Juha kuhana govedina
Smrznuta govedina (brazilski hrbat artikl 337375 - Metro Cah & Carry) - 25 kg, izrezano pilom na komade od 3 kg. Podijelite u HDPE vrećice (crne vrećice za smeće), čvrsto zatvorite i stavite u kupke za pranje. Točite vodu iz slavine temperature 25°C. Provjerite temperaturu uronjenim termometrom. Dva do tri sata mijenjajte vodu u kadi. Nakon potpunog odmrzavanja, komade mesa stavite u gastronorm posudu 2/1 dubine 400 mm i prelijte posude MAITREFOODS omekšivačem za meso art. 10324 u količini od 3 grama na 1 kg. Pola sata nakon tretiranja maltodekstrinom meso staviti u kotlove na štednjaku s vodom u omjeru 3 dijela vode na 1 dio mesa, prokuhati i kuhati 5 sati na temperaturi od 75°C. Odredite temperaturu termometrom. Nakon kuhanja ostavite meso da se ohladi u juhi. Nakon postizanja temperature od 20 ° C, pakirajte meso s juhom u porcijama u vakuumske vrećice veličine 250 * 400 mm veličine 65 mikrona, zatvarajući ih metodom patrone od 50-60 grama pomoću CAS brtvila modela CNT-400. Nakon zatvaranja vrećice se stavljaju u lonac za kuhanje ili gastronorm posudu sa sous-vide termostatom i obrađuju na temperaturi od 85 °C 10 minuta. Zatim se vrećice izvade i stave u ledenu kupelj ili gastronorm posudu (omjer voda/led - 50/50). Temperatura ledene kupelji = +1 °C. Tijekom procesa hlađenja potrebno je dodati led jer. temperatura u kupaonici će porasti jer su vrećice vruće. Ciklus hlađenja je najmanje 30 minuta. Nakon završetka pasterizacije pakiranja se brišu krpom i označavaju pištoljem za etiketiranje. Etiketa treba sadržavati datum proizvodnje, serijski broj kuhara-proizvođača, datum isteka roka valjanosti. Rok trajanja mesa je 4 dana. Mjesto skladištenja - komora srednje temperature na temperaturi od +2 °C.
juha od boršča
Pržite kosti u loncu uz dodatak biljnog ulja dok ne porumene. NA hladna voda staviti pileće kosti, svinjetinu i korijenje kopra. Papriku ogulite, krupno nasjeckajte i stavite u juhu. Češnjak naribajte, zamotajte u gazu i stavite u juhu. Kuhajte 3 sata na laganoj vatri, zatim dodajte ocat, papriku i ljute papričice. Donesite juhu na okus i procijedite kroz gazu.
Pampushki s umakom
Sve sastojke pomiješajte u zdjeli ili u posudi planetarnog miksera. Mijesite 15 minuta na niskoj brzini u planetarnom mikseru ili mikseru za tijesto. Razvaljajte kuglice od 30 grama i stavite u duboku posudu tava od lijevanog željeza, kao na fotografiji, podmazan biljnim uljem. Premažite mlijekom. Pecite na 180 C u konvektomatu ili konvektomatskoj pećnici 20 minuta.
Za pripremu umaka - pomiješajte sitno nasjeckani češnjak, sol, biljno ulje i vodu.
Kvas od repe
Razrijedite sok od cikle s vodom u omjeru ¼. Kuhati. Smiri se. Dodajte šećer, sol, limunska kiselina u omjeru 1/10 volumena emulzije. Neka se ohladi. Ulijte u vrećice za led. Zamrznite u šokeru 120 minuta. Izvadite za čuvanje u zamrzivaču.
Popularnost ugostiteljskih objekata nikada se neće ugasiti, jer ljudska lijenost i ljubav prema hrani su vječne. Doista, ne može si svatko, nakon što je za desert poželio salatu Stolichny, kijevski kotlet i prašku tortu, provaliti u trgovinu kako bi kupio sve što mu je potrebno i zatvorio se u kuhinju, kuhajući nekoliko sati. Surova stvarnost s poslom, prometnim gužvama i umorom diktira svoja pravila, ali želite jesti ukusno. Na ovim ljudskim slabostima godinama uspješno zarađuju poduzetni ljudi koji su u uspješnoj kuhinji uspjeli izgraditi ozbiljan biznis. Kako napraviti izračun za jelo u blagovaonici kako ne biste radili u minusu ili, obrnuto, ne preplašili potencijalne kupce pretjeranim cijenama? Pritom zlatne ruke nisu dovoljne za uspjeh, jer tržište i konkurencija diktiraju svoja pravila. Čini se - blagovaonica i blagovaonica, što tamo možete zaraditi? Međutim, privrženost ljudi klasicima, kada su se još pripremali prema "Knjizi ukusnog i zdrava hrana"Puno vrijedi.
Na prstima
Istini za volju, trenutačno je učinak troška precijenjen, budući da je logičnije konačnu cijenu jelovnika formirati na temelju ukusa ljudi, potražnje i prosječnih tržišnih zahtjeva, međutim, radi internog praćenja troškova i izjednačavanja troškova , i dalje se preporučuje izračunavanje cijene jela.
Na primjer, uzmimo jednu od sada popularnih francuskih slastičarnica: tvrtka koristi visokokvalitetne sirovine s odgovarajućom cijenom, koristi posebnu opremu za pripremu svojih proizvoda, koja je vrlo skupa (na primjer, ista potpuno automatizirana čokolada stroj za kaljenje - ne možete uštedjeti na njemu). uspjeti, jer je to prepuno neuspjeha i oštećenja skupih resursa), iznajmljuje prostorije potrebnog područja i tako dalje i tako dalje. Izračun jela je na prvi pogled, ali ne može smanjiti troškove, jer će kvaliteta, ime i, kao rezultat toga, potražnja patiti, pa morate zadržati šank. Također ne mogu odrediti jednoobrazno visoku maržu na one pozicije koje su same po sebi skupe, a onih 300% troška koji je na ustima stanovništva jednostavno se pomete u stranu. Pa što učiniti? Razmotrite jelovnik koji nudi slastičarna:
- pečenje kvasca;
- kolači i kolači;
- sljez bombon.
Prva i treća pozicija po cijeni, ako ne lipe, onda blizu, dok se ni polovica kolača ne može "prevariti" zbog skupih resursa. Stoga se druga pozicija prodaje znatno jeftinije, a razliku nadoknađuju lepinje i slatkiši. Moral: Izračun troškova jela ne temelji se uvijek na nabavnim cijenama njegovih komponenti.
Naravno, slastičarnica se razlikuje od kantine, ali je princip rada s gotovim prehrambenim proizvodima sličan.
Gdje početi?
Oni posebno lijeni mogu se poslužiti gotovim online predlošcima kojih ima posvuda po netu, ali su preopćeniti i prilično grubi u izračunu. Bilo bi ispravnije jednom samostalno zaključiti cijene i držati ih se u budućnosti, prilagođavajući se na temelju potražnje. Da biste pravilno prikazali izračun jela u blagovaonici, morate imati pri ruci:
- popunjeni jelovnik, koji će sadržavati popis jela koje nudi ugostiteljska točka;
- tehnološke kartice za svaku stavku jelovnika;
- nabavne cijene svih proizvoda koji su uključeni u pripremu jelovnika.
izbornik
Savjet: pri izboru posuđa u blagovaonici nemojte pretjerivati. Sama definicija ovog cateringa podrazumijeva jednostavnu, neumjesnu hranu koja može pobuditi nostalgiju za vremenima Unije. Drugim riječima, nema sushija. Da, i priprema izračuna jela iz obilja složenih položaja postat će, ako ne i problematičnija, onda svakako dosadnija. Teško je održavati listu debelu poput enciklopedije, kako na stručnoj, tako i na materijalnoj razini, jer je teško pronaći univerzalne kuhare u blagovaonici, a skupo je kontinuirano održavati željeni sastav proizvoda.
Tehnološke kartice
Ovaj pojam se shvaća kao dokument koji sadrži podatke o svim značajkama jela. Uključuje sljedeće podatke (ne nužno sve, dio je selektivan):
- Termin i specifičnosti skladištenja jela. Konvencionalno: sladoled na temperaturi od -18 ... -24 ° C čuva se 3 mjeseca, dok se kruh, na temperaturi od +20 ... +25 ° C, čuva 72 sata;
- hranjiva vrijednost gotovog jela: broj kalorija, u nekim slučajevima - omjer proteina / masti / ugljikohidrata;
- zahtjevi za provedbu i posluživanje gotovog jela;
- izravno sam recept, koji uključuje sastav i algoritam kuhanja;
- izvor recepta;
- opis izgleda, princip ukrašavanja jela;
- težinu gotovog dijela.
Nemoguće je zanemariti tehnološku kartu, jer će načela rada "možda" i "na oko" zadovoljiti samo do prve kazne nadzornih tijela.
Postoje dva načina za nabavu ovog dokumenta - kupiti gotov, koji će biti izrađen za vas po narudžbi, ili ga sami povući. Prvo je iskreno skupo, a drugo nije teško, što ćemo dokazati u nastavku.
Primjer
Naziv jelovnika: kijevski kotlet.
Tehnološka karta broj 47.
Jela: pečenje.
Očekivani prinos gotovog jela (veličina porcije): 310 grama.
Raspored proizvoda po 100 grama gotovog jela:
- oguljeni pileći file - 29,82 grama;
- maslac - 14 grama;
- kokošje jaje - 3,27 grama;
- kruh od brašna premija- 8,88 grama. Očekivana težina poluproizvoda na izlazu je 50,35 grama;
- za pečenje - 5,21 grama;
- grah garnitura (tehnološka karta br. 741) ili krumpir (tehnološka karta br. 42) - 52,08 grama.
jela, njegov kemijski sastav i sadržaj kalorija, recept
Sjeckani pileći file punjen maslac, umočen u jaja, dva puta paniran u mljevenom bijelom kruhu, pržen u dubokom ulju oko 6-7 minuta dok se ne stvori duboka zlatna korica. Raširite na lim za pečenje i stavite u pećnicu na temperaturu od 200-220 °C. Proizvodi se po želji poslužuju na zagrijanom tostu. Zadani ukras je grah ili povrće.
Otkupne cijene proizvoda
Stavka bez koje je nemoguće prikazati kalkulaciju jela u blagovaonici. U idealnom slučaju, trebali biste im dodati troškove prijevoza ako sirovine ne donosi dobavljač, već vi sami, putem prijevozničkih tvrtki ili sami. Također uzmite u obzir sredstva potrošena na utovar/istovar, ako se te usluge plaćaju zasebno.
Princip brojanja
S gornjim informacijama u rukama, stvar ostaje mala.
Potrebno je naznačiti naziv jela, na temelju tehnološke karte ispisati proizvode koji su potrebni, u potrebnoj količini, navesti izvedene otkupne cijene i zbrojiti. To je sve, dobili ste cijenu koštanja jela.
Prijeđimo na praksu
Izračun jela (primjer - isti kijevski kotlet, uzimamo prosječne cijene za glavni grad):
- oguljeni pileći file - 29,82 grama, gdje 1000 grama košta 180 rubalja;
- proizvedeno u skladu s GOST-om) - 14 grama, gdje 1000 grama košta 240 rubalja;
- kokošje jaje - 3,27 grama, gdje 1000 grama košta 120 rubalja;
- kruh od vrhunskog brašna - 8,88 grama, gdje 1000 grama košta 60 rubalja;
- za pečenje - 5,21 grama, gdje 1000 grama košta 80 rubalja;
- ukras od graha (tehnološka karta br. 741) ili krumpira (tehnološka karta br. 42) - 52,08 grama, gdje 1000 grama košta oko 50 rubalja.
Kao rezultat toga dobivamo:
- pileći file, oguljen od kože i kostiju - 5,37 rubalja;
- maslac (pravi, napravljen prema GOST-u) - 3,36 rubalja;
- kokošje jaje - 0,4 rubalja;
- kruh od vrhunskog brašna - 0,54 rubalja;
- masnoća za prženje - 0,42 rublja;
- ukras od graha (tehnološka karta br. 741) ili krumpira (tehnološka karta br. 42) - 3,12 rubalja.
Tako dobivamo izračun jela u blagovaonici "Kotlet u Kijevu": cijena 100 grama porcije je 13 rubalja 20 kopejki.
Po istom principu obračunavaju se sve stavke propisane jelovnikom, uključujući priloge, deserte i pića.
Naravno, cijene su nestabilne, a ručno prepisivanje troškova s vremena na vrijeme barem je iracionalno, tako da možete stvoriti predloške jela u bilo kojem programu koji vam omogućuje brojanje, barem isti Microsoft Excel. Samo ubacite komponente, zapišite formulu za izračun i prilagodite nabavnu cijenu kada se promijeni.
Ako planirate implementirati automatizirano računovodstvo, onda je ovdje sve elementarno - gotovo svi programi za trgovanje "izoštreni" su za sustave Ugostiteljstvo, imaju opciju "kalkulacija posuđa". Štoviše, otkriva se ne samo u mogućnosti knjiženja stvarne nabavne cijene sastojaka u odgovarajućim redovima - oni također provode, u stvarnom vremenu, kretanje i otpis. Zahvaljujući tome, uvijek možete korak po korak pratiti gdje su, slikovito rečeno, "nestala 2 kilograma nafte".
Praktična upotreba
Kao što je ranije spomenuto, izračun troškova u ovom trenutku samo neizravno utječe na njegovu prodajnu cijenu, budući da se potonja formira pod utjecajem niza karakteristika, uključujući prosjek za tržište, resurse utrošene na druge stavke jelovnika, kao i kao takve banalne potrebe , kao osiguravanje potpunog funkcioniranjablagovaonice. Potonji označava razinu cijena koje se moraju održavati za profitabilnost poduzeća općenito.
Općenito, blagovaonica je prilično profitabilno poduzeće, budući da se standardni popis jela, koji obično poštuju takvi objekti, odlikuje iskreno niskom nabavnom cijenom bez gubitka korisnih svojstava. Relativno govoreći, za pripremu istog vinaigreta ili kiselog krastavca potrebno je najmanje sredstava, a ljubav ljudi prema njima bliska je konceptu "vječnosti". Izračun jela može računovodstvu organizacije pokazati koliko su pojedine stavke asortimana isplative, je li potrebno uvesti nešto novo ili, naprotiv, ukloniti jela koja se ne isplati.
Svaki ugostiteljski objekt dužan je imati tehnološke kartice - to je propisano zakonom. Danas ćemo vam reći: što su tehničke karte, što su i kako automatizirati rad s tehnološkim kartama.
Što je tehnološka karta
Općenito, radni list je dokument koji sadrži podatke o sastojcima jela i načinu pripreme. Sadrži sljedeće podatke:
- broj i naziv proizvoda koji čine jelo;
- recept;
- pravila registracije i podnošenja.
Postupak sastavljanja, održavanja i pohranjivanja tehnoloških karata reguliran je GOST 31987-2012 „Usluge javne prehrane“. Ovaj dokument je obvezan za korištenje u svim ugostiteljskim objektima, bez obzira na oblik vlasništva. Nepoštivanje ovog zahtjeva prijeti kaznama u skladu s Zakonom o upravnim prekršajima Ruske Federacije.
Uzorak tijeka
Što su tehnološke karte
Jednostavna tehnološka karta - TK
Započinje jelima pripremljenim prema standardnim receptima. Takvi recepti navedeni su u kulinarskim vodičima i odobreni od strane relevantnih GOST-ova. U ovom slučaju, na dokument se primjenjuju pojednostavljeni zahtjevi: naznačeni su samo sastav i recept. Na zahtjev organizacije možete navesti hranjivu vrijednost. Važna točka: u TC mora biti naveden izvor recepta. Ovo može biti poveznica na referentnu knjigu ili GOST, iz koje je preuzeta.
Jednostavni trgovački centri služe da ugostiteljske tvrtke ne izmišljaju kotač svaki put iznova. Nema smisla razvijati u svakoj blagovaonici svoje vlastiti recept kuhani krumpir - ovaj postupak je šablonski. Pravila za izdavanje trgovačkog centra prema pojednostavljenoj shemi navedena su u GOST 31987-2012 "Ugostiteljske usluge".
Tehničko-tehnološka karta - TTK
Ali ovdje je sve kompliciranije. Takav se dokument razvija za svako novo jelo koje nije ni u jednoj referentnoj knjizi. Ovdje ima mnogo više informacija. TTC mora sadržavati:
- naziv organizacije koja je izradila tehničko-tehnološku kartu;
- područje primjene. U ovom paragrafu je napisan popis ugostiteljskih objekata koji mogu koristiti recept kod kuće;
- zahtjevi za sirovinama. Označava popis popratnih dokumenata, sigurnosnu potvrdu i tako dalje;
- naziv i količina sastojaka;
- ukupna masa jela na izlazu. Tijekom kuhanja ili toplinske obrade jela mogu izgubiti dio svoje težine - to se mora uzeti u obzir;
- potpuni opis tehnološkog procesa. Sve se uzima u obzir: od načina rezanja proizvoda do vremena toplinske obrade. Za svaki tipični proces morate navesti vezu na GOST ili regulatorni dokument prema kojem se provodi. Za uvezene proizvode koriste se vlastite preporuke;
- zahtjevi za dizajn i pravila za posluživanje jela, kao i uvjeti skladištenja;
- parametrima kvalitete i sigurnosti. Ovaj stavak opisuje izgled, nutritivnu vrijednost jela, njegov okus i miris.
TTK izrađuje odgovorna osoba, a odobrava voditelj ugostiteljskog objekta.
Tehničko-tehnološka karta grčke salate
TK i TTK moraju biti ispisani, imati žive potpise sa pečatima i čuvati se na pristupačnom mjestu. Moraju se predočiti na zahtjev inspekcijskih organa.
U nastavku možete preuzeti uzorke tehničkih listova za pojedina jela i pića:
Tehnološke karte se sastavljaju ne samo za ugostiteljske proizvode, već i za sva druga područja gdje se proizvode od bilo koje sirovine.
Tehnološke kartice i sustavi inventara
Besplatno isprobajte sve značajke EKAM platforme
Ugovor o privatnosti
i obrada osobnih podataka
1. Opće odredbe
1.1. Ovaj ugovor o povjerljivosti i obradi osobnih podataka (u daljnjem tekstu Ugovor) prihvaća se slobodno i svojom voljom, primjenjuje se na sve informacije koje Insales Rus LLC i / ili njegova povezana društva, uključujući sve osobe koje pripadaju istoj grupi s LLC "Insales Rus" (uključujući "EKAM Service" LLC) može dobiti informacije o korisniku tijekom korištenja bilo koje stranice, usluge, servisa, računalnih programa, proizvoda ili usluga "Insales Rus" LLC (u daljnjem tekstu: "Usluge") i tijekom izvršavanja bilo kakvih sporazuma i ugovora s Korisnikom od strane Insales Rus LLC. Suglasnost Korisnika s Ugovorom koju je korisnik iskazao u okviru odnosa s jednom od navedenih osoba odnosi se na sve ostale navedene osobe.
1.2. Korištenje Usluga znači pristanak Korisnika na ovaj Ugovor i uvjete navedene u njemu; u slučaju neslaganja s ovim uvjetima, Korisnik se mora suzdržati od korištenja Usluga.
"U prodaji"- Društvo s ograničenom odgovornošću "Insales Rus", PSRN 1117746506514, TIN 7714843760, KPP 771401001, registrirano na adresi: 125319, Moskva, ulica Akademika Ilyushin, 4, zgrada 1, ured 11 (u daljnjem tekstu "Insales"), na s jedne strane, i
"Korisnik" -
ili pojedinac koji ima pravnu sposobnost i priznat je kao sudionik u građanskim pravnim odnosima u skladu sa zakonodavstvom Ruske Federacije;
ili pravna osoba registrirana u skladu sa zakonima države čiji je rezident takva osoba;
ili individualni poduzetnik registriran u skladu sa zakonodavstvom države čiji je rezident ta osoba;
koja je prihvatila uvjete ovog Ugovora.
1.4. Za potrebe ovog Ugovora, stranke su utvrdile da su povjerljive informacije informacije bilo koje prirode (proizvodne, tehničke, ekonomske, organizacijske i druge), uključujući rezultate intelektualne aktivnosti, kao i informacije o metodama provedbe profesionalne aktivnosti (uključujući, ali ne ograničavajući se na: informacije o proizvodima, radovima i uslugama; informacije o tehnologijama i istraživačkim radovima; podatke o tehničkim sustavima i opremi, uključujući elemente softvera; poslovne prognoze i informacije o predloženim kupnjama; zahtjeve i specifikacije određenih partnera i potencijalni partneri; informacije koje se odnose na intelektualno vlasništvo, kao i planove i tehnologije povezane sa svim gore navedenim) koje je jedna strana priopćila drugoj strani u pisanom i/ili elektroničkom obliku, koje je Strana izričito označila kao svoje povjerljive informacije.
1.5. Svrha ovog Ugovora je zaštititi povjerljive informacije koje će strane razmjenjivati tijekom pregovora, sklapanja ugovora i ispunjavanja obveza, kao i bilo koje druge interakcije (uključujući, ali ne ograničavajući se na, savjetovanje, traženje i pružanje informacija, i obavljanje drugih poslova).
2. Obveze ugovornih strana
2.1. Strane su suglasne čuvati tajne sve povjerljive informacije koje je jedna Strana primila od druge Strane tijekom interakcije Strana, da neće otkrivati, otkrivati, javno objavljivati ili na drugi način davati takve informacije bilo kojoj trećoj strani bez prethodnog pisanog dopuštenja od strane druge stranke, osim u slučajevima navedenim u važećem zakonodavstvu, kada je pružanje takvih informacija odgovornost stranaka.
2.2. Svaka će stranka poduzeti sve potrebne mjere za zaštitu povjerljivih informacija barem istim mjerama koje stranka primjenjuje za zaštitu vlastitih povjerljivih informacija. Pristup povjerljivim informacijama omogućen je samo onim zaposlenicima svake od stranaka kojima su oni opravdano potrebni za obavljanje službenih dužnosti za izvršenje ovog Ugovora.
2.3. Obveza čuvanja tajne povjerljivih podataka vrijedi u roku trajanja ovog Ugovora, Ugovora o licenci za računalne programe od 01.12.2016., Ugovora o pristupanju Ugovoru o licenci za računalne programe, agencijskih i drugih ugovora te u roku od pet godina nakon prestanka svojih radnji, osim ako se strane drugačije ne dogovore.
(a) ako su pružene informacije postale javno dostupne bez kršenja obveza jedne od stranaka;
(b) ako je pružena informacija postala poznata stranci kao rezultat njezinog vlastitog istraživanja, sustavnog promatranja ili drugih aktivnosti provedenih bez korištenja povjerljivih informacija primljenih od druge stranke;
(c) ako su pružene informacije zakonito dobivene od treće strane bez obveze čuvanja tajnosti dok ih ne dostavi jedna od stranaka;
(d) ako su informacije dane na pismeni zahtjev tijela javne vlasti, drugog državnog tijela ili lokalne samouprave u svrhu obavljanja njihovih funkcija, a njihovo otkrivanje tim tijelima je obvezno za Stranu. U tom slučaju, Strana mora odmah obavijestiti drugu Stranu o primljenom zahtjevu;
(e) ako se podaci daju trećoj strani uz pristanak Strane o kojoj se podaci prenose.
2.5 Insales ne provjerava točnost podataka koje daje Korisnik, te nije u mogućnosti procijeniti njegovu pravnu sposobnost.
2.6. Podaci koje Korisnik daje Insalesu prilikom registracije na Usluge nisu osobni podaci, kako su definirani u Saveznom zakonu Ruske Federacije br. 152-FZ od 27. srpnja 2006. "O osobnim podacima".
2.7. Insales ima pravo mijenjati ovaj Ugovor. Prilikom izmjena u trenutnoj verziji naveden je datum posljednjeg ažuriranja. Nova verzija Ugovora stupa na snagu od trenutka postavljanja, osim ako novom verzijom Ugovora nije drugačije određeno.
2.8. Prihvaćanjem ovog Ugovora, Korisnik potvrđuje i suglasan je da Insales može slati personalizirane poruke i informacije Korisniku (uključujući, ali ne ograničavajući se na) za poboljšanje kvalitete Usluga, razvoj novih proizvoda, stvaranje i slanje osobnih ponuda Korisniku, za obavještavanje Korisnika o promjenama u Tarifnim planovima i ažuriranjima, za slanje marketinških materijala Korisniku na temu Usluga, za zaštitu Usluga i Korisnika i u druge svrhe.
Korisnik ima pravo odbiti primitak gore navedenih podataka pisanom obavijesti na e-mail adresu Insales - .
2.9. Prihvaćanjem ovog Ugovora, Korisnik potvrđuje i suglasan je da usluge Insales mogu koristiti kolačiće, brojače, druge tehnologije kako bi osigurale rad usluga općenito ili posebno njihovih pojedinačnih funkcija, a korisnik nema nikakvih potraživanja od Insalesa u vezi s tim s ovim.
2.10. Korisnik je svjestan da oprema i softver koji koristi za posjećivanje stranica na internetu može imati funkciju zabrane rada s kolačićima (za bilo koje stranice ili za određene stranice), kao i brisanje prethodno primljenih kolačića.
Insales ima pravo utvrditi da je pružanje određene Usluge moguće samo ako prihvaćanje i primanje kolačića dopušta Korisnik.
2.11. Korisnik je isključivo odgovoran za sigurnost sredstava koje je odabrao za pristup računu, a također samostalno osigurava njihovu povjerljivost. Korisnik je isključivo odgovoran za sve radnje (kao i njihove posljedice) unutar ili korištenjem Usluga pod korisničkim računom, uključujući slučajeve dobrovoljnog prijenosa podataka od strane Korisnika za pristup korisničkom računu trećim stranama pod bilo kojim uvjetima (uključujući prema ugovorima ili sporazumi). Istodobno, smatra se da je sve radnje unutar ili korištenjem Usluga pod korisničkim računom izvršio sam Korisnik, osim u slučajevima kada je Korisnik obavijestio Insales o neovlaštenom pristupu Uslugama korištenjem Korisničkog računa i/ili bilo kakvom kršenju ( sumnje na kršenje) povjerljivosti pristupa njihovom računu.
2.12. Korisnik je dužan odmah obavijestiti Insales o svakom slučaju neovlaštenog (neovlaštenog od strane Korisnika) pristupa uslugama korištenjem korisničkog računa i/ili bilo kakvog kršenja (sumnje na kršenje) povjerljivosti njihovih načina pristupa račun. Iz sigurnosnih razloga, Korisnik je dužan samostalno izvršiti sigurno isključivanje rada pod svojim računom na kraju svake sesije rada sa Uslugama. Insales nije odgovoran za mogući gubitak ili oštećenje podataka, kao ni za druge posljedice bilo koje prirode koje mogu nastati zbog Korisnika kršenjem odredbi ovog dijela Ugovora.
3. Odgovornost stranaka
3.1. Strana koja je prekršila obveze utvrđene Ugovorom u vezi sa zaštitom povjerljivih informacija prenesenih temeljem Ugovora obvezna je na zahtjev pogođene Strane nadoknaditi stvarnu štetu prouzročenu takvim kršenjem uvjeta Ugovora u u skladu s važećim zakonodavstvom Ruske Federacije.
3.2. Naknada štete ne prekida obveze Strane koja je prekršila ugovor za ispravno izvršavanje obveza iz Ugovora.
4.Ostale odredbe
4.1. Sve obavijesti, zahtjevi, zahtjevi i druga korespondencija prema ovom Ugovoru, uključujući one koje uključuju povjerljive podatke, moraju biti u pisanom obliku i dostavljeni osobno ili putem kurira ili poslani e-poštom na adrese navedene u licencnom ugovoru za računalo programa od 01.12.2016., ugovor o pristupanju licencnom ugovoru za računalne programe iu ovom Ugovoru ili druge adrese koje Ugovorna strana može dodatno navesti u pisanom obliku.
4.2. Ako jedna ili više odredbi (uvjeta) ovog Ugovora jesu ili postanu nevažeće, to ne može poslužiti kao razlog za raskid ostalih odredbi (uvjeta).
4.3. Zakon Ruske Federacije primjenjivat će se na ovaj Ugovor i odnos između Korisnika i Insalesa koji nastaje u vezi s primjenom Ugovora.
4.3. Korisnik ima pravo poslati sve prijedloge ili pitanja u vezi s ovim Ugovorom Službi za korisničku podršku Insales ili na poštansku adresu: 107078, Moskva, ul. Novoryazanskaya, 18, str. 11-12 BC "Stendhal" LLC "Insales Rus".
Datum objave: 01.12.2016
Puno ime na ruskom:
Društvo s ograničenom odgovornošću "Insales Rus"
Skraćeni naziv na ruskom:
Insales Rus LLC
Ime na engleskom:
InSales Rus društvo s ograničenom odgovornošću (InSales Rus LLC)
Pravna adresa:
125319, Moskva, ul. Akademik Ilyushin, 4, zgrada 1, ured 11
Poštanska adresa:
107078, Moskva, ul. Novoryazanskaya, 18, zgrada 11-12, BC "Stendhal"
OIB: 7714843760 KPP: 771401001
Bankovni detalji:
Odlučili ste otvoriti ugostiteljski obrt i uspjeti u ovom teškom
tržište? Želite kuhati ukusnije od konkurencije? Onda bez unikata
ne možete bez kartica jela po narudžbi.
Tehnološka karta jela je vaš pomoćnik:
- u borbi za srca i novčanike posjetitelja;
- u zaštiti od grešaka u proizvodnji;
- u smanjenju nerazumnih troškova.
To je osnova i jamstvo ispravnog ponašanja. restoranski posao, primajući stabilan prihod od kupaca, nema problema sa sanitarnom i epidemiološkom stanicom. Kartica je opremljena svim regulatornim i tehnološke karakteristike kuhanje. Uključuje ne samo komponente recepta, već i karakteristike poluproizvoda, sastojaka i gotovog jela.
Da bismo razumjeli kome se može povjeriti proizvodnja TTK, definirajmo pojmove.
Tehnološka karta ili Tehno-tehnološka karta?
Koje su im sličnosti, a koje razlike?
Tehnološka karta je:
- Dokument koji je sastavljen na temelju recepata iz zbirki za javnost
ponude, ili razvijen od nule.
- Prva stranica tehničko-tehnološke karte, odnosno podaci o jelu bez
upute za hranu i energetska vrijednost.
Tehničko-tehnološka kartaje razvoj za specijalitet kuće koji će biti na jelovnikusamo u vašoj ustanovi.
Glavni dijelovi Tehničko-tehnološke karte, kao glavnog dokumenta u poduzećima
ugostiteljstvo sa originalni jelovnik, prikazani su u tablici:
|
Poglavlje |
Značenje | Primjer |
|
Ime |
Točan naziv jela |
Ovaj TTK opisuje jelo (proizvod) |
|
Popis sirovina |
Sve navedene vrste |
Naziv sirovina i korištenih |
|
Zahtjevi za |
Usklađenost je zabilježena |
prehrambene sirovine, |
|
Norme težine |
Navedeno u |
Učinak poluproizvoda, g: 184, |
|
Opis |
To uključuje i podjelu |
Povrće očistite i narežite na trakice. |
|
Zahtjevi za |
Prema GOST i |
Nabava sirovina provodi se prema tehnološkim preporukama za uvozne sirovine i prijedlozima Zbirke tehnoloških normi za ugostiteljsko poduzeće. Što se tiče roka trajanja, proizvodi se vode prema SanPiN 2.3.2 1324-03. |
|
Indikatori |
Opišite boju, okus, |
Meso je umjereno prženo, boja |
|
energija |
Mora se navesti |
1 porcija (160 grama) sadrži - proteine |
|
Broj, datum, rok |
Svaki tehnološki |
Tehničko - tehnološka karta br. |
Zbirka recepata za jela i njihov dodatak
Potrebno je spomenuti još jedan koncept koji mirno koegzistira s TC i TTC -
recepti za hranu. Ovo sadrži informacije o komponentama i tehnološki proces
kuhanje. Recept ne sadrži izvor, uvjete, uvjete provedbe, hranu
vrijednosti i potrebno ga je dopuniti izrađenom tehničko-tehnološkom kartom
specijalista.
Dođe li do situacije da dostupne zbirke recepata ne sadrže potrebno
ako ste element, onda trebate razraditi jelo. To znači:
1. Ponavljanje kuhanja novog jela za točno određivanje brzine
potrebne proizvode.
2. Sastavljanje akta o odrađivanju.
3. Na temelju stavka 2. izrada tehnološke karte i njezino odobrenje.
U nedostatku tehnologa s punim radnim vremenom u javnom ugostiteljskom poduzeću,
tehničke i tehnološke karte, trebate se obratiti stručnjaku, to će omogućiti:
1. Smanjite financijska ulaganja u optimizaciju jelovnika.
2. Prethodno procijenite prednosti prodaje svakog jela.
3. Uštedite na redovnom tehnologu.
4. Koristite široku paletu proizvoda.
I što je najvažnije, dobro sastavljen TTC omogućit će vam da izbjegnete novčane kazne zbog nedostatka
tehnološke dokumente koji su u skladu s normama zakonodavstva o organizaciji i
rad ugostiteljskih objekata.
NOVA USLUGA
NAJAM PROGRAMA MASTER TTK
Zatim u recept morate dodati sirovine, naznačiti težinu poluproizvoda (ako ih ima) i unijeti prinos jela. Nakon toga korisnik izvodi radnje uzastopnim klikom na kartice
Razvoj TTK (slika 2)
Cijeli proces razvoja i izračuna TTC-a traje samo 10-15 minuta. Tiska se gotova tehničko-tehnološka karta.
Tehničko-tehnološka karta (uzorak za ugostiteljstvo) sl. 3
Rad s rutama
Za izračun i izradu dijagrama toka, korisnik otvara dnevnik dijagrama toka i odabire recept za jelo (proizvod). Zatim su naznačeni prinos jela i broj porcija. Nakon što se tehnološka karta ispiše.
Tehnološka karta (Sl. 4)
Pri proračunu tehnološke karte moguće je mijenjati izlaz jela uz automatsko preračunavanje normativa za polaganje bruto sirovina. Ponovni izračun stopa knjižnih oznaka za sezonske vrste sirovina (krumpir, mrkva i repa) provodi se automatski ovisno o sezoni. Tehnološke karte pohranjuju se u TK dnevnik.
Nakon zadavanja izlaza jela automatski se kreira Informacijski list za tehnološku kartu u kojem se izračunava nutritivna i energetska vrijednost te sadržaj vitamina i minerala za izlaz jela.
Informativni list (Sl. 5)
Razvoj zahtjeva jelovnika
Za tvrtke koje organiziraju školski obroci, program predviđa izradu jelovnika-zahtjeva. Za sastavljanje zahtjeva izbornika, korisnik pritišće gumb MT na alatnoj traci. Otvara se dnevnik izbornika zahtjeva.
Dnevnik zahtjeva izbornika (Slika 6)
Prilikom kreiranja novog jelovnika potražnje, korisnik navodi dobnu skupinu, broj zadovoljnih, broj dana u desetodnevnom jelovniku itd.
Postavke zahtjeva izbornika (Sl. 7)
Zatim korisnik otvara plan jelovnika i odabire asortiman jela za taj dan, navodeći količinu jela i naziv jela.
Izbor jela (Sl. 8)
Prilikom dodavanja jela automatski se analizira raspodjela dnevnog obroka po obrocima u postocima i ispunjenost ukupnog dnevnog obroka. U slučaju da je norma ispunjena, kolona plan/činjenica označena je zelenom bojom, ako nije, crvenom bojom.
Analiza raspodjele i provedbe dnevnog obroka (slika 9)
Nakon završenog odabira jela svi dokumenti se automatski kreiraju i ispisuju.
Izbornik (Sl. 10)
Informacijski list (Sl. 11)
Računska kartica (Sl. 12)
Potreba-račun (Sl. 13)
Izrada plana jelovnika
Za izradu plana jelovnika, korisnik pritisne gumb PM na alatnoj traci.
Dnevnik plana jelovnika (Sl. 14)
U prozoru s postavkama korisnik unosi naziv plana jelovnika i rok.
Postavke plana izbornika (Sl. 15)
Zatim morate otvoriti plan jelovnika i odabrati asortiman jela.
Izbor jela (Sl. 16)
Nakon završenog odabira jela svi dokumenti se kreiraju automatski.
Plan izbornika (Sl. 17)
Kartica za izračun (Sl. 18)
Potreba-račun (Sl. 19)
Izračun plana jelovnika dijete (Sl. 20)
Priprema i izračun jelovnika
Program Master TTK 2.0 također omogućuje pripremu i izračun jelovnika s izračunom nutritivne i energetske vrijednosti te cijene jela.
Izbornik (Sl. 21)
Za kombiniranje rada programa "Master TTK" 2.0 s računovodstvenim programima razvijen je Data Export Module koji je namijenjen za učitavanje podataka u .xls format
Zahtjevi sustava:
Program ima lokalnu i mrežnu verziju
Operativni sustav: Windows 7/8/10
Procesor: najmanje Intel Pentium2 266MHz
RAM: 128 MB
Razlučivost zaslona: najmanje 1024 x 768
Slobodan prostor na tvrdom disku: 50 MB
Cijena: 14900,00 kn
Organizacija:
LLC "Obschepit" policijske uprave Krasnoarmejskog okruga 10.09.2007.
Kontakt:
Bardasova Lyudmila Leonidovna, direktorica
Organizacija:
JSC Hotel "Ob", Novosibirsk. 03.11.2006
Računalni program "Master TTK" koristi se u našem poduzeću nešto više od šest mjeseci. Tehnolozi su to vrlo brzo savladali i sada ne samo da mogu dobiti gotovu tehničku i tehnološku kartu u samo 10-15 minuta, već i automatski sastaviti plan jelovnika s izračunom sumarnog lista sirovina, obračunskih kartica, hrane obroci.
Usprkos kratkom vremenu uspjeli smo značajno poboljšati tehnološka pitanja. Za to vrijeme tri puta smo mijenjali jelovnik i za sva jela sami izradili tehničko-tehnološke kartice s fizikalno-kemijskim izračunom, kalorijskim sadržajem i mikrobiološkim naznakom. Sada na radnim mjestima kuhara postoje ne samo tehnološke kartice, već i šarene fotografije ukrašenih gotovih jela. I kuharice su udobne, a inspektori oduševljeni!
Ali što je najvažnije, uspjeli smo optimizirati investicije i stope gubitaka, uzimajući u obzir korištenje konvektomata i novih vrsta sirovina. Istodobno, troškovi jela značajno su smanjeni, a situacija sa sigurnošću zaliha u proizvodnji se poboljšala: uostalom, svi recepti nisu preuzeti iz zbirki, već su sastavljeni na temelju kontrolnih testova, koji su vrlo lako izvesti u programu. Po mom mišljenju, cijena programa je neusporediva s ekonomskim učinkom njegove primjene.
Kontakt:
Melnikov Sergej Petrovič, direktor službe za hranu
Organizacija:
Novosibirsko državno tehničko sveučilište 28. prosinca 2006
Prije dvije godine 2004 računalni programi za tehnologe, koju je razvila novosibirska tvrtka "Expert Soft", izazvala je veliko zanimanje nastavnika Odsjeka za tehnologiju i organizaciju proizvodnja hrane Novosibirsko državno tehničko sveučilište. Danas ugostiteljski objekti i Industrija hrane trebaju kvalificirane, dobro obučene stručnjake s novim znanjima i suvremenim informacijskim tehnologijama. Zato se računalni programi „Master tehnolog“ uspješno koriste na našem odjelu u procesu pripreme studenata i usavršavanja specijalista u prehrambenoj industriji i ugostiteljstvu. Odjel je opremljen informatičkom klasom u kojoj su instalirani ovi programi. Tijekom pripreme tečaja, teze Tijekom praktične nastave studenti samostalno izrađuju programe proizvodnje, knjigovodstvene evidencije i kretanja sirovina, obračunavaju TTC, izrađuju tehnološka uputstva, ateste kvalitete, obračunavaju obroke i sl. Rad s programima je jednostavan i vrlo zanimljiv. Stručnjaci imaju priliku dodatno sistematizirati i ažurirati stečeno znanje, budući da su programi razvijeni na temelju postojećih priručnika o robnoj znanosti, prehrambenoj tehnologiji, normizaciji itd. Ali najvažnije su ispravno izračunati i besprijekorno izvedeni tehnološki standardi, prema kojem je moguće ne samo certificirati proizvode, već i optimizirati proizvodne procese stvarnog poduzeća. Osim toga, program "Master tehnolog" uveden je u praktične aktivnosti kantine sportsko-rekreacijskog kampa "Sharap" NSTU-a, koji je baza za praksu studenata koji studiraju na specijalnosti 260501 - Tehnologija javne prehrane. proizvoda. Odjel za operativno planiranje proizvodnje uz pomoć računala određuje studenta 4. ili 5. godine, zajedno s voditeljem prakse izrađuje planski jelovnik, plan-jelovnik, zadatke za nabavne i pripremne radionice, koje učenicima izdaju izvođači. Uvođenje informacijskih tehnologija u obrazovni proces i praktične aktivnosti poduzeća novi je korak u intenziviranju proizvodnih procesa za poboljšanje kvalitete kulinarskih proizvoda, čiji je glavni čimbenik razvoj i implementacija NTD (normativna i tehnička dokumentacija.
Kontakt:
Glavcheva S.I., voditeljica. odjela, kandidat ekon. znanosti, dopisni član. Akademija za probleme kvalitete Ruske Federacije
Organizacija:
Restoran Japanska kuhinja"Sushi Yama", Novosibirsk, 28. prosinca 2006
Master TTK program zaista opravdava svoju svrhu. Uz njegovu pomoć svu potrebnu tehnološku dokumentaciju možete brzo dovesti u pravilan oblik. Što se tiče fizikalnih i kemijskih parametara i hranjiva vrijednost jela koja se automatski izračunavaju u programu, mogu reći da su se podaci izračunati u tehničko-tehnološkim kartama koje sam izradio u potpunosti poklapali s podacima analize koju je proveo poseban laboratorij, a inspekcijska tijela nikada nisu imala pritužbi. o tehnološkoj dokumentaciji.
Kontakt:
Nikolaj Iljin, kuhar
Organizacija:
SANEXPERT LLC, St. Petersburg
Prije mjesec dana iznajmili smo TTK Master program jer. želio saznati više o programu koji je razvila novosibirska tvrtka "Expert Soft".
Na tržištu postoji još nekoliko tvrtki koje nude slične programe za tehnologe, ali nama je više odgovarao Master TTK, kako po funkcionalnosti tako i po cijeni.
Zgodno sučelje, brza tehnička podrška i cijena bili su odlučujući faktori za nas. U budućnosti planiramo kupiti verziju za trajno korištenje.
Kontakt:
Generalni direktor Vorobyov Evgeniy Viktorovich
Organizacija:
Neotrade LLC, Togliatti
Master TTK program koristim već 10 godina. Izvrstan pomoćnik, vrlo zgodan i pouzdan program. Sve je automatizirano, glavna stvar je praktičan unos recepata.
Moji TTC-ovi u našoj Samarskoj regiji su među najboljima. I to je uvelike zahvaljujući programu. Koristio sam i Plans-menu i Menu-requirements, vrlo je jednostavan i praktičan za rad. I što je najvažnije, brzo. Vrlo sam zadovoljan! I osoblje je zadovoljno, sve prijave se brzo ispisuju s oznakama za naručenu količinu, ne morate ništa sami računati.
Kontakt:
Zamjenica direktora za proizvodnju Aleshina Irina Viktorovna
