahat rouge, mais seulement ils sont joliment décorés, copieux, plus brillants et ne durent qu'une bouchée.
Aujourd'hui, nous préparons les très communs cupcakes en velours rouge, ces étonnants gâteaux aux éclaboussures lumineuses sont très mignons, moelleux et garnis d'un glaçage de Fromage Frais. Ils ne sont pas si difficiles à préparer, mais doivent être strictement observés. processus technologique cuisson et ne s'écartent pas de la norme spécifiée dans la recette.
Maintenant, nos confiseurs maîtrisent la technologie de la cuisson, ils peuvent donc souvent être vus sur les étagères d'un café de confiserie, achetés dans des magasins spécialisés, et ils sont également devenus très demandés lors des mariages.
Nous préparerons nos cupcakes red velvet avec une excellente recette vidéo de la chaîne culinaire Yuliya Small, je remercie tout de suite Yulia pour la description détaillée de la recette.
Cupcakes Red Velvet
Selon la recette des cupcakes red velvet, on le prépare comme suit :
Cupcakes Red Velvet 1. Mélangez le sucre et les œufs dans le bol de travail d'un assistant à domicile et battez à grande vitesse jusqu'à consistance légère et mousseuse. A la fin ajouter ici sucre vanillé ou l'extrait de vanille et continuer le processus de fouettage.
2. Ajoutez une cuillère à café de colorant gel ici, j'ai le colorant gel Americolor Red.
3. Au kéfir température ambiante ajouter le soda, remuer jusqu'à la moitié de la réaction.
4. Versez les produits secs dans une tasse séparée: farine tamisée, cacao, levure chimique et mélangez jusqu'à consistance lisse.
5. Versez l'huile végétale dans le kéfir, réduisez la vitesse du mélangeur et introduisez alternativement le mélange préparé de kéfir et de farine, en commençant par la farine et en la finissant. La pâte s'est avérée être une belle couleur riche en consistance ressemblant à de la crème sure.
6. Mettez des petits moules sur une plaque à pâtisserie, remplissez soigneusement la pâte jusqu'à la moitié des moules. Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 18-20 minutes.
7. Vérifiez l'état de préparation de la cuisson avec un cure-dent, une fois piqué, il doit être sec et non mouillé.
8. Retirez les mini gâteaux des moules et placez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement. Et puis décorez avec de la crème et testez le goût !
Pour les cupcakes red velvet, les crèmes à base de cream cheese sont idéales. Pour la première recette Verser le sucre en poudre dans le fromage à la crème froid et battre au batteur jusqu'à consistance lisse. Important! Versez ensuite la crème glacée, teneur en matières grasses 33% et battez ensemble à grande vitesse jusqu'à consistance mousseuse. Lorsqu'elle est fouettée, la crème est épaisse et très tendre.
Pour la seconde possibilité : Mélangez le beurre ramolli avec le sucre en poudre, battez, puis ajoutez le cream cheese bien froid et battez le tout à grande vitesse jusqu'à consistance mousseuse. Cette crème est plus stable, facile à travailler et se conserve parfaitement au réfrigérateur.
Pour décorer les produits, utilisez une buse - une étoile ouverte. Mettez la crème dans une poche à douille et tourbillonnez la crème dans un mouvement circulaire.
Composants:
- farine - 220 grammes;
- sucre - 180 grammes;
- huile végétale - 120 millilitres;
- kéfir - 180 grammes;
- oeuf - 2 morceaux;
- soda et levure chimique - 2/3 cuillère à soupe de chaque type;
- poudre de cacao - 10-15 grammes;
- sucre vanillé - facultatif;
- rouge colorant alimentaire(hélium) - une cuillère à café.
Recette crème n°1
- fromage à la crème - 300 grammes;
- sucre en poudre - 100 grammes;
Recette crème n°2
Ces gâteaux sont si brillants et passionnés qu'ils s'intégreront parfaitement dans l'ambiance. soirée romantique. Préparez-les pour votre âme sœur sans attendre le 14 février. Les cupcakes "Red Velvet" allient avec succès une délicate mie poreuse et crème au beurre basé fromage blanc. Délicieux, passionné et satisfaisant! Une recette pas à pas avec mes recommandations et commentaires que je vous propose aujourd'hui !
Ce dont vous avez besoin pour les cupcakes des fêtes (pour 12-15 pièces)
- Farine - 220 g
- Sucre - 180 g
- Kéfir à température ambiante - 180 ml
- Huile végétale - 120 ml
- Oeufs - 2 pièces
- Bicarbonate de soude - 2/3 cuillère à café
- Levure en poudre - 2/3 cuillère à café
- Cacao en poudre - 10 g
- Extrait de vanille ou sucre vanillé - 1 cuillère à café, si vous utilisez du sucre - 8 g
- Gel colorant rouge - 1 cuillère à café
Ingrédients de la crème :
Fromage à la crème froid - 300 g ("Hochland", "Almette")
Sucre en poudre - 100 g
Crème épaisse froide - 100 ml
ou pour la deuxième version de la crème :
- Beurre à température ambiante - 100 g
- Sucre en poudre - 100 g
- Fromage à la crème froid - 300 g
Comment faire des cupcakes Red Velvet (recette étape par étape avec photos)
Tout d'abord, mélangez les œufs, le sucre et battez au mélangeur à grande vitesse jusqu'à consistance mousseuse. Le mélange œuf-sucre doit devenir sensiblement plus léger et augmenter de volume. A ce stade, ajoutez 1 cuil. extrait de vanille ou sachet de sucre vanillé.
Ajoutez ensuite 1 cuil. couleur de gel rouge. Et dans le gâteau du même nom, et dans les cupcakes, j'utilise la coloration gel AmeriColor Super Red, ce sont des produits de haute qualité qui sont absolument sans danger pour la santé. 
Bien mélanger pour que la pâte soit uniformément colorée.
La pâte à cupcakes s'avère être d'une riche couleur rouge (comme sur la photo).
Ajouter du bicarbonate de soude (2/3 c. à thé) au kéfir à température ambiante et mélanger.
Pendant que le soda est trempé dans du kéfir, mélanger tous les ingrédients secs (farine - 220 g, poudre de cacao - 10 g, levure chimique - 2/3 c. à thé)
Plus vous mélangez soigneusement le mélange de farine, plus la pâte sera meilleure et uniforme. J'utilise un fouet (ou un mixeur à la vitesse la plus basse) pour bien mélanger.
Ajouter de l'huile végétale (120 ml) au kéfir, mélanger. Vous pouvez utiliser de l'huile de maïs au lieu de l'huile de tournesol, cela coûte un peu plus cher, mais l'odeur des produits de boulangerie n'est pas du tout ressentie.
Nous traduisons la vitesse du mélangeur au minimum et ajoutons alternativement le mélange de kéfir et les ingrédients secs (en petites portions).
Assurez-vous que la pâte se révèle sans grumeaux, homogène, lisse.
C'est ainsi qu'une pâte bourguignonne riche devrait se révéler.
Mettre des capsules en papier dans un moule à cupcake. Ainsi, chaque gâteau sera dans ses vêtements individuels, ce qui est très pratique.
On remplit les capsules de pâte un peu plus de la moitié, car elle lève très bien au four.
Si vous renversez accidentellement la pâte sur le moule, assurez-vous de nettoyer ces oublis avec une serviette, sinon la pâte commencera à brûler dans le four.
Nous cuisons les cupcakes dans un four préchauffé à 180 C pendant 20-25 minutes. La préparation est vérifiée avec un cure-dent : inséré au milieu du gâteau, il doit ressortir sec.
Laissez les cupcakes refroidir dans le moule pendant 5 à 10 minutes, puis transférez-les sur une grille pour refroidir complètement.
J'ai ouvert un gâteau refroidi pour montrer la structure du biscuit de velours rouge. Une mie poreuse, tendre et aérienne !
Crème pour cupcakes "Red Velvet"
La crème au fromage à la crème est parfaite pour ces gâteaux. Je parlerai de l'esprit des options de crème, qui se marient parfaitement en goût et en structure avec le biscuit Red Velvet. Vous pouvez construire un beau chapeau à l'aide d'une poche à douille avec une douille en métal ou en plastique.
Afin de remplir l'intérieur du gâteau de crème, vous pouvez utiliser un éjecteur spécial, comme sur la photo ci-dessous. En langage pâtissier, on les appelle "pistons".
Avec cet outil spécial, vous pouvez retirer rapidement et facilement le centre du cupcake. Mais maintenant, je vais vous montrer un autre moyen qui vous permet de vous passer d'un piston. Prenez une douille en métal de grand diamètre, plongez-la dans le gâteau à la profondeur désirée. Tourner légèrement dans le sens des aiguilles d'une montre.
Pour la première version de la crème (de structure plus légère), mélangez 300 grammes de fromage à la crème froide, 100 grammes sucre en poudre battre avec un mélangeur jusqu'à consistance mousseuse. Ajoutez ensuite 100 ml de crème épaisse glacée (teneur en matières grasses d'au moins 33%) à la masse épaisse et battez à nouveau avec un mélangeur. La crème aura l'air liquide au début, mais au fur et à mesure que vous battez (3 à 5 minutes), vous la verrez devenir de plus en plus épaisse. Ensuite, nous transférons la crème dans une poche à douille avec une buse, la mettons au réfrigérateur. Après refroidissement (cela prendra 15 à 20 minutes), vous pouvez remplir les cupcakes et construire de beaux chapeaux sur les gâteaux.
Pour la deuxième version de la crème (plus dense en structure et stable), mélanger 100 g de crème très douce beurre et 100 g de sucre en poudre, battre au batteur jusqu'à consistance légère et mousseuse, puis ajouter 300 g de fromage à la crème très froid et battre le tout jusqu'à consistance lisse.
Pour déposer la crème, j'utilise la buse Open Star. Le bouchon de crème peut être décoré avec du sucre rouge coloré, des pépites de confiserie, des miettes de biscuit Red Velvet.
Bon appétit! Si vous avez des questions, n'hésitez pas à les poser! Je suis heureux de recevoir des commentaires, vos réponses, des photos de cupcakes, des critiques et des ajouts. Veuillez écrire quel type de crème vous aimez utiliser, quelle combinaison de saveurs vous aimez avec ce biscuit.
J'attends avec impatience vos photos dans les commentaires, ainsi que dans dans les réseaux sociaux par tag #pirogeevo #pirogeevo. Merci!
