U arsenalu svake domaćice postoje mali trikovi pomoću kojih jela od mesa nisu samo privlačnog izgleda i mirisni, već su i nevjerojatno ukusni i pikantni. Ova zbirka kulinarskih savjeta pomoći će vam da s lakoćom skuhate čak i najsloženije meso.
Meso pečeno u foliji ispasti će mnogo nježnije i dobiti dodatne note okusa ako se prethodno namoči u povrće (rajčice, krastavci, tikvice, tikve, kiseli kupus). Pripremljeni komad (masna svinjetina, teletina) ispere se pod hladnom vodom, stavi u staklenu posudu i prelije salamurom, koja treba potpuno prekriti meso. Trajanje kiseljenja - od 24 sata, ispod, u.
punjena meso za pečenje moguće je ne samo s klinčićima, koji gotovom jelu daje neopisiv okus, već i s korijenom. Korijen se oguli i izreže na tanke ploške, koje se polažu u posebno napravljene duboke rezove. Mesni sok koji se oslobađa tijekom pečenja ima jarko bogat okus, neobičan, ukusan miris i koristi se za pripremu raznih umaka i umaka za topla jela.
Meso za roštilj ukiseljeno ne samo u vinu, pivu ili kefiru. Najoriginalniji okus gotovog roštilja može se dobiti ako se kao marinada koristi svježi šipak. Iz cijelog većeg ploda iscijedi se sok, preliju pripremljeni komadi svinjskog mesa (leđa, vrat ili pečenica), prethodno posuti solju i začinima (svježe mljevena mješavina paprika, hmelj-suneli, sjemenke korijandera zdrobljene u mužaru, morska sol i prstohvat šećera), nasjeckani kolutići (može se rezati na pola kolutića po želji) luk i promiješajte. Da bi se meso još više omekšalo, u marinadu se dodaje 30-40 ml biljnog ulja (bolje je uzeti kukuruzno ulje). Komadići mesa u marinadi pokriju se ravno i stavljaju pod tlak dva dana, tijekom kojih se budući kebab povremeno miješa rukom i ponovno pritisne pritiskom. Ovako pripremljeno meso nakon pečenja na ugljenu će se topiti u ustima i odisati nježnom aromom.
Okus se može obogatiti dodavanjem tankih grančica trešnje (3-4 komada) na samom početku pirjanja. Gotovo jelo ima bogat okus muškatne trešnje i izuzetnu aromu.
Bilo koje proizvodi od mljevenog mesa(i sl.) bit će puno sočnije ako se prethodno istuče smjesa od miješanog mesa. Na male količine mljeveno meso, može se s naporom baciti u emajliranu posudu. Iskusni kuhari tukli su mljeveno meso, bacajući ga izravno na radnu površinu stola. Glavna stvar u ovom pitanju je spretnost, inače se sve susjedne površine mogu poprskati komadićima smjese.
Uštedjeti meso svježe bez u terenskim uvjetima ili u zemlji sasvim je stvarna. Da biste to učinili, komad mesa opran u hladnoj tekućoj vodi potrebno je umotati u gustu prirodnu tkaninu, obilno natopljenu octom ili svježim limunovim sokom i staviti na dobro prozračeno i što hladnije mjesto u tim uvjetima. Povremeno je tkaninu potrebno navlažiti kiselim sastavom.
Pečeni na žaru, izuzetno su ukusni ako se prvo mariniraju u rižinom pivu preko noći. Okus gotovog mesa imat će ugodne pikantne note koje je teško prepoznati čak i najzahtjevnijem gurmanu.
Uz pomoć stolnog senfa (gotovog ili u prahu) možete i najviše omekšati žilavo i staro meso. Oprani komad jednostavno se namaže senfom, stavi emajl tava, zatvoriti poklopac i inkubirati oko 20 sati. Ako je ovo meso namijenjeno za pečenje ili prženje na ugljenu, onda ga ne treba prati, samo posolite komad, napunite ga češnjakom i pospite začinima. Ako se meso koristi za pripremu juhe, prvo ga treba oprati u hladnoj vodi.
Postoje beskrajni sporovi o povijesti podrijetla vinaigrette! Neki stručnjaci to pripisuju jelima Francuska kuhinja, drugi vjeruju da vinaigrette rusko jelo a prvi put je nastao prije nekoliko stoljeća. Postoji i mišljenje da ovo povrtna salata pojavio ne tako davno. Vinaigrette se obično začinjava majonezom ili biljnim uljem, ali klasični vinaigrette treba poslužiti s istoimenim umakom. Umak za klasični vinaigrette sastoji se od biljnog ulja, vinskog octa i začina. Svaki put kada dodate komponentu, umak se temeljito gnječi, a dodaje se senf ili žumanjak kako bi se dobila potrebna konzistencija. Nudimo klasični recepti vinaigrette i original.
Lyudmila_Chernikova
Tajne kuhanja mesa
Četvrtak, 26. lipnja 2014. 11:13 (link)
|
Melodika
Petak, 25. travnja 2014. 13:35 (link)10 tajni kuhanja mesa i mesnih proizvoda
1. Jetrica postaje vrlo ukusna ako je prije prženja oddržite u mlijeku 2-3 sata. Jetrica se prži neslana, inače će postati tvrda.
10. U nedostatku hladnjaka, svježe meso može se sačuvati jedan dan ako se zamota u tanku krpu navlaženu octom. 
Larilorchen
10 tajni kuhanja mesa i mesnih proizvoda
Ponedjeljak, 17. ožujka 2014. 12:30 (link)1. Jetrica postaje vrlo ukusna ako je prije prženja oddržite u mlijeku 2-3 sata. Jetrica se prži neslana, inače će postati tvrda.
2. Lako je skinuti film s jetre ako je spustite na minutu u vruću vodu.
3. Ako pržena jetrica postala suha i žilava, mora se preliti s kiselim vrhnjem ili kiselim vrhnjem s umakom od luka, dovesti do vrenja i pirjati na laganoj vatri dok jetra ne postane mekana. Prilikom posluživanja jetrica treba preliti umakom u kojem su se pirjala.
4. Ako goveđi bubrezi u umaku se pojavio oštar neugodan miris, bubrezi se moraju odvojiti od umaka, oprati vrućom vodom, ponovno preliti hladnom vodom i prokuhati. Zatim popržiti i sjediniti s tek pripremljenim umakom.
5. Ako ste slani azu ili paprikaš, možete dodati prethodno narezano i pirjano u jelo. svježe rajčice, sol se neće tako osjetiti.
6. Ako se meso soli, u jelo je potrebno dodati svježe brašno ili umak od ulja koji će “skinuti” sol. Do pohano meso možete dodati kiselo vrhnje: za to se vruće slano meso stavi u zdjelu s hladnim kiselim vrhnjem, meso se ohladi i tek tada zagrije (po mogućnosti u vodenoj kupelji).
7. kuhana piletina bit će ukusnije ako ga nakon vađenja iz juhe posolite, a zatim stavite u drugu tavu, pokrijte poklopcem ili ručnikom
8. Kobasice neće prsnuti tijekom kuhanja ako ih prije spuštanja u vodu probodete vilicom.
9. Neke sorte dimljena kobasica prilično teško za guljenje. Ali ako stavite kobasicu u hladnu vodu na pola minute, onda je neće biti teško očistiti.
10. U nedostatku hladnjaka, svježe meso može se sačuvati jedan dan ako se zamota u tanku krpu navlaženu octom. Izvor:http://vk.com/maihoum?w=wall-52361900_43439
Kako omekšati žilavo meso?
Koji je najbolji način za mariniranje mesa?
Kako marinirati meso za roštilj u samo 30 minuta?
Kada meso treba soliti?
Kako čuvati meso bez hladnjaka? i još mnogo toga saznat ćete iz ovog kratkog članka.
1. Da bi kuhano meso bilo sočno, mekano i mirisno, mora se kuhati u cijelom komadu. Ako želite da meso bude mekano i mrvičasto, tada ga morate kuhati najmanje 1 sat - za svinjetinu, 2 sata - za teletinu.
2. Nakon pranja meso, prije rezanja, osušite ga papirnatim ubrusom. To je učinjeno tako da prilikom rezanja ili korištenja rezača za meso meso ne klizi u vašim rukama. Osim toga, suho meso se lakše i brže reže.
3. Staro i žilavo meso možete omekšati na sljedeće načine:
držati nekoliko sati u punomasnom mlijeku;
naribati na komad mesa sa svih strana gorušica u prahu i marinirajte 11-12 sati, prije kuhanja senf isperite hladnom vodom;
kuhati meso s dodatkom kore od banane;
u vodu za kuhanje mesa možete uliti žlicu bijelog octa;
marinirati meso u suhom bijelom prirodnom vinu na pola s jako gaziranom vodom;
kao marinadu koristite soja umak (imajte na umu da je on sam po sebi slan pa nemojte pretjerivati sa soljenjem).
4. Ako se meso prije prženja namoči u vodi s dodatkom škroba, tada će ne samo značajno omekšati, već će imati i lijepu hrskavu koricu.
5. Gulaš će ispasti nježan, profinjen i mirisan ako usred kuhanja u tavu ulijete žlicu octa i 2 žlice prirodnog suhog vina, po mogućnosti ružičastog.
6. Meso i proizvode od mljevenog mesa pržiti u zagrijanoj tavi na ulju, a tijekom cijelog pečenja samo jednom okrenuti.
7. Pečeno meso posolite na samom kraju pečenja jer mu sol "krade" sočnost.
8. Podmazujući komade mesa sa svih strana kiselim vrhnjem prije prženja, dobit ćete mirisnu i ukusnu koricu na gotovom proizvodu.
9. Limun savršeno nadopunjuje okus mesa: gotov odrezak prelije se sokom od limuna, komadi mesa se prije prženja natapaju sokom od limuna, limun se zajedno s koricom može pržiti istovremeno s mesom, što mu daje vrlo pikantan okus. i egzotičan okus.
10. Ako kuhate meso na roštilju, a zatim prije polaganja pripremljenih komada na roštilju, prvo ga morate namastiti i zagrijati, tada se proizvodi neće lijepiti za metal i trgati.
11. Ako se pečeno meso kuhano u pećnici prije rezanja popari nad posudom kipuće vode, postat će još ukusnije i sočnije.
12. Možete brzo marinirati meso za roštilj u samo 30 minuta koristeći jedan kivi. Za to je potrebno pripremljene komade mesa posoliti, začiniti, dodati kolutiće luka i kivi (oguljen) zgnječen u kašu. U slučaju da ste naišli na nezreli kivi, možete ga naribati na krupnije ribež.
13. U slučaju nužde meso se može čuvati i bez hladnjaka. Komad treba pažljivo natrljati polovicom limuna i ostaviti otvoren na dobro prozračenom i po mogućnosti hladnom mjestu.
1. Meso će postati nježnije ako se navlaži votkom sat vremena prije kuhanja.
2. Meso možete pomiješati sa umak od soje, ostaviti preko noći, a sutra pržiti, ispast će jako sočno.
3. Govedina, janjetina će ispasti mekana i sočna ako je prije pečenja posolite i popaprite, još možete nadjevati češnjakom, pa meso omotati korom od banane.
4. Učvrstite kožu kuhinjskom špagom da se ne raspada.
5. Meso stavite u lim za pečenje i stavite peći u zagrijanu pećnicu 30-40 minuta.
6. Kora banane ima jedinstvena svojstva i učinit će žilavo nemasno meso mekim.
Tajna pretvaranja žilave govedine u nježno i mekano meso.
1. U vruću tavu stavite junetinu. Pržite na jakoj vatri 3-5 minuta.
2. Dodajte malo vode, poklopite i smanjite vatru. Narežite korijen đumbira i stavite ga u gulaš zajedno s mesom.
3. Sastav soka od đumbira sadrži supstancu koja razgrađuje proteine i čini žilavo meso mekim. Dovoljno je dinstati govedinu s đumbirom 30-40 minuta.
Limunova korica pomoći će omekšati staro meso.
1. Meso narežite na komade poprijeko i stavite u vruću tavu.
2. Dodajte malo kore limuna.
3. Na kraju kuhanja kore nemojte baciti.
4. Izvadite ih, istrljajte žlicom i pomiješajte sa mesnim sokom koji se izdvojio tijekom prženja. Stavite govedinu na tanjur, prelijte sokom i ukrasite grančicom zelenila i mrkvom.
5. Nikada nemojte soliti meso neposredno prije prženja, izgubit će puno soka i ispasti će neukusno. Sol treba staviti na vrijeme, a još bolje na samom kraju kuhanja.
