“Tu je Vakula primijetio da pred njim nema knedli ni kace, nego su na podu stajale dvije drvene zdjele: jedna je bila puna knedli, druga vrhnja. Njegove misli i oči nehotice su požurile na ta jela. "Da vidimo", rekao je u sebi, "kako će Patsyuk jesti knedle..."
Čim je imao vremena ovo razmisliti, Patsyuk je otvorio usta, pogledao knedle i još više otvorio usta. U to vrijeme knedla je izletjela iz zdjele, pljusnula je u kiselo vrhnje, okrenula se na drugu stranu, skočila i samo mu ušla u usta. Patsyuk je jeo i ponovno otvorio usta, a knedla je opet išla istim redom. Preuzeo je samo zadatak žvakanja i gutanja.
"Noć prije Božića" Gogol N.V.
Povijest nastanka knedli.
Bez daljnjega, vareniki se mogu smatrati tradicionalnim, a možda čak i kultnim jelom ukrajinske kuhinje. Slavno ih je pripremila Gogoljeva Soloha, ali zapravo malo ljudi zna da su korijeni ovo jelo idite na tursku kuhinju. Samo jelo s okruglicama Turska kuhinja- male kuhane pite beskvasno tijesto s nadjevom - Ukrajincima se toliko svidjelo da od "basurmana" duš-vara postupno se pretvorio u vara-niki, pa tek onda u ponos ukrajinske kuhinje - vareniki, te s karakterističnim nadjevima: čvarci, cibuli, bulba, višnje. Kasnije je bilo još više ispuna. Sada svatko po svom ukusu može odabrati i nadjev za knedle i tijesto.
Sada je asortiman knedli predstavljen sljedećim sortama:
1) Vareniki s krumpirom i cheddar sirom;
2) Poljske lijene knedle;
3) Posne okruglice;
4) staroruske knedle;
5) Vareniki s kupusom i haringom;
6) Vareniki s gljivama;
7) Vareniki s malinama;
8) Okruglice sa mesom;
9) Vareniki s rotkvicom;
11) Litavski knedle;
12) Staroruske knedle sa svježim sirom;
13) Tatarske slovačke okruglice sa svježim sirom;
14) Vareniki s krumpirom;
15) Vareniki s krumpirom i svježim sirom;
16) Vareniki s krumpirom i gljivama;
17) Vareniki s višnjama u sirupu;
18) Vareniki sa suhim šljivama;
19) Vareniki s bobičastim voćem (jagode, maline, borovnice, velebilje);
20) Vareniki s jabukama;
21) Vareniki s makom;
22) Staroukrajinske knedle;
23) Vareniki s višnjama;
24) Vareniki s jetrom;
25) Okruglice od višanja;
26) Klasične poltavske okruglice s višnjama;
27) Vareniki sa svježim sirom.
Tijesto za okruglice također može biti različito.:
1) Tijesto za okruglice jaja;
2) Choux tijesto za knedle;
3) Tijesto za knedle je jednostavno;
4) Tijesto za okruglice sa svježim sirom;
5) Tijesto za okruglice s voćem.
Sa sirom, mesom, krumpirom i trešnjama, pšeničnim i heljdinim brašnom, kuhano na pari ili kuhano. Deseci sorti i milijuni obožavatelja. Ha Ukrajina je čak bila domaćin prvenstva u brzom jedenju knedli! Od ožujka 2006. godine kvalifikacijske runde prvenstva održane su u 12 regija Ukrajine. Finalisti ovih kola stigli su u Kijev do 24. kolovoza kako bi sudjelovali u natjecanju i odredili najbolje. Na proslavama u čast Dana neovisnosti na glavnom trgu zemlje pokazali su kako znaju dobro jesti. Pobjednik je bio 25-godišnji stanovnik Lavovske regije. Taras Dziuba uspio je pojesti 100 knedli s krumpirom za 5 minuta i 22 sekunde!
Stari recept:
Kostroma knedle.
Sastojci: Tijesto za okruglice ili knedle. Za mljeveno meso 500 gr Pileće meso bez kostiju, 2-3 luka; ulje, sol i papar po ukusu.
Kuhanje: Pileće meso s kožom, nasjeckajte luk, posolite, popaprite, dobro izmiješajte, skuhajte okruglice, prokuhajte i poslužite s maslacem.
Staroruske knedle.
Sastojci: Tijesto za okruglice ili knedle. Za mljeveno meso 500 g jabuka, 1 šalica borovnica, 1/2 šalice šećera, 1 žlica. žlica vode.
Kuhanje: Jabuke oprati, odstraniti im sjemenke, moze i koru, narezati na male kriske, posuti secerom, dodati vode i kuhati mjesajuci na laganoj vatri dok jabuke ne omeksaju. Pred kraj kuhanja dodati borovnice i promiješati. Od mljevenog mesa napravite okruglice i poslužite uz džem ili kiselo vrhnje.
Vareniki s trešnjama ili slatkim trešnjama.
Sastojci: Tijesto za okruglice ili knedle. Za mljeveno meso 800 g višanja ili trešanja, 1/2 šalice šećera, 3 žlice. žlice krumpirovog škroba.
Kuhanje: Višnje ili trešnje oprati,izvaditi koštice,posuti šećerom,naštirkati i ostaviti 3-4 sata.Zatim ocijediti sok,praviti okruglice sa bobičastim voćem,sljepiti rubove,zarezati vilicom ili nožem u obliku resa,kuhati u zasoljenu vodu. U preostali sok dodati malo vode, prokuhati i preliti preko gotovih okruglica. Poslužite toplo ili hladno uz kiselo vrhnje.
Vareniki sa svježim sirom i grožđicama.
Sastojci: Tijesto za okruglice ili knedle. Za mljeveno meso 500 g svježeg sira, 1 jaje, 3 žlice. žlice grožđica, 2 žlice. žlice šećera, sol po ukusu.
Kuhanje: Grožđice operite, poparite kipućom vodom, osušite i pomiješajte sa svježim sirom, dodajte sol, šećer, jaje i dobro promiješajte. Kuhajte knedle, prokuhajte s vrhnjem.
Jaroslavske knedle.
Sastojci: Tijesto za okruglice ili knedle. Za mljeveno meso 6-8 krumpira, 2 glavice luka, 100 gr sušene gljive, 2 žlice. žlice biljnog ulja, 40 g sira, sol po ukusu. Za umak 1 šalica kiselog vrhnja, 1 žličica brašna, 1 žlica. žlica paste od rajčice, 1 žlica. žlica maslaca.
Kuhanje: sušene gljive namočiti, zatim skuhati u slanoj vodi, sitno nasjeckati i popržiti na ulju s lukom. Krompir skuhajte, izgnječite, dodajte gljive s lukom, promiješajte, posolite po ukusu. S ovim nadjevom napravite okruglice, kuhajte do pola, stavite u glinene posude, prelijte umakom, pospite ribanim sirom i pecite u pećnici dok ne bude pečeno. Umak. Na maslacu popržite brašno, posolite pire od rajčice i pržite još 5-7 minuta pa dodajte kiselo vrhnje i prokuhajte.
Lijene knedle.
Sastojci: 400 g svježeg sira, 2 jaja, 2 žlice. žlice brašna, 1 žlica. žlica šećera, sol po ukusu. Kuhanje: Svježem siru dodajte jaja, brašno, šećer, sol i dobro promiješajte. Dobivenu homogenu masu razvaljajte u sloj debljine 1-1,5 cm i izrežite na pravokutne ili trokutaste komade. Pripremljene okruglice kuhajte u slanoj vodi 4-5 minuta na laganoj vatri. Poslužite sa šećerom, kiselim vrhnjem ili maslacem.
Vareniki s iznenađenjem!
Ali kako zaboraviti na tradicionalne knedle s iznenađenjima. Mnogi ne zamišljaju ni Staru Novu godinu bez ovog ekstravagantnog jela. Bilo što može biti uključeno u njihov sastav ... Ali što točno znači svako od iznenađenja, ako se netko uhvati za svečanim stolom?
Najčešća iznenađenja su:
dugme- na novu stvar;
sol- na loše vijesti;
šećer- na slatki život;
novčić(mali apoen) - do dobiti u novoj godini;
brašno- mučiti;
nit duga i kratka- odnosno na dugi ili kratki put;
prsten- za vjenčanje;
papar- životu "zapaprenom", mijenjati se;
kruh- do zadovoljavajuće godine;
lovorov list- na slavu;
grožđica- na veliko iskušenje;
grah- do bogatstva;
grašak- putovati;
brusnica- do neuzvraćene ljubavi;
tijesto, riblje ljuske- djetetu;
orah- sukobljeni događaji.
A možete i olovkom pisati želje na paus papir i ceduljice sa željama stavljati u knedle.
Znajte da je to ista kulturna baština ukrajinskog naroda kao jezik, književnost, umjetnost.
Kako se kaže: „Knedle, knedle, božje hvalitelje, ne kuhaju ih svi, ali ih svi hvale“.
I mislite, za zimske praznike, kao i uvijek, naći će se na našem stolu, za koje svi znamo, ne slučajno: od sastavnih dijelova do kuhanja. Ali u stvarnosti malo ljudi zna sve o njima. Čak ja! Razgovarajmo o povijesti knedli!
Da znate: naziv vareniki je uobičajeni ukrajinski, ali je zapadnoukrajinski (galicijski). Vjeruje se da su knedle postojale u pogansko doba i da su čak nešto i značile. Njihova prva konzumacija pripisuje se starim Tripeljcima, i to, Bog zna, koje tisućljeće prije Krista. Ovdje su u njima simbolizirale mjesec i plodnost. Oblikovane su od: raženog, pšeničnog, heljdinog, ječmenog brašna; nadjeveni: krumpirom, sirom, kupusom, ovčjim sirom (u Karpatima), prosenom kašom ili zgnječenim grahom (Polesie), heljdinom kašom sa sirom (Volin), kuhanim grahom, ponekad naribanim s kalinom (Poltavska oblast).
Tipično za sve regije Ukrajine, tu su okruglice s višnjama i sirom. A ima i posnih nadjeva: uobičajena je bila urda (“gurda”, “vurda”), koja se pripremala na ovaj način: malo popržene sjemenke konoplje (rjeđe lana) samljele su se i samljele u makitri, prelivale kipućom vodom, promiješale, procijedile i staviti na vatru. Skinula se žućkasta pjena koja se stvarala kuhanjem i koristila se kao nadjev. Umjesto sjemenki često su uzimali makukhu (ostatke nakon cijeđenja ulja iz sjemenki). A bilo je i knedli s pijeskom! Ali neobičan nadjev nadjev od paprati ostaje.
Vjerovalo se da je proces miješenja tijesta za knedle simbol procesa stvaranja svemira, njegove strukture. Dakle, žena je bila ta koja je stvorila ovaj svemir, kao majka i rodonačelnica ljudskog roda. Sami za knedle na zanimljiv starinski način - pljeskanje: dlanom o dlan a i uz pomoć oklagije - njihanje ili prskanje štrucama po ženskim bokovima. Ovih dana industrija hrane takvim se metodama dugo nije pribjegavalo, čudno!
A sada ću vam reći o zabavi i proricanju sudbine s knedlama koje su bile na teritoriju Ukrajine: Ukrajinke su mogle napraviti knedle i u njih staviti papirić s bilo kojim muškim imenom, ne nužno poznatim momcima. Trebalo je pažljivo pratiti kada voda proključa: s kojim imenom će knedla prva isplivati na površinu - tako će se zvati budući muž; ili se događalo da djevojka stavi svoju knedlu pred mačku ili psa, što je bila svojevrsna prorica sudbine. Životinja je, odabirom određenog, ukazivala na primat kod oženjenih ljudi. No, ako mačka zagrize nečiju knedlu i ostavi je, to je značilo da će i vjerenik i djevojka to učiniti u životu, ali ako mačka odnese neku knedlu daleko od njih, to je značilo da će doći svatovi. daleko i brak će biti daleko od očeve kuće.
Ovo je priča o knedlama koje radimo.
Vareniki - klasično jelo Ukrajinska kuhinja, slična knedlama, manti i čarobnjacima. Okruglice su međusobno slijepljeni komadi tijesta s raznim nadjevima koji se mogu obogatiti određenim dodacima, a kod klasičnih savijača novost se obično radi od pire krompir.
Knedle imaju istu simboliku kao, na primjer, boršč - kod Bjelorusa. Međutim, njihovi su korijeni daleko od slavenskih. U početku je ovo jelo bilo popularno u Turskoj, radili su ga od beskvasnog tijesta, praveći nadjev od mesa ili povrća. Očigledno se "Dush-Var", kako su ga zvali Turci, svidjelo precima Ukrajinaca, a preimenovanje u "srodnije" - knedle, promjena recepta i nadjeva, učinilo ga je klasikom za njihov narod. Tako, na primjer, reference na knedle, kao kultne za Ukrajince, nalaze se u djelu N. V. Gogolja "Večeri na farmi u blizini Dikanke"
Sastojci
Za oko 30 knedli potrebno vam je:
- krumpir - 1 kg. ili 10 komada srednje veličine.
- luk - 2 kom.
- mrkva - 2 kom.
- jaje - 1 kom.
- brašno - 2 šalice
- mlijeko - staklo
- 2-3 žlice soli
- začinima
Dodatni sastojci
Kao dodatni sastojci mogu se koristiti trešnje, gljive, svježi sir. A možete i eksperimentirati s receptom dodajući nešto "od sebe"
Način kuhanja
- Krompir dobro operite i očistite te ga stavite kuhati na štednjak oko 20-30 minuta.
- Dok se krumpir kuha, popržimo ga. Izrežite mrkvu na velikom ribežu. Luk smo izrezali na pola prstena. Zatim zagrijte tavu, dodajte suncokretovo ulje i pošaljimo mu naše mrkve i luk. Pirjati 10 minuta. Može se raditi i noćno pečenje različiti putevi dodavanjem drugog povrća, začina i sl.
- Nakon što je krumpir kuhan, zdrobimo ga, te mu dodamo pečenje. Sve sastojke pomiješamo.
- Dok se krumpir hladi napravimo tijesto. Uzmite 2 šalice brašna. Ulijte ih u duboku posudu. U brašno dodajte jedno jaje i čašu tople vode sa soli. Temeljito izmiješajte dobivene sastojke. Naše tijesto je spremno. Naravno da možete kupiti gotovo tijesto, ali tada se gubi kontrola nad kvalitetom tijesta i njegovim okusom
- Od tijesta razvaljamo pogačice i na njih stavimo žličicu našeg nadjeva i počnemo oblikovati naše okruglice.
- Dobivene knedle šaljemo kuhati 10 minuta u kipuću vodu.
U vrijeme kuhanja okruglica možete dodati zelje ili kiselo vrhnje po ukusu. Uživajte u jelu!
Zaključak
Osim krumpira, često se kao nadjev koristi džem od višanja ili svježi sir, no glavni plus knedli je što se u nadjevu sve sačuva korisna svojstva povrće ili voće, kao i veliki kompleks vitamina. Osim toga, knedle su stvarno ukusno jelo, i svidjet će se praktički svima. Na stolu se okruglice u pravilu poslužuju s kiselim vrhnjem ili drugim vrstama umaka.
O ovom receptu, jelu možete razgovarati u posebno kreiranoj temi našeg foruma. Također će nam biti drago svaki dodatak ili ispravak članka.
Opis prezentacije na pojedinačnim slajdovima:
2 slajd
Opis slajda:
Povijest knedli: o ulozi knedli u kulturi. Vjerojatno je teško pronaći osobu koja ne bi znala što su knedle. Dapače, uz to što su knedle omiljeno jelo kuhanje kod kuće, oni su uz knedle jedna od najčešćih vrsta gotovih poluproizvoda. Tradicionalno, knedle se smatraju elementom ukrajinske kuhinje. Iako, ako zaronite u povijest podrijetla, ispada da knedle nisu rođene u ukrajinskim prostranstvima.
3 slajd
Opis slajda:
U početku je jelo od kuhanog beskvasnog tijesta s nadjevom od mesa ili povrća potjecalo iz Turske. Pod imenom dush-vara došla je u Ukrajinu i bila je po ukusu lokalno stanovništvo toliko da je postao neizostavan element nacionalne kuhinje. Ukrajinci su nekoć prekomorskom jelu dali vlastito ime "vareniki" i s entuzijazmom počeli poboljšavati recept za njegovu pripremu. Orijentalno jelo "duš-vara" postalo je "varaniki", a zatim knedle. U ukrajinskim knedlama koristi se uglavnom slatki nadjev.
4 slajd
Opis slajda:
O lijenim knedlama treba reći poseban redak, oni su također knedle. Knedle su se u ukrajinskom selu kuhale gotovo svakodnevno, uglavnom za večeru, jer su knedle jelo koje se lako kuha, vrlo je hranjivo i dobro utažuje glad, posebno nakon teškog rada u sjetvi, žetvi ili strništima. Usput, u Rusiji se slično jelo zove kletski.
5 slajd
Opis slajda:
Tijesto za knedle radilo se od različitog brašna, najčešće pšeničnog, heljdinog ili mješavine pšeničnog i heljdinog brašna. Okruglice kuhane u vodi bacile su se u cjedilo i začinile preprženim lukom biljno ulje ili sala. Okruglice kuhane u mlijeku ili čorbi jele su se s tekućinom. Okruglice od heljdinog brašna razlikovale su se po načinu pripreme. Heljdino brašno tukli s vodom i jajetom dok se vrhnje ne zgusne, a zatim, prethodno namočenu žlicu u vodu, uzimali tijesto i pažljivo ga spuštali u kipuću vodu. Kad je tijesto isplivalo, knedle su se pažljivo skidale s loze cjediljkom. Velika knedla usta se raduju.
6 slajd
Opis slajda:
U svojim besmrtnim djelima, Nikolaj Vasiljevič Gogol je više puta spominjao poznato jelo. Solokha je svoje knedle kuhao u loncu od lijevanog željeza, au priči "Viy" likovi jedu knedle veličine šešira. I doista, sve do sredine 19. stoljeća bilo je uobičajeno oblikovati knedle duljine do 30 cm.
7 slajd
Opis slajda:
Tada Vakula opazi da pred njim nema ni knedli ni kace; ali umjesto toga na podu su bile dvije drvene zdjele: jedna je bila napunjena knedlama, druga vrhnjem. Njegove misli i oči nehotice su požurile na ta jela. “Da vidimo”, rekao je sam sebi, “kako će Patsyuk jesti knedle. Vjerojatno se neće htjeti sagnuti da pijucka kao knedle, a to je nemoguće: prvo morate umočiti knedlu u kiselo vrhnje. Čim je imao vremena ovo razmisliti, Patsyuk je otvorio usta, pogledao knedle i još više otvorio usta. U to vrijeme knedla je izletjela iz zdjele, pljusnula je u kiselo vrhnje, okrenula se na drugu stranu, skočila i samo mu ušla u usta. Patsyuk je jeo i ponovno otvorio usta, a knedla je opet išla istim redom. Preuzeo je samo zadatak žvakanja i gutanja. N.V. Gogol "Večeri na farmi u blizini Dikanke"
8 slajd
Opis slajda:
Spomenici knedlama, knedlama i knedlama Vareniki, knedle, knedle međunarodna su jela, voljena su u Rusiji, Ukrajini, pa čak i u inozemstvu. Toliko vole da svojoj omiljenoj poslastici podižu spomenike. Danas ćemo vam reći o nekima od njih.
9 slajd
Opis slajda:
Spomenik knedlama u Čerkasima, Ukrajina U gradu Čerkasima nalazi se najpoznatiji spomenik knedlama, koji je postavljen 2006. godine. Zove se "Kozak Mamai i knedla polumjeseca". Predstavlja figuru kozaka Mamaja koji sjedi na pozadini ogromne knedle. Autor spomenika je čerkaški umjetnik Ivan Frizer. Inače, za proslavu u čast otvaranja spomenika skuhana je knedla široka 75 cm i dugačka 174 cm, te je bila teška gotovo 70 kilograma!
10 slajd
Opis slajda:
Ovdje bih želio spomenuti poltavske knedle. Godine 2006. spomenik se pojavio na Trgu katedrale u Poltavi. Autor kompozicije je Anatolij Černoščekov. Zarobio je najdraze jelo u obliku duboke zdjele, do vrha napunjene okruglicama koje vam se teku u usta. Uz tanjur je i žlica.
11 slajd
Opis slajda:
Yeysk, nasip Taganrog, Rusija U Rusiji također postoji spomenik knedlama, a nalazi se u Yeysku. U parku, na nasipu Taganrog, na trgu u blizini Palače kulture, bijeli pijedestal u čast knedli se šepuri. Autorica ovog remek-djela je Inna Sapozhnikova, umjetnica i kiparica. Kompozicija je konkretna slika knedle, udobno smještene na svečanom stolnjaku uz vrč s maslacem. Na ovoj kreaciji kubanske arhitekture uklesan je natpis na ruskom i ukrajinskom jeziku: "Neka svi žive kao knedla u ulju"...
12 slajd
Mirisne knedle jedno su od najpoznatijih jela ukrajinske kuhinje. Napravljene od beskvasnog tijesta i kuhane do kuhanja u slanoj vodi, okruglice praktički nisu dosadne, jer se mogu kuhati s raznim nadjevima. Slane ili slatke, masne ili mršave - knedle uvijek ispadnu ukusne i zadovoljavajuće.
Povijest knedli
Jela od kuhanog beskvasnog tijesta nalaze se u mnogim nacionalnim kuhinjama: izdašna su i ukusna, lako se pripremaju i dobro se čuvaju na hladnom. Vjeruje se da su prvi proizvodi od beskvasnog tijesta kuhanog u vodi napravljeni u Kini. Postupno se jelo proširilo diljem Azije i Europe. Usput su se recepti mijenjali prilagođavajući se karakteristikama pojedinih nacionalne kuhinje. No, možda se nijedno jelo od tijesta ne odlikuje tako raznolikim nadjevima kao ukrajinske knedle.
Vjeruje se da su varenyky u ukrajinsku kuhinju došli iz Turske. Male turske okruglice "dushbara" zaljubile su se u Ukrajince. Postupno se naziv transformirao u "vara-niki", a zatim u vareniki. Ovo, međutim, nije jedina verzija pojave novog imena za jelo: mnogi povjesničari kulinarstva vjeruju da su okruglice tako nazvane prema načinu pripreme - kuhanju.
U usporedbi s turskom hranom, knedle su se promijenile i izgledom. Knedle su postale puno veće od "svojih roditelja", pojavilo se mnogo novih punjenja, uključujući slatke. Pune knedle brzo su postale pravi simbol ukrajinske kuhinje: Nikolaj Gogolj i drugi manje poznati pisci spominjali su ih u svojim djelima.
Osobitosti
Tijesto za okruglice tradicionalno se koristi beskvasno, bez dodavanja kvasca i drugih sredstava za dizanje. Trebao bi biti elastičan, nježan i istovremeno gust, kako nadjev ne bi iscurio iz knedle tijekom procesa vrenja.
Raznolikost punjenja za knedle je impresivna. Najpoznatije su okruglice sa svježim sirom i višnjama, a kao nadjev može poslužiti gotovo svako bobičasto i voće. Slatke knedle poslužuju se kao samostalno jelo ili kao izdašan desert. Okruglice sa slanim nadjevom mogu dobro zamijeniti glavno jelo. U postu se takve okruglice od davnina kuhaju sa kupusom 
, krumpir, gljive ili grah 
, au posnim danima nadjev se pravio od mesa, jaja, sira.
Tradicionalni ukrajinski ručak nezamisliv je bez velike zdjele knedli na sredini stola. Kiselo vrhnje obično se poslužuje uz knedle. Dopušteni su i drugi aditivi. Na primjer, na knedle sa slatki nadjevčesto se nude med ili mirisni žele umaci. I slane okruglice jedu se s povrćem ili maslac ili s čvarcima.
Osim običnih okruglica, koje podsjećaju na male pite, kuhaju se i lijene okruglice. Takve knedle prilično podsjećaju na slojevita torta ili tepsija od više slojeva tijesta i nadjeva. Prije posluživanja takva se tepsija izreže na kockice i prelije kiselim vrhnjem. Naravno, takvo se jelo priprema puno brže od tradicionalnih okruglica, ali okus je potpuno drugačiji.
Druga sorta lijene knedle samo sa svježim sirom. Dok vrijedne domaćice marljivo stavljaju mirisni nadjev u ljusku od tijesta, lijenčine jednostavno pomiješaju sve sastojke, tako dobiveno tijesto narežu na komade, a zatim te komade prokuhaju u kipućoj vodi.
ukusno tijesto
Tijesto za knedle pravi se od jaja, pšenično brašno i tekućine - voda, mlijeko, kefir, sirutka. Ponekad se u tijesto doda malo otopljenog maslaca. Tijesto se obično malo soli, ali se nikada ne dodaje šećer: to pogoršava okus jela, tijesto postaje krhko, lako se kida. Ako se knedle planiraju poslužiti kao desert, tada se nadjevu dodaje šećer i njime se posipa gotovo jelo.
Pred kuharom je težak zadatak: tijesto mora biti mekano, elastično, a istovremeno i izdržljivo. Postoji mnogo recepata za knedle, ali glavna tajna ukusno tijesto nije koristiti nijednu tajni sastojci ali u tehnologiji.
Dakle, za pripremu tijesta trebate koristiti vruću vodu ili drugu tekućinu. Voda se pomiješa s jajetom ili soli, nakon čega se dobivena emulzija lagano pomiješa s brašnom. Brašna ne smije biti previše: knedle od jako tvrdog tijesta ispadnu žilave i neukusne.
Gotovo tijesto treba ostaviti da se "odmara" na hladnom od pola sata do četrdeset minuta. Tijekom tog vremena tijesto će "sazrijeti", dobiti elastičnost i mekoću.
Nakon toga možete početi oblikovati knedle. Krugove tijesta možete izrezivati čašom ili nadjev slažite na četvrtaste ploče tijesta. U svakom slučaju nadjeva ne smije biti previše, a rubove knedli morate pažljivo zatvoriti. Pravilno oblikovane okruglice se ne raspadaju i nakon kuhanja zadržavaju svoj oblik.
Kuhanje se vrši u slanoj kipućoj vodi. Čim knedle isplivaju na vrh, gotove su. Treba ih uhvatiti šupljikavom žlicom, brzo osušiti i poslužiti.
Takav različita punjenja
Nadjev za knedle može biti bilo koji, samo da nije previše sočan, tekući. Stoga, kada pripremate, na primjer, okruglice s višnjama, prvo morate bobice napuniti šećerom, zatim ocijediti dobiveni sirup i osušiti višnje. Bit će korisno dodati bobicama mala količinaškrob, koji će višak tekućine "na sebe vezati" i spriječiti da se upije u tijesto.
Vrlo ukusne okruglice s mesom. Od tradicionalnih knedli razlikuju se ne samo po veličini, već i po tome što meso u nadjevu nije sirovo, već prethodno kuhano (ili kuhano na drugi način), a zatim nasjeckano. Za sočnost nadjevu se dodaje luk, a ponekad i gljive.
Možete kuhati okruglice i samo s gljivama - izvrsna ideja za post. Gljive se uvijek prethodno kuhaju, npr. pirjaju na ulju ili u vlastiti sok s lukom, soli, paprom, koprom 
. Ako nemate dovoljno gljiva, možete im dodati pire krumpir - ova klasična kombinacija jamči izvrstan okus.
Maria Bykova
