Najvažniji, prema većini domaćica, uvjet za fermentaciju ukusnog kupusa je dan prema lunarnom kalendaru. Ako kupus na vrijeme stavite na kiselo tijesto, rezultat će biti hrskav i zdrav kiseli kupus.

Kiseli kupus je tradicionalno rusko jelo. Smatra se dobavljačem velikog broja esencijalnih elemenata u tragovima i vitamina. Ali da bi kupus bio ukusan, potrebno je izdržati određene uvjete za njegovu pripremu. Narodni znakovi i lunarni kalendar pomoći će u tome.

Za berbu je najprikladnije razdoblje mladog mjeseca ili dani nakon njega. Upravo u ovim povoljnim danima izaći će hrskava i ukusna poslastica. Soljenje kupusa prema lunarnom kalendaru sigurna je metoda, provjerena od mnogih generacija i ključ uspjeha.

Danas domaćice najčešće kupus sole u staklenkama ili velikim emajliranim posudama. Međutim, uvijek je preporučljivo uzeti u obzir vrijeme soljenja kupusa ako vam je potreban hrskav, au isto vrijeme nježan kupus.

Ne zaboravite, kako bi kupus uvijek bio začinjen i hrskav, soli treba uzeti najviše dva posto težine korijena, idealno jednu žlicu s malim toboganom po kilogramu kupusa.

Ako želite da kupus, naprotiv, bude mekan, na primjer, za pite ili hodgepodge, tada možete fermentirati kupus nakon punog mjeseca.

Prvo se fermentiraju sorte namijenjene posebno za fermentaciju (o tome obično postoje upute na pakiranju sa sjemenkama).

Zatim, nakon 1-2 mjeseca, možete fermentirati dio glavica kasnih sorti ostavljenih za zimsko skladištenje. Činjenica je da je osobitost većine sorti kasnog sazrijevanja to što ne "dosežu" odmah. Uslijed skladištenja u njima se nakuplja više šećera i vitamina, a lišće postaje sočnije.

Rano zrele sorte za fermentaciju uopće nisu prikladne. Takav kupus brzo se kvari i okus nije baš dobar.

Srednjosezonske sorte kupusa počinju se kiseliti u rujnu. Ali takav obradak morate čuvati samo na hladnom mjestu.

Sorte kasnog sazrijevanja do kraja listopada u pravilu već "dosežu" i potpuno su spremne za fermentaciju. U tu svrhu možete koristiti čak i glavice kupusa, koje su malo uhvatile prve mrazove.

Neće biti pohranjeni, ali za fermentaciju - to je to!

Vjeruje se da Mjesec utječe na kvalitetu i trajanje skladištenja kiselog kupusa. Postoje složeni izračuni za Mjesečeve mijene i znakove Zodijaka. I ovdje lunarni kalendari dolaze u pomoć hostesama. Pogledajmo datume u dva od njih.

U listopadu 2017. datumi od 22. listopada do 27. listopada smatraju se povoljnim danima za kiseli kupus, a 27. listopada je najbolji dan!

U studenom također možete fermentirati kupus, a bolje je to učiniti od 1. do 3. studenog, od 21. do 23. studenog i od 29. do 30. studenog. A najpovoljnije vrijeme za to je 22. studenog!

U mjesecu prosincu ćemo kvasiti od 26. do 29.

Uzmi kupus za kiselo tijesto treba biti jak. Najbolja opcija je rezanje povrća odmah nakon laganog mraza. Sam starter najbolje je napraviti u vrijeme kada je Mjesec u Ovnu, Strijelcu ili Lavu. U ovom trenutku moguće je ubrati bijelo povrće u velikim količinama.

Tijekom kuhanja, kako bi kupus bio još ukusniji, možete mu dodati ciklu, brusnice, jabuke, šljive i brusnice, razne biljke i začine. I trebate ga kuhati samo u dobrom raspoloženju, inače će biti gorak.

U studenom je kupus najbolje soliti krajem mjeseca.

I u listopadu i u studenom ima dovoljno dana u kojima možete sigurno kiseliti kupus.

Ovo je vrlo važna točka, jer korištenje ljetnih sorti ne daje dobar rezultat.

Drugim riječima, kupujte jesenske srednje i kasne sorte kupusa. Vlasnici vrtnih parcela imaju priliku posaditi željene sorte u vrtu. Kupci na bazaru moraju vjerovati prodavačima na riječ.

Pažljivo pazite da povrće ne pokvari. Glavica kupusa treba biti gusta na dodir, a ne smrznuta. Rasuti primjerci nisu prikladni za soljenje.

Za pravilno rezanje koristite posebne noževe ili ribeže, izvještava web stranica Rosregistr. Uz njihovu pomoć sitno ćete nasjeckati kupus, savršeno će fermentirati i izgledat će ukusno. Što tanje režete, to bolje.

Klasični recept ne uključuje nikakve dodatke. Mnogi ljubitelji mogu dodati sljedeće aditive za raznolik okus.

• Jabuke - tanko narezane
• brusnice
• Cikla
• brusnica
• Suhe šljive
• crvena paprika

Glavna stvar je ne pretjerivati, sve bi trebalo biti umjereno. Rekao sam vam o tajnama soljenja i kuhanja. Samo ih morate upotrijebiti u praksi i zadovoljiti svoju obitelj ukusnim.

PAŽNJA! Ovo je arhivirana stranica, trenutno ažurirana:

Lunarni kalendar za vrtlara 2017 - Kupus. Soljenje i kiseli kupus. Vrt na prozorskoj dasci.

studeni 2017

Tablica lunarnog kalendara na ovoj stranici je tematski izbor iz univerzalnog napravljenog radi praktičnosti planiranja rada s povrtlarskim kulturama, u ovom odjeljku dane su neke "nestandardne" vrste rada, jer vjerujemo da je više zgodno ih je vidjeti u odjeljku "vrt" kalendara.

Studeni su vrata zime.

U studenom morate imati vremena za obavljanje zimskih usjeva i sadnju svih zimski otpornih povrtnih kultura dok se tlo potpuno ne smrzne.
Ako nije bilo moguće nabaviti sjeme iz vlastitog vrta u potrebnoj količini, potrebno je planirati kupnju i početi ih kupovati.
U studenom su svi radovi na glavnom vrtu završeni, ali za zimsko razdoblje vrlo je korisno započeti "vrt na prozorskoj dasci" i uzgajati barem usjeve poput luka i češnjaka u zatvorenom prostoru. Zapravo, za one koji održavaju takav "vrt", napravljen je ovaj tematski stol.

Na bilješku. Uzgoj luka i češnjaka u zatvorenom prostoru donosi trostruku korist: 1. Dobivate "svoje" zelje na stolu. 2. Luk i češnjak, uz ukrasne sobne biljke kao što su geranije, begonije, tuje, borovice, limun, klorofitum, oslobađaju fitoncide koji ubijaju viruse i mikrobe, tj. smanjujete rizik od zaraznih bolesti. 3. Sobne biljke ovlažuju zrak koji je isušen centralnim grijanjem.

PAŽNJA! Održava se lunarni kalendar našeg vrtlara po moskovskom vremenu. (Kalendar se može koristiti u cijeloj Rusiji, uzimajući u obzir razliku između moskovskog i lokalnog vremena * )

Mjesečev kalendar	Radovi u vrtu, poslovi njege povrtnih kultura, branje kupusa, kiseljenje i kiseljenje
od 01. studenog 2017. 00:00 (srijeda) do 01. studenog 2017. 09:42 (srijeda) Rastući Mjesec u Ribama	Sadnja u sobnim uvjetima luka i češnjaka, zelenih usjeva za tjeranje (najpovoljniji dani za sadnju češnjaka za tjeranje zelenila). Navodnjavanje i tekuća prihrana zelenila.
od 01. studenog 2017. 09:42 (srijeda) do 02. studenog 2017. 16:36 (čet) Rastući Mjesec u Ovnu	U sobnim uvjetima povoljno je "suho zalijevanje" - labavljenje površinske kore tla, uništavanje kapilara koje vuku vlagu iz dubine.
od 02. studenog 2017. 16:36 (čet) do 05. studenog 2017. 17:58 (ned) PUNI MJESEC	Ne preporučuje se obavljanje bilo kakvih radova s ​​biljkama. i kiseli kupus. 4. studenoga 2017. 08:22 po moskovskom vremenu - astronomski pun mjesec 4. studenog (22.10 stil) - Jesen Kazanskaya ("Ako pada kiša na kazanskom nebu, onda će za njom doći zima")
od 05. studenog 2017. 17:58 (ned) do 07. studenog 2017. 13:44 (uto) Opadajući Mjesec u Blizancima	Nepovoljno vrijeme za zalijevanje i gnojidbu tjerajući zelenilo. Moguće je primijeniti gnojiva u krutom obliku (ne otopine). Rahljenje tla, obrezivanje i oblikovanje biljaka. Kontrola štetočina na sobnim biljkama ovih će dana biti najučinkovitija. Povrće i voće pripremljeno za sušenje ovih dana dugo će se čuvati.
od 07. studenog 2017. 13:44 (uto) do 09. studenog 2017. 15:29 (čet) Opadajući Mjesec u Raku	U sobnim uvjetima moguće je sijati bilo koje sjeme za dobivanje vitaminskih sadnica. Dobar trenutak za tekuću prihranu zelenila, kao i za kontrolu štetočina. 8. studenog (26.10 stil) - Dmitrij Solunski. (Dmitrijev dan - "Ako na Dmitrija postane toplije, onda će cijela zima biti s teplinima", "Dmitrij u snijegu - kasno proljeće")
od 09. studenog 2017. 15:29 (čet) do 11. studenog 2017. 19:41 (sub) Opadajući Mjesec u Lavu	Ako je pao snijeg, onda raditi na zadržavanju snijega. Ako je potrebno, kontrola sobnih biljaka od štetočina. Moguće je provesti "suho zalijevanje".
od 11. studenog 2017. 19:41 (sub) do 14. studenog 2017. 02:26 (utorak) Opadajući Mjesec u Djevici	Moguće je posaditi korjenaste usjeve peršina i repe za tjeranje zelenila. Priprema mješavina tla za sadnju zelenila. Kupnja gnojiva, stimulansa, sjemena. Kontrola štetnika i bolesti korijenskog sustava biljaka koje se uzgajaju u zatvorenom prostoru. Nepovoljni dani za soljenje i kiseli kupus. 12. studenog (30.10 stil) - Zinovy ​​​​​​i Zinovia, Sinichkin dan. "Lovačka fešta" - I na današnji dan izrađivale su se i vješale hranilice za ptice
od 14. studenog 2017. 02:26 (uto) do 16. studenog 2017. 11:18 (četvrtak) Opadajući Mjesec u Vagi	Nepovoljno vrijeme za zalijevanje i tekuću prihranu zelenila za uzgoj. Nabava sjemena, sredstava za zaštitu bilja, stimulansa i gnojiva, zemlje i vrtnog alata. Možete posaditi korjenaste usjeve peršina, repe za prisiljavanje zelenila.
od 16. studenog 2017. 11:18 (četvrtak) do 17. studenog 2017. 06:21 (pet) Opadajući Mjesec u Škorpionu	Zalijevanje i prihranjivanje tekućim organskim gnojivima, tjeranjem zelenila, rahljenjem tla u posudama i posudama. Tretiranje sobnih biljaka od štetočina. Optimalno (povoljno) vrijeme za kiseljenje kupusa, konzerviranje voća i povrća, pripremu kompota, sokova i vina, preradu i konzerviranje uskladištenih plodova bundeve.
od 17. studenog 2017. 06:21 (pet) do 20. studenog 2017. 09:39 (pon) MLADI MJESEC	Ne preporučuje se obavljanje bilo kakvih radova s ​​biljkama. Kad bi padao snijeg. Radovi na čišćenju snijega. Gaziti snijeg da miševi ne uđu. Nepovoljni dani za soljenje i kiseli kupus. 18. studenog 2017. 14:42 po moskovskom vremenu- početak lunarnog mjeseca, - do 18. studenog 2017. 21:59 Mjesec je u znaku Škorpiona, zatim u znaku Strijelca.
od 20. studenog 2017. 09:39 (pon) do 21. studenog 2017. 10:14 (utorak) Rastući Mjesec u Strijelcu	Povoljno vrijeme za zamrzavanje povrća. Rezimirajući proteklu sezonu. Početak nabave sjemena, sredstava za zaštitu bilja, stimulansa i gnojiva, zemlje i vrtnog alata. Sobne biljke i zelenilo za uzgoj ovih dana najbolje je ostaviti neometano. 21. studenog (08.11 stari stil) - Mihael Arkanđeo. (Mikhalov dan) "Ako je mraz na Mikhailov dan - pričekajte veliki snijeg, a ako dan počinje s maglom - postat će toplije. Vedro je na Mikhailov dan - do mrazne zime."
od 21. studenog 2017. 10:14 (uto) do 23. studenog 2017. 23:14 (čet) Rastući Mjesec u Jarcu	Sadnja u sobnim uvjetima luka i češnjaka na zelje, zelene kulture (potočarka, list gorušice). Sadnja za tjeranje busena višegodišnjeg luka. Povoljni dani za soljenje i kiseljenje kupusa(ako je još relevantno) (od 23. studenog do 26. studenog - prema ruskim narodnim znakovima povezanim s mjesečevom fazom, najviše povoljni dani mjeseca za soljenje, ali bolje je odgoditi njihov početak do 26. studenog - Mjesec u znaku Riba je pogodniji za soljenje) 22. studenog (09.11 stari stil) - Matrona (Matrjona Zima - "Na Matrjonu, mraz na drveću - do mraza").
od 23. studenog 2017. 23:14 (čet) do 26. studenog 2017. 11:04 (ned) Rastući Mjesec u Vodenjaku	Nepovoljni dani za zalijevanje i gnojidbu sobnih biljaka i tjeranje zelenila. Nabavka sjemena, sredstava za zaštitu bilja, stimulansa, gnojiva i potrebnih komponenti za formiranje tla za sadnice.
od 26. studenog 2017. 11:04 (ned) do 28. studenog 2017. 19:30 (uto) Rastući Mjesec u Ribama	Strogo je zabranjeno podrezivanje sobnih biljaka. Iz sjemena je moguće sijati sobne i zelene biljke. Zalijevanje i gnojidba sobnog cvijeća i tjeranje zelenila. 28. studenoga (09.11. stil) - Guryev dan "Ako snijeg padne na Guriju, on će ležati do potopa"
od 28. studenog 2017. 19:30 (uto) do 30. studenog 2017. 23:38 (čet) Rastući Mjesec u Ovnu	Za biljke koje se uzgajaju u zatvorenom prostoru povoljno je "suho zalijevanje" - otpušta površinsku koru tla, uništavajući kapilare koje izvlače vlagu iz dubine.
od 30. studenog 2017. 23:38 (čet) do 30. studenog 2017. 23:59 (čet) Rastući Mjesec u Biku	Sadnja u sobnim uvjetima luka i češnjaka na zelenilu, sjemena zelenih usjeva (potočarka, list gorušice) za dobivanje sadnica. Destilacija na prozorskoj dasci luka-batuna, vlasca, luka na pero. Nastavak tablice: studeni: Narodni znakovi o vremenu u studenom: U studenom se bore zima i jesen. Komarci u studenom - biti blaga zima. U studenom ujutro može padati kiša, a navečer snijeg u snježnim nanosima Na temelju jednog prilično zanimljivog narodnog znaka, sastavljen je (za Moskvu, Sankt Peterburg i Nižnji Novgorod). * Za određivanje lokalnog vremena događaja lunarnog kalendara u Kalinjingradu trebate oduzeti -1 sat, u Samari: dodati +1 sat, u Jekaterinburgu i Permu: +2; Novosibirsk: +3, Krasnojarsk: +4 sata... u Vladivostoku: +7, Petropavlovsk-Kamčatski: +9 sati.

Kiseli kupus je tradicionalno jelo u Rusiji, pa pitanje kako i kada fermentirati kupus 2019. godine zanima mnoge ljubitelje ruske kuhinje. A kako bi jelo bilo što ukusnije i zdravije, možete se usredotočiti na lunarni kalendar. Uostalom, odavno je uočeno da mjesečeve mijene utječu ne samo na rast i razvoj biljaka, već i na njihova kulinarska svojstva.

Korisna svojstva kiselog kupusa

Iskreno radi, treba napomenuti da kiseli kupus nije izvorno rusko jelo. U Rusiji se pojavio zahvaljujući susjedima s istoka - Kinezima i Korejcima. Oni su prvi primijetili svojstvo kupusa da nakon soljenja postaje mnogo zdraviji. Dokumentirano je da su radnici na izgradnji Kineskog zida bili hranjeni takvim jelom. Odatle nam je došao ovaj prekrasan način berbe ovog prekrasnog povrća za budućnost.

Postoji dosta recepata za soljenje kupusa. U Rusiji se u receptima tradicionalno koriste mrkva, brusnica, jabuka, kumin. Ovo jelo nije ništa manje popularno u drugim europskim zemljama, na primjer, u Njemačkoj, gdje se pirjani kiseli kupus koristi kao prilog za svinjske noge i nacionalno je jelo.

Korisna svojstva kiselog kupusa uočena su odavno. Oni su prvenstveno zbog vitamina uključenih u njegov sastav. U njemu ima posebno puno vitamina C, samo 100 g jela sadrži 70 mg askorbinske kiseline, a to je dnevna norma odrasle osobe. Osim toga, uključuje:

• vitamini A, E, B1 i B2, P, K;
• željezo;
• fosfor;
• cinkov;
• kalcij;
• magnezij.

Kiseli kupus sadrži pektine, vlakna, organske kiseline. Takav jedinstveni sastav čini ovo jelo izvrsnim sredstvom za uklanjanje intoksikacije, poticanje probave i metaboličkih procesa. Istodobno, njegov sadržaj kalorija je samo 23 kcal na 100 g proizvoda, što nam omogućuje da ga smatramo dijetalnim jelom.

Pravila za odabir kupusa

Kako umjesto sočnog hrskavog zalogaja ne biste dobili kiseli nered, morate odabrati pravu sortu za kiseljenje. Nisu sve njegove sorte prikladne za tu svrhu. Potpuno isključiti rani kupus, koji ima labavu glavicu i potpuno je nepogodan za soljenje. Treba birati srednje kasne i kasne sorte s gustom, dobro oblikovanom glavicom kupusa.

Dobre opcije za pravljenje kiselog kupusa su sljedeće sorte:

• Voljeni.
• Ženeva.
• obljetnica.
• Agresor.
• Moskva kasni.
• Harkovska zima.

Prve četiri sorte na ovom popisu su hibridi i posebno su dizajnirani za dugotrajno skladištenje. Pri izboru materijala za soljenje i salamurenje treba obratiti pozornost na tvrdoću i elastičnost glavica.

Važno! Za kiseljenje je potrebno koristiti samo bijeli kupus.

Utjecaj mjeseca na obradak

Na rezultat kiselog kupusa utječu mnogi čimbenici, uključujući i mjesečeve mijene. Vjeruje se da se konzerviranje ne isplati raditi na opadajućem mjesecu, okus će praznina biti daleko od idealnog. Ne činite to za vrijeme punog ili minimalnog mjeseca. U ovom trenutku, aktivnost mikroorganizama, zbog kojih se kupus fermentira, je na minimalnoj i maksimalnoj razini. Ali 5-7 dana nakon mladog mjeseca najbolje je vrijeme za pravljenje kiselog kupusa.

Kupus kiselimo po lunarnom kalendaru

Mjesečev ciklus traje 28 dana, tako da je u svakom mjesecu u godini najpovoljniji period za kiseljenje kupusa. Obično počinju soliti vlastite usjeve nakon blagdana Posredovanja (14. listopada), ali vrtlari ne prerađuju uvijek odmah cijeli usjev.

Kasne sorte ovog povrća mogu se dobro čuvati svježe do proljeća, tako da možete kasnije početi soliti i kiseliti kupus, u bilo koje pogodno vrijeme.

siječnja

Prva polovica siječnja 2019. pada na mjesec u opadanju i nije pogodna za pravljenje kiselog kupusa. Nakon mladog Mjeseca 17. siječnja, Mjesec će početi rasti, pa je razdoblje od 20. do 25. siječnja najprikladnije. Kupus soljen u ovom trenutku bit će hrskav, ukusan i dugo će zadržati svoja korisna svojstva.

veljača

Na kraju zime tijelo treba vitamine više nego ikada. Nedostatak zelenila i sunčeve svjetlosti doprinose depresiji, a hrskavi kiseli kupus pomoći će da se nosite s njom. Ne vrijedi se baviti njegovom pripremom u prvoj polovici mjeseca - opadajući mjesec ne doprinosi stvaranju kulinarskih remek-djela. No, razdoblje od 18. do 22. veljače u fazi rastućeg mjeseca vrlo je pogodno za kiseljenje ovog povrća.

Kiseli kupus u ovom razdoblju ima još jedan veliki plus. Mjesec će u ovom trenutku biti u zviježđima Ovna i Bika, što će poboljšati okus praznina. A sok od svježeg kupusa posebno će dobro doći svima onima koji dobro slave praznik 23. veljače jer je jedno od najučinkovitijih sredstava protiv mamurluka.

ožujak

Ako su zalihe svježeg kupusa od prošle godine ostale od jeseni, vrijeme je da ih sada preradite. Rastuće temperature ubrzo će uzrokovati uvenuće ili kvarenje glavica. Mladi mjesec ovog mjeseca pada 17. ožujka, pa je za soljenje bolje iskoristiti razdoblje od 20. do 26. ožujka. U ovom trenutku, rastući Mjesec će biti u znakovima Ovna i Bika, a to pridonosi dobroj kvaliteti praznina.

travanj

Do travnja prošlogodišnja žetva u pravilu ne ostaje. Stoga postoji samo jedan izlaz - kupiti svježi bijeli kupus u trgovini ili na tržištu. A soljenje je najbolje ovaj mjesec obaviti od 19 do 25.

svibanj

Mladi mjesec u svibnju 2019. pada 15. Od početka mjeseca do sredine mjeseca, bolje je ne baviti se prazninama. Ali razdoblje od 17. svibnja do 22. svibnja najprikladnije je za soljenje.

lipanj

Lipanj je vrijeme kada se novo povrće počinje pojavljivati ​​na policama. Međutim, nisu prikladni za soljenje. Rano povrće dobro je koristiti svježe, u salatama, narescima, no konzervirano će se jednostavno raširiti u kašu. Čak i najuspješnije razdoblje u mjesecu za ovo (16.-20. lipnja) vjerojatno neće poboljšati rezultat.

srpanj

Ljeto nije najbolje vrijeme za konzerviranje povrća. U ovom trenutku dovoljni su drugi izvori vitamina. Za pripreme je sada najbolje vrijeme od 15. do 21. srpnja.

kolovoz

U kolovozu se rani svježi kupus tek počinje pojavljivati ​​na policama. Može se soliti, ali u malim količinama za brzu konzumaciju. Nažalost, nije pogodan za dugotrajno skladištenje i fermentaciju. Prva dekada mjeseca prolazi u znaku opadajućeg mjeseca, pa ovo razdoblje nije baš pogodno za berbu. Ali od 14. do 20. kolovoza najbolje je vrijeme za kućno konzerviranje.

rujan

Srednje zrele sorte koje dozrijevaju u rujnu već se mogu koristiti za kiseljenje i skladištenje. Mladi mjesec ovog mjeseca pada 9., pa se ne preporuča upustiti se u pripreme prije tog vremena. Najbolje vrijeme za to je od 12. do 18. rujna. Još je prerano za izradu konzerviranog kupusa za dugotrajno skladištenje u ovom trenutku, ali za brzu upotrebu - taman.

listopad

Od listopada počinje najbolje vrijeme za soljenje i kiseli kupus za buduću upotrebu. U to vrijeme dozrijevaju kasne sorte, najotpornije na dugotrajno skladištenje i preradu. Od 10. do 16. listopada najbolje je vrijeme za soljenje kupusa, ali ako je potrebno, to možete učiniti do 20. Mjesec je u ovom trenutku u fazi rasta, pa će se praznine pokazati zdravim, hranjivim i dobro pohranjenim.

studeni

Studeni je odlično vrijeme za kiseljenje kupusa za zimnicu. U ovom trenutku mnoga poljoprivredna poduzeća nude svoje proizvode po najnižim cijenama, što svakako treba iskoristiti u slučaju nedostatka vlastitog uroda. Kupus je u ovom trenutku zreo i sočan, a količina šećera u njemu je optimalna za fermentaciju. Optimalni dani za kiseljenje kupusa u studenom su od 9. do 15.

prosinac

Prosinac je pravo vrijeme za početak priprema. 2-3 dana nakon mladog mjeseca 7. prosinca možete započeti s obradom usjeva, ako još ostane. To možete učiniti do kraja drugog desetljeća prosinca.

A rezultat rada može se u potpunosti ocijeniti već u novogodišnjim praznicima.

Video o tome kako fermentirati kupus prema lunarnom kalendaru možete pogledati u nastavku.

Kada rezati kupus

U srednjoj traci, sorte kupusa srednje sezone počinju se uklanjati iz vrta u rujnu, a kasne - sredinom listopada. Do tog vremena glavice kupusa već su potpuno zrele. Obavezno ostavite pokrovne listove i stabljiku duljine 3-5 cm.Oni će sačuvati glavicu kupusa od oštećenja tijekom transporta, a vrlo je zgodno glavice kupusa za čuvanje objesiti za stabljiku.

Kada berete kupus, možete se usredotočiti na lunarni kalendar. Žetva je najbolja na opadajućem mjesecu. Dobro, ako je u isto vrijeme u zviježđima Strijelca, Lava ili Ovna, ali ako je Mjesec u zviježđu Djevice, bolje je pričekati s čišćenjem.

Zaključak

Prema kojem receptu i kada fermentirati kupus u 2019. - svaki vrtlar odlučuje za sebe. U ovom slučaju, lunarni kalendar nije dogma, on samo pomaže odabrati pravo vrijeme kada će pripreme biti što ukusnije i zdravije.

Dobar međuobrok je kiseli kupus! Kupus se fermentira u gotovo svakoj kući gdje postoji vrt. U kiselom kupusu kupus se dugo čuva i čuva maksimum korisnih tvari. Ipak, vjeruje se da je u određene dane bolje soljenje. Po izboru kojim danima kiseliti (soliti) kupus, pod utjecajem mjeseca. Jesen je u punom jeku, pa je vrijeme da saznate kada je najbolje vrijeme za kiseljenje kupusa u listopadu i studenom 2018.

1. Kupus srednjeg i kasnog sazrijevanja kiselimo u različito vrijeme.
2. Najbolje sorte kupusa za kiseli kupus.
3. Povoljni datumi prema lunarnom kalendaru za 2018. godinu.
4. Datumi prema nacionalnom kalendaru.

Prije svega, fermentiraju se sorte namijenjene posebno za fermentaciju (o tome obično postoje upute na pakiranju sa sjemenkama). Tipično, ovo je srednje sezone i srednje kasne sorte. Listovi takvog kupusa su bijeli, sočni, debeli i pogodniji je za kiseljenje.

Važno! Vjeruje se da je kupus najbolje soliti ili kiseliti nakon pojave kratkotrajnih mrazeva (najčešće padaju prvih dana listopada), budući da se u glavicama kupusa povećava sadržaj šećera.

Srednje sezonske sorte kupusa možete početi fermentirati u rujnu mjesec, ali takav prazan treba čuvati samo na hladnom mjestu.

Sorte kasnog sazrijevanja kupusnjače su prikladnije za dugotrajnu svježu zimnicu. Ali ipak, ako postane potrebno staviti dio usjeva u soljenje, bolje je to učiniti. zimi ili 2-3 mjeseca nakon berbe glavica kupusa (to jest: u studenom - prosincu).

Osobitost većine sorti kasnog sazrijevanja je da ne "dosežu" odmah. Uslijed skladištenja u njima se nakuplja više šećera i vitamina, a lišće postaje sočnije. Za fermentaciju se mogu koristiti i glavice kupusa koje su malo pohvatale prve mrazove. Neće biti pohranjeni, ali za soljenje - to je to!

Važno! Prerano soljenje kasnih sorti prepuno je činjenice da će kiseli kupus dobiti neugodan okus i miris. A sorte ranog zrenja za fermentaciju uopće nisu prikladne. Takav se kupus brzo kvari, a što se tiče okusa, također izlazi, blago rečeno, ne baš dobro.

Najbolje sorte kupusa za kiseli kupus:

• Bjeloruskaja 455,
• Slava,
• Menza F1,
• Dar,
• sibirska,
• Snjeguljica,
• Moskva kasno,
• Polarni.

Dani kada je bolje kiseliti kupus u 2018

Vjeruje se da Mjesec utječe na kvalitetu i trajanje skladištenja kiselog kupusa. Nama, običnim ljetnim stanovnicima, teško je samostalno izračunati dane pogodne za fermentaciju po mjesečevim fazama i znakovima zodijaka. I tu priskaču u pomoć hostesama Lunarni kalendari. Pogledajmo? 😉

Povoljni dani za soljenje i kiseljenje kupusa u listopadu 2018

Lunarni kalendar iz časopisa "My Beautiful Dacha", na koji se redovito pretplaćujemo, kaže:

• 2. listopada 2018. dobar je dan za soljenje i konzerviranje,
• 21. listopada - sol, kiselo, odlaganje usjeva za skladištenje,
• ali 19. listopada, konzerviranje treba biti oprezan.

Lunarni kalendar u novinama Dacha navodi sljedeće:

• 3. listopada dobar je dan za domaću zadaću,
• 15. listopada dobar je dan za kućno konzerviranje,
• 26. i 29. listopada dan je za kuhanje i domaće pripreme.

Časopis "Domaćinstvo"(koji čitamo od 80-ih godina prošlog stoljeća) preporučuje soljenje kupusa sljedećih dana u listopadu:

• 2. i 3. listopada dobro je vrijeme za konzerviranje i soljenje,
• 15. i 16. listopada dobri su dani za konzerviranje,
• 20. i 21. listopada dobro je vrijeme za soljenje i konzerviranje.

Povoljni datumi u studenom 2018

Sažimajući podatke lunarnih kalendara časopisa “Svabičari na dači” i novine “Dača”, saznali smo da:

• 2, 3. i 4. studenog (do 12-00) - nepovoljno vrijeme za kućno konzerviranje,
• 6. studenog (poslije 16-00), 7. i 8. studenog - nepovoljni dani za obradu i očuvanje usjeva,
• 11., 12. i 13. studenoga (do 18:46) dobri su dani za soljenje kupusa za dugotrajno skladištenje.
• 16., 17. i 18. studenog (do 19-00) - nepovoljni dani za domaće konzerviranje,
• 19. i 20. studenog dobri su dani za soljenje kupusa za kratkotrajno skladištenje.
• 21. i 22. studenog - možete posoliti kupus za dugotrajno skladištenje i napraviti kućno konzerviranje usjeva.
• 25. i 26. studenog pogodni su dani za domaću kuhinju.
• 30. studenog je nepovoljan dan za kućno konzerviranje.

Povoljni dani za kiseljenje i kiseljenje kupusa u listopadu, studenom, prosincu 2018

I, konačno, informacije o danima povoljnim za fermentaciju prikazane su vrlo koncizno i ​​prikladno. u tablici časopisa "1000 savjeta za ljetne stanovnike"

U listopadu kupus je najbolje soliti i kiseliti sredinom mjeseca:

• od 13. do 17.

U studenom povoljni dani za kiseljenje i kiseljenje kupusa bit će dani:

• 1. i 2. studenog god.
• od 9. do 13. studenoga,
• od 18. do 23. studenoga,
• od 27. do 29. studenog.

• od 8. do 11. prosinca,
• od 16. do 20. prosinca,
• od 24. do 26. prosinca.

narodni kalendar

Prema narodnim vjerovanjima, postoje određeni dani u tjednu kada je najbolje kiseliti kupus:

• kupus, kuhan dani žena (srijeda, petak, subota), oduševit će svojim okusom i dugo će se čuvati.

Zanimljivo je pogledati konkretne datume narodnog kalendara:

• 27. rujna - Uzvišenje. Najčešće se na ovaj dan jeo kupus i jela od njega. “Na Uzvišenje, dobar momak ima kupus na trijemu”; "Pametno, ženo, o kupusu - Uzvišenje je došlo", rekli su ljudi. Tri dana prije praznika bio je običaj da se iz vrta izvade glavice kupusa. A od Uzvišenja su počeli sjeckati kupus (sjeckati za kiseljenje), peći pite sa kupusom. Bavili su se žetvom kupusa za zimu 1-2 tjedna, a često su to radili zajedno. Tako su bile kupusove večeri, druženja – skečevi, koji su bili popraćeni šalama i pričama.
• 3. listopada - Astafy Windmill. Ponekad se kasni kupus, ostavljen posebno za ovu priliku, sjekao na Afstafiju: glavice kupusa dotaknute mrazom dobivale su poseban okus.
• 8. listopada - Sergej Kapustnik, Kokošinjac. Na Sergeja Kapustnika ruski su ljudi, kao i obično, sjekli kupus, pripremajući ga za zimu. Iskusne domaćice znale su da kupus treba soliti s prvim mrazom - nikako ranije, inače će se ukiseliti. Cijela se obitelj bavila soljenjem: djeca su gulila mrkvu i jabuke, stari su ih rezali. Muškarci i žene sjeckali su kupus, stavljali ga u kace, posolili, dodavali mrkvu, jabuke, brusnice ili brusnice. Na kupusovom listu pekli su se ukusni kolači. Kad se tijesto stavilo na list, molilo se da zima dobro prođe. Tog su dana na stolu bile i pogačice sa zeljem.
• 2. studenog - Artemiev dan. Na Artemiju je također bio običaj fermentirati kupus, koji je bio jedan od omiljenih zalogaja ruskog naroda.