Domaćice koje vole kiseli kupus, birajući glavice kupusa za kiseljenje prema lunarnom kalendaru u 2017. godini, trebale bi znati da su za kiseljenje potrebne zbijene i jake glavice kupusa i to samo kasne sorte.
Odmah vas upozoravamo da je bolje ne koristiti kineske ili nizozemske sorte kupusa u kiseljenju, odbaciti ih, jer uopće nisu prikladne za kiseljenje.
Velika količina kemikalija u obliku nitrata u kupusu također neće imati pozitivan učinak na kvasac kupusa; ovako uzgojen kupus negativno utječe na njegov okus i samu kvalitetu ovog za naše zdravlje dragocjenog proizvoda. Možete biti potpuno sigurni ne u kupljeni kupus za kiseljenje, već u onaj koji ste sami, vlastitim rukama, uzgojili u svojoj ljetnoj kućici.
Ako ste ipak kupili kupus za kiselo tijesto u prodavaonici povrća ili na poljoprivrednom tržištu, tada ga prije upotrebe (priprema za soljenje) trebate očistiti od gornjeg lišća, koje je obično prljavo i letargično.
Kupus prije kupnje možete kušati. Ako je kupus gorak, onda je to loš znak, bolje je ne soliti i fermentirati takav kupus s takvim okusom u 2017., nije pogodan za kiselo tijesto.
Za početak razmislite o osnovnim pravilima "kuhanja" kiselog kupusa. Ima ih nekoliko i svi su obavezni za korištenje:
- Sorte kupusa najbolje je uzeti kasno.
- Glavice kupusa trebaju biti guste.
- Panjevi se moraju izrezati.
- Narežite povrće na vrlo tanke trakice.
- Fermentiraju ga samo na rastućem mjesecu.
- Da bi kupus bio hrskav, dodaju mu se listovi hrena.
- Ako ne volite stolni ocat, možete ga zamijeniti jabučnim ili aspirinom, ili sokom od limuna.
- Što se tiče potrebne količine soli, sve je vrlo jednostavno - nasjeckano povrće stavite u staklenku i posolite po cijeloj površini, to će biti dovoljno.
- Nemojte koristiti jodiranu sol, inače kupus neće imati dobar okus.
Naše bake nisu koristile lunarne kalendare. Ali njihovo je soljenje uvijek bilo uspješno. u cemu je tajna Samo su znali da je moguće soliti kupus ili krastavce u bačvama za zimu na rastućem mjesecu.
Imamo priliku koristiti lunarni kalendar, pa napišimo sve povoljne dane listopada 2017. prema lunarnom kalendaru.
Nisu sve sorte kupusa prikladne za kiseljenje. Da bi fermentacijom dalo kvalitetan proizvod, povrće mora imati dovoljan sadržaj šećera. U tom će slučaju proces mliječno-kiselog vrenja biti najuspješniji. Ovaj uvjet ispunjavaju sorte koje sazrijevaju u srednjem i kasnom razdoblju.
Sorte kasnog sazrijevanja također nisu sve prikladne za fermentaciju. Mnoge kasne sorte ovog povrća namijenjene su za zimnicu. Neposredno nakon berbe takav kupus sadrži malo šećera, listovi su mu nedovoljno sočni pa se od njega ne može postići kvalitetna fermentacija. Ali nakon nekoliko mjeseci skladištenja, već je sasvim prikladan za ove svrhe, jer uspijeva akumulirati šećer potreban za fermentaciju.
Najbolje sorte za soljenje su domaće: Nadežda, Bjeloruskaja, Slava, Poklon, Harkovska zima, Moskva kasna. Posebno je dobar kiseli kupus, napravljen od starih domaćih sorti Slava i Bjeloruska.
Prikladnost za kiseljenje lako je odrediti izgledom i okusom. Glavica kupusa treba biti gotovo bijela, listovi su sočni i slatki.
Prvi put od sorti koje se sade posebno za fermentaciju. Nekoliko mjeseci kasnije, kada je prva serija gotova, fermentirajte dio glavica kupusa ostavljenih za skladištenje. Dakle, kupus neće peroksidirati i uvijek će biti visoke kvalitete.
Srednje sezonske sorte ovog povrća počinju dozrijevati u rujnu. U tim je razdobljima moguće fermentirati kupus ako postoji hladno mjesto za skladištenje proizvoda. Do kraja listopada kasne sorte potpuno su spremne za upotrebu.
Za fermentaciju su prikladnije glavice kupusa, lagano zahvaćene laganim mrazom. Neće dugo stajati svježa, ali će pokupiti više šećera, što je vrlo važno za fermentaciju.
Kako bi kiseli kupus bio uistinu ukusan i hrskav, imao korisna svojstva i čuvao se do proljeća, vrlo je važno pridržavati se pravog vremena kiseljenja. Naši preci su to znali, pa su povrće kuhali samo na rastućem mjesecu iu određene dane. Za to su najprikladniji peti i šesti dan lunarnog kalendara.
Vrlo je važan i znak zodijaka pod kojim se nalazi ovaj dan. Dani kada Mjesec prolazi znakovima Raka, Riba i posebno Djevice apsolutno nisu pogodni za kiseljenje. Najprikladniji dani su Ovan, Strijelac, Bik. Ali najukusniji je kupus fermentiran u Jarcu.
Vjeruje se da Mjesec utječe na kvalitetu i trajanje skladištenja kiselog kupusa. Postoje složeni izračuni za Mjesečeve mijene i znakove Zodijaka. I ovdje u pomoć hostesama priskaču lunarni kalendari, izvještava web stranica Neelov. Pogledajmo datume u dva od njih.
Kada fermentirati kupus u listopadu 2017.: 27. listopada najbolji je dan za fermentiranje kupusa
U listopadu 2017. datumi od 22. listopada do 27. listopada smatraju se povoljnim danima za kiseli kupus, a 27. listopada je najbolji dan!
U studenom također možete fermentirati kupus, a bolje je to učiniti od 1. do 3. studenog, od 21. do 23. studenog i od 29. do 30. studenog. A najpovoljnije vrijeme za to je 22. studenog!
U mjesecu prosincu ćemo kvasiti od 26. do 29.
Uzmi kupus za kiselo tijesto treba biti jak. Najbolja opcija je rezanje povrća odmah nakon laganog mraza. Sam starter najbolje je napraviti u vrijeme kada je Mjesec u Ovnu, Strijelcu ili Lavu. U ovom trenutku moguće je ubrati bijelo povrće u velikim količinama.
Tijekom kuhanja, kako bi kupus bio još ukusniji, možete mu dodati ciklu, brusnice, jabuke, šljive i brusnice, razne biljke i začine. I trebate ga kuhati samo u dobrom raspoloženju, inače će biti gorak.
U studenom je kupus najbolje soliti krajem mjeseca.
I u listopadu i u studenom ima dovoljno dana u kojima možete sigurno kiseliti kupus.
Ovo je vrlo važna točka, jer korištenje ljetnih sorti ne daje dobar rezultat.
Drugim riječima, kupujte jesenske srednje i kasne sorte kupusa. Vlasnici vrtnih parcela imaju priliku posaditi željene sorte u vrtu. Kupci na bazaru moraju vjerovati prodavačima na riječ.
Pažljivo pazite da povrće ne pokvari. Glavica kupusa treba biti gusta na dodir, a ne smrznuta. Rasuti primjerci nisu prikladni za soljenje.
Za pravilno rezanje koristite posebne noževe ili ribeže, izvještava web stranica Rosregistr. Uz njihovu pomoć sitno ćete nasjeckati kupus, savršeno će fermentirati i izgledat će ukusno. Što tanje režete, to bolje.
Klasični recept ne uključuje nikakve dodatke. Mnogi ljubitelji mogu dodati sljedeće aditive za raznolik okus.
- Jabuke - tanko narezane
- brusnice
- cikla
- brusnica
- Suhe šljive
- crvena paprika
Glavna stvar je ne pretjerivati, sve bi trebalo biti umjereno. Rekao sam vam o tajnama soljenja i kuhanja. Samo ih morate upotrijebiti u praksi i zadovoljiti svoju obitelj ukusnim.
Vrijeme cijepanja se nastavlja. Stanovnici regije već nekoliko mjeseci motaju staklenke s raznim salatama, marinadama i drugim delicijama, koje će nas onda oduševljavati cijelu zimu. Sada je vrijeme za kupus.
Mnoge čitatelje Altaiskaya Pravda zanima kada soliti i kiseliti kupus 2017. godine prema lunarnom kalendaru. Vjeruje se da su najbolji dani za soljenje kupusa dani rastućeg mjeseca.
U studenom 2017. puni mjesec je 4. studenog. Stoga, ako još niste solili kupus, već možete sigurno nastaviti s ovim važnim i odgovornim poslom. Istina, početkom mjeseca, lunarni kalendar hostesama dodjeljuje samo nekoliko dana za soljenje.
Mladi Mjesec - 18. studenoga. Tada su najbolji dani od 22. do 30. studenog. U prosincu 2017., prema lunarnom kalendaru, savjetuje se soliti kupus 1. prosinca i od 22. do 31. ovog mjeseca.
Inače, u našoj obitelji kupus se tradicionalno soli 4. studenog i uvijek ispadne ukusan, sočan i hrskav.
Odabir kupusa
Za kiseljenje se biraju pročišćene, zrele glavice kupusa. Nezrela glavica kupusa ima tamnozeleno lišće. Nisu toliko sočni i gorkog okusa.
Bolje je odabrati sorte lokalne selekcije. Inozemna selekcija usmjerena je na uzgoj sorti i hibrida salate i kupusa pogodnih za dugotrajno skladištenje.
Na tržnici budite pažljivi prema svakoj glavici kupusa. Doista, na okus ukiseljenog i kiselog kupusa utječe ne samo recept, već i sorta, kvaliteta pa čak i vrijeme rezanja. Neke domaćice savjetuju kupnju kupusa za kiseljenje unaprijed, tako da malo leži i "skuplja sok".
Usput, osim kupusa, ne zaboravite pripremiti mrkvu. Koristi se u većini recepata. Ne zaboravite ni na začine. Njihov izbor ovisi o vašem ukusu i receptu. Ali u većini slučajeva ne može se izostaviti kopar, kumin i crni papar (obično u grašku).
ukusan recept za kupus
Postoji mnogo recepata za soljenje kupusa. Nudim vam "brandirano". Koristimo ga u našoj obitelji desetljećima. Najvažnije je drveno korito i rez, poseban nož za sjeckanje kupusa.
Veći komadi kupusa savijaju se u korito i nasjeckaju na ploške. Rendana mrkva se doda nasjeckanom kupusu. U pravilu sve radimo na oko: na 10 kilograma nasjeckanog kupusa stavimo oko 300 - 500 grama mrkve.
Doda se i sol (bez ikakvih dodataka), zrna kopra i drugi začini po ukusu. Sve je pomiješano. Kupus je poslagan u staklenke, zbijen. Ali ne zatvarajte poklopac. Staklenke stavljamo u veliku posudu (sok od kupusa može teći kroz vrh tegle), i čekamo da pusti sok. U pravilu, kupus bi trebao stajati u toploj prostoriji jedan dan.
Nakon toga možete zatvoriti poklopac. Stavimo ga u hladnjak ili spustimo u podrum.
recept za hrskavi kiseli kupus
Za salamuru na 10 litara vode uzimamo 1 kg soli. Prokuhajte rasol i ohladite. Kupus sitno nasjeckajte i potopite u slanu otopinu 2-3 minute. Izvadimo ga iz salamure, pomiješamo s mrkvom nasjeckanom na krupno ribež i čvrsto nabijemo u staklenke.
Ostavite u toploj prostoriji dva do tri dana. Ako u tegli nema dovoljno salamure, onda prokuhajte novu salamuru iste koncentracije i dodajte je. Staklenke zatvorimo plastičnim poklopcima i spustimo u podrum.
Svaka domaćica ima svoje recepte za kupus. Najvažnije je da se sve radi s dušom.
Aleksandar Guščin
Za okus ne mogu jamčiti, ali bit će vruće :)
Sadržaj
Kiseli kupus je ukusan i vitaminski pripravak koji se lako priprema, ali jednako tako lako i zabrlja. Kako bi soljenje bilo uspješno svaki put, saznajte kada soliti kupus prema lunarnom kalendaru 2018. godine, saznajte povoljne faze za proces. Satelit Zemlje utječe na procese fermentacije koji se koriste za kvašenje povrća. Uzmite u obzir ovu značajku kada odlučite početi pripremati hrskavu i mirisnu pripremu u godini Psa.
Kako kiseliti kupus
Ukusan i hrskav kiseli kupus ne dobiva svaka domaćica. Za jelo su vam potrebne kvalitetne namirnice, provjeren recept i pravi dan. Tehnologija pripreme ukiseljenih poslastica neće izazvati poteškoće. Povrće se sitno isjecka na ploške (sitno nasjecka), doda se ribana mrkva, sol, šećer, začini po želji. Sastojci se miješaju, smjesa se nabija u staklene posude. Proces fermentacije traje 1-3 dana na sobnoj temperaturi, gotova poslastica se šalje na pohranu na policu hladnjaka.
Osim tradicionalne metode kiselog tijesta s mrkvom, postoje načini za pripremu slane poslastice s dodatkom raznih biljnih proizvoda. Uz dodatke, obradak će dobiti poseban okus, ali neće izgubiti svoja korisna svojstva. Od aditiva koristite:
- jabuke;
- kim;
- repa;
- brusnice;
- suhe šljive;
- dunja;
- grožđe;
- bosiljak;
- bundeva;
- babura paprika.
Kako bi priprema kupusa bila zajamčeno hrskava, koriste se posebne komponente koje u svom sastavu imaju tanine. To može biti hrastova kora ili korijen hrena. Hrastovu koru možete kupiti u apoteci. Dovoljna je žličica jedne od dvije komponente na kilogram kupusa da poslastica bude hrskava. Komponente će dodati začin predjelu, skladno u kombinaciji s glavnim sastojkom.
Kakav je kupus bolje ukiseliti
Temeljito pristupite izboru glavne komponente za kiseljenje, okus jela ne ovisi samo o uspješnom danu prema lunarnom kalendaru, već io njegovim komponentama. Za soljenje su prikladne samo dobro zrele, pročišćene glavice kupusa. Ako kupus nije zreo, lišće će mu biti tamnozeleno. Ne preporučuje se soliti takav proizvod, jer će se pojaviti gorčina, a sočnost neće biti dovoljna. Glavice kupusa koristite zbijene, ne pucaju, ne pokvarene. Odaberite kasnu sortu kupusa, npr.
- bjeloruski;
- Dobrovolskaya;
- Save;
- Dar;
- Menza;
- Kharkov.
Nisu sve zimske sorte prikladne za kiseljenje. Od Amagera i Kromona nećete dobiti ukusan pripravak, čak i ako se pridržavate pravila soljenja. Nizozemske i kineske sorte također nisu prikladne za kiseljenje. Za pripremu radnog komada bolje je koristiti glavice kupusa uzgojene u vlastitom vrtu. To osigurava njihovu kvalitetu i sigurnost. Pri kupnji proizvoda, osim na izgled, obratite pažnju i na okus. Ako je list kupusa gorak, nemojte kupovati glavicu kupusa, inače će sav trud biti uzaludan.
Kakva sol
Značajna komponenta koju treba pažljivo odabrati za recept je sol. Nemojte koristiti jodiranu sol za soljenje proizvoda. Jod usporava mliječno-kiselu fermentaciju koja mora biti aktivna za kvalitetan rezultat. Mikroelement će izazvati tamnjenje i mekoću gotovog proizvoda. Odaberite kamenu sol srednjeg, grubog mljevenja.
Koja je najbolja sol
Na okus gotovog slanog kupusa utječe ne samo dan lunarnog kalendara i odabrani proizvodi, već i posuda u kojoj se kiseli. Tradicionalno se koriste drvene bačve i kace, ali prikladna je staklena posuda od tri litre ili emajlirana posuda, ponekad se koriste plastične posude. Zabranjeno je soliti kupus aluminijskim posuđem. Tijekom skladištenja, povrće će dobiti okus metala, potamniti i postati neprikladno za konzumaciju. Temeljito operite posudu za kiselo tijesto, tretirajte kipućom vodom prije polaganja kupusa.
Kada je najbolje vrijeme za fermentaciju kupusa prema lunarnom kalendaru?
Jeste li pronašli grešku u tekstu? Odaberite to, pritisnite Ctrl + Enter i mi ćemo to popraviti!Lunarni kalendar konzerviranja, kiselih krastavaca i drugih vrsta priprema za zimu 2017. omogućit će vam da odredite dobre dane za zdrav i ukusan zalazak sunca.
Svaka domaćica pokušava napraviti mnogo priprema za zimu ako se uzgaja dobra žetva. U hladnoj sezoni, kada ima malo svježeg povrća i voća, tako je lijepo otvoriti staklenku konzerviranja i uživati u jedinstvenom okusu kandiranog bobičastog i drugog voća, kao i kiselih krastavaca, rajčica, patlidžana, paprike i drugog povrća.
- Ali prije nego što počnete sa žetvom vrtnog voća, morate pažljivo proučiti recept i uzeti u obzir druge nijanse.
- Iskusne domaćice tijekom pripreme konzervacije također uzimaju u obzir mjesečeve mijene. Uostalom, odavno je poznato da Mjesec ima utjecaj na ljude, životinje, rast drveća i biljaka.
- Pod autoritetom ovog planeta je kretanje vode na Zemlji, na primjer, oseke i tokovi u rezervoarima. Sukladno tome, koliko će konzervacija, koju također pripremamo uz pomoć vode, biti pohranjena ovisi o prolasku Mjeseca nebom ili prema znakovima Zodijaka.
- Slijedite savjete lunarne tablice kako bi se praznine pohranile cijelu zimu bez oštećenja
Zapamtite: iskopavanje povrća za skladištenje, kao i njegovo soljenje i konzerviranje, nije dopušteno za vrijeme punog mjeseca. U ovom trenutku, velika vjerojatnost reprodukcije raznih bakterija.
Ako slušate lunarne bioritmove, morate znati sljedeće:
- Za vrijeme punog Mjeseca dolazi i do stagnacije tekućine. Očuvanje napravljeno tijekom tog razdoblja može se pogoršati, a ubrano povrće neće se dugo čuvati.
- Kiseli krastavci i džemovi ne bi se trebali raditi kada Mjesec prolazi kroz znakove zodijaka: Ribe i Rak
- Dobar period za marinade i džemove je Mjesec u Ovnu i Lavu
- Kopanje krumpira i češnjaka za konzumaciju u bliskoj budućnosti moguće je na rastućem Mjesecu. U ovom trenutku u plodovima se nakupljaju mnoge korisne tvari.
- Ako je žetva dizajnirana za dugotrajno skladištenje, tada morate kopati krumpir i češnjak na opadajućem mjesecu. Intenzitet bakterija slabi kako Mjesec prolazi Zemljin vječni satelit u fazi opadanja prolazi kroz Ovna, Jarca i Lava
- Ne isplati se brati kada Mjesec prolazi sazviježđem Djevice i Ribe, kao ni za punog Mjeseca.
Važno: U danima koji nisu navedeni u lunarnoj tablici za očuvanje, bolje je suzdržati se od žetve. Ali možete napraviti kisele krastavce za skladištenje u hladnjaku i iskoristiti ih u roku od 2-4 tjedna.
| Mjesec 2017 |
Dobro- |
Nepovoljan ugodno razdoblje za džemove i kisele krastavce |
Dobar period za iskopavanje "mladog" povrća - krumpira i češnjaka (za hranu unutar 1-2 tjedna) |
Dobro- ugodno razdoblje za berbu krumpira i češnjaka za dugotrajno skladištenje |
Nepovoljan ugodno razdoblje za berbu krumpira i češnjaka |
| siječnja | 5, 6, 13, 14 | 3, 4, 11, 12, 30, 31 | — | — | — |
| veljača | 1, 2, 10 | 7-9, 11, 26, 27 | — | — | — |
| ožujak | 1, 9, 10, 28, 29 | 7, 8, 12, 26, 27 | — | — | — |
| travanj | 5, 6, 24, 25 | 3, 4, 11, 22, 23, 30 | — | — | — |
| svibanj | 2-4, 22, 23, 30, 31 | 1, 11, 19-21, 28, 29 | 1-4, 7-10, 26-31 | 14-16, 22, 23 | 5, 6, 11, 19-21 |
| lipanj | 18, 19, 26, 27 | 9, 16, 17, 24, 25 | 3-8, 25-27, 30 | 11, 12, 18, 19 | 1, 2, 9, 16, 17, 28, 29 |
| srpanj | 15, 16, 23-25 | 9, 13, 14, 21, 22 | 1-8, 24, 25, 28-31 | 15, 16, 23 | 9, 13, 14, 26, 27 |
| kolovoz | 11-13, 20, 21 | 7, 9, 10, 18, 19 | 1-6, 24-31 | 11-13, 20, 21 | 7, 9, 10, 22, 23 |
| rujan | 8, 9, 16, 17 | 5-7, 14, 15 | 1-5, 21-30 | 8, 9 | 5-7, 18-20 |
| listopad | 6, 13-15 | 3-5, 11, 12, 30, 31 | — | — | — |
| studeni | 1-3, 10, 11, 29, 30 | 4, 8, 9, 26-28 | — | — | — |
| prosinac | 7, 8, 26, 27 | 3, 5, 6, 24, 25 | — | — | — |
Sada je vrijedno detaljno razmotriti povoljne i nepovoljne datume za očuvanje i skladištenje povrća za skladištenje po mjesecima.
U siječnju domaćice ne pripremaju konzervaciju, jer su se pripreme obavljale ljeti i jeseni. Ovaj mjesec možete napraviti pekmez od jabuka koje su se malo pokvarile u podrumu.
Također u siječnju domaćice kisele kupus ako je većina kuhanih kiselih krastavaca već pojedena. U ovom trenutku se krumpir i češnjak ne beru, jer su već pohranjeni za skladištenje od jeseni.
Važno: U hladnom siječnju uživamo samo u unaprijed pripremljenom konzerviranju i kiselim krastavcima.
Veljača - konzervirane zalihe su već pri kraju, a želite nešto svježe. Ali prije pojave novog povrća mora proći još dosta vremena, pa nastavljamo soliti kupus.
U ožujku je još uvijek hladno, ali snijeg se već topi. Možete izaći u vrt da ispitate stanje mjesta nakon zime, jer ćete uskoro morati saditi povrće i sadnice, saditi krumpir i češnjak.
Važno: U ovom trenutku vlasnici privatnih kuća sortiraju povrće i voće. Pokvareni plodovi se bacaju, a dobri su pogodni za kiseljenje, npr. kupus ili jabuke (kisele jabuke možete napraviti u bačvi).
U travnju vlasnici vrtova i vrtnih parcela sade krumpir i češnjak. Također u ovom trenutku, sadnice se sade snažno i glavno, tako da se povrće i voće mogu na vrijeme uzgojiti za konzerviranje za nadolazeću zimu.
U travnju možete fermentirati stakleničke krastavce i rajčice. Kupus je u ovom trenutku već loš i tvrd, pa ga treba koristiti samo za kuhanje prvog jela.
U svibnju domaćice fermentiraju prve mljevene krastavce. Rajčice su još uvijek staklenik, pa ih je potrebno jesti svježe, a možete ih i posoliti, na primjer, na svečanom stolu. Domaćice prave pekmez od jagoda.
Važno: Ovaj mjesec mnogi vrtlari već kopaju prve krumpire koji su posađeni u ožujku. Ali prikladno je za jelo samo 2-3 tjedna. Za dugotrajno skladištenje takvi se gomolji ne polažu.
Povoljni dani za kuhanje pekmeza, konzerviranje, kiseljenje, kopanje češnjaka u lipnju 2017.
Lipanj je početak ljeta, ali pripreme za zimu su još daleko. Povrće je prikladno za jelo samo nekoliko tjedana, ali od voća (marelice, trešnje, višnje) može se napraviti džem.
Povoljni dani za kuhanje džema, konzerviranje, kiseljenje, kopanje češnjaka u lipnju 2017.:
Ovisno o regiji, vrtlari počinju iskopavati češnjak i kasnije ga stavljati na sušenje radi skladištenja. Krajem mjeseca iskopava se i krumpir za polaganje u podrum. Pekmez domaćice radi se od breskvi, suhih šljiva, trešanja i drugog voća.
U kolovozu je u punom jeku konzerviranje povrća, a za zimnicu možete ukiseliti i patlidžane, tikve, tikvice, rajčice i lubenice. Držite se lunarnog stola kako bi pripravci bili ukusni i zdravi.
Rujan je još uvijek topao mjesec, iako je jesen već stigla. Vrtlari iskopavaju posljednje povrće za dugotrajnu pohranu, a od dunja, jabuka, krušaka i drugog voća prave pekmez. U to vrijeme još uvijek možete ukiseliti krastavce i rajčice.
U listopadu povrće raste u vrtu samo u stakleniku, ali se ne sprema za skladištenje, već se koristi za hranu tjedan dana. Pekmez se također ne kuha, jer je sve voće otišlo, ostale su samo jabuke i ponegdje dunje.
Važno: Ovaj mjesec još uvijek možete konzervirati rajčice, krastavce, patlidžane i paprike koje ste u rujnu skinuli s gredica.
Studeni - pojavljuju se prvi mrazevi. Svo povrće i voće se skladišti u podrumu. Na policama ima gotovih konzervi i kiselih krastavaca. Tko nije imao vremena, može ukiseliti kupus i napraviti kiseljenje od drugog povrća.
Nova godina je uskoro! Želim zadovoljiti svoje ukućane nečim ukusnim, tako da domaćice na svečanom stolu dobiju razne konzervirane i kisele krastavce. Nitko ne radi zalazak sunca ovaj mjesec, ali možete posoliti kupus.
Okopajte usjeve povrća, uberite voće i napravite konzerve i kisele krastavce do mjeseca. To će pomoći u postizanju izvrsnog okusa hrane i učiniti je hranjivom za vas i vaše kućanstvo.
Video: Kako dobiti rani krumpir?
25. listopada 2017
Pozdrav dragi moji čitatelji!
Listopad-studeni je vrijeme za pripremu vrlo zdravog i ukusnog proizvoda, bez kojeg je teško zamisliti naš stol zimi - kiseli kupus. Dakle, danas vam želim reći, za zimu. Svake godine beremo ovako uzgojen kupus u našem vrtu. Kako bi sam proces kiseljenja kupusa bio još zorniji, recept sam ilustrirao fotografijama.
Kada je najbolje vrijeme za kiseljenje kupusa?
Nekako prije nisam baš razmišljao o tome kada je bolje kiseliti kupus u skladu s lunarnim kalendarom. Zrele glavice bijelog kupusa obično režemo u vrtu sredinom listopada, nakon prvih mrazeva, bliže blagdanu Posredovanja, i ubrzo ga počinjemo fermentirati. Ali ako se odlučite držati mjesečevih mijena, berbu obavite na rastućem mjesecu, nakon mladog mjeseca. Vjeruje se da će u ovom slučaju kupus biti posebno ukusan i hrskav.
Kakav je kupus bolje ukiseliti
Poznato je da postoje različite sorte kupusa: rani, srednji i kasni. Obično kupujem lipanjsku sortu za sjetvu sadnica kako bih rezala glavice i jela svježi kupus u drugoj polovici ljeta, a sorte Slava i Moskovskaya za kiseljenje za zimu. Ali sada u prodaji možete pronaći mnogo sjemenki drugih sorti bijelog kupusa. Naravno, za berbu je potrebno koristiti sorte srednjeg i kasnog zrenja. Rane sorte nisu prikladne za ovu svrhu.
Kiseli kupus: jednostavan i praktičan recept
Trebat će vam:
- bijeli kupus (kasno sazrijevanje),
- svježa mrkva
- sjemenke kopra,
- krupna sol (bez joda).
Neću navoditi točan broj proizvoda jer je dosta okvirno. Ali možete se usredotočiti na otprilike sljedeće omjere: za 1 kg kupusa uzimamo nepotpunu žlicu soli i 200-300 grama mrkve.
Redoslijed kuhanja:
- Radnu površinu stola pripremimo tako da bude čista i potpuno slobodna jer ćemo na njoj gnječiti kupus. Također ćemo pripremiti emajlirani spremnik, kantu ili veliki lonac.
- Operite i očistite mrkvu. Mrkvu naribamo na krupno ribež.
- Glavice kupusa očistimo od gornjih listova i nasjeckamo na trakice. Bacite peteljke.
- Narezani kupus stavimo na stol, na čistu mušu. Kad se skupi hrpa kupusa, onda mu se doda šaka naribane mrkve, prstohvat sjemena kopra i prstohvat krupne soli.
- Kupus malo gnječimo čistim rukama, istim pokretima kojima obično radimo s tijestom.
- Pasirani kupus bacimo u pripremljeni spremnik, koji obično stavljam blizu stola na stolčić. Na dno možete staviti čiste cijele listove kupusa.
- Sljedeći dio kupusa izrežemo, pomiješamo s mrkvom, sjemenkama kopra i soli, zgužvamo na stolu i opet bacimo u spremnik ili kantu. To radimo sve dok se spremnik ne napuni kupusom, sabijamo ga potiskivačem. Spremnik ili kantu ne treba puniti do samog ruba, jer će kupus uskoro dati sok.
- Stavili smo zulum na kupus. Kao ugnjetavanje obično koristim staklenku od tri litre napunjenu vodom, postavljajući je na ravnu ploču.
- Ostavljamo kupus u sobi 3-4 dana za fermentaciju. U procesu fermentacije više puta dnevno uklanjamo tlačenje i probijamo kupus oštrim nožem da ispusti plin.
Ja obično određujem spremnost kiselog kupusa po ukusu, tako da bude ugodan, a ne kiseo. Kada okus izratka odgovara, kupus odnesemo u hladnu negrijanu prostoriju. U privatnoj kući kupus cijelu zimu stoji u hodniku. Zimi konzumiramo po potrebi. Ako niste puno fermentirali kupus, možete ga odmah staviti u staklenke i čuvati kod kuće u hladnjaku.
Želim vam puno sreće i ukusnog hrskavog kupusa! Vidimo se uskoro!
