Poljski šampinjoni marinirani za zimu. Ukusna zima: pravimo praznine od šampinjona. Šampinjoni u konzervi - recept

Marinirani šampinjoni s lukom i češnjakom dobri su kao samostalni međuobrok. Osim toga, praktične domaćice dodaju ih u salate, pizze i pite, variva od povrća, mesna pečenja, dok vegetarijanke koriste prazan za posni roštilj.

Izbor glavnog sastojka

Ove se gljive smatraju jednim od najsigurnijih, ali otrovne tvari nakupljaju se u pokvarenim šampinjonima. Poznavajući šest tajni, možete odabrati kvalitetan proizvod.

1. Boja. Svježe gljive mat bijele ili smećkaste boje. Zatamnjenje najavljuje da je prezreo. Takav proizvod tijekom kuhanja postaje krut.
2. Šešir. Mrlje i točkice pokazuju da je gljiva bila ustajala na pultu. Ne smijete uzimati šampinjone čiji je šešir ljepljiv i sklizak.
3. Film. Membrana povezuje nogu i kapu, ako je oštećena ili je poprimila tamnosmeđu boju - proizvod je ustajao.
4. Elastičnost. Ako je gljiva mekana, najvjerojatnije je trula iznutra.
5. Aroma. Svježa gljiva ima izraženu ugodnu aromu, stara odiše mirisom vlage i pljesnivosti.
6. Veličina. Gljive male i srednje veličine dobre su za kiseljenje.

Na temperaturi od 4°C ubrani šampinjoni ostaju svježi do pet dana, s povećanjem temperature ta se brojka smanjuje na nekoliko sati. Smrznute gljive nisu prikladne za kiseljenje.

Ostale komponente izratka

Rok trajanja šampinjona može se povećati uz pomoć konzerviranja, čija je zadaća spriječiti rast i razmnožavanje patogenih mikroorganizama koji uzrokuju kvarenje gljiva. Kiseljenje je način konzerviranja u kojem je octena kiselina najčešće faktor koji suzbija bakterije truleži. Sastav izratka nužno uključuje ocat (ponekad vino ili limunsku kiselinu), obično se koristi 6% ili 9%. Međuobrok može sadržavati i:

• biljno ulje - uvodi se profinjena, bez mirisa, ponekad mirisna maslina;
• začini - papar, korijander, senf, lovor i drugi začini;
• svježe začinsko bilje - kopar, peršin, cilantro;
• povrće - luk, češnjak, rajčica, mrkva, paprika.

Češnjak se dobro slaže sa šampinjonima, ali karakteristična aroma se gubi tijekom skladištenja obradaka, pa ga je bolje pomiješati s gljivama neposredno prije posluživanja. Međutim, prilikom kiseljenja nije zabranjeno uvođenje aditiva za okus.

Tehnologija

1. Sterilizacija. Operite staklenke zajedno i poklopce sapunom za pranje rublja, možete koristiti sodu, sterilizirajte posude u parnoj kupelji, u pećnici ili na drugi način. Poklopce prelijte kipućom vodom ili kuhajte 10-15 minuta.
2. Trening. Gljive se moraju pripremiti prije mariniranja: očistiti od ostataka, isprati tekućom vodom. Ponekad kulinarski stručnjaci savjetuju uklanjanje nogu iz šampinjona, jer su žilavi i kvare okus obratka, a tijelo ih lošije apsorbira. Zatim prelijte gljive vodom, stavite na plamenik, kuhajte 20 minuta nakon početka vrenja, uklonite pjenu, ocijedite vodu, ohladite.
3. Proporcije. Kod konzerviranja u marinadi obično se uzima 1 kg svježih gljiva na 1 litru vode.

7 recepata

Bukovače se mariniraju na isti način kao i šampinjoni, pa domišljati kuhari savjetuju da napravite dva prazna obroka istovremeno: isti recepti, ali različiti "glavni likovi".

Tradicionalno

Osobitosti. Tradicionalni recept osnova je za daljnje eksperimente s okusom obratka.

Potreba:

• šampinjoni - 1,5 kg;
• voda - 1 l;
• biljno ulje - 250 ml;
• jabučni ocat 6% - 150 ml;
• češnjak - četiri režnja;
• sol - 20 g;
• crni papar - četiri graška;
• piment - 12 graška;
• lovor - četiri lista.

Radnje

1. Prokuhajte vodu, umiješajte šećer, sol, a zatim zalogaj, ulje.
2. Nakon što pričekate nekoliko minuta, uronite glavni sastojak u "juhu", nakon što prokuha, ne uklanjajte s vatre još tri minute.
3. Rasporedite u staklenke zajedno sa aromatičnom tekućinom, zatvorite.
4. Nakon spajanja, posudice stavite naopako na pladanj ili lim za pečenje. Zagrijte se dekicom ili pokrivačem. Nakon jednog dana prebacite u trajno skladištenje na hladnom mjestu.

U praznine možete dodati češnje oguljenog češnjaka, grančice kopra, listove ribiza, zrna gorušice i korijandera, klinčiće, cimet, bobice smreke. Međutim, ne biste se trebali zanositi začinima, kako ne biste prekinuli "izvornu" aromu glavnog sastojka.

na korejskom

Osobitosti. Recept je specifičan po tome što se marinada priprema bez vode. Možete dodati i žličicu sjemenki sezama preprženih na suhoj tavi.

Potreba:

• šampinjoni - 600 g;
• biljno ulje - 100 ml;
• ocat 6% - 60 ml;
• soja umak - 40 ml;
• luk - jedan komad;
• češnjak - četiri do šest režnja;
• peršin - hrpa;
• mljeveni korijander - pola male žlice;
• sol, papar po nahođenju kuhara.

Radnje

1. Umiješajte umak od soje, ocat
2. Pomiješajte s nasjeckanim lukom, češnjakom, začinite začinima i soli.
3. Stavite glavni sastojak u staklenu posudu, ulijte začinjenu smjesu, promiješajte, zatvorite posudu i držite u hladnjaku jedan dan.
4. Stavite u banke, smotajte.

s paprom

Osobitosti. Ako u pripravak dodate nekoliko vrsta papra, okus će ispasti originalniji.

Potreba:

• gljive - 1 kg;
• voda - 1 l;
• ocat 9% - 80 ml;
• luk i paprika - po jedno voće;
• češnjak - četiri režnja;
• ljuta paprika - jedna mahuna;
• mljeveni crni papar - mala žlica;
• šećer, biljno ulje - velika žlica;
• sol - 15 g;
• lovor - četiri lista.

Radnje

1. Prokuhajte vodu, ubacite lovor, crni papar, nakon par minuta - šećer, sol, nakon minute maknite sa štednjaka. Pomiješajte ulje, ocat.
2. Pomešati papriku (bugarsku, ljutu) isečenu na kockice, luk, beli luk i sjediniti sa šampinjonima.
3. Stavite u staklene posude, napunite kipućom marinadom, hermetički smotajte.

S povrćem

Osobitosti. Zimsku salatu od gljiva možete napraviti obogaćujući radni komad raznim povrćem.

Potreba:

• šampinjoni - 1 kg;
• kipuća voda - 0,5 l;
• ocat 6% - dvije žlice;
• biljno ulje - pet žlica;
• mrkva, paprika, luk - po jedno voće;
• češnjak - dva režnja;
• zelje - 40 g;
• šećer - dvije velike žlice;
• sol - velika žlica;
• lovor - jedan ili dva lista;
• crni papar - pet graška;
• sjemenke korijandera - prstohvat.

Radnje

1. Nasjeckajte papriku na trakice, luk - na male kockice, češnjak - na ploške, mrkvu nasjeckajte ribežom, nasjeckajte zelje.
2. Na dno duboke staklene zdjele staviti lovor, sol, šećer, crni i piment papar, korijander.
3. Ulijte kipuću vodu, promiješajte.
4. Nakon tri do četiri minute stavite povrće u sastav. Ostavite pet minuta.
5. Unesite ulje i ocat.
6. Kuhane gljive stavite u marinadu od povrća, trebaju biti vruće.
7. Nakon konačnog hlađenja obradak prebacite u staklenke, zatvorite i prebacite u hladnjak.

Sa sokom od rajčice

Osobitosti. Ovo su šampinjoni pripremljeni na talijanski način. Preporučljivo je koristiti svježe iscijeđeni sok od rajčice ili pastu od rajčice razrijeđenu vodom.

Potreba:

• gljive - 0,5 kg;
• sok od rajčice - 300 ml;
• ocat 9% i biljno ulje - velika žlica;
• češnjak - dva režnja;
• kopar - pola hrpe;
• šećer - pola velike žlice;
• piment - četiri graška;
• sol - mala žlica.

Radnje

1. Sok pomiješajte sa šećerom, soli, octom, paprom, prokuhajte.
2. Ubacite gljive, pričekajte da prokuha, nakon tri minute ubacite nasjeckani češnjak na ploške. Nakon još tri minute ugasite vatru.
3. Distribuirajte bankama, smotajte.

S vinom

Osobitosti. Suho crno vino djeluje kao glavni konzervans u receptu. Preporuča se koristiti maslinovo ulje, te smeđi šećer od trske.

Potreba:

• gljive - 1,5 kg;
• vino - 240 ml;
• ulje - pet do šest velikih žlica;
• luk - tri do četiri voća;
• peršin - 30 g;
• šećer - dvije velike žlice;
• sol - velika žlica;
• sjemenke gorušice - mala žlica.

Radnje

1. Vino zagrijte, dodajte ulje i prokuhajte.
2. Ulijte nasjeckani peršin, sol, šećer i senf, promiješajte.
3. Uronite gljive i luk, podijeljen na pola prstena, u začinjenu tekućinu, nakon vrenja, prigušite vatru i, miješajući, kuhajte sastav pet minuta.
4. Maknite zdjelu sa štednjaka, pokrijte poklopcem i ostavite stajati pet sati na sobnoj temperaturi.
5. Stavite u staklenke i sterilizirajte četvrt sata u vodenoj kupelji.
6. Smotajte, stavite naopako na paletu, izolirajte. Nakon konačnog hlađenja, izvadite za trajno skladištenje.

Da biste sterilizirali praznine u vodenoj kupelji, na dno velike posude stavite pamuk ili lan, stavite posudu s konzervom pokrivenu poklopcima u zdjelu (nemojte čvrsto zatvoriti!). Zatim ulijte vodu u posudu tako da staklenke budu skrivene "do ramena". Stavite na štednjak, nakon vrenja, prigušite vatru i zabilježite vrijeme.

Ekspresni recept

Osobitosti. Berba se obavlja bez prethodnog kuhanja glavnog sastojka.
Rok trajanja u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku nije dulji od dva tjedna.

Potreba:

• šampinjoni - 0,5 kg;
• biljno ulje - 90 ml;
• ocat 9% - 50 ml;
• luk - jedna glava;
• češnjak - dva ili tri režnja;
• šećer - velika žlica;
• sol - mala žlica;
• korijander u prahu - pola male žlice;
• crni i pimentski papar - po pet graška;
• klinčići - sedam komada;
• lovor - tri ili četiri lista.

Radnje

1. Stavite glavnu komponentu u tavu, miješajte oko pet minuta na laganoj vatri kako bi sok izašao.
2. U čistoj posudi pomiješajte začine, šećer, sol, ocat i ulje te zajedno s lukom narezanim na pola kolutića i češnjakom nasjeckanim na ploške pošaljite u tavu s gljivama.
3. Pirjajte poklopljeno još desetak minuta. Povremeno promiješajte smjesu.
4. Gljive stavite u duboku staklenu posudu, prelijte marinadom iz tepsije i pričekajte da se ohlade.

Ideje za pristojnu prezentaciju

Možete poslušati savjet chefa Konstantina Ivleva i poslužiti pripravak začinjen svježim lukom i koprom. Ili možete upotrijebiti tri ideje i dati gljivama nestandardni kulinarski "okvir".

Salata

1. Kuhana pileća prsa (200 g), šampinjone (200 g), šunku (200 g) i bugarski papar (dva ploda) narežite na kockice.
2. Pomiješajte sastojke.
3. Začinite solju, paprom i majonezom po ukusu.

julienne od povrća

1. Ocijedite marinadu stavljanjem 200 g ukiseljenih šampinjona u cjedilo, pržite nekoliko minuta u biljnom ulju.
2. Kad ispari višak tekućine, u tavu ubacite grančicu majčine dušice i glavicu luka nasjeckanu na sitne kockice.
3. Nakon što je luk omekšao, dodajte patlidžan narezan na komade srednje veličine.
4. Kada se povrće poprži do kuhanja, dodajte svježe šampinjone nasjeckane na kockice (300 g) i nastavite uz miješanje kuhati još nekoliko minuta.
5. Dodajte potrebnu količinu soli i papra, izvadite timijan iz zdjele.
6. U posebnoj tavi na dvije žlice maslaca popržite dvije žlice brašna uz stalno miješanje da ne budu grudice.
7. Kada brašno porumeni, polako ulijevati mlijeko (dvije šalice), neprestano miješajući pjenjačom.
8. Kad se umak zgusne dodajte 50 g grubo naribanog parmezana, sol, papar i muškatni oraščić po ukusu.
9. Ubacite prženo povrće u umak.
10. Rasporedite u zdjelice za kokote ili izlijte u kalup otporan na toplinu, pospite naribanim parmezanom (50 g) i pecite u pećnici zagrijanoj na 200°C dok ne porumene.

Pizza

1. 230 g tijesta za pizzu razvaljajte u okrugli sloj debljine 3-5 mm.
2. Stavite na lim za pečenje obložen pergamentom i lagano posuti brašnom.
3. Podmažite podlogu s dvije velike žlice paste od rajčice ili kečapa.
4. Stavite rajčicu narezanu na tanke kriške oko perimetra izratka, sljedeći sloj su ukiseljeni šampinjoni, nasjeckani na ploške.
5. Pospite naribanim sirom (50 g) i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 190°C 15-20 minuta.
6. Prije posluživanja pospite svježim začinskim biljem.

Za kiseljenje šampinjona za zimu nisu potrebni kulinarski talenti. Predložene recepte možete slijediti korak po korak ili možete dati mašti na volju: prilagođavanjem sastava i količine začina, svaki put kada dobijete novo jelo. Međutim, ako se radni komad planira dugo čuvati, omjeri marinade ne bi se trebali mijenjati: proizvod se može brzo pokvariti.

Šampinjoni su među najpopularnijim gljivama među kuharima. Ne treba ih mukotrpno sakupljati u šumi, već možete otići u trgovinu i kupiti potrebnu količinu bez straha od trovanja. Postoji mnogo opcija za pripremu ovih gljiva, a gotovo svaka domaćica ima svoj, najukusniji recept za šampinjone za zimu.

Prednosti šampinjona

Gljive su jedna od omiljenih namirnica diljem svijeta. Od šampinjona možete kuhati juhe, glavna jela, variva, grickalice, koje odlikuje izvrstan okus. Gljive pripremljene za zimu prikladne su ne samo za svakodnevni obrok, već i za svečanu gozbu s velikim brojem gostiju. Za čuvanje gljiva nije potrebno puno vremena i truda, a praznine će se čuvati dosta dugo.

Šampinjoni su niskokalorična namirnica - 41 kcal na 100 grama gljiva. Zbog sadržaja velike količine proteina, proizvod se preporučuje sportašima, osobama koje se bave teškim fizičkim radom i onima koji prate svoju tjelesnu težinu.

Pripreme za zimnicu

Od konzerviranih gljiva možete napraviti salatu, varivo, juhu ili ih koristiti kao samostalan međuobrok za ručak ili večeru. Odlično se slažu s ribom, mesom i povrćem. Svatko za sebe bira najukusniji recept za šampinjone za zimu.

Klasičan recept

Za kilogram i po šampinjona potrebno je:

Gljive se razvrstavaju, izbacuju se truli i crvljivi primjerci, temeljito se operu u tekućoj vodi i osuše. Za marinadu u kipuću vodu dodajte lovorov list, papar, sol i kristalni šećer. Nakon što pričekate drugo kuhanje, u tekućinu biste trebali uliti ocat.

Gljive se stavljaju u kipuću marinadu, smanjuju vatru i kuhaju oko sat vremena. Do kraja kuhanja gljive puste sok i požute. Gotov proizvod mora se razgraditi u prethodno sterilizirane staklenke i smotati. Spremnici se ohlade naopako pod pokrivačem, a zatim se čiste na hladnom mjestu za dugotrajno skladištenje. Užina se može konzumirati odmah nakon pripreme.

Gljive sa senfom

Postoji mnogo recepata za ukiseljene šampinjone za zimu, a svaka domaćica bira najprikladniji za svoju obitelj. Za one koji vole oštar i pikantan okus domaćih priprema, prikladne su gljive sa sjemenkama gorušice.

Potrebne komponente:

Pažljivo odabrane gljive oprati u toploj vodi, kuhati pet minuta i ponovno oprati. Ocijedite vodu nakon prvog kuhanja.

Šampinjoni se opet stavljaju u šerpu, preliju vodom, dodaju se sol, šećer, drugi začini i začini i nakon vrenja kuhaju najmanje 10 minuta. Gljive se polažu u sterilizirane posude, preliju marinadom, pokušavajući osigurati da su začini ravnomjerno raspoređeni. Banke moraju biti zatvorene željeznim poklopcima i pohranjene u podrumu. U konzerviranoj hrani možete uživati ​​nakon tri dana.

Recept s češnjakom

Kisele gljive i češnjak odlična su kombinacija. Ostalih začina nećete trebati puno jer će češnjak dati potrebnu oporost i pikantnost gotovom jelu. Vrlo je važno odabrati prave šampinjone - trebali bi biti mali, gusti, s neotvorenim kapama. U tom će slučaju marinada ostati prozirna, a gljive će zadržati bijelu boju.

Proporcije za 1 kg gljiva:

Prije žetve šampinjona za zimu, potrebno ih je pažljivo razvrstati, odbaciti pokvarene uzorke i oprati tekućom vodom. Noge su malo podrezane oštrim nožem. Ako su šampinjoni mali, ostavljaju se cijeli, a veliki primjerci se režu na pola ili na četvrtine.

Tri litre vode kuhaju se u velikom loncu, tamo se stavljaju gljive i kuhaju 10 minuta, bez pokrivanja poklopcem. Gljive se bacaju u cjedilo, dopuštajući da tekućina iscuri. Češnjak narezan na tanke ploške slaže se u sterilizirane staklenke.

Marinada se napravi od vode, soli, šećera, lovorovog lista i papra. Gljive se stavljaju u kipuću tekućinu, kuhaju 20-25 minuta, smanjujući vatru na minimum. Gljive dovedene do spremnosti pažljivo se vade žlicom s prorezima, raspoređuju u staklenke, preliju marinadom i dodaju ocat. Spremnici se smotaju i ostavljaju ispod pokrivača dok se potpuno ne ohlade. Ovako pripremljena konzervirana hrana čuva se u podrumu do dvije godine.

Opcija jabučnog octa

Gljive se mogu marinirati u jabučnom octu. Ova se opcija smatra ukusnijom i dijetalnijom. Okus gljiva je slatkast i blago ljut.

Spoj:

• šampinjoni srednje veličine - 2 kg;
• voda - 2 l;
• granulirani šećer - ½ šalice;
• krupna sol - ½ šalice;
• jabučni ocat - 100 ml.

Nakon što voda proključa, ulijte ocat, dodajte šećer i sol i držite na štednjaku dok se svi sastojci ne otope. U marinadu se dodaju temeljito oprani šampinjoni i kuhaju 5-6 minuta. Uz pomoć lopatice, gljive se poslažu u staklenke, preliju vrućom tekućinom i zarolaju. Za zimu se ukiseljeni šampinjoni kod kuće čiste u podrumu ili podrumu.

Mariniranje u vinu

Ako domaćicu zanimaju neobični recepti za čuvanje šampinjona kod kuće, onda možete isprobati opciju s bijelim vinom. Za staklenku od litre potrebni su sljedeći proizvodi:

Gljive pripremljene prema svim pravilima stavljaju se u lonac s vodom u koju se dodaje sok od pola limuna. To se radi tako da gljive ne potamne. Nakon što voda proključa, proizvodi se kuhaju nekoliko minuta i stavljaju u cjedilo. Od ostalih sastojaka napravite marinadu tako da je kuhate pet minuta.

Šampinjoni se stavljaju u staklenke, preliju marinadom i steriliziraju pola sata, nakon čega se zarolaju poklopcima. Gljive ne smiju biti pretijesno pakirane u posude - morate ostaviti slobodan prostor između njih. Morate pohraniti šavove u podrumu. Možete probati snack za tjedan dana.

Slani šampinjoni

Soljenje se razlikuje od kiseljenja po tome što se kod ovog načina berbe ne koristi ocat. Ovo jelo je pogodno za osobe koje pate od gastrointestinalnih bolesti i one koji jednostavno ne vole okus octa.

Za soljenje 3 kg gljiva trebat će vam:

Gljive se operu, očiste od prljavštine i smeća i riješe se pokvarenih primjeraka. Za soljenje je najbolje uzeti male primjerke. Proizvodi se stavljaju u duboki lonac, dodaju se voda, šećer, pola norme soli i očekuje se da masa prokuha. Nakon toga posuđe se drži na laganoj vatri najmanje deset minuta.

Gljive se bacaju u cjedilo, ostavljajući da se malo osuše. Luk, peršin, papar i senf nasjeckani na tanke kolutiće slažu se u sterilizirane staklenke, dodaju se šampinjoni, svaki sloj posoli. Gljive se preliju vrućom marinadom i smotaju poklopcima.

Naravno, šampinjone u konzervi možete kupiti u trgovini. Ali kako se mogu usporediti s domaćim pripremama, u koje je domaćica uložila svu svoju vještinu i dušu. Ovako pripremljenu konzervu možete koristiti bez opasnosti od trovanja. U svakom trenutku možete otvoriti staklenku mirisnih šampinjona i staviti ih na stol pred svoje drage goste. Gljive su dio mnogih salata, dobro se slažu s krumpirom, mesom i ribom. Ukiseljene gljive posute svježim začinskim biljem i začinjene maslacem najbolji su zalogaj za jaka pića.

Pravilno kuhane gljive ukrasit će svaki stol. Mnogi ne jedu šumske darove, bojeći se trovanja. Za takve postoji rješenje kako se prepustiti uživanju u gljivama bez opasnosti po zdravlje. Gljive za zimu izvrsna su prilika da napunite zalihe hrane u podrumu bez ugrožavanja obiteljskih financija. I mogu li se praznine pohranjene u bankama usporediti s domaćim?

Pravilno kuhane gljive ukrasit će svaki stol.

Čak i kuhar početnik može soliti šampinjone prema ovom receptu. Sol nije samo jednostavan, već i brz. Nevjerojatan okus i miris bit će razlog da gosti ili obitelj traže više, stoga pripremite više unaprijed. Ovaj recept se naziva "hladno", jer njegova priprema ne zahtijeva toplinsku obradu proizvoda.

Za kilogram gljiva potrebno je uzeti:

• par velikih luka;
• velika glava češnjaka;
• 3 žlice soli;
• par ljutih papričica;
• crni papar oko 10-15 komada;
• 4 žlice biljnog ulja.

Pripremite ovako:

1. Šampinjone operite, stavite na čist i suh ručnik da skine višak vlage. Velike šampinjone narežite na nekoliko komada, a male pečurke skuhajte ovako.
2. Stavite gljive u veliki lonac i pomiješajte sa soli.
3. Luk ogulite, operite i nasjeckajte na tanke polu kolutove.
4. Češnjak i papriku narežite na tanke ploške.
5. Soljenje će se obaviti u plastičnoj kanti s poklopcem, gdje ćete morati položiti proizvode u slojeve. Prvo šampinjoni, poslije luk, češnjak, paprika. Ponoviti.
6. Pritisnite ručnim nabijanjem. Pospite paprom, prelijte uljem.
7. Zatvorite i ostavite u hladnjaku na soljenje jedan dan.

Čuvajte u hladnjaku ili podrumu ne duže od 3-4 mjeseca.

Marinirani šampinjoni za zimu (video)

Instant gljive

Kod kuće je lako i jednostavno napraviti ukiseljene šampinjone za samo nekoliko sati. Bit će tako ukusno da je malo vjerojatno da će ostati za zimu, stoga vam je za berbu potrebno ili puno gljiva ili potpuna privatnost kako domaći ne bi ukrali ukusno čisto.

Pripravci od gljiva mnogima su omiljeni. O tome svjedoče prazne police trgovina pred blagdane. Provjerite kako sami ukiseliti šampinjone za zimu u staklenkama. To će omogućiti kuhanje gljiva točno onako kako želite - koristeći visokokvalitetne sirovine i začine.

Jednostavan recept olakšat će vam pripremu ukiseljenih šampinjona kod kuće za zimu. Osim toga, nudimo i druge zanimljive opcije koje će vam pomoći da sve učinite ukusno i brzo.

Vruće ukiseljeni šampinjoni bez sterilizacije

Pokupite gljive istog kalibra - tako da se ravnomjerno mariniraju. Preporučljivo je kupiti male kopije.

Sastojci

Porcije: - + 10

• šampinjoni 1 kg
• češnjak 4 klinčića
• zrna crnog papra 4 stvari.
• piment u grašku 4 stvari.
• lovorov list 2 kom.
• karanfil 2 kom.
• sol 1/2 st. l.
• šećer 1 sv. l.
• ocat 3 umjetnost l.

po porciji

Kalorije: 37 kcal

Proteini: 3,88 g

Masti: 0,89 g

Ugljikohidrati: 2,97 g

40 min. Video recept Ispis

Operite posude za skladištenje. Metalne poklopce prelijte kipućom vodom.

Isperite gljive. Najprikladnije je to učiniti u cjedilu pod mlazom vode.

Dok se šampinjoni cijede staviti vodu da se zagrije. Kad prokuha umočite u njega gljive. Dodajte 1 žlicu. ocat. Nakon 5 minuta izvarak ocijedite.

U drugoj posudi zagrijte još 1 litru vode za marinadu. Ogulite češnjak i ubacite ga u lonac. Tamo pošaljite i ostatak začina. Prokuhajte tekućinu.

Kuhajte gljive 25 minuta. Zatim dodajte 2 žlice. octa i držite na štednjaku još 5 minuta.

Gljive hvatajte šupljikavom žlicom i slažite u staklenke. Prelijte vrućom marinadom tako da i začini padnu u posude. Smotajte praznine. Okrenite i nakon hlađenja prebacite u hladnjak.

Savjet: pažljivo birajte gljive za kiseljenje. Trebaju biti elastični, bez tamnih mrlja, s šeširom koji dobro pristaje uz nogu.

Berba šampinjona na hladan način

Gljive za zimu ne mogu se samo ukiseliti ili konzervirati. Ukusna su kada se posole. Vrlo je jednostavno i bez napora, tako da možete uzeti dvostruku količinu sirovina.




Vrijeme za pripremu: 30 minuta

Porcije: 50

Energetska vrijednost

• sadržaj kalorija - 26,39 kcal;
• proteini - 4,14 g;
• masti - 0,96 g;
• ugljikohidrati - 0,22 g.

Sastojci

• šampinjoni - 5 kg;
• sol - 200 g;
• češnjak - 5 češnja;
• listovi hrena - po ukusu;
• lišće ribiza ili trešnje - po ukusu;
• zrna crnog papra - 10-12 kom .;
• lovorov list - 4-5 kom.

Kuhanje korak po korak

1. Zagrijte vodu i u njoj otopite sol. Ostaviti da se ohladi.
2. Šampinjone oprati i sortirati, pokvarene odstraniti, krupnije izrezati.
3. Uzmite čistu tavu s emajlom, na dno sipajte malo soli. Zatim rasporedite šampinjone u slojeve, posipajte ih solju.
4. Pokrijte vrh širokim tanjurićem i stavite opterećenje. Prvi dan treba biti lakši, a zatim teži.
5. Napunite obradak hladnom slanom vodom. Ako se kristali istalože, promiješajte tekućinu prije otapanja.
6. Labavo pokrijte posudu s kiselim krastavcima i stavite je u tamnu, hladnu prostoriju. Nakon 3-4 dana možete kušati gljive tako da ih prije posluživanja potopite u čistu vodu.

Savjet: da biste razumjeli je li salamura dovoljno jaka, provedite test jaja. Umočite ga u tekućinu - ako ne potone, onda je salamura ispravno pripremljena.

Šampinjoni marinirani na korejskom za zimu

Ove gljive izvrsno su predjelo i sastojak raznih salata. Po želji možete dodati i mrkvu.




Vrijeme za pripremu: 40

Porcije: 70

Energetska vrijednost

• kalorijski sadržaj - 73,74 kcal;
• proteini - 2,87 g;
• masti - 5,32 g;
• ugljikohidrati - 3,48 g.

Sastojci

• šampinjoni - 4 kg;
• luk - 1,5 kg;
• mrkva - 1 kg;
• češnjak - 1 glava;
• suncokretovo ulje - 350 ml;
• ocat - 200 ml;
• ljuta paprika - 2 kom .;
• začin za povrće na korejskom - 2 pakiranja;
• sol - 9 žličica;
• šećer - 7 žlica.

Kuhanje korak po korak

1. Vodu stavite kuhati. Razvrstajte gljive. Velike prerežite na pola. Ubacite u kipuću vodu i kuhajte 5-10 minuta. Bacite na sito.
2. Dok se gljive cijede, ogulite mrkvu i luk. Naribajte mrkvu. Luk narežite na komade koji vam odgovaraju.
3. Ulijte gljive u veliku emajliranu posudu. Pomiješajte s mrkvom i korejskim začinima, solju i šećerom. Temeljito promiješajte.
4. Zagrijte tavu s uljem. Pržite luk dok ne porumeni.
5. Ljutu papričicu narežite na četvrtine i pažljivo joj izvadite sjemenke. Zgnječite češnjak. Sve dodati gljivama. Tamo izlijte sadržaj tave, ravno s uljem. Pomiješajte s octom.
6. Operite limenke sode bikarbone. Sterilizirajte na situ iznad kipuće posude 10 minuta.
7. Masu od šampinjona rasporedite u staklenke i poklopite ih metalnim poklopcima. Stavite ručnik na dno lonca s toplom vodom. Stavite posude s radnim komadom i kuhajte pola sata. Zatim zavrti.
8. Kad se staklenke ohlade, prebacite ih na hladno mjesto.

Prženi šampinjoni za zimu

U ovom receptu minimum sastojaka, uglavnom gljive daju okus. Preporučljivo je uzeti šumske gljive, one su sočnije i bogatije.




Vrijeme za pripremu: 30 minuta

Porcije: 10

Energetska vrijednost

• kalorijski sadržaj - 234,47 kcal;
• proteini - 3,02 g;
• masti - 24,49 g;
• ugljikohidrati - 0,20 g.

Sastojci

• šampinjoni - 1 kg;
• suncokretovo ulje - 300 ml;
• maslac - 50 g;
• ocat - 50 ml;
• sol - 3 žličice

Kuhanje korak po korak

1. Male staklenke prethodno oprane sodom sterilizirajte na vrućoj pari na situ 10 minuta. Prokuhajte metalne poklopce.
2. Razvrstajte gljive. Operite i ocijedite u cjedilo.
3. Gljive nasjeckajte na ploške. Ulijte 2/3 ulja u tavu, stavite rez, posolite i pržite ispod poklopca 1 sat na laganoj vatri.
4. Maknite poklopac da sok od gljiva ispari. Dodajte maslac, promiješajte. Kad nestane tekućine, maknite posudu s vatre.
5. Rasporedite gljive u posude za spajanje. Ulijte vruću mješavinu ulja tako da ih prekrije barem 1 cm.Dodajte ocat. Staklenke uviti, a nakon hlađenja izvaditi na hladno mjesto.

Važno: bez obzira koji recept za zimnicu odabrali, zatvorite li šampinjone, a da ih prethodno dobro ne operete i posudu, postoji opasnost od infekcije botulizmom. Budite oprezni i nemojte jesti praznine iz natečenih i zamućenih limenki.




Takvi se zalogaji čuvaju 10-12 mjeseci, ali obično se raspršuju puno brže. Stavljaju se u juhe, salate, pizze i druga jela.

Berba mariniranih šampinjona za zimu kod kuće je jednostavna. Recept s fotografijom pomoći će vam da to shvatite, korak po korak ćete vrlo brzo obaviti sav posao i sami nećete primijetiti kako su gljive spremne.

Svidio vam se recept? Spremite ga na svoj Pinterest! Zadržite pokazivač iznad slike i kliknite Spremi.

Znaš li to:

U Australiji su znanstvenici započeli pokuse kloniranja nekoliko sorti grožđa za hladno vrijeme. Klimatsko zatopljenje, koje se predviđa za sljedećih 50 godina, dovest će do njihovog nestanka. Australske sorte imaju izvrsna svojstva za proizvodnju vina i nisu osjetljive na bolesti uobičajene u Europi i Americi.

Farmer iz Oklahome Carl Burns razvio je neobičnu sortu šarenog kukuruza pod nazivom Rainbow Corn. Zrna na svakom klipu su različitih boja i nijansi: smeđa, ružičasta, ljubičasta, plava, zelena itd. Ovaj rezultat postignut je dugogodišnjom selekcijom najbojijih običnih sorti i njihovim križanjem.

Novost američkih programera je robot Tertill koji obavlja plijevljenje u vrtu. Uređaj je izumljen pod vodstvom Johna Downesa (tvorca robota usisavača) i radi autonomno u svim vremenskim uvjetima, krećući se po neravnim površinama na kotačima. Istovremeno reže sve biljke ispod 3 cm s ugrađenim trimerom.

Ljekovite cvjetove i cvatove potrebno je sakupljati na samom početku cvatnje, kada je sadržaj hranjivih tvari u njima što veći. Cvjetove treba trgati rukom, lomeći grube peteljke. Sakupljeno cvijeće i bilje sušite, raspršeno u tankom sloju, u hladnoj prostoriji na prirodnoj temperaturi bez pristupa izravnoj sunčevoj svjetlosti.

Zamrzavanje je jedna od najprikladnijih metoda za pripremu uzgojenog usjeva povrća, voća i bobičastog voća. Neki vjeruju da zamrzavanje dovodi do gubitka hranjivih i korisnih svojstava biljne hrane. Kao rezultat istraživanja, znanstvenici su otkrili da nutritivna vrijednost tijekom zamrzavanja praktički ne dolazi do smanjenja.

Kompost - istrulili organski ostaci različitog porijekla. Kako to učiniti? Na hrpu, u jamu ili veliku kutiju stavlja se sve: kuhinjski ostaci, vrhovi vrtnih usjeva, korov pokošen prije cvatnje, tanke grančice. Sve je to preslojeno fosforitnim brašnom, ponekad slamom, zemljom ili tresetom. (Neki ljetni stanovnici dodaju posebne ubrzivače kompostiranja.) Pokrijte folijom. U procesu pregrijavanja hrpa se povremeno promiješa ili probuši kako bi se doveo svježi zrak. Obično kompost "sazrijeva" 2 godine, ali s modernim dodacima može biti gotov za jednu ljetnu sezonu.

U maloj Danskoj svaki komad zemlje je vrlo skupo zadovoljstvo. Stoga su se lokalni vrtlari prilagodili uzgoju svježeg povrća u kantama, velikim vrećama, pjenastim kutijama napunjenim posebnom zemljanom mješavinom. Takve agrotehničke metode omogućuju vam da dobijete urod čak i kod kuće.

Za pomoć vrtlarima i vrtlarima razvijene su praktične aplikacije za Android. Prije svega, to su sjetveni (lunarni, cvjetni, itd.) Kalendari, tematski časopisi, zbirke korisnih savjeta. Uz njihovu pomoć možete odabrati dan povoljan za sadnju svake vrste biljaka, odrediti vrijeme njihovog sazrijevanja i žetvu na vrijeme.

Rajčice nemaju prirodnu zaštitu od plamenjače. Ako kasna plamenjača napadne, sve rajčice ugibaju (i krumpir također), bez obzira na to što je rečeno u opisu sorti („sorte otporne na kasnu plamenjaču“ samo je marketinški trik).