Preporučam poslušati audio zapis, ovdje ćete pronaći mnogo korisnih savjeta za sebe. Također vam želim dati malu tablicu Koliko kuhati u ekspres loncu, koja predstavlja najosnovnije proizvode od kojih možete kuhati širok izbor jela. Vrijeme kuhanja je naznačeno u minutama na 120 i 105 stupnjeva.
Znate li točno kako i koliko kuhati u ekspres loncu? Ako još niste, pročitajte ovaj članak do kraja i ponovite sve preporuke. Za početak pogledajte tablicu Koliko kuhati u ekspres loncu:
Kako kuhati juhu u ekspres loncu
Za pripremu bilo koje juhe (boršč, juha od kupusa) potrebno je u tavu uliti onoliko vode koliko vam je potrebno za određeni broj porcija, tj. ako kuhate juhu za 6 tanjura, onda mora biti isto toliko vode. To je jedna od prednosti ekspres lonca - u njemu praktički nema isparavanja.
Stavite meso u lonac. Napunite hladnom (obavezno) vodom. Volumen tekućine ne smije biti veći od 2/3 ukupnog volumena ekspres lonca. Stavite na vatru i pustite da prokuha, a zatim skinite pjenu. Sada možete dodati korjenasto povrće (luk i mrkvu). I tek nakon svega toga zatvoriti posudu i kuhati 20 do 25 minuta. Čim vrijeme prođe, morate otvoriti poklopac (čitaj). Ako kuhate juhu od kupusa ili boršč, dodajte povrće, ako juhu - bilo koje žitarice, tjesteninu. Kuhanje ćete završiti već u otvorenoj posudi.
Kako kuhati piletinu u ekspres loncu
Prije nego što pirjate piletinu, potrebno ju je ispeći u tavi. Dodajte luk i mrkvu, pustite da se malo poprže zajedno s piletinom. Zatim sve stavite u lonac, ulijte pola čaše vode. Sada možete zatvoriti poklopac i pirjati oko 20 minuta. Umjesto piletine možete uzeti patku ili drugu pticu.
Kako kuhati meso u ekspres loncu
Možete kuhati ne samo meso, već i gulaš ili pečenje. Za pripremu gulaša meso posolite, stavite u lonac, dodajte malo vode i pirjajte poklopljeno 20-30 minuta, a zatim otvorite ekspres lonac. Možete dodati oguljeni krumpir. Trebat će vam još 10 minuta (opet zatvorenog poklopca) da se sve skuha. Poslušajte snimku i otkrit ćete dovoljno korisnih informacija za sebe, naime: kako kuhati parne kotlete, mrkvu, kupus, grah, grašak, rižu i još mnogo toga.
Mislim da sve ovo nije tako teško kao što se na prvi pogled čini.
Što se može kuhati u ekspres loncu
U ekspres loncu možete kuhati što god želite: juhe, juhu od kupusa, boršč, topla jela od ribe, mesa i povrća, razne priloge i žitarice, čak i skuhati džem i napraviti mekani kruh od starog kruha. U jednom ekspres loncu možete skuhati ne jedno, već nekoliko različitih jela. Koristite niske aluminijske posude koje se u ekspres loncu stavljaju jednu na drugu. Za iste svrhe možete koristiti poseban roštilj.
Ime ekspres lonca rječito govori za sebe - jela u njemu se pripremaju mnogo brže. Tajna tako brzog kuhanja je visoka točka vrenja. Zahvaljujući hermetički zatvorenom poklopcu, para stvara snažan pritisak koji podiže temperaturu, a potonji zauzvrat pridonosi brzom omekšavanju kuhanih proizvoda. Dakle, što se može kuhati u ekspres loncu, a što ne? Razmotrite u nastavku.
Za razliku od drugih načina kuhanja, brzo kuhanje ima nekoliko prednosti:
- Vrijeme kuhanja se smanjuje nekoliko puta (na primjer, grašak, koji se kuha najmanje sat vremena, u ekspres loncu dostiže spremnost za 10-20 minuta).
- U procesu kuhanja juha, mesa i drugih jela, potreba za dodavanjem vode je svedena na nulu, jer ona ne isparava. I to uvelike olakšava rad domaćice.
- Povrće i voće zadržava ne samo svoje hranjive tvari, već i svoju prirodnu boju.
- Meso iz ekspres lonca ima nježniji okus i mekoću.
- Miris proizvoda jakog mirisa (na primjer, ribe) gotovo je potpuno neutraliziran.
I što je najvažnije, u obzir dolaze jela iz ekspres lonca, posebno ona kuhana na pari najkorisniji. Stoga, ako se držite zdrave prehrane, ekspres lonac je neophodan u vašoj kuhinji.
Koja hrana se može kuhati + privremeni stol
U ekspres loncu možete kuhati bilo što. Točnije, gotovo sve. Popis "zabranjenih" namirnica uključuje one čije kuhanje prati velika količina pjene i prskanja - to može začepiti ventil iznutra. To uključuje biserni ječam, zobene pahuljice, griz, proso, zdrobljeni grašak, rezance, špagete, kompote. Međutim, u ovom slučaju ekspres lonac također može poslužiti, odnosno koristiti ga kao standardnu tavu.
Što se može kuhati u ekspres loncu s laganom savješću? Juhe, povrće, riža, žitarice, meso, riba, deserti i prilozi. A ako je konkretno po receptima, onda brzi pilav, sarmice, pečenje, špageti, aspik, pirjani kupus, varivo od povrća, boršč, pite i pudinzi.
Ispod su vremena kuhanja za određene proizvode.
| Naziv proizvoda | Vrijeme kuhanja (min.) |
| patlidžan | 9-10 |
| Karfiol | 5-7 |
| kupus | 3-5 |
| Grah | 5-6 |
| dinstani luk | 8-10 |
| grah | 3-4 |
| Repa | 9-12 |
| mlada mrkva | 3-5 |
| stara mrkva | 6-10 |
| Narezana mrkva | 3-4 |
| paprika | 9-10 |
| mlada cikla | 10-14 |
| stara cikla | 20-35 |
| krumpir u ovojnici | 13-15 |
| mladi sitni krumpir | 5-8 |
| mladi srednji krumpir | 9-10 |
| Narezani krumpir | 4-6 |
| Kukuruz (cijeli) | 15-20 |
| Riža | 10-12 |
| pile srednje veličine | 20-30 |
| Patka | 20-25 |
| Jetra | 5 |
| Svježa riba | 4-6 |
| Smrznuta riba | 4-5 |
| smrznuto povrće | 1-2 |
| Govedina | 25-30 |
| Ovčetina | 15-20 |
| Svinjetina | 20-25 |
| Griz | 18-20 |
| Grašak | 10-20 |
Tajne kuhanja
Za pripremu jela iz ekspres lonca najvišeg ranga morate znati neke tehničke tajne:
- Budući da voda u ekspres loncu praktički ne isparava, u juhu morate dodati onoliko tekućine koliko očekujete da ćete vidjeti u gotovom receptu. Ako se radi o kaši, onda bi u njoj trebalo biti gotovo dva puta manje vode nego kod uobičajenog kuhanja.
- Voda u aparatu ne smije zauzimati više od 2/3 njegovog volumena, a ako se radi o proizvodima koji jako nabubre tijekom kuhanja, onda ne više od polovine.
- Složeno jelo će uspjeti s praskom ako se svi njegovi sastojci kuhaju u jednakom vremenu. Ovdje postoji mali trik: ovo je veličina rezanja proizvoda, koja se može koristiti za izjednačavanje vremena kuhanja.
- Zagrijavanje ekspres lonca treba zaustaviti ako para iz njegovog ventila prestane izlaziti. To znači da u tavi više nema vode. U tom slučaju jelo se može dovesti do spremnosti pomoću zaostale topline uređaja i štednjaka.
Mnoga se jela mogu kuhati bez ulja i vode - u vlastitom soku. To će uvelike povećati njihova korisna svojstva.
Kako kuhati
Preporučljivo je staviti hranu u ekspres lonac istovremeno, no ako postoji potreba za njihovim izvješćem, uređaj prvo maknite sa štednjaka, pustite paru kroz ventil ili posudu prelijte hladnom vodom, pa tek onda otvorite poklopac.
Zamrznuta hrana, bilo povrće, meso ili riba, može se kuhati bez prethodnog odmrzavanja. Ali u isto vrijeme, potrebno ih je unaprijed oprati, očistiti, očistiti od crijeva itd., odnosno čak i prije zamrzavanja.
Za kuhanje jela na pari opskrbite se posebnom košarom ili umetkom koji se stavlja na tavu. Osobitost kuhanja na pari u ekspres loncu je u tome što nije potrebno mljeti meso - prihvatljivi su veliki komadi, a povrće se uopće može staviti cijelo.
Začine i druge pojačivače okusa jelima je moguće dodati odmah i to u znatno manjim količinama nego kod tradicionalnog kuhanja. Hermetički zatvoreni poklopac ekspres lonca doprinosi njihovoj brzoj apsorpciji, osim toga, vlastita aroma proizvoda dolazi na snagu, koja ostaje gotovo nepromijenjena.
Na kraju kuhanja trebate odmah pustiti paru jer bi inače jela mogla postati premekana.
Stvar je u tome da će se i nakon uklanjanja posude s vatre proces kuhanja nastaviti - sve dok se uređaj ne ohladi. Mnogi najnoviji ekspres lonci opremljeni su regulator pritiska, koji se može popraviti u načinu sporog ili jakog sažimanja. Ili, kao opciju, samo stavite tavu pod hladnu vodu - tako vam se jela sigurno neće prekuhati.
Kuhanje u ekspres loncu ne zahtijeva super vještine i izvanrednu kulinarsku prošlost. Sve što trebate učiniti je staviti hranu u posudu i pokriti je poklopcem. Ekspres lonac će učiniti ostalo za vas.
Najpopularniji ekspres lonci u 2018
Ekspres lonac Bekker BK-8904 7 l
Ekspres lonac Kelli KL-4040-9L 9 l
Ekspres lonac / multicooker Vitesse VS-3003
Ekspres lonac/multicooker Polaris PPC 1203AD
Ekspres lonac/multicooker Bosch MUC88B68
Nije tajna da kućanski poslovi oduzimaju mnogo vremena. Prema statistikama, svatko od nas dnevno daje 2-3 sata života "plešući" za sudoperom i štednjakom. Zato su toliko popularni uređaji koji barem malo pomažu, ali štede vrijeme: procesori hrane, perilice posuđa i ekspres lonci. Danas ćemo razgovarati o tome kako koristiti ekspres lonac, a ne jednostavan, već stari.
Kako radi ekspres lonac?
Rad bilo kojeg ekspres lonca (bilo modernog ili naslijeđenog od bake) temelji se na činjenici da vrelište vode izravno ovisi o tlaku u posudi. Tlak koji se postiže zahvaljujući čvrsto zatvorenom poklopcu u ekspres loncu omogućuje kuhanje hrane na puno višoj temperaturi nego u običnoj tavi, smanjujući vrijeme kuhanja nekoliko puta. Dizajn ekspres lonca je jednostavan, kao i sve genijalno: lonac koji mu dobro pristaje zahvaljujući posebnoj brtvi i mehanizmu za zaključavanje, poklopcu i ventilima (glavni i nekoliko hitnih).
Kako koristiti stari ekspres lonac?
Jedan od glavnih radnih elemenata ekspres lonca je gumena brtva - bez nje, jedinica će početi propuštati paru i pretvoriti se u običnu posudu. Stoga je prvo što treba učiniti je pregledati gumu za pukotine i poderotine i, ako je potrebno, zamijeniti je novom. Ako je pregled uspješan, nastavljamo s kuhanjem, ne zaboravljajući da ekspres lonac možete napuniti ne više od 2/3 volumena, a na dno svakako morate uliti vodu. Nakon toga, ekspres lonac se može zatvoriti, pazeći da je poklopac dobro pričvršćen, i staviti na vatru. U isto vrijeme, postoje određena pravila o tome kako koristiti plinski ekspres lonac. Dakle, promjer plamena mora točno odgovarati promjeru dna, ni u kojem slučaju ne stršiti izvan njegovih granica. Čim posuda počne ispuštati paru, ispuštajući karakteristično šištanje, vatra se mora smanjiti, a nakon vremena navedenog u receptu potpuno isključiti. Zatim se ekspres lonac stavi pod mlaz hladne vode i tek nakon hlađenja otvori.
Proces kuhanja bilo kojeg jela u ekspres loncu je oko tri do pet puta brži nego u konvencionalnoj tavi.
U ekspres loncu možete kuhati, dinstati, kuhati na pari bilo koju hranu (za to je pričvršćen poseban roštilj, možete zasebno kupiti košaru za kuhanje na pari). Omiljeno rusko jelo, žele u ekspres loncu traje najmanje sat vremena, dok kuhanje na uobičajeni način traje 3-4 sata.
Tekst: Natalia KONOPLEVA.
Piletina će biti gotova za 15 minuta
Bilo koje, najtvrđe meso kuhat će se za najviše sat vremena, a piletinu, na primjer, možete kuhati u ekspres loncu za samo 15 minuta umjesto 45 minuta u običnoj tavi.
Gotovo sva hrana može se kuhati u ekspres loncu. U njemu možete kuhati juhu, kuhati meso, ribu, povrće i desert.
Ako koristite ekspres lonac za kuhanje smrznute hrane, nije je potrebno prethodno odmrznuti. Ekspres lonac kuha i odmrzava u isto vrijeme.
Jednom riječju, popis proizvoda koji se mogu kuhati u ekspres loncu je vrlo velik. Lakše je navesti nekoliko proizvoda koji se, prema proizvođačima, ne mogu kuhati u ekspres loncu. Na ovom popisu navode jabuke, kompote od brusnica, biserni ječam, zobene pahuljice i druge žitarice, zgnječeni grašak, tjesteninu, rezance, špagete, rabarbaru. Ovi proizvodi imaju sposobnost stvaranja pjene i prskanja tijekom kuhanja, što može kontaminirati i začepiti radni ventil iznutra.
Ako želite, ekspres lonac će se pretvoriti u dupli kotao
Kapacitet uređaja može se koristiti kao običan veliki lonac. Posebno u tu svrhu, neki proizvođači, na primjer, Tefal, proizvode staklene poklopce odgovarajuće veličine. Osim toga, u prodaji su dostupne parne košare.
Kuhanje hrane na pari u ekspres loncu daje izvrsne rezultate. Na primjer, povrće se dobiva vrlo dobro i brzo, a vitamini i hranjive tvari sadržane u njemu gotovo su u potpunosti sačuvane.
Što ekspres lonci ne vole
NE stavite ekspres lonac na vatru ako u njemu nema vode ili bilo koje druge tekućine, to ga može ozbiljno oštetiti. Volumen tekućine treba biti najmanje 250 ml (2 šalice).
NE koristite ekspres lonac za prženje hrane u ulju pod pritiskom. Namijenjen je isključivo za kuhanje. Istina, nasjeckani luk, mrkvu i ostalo povrće možete pasirati na malo ulja ili u juhi na dnu ekspres lonca bez poklopca, zatim staviti ostatak namirnica, dodati tekućinu, zatvoriti i nastaviti kuhati pod pritisak.
NE napunite posudu ekspres lonca do više od 2/3 njenog kapaciteta. Kada kuhate hranu koja ima sposobnost bubriti u vrućoj vodi (riža, suho povrće) ili proizvoditi pjenu, posudu ne punite više od pola volumena.
NE stavite ekspres lonac u prethodno zagrijane pećnice, električne pećnice. Zajedničko korištenje mikrovalne pećnice i ekspres lonca ne dolazi u obzir.
NE Nemojte ostavljati hranu u ekspres loncu prije ili nakon kuhanja. Inače će na unutarnjim stijenkama posude ostati uporne mrlje od masnoće ili mrlje od kiselina i soli koje je teško ukloniti. Gotovo jelo prebacite u plastičnu posudu i ohladite.
|
OKVIRNO VRIJEME KUHANJA
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
- Kako brzo ispustiti paru iz ekspres lonca?
Moderni ekspres lonci imaju regulator pritiska. Za ispuštanje pare nakon završetka kuhanja, pomaknite regulator u položaj brze ili spore dekompresije.
Kako biste ubrzali ispuštanje pare, ekspres lonac se stavi pod hladnu tekuću vodu (pazite da voda ne uđe u automatski regulacijski ventil).
- Je li uvijek potrebno paziti na ispuštanje pare iz ekspres lonca?
Ako ne pazite na ispuštanje pare, proces kuhanja će se nastaviti sve dok je hrana pod pritiskom. Može proći dosta vremena nakon što isključite grijanje. I poanta nije samo u tome što sve ovo vrijeme nećete moći otvoriti poklopac. Osim kako je navedeno u receptu, mora se ispuštati para jer se u protivnom hrana može prekuhati.
Kada biste trebali početi računati vrijeme kuhanja?
Potrebno je računati vrijeme od trenutka kada ventil regulatora tlaka počne slobodno ispuštati paru uz karakterističan zvuk. To znači da je postignut potreban tlak i da je počelo brzo kuhanje. Zatim morate smanjiti vatru i početi računati vrijeme predviđeno receptom za kuhanje ovog jela.
- U kojem trenutku nakon završetka kuhanja mogu otvoriti ekspres lonac?
To se može učiniti kada tlak u ekspres loncu padne. Znakovi - hlađenje stijenki ekspres lonca, donji položaj tipke indikatora zaključavanja ili indikator pritiska.
- Kako koristiti začine pri kuhanju u ekspres loncu?
U zatvorenom ekspres loncu hrana u potpunosti zadržava svoj izvorni okus dok upija koncentrirane okuse začina i ostalih sastojaka. Stoga pri pripremi jela u ekspres loncu treba koristiti upola manje aromatičnih sastojaka nego kod konvencionalnog načina kuhanja.
- Koji se plamenici mogu koristiti za ekspres lonac?
Ekspres lonac jednako dobro radi na plinskim plamenicima, na svim vrstama električnih plamenika, uključujući staklokeramičke, kao i na indukcijskim plamenicima. Indukcijske ploče za kuhanje zahtijevaju posuđe s magnetskim svojstvima, a čelični ekspres lonci ispunjavaju ovaj zahtjev. Uvijek odaberite plamenik koji je u promjeru jednak ili manji od promjera baze ekspres lonca. Na plinskom štednjaku plamen ne smije prelaziti dno ekspres lonca.
- Kako oprati ekspres lonac?
Za pranje svih dijelova dovoljna je topla voda s deterdžentom za suđe. Ako je ekspres lonac izrađen od nehrđajućeg čelika, preporučljivo je koristiti posebne deterdžente i sredstva za čišćenje ovog metala. Na akciji su. Sama posuda od nehrđajućeg čelika može se prati u perilici posuđa. Brtva, ventil za regulaciju tlaka i ostali pribor moraju se oprati zasebno nakon svake uporabe ekspres lonca. Onda će sljedeći put raditi normalno i sigurno.
Poklopac ekspres lonca treba pažljivo oprati pod mlazom tople vode. Ali nikada ga ne potapajte u vodu čak ni na kratko!
Poklopac ekspres lonca ne može se prati u perilici posuđa osim ako je poklopac dizajniran s uklonjivom kontrolnom pločom. Proizvođač mora obavijestiti o mogućnosti pranja poklopca u perilici posuđa u priloženim uputama. Osim upravljačke ploče, prije pranja takve presvlake u stroju potrebno je ukloniti i gumenu brtvu.
Ne koristite abrazivne deterdžente ili metalne četke ili krpe za čišćenje ekspres lonca.
ecmrf1ujl
Svaka domaćica koja ima ekspres lonac već je cijenila njegove nedvojbene prednosti u odnosu na konvencionalnu tavu. Hrana u ekspres loncu kuha se mnogo brže. Krompir se kuha 5-8 minuta umjesto 20-30 minuta u običnoj posudi, grašak 10-15 minuta umjesto 60-90 minuta, meso 25-30 minuta umjesto 60-80 minuta. U ekspres loncu možete kuhati, pirjati i kuhati hranu na pari. U takvoj hrani bolje se čuvaju vitamini, okus, miris, pa čak i boja proizvoda.
Ali svaka domaćica koja je kupila ekspres lonac u početku se suočava s određenim poteškoćama zbog činjenice da nema poseban priručnik s receptom koji joj omogućuje da sigurno počne kuhati bez pribjegavanja eksperimentiranju. Nadamo se da će zbirka naših recepata isprva pomoći onima koji još nisu u potpunosti savladali metode kuhanja u ekspres loncu. Prije nego što se upoznate s predloženim receptima, zapamtite sljedeće:
Naši se recepti temelje na četiri porcije.
Vrijeme se računa od početka siktanja, od istog trenutka, smanjite vatru.
Tekućina ne smije premašiti 2/3 volumena ekspres lonca.
Ako želite skuhati određeni broj zdjelica juhe, u ekspres lonac ulijte odgovarajuću količinu vode (isparavanje je gotovo nula).
Ako kuhate namirnice koje su sklone bubrenju (riža, grah i sl.), ulijte vodu u posudu do 1/2.
Ne dajemo recepte za kuhanje ribe, jer u pravilu postoji samo jedan ekspres lonac u kući, a miris ribe je teško ukloniti, a osim toga, kuhanje ribljih jela ne oduzima puno vremena. Ako se ipak odlučite kuhati ribu u ekspres loncu, tada nakon kuhanja odmah ispraznite tavu i u nju zakuhajte malo octa, a kako biste uklonili miris u kuhinji, zapalite kockicu šećera ili krišku limunove korice.
Još nekoliko savjeta:
Prije nego počnete koristiti tavu, kuhajte mlijeko u njoj u otvorenom obliku kako metal ne bi potamnio u budućnosti.
Ako para izlazi ispod poklopca, a ne kroz ventil, maknite lonac s vatre, ohladite dno u hladnoj vodi, ocijedite paru, vratite poklopac i dobro zategnite ručku. Ne zaboravite provjeriti prohodnost ventila za hitne slučajeve.
Ako tijekom procesa kuhanja trebate dodati hranu u različito vrijeme (na primjer, krumpir 10 minuta prije isteka postavljenog vremena), tavu morate ukloniti s vatre, uliti hladnu vodu u posudu (ili sudoper), stavite posudu u nju i ispuštajte paru kroz radni ventil dok ne prestane ključati, zatim otvorite poklopac.
Ako radni ventil ne šišta ili se u njegovom utoru ne pojavljuju kapljice, a kada ga podignete ne čujete karakterističan zvuk, onda je neprohodan i treba ga oprati. Ali u slučajevima kada kuhate jela bez dodavanja tekućine ili s vrlo malom količinom, to je stanje normalno. Praktično, kada se radni ventil podigne u uvjetima njegove prohodnosti, uvijek se čuje šištanje, iako slabo.
U slučaju da gumena brtva postane duža od ležišta, ili izgubi elastičnost, potrebno ju je zamijeniti rezervnom, nakon što ju držite u toploj vodi sa sapunicom, zatim je umetnite u kanal i centimetar po centimetar pritiskajte gumom. drvena žlica. Nakon svake upotrebe, ekspres lonac mora se odmah osloboditi, nedopustivo je pohraniti gotovo jelo u njemu do drugog dana, pogotovo ako je kuhano sa senfom, kiselim vrhnjem, rajčicama ili kupusom. Prebacite posudu u emajliranu posudu ako želite ostaviti do večeri ili jedan dan.
Ventili se nakon svake upotrebe tave peru pod jakim vodenim mlazom ili željeznom žicom. Nakon pranja ostavite posudu da se osuši na zraku.
Ekspres lonac obično dolazi s umetkom za roštilj za kuhanje hrane na pari, ali je prikladan samo za velike proizvode (krumpir, cijelo povrće, meso u velikim komadima, mesne okruglice itd.). Ali za kuhanje riže, graha i ostalih proizvoda preporučujemo da nabavite cjedilo odgovarajućeg promjera s kojeg uklonite ručku, a umjesto nje pričvrstite drugu za lakše vađenje iz tave (možete napraviti dodatne rupe u bočne stijenke). Prikladno je ugraditi takvo cjedilo na postojeću rešetku. Kako biste brojali točno vrijeme, nabavite sat u kuhinji (i najbolje od svega namjestite alarm od trenutka kada ventil počne šištati).
"100 RECEPATA FRANCUSKE KUHINJE"
POVRĆE I RIŽA ZA SALATE
RIŽA (6-7 min)
Prije kuhanja rižu je potrebno oprati u nekoliko voda, dobro trljajući između dlanova kako bi se uklonio višak škroba. Kuhana riža može se pripremiti na dva načina:
1. način. Za šalicu riže uzima se 1,5 šalica vode i kuha točno 7 minuta, nakon čega se posuda odmah otvara.
2. metoda (kreolska riža). Kuha se u puno većoj količini posoljene kipuće vode u odnosu na volumen riže, nakon što se stavi u cjedilo postavljeno na rešetku. Kuhajte 6 minuta i brzo odložite da se raspadne.
Riža je izvrstan prilog mesu, povrću, piletini i ribi, a od nje se može napraviti i salata.
LJETNA SALATA
Skuhajte kreolsku rižu u ekspres loncu. Smiri se. Pripremite umak od mješavine senfa, octa, biljnog ulja, soli, papra. U pripremljeni umak stavite rižu. Stavite u zdjelu za salatu. Nasjeckajte luk, začinsko bilje. Rajčice i jaja narežite na krugove, njima ukrasite rižu. Pospite nasjeckanim začinskim biljem.
250 g riže
1 litra vode ili temeljca
1 sv. žlica jakog senfa
1 sv. žlica octa
3 umjetnost žlice suncokretovog (ili maslinovog, ili kukuruznog) ulja
2 rajčice
2 tvrdo kuhana jaja
1 žarulja
kosani peršin
sol
papar
ARGENTINSKA SALATA
Stavite povrće u cjedilo, prethodno narezanu mrkvu i krumpir. U ekspres lonac uliti vodu u sloju od 2 cm.Posoliti. Stavite cjedilo (bez drške) s povrćem u vodu. Za kuhanje vode. Zatvorite lonac i kuhajte povrće 15 minuta. Poslužite pomiješano s majonezom. Na vrh stavite nasjeckana jaja.
2 tvrdo kuhana jaja
250 g mlade mrkve
250 g zelenih mahuna
250 g zelenog graška
250 g krumpira
sol
1 limenka majoneze
JUHE
MESNA JUHA (20 min)
Meso operite i stavite u ekspres lonac, napunite vodom najviše do 2/3 posude. Prokuhajte i uklonite pjenu. Zatim posolite, stavite papar u zrnu, zelje, cijeli luk, uklanjajući gornji sloj kore, nasjeckanu mrkvu. Zatvorite poklopac i kuhajte juhu 20-25 minuta.
PILEĆA JUHA (30 min)
Iznutrice od 1 ili 2 kokošja krilca, nogice, vrat
1 mrkva
1 hrpa zelja
1 žarulja
2 klinčića
1 grana celera
0,5 litara vode sol papar
Zakuhajte vodu s povrćem, soli i paprom. U kipuću vodu stavite iznutrice i navedene dijelove piletine. Zatvorite i kuhajte 15-20 minuta. Zatim otvorite i stavite vermicelli ili rezance i kuhajte još 10 minuta u zatvorenom obliku.
ŠČI ILI BORŠ (20 min)
Juhu od kuhanog mesa začinite i kuhajte u otvorenoj posudi. Preljev za juhu od kupusa: nasjeckani kupus, krumpir, rajčica, paprika.
Preljev za boršč: nasjeckano i prethodno pirjano povrće u tavi - cikla, rajčica, mrkva i nasjeckani, ali ne pirjani kupus i krumpir. Kuhajte dok ne budete spremni.
Možete dodati malo granuliranog šećera u boršč za pikantnost.
BORŠ-PET MINUTA
Izrežite sve proizvode za boršč, stavite u ekspres lonac, dodajte onoliko vode koliko je potrebno, kuhajte 5 minuta nakon vrenja. U gotovo dodati malo maslaca i svježe nasjeckani češnjak, ostaviti još 5-10 minuta. Poslužite kao i obično - s kiselim vrhnjem i začinskim biljem.
I usput, ovo je vegetarijanski boršč. Ali na juhu, iako to ne preporučujem, također je moguće - prvo možete skuhati meso u ekspres loncu, a zatim skuhati boršč na ovoj juhi.
ŠI OD KISELOG KELJA.
Korijenje i luk narežite na ploške i lagano popržite. Kiseli kupus operite, ocijedite. Meso narežite na komade, sve stavite u ekspres lonac, dodajte pire od rajčice. Napuniti vodom. Dodajte začine po ukusu. Zatvorite poklopac, kuhajte 25 minuta. Polako ohladite ekspres lonac.
500 g mesa
500 g kiselog kupusa,
100 g korijena i luka,
2 žlice pire od rajčice,
2 žlice ulja,
2 krumpira
sol,
1,8 litara vode.
JUHA OD GRAŠKA SA SLANINOM.
Potopite čašu suhog graška u kipuću vodu pola sata. U ekspres loncu na biljnom ulju popržite ploške slanine (i koliko želite), nasjeckani luk i pola naribane mrkve. Zatim u ekspres lonac uspite grašak (pre toga ocijedite vodu), ulijte 1,2 litre vode (možete prokuhati vodu - brže će prokuhati, možete dodati kocku bujona - tada ne soliti), posolite, popaprite, stavite dva lista lovora, a potrebno je staviti i jedan list mente. Zatvorite ekspres lonac, stavite na vatru, pričekajte da "zašišta", smanjite vatru i maknite nakon 15 minuta.
JUHA OD GRAHA SA SLANINOM
Sve kao u prethodnom receptu, samo umjesto graška, grah, 1,5 litara vode, i izrezati dva srednja krumpira.
TALIJANSKA JUHA (40 min)
Za kuhanje vode. Očistite i sitno nasjeckajte povrće. Stavite u vodu, posolite i popaprite. Zatvorite lonac i kuhajte juhu 30 minuta. Maknite s vatre. Pričekajte još 10 minuta da se otvori. Zatim staviti izlomljenu tjesteninu, maslac. Prokuhajte još 10 minuta. Maknite s vatre. Prije posluživanja začinite juhu sitno nasjeckanim češnjakom, pireom od rajčice i naribanim sirom.
125 g zelenih mahuna
125 g mrkve
125 g poriluka
125 g repa
125 g korijena celera
2 žlice. žlice paste od rajčice
2 češnja češnjaka
50 g maslaca
50 g tanke tjestenine
2 litre vode sol papar
JUHA OD LISTOVA ROTKVICE (15 min)
Oprano zelje i luk krupno nasjeckajte, dinstajte u otvorenom ekspres loncu na ulju 5 minuta. Posebno prokuhajte 1,5 l posoljene vode i njome prelijte povrće u loncu. Zatvorite lonac i kuhajte juhu 10 minuta.
Zeleni hrpa rotkvica sa peteljkama
2 luka
30 g maslaca
0,5 litara vodene soli
JUHA JULIEN (20 min)
Repu naribati ili sitno nasjeckati, poriluk i kupus sitno nasjeckati. Lagano pirjati u loncu na ulju. Zatvorite lonac i pirjajte još 5 minuta. Otvorite tepsiju, ulijte vodu, stavite krompir narezan na male kockice. Posolite, zatvorite i kuhajte još 15 minuta.
200 g repa bijeli dio od 2 kom. poriluk
5 listova kupusa
250 g krumpira
50 g maslaca
1,5 litara vodene soli
JUHA OD LUKA (10 min)
U tavi na 30 g ulja popržiti nasjeckani luk dok ne porumene, posuti ga brašnom i miješati kuhačom dok masa ne porumeni. Prelijte hladnom vodom, zatvorite poklopac i kuhajte juhu 10 minuta. Prepecite tanke kriške bijelog kruha u tavi. U svaki tanjur stavite krutone, prelijte gotovom juhom, pospite sirom.
125 g luka
80 g maslaca
1 sv. žlica brašna
50 g ribanog švicarskog sira
1,5 litara vode posolite krutone od poriluka
JUHA OD SARELICE (10 min)
Pripremite mesnu juhu kao gore. Razvrstajte kiselicu, isperite, prelijte kipućom vodom, stavite u cjedilo tako da voda postane staklo. U vruću juhu stavite nasjeckanu kiselicu i krumpir, posolite i kuhajte 10 minuta. U svaki tanjur stavite jaje prerezano na pola, prelijte juhom i začinite kiselim vrhnjem.
Mesna juha (vidi gore)
400-500 g kiselice
500 g krumpira
4 tvrdo kuhana jaja
kiselo vrhnje za preljev sol
JELA OD JUNEĆINE
Roast Béarnian (50 min)
Meso narežite na kocke veličine 5 cm i marinirajte preko noći. Šunku narežite i stavite na dno ekspres lonca, na vrh stavite meso ocijeđeno od marinade. Brašno. Lagano navlažite marinadom. Sol. Dodajte hrpu zelja. Zatvorite lonac i pirjajte meso 50 minuta.
800 g mesne pulpe
200 g sirove šunke
2 žlice. žlice brašna hrpa zelenila
sol papar
Za marinadu:
0,5 litara suhog crnog vina
2 žlice. žlice biljnog ulja
1 žarulja
1 češanj lovorovog lista
papar, klinčići
MAĐARSKI GULAŠ (45 min)
Meso i prsa narežite na komade. Luk sitno nasjeckajte. Otopite maslac u ekspres loncu. U to staviti meso i luk, posoliti, posuti crvenom paprikom. Ulijte malo vode. Zatvoriti i dinstati meso 35 minuta. Otvorite, stavite rešetku na vrh. Na to stavite oguljeni krumpir. Zatvorite i pirjajte još 10 minuta. Poslužite preliveno kiselim vrhnjem.
700 g goveđeg paprikaša
150 g sirovih prsa
500 g luka
30 g maslaca
1 ili 2 kafene kašike mljevene crvene paprike
1 šalica kiselog vrhnja
1 kg krumpira sol
KUHANO MESO (60 min)
U ekspres loncu zakuhajte 2 litre vode s navedenim povrćem (u luk zabodite klinčić). Kad voda zakipi u nju staviti cijelo meso. Zatvorite i kuhajte 40 minuta. Zatim u šerpu staviti krompir i kuhati još 10 minuta. Izvadite meso, stavite na posudu i prekrijte povrćem.
Brudet se može začiniti rezancima koji se kuhaju u otvorenoj posudi još 5 minuta.
800 g junećeg buta sa sržnom kosti
3 kom. poriluk
4 mrkve
2 repa
1 grana celera
1 žarulja
1-2 klinčića
1 češanj češnjaka
1 kg krumpira
hrpa zelja
sol papar
GOVEĐI RAGU (30 min)
U tavi rastopite maslac i na njemu popržite meso. Stavite luk isječen na 4 dijela. Rajčice poparite kipućom vodom, odmah ogulite i narežite na 8 komada. Izvadite koštice iz kreme. Pospite meso brašnom. Umiješati se. Stavite rajčice, češnjak, začinsko bilje, lovorov list, klinčiće, vrhnje, papar. Sol. Zatvorite lonac i pirjajte gulaš do 20 minuta. Krompir oguliti i oprati, prerezati na 4 dijela. Staviti na vrh mesa. Ponovno zatvorite posudu i kuhajte gulaš još 10 minuta.
800 g goveđeg gulaša
50 g maslaca
1 sv. žlica brašna
100 g vrhnja
1 žarulja
800 g rajčice
1 kg krumpira
2 češnja češnjaka
lovorov list
karanfil
peršin
sol papar
GOVEĐI KARBONAT (60 min)
Meso narežite na tanke ploške. Zapržite u ekspres loncu sa 50 g maslaca. U ekspres lonac stavite nasjeckani luk, 25 g ulja, na to stavite zaprženo meso. Ulijte pivo, posolite, popaprite, stavite zelje. Zatvorite i kuhajte 50 minuta. Zatim otvorite i stavite krumpir isječen na polovice. Ponovno zatvorite i kuhajte još 10 minuta.
600 g mesne pulpe
75 g maslaca
300 g luka
0,5 litara piva
hrpa zelja
sol papar
1 kg krumpira
Pečenje (10 min po 1 kg)
U ekspres loncu zagrijte ulje i u njemu popržite meso sa svih strana. Tamo stavite luk, izrezan na 4 dijela, posolite i popaprite. Ako meso ima masnoće s jedne strane, onda ga stavite s masnoćom na dno. Zatvorite lonac. Kuhajte točno 10 minuta. Preko mesa možete istovremeno staviti krumpir na roštilj, posoliti ga ili prethodno ispeći krumpir i staviti ga oko mesa.
1 kg pečenice
30 g maslaca
1 mali luk
sol papar
GULAVO (35 min)
U loncu rastopite maslac i na njemu popržite meso sa svih strana. Zatim ga izvadite i na njegovo mjesto stavite nasjeckani luk i mrkvu. Kad se povrće dobro popržilo, na vrh staviti kiselo vrhnje i meso, posoliti, popapriti i posuti začinskim biljem. Zatvorite posudu i pirjajte meso 35 minuta. Može se poslužiti s krumpirom kuhanim na pari kako je opisano u prethodnom receptu.
4 komada mesa (entrecot)
50 g maslaca
4 mrkve
2 velike glavice luka
1 šalica kiselog vrhnja
hrpa zelja
sol papar
GOVEĐI BUBREZI (20 min + 10 min)
Gljive trebaju biti male da se mogu staviti cijele, odrežući donji dio nogu. Bubreg izrezati na velike komade. U ekspres loncu rastopite maslac i na njemu sa svih strana zažutite nasjeckane bubrege. Dodati nasjeckani luk i brašno. Promiješajte drvenom kuhačom. Ulijte kiselo vrhnje, posolite i popaprite. Opet se umiješati. Stavite gljive, ulijte vodu. Zatvorite posudu i pirjajte bubrege 20 minuta. Zatim maknite s vatre i ne otvarajte posudu još 10 minuta.
500 g bubrega
30 g maslaca
250 g svježih gljiva
1 kafena kašika brašna
1 žarulja
0,5 šalice kiselog vrhnja
0,5 šalice vode
sol papar
GOVEĐI MEDALJONI U SENFU (5 min)
Medaljon posolite i popaprite, premažite senfom. Pržite u ekspres loncu na ulju, stavite gljive, prelijte kiselim vrhnjem, poklopite i pirjajte 5 minuta.
4 pljosnata komada mesa
6 žlica senfa
70 g maslaca
250 g svježih gljiva
0,5 šalice kiselog vrhnja
KUHANI JEZIK (JUNEĆINA, JANJEĆINA, SVINJETINA) (60 min)
Temeljito operite jezik. U ekspres loncu zakuhajte vodu, u nju stavite jezike. Zatvorite poklopac i kuhajte 10 minuta. Izvadite jezike i ogulite kožu. Očistite ekspres lonac, u njega stavite nasjeckanu slaninu zajedno s mrkvom i lukom narezanim na kolutiće. Na vrh stavite jezike. Sol. Ulijte 2 šalice vode. Zatvorite i kuhajte; 60 min. Prilikom posluživanja možete preliti umakom od rajčice.
1 veliki jezik ili 2-4 mala
100 g prsa
2 mrkve
2 luka
sol
GOVEĐI ŽELE
Stavite noge i meso u ekspres lonac. Zalijte vodom i prokuhajte. Skinuti pjenu, posoliti, popapriti i dodati peršin. Zatvorite i kuhajte 2 sata. Otvorena. Smiri se. Odvojite pulpu od kostiju i nasjeckajte zajedno s mesom. Na dno posude stavite meso i nasjeckani češnjak, zalijte juhom koju ste procijedili. Stavite na hladno mjesto. Poslužite žele s hrenom. Pa, to je čisto francusko jelo ...
1 goveđa ili 2 svinjska buta
700-800 g goveđe pulpe
sol papar u zrnu
češnjak
1 žarulja
lovorov list.
JELA OD TELEĆINE
ESCALOPE U LUKULLU
U ekspres loncu otopite maslac, u njega stavite eskalope, posolite, na svaku stavite komad slanine i sira. Začiniti. Pržite u otvorenoj posudi 5 minuta. Zatim zatvorite i pržite još 5 minuta. Poslužite uz dobiveni umak.
4 teleće eskalope,
40 gr maslaca,
4 kriške slanine
4 kriške švicarskog sira
papar,
sol.
TELETINA SA SUHIM ŠLJIVAMA
Grožđice i suhe šljive namočite nekoliko sati u hladnoj vodi. U ekspres loncu zapržite teletinu na ulju, pa stavite luk i mrkvu narezane na kolutiće. Pospite brašnom, promiješajte i dodajte vodu. Prokuhajte, posolite, popaprite, dodajte začinsko bilje. Zatvorite i pirjajte 25 minuta. Otvorite i stavite grožđice i suhe šljive. Ponovno zatvorite i pirjajte još 10 minuta.
1 kg teletine
50 gr maslaca
250 gr suhih šljiva
50 gr grožđica
1 žlica brašno
1 kg mrkve
100 gr luka
1/4 l vode
hrpa zelja
sol
papar
Pečeni Touraine
Meso narežite na 8-10 komada. Meso i luk isječen na 4 dijela zažutite u ekspres loncu na 50 g maslaca. Zatim dodajte vino, pola čaše kipuće vode, začinsko bilje, sol, papar. Zakuhajte u otvorenoj posudi, zatim poklopite i kuhajte na laganoj vatri 30 minuta. Meso izvadite i stavite na zagrijanu posudu. Preostalih 25 grama maslaca vilicom pomiješajte s brašnom. Ulijte u vrući umak. Dobro promiješajte. Prokuhajte nekoliko sekundi. Dobivenim umakom prelijte meso.
800 gr prsa ili plećke
75 gr maslaca
250 gr luka
1 čaša suhog bijelog vina
1 kafena kašika brašna
sol
papar
hrpa zelja
Pecite sa crvenom mljevenom paprikom
U ekspres loncu otopiti maslac, popržiti narezano meso s nasjeckanim lukom. Pospite brašnom i paprom. Promiješajte drvenom kuhačom. Pržite nekoliko minuta. Ulijte vino i 0,5 šalice vode. Stavite lovorov list, pastu od rajčice, češnjak, sol, papar. Zatvorite i pirjajte 15 minuta.
800 g teletine;
50 g maslaca;
1 čaša suhog bijelog vina;
1 luk;
1 režanj češnjaka;
1 kafena kašika crvene mljevene paprike;
1 sv. žlica paste od rajčice;
1 sv. žlica brašna;
sol;
papar;
lovorov list.
TELEĆA ROLADA
Nasjeckajte papar, ali ne solite. Na svaki staviti komad šunke, zarolati i zavezati koncem. U ekspres loncu otopite maslac i na njemu popržite kolutiće zajedno s lukom isječenim na 4 dijela. Pospite brašnom, promiješajte, zalijte kiselim vrhnjem. Zatvorite i pirjajte 15 minuta. Prije posluživanja skinite konce, uklonite zelje i rolice ukrasite rižom ili prženim krumpirom.
10 tankih telećih kotleta;
120 g maslaca;
10 tankih kriški pršuta;
2 luka; hrpa zelenila;
1 čaša kiselog vrhnja;
2 žlice. žlica brašna;
sol;
papar.
JELA OD JANJEĆINE
POKRIVAČ
Prokuhajte u ekspres loncu 1 litru vode s lukom, začinskim biljem, češnjakom, soli i paprom u zrnu. Stavite meso, zatvorite posudu i kuhajte sadržaj 15 minuta. Izvadite meso. Ulijte juhu u veliku zdjelu. Ispraznite posudu za umake. Meso popržite u ekspres loncu na maslacu, pospite brašnom, promiješajte. Prelijte ostatkom juhe. Stavite krumpir. Sol papar. Zatvorite i pirjajte 10 minuta. Za to vrijeme pripremite umak: umutite žumanjak u šalicu juhe. Poslužite meso s umakom.
800 g janjeće plećke ili rebara
50 gr maslaca
1 mrkva
1 češanj češnjaka
1 kg krumpira
1 hrpa zelja
1 žlica brašno
1 žumanjak
sol
papar u zrnu i zgnječiti
JANJEĆA PLEĆKA ILI MEZ
Pripremite marinadu od 1 žlice. ocat, 3 žlice. biljno ulje, vino, nasjeckani luk, lovorov list, peršin, 3-4 kriške limuna, klinčići, nekoliko zrna papra, sol. Stavite meso u marinadu na jedan dan.
U ekspres loncu popržite meso izvađeno iz marinade na 20 g maslaca. Prelijte ga marinadom, izvadite klinčiće. Zatvorite i pirjajte 30 minuta. Izvadite meso i pokušajte da bude vruće. Procijedite preostalu tekućinu u loncu. Ulijte u lonac, dodajte 30 grama maslaca, brašno razrijeđeno u 0,5 šalice vode, 2 žlice. ocat, hrpa zelenila. Zatvorite i kuhajte 5 minuta. Otvorite, izvadite zelje, popaprite umak, ulijte u umak i poslužite uz meso.
1 kg janjetine
50 gr maslaca
3 žlice brašno
3 žlice ocat
3 žlice biljno ulje
2 luka
0,5 st. suho crno vino
lovorov list
peršin
limun
češnjak
karanfil
Pečena janjetina
Zapržite meso u ulju u ekspres loncu. Pospite ga brašnom, promiješajte. Dodajte malo vode, mrkvu, repu, narezani luk, vezicu začinskog bilja, sol, papar. Zatvorite i pirjajte 25 minuta. Za to vrijeme krumpir ogulite i narežite na polovice. Otvorite tepsiju i stavite krumpir zajedno sa celerom. Ponovo zatvoriti i kuhati 15 minuta. Krompir možete zapržiti u tavi.
800 gr janjećih kotleta
250 gr krompira
250 gr mrkve
250 gr repe ili švedske repe
1 grana celera
2 luka
1 hrpa zelja
50 gr maslaca
1 žlica brašno
sol
papar
JANJETINA NA MAĐARSKI
Meso narezati na kocke. Lagano ga popržite na ulju zajedno s nasjeckanim lukom. Pospite brašnom, promiješajte. Dodajte češnjak, pastu od rajčice, četvrtinu šalice vode, začinsko bilje, sol, crni papar. Zatvorite i pirjajte 20 minuta. U običnom loncu zakuhajte posoljenu vodu, u nju stavite dobro opranu rižu i kuhajte 15-17 minuta. (ili 6 minuta u ekspres loncu). Izvadite meso. Izvadite zelje. U preostali sok staviti kiselo vrhnje. Kuhajte 1 min. Poslužite s rižom.
1 kg janjetine
30 gr maslaca
2 luka
1 žlica brašno
1 desertna žlica paste od rajčice
1 češanj češnjaka
1-2 žlice kiselo vrhnje
1 kafena kašika crvene mljevene paprike
hrpa zelja
sol
crni papar
250 gr riže
RAGUE NA IRSKOM
Krompir ogulite i narežite na ploške. Nasjeckajte luk, češnjak, peršin. Na dno tepsije staviti sloj mesa, na njega sloj luka, na luk sloj krompira, pa opet meso, luk i krompir. Na vrh stavite češnjak i peršin. Posolite, popaprite, podlijte vodom. Zatvorite i pirjajte 45 minuta.
1 kg janjetine, nasjeckane za gulaš
2 češnja češnjaka
250 gr luka
1 kg krumpira
peršin
sol
papar
(Pa, ne mogu a da ne dodam sama - "I Montmorency je donio mrtvog štakora" :)
Pecite s crvenom paprikom
Luk sitno nasjeckajte i zajedno s nasjeckanim mesom zažutite na ulju u ekspres loncu. Pospite crvenom paprikom, posolite. Zatvorite i pirjajte 20 minuta. Pomiješajte pastu od rajčice s 0,5 šalice vode, ulijte smjesu u lonac s mesom, ponovno zatvorite i pirjajte još 10 minuta. Poslužite ili s rižom ili s krumpirom stavljenim zajedno s pastom od rajčice u isti ekspres lonac.
800 gr janjetine
75 gr maslaca
2 luka
0,5 kafene kašike crvene paprike
75 gr paradajz paste
sol
JANJEĆI BUT NA ENGLESKOM
Napunite ekspres lonac do pola vodom. Dodajte povrće, sol i papar. Kuhati. Janjeći but uronite u kipuću vodu. Zatvorite poklopac. Kuhajte brzinom od 5 min. za 400 grama mesa. Ostavite lonac sa strane, ispustite paru, otvorite lonac i maknite nogu. Stavite na jelo, ukrasite povrćem.
Tijekom kuhanja pripremite umak: kuhajte ocat dok se volumen ne naglo smanji, nakon što u njega stavite nasjeckani luk. Smiri se. Dodajte 1 žlicu. hladnu vodu i žumanjke. Stavite na laganu vatru i miješajte dok se ne zapjeni. Skinuti s vatre i uz mućenje pomalo dodavati 100 gr maslaca. Sol papar. Umak poslužite preko janjećeg buta.
1 janjeći but
250 gr mrkve
250 gr repa
1 veća glavica luka u koju zabodite 2 češnja
1 hrpa zelja
2 češnja češnjaka
sol
papar
Za umak:
2 žlice ocat
2 šalice nasjeckani luk
2 žumanjka
100 gr maslaca
Pečenje s povrćem
Komade mesa dobro popržiti u ekspres loncu na ulju sa svih strana zajedno s lukom isječenim na 4 dijela. Brašno. Umiješati se. Ulijte puno vode (do 0,5 šalice). Posolite, popaprite, dodajte začinsko bilje. Zatvorite i pirjajte 10 minuta. Pripremite povrće tako da ga narežete na ploške. U meso dodajte povrće, zatvorite i pirjajte još 20 minuta.
800 gr janjetine (bolje vratina)
50 gr maslaca
1 kg repa
2 mrkve
100 gr luka
2 žlice brašno
hrpa zelja
sol
papar
JANJETINA S GRAHOM
Mahune sortirajte i operite. Stavite u ekspres lonac i prelijte hladnom vodom da prekrije grah. Zatvorite poklopac i kuhajte 2 minute. Mahune ocijedite u cjedilu i operite lonac. Očistiti luk. U ekspres loncu otopite maslac i na njemu popržite meso zajedno s nasjeckanim lukom. Pospite brašnom, promiješajte. Prelijte s 3-4 šalice hladne vode. Stavite zelje, češnjak, sol, papar. Zatvorite i kuhajte 10 minuta. Otvorite, stavite grah, zatvorite i kuhajte još 15 minuta. Poslužite posuto peršinom.
800 gr janjetine
50 gr maslaca
500 gr suvog graha
2 žlice brašno
3 glavice luka
1 češanj češnjaka
zelje
sol
papar
kosani peršin
JELA OD SVINJETINE
FLAMANSKI SVINJSKI KOTLETI
4 svinjska kotleta
50 gr maslaca
500 gr krompira
sol
papar
U ekspres loncu otopite 30 g maslaca i na njemu zapržite kotlete. Oguljeni krumpir narežite na ploške. Izvaditi kotlete. Stavite krumpir, a zatim kotlete na vrh, posolite i popaprite. Dodajte preostalo ulje. Zatvorite i pirjajte 10 minuta.
SVINJSKI KOTLETI NA PARI
4 svinjska kotleta
50 gr maslaca
8 krumpira
4 češnja češnjaka
sol papar
Ogulite i prerežite krumpir na pola. U ekspres loncu zagrijte ulje i na dno stavite krumpir. Na svaku polovicu stavite pola češnja češnjaka, na vrh stavite svinjetinu, posolite i popaprite. Zatvorite i pirjajte 14 minuta. Preko vrha poslužite preliveni umak iz posude (izvadite češnjak iz umaka)
SVINJSKI KOTLETI NA REBRICA
U ekspres loncu otopite maslac i na njemu popržite kotlete zajedno s nasjeckanim lukom. Stavite nasjeckani češnjak, začinsko bilje. Razrijedite tijesto od rajčice u 0,5 žlice. vode, soli, papra, ulijte u lonac. Zatvoriti. Pirjati 8 min. Kotlete stavite na zagrijani tanjur. Uklonite zelje. Ponovno stavite tavu na vatru s umakom, dodajte kiselo vrhnje. Uz stalno miješanje umak zakuhajte pa njime prelijte kotlete.
4 svinjska kotleta
40 gr maslaca
2 luka
3 žlice pasta od rajčice
4 žlice kiselo vrhnje
1 češanj češnjaka
zelje
sol
papar
SVINJSKI GULAVAR.
Svinjetinu naribajte češnjakom, soli i paprom. U ekspres loncu otopite 50 g maslaca i na jačoj vatri popržite meso sa svih strana. Stavite luk isječen na 4 dijela. Zatvorite i pirjajte 30 minuta.
1 kg svinjskog filea
50 gr maslaca
1 češanj češnjaka
1 žarulja
sol
papar
ŠVEDSKO pečenje
1 kg svinjetine
40 gr maslaca
12 kom. suhe šljive
1 kg krumpira
hrpa zelja
sol
papar
Suhe šljive potopiti u toplu vodu na sat vremena. Bacite u cjedilo. Izvadite kosti. Nadjenite meso suhim šljivama. Otopite maslac u ekspres loncu i popržite meso sa svih strana. Ulijte pola čaše vode, stavite zelje, sol, papar. Zatvorite i pirjajte 30 minuta. Krompir ogulite, velike prerežite na polovice, male ostavite cijele. Otvorite lonac i u njega stavite krumpir. Pirjati još 10 min.
Pecite u mlijeku
1 kg svinjske pulpe
80 gr maslaca
0,5 l mlijeka
1 veliki luk
1 žlica brašno
1 list lovora
sol papar
U ekspres loncu otopite 40 g maslaca i na njemu popržite meso s lukom narezanim na 4 dijela. Kad se meso zapeče sa svih strana, preliti kipućim mlijekom. Posolite, popaprite, stavite lovorov list. Zatvorite i pirjajte 30 minuta. U loncu na laganoj vatri otopite 40 g maslaca s brašnom, ulijte malo umaka ispod pečenja. Kuhajte nekoliko minuta. Posložite meso i prelijte umakom.
Pečenje s krumpirom
1 kg svinjetine (komad)
50 gr maslaca
800 gr krompira
10 malih glavica luka
hrpa zelja
kosani peršin
sol
papar
Smeđu svinjetinu u ulju sa svih strana u ekspres loncu. Staviti krupno nasjeckani krumpir (i sitno - cijeli) i luk. Pomiješajte i pržite. Sol papar. Stavite zelje. Zatvorite i pirjajte 30 minuta. Poslužite posuto peršinom.
Pečenje s narančama
1 kg svinjskog mesa
3 naranče
50 gr maslaca
25 gr granuliranog šećera
40 gr brašna
sol
papar
Naranče ogulite, a koru narežite na tanke ploške i prokuhajte 10 minuta. U 1 šalicu kipuće vode. U ekspres loncu zažutite svinjetinu na ulju, soli i papru. Zatvorite i pirjajte 20 minuta. Naranče narežite na četvrtine i ogulite im bijelu kožicu. Izvadite koru iz tave, ohladite juhu i pomiješajte s brašnom. Otvorite ekspres lonac, oko mesa stavite četvrtine naranče, pospite šećerom, prelijte smjesom od brašna s juhom. Zatvorite i pirjajte 10 minuta. Stavite meso, prekrijte narančama i prelijte umakom.
JELA OD PERADI
GUŠKA RAGU
Pokušajte temeljito odmastiti gusku. Podijelite ga na dijelove, popržite na ulju sa svih strana, zajedno s lukom isječenim na 4 dijela. Kad se sve zapeče pospite brašnom. Posolite, popaprite, pospite konjakom i zapalite gusku. Dodajte vino, mrkvu, hrpu zelenila. Zatvorite lonac i kuhajte 20 minuta. Krumpir posolite, prepolovite, stavite preko mesa na rešetku nakon 20 minuta. Nakon što počnete dinstati gusku i ponovno zatvorite posudu, dinstajte gulaš još 10 minuta. Poslužite posuto nasjeckanim peršinom.
800 gr - 1 kg guske
40 gr maslaca
1 žlica brašno
1 sv. suho bijelo ili crno vino
1 mrkva
1 žarulja
1 hrpa zelja
sol
papar
kosani peršin
PAČJI GULAVAR
Patka težine 1,5-2 kg
100 gr dimljenih prsa
40 gr maslaca
1 žarulja
1 mrkva
0,5 st. suho bijelo vino
sol
papar
Patku zapržite na ulju u tavi, stavite u ekspres lonac. Dodajte prsa narezana na komadiće i luk i mrkvu narezane na kolutiće. Pržiti još 10-12 minuta. Sol papar. Ulijte vino i prokuhajte bez pokrivanja lonca. Dodajte pola čaše vode. Zatvorite posudu i pirjajte patku 15-18 minuta. Za 5 min. Do kraja pirjanja možete dodati zeleni grašak, mrkvu, repu.
PATKA S MASLINAMA
Patka težine 1,5-2 kg
200 gr maslina (koje - nije napisano !!!)
50 gr maslaca
1 kafena kašika brašna
sol
papar
Masline stavite u hladnu neslanu vodu, prokuhajte i ocijedite u cjedilu. Otopite dio maslaca u ekspres loncu i na njemu zapržite patku. Sol papar. Zatvorite posudu i dinstajte patku 10 minuta. Pomiješajte brašno i preostalo ulje. Otvorite tepsiju i u nju stavite smjesu i masline. Ponovo zatvorite i pirjajte još 5-8 minuta.
BASKIJSKA PILETINA
Piletina težine 1 kg
150 gr maslaca
1 kg svježih rajčica
100 gr luka
250 gr paprike
250 gr riže
2 češnja češnjaka
peršin
sol
papar
Rajčice prelijte kipućom vodom i odmah ogulite i narežite. Paprike očistite od sjemenki, krupno nasjeckajte. Nasjeckajte luk. U ekspres loncu otopite 50 g maslaca i na njemu lagano popržite luk. Pomiješajte s rajčicama, paprom, nasjeckanim češnjakom, soli. Zatvorite lonac i pirjajte povrće 15 minuta. Izvadite sadržaj iz lonca i operite ga. Piletinu narežite na 6 komada. Zažutite sa 50 g ulja, posolite, popaprite, zatvorite posudu i dinstajte piletinu 15 minuta. Zatim rasporedite, prelijte umakom i držite na toplom. U preostali umak u ekspres loncu stavite dobro opranu rižu, dodajte 50 g ulja i pržite nekoliko minuta na laganoj vatri u otvorenoj posudi. Ulijte vodu (jedan i pol puta više od riže). Sol papar. Zatvorite lonac i kuhajte rižu 6 minuta. Na dno posude stavite povrće, na to komade piletine, pospite nasjeckanim peršinom. Poslužite s rižom.
PILETINA U KISELOM VRHNJU
Piletina težine 1 kg
30 gr maslaca
125 gr kisele pavlake
2 jaja
sol
papar
Piletinu narežite na 6 komada. Pržite u ekspres loncu na ulju (ali ne smeđi), posolite i popaprite. Zatvorite lonac i pirjajte piletinu 15 minuta. Otvorite posudu i ostavite otvorenu na laganoj vatri. Jaja dobro umutiti i pomiješati sa kiselim vrhnjem. Ulijte smjesu kiselog vrhnja i jaja i neprestano miješajte, ne dovodeći do vrenja, dok se kiselo vrhnje ne pretvori u masnu masu. Posložiti piletinu i preliti umakom.
PUNJENO PILE
Piletina težine 1 kg
200 gr bajatih kiflica
200 gr kuhane šunke
1 češanj češnjaka
kosani peršin
2 jaja
1 manja glavica kupusa
2 mrkve
2 repa
2 krumpira
1 grančica celera
1 glavica luka u koju zabodite 2 klinčića
sol
papar
Jetrica (džigerica, srce, želudac) i šunku sitno nasjeckajte. Pulverizirajte pecivo. Nasjeckajte peršin i češnjak. Sve zajedno pomiješajte s nasjeckanim jajima. Sol papar. Ovom smjesom napunite piletinu. Zašiti. Zakuhajte posoljenu vodu u ekspres loncu zajedno s povrćem, celerom i lukom. Stavite piletinu unutra. Zatvorite lonac i kuhajte piletinu 25 minuta. Poslužite na pladnju s povrćem.
Mljeveno meso izvaditi i rasporediti posebno na tanjure.
JOŠ PUNJENE PILETINE
Piletina težine 1 kg
100 gr maslaca
50 gr slanine
1 veliki luk
20 malih glavica luka
50 gr bijelog kruha
150 gr kobasica (ili mljevene kobasice)
50 gr krompira
pola čaše konjaka
sol
papar
peršin
Jetrica (džigerica, srce, pluća, želudac) nasjeckajte zajedno s peršinom. U ekspres loncu na 50 g ulja popržiti veliku sitno nasjeckanu glavicu luka, dodati kobasice, izmrviti tijesto kruha, smjesu jetrica, dodati konjak, sol, papar. Pirjati 10 min. Stavite mljeveno meso u piletinu. Zašiti. Piletinu zapržite na 50 g ulja s komadićima slanine i sitnim lukom. Stavite nasjeckani krumpir. Pomiješajte, posolite, popaprite. Zatvorite posudu i pirjajte njen sadržaj 8 minuta.
TURSKA RAGU
Ogulite mrkvu, repu, luk. Narežite ih na ploške. Puretinu izrezanu na komade dobro popržiti na ulju sa svih strana i izvaditi iz tave. Na njihovo mjesto stavite povrće. Kad se dobro ispeku, stavite ćurku, zalijte likerom i zapalite. Ulijte 2 šalice vode, stavite češnjak, začinsko bilje, papar, sol. Zatvorite lonac i kuhajte sadržaj 10 minuta. Otvorite, stavite oguljene i nasjeckane krumpire. Zatvorite i kuhajte još 10-15 minuta. Stavite na posudu, pospite peršinom.
Komad puretine težine 1 kg
300 gr maslaca
250 gr mrkve
250 gr repa
400 gr krompira
1 žarulja
pola čaše likera od konjaka
1 češanj češnjaka
hrpa zelja
peršin
papar sol
Što je zajedničko zecu, zecu, jarebici i divljoj svinji? Tako je, sporo kuhalo!
ZEC RAGU
Zeca narežite na komade i lagano popržite na ulju u ekspres loncu. Zalijte vodom da prekrije meso, dodajte peršin, luk, majčinu dušicu, sol i papar. Stavite oguljene krumpire na vrh rešetke. Zatvorite posudu i pecite zeca 15 minuta.
Pripremite umak: na 40 g maslaca popržite 30 g brašna, pomiješajte s 0,5 l dobivene juhe, posolite i popaprite. Kuhati. Maknite s vatre i pomiješajte sa žumanjkom, kiselim vrhnjem i pulpom limuna. Poslužite kunića s umakom.
Zec težak 1 kg
50 gr maslaca
peršin
1 glavica luka u koju zabodite 1 klinčić
sol
papar
majčina dušica (ako ima)
Za umak:
40 gr maslaca
30 gr brašna
1 žumanjak
1 limun
kiselo vrhnje
ŠPANJOLSKI RAGUE OD ZECA.
Rajčice prelijte kipućom vodom i odmah ih ogulite, prerežite na 4 dijela. Iscijedite sok iz rajčica u posebnu posudu. U tavi rastopite maslac, u njega stavite nasjeckani češnjak, preostale dijelove rajčice, oguljenu i nasjeckanu papriku, zelje. Sol papar. Sve pržite na jakoj vatri. Komade zeca dobro popržiti u ekspres loncu na 50 g ulja, posuti brašnom, dodati luk isječen na 4 dijela. Pržiti još neko vrijeme zajedno, posoliti, popapriti, zaliti vinom ili kiselim vrhnjem, dodati prženo povrće. Zatvorite posudu i dinstajte zeca 20 minuta.
Rižu dobro operite (dok voda ne postane bistra), uronite je na 3 minute. U kipućoj slanoj vodi. Ocijedite u cjedilu i stavite u obični lonac, prekrivši listom papira i tanjurom. Riža će doći sama od sebe. Za 5 min. Prije posluživanja dodajte rižu u rajčice i zajedno pirjajte. Gotovo jelo prelijte umakom od kunića i pospite peršinom.
Kunić težine 1000-1200 gr
80 gr maslaca
1 šalica suhog bijelog vina (ili kiselog vrhnja)
1 žlica brašno
1 kg rajčice
2 kom. babura paprika
250 gr riže
1 hrpa zelja
kosani peršin
1 žarulja
1 češanj češnjaka
sol
papar
ZEC U SENFU
Namočite kruh u mlijeko. Na malo maslaca popržite luk i jetru. Sve zajedno usitnite i ovom smjesom nadjenite zeca, a prethodno pomiješajte mljeveno meso sa žumanjcima. Sol papar. Zašiti zeca. Podmažite senfom. Dobro popržiti na ulju, staviti u ekspres lonac, dodati lovorov list i pirjati 45 minuta. Poslužite s kiselim vrhnjem.
1200 gr zeca
zečja jetra
1 kriška bijelog kruha
6 senfa (?) žlica senfa
150 gr maslaca
100 gr pavlake
2 žumanjka
sol
papar
lovorov list
PARTOWAGE SA CARUSTA
Glavicu kupusa narezati na komade, odstraniti stabljiku i debela rebra, staviti 2 minute. u kipuću slanu vodu. Zatim isperite hladnom vodom, ostavite da se dobro ocijedi u cjedilu. Zapržite jarebicu u tavi na ulju, soli i papru. U ekspres lonac stavite nasjeckani kupus i mrkvu, 2 glavice luka, zelje. Ulijte pola šalice kipuće vode, sol, papar. Kuhati. Stavite popržene komade jarebice, nasjeckane kobasice i prsa. Zatvorite lonac i pirjajte sadržaj 30 minuta.
2 jarebice
1 kg kupusa
200 g češnjakove (čajne) kobasice (od sebe - već sam počela zaboravljati što je to)
150 gr dimljenih prsa
50 gr maslaca
2 mrkve
2 glavice luka, u koje zabodite 2 klinčića
zelje
sol
papar
Pečeni vepar
Stavite meso u marinadu 2 dana. Zatim protisnite i pržite u ekspres loncu na maslacu na jakoj vatri. Pospite brašnom, dobro promiješajte, dodajte malo marinade, pire od rajčice, oguljene i nasjeckane rajčice, sol, papar. Prokuhajte, prelijte četvrt litre vrele vode. Zatvorite i pirjajte 30 minuta. (ako je vepar star onda 40-50 min.) Možete poslužiti uz krumpir.
1 kg nasjeckane lopatice vepra
30 gr maslaca
1 žlica brašno
1 kavena žlica vol. tjestenina
2 svježe rajčice
sol
papar
Za marinadu:
0,5 l suhog bijelog ili crnog vina
0,5 šalice suncokretovog ulja
1 mrkva
1 luk izrezan na krugove
2 češnja češnjaka
zelje
papar
JELA OD POVRĆA
MRKVA U KISELOM VRHNJU
Očišćenu mrkvu narežite na kockice. Luk krupno nasjeckati i lagano popržiti u loncu na ulju (ne smeđiti). Dodajte mrkvu, češnjak, klinčiće, posolite, popaprite, pospite brašnom. Umiješati se. Zatvorite lonac i pirjajte 10 minuta. (ako je mrkva zimska, onda 15 minuta). Maknite posudu s vatre i držite poklopljeno još 5 minuta. Prilikom posluživanja dodajte kiselo vrhnje. Ovo jelo možete poslužiti samostalno ili kao prilog.
1 kg mrkve
30 gr maslaca
1 žarulja
1 češanj češnjaka
1 kava žlica brašna
1 žlica kiselo vrhnje
sol
papar
karanfil
HLADNA MRKVA
Ogulite i operite mrkvu. Mlade mrkve ostaviti cijele, stare narezati na ploške. Stavite u ekspres lonac. Pokrijte vodom. Dodajte ulje, sol, papar, šećer. Zatvorite posudu i dinstajte mrkvu 20 minuta. Ohlađena mrkva služi kao prilog mesu.
500 gr mrkve
60 gr maslaca
0,5 st. voda
1 žlica Sahara
0,5 litara kave sol
papar
KORIJEN CELERA
PIRE OD KORIJENA CELERA
Korijen celera ogulite i narežite na ploške. Stavite u ekspres lonac, lagano podlijte hladnom vodom. Sol. Zatvorite lonac i kuhajte celer 10 minuta. Pripremite umak: 1 žlica. Na 40 g maslaca popržite brašno do ružičaste boje, zatim ulijte 0,5 l mlijeka, miješajući, zakuhajte, zatim posolite, popaprite i kuhajte 10 minuta. Prilikom posluživanja celeru dodajte komadić maslaca i prelijte umakom. Možete i celer staviti u tavu, posuti naribanim švicarskim sirom, dodati komadić maslaca i pirjati 5 minuta. staviti u pećnicu. Prilikom posluživanja prelijte umakom.
700 gr korijena celera
200 gr krompira
50 gr maslaca
50 gr ribanog sira
sol
papar
Ogulite celer i krumpir. Krompir narežite na četvrtine. Povrće kuhajte u ekspres loncu u slanoj vodi 10 minuta. Bacite u cjedilo. Samljeti u pire. Posoliti i popapriti po ukusu. Zatim dodajte maslac i pospite sirom. Možete ga staviti u vruću pećnicu na nekoliko minuta dok se ne stvori mekana korica. Kruh narežite na tanke ploške i popržite na tavi. Poslužite pire zajedno s krutonima.
KUHANI KUPUS
Prema ovom receptu možete kuhati bilo koji kupus: bijeli, crveni, prokulice.
Zakuhajte vodu u ekspres loncu. U kipuću vodu stavite kupus narezan na kvadrate. Zatvorite lonac i kuhajte kupus 5 minuta. Ocijedite u cjedilu i isperite hladnom vodom. U ekspres lonac ulijte natrag hladnu vodu i u nju stavite kupus. Sol. Zakuhajte i kuhajte još 5 minuta. Ponovno ocijedite u cjedilu i isperite hladnom vodom. Zatim stavite pod presu, zatim stavite u tavu, pospite naribanim sirom, dodajte maslac i stavite u vruću pećnicu nekoliko minuta. Možete pirjati sa sokom od mesa tako da dodate malo češnjaka.
CRVENI KUPUS SA JABUKAMA
1 glavica crvenog kupusa od 1 kg
30 gr maslaca
200 gr svježe svinjske masti
250 gr jabuka
3-4 lukovice
0,5 šalice suhog bijelog vina
0,5 st. voda
sol
papar
Zakuhajte vodu u ekspres loncu. Glavici odstranite peteljku i odrežite debela rebra. Glavicu narežite na trakice. U kipuću vodu stavite kupus i slaninu. Čim voda ponovno prokuha, stavite sve u cjedilo. Slaninu, luk i jabuke narežite na komade. Tavu isprazniti, zagrijati, staviti maslac, mast, luk. Lagano ih zažutite i dodajte kupus, jabuke, vino, vodu, sol, papar. Zatvorite i pirjajte 25 minuta.
PIJANI KUPUS.
Glavica kupusa težine 1 kg
100 gr dimljenih prsa
1 mrkva
1 žarulja
1 mala čaša vode
sol
papar
hrpa Očistite glavu od gornjeg lišća. U ekspres loncu zakuhajte vodu i u nju uronite glavicu kupusa. Zatvoriti. Kuhajte 5 min. Bacite kupus u cjedilo. U prazan ekspres lonac na dno stavite nasjeckanu slaninu, mrkvu, luk, kupus i zelje. Posolite, popaprite, podlijte vodom. Zatvorite i pirjajte 45 minuta. zelenilo
PROKULICA
Ubacite prokulice u kipuću vodu u ekspres loncu. Zatvorite i kuhajte 2 min. Otvorite lonac i ocijedite kupus u cjedilo. Ponovno zakuhajte vodu u ekspres loncu i ponovno spustite kupus. Zatvorite i kuhajte još 3 minute, zatim ostavite sa strane i ohladite. Za umak u tavi rastopite maslac, posolite, popaprite, pospite protisnutim češnjakom. Poslužite kupus s ljutim umakom i kiselim vrhnjem.
KARFIOL
1 kg cvjetače
2 žlice. voda
sol
Kupus podijelite na cvjetove. Operite i stavite u cjedilo bez drške. U ekspres lonac ulijte vodu i u nju stavite koricu kruha da nestane miris kupusa. Posolite vodu i prokuhajte. Cjedilo s kupusom stavite na stalak tako da ne dodiruje vodu. Zatvorite lonac i kuhajte kupus 4 minute. Ohladiti i otvoriti lonac. Kupus možete pržiti u tavi, često okrećući. Popaprite i pospite nasjeckanim peršinom.
BUNDEVA U MONAGU
1 kg bundeve
50 gr maslaca
sol
papar
Izrežite bundevu na 2 kvadrata. vidi Ekspres lonac napuniti 1/3 vodom, prokuhati i posoliti. Stavite bundevu. Zatvorite i kuhajte 5 minuta. Ocijedite u cjedilu i isperite hladnom vodom. U ekspres loncu otopite maslac i u njemu popržite bundevu pažljivo okrećući nožem ili žlicom.
PIRE OD BUČE
1 kg bundeve
250 gr krompira
50 gr maslaca
2 jaja
2 čaše mlijeka
sol
papar
Ogulite bundevu i krumpir. Izrezati na komade. Stavite u ekspres lonac i prelijte mlijekom. Posolite, popaprite i kuhajte 10 minuta. zgnječite povrće. Pomiješajte s maslacem i dva umućena jaja.
ŠPINAT U SOKU
Operite špinat. Opariti ga kipućom vodom i staviti u cjedilo. Staviti pod prešu da se što više iscijedi voda. U ekspres loncu otopite maslac, dodajte brašno, promiješajte, dodajte juhu, promiješajte, stavite špinat i nasjeckani češnjak, posolite i popaprite. Zatvorite i pirjajte 20 minuta.
2 kg špinata
50 gr maslaca
1 žlica brašno
2 češnja češnjaka
2 šalice mesne juhe
sol
papar
GRAH
Mahune operite i stavite u ekspres lonac. Prelijte hladnom neslanom vodom. Zatvorite i kuhajte 5 minuta. Bacite u cjedilo. Vratite grah u tavu i prelijte kipućom vodom, posolite, dodajte luk, češnjak, začinsko bilje. Zatvorite i kuhajte još 40 minuta. (ili 3 minute ako je grah mlad).
500 gr suvog ili mladog graha
1 glavica luka u koju zabodite 2 klinčića
1 hrpa zelja
1 češanj češnjaka
sol
MAHUNE KUHATI NA PARI
U ekspres lonac ulijte 2-3 šalice posoljene hladne vode. Mahune ogulite i stavite u cjedilo bez drške, na rešetku koju ste prethodno stavili na dno ekspres lonca. Zatvorite i kuhajte 10 minuta.
TALIJANSKI GRAH
1 kg graha
500 gr paradajza
80 gr maslaca
1 žarulja
1 češanj češnjaka
hrpa zelja
kosani peršin
sol
papar
Od mahuna graha odvojite konac koji veže polovice mahuna. Rajčice ogulite s kožice i nasjeckajte. Nasjeckajte češnjak i luk. Na 60 g maslaca u ekspres loncu brzo popržite rajčice i luk pa dodajte mahune, začinsko bilje, češnjak, zatvorite posudu i pirjajte 10 minuta. Prilikom posluživanja pospite peršinom i dodajte ostatak ulja.
GRAŠAK NA KATALONSKOM
Grašak namočite večer prije u vodi sobne temperature. Ocijedite u cjedilu prije kuhanja. Zatim stavite u ekspres lonac zajedno s češnjakom. Ulijte slanu vodu. Zatvorite i kuhajte 45 minuta. Otvorite tavu i stavite nasjeckane prsa, pastu od rajčice, maslac, sol, papar. Zatvorite i kuhajte još pola sata.
250 gr suhog graška
40 gr maslaca
100 gr dimljenih prsa
2 žlice pasta od rajčice
1-2 češnja češnjaka
sol
papar
SELJAK SELJAK
2 kg graška (zrelog, bez mahuna)
4 mrkve
10 malih glavica luka
1 žlica brašno
1 litra kave Sahara
50 gr maslaca
grana peršina
sol
papar
U ekspres loncu otopite maslac, u njega stavite grašak, mrkvu nasjeckanu na komade, luk. Posolite, popaprite, pomiješajte s brašnom i šećerom. Stavite peršin, podlijte vodom. Kuhati. Zatvorite lonac i kuhajte grašak 10 minuta.
ZELENI GRAŠAK U PARIZU
2 kg graška
30 gr maslaca
2 mrkve
1 glavica luka u koju zabodite klinčić
1 kosani luk
1 češanj češnjaka
peršin
sol
papar
U ekspres loncu otopite maslac, stavite luk s klinčićima, narezani luk, narezanu mrkvu, grašak, češnjak i granu peršina. Posolite, popaprite, promiješajte. Čim grašak promijeni boju zatvorite posudu. Pirjati 12-15 min.
KRUMPIR U KISELOM VRHNJU
1 kg krumpira
60 gr maslaca
125 gr kisele pavlake
krasuljica
Krompir oguliti i izrezati na 4 dijela. Kuhajte 8 min. kuhano na pari (na rešetki) u ekspres loncu. Očistite posudu za umake. U ekspres loncu otopite maslac, u njega stavite krumpir iz rešetke, lagano posolite, zalijte kiselim vrhnjem. Ponovo zatvorite i pirjajte još 2 minute.
KRUMPIR S LADNOM
1 kg krumpira
100 gr slanine
50 gr maslaca
2 luka
20 gr brašna
kosani peršin
sol
papar
Mast narežite na sitne komadiće. Očistiti luk. Na svinjskoj masti u ekspres loncu popržite luk uz dodavanje ulja. Krompir oguliti i oprati. Narežite na četvrtine. Stavite u ekspres lonac zajedno s lukom i mašću. Sol papar. Pospite brašnom, promiješajte. Ulijte 1 šalicu vode ili goveđe juhe. Zatvorite lonac i kuhajte krumpir 10 minuta. Poslužite posuto peršinom.
KRUMPIR S RAJČICAMA
1 kg krumpira
50 gr maslaca
300 gr paradajza
3 paprike babure
100 gr luka
hrpa zelja
sol
papar
češnjak
Rajčice poparite kipućom vodom i odmah ih ogulite. Uklonite sjemenke iz paprike. Ogulite luk i krumpir. Sve povrće narežite na velike komade. Otopite maslac u ekspres loncu, stavite povrće, začinsko bilje, češnjak, sol, papar. Zatvorite i pirjajte sve 15 minuta.
PUNJENI KRUMPIR
1 kg krumpira
50 gr maslaca
250 gr kobasica
peršin
sol
papar
Ogulite krumpire i izvadite im sredinu. Kobasicama skinite kožu i njima napunite krumpir. Otopite maslac u ekspres loncu i na njemu zažutite krumpir. Sol papar. Zatvorite lonac i pirjajte krumpir 15 minuta. Poslužite posuto peršinom ili hladnom mrkvom.
RAJČICE PROVENCAL
4 zrele rajčice
4 češnja češnjaka
peršin
50 gr maslaca
sol
papar
1 kavena zlicica mljevenih oraha (u daljem tekstu u receptu se zovu krekeri sto je zapravo misterija obavijena mrakom. mozete li mi reci :)?)
Nasjeckajte peršin i češnjak. U ekspres loncu otopite maslac i u njega stavite prepolovljene rajčice s prerezanom stranom prema dolje. Pržite 1 minutu, zatim preokrenite, svaku polovicu pospite češnjakom, krušnim mrvicama i peršinom. Sol papar. Zatvorite lonac i pirjajte rajčice 5 minuta.
PORILUK SA ŠUNKOM
800 gr praziluka
60 gr maslaca
4 kriške šunke
75 gr ribanog sira
40 gr brašna
0,5 litara mlijeka
sol
papar
Listove poriluka razdijelite i dobro isperite pod mlazom vode. Zatim svežite u punđu. Zakuhajte slanu vodu u ekspres loncu (0,5 posuda). U to stavite vezicu poriluka. Zatvorite i kuhajte 8 minuta. Zatim razmotajte svežanj. Svaki luk preklopite na pola. Uvaljati u ribani sir i omotati ploškama šunke. Stavite u tepsiju namazanu maslacem i prelijte umakom. Umak unaprijed pripremite na sljedeći način: u tavi prepržite brašno s maslacem dok ne porumeni, ulijte 0,5 l mlijeka, zakuhajte, posolite, popaprite i kuhajte 10 minuta. Maknite s vatre, u umak umutite 1 žumanjak i dodajte ostatak sira. Poriluk natopljen umakom stavite peći u vruću pećnicu 15 minuta.
