Recepti za konjak od hrastove kore vrlo su raznoliki i dizajnirani su za različite količine sirovina.
Redoslijed:
Tehnologija izrade konjaka od hrastove kore kod kuće prilično je jednostavna. Vodku je potrebno uliti u staklenku od tri litre, dodati šećer prethodno otopljen u žlicu i dobro promiješati. Nakon toga, trebate staviti hrastovu koru i vanilin u staklenku, zatvoriti je poklopcem i poslati na infuziju na tamnom, hladnom mjestu 30 dana.
Pokazatelj spremnosti ovog doma alkoholno piće može se pročitati njegova boja. Domaći konjak, prožet hrastovom korom i paljenim šećerom, imat će ugodnu boju karamele, koja će sa svakim dodatnim danom infuzije postati još intenzivnija.
Na kraju infuzije, potrebno je procijediti piće 2-3 puta kroz nekoliko slojeva gaze, uliti u boce i ohladiti. Nakon toga možete početi kušati konjak za svečanim stolom.
Recept za domaći konjak od mjesečine na hrastovoj kori
Možete i kuhati domaći konjak od mjesečine na hrastovoj kori. Ovaj recept je zasluženo popularan među veliki broj ljubitelji domaćeg pića. Priprema tinkture u latgalskom stilu jedan je od najčešćih načina rafiniranja mjesečine "za konjak". Ovaj recept je izmišljen u Latviji, odnosno u povijesnoj regiji zemlje koja se zove Latgale. Postoji mnogo varijacija u pripremi ovog napitka, ali postoji i tzv klasični recept konjak od mjesečine na hrastovoj kori, koji su testirale mnoge generacije i uvijek daje dobar rezultat.
Sastojci:
- 3 litre pročišćene mjesečine dvostruke destilacije, razrijeđene do očitanja od 50 stupnjeva;
- 2 žlice. l. hrastova kora (suha);
- 3 glavice klinčića;
- 1/5 cijela muškatni oraščić ili prah oraha na vrhu noža;
- 1 zgnječena sjemenka korijandera ili 1 g mljevenog korijandera
- 3 umjetnost l. Sahara.
Redoslijed:
Prije pripreme konjaka, hrastovu koru prvo je potrebno namočiti 15-20 minuta u vrućoj prokuhanoj vodi, zatim osušiti i tek onda koristiti za pripremu pića. Šećer se mora otopiti u 50 ml vode i napraviti karamel sirup.
Zatim morate staviti natopljenu hrastovu koru, šećer i sve začine u staklenku od 3 litre, preliti mjesečinom, dobro promiješati i poslati na tamno mjesto s sobna temperatura za inzistiranje na razdoblje od 2 do 4 tjedna. Ako ulijete piće na toplom mjestu, na primjer, u blizini baterije, tada će se razdoblje infuzije smanjiti na 10-12 dana.
Nakon što je proces infuzije završen i piće dobije bogatu smeđu boju i izraženu aromu, tinkturu je potrebno filtrirati. Tinkturu prvo treba očistiti od krupnijih čestica kore, a zatim opet od manjih, kroz nekoliko slojeva gaze i na kraju kroz filter papir. Pročišćeni napitak treba staviti mjesec dana na tamno mjesto za daljnju infuziju, nakon čega će biti moguće započeti kušanje.
Recept za domaći konjak od alkohola na hrastovoj kori
Još jedno piće koje je godinama testirano je domaći konjak napravljen od alkohola na hrastovoj kori "na rustikalni način". Način pripreme pića prema ovom receptu sličan je prethodnom, ali ima mnogo više sastojaka.
Sastojci (glavni):
- 3 litre alkohola razrijeđenog na 45-50 stupnjeva;
- 4 žlice. l. hrastova kora ili hrastov čips 6 komada duljine 10 cm debljine 4x4 cm;
- 3 umjetnost l. Sahara;
- 15 suhih bokova ruže;
- 4 stvari. crni papar u zrnu;
- 1 žličica visokokvalitetni crni čaj s velikim listovima;
- 1 grana gospine trave.
Osim glavnih sastojaka, možete koristiti i dodatne komponente kao što su:
- 1 sv. l. grožđice;
- 1 kom. suhe šljive;
- 1 kom. vanilija u mahuni (oko 3 cm);
- 15 g origana;
- 20 g majčine dušice.
Redoslijed:
Prvo morate pripremiti karamel sirup od otopljenog šećera mala količina voda. Nakon toga, svi sastojci moraju se staviti u staklenku od tri litre, preliti razrijeđenim alkoholom i poslati da se ulije na tamnom mjestu tjedan dana. Hrastovu koru i divlju ružu preporuča se prethodno potopiti u vruću prokuhanu vodu na 15 minuta, osušiti i tek onda koristiti za pripremu napitka.
Nakon 7 dana izvadite vaniliju i suhe šljive iz staklenke i napitak ostavite još dva tjedna, a svaka dva dana staklenku protresite. Nakon 3 tjedna, piće treba filtrirati kroz nekoliko slojeva gaze, flaširati i poslati "odmarati" još tjedan dana u podrumu ili hladnjaku. Ako se nakon odmora ponovno pojavi talog, piće treba ponovno filtrirati.
Kao što se može vidjeti iz gornjih informacija, recepti za konjak od alkohola ili votke na hrastovoj kori su jednostavni i vrlo raznoliki. Pića dobivena bilo kojom od ovih metoda vrlo su aromatična i ugodnog okusa. Pritom imajte na umu da će im okus biti bolji što duže budu pohranjeni nakon cijeđenja.
Alkohol, prožet hrastovim čipovima, ima plemenitu boju, ne zahtijeva posebne troškove pripreme i prilično je ugodnog okusa. Proces pripreme je vrlo jednostavan, može se provesti kod kuće i obično ne zahtijeva puno vremena.
Uradi sam hrastov čips za mjesečinu
Glavni materijal je hrast, od kojeg se pripremaju čips. Među velikom raznolikošću vrsta, najcjenjeniji su kavkaski (krasnodarski hrastovi). Imaju specifična svojstva (fizikalna i kemijska) koja visoko cijene svjetski vinski stručnjaci.
Piljevinu treba rascijepati po vlaknima duljine oko 10 cm i debljine do 2 cm, zatim se prirodno suši na suncu i vjetru. Također možete koristiti umjetno sušenje. Ova metoda je poželjnija jer vam omogućuje potpunu kontrolu nad cijelim procesom i značajno skraćuje vrijeme sušenja. Sušilica, izrađena u obliku plastične police s ventilatorom, to dobro čini. Nakon sušenja, hrastov čips je spreman za daljnju obradu.
Slijedi postupak namakanja. Za to se čips stavlja u posudu s hladna voda za jedan dan. Preporuča se mijenjati vodu svakih 6 sati. U procesu posljednjeg namakanja u vodu treba dodati malo sode (1 čajna žličica na 5 litara vode).
Pročitajte također:
Kada je ova faza gotova, hrastov čips se vrlo temeljito opere u prilično hladnoj vodi i stavi na paru (do 2 sata). Da biste to učinili, možete upotrijebiti cjedilo (metalno) postavljeno na vrh lonca s vodom. Ovaj postupak možete zamijeniti prelijevanjem čipsa kipućom vodom, što će značajno skratiti vrijeme.
Na kraju procesa čips se ponovno ispere vrlo hladnom vodom, nakon čega se suši 12 sati, pri čemu se povremeno miješa kako bi se postiglo ravnomjerno uklanjanje vlage. Osušeni hrastov čips stavlja se u pećnicu i zagrijava na temperaturi od oko 150-160 °C tri do četiri sata. Tijekom zagrijavanja pojavljuje se vrlo ugodna začinjena aroma vanilije.
Zatim se prži (najbolje na roštilju) da dobije tamnu boju. To se mora učiniti s posebnom pažnjom kako se praznine ne bi zapalile i ne prekuhale. Kada se postigne željena nijansa, pećnica se isključuje, a vrata ostaju otvorena. Ovaj proces je jednostavan i ne oduzima puno vremena.
Pročitajte također:
Možete koristiti pripremljene hrastove čipsove za ulijevanje mjesečine nekoliko puta. Potrošnja hrastovog materijala je obično od 20 do 40 g na svakih 10 litara alkohola jačine 70 °. Piće prožeto hrastovim čipsom trebalo bi imati slamnatu boju. Ako je nijansa tamnija, onda tehnološki proces bio prekršen.
Pečenje hrastovog čipsa kod kuće
Nakon postupaka namakanja i kuhanja, hrastovi klinovi se dobro operu i osuše. Suhe praznine koje su se riješile vlage treba rasporediti u prilično ravnomjernom sloju na lim za pečenje i staviti u pećnicu. U tu svrhu može poslužiti i mikrovalna pećnica. Temperatura za prženje se preporučuje postaviti unutar 150-160 ° C, a sam proces se provodi 2 sata.
Pročitajte također:
Možete to učiniti na malo drugačiji način, čime možete uštedjeti mnogo vremena. Bez čekanja na potpuno sušenje, čips se stavlja u električnu pećnicu, donje i gornje grijanje se uključuje na temperaturi od 150 ° C. Završno vrijeme sušenja je 20 minuta.
Tijekom ovog procesa potrebno je drvnu sječku nekoliko puta okrenuti radi boljeg sušenja. Po završetku sušenja temperatura se podiže na 200 °C, a kalcinacija se provodi 15 minuta. Mali lagani dim signalizira kraj procesa. Pažljivo pratite stanje čipsa - ni u kojem slučaju ne smije se dopustiti pojava vatre i pougljenje rubova.
Kao rezultat pečenja klinovi dobivaju karakterističnu boju (smeđu). Toplinska obrada pretvara dio tanina u vanilin i neke druge spojeve. Šećer prisutan u drvu se karamelizira. Ovako zapečeni čips treba čuvati u suhoj, dobro prozračenoj prostoriji. Prisutnost visoke vlažnosti može imati štetan učinak na drvo.
Bačva je vrlo važan dio proizvodnje konjaka. Bez dobre, prave bačve, konjak je već brbljavica. Obično alkoholna pića od konjaka stoje u starim, više puta korištenim bačvama, ali se prije ili kasnije istroše i morate kupiti nove.
Sam konjak je piće vrlo strogih pravila. Zahtjevi su toliko strogi da neki vinari odustanu od svega, počnu proizvoditi mjesečinu i na kraju sami piju. Stariji kupuju bačve iz ove tvornice: izrađene su od posebno vrijednih hrastova, podvrgnute su dugotrajnoj prirodnoj obradi, a sve to spaja stoljetnu tradiciju. Ne u lavor da izdrži konjak, dapače!
Bačva je ta koja konjaku daje jedinstven okus, a inzistiranjem u njoj piće dobiva one omiljene kušačima, ali ostalima neshvatljive, note vanilije s gorčinom kaciusa.
1. Tvrtka se zove Vicard, nalazi se u gradu Cognac i obiteljska je tvornica, poput mnogih tvrtki u Francuskoj. U ovom slučaju ovo je već šesta generacija bačvara. 
2. Postoji nekoliko Bondar proizvodnja u regiji, ali ovo je najveća, i može se reći da većina konjaka kuće drže svoje duhove u ovim bačvama. 
3. Pitate se gdje počinje udarac? Bačva počinje od francuskog hrasta koji se siječe s velikim poštovanjem, štovanjem i samo uz posebno dopuštenje. Ne možete uzeti bilo koju vrstu hrasta: za plemenito piće poslužit će samo časni stari hrast, star je u prosjeku dvjestotinjak godina!! 
4. Ovi hrastovi se kupuju na posebnoj aukciji, kubik drva košta od 600 eura pa naviše. A tvrtki je za proizvodnju potrebno 15 tisuća kubika godišnje. 
5. Gdje se može nabaviti toliko starih hrastova? Zbog toga su Francuzi nevjerojatno zahvalni Britancima. Činjenica je da su Britanci od 16. stoljeća zasadili ogroman broj takvih hrastova za izgradnju svoje flote za brojne ratove s Francuskom. Ratovi su davno gotovi, ali hrastovi ostaju. Englezi ih prodaju po paprenim cijenama na dražbama, a Francuzi prave bačve, pripremaju konjak s engleskim hrastovima i tiho se cerekaju u sebi. 
6. Gotovo cijeli teritorij tvornice zauzimaju takve hrastove ploče složene u palete, ovdje se nazivaju lamele. Razmislite samo o ovim brojkama: deset hektara je rezervirano samo za starenje drva. Prema riječima samih bačvara, ovo je najveći takav trezor na svijetu. 
7. Starenje je vrlo važno za proces stvaranja bačve, tako da drvo "živi" na ulici duge tri godine. Ničim nije zatvorena, stalno je na suncu, na vjetru, na kiši i snijegu. Kako je planirano, stablo živi vlastitim životom, smoči se od pljuskova i suši na proljetnom suncu, upija vlagu i odaje je. Palete s drvetom jako se razlikuju jedna od druge po boji: najsvjetlije su izrezane tek nedavno, dok su tamne tu već dugo. 
8. Za izradu lamela od debla drveća potrebno ih je i navlažiti. Ne može se čekati tri godine, pa se postavljaju prijenosne prskalice. 
9. Idemo unutra. 
10. Ovdje se već osjeća tvornica: neki genijalni strojevi i uređaji. Na njima se režu lamele. 
11. Naš biljni vodič pokazuje koliko će se lamela dobiti od takve konoplje. Brojke: od pet kubika hrastovine kupljene na licitaciji dobije se samo jedan kubik drva pogodnog za lamele. A sirovine koštaju 600 eura po kubnom metru, kao što se sjećate. U procesu proizvodnje postaje još skuplja: kubni metar lamela, ako tako mogu reći, već košta 3000 eura. Dragocjeni komad drveta! 
12. A sada s nožem na nju, bez grižnje savjesti! 
13. Proces je poluautomatiziran i gotovo draguljarski: da ne bi pogriješili, operater sve prati uz pomoć video kamera instaliranih na stroju i upravlja joystickom: ovdje pili, ovdje ne pili. 
14. Nakon rezanja još jedna kontrola ima li braka. 
15. Pa onda - na sušenje, tri godine. 
16. Tamo nisam primijetio proizvodnju obruča, možda se negdje kupuju. 
17. Nekako izgledaju kao zamke za medvjede. 
18. Sljedeći proces - bačva mora biti sastavljena od lamela. Za to su također osmislili poseban stroj. A rupe s unutarnje strane drva nisu prolazne, izbušene su samo nekoliko milimetara, ali to je know-how poduzeća: raspon aroma se bolje otkriva. 
19. Mislim da nije potrebno objašnjavati kako se točno odvija proces montaže, sve se može vidjeti na slici. Široko raširenih nogu, čovjek uzima i skuplja bačvu. 
20. Zatim ga morate "lupkati" čekićem, prianjajući lamele čvrsto jednu uz drugu. 
21. Naša bačva je gotovo spremna, ali samo se čini. Obrada već sastavljene bačve samo je pola bitke. 
22. Sada ga treba spaliti. Pod bačvama su plinski plamenici. 
23. Vrijeme gorenja za svaku bačvu - od 15 minuta do dva sata. Ovaj postupak je neophodan za maksimalno otkrivanje arome koja proizlazi iz stabla. Kažu da tvornica po narudžbi može izraditi bačve s 15 različitih okusa, uključujući čokoladu, bademe i citruse. Ekstrakti se ne dodaju, vatra stvara mirise slične našem njuhu. Ne mogu to potvrditi, ali nema razloga ne vjerovati. 
24. Čini se da je sve spremno, ali ovo je tek sredina procesa. U trećoj radionici pogona "dorađuju se" bačve, doslovno i figurativno. 
25. Ovdje ima pola tuceta genijalnih strojeva i naprava, ne znam ni što točno rade s bačvama i zašto. 
26. Iako je ovdje jasno: ovo je probna vožnja. Bačva se stavi na nešto što ima kotače, pa se oni tresu, okreću, zdušno tutnje. A unutra je bačva napunjena vodom. Pa provjeravaju sve! Jer, zamišljate li skandal ako se u nju natoči dvjestogodišnji alkohol, a kaca procuri? 
27. Tvornica proizvodi 45 tisuća barela godišnje. Samo 10 posto ide uz konjak, preostalih 90 je vino. 
28. Završni detalji... 
29. Bačva je zatvorena s obje strane, ostavljajući samo rupu s slavinom ili čepom u sredini: kroz nju će se točiti alkohol, a odatle će se jednog dana ponovno roditi. 
30. Svaka bačva je napravljena za svog klijenta. Na kraju proizvodnje, ovdje se na laserskom pisaču izgara logo kupca. Kao što vidite, najbolje kuće za konjak. O tri od njih ispričat ću vam u posebnom postu. 
31. Skladište gotovih proizvoda. 
32. Pa, to je sve. Je li ti se svidjelo? 
Hajdemo više razgovarati!
Osim LiveJournala, pišem i u
