Ukiseljeni šampinjoni, ubrani za zimu, mirisni i ukusni, mariniranje šampinjona kod kuće je jednostavno i brzo. Kako pravilno ukiseliti šampinjone tako da ostanu bijeli, ispadnu ukusni i čuvaju se dugo? Ljubitelji grickalica s gljivama često postavljaju takva pitanja.
Kako ukiseliti šampinjone za roštilj, kako ukiseliti šampinjone za roštilj, za? U svakom slučaju, u receptima za kuhanje bolje je koristiti provjerene, sigurne metode kiseljenja.
Pogodnije je pripremati gljive za zimu izravno u staklenkama, zimi se šampinjoni zatvoreni u staklenci mogu dugo čuvati. Takvi šampinjoni su vrlo ukusni, pikantne arome, čvrsti i hrskavi. Ukusno nadopunjuju prženo meso i pečenu ribu. S njima se pripremaju salate i poboljšavaju okus raznih jela.
Savjet čudesnog kuhara. Za kiseljenje, ako je moguće, birajte male gljive, lijepe su u gotovom jelu, izvrsnog su okusa. u staklenkama će pomoći domaćici kada trebate brzo poslužiti hladno predjelo na stol, ali nema dovoljno vremena za pripremu jela za užinu.
Dakle, kako napraviti ukiseljene šampinjone kod kuće, koji su recepti brzi i jednostavni za pripremu domaćih gljiva za zimu u staklenkama? S čime kuhati gljive?
Marinirani šampinjoni kod kuće za zimu
Recepti za ukiseljene gljive popularni su među domaćicama iz godine u godinu. Kiseljenje gljiva kod kuće razlikuje se po metodama i sastavu sastojaka marinade. Šampinjoni su prepoznati kao najpristupačnije gljive, lako ih je kupiti u trgovini ili besplatno uz šumske darove u šumi.
Svježi šampinjoni često se kisele kod kuće za zimu kako bi se dugo opskrbili ukusnim pripravcima za pripremu salata i mnogih jela. Zimi iu svako doba godine kuhaju se, pune, prave domaće s pikantnim okusom.
Poznato je da su gljive izvor biljnih proteina, niskokalorične su i hranjive. Za roštilj se u pravilu koriste sirovi šampinjoni, ali prethodno ukiseljene gljive peku se na roštilju.
Kako ukiseliti šampinjone za zimu u staklenkama
Važno je razumjeti kako odabrati prave gljive tako da nakon kiseljenja gljive ostanu bijele, zadrže svoju prirodnu bijelu boju i prozirnu marinadu tijekom zime.
- Gljive treba odabrati bijele, guste. Odozdo bi trebali biti čvrsti, s okruglim malim šeširima. Proširene velike kapice na šampinjonima označavaju proizvod kojem je istekao rok trajanja.
- Šumski šampinjoni pažljivo se čiste od zemlje, lišća, za razliku od onih kupljenih u trgovini. Površina šešira i nogu čisti se oštrim nožem, nakon čega se usjev ubran u šumi mora oprati pod tekućom vodom.
- Stakleničke šampinjone, u pravilu, dovoljno je obrisati vlažnom krpom.
- Male gljive s malim klobucima kisele se cijele, velike primjerke treba izrezati na komade.
- Domaći recepti za zimu uključuju kuhanje sirovih šampinjona, ali, osim tradicionalnih recepata, postoje mogućnosti kiseljenja bez kuhanja.
- Šampinjone se ne preporuča dugo kuhati, inače će izgubiti hrskavost i gustoću.
- Teško se otrovati sirovim šampinjonima, ali zapamtite: zabranjeno je jesti pokvarene gljive.
- Slijedite upute u receptu za mariniranje šampinjona za zimu. Jamac sigurnosti izratka na duži vremenski period je (stolni ili jabučni), octena esencija, octena kiselina i limunska kiselina.
- Kada vlastitim rukama pripremate konzerviranu hranu za zimu, pokušajte koristiti prirodne konzervanse, kiseliti gljive s octom, limunskom kiselinom, soli i šećerom kako gljive ne bi potamnile, ispale jake i sigurne za konzumaciju nakon domaćeg kuhanja sa i bez sterilizacija.
Recepti za kisele šampinjone
Imajući zatvorene šampinjone za zimu u staklenkama, možete brzo i bez puno muke kuhati svoja omiljena jela kod kuće, ukusnija i sigurnija nego iz trgovine u staklenim i metalnim staklenkama.
Spremanje ukusnih pripravaka kod kuće dobro je za zdravlje, a jeftinije za obiteljski budžet. Svečanu salatu lako i jednostavno možete napraviti za sebe i svoje goste otvaranjem staklenke konzerviranih gljiva.
Recepti za ukiseljene šampinjone su različiti, ali ih ujedinjuje jedno važno pravilo - potrebno je pripremiti konzerviranje gljiva. Da biste to učinili, prazne staklene posude moraju se temeljito oprati i sterilizirati na bilo koji prikladan način.
Brza metoda kuhanja
Klasičan recept za mariniranje instant šampinjona bez ulja, bez češnjaka, bez dodavanja luka.
Sastojci:
- svježi šampinjoni - 1 kg;
- voda (za marinadu) - 0,5 l;
- granulirani šećer - 20 g;
- sol - 50 g;
- stolni ocat 9% - 120 ml;
- piment crni papar - 20 graška;
- lovorov list - 4 kom.
Korak po korak recept za kuhanje.
- Pripremljene gljive prelijte vodom i stavite posudu na štednjak. Dok voda zavrije, kuhajte gljive 10 minuta na laganoj vatri. Ocijedite vodu iz klobuka i pustite da se krakovi ohlade.
- U zasebnu posudu male posude ulijte 500 ml vode, pustite da prokuha. Dodajte šećer, sol i pričekajte dok se proizvodi ne otope.
- U marinadu dodajte ocat, papar, lovorov list. Kada marinada ponovno prokuha maknite je s vatre. Ohladiti na sobnu temperaturu.
- Šampinjone rasporedimo u čiste staklenke i zalijemo marinadom do vrha. Dobro zatvoriti i čuvati u hladnjaku.
Marinirani šampinjoni s paprikom
Sastojci za recept: svježi šampinjoni - 700 g; Bugarski papar - 2 kom .; sol - 1 žlica; voda - 1,5 litara; svježi kopar - 2 grančice; češnjak - 5 češnja; ljuta čili papričica - po ukusu; zelje celera - po ukusu; luk - 1 glava.
Komponente marinade: voda - 1 litra; obični ocat 9 posto - 100 ml; sol - 2 žličice; granulirani šećer - 2 žlice; suncokretovo ulje - 2 žlice; sušeni bosiljak - 1 žličica; lovorov list - 1 list; crni papar u zrnu - 8 kom.
Recept korak po korak. Gljive očistimo i operemo pod tekućom vodom. Zakuhajte 1,5 litara vode, ulijte. Kuhajte gljive 5 minuta. Spuštamo se u cjedilo, pustimo da voda iscuri. Papriku i luk krupnije narezati, češnjak sitnije. Stavite zelje u slojeve u staklenu teglu, gljive i papriku na zelje. Gornji sloj je češnjak i ljuta čili papričica.
Za pripremu marinade prokuhajte vodu sa soli, šećerom, paprom u zrnu i bosiljkom s lovorom. Maknite s vatre, dodajte ocat i ulje. Ulijemo gljive. Pokrijemo staklenku poklopcem i ostavimo grickalicu na kuhinjskom stolu. Nakon hlađenja pošaljite u hladnjak. Možete jesti odmah.
Recept za ukiseljene šampinjone s lukom za zimu
Trebat će vam: svježi šampinjoni - 1 kg; luk - 1 glava; bugarska slatka paprika - 1 kom .; češnjak - 4 režnja; ljuta čili papričica - 1 kom .; voda - 1 litra; stolni ocat 9% - 80 ml; lovorov list - 4 kom .; mljeveni crni papar - 1 žličica; granulirani šećer - 1 žlica; sol - 15 g; biljno ulje - 1 tbsp.
Kako ukiseliti šampinjone za zimu u staklenkama. Za pripremu gljiva prije kiseljenja za zimu, operite gljive u tekućoj vodi na sobnoj temperaturi. Gljive se potope u lonac s vodom i stave na štednjak. Vodu posolimo. Nakon početka vrenja gljive kuhati 5 minuta, miješati da ravnomjerno prokuhaju. Spuštamo u cjedilo i pustimo da voda iscuri.
Za pripremu marinade u lonac ulijte potrebnu količinu vode prema receptu. Dodajte lovorov list i crni papar. Kuhati 2 minute.Sipati sol i šećer. Smanjite vatru i zagrijavajte rasol 1-2 minute. Uklonite posudu s vatre i ulijte ocat, biljno ulje. Papriku i luk narežite na kockice. Češnjak i ljutu papričicu sitno nasjeckajte.
Miješamo povrće. Gljive stavljamo u staklenku s povrćem. Staklenke i poklopce steriliziramo kod kuće. Ulijte mješavinu gljiva i povrća u staklenku s vrućom marinadom i zarolajte obradak poklopcem. Kućnu konzervu omotamo dekom, okrenemo je naopako, ostavimo da se potpuno ohladi.
Staklenka ukiseljenih šampinjona može se pohraniti kod kuće, u hladnoj sezoni konzervacija se koristi za kuhanje s gljivama, brzo, za jela od.
Kako ukiseliti šumske gljive
Kako ukiseliti šampinjone kod kuće, sakupljene u šumi, kako pripremiti marinadu za šampinjone? Pitanje pripreme grickalica za zimu postaje relevantno nakon povratka berača gljiva iz šume s punom košarom gljiva.
Trebat će vam: šumske gljive - 2,5 kg; sol - 1 žlica; voda - 1 litra; ocat 9% - 500 ml; lovorov list - 4 kom; mljeveni muškatni oraščić - 0,5 žlice; crni papar u zrnu - 15 kom.
Marinirajte šumske šampinjone. Oguljene gljive kuhajte 5 minuta i ulijte u cjedilo s vodom. U zasebnu posudu ulijte 1 litru čiste vode. Pustite da prokuha, dodajte gljive i sastojke za marinadu. U marinadi kuhajte gljive još 5 minuta.
Staklenke steriliziramo, stavimo u njih i zalijemo marinadom. Zatvoriti kapron poklopcima. Ohlađeni komadi - ukiseljeni šampinjoni za zimu - stavljaju se u podrum ili šalju u hladnjak.
Šampinjoni marinirani u vinu: recept
Recept za kiseljenje gljiva dizajniran je za staklenku od 1 litre za valjanje praznina od gljiva za zimu. Vino se, kao što znate, koristi kao piće i za meso, ali, osim za mariniranje mesnih jela, dodaje se u kućnu konzervaciju. Gljive se mariniraju u vinu, obično za dugotrajno skladištenje konzervirane hrane. U vinu ukiseljeni šampinjoni zadržavaju bijelu boju i dugo se čuvaju.
Sastojci: svježe gljive - 0,5 kg; voda - 1 staklo; vino - 1 čaša; limun - pola voća; maslinovo ulje - četvrtina šalice; šećer - 2 žličice; sol - 1 žlica; klinčići - 2 pupoljka; piment grašak - 4 kom .; lovorov list - 1 list.
Marinirati gljive. Gljive za kiseljenje pripremamo čišćenjem prirodnih darova od zemlje i otpadaka. Pripremljene šampinjone preliti vodom uz dodatak limunovog soka da ostanu bijeli i da ne potamne tijekom obrade. Prebacite u zdjelu s vodom.
Stavite na vatru, prokuhajte. Kuhajte 5 min. Bacimo ga u cjedilo. Skuhajte marinadu od preostalih sastojaka. Gljive stavljamo u staklenke, prelijemo marinadom. Sterilizirajte gljive 30 minuta. Zatvaramo poklopce, ohladimo. Čuvamo u podrumu.
Bilješka!
Šampinjoni marinirani za zimu s jabučnim octom
Na temelju 2 litre: svježi šampinjoni - 1,5 kg; jabučni ocat 6% - 150 ml; biljno ulje - 25 ml; voda - 1 litra (bez vrenja gljiva); češnjak - 3 režnja; sol - 20 g; lovorov list - 3 kom .; grašak crnog pimenta - 10 kom.
Kako marinirati. Šampinjone oprati, male ostaviti cijele, velike isjeći na nekoliko dijelova. Prebacite u lonac i napunite vodom. Dovodeći do vrenja, kuhajte 15 minuta. Gljive odložimo na sito da uklonimo višak vlage. U vrućoj vodi razmutiti sol i šećer, prokuhati par minuta. Zalijte jabučnim octom i uljem, kuhajte još 2 minute.
Spustimo gljive u marinadu, kuhamo ih 3 minute od trenutka vrenja. U sterilizirane staklenke ravnomjerno rasporedimo začine i češnjak. Ukiseljene šampinjone punimo u staklenke, zavrnemo i prevrnemo na poklopac. Ostavljamo praznine umotane u toplinu da se ohlade jedan dan. Ohlađeni konzervirani šampinjoni pripremljeni prema ovom receptu za zimu čuvaju se kod kuće na temperaturi ne višoj od 15 stupnjeva.
Recept za konzervirane šampinjone s klinčićima vrlo je ukusan
Gljive ukiseljene prema ovom receptu imaju izvrstan okus, jednostavno se pripremaju, konzerviraju bez sterilizacije.
Popis proizvoda za konzerviranje šampinjona bez sterilizacije: svježi šampinjoni (mali) - 1 kg; češnjak - 5 češnja; stolni ocat 9% - 90 ml; piment grašak i crni - 5 kom .; klinčići - 2 kom .; sol - 1,5 žlica; granulirani šećer - 1 žlica; lavrushka - 2 kom.
Korak po korak recept za kuhanje. Gljive za kiseljenje trebaju elastične, male i iste veličine. Operite gljive pod tekućom vodom. Stavili smo lonac na štednjak i zakuhali vodu. Umočite šampinjone u kipuću vodu 5 minuta uz dodatak 1 žlice. ocat. Bacite gljive u cjedilo. Posebno pripremite marinadu. U 1 litru vode dodajte papar u zrnu, lovorov list, oguljeni češnjak, sol, šećer i pupoljke klinčića. Pustite da marinada prokuha. Gljive uronite u tavu i kuhajte ih 20 minuta. Ulijte ostatak octa i gljive zagrijavajte u salamuri još pet minuta.
Sterilizirajte staklenke i poklopce. Gljive su poslagane u staklenke, prelivene vrućom marinadom i smotane metalnim poklopcima. Gotovi ukiseljeni šampinjoni bez sterilizacije, ohlađeni na sobnu temperaturu, ostavljeni za zimu na hladnom tamnom mjestu.
Marinirani šampinjoni s limunskom kiselinom
Popis sastojaka za marinadu po 1 kg gljiva: hladna voda - 2 šalice, limunska kiselina - 1 žličica; krupna sol - 1 žlica; granulirani šećer - 1 žlica; stolni ocat (9 posto) - 5 žlica; biljno ulje - 7 žlica; luk - 1 glava; češnjak - 4 kom .; lovorov list - 3 kom .; zrna crnog papra - 5 kom .; klinčići - 2 pupoljka.
Kako ukiseliti šampinjone da ostanu bijeli. Kako gljive ne bi potamnile, uronite ih u vodu. Kuhajte 5 minuta od trenutka vrenja. Ocijedite vodu, ohladite gljive.
Sve sastojke i gljive dodati u hladnu vodu, prokuhati još 10 minuta. Šampinjone rasporedimo u sterilizirane staklenke, napunimo marinadom i smotamo metalnim poklopcima. Okrenuti naopako i ostaviti da se ohladi. Praznine gljiva čuvamo u podrumu ili ih stavljamo u hladnjak.
Marinirani šampinjoni za zimu sa sjemenkama gorušice
Uz senf, kiseli šampinjoni su ukusni, čvrsti i pikantni. Sjeme gorušice dodano u marinadu daje poseban okus. Predjelo od gljiva od cijelih šampinjona na svečanom stolu pobudit će apetit gostiju i postati omiljeno jelo blagdana.
Sastojci: cijele gljive - 1 kg; sjeme gorušice - 4 žličice; voda za marinadu - 1 litra; ocat 9% - 120 ml; zrna crnog papra - 20 komada; lovorov list - 3 kom .; sol - 2 žlice; šećer - 1 žlica.
Kuhanje mariniranih šampinjona za zimu. Recept za kuhanje predviđa 5 minuta kuhanja gljiva. Ocijedite juhu nakon vrenja. Gljive stavimo u čistu šerpu i dodamo litru vode, sastojke za marinadu. Kuhajte sadržaj posude 4 minute od trenutka vrenja.
Steriliziramo staklenke s poklopcima, u svaku stavimo šampinjone i prelijemo marinadom sa začinima. Staklenke zatvorimo i stavimo na hladno mjesto.
Recept za marinirane šampinjone s češnjakom
Sastojci: svježi šampinjoni - 500 g; sok od rajčice - 0,3 l; stolni ocat (9 posto) - 20 ml; sol i šećer - po 1 žličica; kopar - 1 hrpa; češnjak - 2 režnja; piment - 10 graška; biljno ulje - 1 tbsp.
Recept. U sok od rajčice uspite sol i šećer. Sok prokuhajte i ulijte ulje, ocat. Prokuhamo. Ubacite nasjeckani kopar i češnjak. Oprane šampinjone kuhajte u posebnoj posudi 10 minuta. Ispustite vodu u sudoper. Ako se u budućnosti planira pržiti šampinjone na roštilju, gljive nije potrebno kuhati.
Umočite gljive i kuhajte ih 2 minute. Predjelo od kuhanih šampinjona odmah se poslužuje na stol. Sirove gljive, izvađene iz marinade, mogu se nanizati na ražnjiće i pržiti na ugljenu 5 minuta. Za žetvu gljiva za zimu stavite ih u staklenke i zatvorite polietilenskim poklopcima. Nosimo ga u podrum.
Šampinjoni marinirani s mrkvom
Ukiseljeni šampinjoni dobivaju slatki okus s mrkvom, pokušajte pripremiti gljive u kombinaciji s povrćem - ukusan zalogaj za zimnicu - prema receptu.
Trebat će vam: male gljive - 2 kg; mrkva - 4 kom .; sol - 4 žlice; granulirani šećer - 6 žlica; jabučni ocat (može vino) - 4 žlice; maslinovo ulje - 5 žlica; crni papar - 3 graška.
Recept: ukiseljeni šampinjoni kod kuće s mrkvom. Gljive očistimo i operemo tekućom vodom. Mrkvu nasjeckajte na kockice. Kod pripreme marinade u vrućoj vodi razmutite šećer, sol i vinski ocat. Dodajte papar. Stavimo gljive i mrkvu u staklenke, dodamo marinadu u vrat. Steriliziramo praznine četvrt sata. Staklenke smotamo i stavimo u hladnjak ili podrum na čuvanje. Gljive su zasićene marinadom, a nakon 5 dana mogu se jesti.
Ukiseljeni šampinjoni zasluženo su prepoznati kao ukusan narodni zalogaj i niskokalorično jelo. Gljive su nježnog okusa i koriste se u kulinarskim receptima kao predjelo i ukusan hrskavi sastojak raznih jela. Sigurni smo da će recepti za mariniranje šampinjona za zimu u staklenkama zauzeti počasno mjesto u kulinarskoj zbirci vrijednih domaćica.
korak po korak recept s fotografijom
Kada kupujete ukiseljene šampinjone, uvijek očekujete da ćete dobiti bogat pikantan okus gljiva, ali u stvarnosti se često ispostavi obrnuto. Međutim, gljive je vrlo lako sačuvati kod kuće bez puno truda. Pripravak od gljiva može se koristiti na različite načine: može se poslužiti kao samostalni međuobrok, začinjen uljem i lukom. Takve su gljive također dobre kao sastavni dio salata. Na primjer, salata "Mushroom Glade" s domaćim ukiseljenim gljivama bit će sjajna.
Sastojci
Za čuvanje šampinjona kod kuće trebat će vam:
- 1 kg svježih gljiva
- 1 litra vode
- 5 listova peršina
- zrna crnog papra
- piment u grašku
- 1 sv. žlica soli
- 1 sv. žlica šećera
- 50 ml octa 9%
Kuhanje
1. Prvo morate pripremiti marinadu za konzerviranje. Pravi se vrlo jednostavno - sol i šećer se pomiješaju u vodi, pa sve prokuha. Odmah nakon vrenja marinadu je potrebno uliti točnu količinu octa i maknuti posudu sa strane.
2. Za konzerviranje birajte cijele, jake gljive. Potrebno ih je temeljito oprati i očistiti.
3. Dok su pripremni radovi u tijeku, banke se mogu pripremiti. Prije sterilizacije moraju se temeljito oprati četkom ili spužvom. Zatim svaku staklenku držite 5 minuta nad parom.
4. Oprane šampinjone treba kuhati u kipućoj vodi najmanje 20 minuta, a zatim tu vodu ocijediti - više neće biti potrebna.
5. Sada je najuzbudljivija i najvažnija faza utovar gljiva. Banke se ne pune do samog vrha, već samo 3/4. Nakon što se posljednja gljiva pošalje u staklenku, možete staviti list lovora i grašak crnog i pimenta, po 2 komada.
Marinirani šampinjoni s lukom i češnjakom dobri su kao samostalni međuobrok. Osim toga, praktične domaćice dodaju ih u salate, pizze i pite, variva od povrća, mesna pečenja, dok vegetarijanke koriste prazan za posni roštilj.
Izbor glavnog sastojka
Ove se gljive smatraju jednim od najsigurnijih, ali otrovne tvari nakupljaju se u pokvarenim šampinjonima. Poznavajući šest tajni, možete odabrati kvalitetan proizvod.
- Boja. Svježe gljive mat bijele ili smećkaste boje. Zatamnjenje najavljuje da je prezreo. Takav proizvod tijekom kuhanja postaje krut.
- Šešir. Mrlje i točkice pokazuju da je gljiva bila ustajala na pultu. Ne smijete uzimati šampinjone čiji je šešir ljepljiv i sklizak.
- Film. Membrana povezuje nogu i kapu, ako je oštećena ili je poprimila tamnosmeđu boju - proizvod je ustajao.
- Elastičnost. Ako je gljiva mekana, najvjerojatnije je trula iznutra.
- Aroma. Svježa gljiva ima izraženu ugodnu aromu, stara odiše mirisom vlage i pljesnivosti.
- Veličina. Gljive male i srednje veličine dobre su za kiseljenje.
Na temperaturi od 4°C ubrani šampinjoni ostaju svježi do pet dana, s povećanjem temperature ta se brojka smanjuje na nekoliko sati. Smrznute gljive nisu prikladne za kiseljenje.
Ostale komponente izratka
Rok trajanja šampinjona može se povećati uz pomoć konzerviranja, čija je zadaća spriječiti rast i razmnožavanje patogenih mikroorganizama koji uzrokuju kvarenje gljiva. Kiseljenje je način konzerviranja u kojem je octena kiselina najčešće faktor koji suzbija bakterije truleži. Sastav izratka nužno uključuje ocat (ponekad vino ili limunsku kiselinu), obično se koristi 6% ili 9%. Međuobrok može sadržavati i:
- biljno ulje - uvodi se profinjena, bez mirisa, ponekad mirisna maslina;
- začini - papar, korijander, senf, lovor i drugi začini;
- svježe začinsko bilje - kopar, peršin, cilantro;
- povrće - luk, češnjak, rajčica, mrkva, paprika.
Češnjak se dobro slaže sa šampinjonima, ali karakteristična aroma se gubi tijekom skladištenja obradaka, pa ga je bolje pomiješati s gljivama neposredno prije posluživanja. Međutim, prilikom kiseljenja nije zabranjeno uvođenje aditiva za okus.
Tehnologija
- Sterilizacija. Operite staklenke zajedno i poklopce sapunom za pranje rublja, možete koristiti sodu, sterilizirajte posude u parnoj kupelji, u pećnici ili na drugi način. Poklopce prelijte kipućom vodom ili kuhajte 10-15 minuta.
- Trening. Gljive se moraju pripremiti prije mariniranja: očistiti od ostataka, isprati tekućom vodom. Ponekad kulinarski stručnjaci savjetuju uklanjanje nogu iz šampinjona, jer su žilavi i kvare okus obratka, a tijelo ih lošije apsorbira. Zatim prelijte gljive vodom, stavite na plamenik, kuhajte 20 minuta nakon početka vrenja, uklonite pjenu, ocijedite vodu, ohladite.
- Proporcije. Kod konzerviranja u marinadi obično se uzima 1 kg svježih gljiva na 1 litru vode.
7 recepata
Bukovače se mariniraju na isti način kao i šampinjoni, pa domišljati kuhari savjetuju da napravite dva prazna obroka istovremeno: isti recepti, ali različiti "glavni likovi".
Tradicionalno
Osobitosti. Tradicionalni recept osnova je za daljnje eksperimente s okusom obratka.
Potreba:
- šampinjoni - 1,5 kg;
- voda - 1 l;
- biljno ulje - 250 ml;
- jabučni ocat 6% - 150 ml;
- češnjak - četiri režnja;
- sol - 20 g;
- crni papar - četiri graška;
- piment - 12 graška;
- lovor - četiri lista.
Radnje
- Prokuhajte vodu, umiješajte šećer, sol, a zatim zalogaj, ulje.
- Nakon što pričekate nekoliko minuta, uronite glavni sastojak u "juhu", nakon što prokuha, ne uklanjajte s vatre još tri minute.
- Rasporedite u staklenke zajedno sa aromatičnom tekućinom, zatvorite.
- Nakon spajanja, posudice stavite naopako na pladanj ili lim za pečenje. Zagrijte se dekicom ili pokrivačem. Nakon jednog dana prebacite u trajno skladištenje na hladnom mjestu.
U praznine možete dodati češnje oguljenog češnjaka, grančice kopra, listove ribiza, zrna gorušice i korijandera, klinčiće, cimet, bobice smreke. Međutim, ne biste se trebali zanositi začinima, kako ne biste prekinuli "izvornu" aromu glavnog sastojka.
na korejskom
Osobitosti. Recept je specifičan po tome što se marinada priprema bez vode. Možete dodati i žličicu sjemenki sezama preprženih na suhoj tavi.
Potreba:
- šampinjoni - 600 g;
- biljno ulje - 100 ml;
- ocat 6% - 60 ml;
- soja umak - 40 ml;
- luk - jedan komad;
- češnjak - četiri do šest režnja;
- peršin - hrpa;
- mljeveni korijander - pola male žlice;
- sol, papar po nahođenju kuhara.
Radnje
- Umiješajte umak od soje, ocat
- Pomiješajte s nasjeckanim lukom, češnjakom, začinite začinima i soli.
- Stavite glavni sastojak u staklenu posudu, ulijte začinjenu smjesu, promiješajte, zatvorite posudu i držite u hladnjaku jedan dan.
- Stavite u banke, smotajte.
s paprom
Osobitosti. Ako u pripravak dodate nekoliko vrsta papra, okus će ispasti originalniji.
Potreba:
- gljive - 1 kg;
- voda - 1 l;
- ocat 9% - 80 ml;
- luk i paprika - po jedno voće;
- češnjak - četiri režnja;
- ljuta paprika - jedna mahuna;
- mljeveni crni papar - mala žlica;
- šećer, biljno ulje - velika žlica;
- sol - 15 g;
- lovor - četiri lista.
Radnje
- Prokuhajte vodu, ubacite lovor, crni papar, nakon par minuta - šećer, sol, nakon minute maknite sa štednjaka. Pomiješajte ulje, ocat.
- Pomešati papriku (bugarsku, ljutu) isečenu na kockice, luk, beli luk i sjediniti sa šampinjonima.
- Stavite u staklene posude, napunite kipućom marinadom, hermetički smotajte.
S povrćem
Osobitosti. Zimsku salatu od gljiva možete napraviti obogaćujući radni komad raznim povrćem.
Potreba:
- šampinjoni - 1 kg;
- kipuća voda - 0,5 l;
- ocat 6% - dvije žlice;
- biljno ulje - pet žlica;
- mrkva, paprika, luk - po jedno voće;
- češnjak - dva režnja;
- zelje - 40 g;
- šećer - dvije velike žlice;
- sol - velika žlica;
- lovor - jedan ili dva lista;
- crni papar - pet graška;
- sjemenke korijandera - prstohvat.
Radnje
- Nasjeckajte papriku na trakice, luk - na male kockice, češnjak - na ploške, mrkvu nasjeckajte ribežom, nasjeckajte zelje.
- Na dno duboke staklene zdjele staviti lovor, sol, šećer, crni i piment papar, korijander.
- Ulijte kipuću vodu, promiješajte.
- Nakon tri do četiri minute stavite povrće u sastav. Ostavite pet minuta.
- Unesite ulje i ocat.
- Kuhane gljive stavite u marinadu od povrća, trebaju biti vruće.
- Nakon konačnog hlađenja obradak prebacite u staklenke, zatvorite i prebacite u hladnjak.
Sa sokom od rajčice
Osobitosti. Ovo su šampinjoni pripremljeni na talijanski način. Preporučljivo je koristiti svježe iscijeđeni sok od rajčice ili pastu od rajčice razrijeđenu vodom.
Potreba:
- gljive - 0,5 kg;
- sok od rajčice - 300 ml;
- ocat 9% i biljno ulje - velika žlica;
- češnjak - dva režnja;
- kopar - pola hrpe;
- šećer - pola velike žlice;
- piment - četiri graška;
- sol - mala žlica.
Radnje
- Sok pomiješajte sa šećerom, soli, octom, paprom, prokuhajte.
- Ubacite gljive, pričekajte da prokuha, nakon tri minute ubacite nasjeckani češnjak na ploške. Nakon još tri minute ugasite vatru.
- Distribuirajte bankama, smotajte.
S vinom
Osobitosti. Suho crno vino djeluje kao glavni konzervans u receptu. Preporuča se koristiti maslinovo ulje, te smeđi šećer od trske.
Potreba:
- gljive - 1,5 kg;
- vino - 240 ml;
- ulje - pet do šest velikih žlica;
- luk - tri do četiri voća;
- peršin - 30 g;
- šećer - dvije velike žlice;
- sol - velika žlica;
- sjemenke gorušice - mala žlica.
Radnje
- Vino zagrijte, dodajte ulje i prokuhajte.
- Ulijte nasjeckani peršin, sol, šećer i senf, promiješajte.
- Uronite gljive i luk, podijeljen na pola prstena, u začinjenu tekućinu, nakon vrenja, prigušite vatru i, miješajući, kuhajte sastav pet minuta.
- Maknite zdjelu sa štednjaka, pokrijte poklopcem i ostavite stajati pet sati na sobnoj temperaturi.
- Stavite u staklenke i sterilizirajte četvrt sata u vodenoj kupelji.
- Smotajte, stavite naopako na paletu, izolirajte. Nakon konačnog hlađenja, izvadite za trajno skladištenje.
Da biste sterilizirali praznine u vodenoj kupelji, na dno velike posude stavite pamuk ili lan, stavite posudu s konzervom pokrivenu poklopcima u zdjelu (nemojte čvrsto zatvoriti!). Zatim ulijte vodu u posudu tako da staklenke budu skrivene "do ramena". Stavite na štednjak, nakon vrenja, prigušite vatru i zabilježite vrijeme.
Ekspresni recept
Osobitosti. Berba se obavlja bez prethodnog kuhanja glavnog sastojka.
Rok trajanja u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku nije dulji od dva tjedna.
Potreba:
- šampinjoni - 0,5 kg;
- biljno ulje - 90 ml;
- ocat 9% - 50 ml;
- luk - jedna glava;
- češnjak - dva ili tri režnja;
- šećer - velika žlica;
- sol - mala žlica;
- korijander u prahu - pola male žlice;
- crni i pimentski papar - po pet graška;
- klinčići - sedam komada;
- lovor - tri ili četiri lista.
Radnje
- Stavite glavnu komponentu u tavu, miješajte oko pet minuta na laganoj vatri kako bi sok izašao.
- U čistoj posudi pomiješajte začine, šećer, sol, ocat i ulje te zajedno s lukom narezanim na pola kolutića i češnjakom nasjeckanim na ploške pošaljite u tavu s gljivama.
- Pirjajte poklopljeno još desetak minuta. Povremeno promiješajte smjesu.
- Gljive stavite u duboku staklenu posudu, prelijte marinadom iz tepsije i pričekajte da se ohlade.
Ideje za pristojnu prezentaciju
Možete poslušati savjet chefa Konstantina Ivleva i poslužiti pripravak začinjen svježim lukom i koprom. Ili možete upotrijebiti tri ideje i dati gljivama nestandardni kulinarski "okvir".
Salata
- Kuhana pileća prsa (200 g), šampinjone (200 g), šunku (200 g) i bugarski papar (dva ploda) narežite na kockice.
- Pomiješajte sastojke.
- Začinite solju, paprom i majonezom po ukusu.
julienne od povrća
- Ocijedite marinadu stavljanjem 200 g ukiseljenih šampinjona u cjedilo, pržite nekoliko minuta u biljnom ulju.
- Kad ispari višak tekućine, u tavu ubacite grančicu majčine dušice i glavicu luka nasjeckanu na sitne kockice.
- Nakon što je luk omekšao, dodajte patlidžan narezan na komade srednje veličine.
- Kada se povrće poprži do kuhanja, dodajte svježe šampinjone nasjeckane na kockice (300 g) i nastavite uz miješanje kuhati još nekoliko minuta.
- Dodajte potrebnu količinu soli i papra, izvadite timijan iz zdjele.
- U posebnoj tavi na dvije žlice maslaca popržite dvije žlice brašna uz stalno miješanje da ne budu grudice.
- Kada brašno porumeni, polako ulijevati mlijeko (dvije šalice), neprestano miješajući pjenjačom.
- Kad se umak zgusne dodajte 50 g grubo naribanog parmezana, sol, papar i muškatni oraščić po ukusu.
- Ubacite prženo povrće u umak.
- Rasporedite u zdjelice za kokote ili izlijte u kalup otporan na toplinu, pospite naribanim parmezanom (50 g) i pecite u pećnici zagrijanoj na 200°C dok ne porumene.
Pizza
- 230 g tijesta za pizzu razvaljajte u okrugli sloj debljine 3-5 mm.
- Stavite na lim za pečenje obložen pergamentom i lagano posuti brašnom.
- Podmažite podlogu s dvije velike žlice paste od rajčice ili kečapa.
- Stavite rajčicu narezanu na tanke kriške oko perimetra izratka, sljedeći sloj su ukiseljeni šampinjoni, nasjeckani na ploške.
- Pospite naribanim sirom (50 g) i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 190°C 15-20 minuta.
- Prije posluživanja pospite svježim začinskim biljem.
Za kiseljenje šampinjona za zimu nisu potrebni kulinarski talenti. Predložene recepte možete slijediti korak po korak ili možete dati mašti na volju: prilagođavanjem sastava i količine začina, svaki put kada dobijete novo jelo. Međutim, ako se radni komad planira dugo čuvati, omjeri marinade ne bi se trebali mijenjati: proizvod se može brzo pokvariti.
Svečana večera, zabavna gozba s prijateljima, obiteljska večera važni su argumenti u korist mogućnosti kiseljenja šampinjona kod kuće. Gljive služe kao predjelo i samostalno jelo.
Gljive ne zahtijevaju gnjavažu oko mariniranja kod kuće, hranjive su i daju sofisticiranost stolu. Prema riječima chefa Gordona Ramsaya, marinirani šampinjoni prikladni su u predjedima zbog svoje ljutkaste arome i zlatne boje. Tu ideju dijeli i ruski chef Konstantin Ivlev, koji predlaže da marinirane šampinjone poslužite kao hladno predjelo s lukom i koprom. Gljive su središnji sastojak ruske i francuske kuhinje: julienne, salata Polyanka, pita od kvasnog tijesta.
Sadržaj kalorija u konzerviranim šampinjonima
Gljive su niskokalorični proteinski proizvod, zbog čega se preporučuju sportašima, osobama i osobama koje pate od nedostatka proteina. Važno je napomenuti da su biljni proteini manje probavljivi od životinjskih.
Prosječna nutritivna vrijednost 100 grama ukiseljenih šampinjona prikazana je u tabeli:
Marinirani šampinjoni za zimu - klasični recept
Mariniranje šampinjona kod kuće za zimu eliminira prisutnost neželjenih sastojaka konzervansa. Okus jela prema ovom receptu lišen je ekstrema: umjereno slan, s blagom kiselošću, gljive s notama lovora u aromi.
Izlaz gotovog proizvoda je 1 litra.
Sastojci
Porcije: - + 10
- šampinjoni 1500 g
- voda 2 l
- ocat 9% 100 ml
- sol 2 žlice. l.
- šećer 2 žlice. l.
- zrna crnog papra 6 zrna
- lovorov list 3 lista
Kalorije i BJU na 100 g
Kalorije: 25 kcal
Proteini: 2,26 g
Masti: 0,64 g
Ugljikohidrati: 2,29 g
1 sat. 15 minuta. Video
Gljive što je moguće temeljitije isperite toplom tekućom vodom od ostataka zemlje, sluzi, insekata, a zatim stavite na vafel ručnik u jednom sloju da se osuše.
Zakuhajte vodu u loncu. Dodajte sol, šećer, papar i lovor. Nakon 3 minute ulijte ocat. Daje kiseli okus, pa se njegova količina odabire prema preferencijama okusa, ali ne manje od one navedene u receptu.
Suhe gljive bacite u kipuću vodu sa začinima na jakoj vatri. Kada voda ponovno zavrije, potrebno je smanjiti vatru i kuhati najmanje 1 sat. U procesu kuhanja, gljive dobivaju žućkastu nijansu i ispuštaju sok.
Za konzerviranje, vruće gljive, zajedno s marinadom, raspoređuju se u sterilne staklene posude i zatvaraju poklopcem.
Berba šampinjona za zimu odlikuje se duljinom vremena koje gljive ostaju u marinadi, što osigurava potpuno otkrivanje okusnih svojstava svakog sastojka.
Marinirani instant gljive
Kuhanje prema brzom receptu eliminira konzerviranje, što osigurava očuvanje svježine zalogaja i minimalno uništavanje korisnih elemenata u tragovima.
Sastojci:
- Svježi šampinjoni male veličine - 500 g;
- Rafinirano biljno ulje - 90 g;
- Ocat 9% - 90 g;
- Luk - 1 glava;
- Lovorov list - 3 kom .;
- Karanfil - 5 kom .;
- Češnjak - 3 režnja;
- Piment u grašku - 5 kom .;
- Mljeveni korijander - 0,5 žličice;
- Sol - 2 žličice;
- Šećer - 1 žlica. l.
Kako kuhati:
- Isperite gljive što je moguće temeljitije toplom tekućom vodom od ostataka zemlje, sluzi, insekata.
- U prethodno zagrijanoj suhoj tavi na srednje jakoj vatri pržite gljive 5 minuta. Sok bi trebao otići.
- Luk narežite na tanke polu kolutove, češnjak na ploške.
- U posebnoj posudi pomiješajte sastojke za marinadu: maslinovo ulje, ocat i sve začine.
- Nakon 5 minuta od početka prženja u tavu dodati luk, češnjak i marinadu. Pokrijte tavu poklopcem, smanjite vatru i kuhajte 10 minuta. Promiješajte dva puta.
- Gljive s marinadom stavite u duboku staklenu posudu i ostavite da se ohlade.
- Spreman.
Videozapisi kuhanja
Gotovo jelo se čuva u hladnjaku u zatvorenoj posudi 10 dana.
Kako posoliti šampinjone u staklenkama - jednostavan recept
Slani šampinjoni razlikuju se od ukiseljenih gljiva po odsutnosti octa u receptu, pa su stoga dijetalna hrana pogodna za osobe s gastrointestinalnim poremećajima.
Sastojci:
- Svježi šampinjoni - 2 kg;
- Luk - 3 glave;
- Sol - 4 žlice. l. (120 g);
- Sjemenke gorušice - 1,5 tbsp. l.;
- Lovorov list - 5 kom .;
- Piment u grašku - 10 kom.
Kuhanje:
- Isperite gljive što je moguće temeljitije toplom tekućom vodom od ostataka zemlje, sluzi, insekata. Zatim ulijte u duboki lonac, dodajte 1 žličicu. sol i hladnu vodu toliko da pokrije gljive 2 cm.Zagrijte na jakoj vatri do vrenja.
- Smanjite vatru na srednju i kuhajte 7 minuta. Bacite gljive u cjedilo, pustite da voda iscuri. Luk narežite na tanke kolutove.
- U sterilizirane staklenke staviti luk, papriku i oprane listove lovora.
- U staklenke dodajte šampinjone, svaki sloj posipajte solju.
- Ulijte vruću prokuhanu vodu, čvrsto zatvorite poklopac.
- Zamotane u deku staklenke stavite naopako na tamno i hladno mjesto.
Unatoč jednostavnosti, recept je pikantan - sadrži zrno gorušice koje pojačava zlatnu boju predjela i naglašava izvorni okus šampinjona.
Kako ukiseliti šampinjone za roštilj
Postoji posebnost u pripremi šišmiša sa šampinjonima: s nepismenim pristupom, sok od gljiva isparava, a šampinjoni postaju suhi i tvrdi. Tajna je u marinadi koja čuva teksturu i sočnost gljiva.
- Temeljito operite gljive, odrežite kožu s šešira, osušite.
- Stavite u dublji lonac, posolite i popaprite po ukusu, majonezom tako da površina svake gljive bude prekrivena.
- Pokrijte lonac poklopcem i ostavite 3 sata. Za to vrijeme promiješajte 4 puta.
- Stavite gljive na ražnjiće i pržite na ugljenu 7 minuta.
Što se može kuhati s konzerviranim šampinjonima
Postoje 3 načina upotrebe šampinjona iz konzerve:
- Kao prilog.
- Kao međuobrok.
- Kao dio salata i drugih jela.
Prva metoda uključuje šampinjone kao dodatni prilog jelima od mesa i peradi. Pritom se kombiniraju s krumpirom i poslužuju ohlađeni kako bi cijelo jelo dobilo sočnost i stvorio osvježavajući temperaturni kontrast.
Kao predjelo poslužuju se uz alkoholna pića (primjerice, votku) i kao predjela za pobuđivanje apetita. U tom slučaju šampinjonima se dodaje svježi ili ukiseljeni luk i kopar.
Recepti za pripremu konzerviranih šampinjona za zimu pružaju priliku za sudjelovanje u uzbudljivom procesu stvaranja prekrasnih delicija koje će se pojaviti na stolu tijekom cijele godine i ugoditi ljubiteljima jela od gljiva.
Berba obično počinje u kolovozu. Od davnina su se koristila dva načina berbe - sušenje i soljenje. Zatim su ovim metodama dodane druge metode - kiseljenje, konzerviranje pod utjecajem visoke temperature i pojavom modernih kućanskih hladnjaka - duboko zamrzavanje. Kao rezultat konzerviranja, kemijski sastav gljiva se mijenja, proizvod dobiva nova svojstva okusa.
Raznovrsni recepti za konzerviranje šampinjona za zimu pomažu vam da odaberete najbolja jela koja će oduševiti cijelu obitelj tijekom cijele godine. Ali da biste dobili visokokvalitetne konzervirane gljive s visokim udjelom hranjivih tvari, morate se pridržavati osnovnih pravila.
- Gljive za zimu treba sakupljati lijepim danima i ujutro (prije podneva), inače im se rok trajanja znatno smanjuje, a konzervirana hrana od takvih gljiva nema tako ugodan i specifičan okus.
- Prilikom sakupljanja treba imati na umu da gljive vrlo aktivno nakupljaju radionuklide i soli teških metala, što predstavlja veliku opasnost za ljudsko zdravlje.
Stoga je nemoguće brati gljive na mjestima radioaktivnih padavina, u području industrijskih poduzeća, kao i uz ceste i željezničke pruge.
U gljivama prikupljenim u nepovoljnim industrijskim zonama i uz prometnice, sadržaj teških metala višestruko premašuje normu: olovo - 5 puta, bakar - 12 puta, kadmij - 8 puta, živa - 37 puta.
- Potrebno ih je preraditi na dan sakupljanja kako bi se izbjeglo stvaranje otrovnih spojeva u gljivama.
- Najbolje je sakupljati gljive u širokim košarama, stavljajući ih s kapicama prema gore. U tom položaju bolje zadržavaju oblik, ne gužvaju se i ne raspadaju.
- Za praznine je najbolje sakupljati mlade gljive.
- Da oguljene gljive ne pocrne, moraju se odmah spustiti u hladnu slanu ili zakiseljenu vodu.
- Nakon prethodne mehaničke obrade, vrganji se preliju 2-3 puta kipućom vodom, a ostatak kuhaju 4-5 minuta. Nakon takve toplinske obrade gljive postaju mekane i elastične te se ne raspadaju.
- Da bi se sačuvale hranjive i aromatične tvari u gljivama, moraju se kuhati na laganoj vatri, temperatura ne smije prelaziti 95–97 stupnjeva, odnosno juha treba samo lagano kuhati. Kad su kuhane, sitno nasjeckane gljive postižu spremnost za 10-15 minuta, veće za 20-25 minuta. Početkom kuhanja i pirjanja treba smatrati trenutak vrenja tekućine.
- Gljive za soljenje morate kuhati odvojeno, jer je vrijeme kuhanja za svaku vrstu gljive različito.
- Gljive ne treba aromatizirati posebno ljutim začinima i začinima, oni trebaju samo malo naglasiti ugodan okus i nježnu prirodnu aromu gljiva.
O različitim načinima pripreme domaćih šampinjona za zimu naučit ćete na ovoj stranici.
Kako kuhati slane šampinjone za zimu (s videom)
Recepti za pripremu šampinjona za zimu mogu biti vrlo različiti, sadržavati sve vrste dodatnih komponenti, ali postoje određena pravila za njihovu pripremu.
Postoje dva načina soljenja gljiva - hladno i vruće, pri čemu dolazi do mliječno-kiselog vrenja uz stvaranje mliječne kiseline. Mliječna kiselina i kuhinjska sol snažni su konzervansi koji sprječavaju kvarenje gljiva.
Svaka vrsta gljiva se posebno soli, a veličine gljiva trebaju biti što sličnije - male gljive se mogu soliti cijele, a velike se mogu izrezati na odgovarajuće komade. Za soljenje gljiva bolje je koristiti drvene bačve, zvane kade, možete koristiti staklene posude ili emajlirano posuđe. Kod metode hladnog soljenja, gljive se stavljaju u posude u slojevima i s poklopcem prema gore, svaki sloj se posipa solju i posipa začinima i biljem. Obično treba uzeti 40-45 g soli na 1 kg gljiva. Gljive prekriti pamučnom salvetom, staviti drveni krug i težinu. Gljive moraju biti potpuno uronjene u slanu otopinu. Kako se gljive talože, posude se nadopunjuju novom porcijom gljiva dok se posude potpuno ne napune. Gljive se dolije salamurom pripremljenom iz istog proračuna - 40-45 g soli na 1 litru vode. Provjerite da su gljive uronjene u slanu otopinu i odnesite ih u hladnu prostoriju. Nakon 15-20 dana gljive se mogu konzumirati. Ako se plijesan iznenada pojavi, očistite ubrus, krug i teret od plijesni, isperite tekućom vodom i poparite kipućom vodom.
Kod vrućeg načina soljenja šampinjone obradite na isti način kao i kod hladnog, zatim blanširajte 4-5 minuta u kipućoj slanoj vodi, a krakove je potrebno blanširati nešto duže od klobuka - 6-7 minuta. Blanširane šampinjone propasirajte na sito i pustite da se ocijede pa ih u slojevima slažite u posudu za soljenje, posipajte solju i začinima, a zatim postupite kao na hladno.
Gljive su također gotove za 15-20 dana.
Ako su gljive preslane, okus im se može popraviti kuhanjem 5-6 minuta u vodi.
Kako kuhati šampinjone za zimu, možete vidjeti u videu iznad, koji detaljno opisuje različite metode berbe gljiva i sve vrste zamršenosti ovog procesa.
Ukusna priprema za zimu slanih šampinjona
Sastojci
- kuhani šampinjoni - 5 kg
- zelje kopra - 50 g
- lovorov list -8-10 kom.
- papar u zrnu - 30 g
- lišće crnog ribiza - 150 g
- sol - 500 g
- Kako kuhati šampinjone za zimu, tako da je lako čak i za početnika, au isto vrijeme ukusno? Upravo o tome govori ovaj recept.
- Svježe ubrane gljive ogulite, operite i kuhajte u lagano posoljenoj vodi dok ne omekšaju.
- Spremnost gljiva određuje se njihovim taloženjem na dno i prestankom stvaranja pjene, dok juha postaje prozirnija.
- Juha se mora ocijediti, gljive staviti u platnenu vrećicu i staviti ispod tereta kako bi se tekućina potpuno uklonila.
- Iscijeđene gljive poslažite u slojeve u posudu za soljenje, posipajte svaki sloj solju i posipajte začinima.
- Na vrh stavite preostale listove crnog ribiza, zatim čistu platnenu salvetu, na nju - drveni krug i teret.
- Kako gornji sloj ne bi postao pljesniv, mora se preliti hladnom slanom vodom.
- Dobivenu pripremu šampinjona za zimu držite 2-3 dana na sobnoj temperaturi, a zatim je izvadite u hladnu sobu.
- Nakon otprilike mjesec i pol gljive će biti spremne za jelo.
Soljenje šampinjona za zimu
Sastojci
- šampinjoni - 1 kanta
- sol - 2 šalice
- grašak pimenta - 5-10 g
- kopar - 2 grozda
Recept za berbu šampinjona za zimu predstavljen u nastavku je što je moguće jednostavniji i sadrži sve komponente koje su uvijek pri ruci, samo se trebate opskrbiti ovim gljivama.
Ogulite gljive s gornje kožice.
Velike gljive narežite na komade.
Pripremljene šampinjone kuhajte dok ne budu kuhani, stavite u cjedilo, pustite da se juha ocijedi i ohladite pod tekućom vodom.
Zatim položite šampinjone u slojeve u posudu za soljenje, posipajući svaki sloj solju i začinima. Stavite drveni krug na vrh i postavite uteg.
Držite gljive na hladnom mjestu. Sok treba biti 2 prsta iznad gljiva.
Kako biste spriječili pojavu plijesni, šalicu možete preliti tankim slojem biljnog ulja.
Takvo soljenje je dokaz da ukusne pripreme šampinjona za zimu ne zahtijevaju posebne vještine i skupe proizvode.
Kako smotati šampinjone s limunskom kiselinom za zimu
Sastojci
- svježi šampinjoni
- za kuhanje gljiva na 1 litru vode - sol - 20 g
- limunska kiselina - 5 g
Svježe ubrane gljive očistite i operite. Velike gljive narežite na nekoliko komada i kuhajte u slanoj i zakiseljenoj vodi dok ne omekšaju. Kuhane gljive prebacite u sterilne staklenke, prelijte procijeđenom vrućom juhom, pokrijte sterilnim poklopcima i sterilizirajte staklenke od pola litre u kipućoj vodi 1 sat i 10 minuta, staklenke od litre 1 sat i 30 minuta.
Gljive konzervirane za zimu u staklenkama, nakon sterilizacije, odmah smotajte, okrenite naopako i ohladite ispod deke. Čuvati na tamnom i hladnom mjestu.
Šampinjoni u konzervi s povrćem kod kuće za zimu
Sastojci po litarskoj tegli
- šampinjoni - 500 g
- mrkva - 300 g
- luk - 50 g
- korijen peršina - 100 g
- rajčice - 400 g
- češnjak - 1 češanj
- peršin i celer - po 1 manja vezica
- lovorov list -1-2 kom.
- piment - 4-5 graška
- sol - 30 g
- šećer - 10 g
Konzervirani šampinjoni s povrćem, kuhani kod kuće za zimu, ugodna je prilika da u hladnoj sezoni izvadite staklenku ukusnog zalogaja iz podruma i poslužite ga stolu kao prilog uz vruće jelo.
Šampinjonima odvojite klobuke od stabljika. Batake ogulite od zemlje, sve stavite u lonac i kuhajte dok ne omekšaju. Tijekom kuhanja gljivama dodajte očišćenu mrkvu, luk i korijen peršina. Kuhane gljive s povrćem narežite na komadiće i pomiješajte s nasjeckanom rajčicom. Procijedite juhu od gljiva, dodajte joj sol i šećer, zagrijte do vrenja i smanjite, u pravilu, gotovo na pola.
Na dno sterilnih staklenki stavite nasjeckano zelje, lovorov list, češanj češnjaka i papar u zrnu. Zatim stavite kuhati gljive s povrćem i zalijte juhom od gljiva.
Prije nego što smotate gljive s povrćem za zimu, staklenke morate pokriti sterilnim poklopcima i sterilizirati one od pola litre u kipućoj vodi - 25 minuta, one od litre - 40 minuta. Zatim zarolajte, okrenite naopako i držite ispod pokrivača dok se potpuno ne ohladi. Čuvati na tamnom, hladnom mjestu.
Recept za konzerviranje prženih šampinjona za zimu s pastom od rajčice
Sastojci
- pržene gljive - 2 kg
- luk - 250 g
- mrkva - 250 g
- pasta od rajčice - 200 g
- brašno - 2 žlice
- biljno ulje - 0,5 šalice
- lovorov list - 4-5 kom.
- sol - po ukusu
Ovaj recept opisuje kako kuhati šampinjone pržene za zimu s povrćem u tijestu od rajčice kako biste napravili ukusnu pripremu od gljiva za pripremu raznih jela.
- Svježe ubrane gljive očistite, operite, narežite i pržite na biljnom ulju dok ne omekšaju.
- Luk i mrkvu oljuštiti, nasjeckati i popržiti na ulju, zatim u poprženo povrće dodati paradajz pastu, sol, promiješati i pržiti 5-6 minuta, pažljivo dodati brašno razmućeno u pola čaše vode, promiješati i zagrijavati još 3-4 minuta.
- Prelijte gljive pripremljenim umakom od rajčice, pomiješajte.
- Vruću masu zatim staviti u sterilne staklenke na čije dno prvo staviti začine.
- Prije konzerviranja šampinjona za zimu s povrćem i pastom od rajčice, staklenke treba pokriti sterilnim poklopcima i sterilizirati u kipućoj vodi pola litre - 40 minuta, litru - 55-60 minuta.
- Zatim, kao i obično, smotajte, okrenite naopako i stavite ispod pokrivača.
- Čuvati na tamnom i hladnom mjestu.
Recept za zatvaranje kavijara od šampinjona za zimu
Sastojci po tegli od pola litre
- šampinjoni - 5 kg
- luk - 0,5 kg
- biljno ulje - 1 šalica
- sol - 220 g
- voda - 0,8 l
- stolni ocat - 1 žlica
- sitno sjeckani kopar i peršin - po 1 žlica
Ovaj recept savjetuje kako zatvoriti šampinjone za zimu, ako je planirana priprema - kavijar od gljiva - najpopularnije konzerviranje među ljubiteljima gljiva.
- Gljive ogulite, operite i kuhajte dok ne omekšaju u salamuri od 0,8 l vode i 220 g soli. Kuhane gljive bacite u cjedilo i ostavite da se tekućina ocijedi.
- Luk ogulite, nasjeckajte i pržite na biljnom ulju dok ne porumeni.
- Zatim propasirajte gljive i luk kroz mlin za meso, mljevenom mesu dodajte ocat i nasjeckano začinsko bilje, prelijte preostalim biljnim uljem, posolite po ukusu i promiješajte. Pripremljenu masu od šampinjona rasporedite u sterilne staklenke od pola litre, pokrijte sterilnim poklopcima.
- Sterilizirajte kavijar od šampinjona za zimu u staklenkama u kipućoj vodi 45 minuta, zatim zarolajte staklenke, okrenite ih naopako i ohladite ispod deke. Čuvati na tamnom i hladnom mjestu.
Recept kako brzo sačuvati šampinjone za zimu
U ovom receptu prikladnije je koristiti staklenke sa staklenim poklopcima i kopčama, jer je konzervirana hrana dvostruko sterilizirana.
Sastojci
- gljive, oguljene - 1 kg
- suncokretovo ulje - 1,5 šalice
- luk - 150 g
- lovorov list - 4-5 kom.
- piment - 7-8 graška
- stolni ocat - 1 žlica po staklenci
- sol - po ukusu
Mnogi recepti pomažu brzo i jednostavno sačuvati šampinjone za zimu, što puno pomaže u slučajevima kada domaćica još nema dovoljno iskustva u pripremi složenih sastava ili nema puno vremena.
Gljive ogulite, operite, nasjeckajte i kuhajte u slanoj vodi 4-5 minuta. Nakon tog vremena ocijedite vodu, a gljive stavite u cjedilo i pustite da se voda ocijedi. Zatim stavite gljive u kipuće biljno ulje i lagano ih pržite, a zatim pirjajte ispod poklopca 10-15 minuta. Zatim gljivama dodajte sitno nasjeckani luk, sol i začine i pirjajte dok ne zakuhaju oko sat vremena na laganoj vatri. Pred kraj dinstanja gljivama dodajte ocat. Vruću masu gljiva ulijte u sterilne staklenke od pola litre, pokrijte sterilnim poklopcima i sterilizirajte u kipućoj vodi 2 sata. Zatim zarolajte i ohladite ispod pokrivača. Nakon 2 dana ponovno sterilizirajte u kipućoj vodi 40 minuta. Čuvati na tamnom i hladnom mjestu.
Recept za žetvu šampinjona za zimu s predstavljenom fotografijom uvelike pojednostavljuje zadatak, jasno pokazujući kako se ovaj posao pravilno obavlja.
Recept za zimske šampinjone sa senfom
Sastojci
- za 1 kg šampinjona - 200 g vode
- 10 g soli
- 4 g limunske kiseline
Za dolijevanje goriva
- 100 g biljnog ulja
- 20 g senfa razrijeđeno u 100 g 5% octa
- sol i mljeveni papar po ukusu
Gljive za zimu sa senfom svidjet će se ljubiteljima začinjenih jela bogatog okusa i pikantne arome. Takvo predjelo će vam dobro doći u hladnoj sezoni!
Svježe ubrane gljive razvrstajte, očistite, odvojite nožice od klobuka, temeljito isperite. U emajliranu posudu ulijte vodu, dodajte sol i limunsku kiselinu, zakuhajte. Dodati gljive i kuhati na laganoj vatri dok lagano ne omekšaju uz lagano miješanje i skidanje pjene, gljive su gotove kada potonu na dno. Ocijedite u cjedilu, isperite hladnom vodom i ostavite da se ocijedi.
Šampinjone sitno nasjeckajte ili propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa, začinite prema receptu, promiješajte i spakirajte u čiste i suhe staklenke.
Prije zatvaranja šampinjona za zimu, pokrijte staklenke poklopcima i stavite u lonac s vodom zagrijanom na 40 ° C za sterilizaciju (na 100 ° C): pola litre - 45 minuta, litra - 55 minuta.
Gljive konzervirane sa začinima
Sastojci (za 1 kg gljiva)
ispuniti:
- voda - 350 ml
- 8% ocat - 150 ml
- sol - 2 žlice. žlice)
- šećer - 30 g (1,5 žlica)
Začini i dodaci (za teglu od litre):
- 1 list lovora
- 1 žličica žutih sjemenki gorušice
- piment
- 3-4 zrna crnog papra
- luk, hren, mrkva po ukusu
Još jedan recept za konzerviranje šampinjona za zimu oduševit će poznavatelje jela i grickalica s gljivama i pomoći diverzificirati stol za blagovanje.
- Gljive se steriliziraju najkasnije 24 sata nakon sakupljanja. Gljive koje treba očistiti još u šumi peru se kod kuće nekoliko puta u hladnoj vodi.
- Male šampinjone ostavljamo cijele, samo im se odrežu krakovi, a velike prerežemo na 2 ili 4 dijela.
- Kuhane gljive se kuhaju 5-7 minuta (ovisno o tvrdoći) u kipućoj posoljenoj i zakiseljenoj vodi (na 1 litru vode 20 g soli i 1 žličica limunske kiseline ili 8% octa da pobijele), zatim potope u hladnu vodu, ohlade i nakon sušenja poslažu u čiste staklenke.
- Gljive se posipaju začinima i dodacima i preliju vrućim nadjevom (voda sa šećerom i solju se zagrije do vrenja, doda se ocat i ponovno zakuha; ocat se ne kuha da ocat ne ispari) kako bi se sve gljive su potpuno poplavljene.
- Banke se odmah zatvaraju, stavljaju u spremnik za sterilizaciju s vrućom vodom i steriliziraju.
- Sterilizacija se provodi na temperaturi od 95 °C: staklenke od 0,7-1 l - 40 minuta, staklenke od 0,5 l - 30 minuta.
- Nakon sterilizacije staklenke se odmah ohlade.
Gljive konzervirane limunskom kiselinom
Sastojci (za 1 kg gljiva):
- voda -1 l
- limunska kiselina - 2 g
- sol - 10 g
- lovorov list
- piment
- crni papar
- muškatni oraščić po ukusu
Mnogi recepti za pripremu šampinjona za zimu pomažu obnoviti zalihe ukusnih zalogaja u podrumu uz minimalne financijske troškove. Recept ispod je upravo takav.
Svježe, guste, oguljene gljive se operu (velike se izrežu na 2 ili 4 dijela) i kuhaju u vodi s malim dodatkom soli i prstohvatom limunske kiseline. Zatim procijediti, isprati hladnom vodom i dobro osušeno poslagati u staklenke do visine 1,5 cm ispod ruba.
Napunite salamurom (za 1 litru vode 1 žlica soli bez vrha), pokrijte poklopcima i sterilizirajte. Sterilizacija na 100 °C 90 minuta. Nakon sterilizacije staklenke se odmah ohlade. Nakon dva dana gljive se ponovno steriliziraju (60 minuta na 100 °C).
Za dugotrajno skladištenje, sterilizaciju treba ponoviti još dva dana kasnije pod istim uvjetima. Gljive se čuvaju na hladnom mjestu.
Najukusniji recept za šampinjone za zimu s lišćem ribiza
Sastojci
- šampinjoni - 10 kg
- lišće crnog ribiza - 200 g
- kopar - 100 g
- peršin - 200 g
- korijen hrena - 200 g
- 5 češnja češnjaka
- sol - 400 g, šećer - 150 g
- serum - 200 ml
Mnoge domaćice zanima koji je najukusniji recept za šampinjone za zimu, tako da će se svidjeti cijeloj obitelji, jer djeca ne vole uvijek kisele krastavce i konzerve. Sljedeći recept za ukiseljene šampinjone ima pikantan, kiselkast okus koji će svi ukućani cijeniti.
Gljive ogulite, isperite u tekućoj hladnoj vodi, prelijte posoljenom prokuhanom vodom i ostavite jedan dan; nakon 20 sati promijenite vodu. Pripremljene gljive stavite u drvenu bačvu, glavom prema dolje, pomičući svaki sloj začinima i posipajući solju. Vrh s poklopcem, stavite pod pritisak. Nakon nekoliko dana, gljive treba preliti dobivenom salamurom. Ako nema dovoljno tekućine dodati hladnu prokuhanu slanu vodu. Gljive će biti spremne za 35-50 dana. U isto vrijeme, gorčina i sirovi okus trebali bi nestati iz gljiva. Da biste ubrzali fermentaciju, možete dodati šećer i sirutku. Salamura uvijek treba pokrivati gljive kako bi se izbjegla plijesan. Po potrebi dodati hladnu posoljenu prokuhanu vodu (50 g soli na 1 litru vode). Ako se pojavi plijesan, poklopac treba oprati u otopini sode i oprati kipućom vodom.
Mladi šampinjoni marinirani za zimu: brzi recept s fotografijom
Sastojci
- 1 litra vode
- 2 žličice soli
- 0,5 g limunske kiseline
- mladi šampinjoni
Ako trebate pripremiti marinirane šampinjone za zimu, brzi recept pomoći će vam da obavite ovaj posao bez puno truda i vremena.
Za kiseljenje se biraju mladi šampinjoni neotvorenih klobuka kojima se krakovi odrežu na samim rubovima klobuka. Gljive se temeljito operu, zatim blanširaju, urone u cjedilo na 5 minuta u kipuću vodu, isperu hladnom vodom i vrate na sito da voda staklo. Nakon blanširanja spuštaju se u lonac kipuće vode. U vodu dodajte sol i limunsku kiselinu.
Gljive se kuhaju dok se ne kuhaju, miješajući i uklanjajući pjenu. Gotove gljive počinju tonuti na dno, a marinada postaje prozirna. Pred kraj kuhanja u marinadu se dodaje 8% ocat - 2 žlice na 1 kg svježih gljiva - lovorov list, piment i klinčići. Kuhane gljive brzo ohladite, prebacite u staklenke, prelijte ohlađenom marinadom u kojoj su se kuhale i poklopite poklopcima.
Kako bi se olakšalo kuhanje šampinjona mariniranih za zimu, recept je dopunjen fotografijom, to će pomoći mladim, neiskusnim domaćicama da bolje razumiju trikove berbe i vide krajnji rezultat.
Ljute papričice sa šampinjonima za zimu
Sastojci
- Šampinjoni - po ukusu
Za marinadu u 1 litru vode:
- 1 sv. žlica 25% octa (u svakoj staklenci od pola litre)
- kopar, zrna crnog papra, češnjak, lovorov list, ljuta paprika - po ukusu
- 1 1/2 žlica žlice soli
Papričice sa šampinjonima su pikantno predjelo za zimnicu, koje se priprema brzo i jednostavno i uvijek zauzima počasno mjesto na blagovaoničkom stolu.
- Za kiseljenje birajte samo svježe, jake i cijele šampinjone, ako na klobucima ima mrlja, odrežite ih.
- Očišćene i pripremljene gljive obavezno stavite u emajliranu posudu, dodajte začine, prelijte kipućom vodom (1 šalica na 1 kg gljiva) i kuhajte 20 minuta. Tijekom procesa kuhanja voda će ispariti, a gljive će pustiti sok. Posoliti pred kraj kuhanja. Pripremljene gljive stavite u cjedilo i ostavite da se ocijede.
- U sterilizirane staklenke staviti kopar, crni papar, češnjak, lovorov list (1 list na staklenku) i feferone. Ulijte u svaku staklenku od jedne i pol litre 1 žlicu. žlica 25% octa.
- Šampinjone rasporedite u pripremljene staklenke, prelijte vrelom salamurom i do vrha prelijte 1 žličicom prokuhanog vrelog suncokretovog ulja. Staklenke zarolati, okrenuti naopako i poklopiti. Za marinadu prokuhajte vodu tako da je posolite.
Recept za hodgepodge od gljiva s rajčicama za zimu
Sastojci
- 1 kg kuhanih šampinjona
- 1 kg kupusa
- 500 g mrkve
- 500 g luka
- 1 kg rajčice
- 1/2 limenke nekiselog umaka od rajčice
- biljno ulje, šećer i sol - na okus
Recepti salata od gljiva za zimu uvijek ostaju relevantni za većinu domaćica, jer takav pripravak pomaže u hladnoj sezoni, kada nema svježih gljiva i povrća, pripremiti ukusno, hranjivo jelo bogato vrijednim tvarima. Jedan od njih opisan je u nastavku.
Izrežite kupus, mrkvu, luk i pržite u biljnom ulju. Dobivenu masu stavite u šerpu, dodajte kuhane gljive i promiješajte. Zatim stavite rajčicu narezanu na kockice, umak od rajčice i pirjajte 2 sata. Gotovu hodgepodge rasporedite u sterilizirane staklenke i zarolajte.
Recept za miješanu salatu od šampinjona za zimu
Sastojci
- 400 g malih gljiva
- 400–500 g manjih krastavaca
- 5-6 manjih rajčica
- 1 glavica cvjetače
- 300 g graha
- 2 šalice graška (ili cijele mahune)
- 200 g male mrkve (karotele)
Za marinadu:
- 1 litra vode
- 100-120 ml octene esencije
- 1 sv. žlica soli
- 1 žličica papra u zrnu
- đumbir
- muškatni oraščić
- 5-6 klinčića
- 1 žličica šećera
Mješovita salata od šampinjona za zimu ispada ne samo vrlo ukusna, već i lijepa, zahvaljujući raznobojnim komponentama. Ugodnog je ljutkastog, slatko-kiselog okusa i nevjerojatne arome.
Male gljive s okruglim klobucima i iste veličine ogulite, operite i skuhajte u vlastitom soku ili u vodi. Krastavce i rajčice operite, ostalo povrće ogulite i skuhajte na par ili u slanoj vodi.
Za pripremu marinade pomiješajte sve sastojke, zakuhajte i kuhajte 5 minuta.
Pripremljene gljive i povrće u slojevima slažite u staklenke, prelijte vrućom marinadom i nakon hlađenja zatvorite poklopce.
Koristeći u svom arsenalu recepte salate od šampinjona za zimu, domaćica sebi i svojoj obitelji osigurava gotova jela izvrsnog okusa i mirisa, koja će se povremeno pojavljivati na večeri ili blagdanskom stolu tijekom cijele godine.
Patlidžan sa šampinjonima i češnjakom za zimu
Sastojci
- 2 kg patlidžana
- 1 kg šampinjona
- 1 glavica češnjaka
- 0,1 l octa
- 0,1 l biljnog ulja
- 10 slatkih paprika
- 2 glavice luka
- 5 sv. l. Sahara
- soli po ukusu
- Papriku narežite na trakice, luk na kockice, češnjak nasjeckajte. Sve dinstati na ulju sa šećerom i octom.
- Popržite ploške patlidžana s nasjeckanim šampinjonima i stavite u staklenku naizmjenično s povrćem.
- Staklenke sterilizirajte najmanje 30 minuta, a zatim zarolajte.
Patlidžan sa šampinjonima za zimu pravo je delikatesno predjelo koje će ljubitelji gljiva cijeniti.
