Lorsque beaucoup de tomates ont mûri dans le jardin et que vous devez en faire quelque chose de toute urgence, n'hésitez pas à faire bouillir le jus de tomate. Il peut être la base de diverses sauces, utilisé pour cuisiner des entrées et être simplement une boisson saine. Mais le plus intéressant est qu'après un traitement thermique de quinze minutes, la quantité de lycopène dans ces légumes rouges augmente d'une fois et demie (par rapport aux fruits frais).
Aucun agent de conservation, comme le vinaigre ou l'acide citrique, n'est ajouté au jus de tomate. Les tomates mûres contiennent suffisamment de leurs acides organiques. Mais pour une bonne conservation du produit tout l'hiver, portez une attention particulière à la bonne stérilisation des bocaux et des couvercles. Aussi, pour la préparation de cette conservation, ne choisissez que des fruits mûrs, non pourris.
Des variétés charnues, vous obtenez une boisson plus épaisse, de juteuse - plus liquide. Choisissez donc vous-même l'option que vous préférez. Commençons maintenant à cuisiner.
Le jus de tomate peut être préparé sans aucun additif étranger, et déjà lorsqu'il est utilisé, mettez du sel et d'autres épices au goût. Vous trouverez ci-dessous des recettes similaires. Maintenant, je propose une version très savoureuse de la préparation de cette boisson, non standard, avec l'ajout de poivron. Après avoir fait un tel délicieux une fois, vous reviendrez à cette recette encore et encore.
Ingrédients:
- tomates - 6kg
- poivron rouge - 100 gr.
- feuille de laurier - 2 pièces
- grains de poivre noir - 10 pcs.
- sel - 1 cuillère à soupe.
- sucre - 2 c.
Méthode de cuisson :
1. Lavez les tomates, coupez-les en morceaux arbitraires et passez-les dans le presse-agrumes.
Assurez-vous de prendre des poivrons doux charnus et mûrs. Seul un tel légume peut donner un maximum de saveur au jus fini. Les tomates, si possible, en prennent des à peau fine et juteuses, à partir desquelles vous obtenez plus de liquide, moins de déchets.
2. Coupez le poivron bulgare en deux et trempez-le dans le jus pressé. En option, faites défiler le poivron avec les tomates ou prenez du paprika moulu doux à la place. Couvrez la casserole avec la pièce à usiner et allumez un feu vif pour faire bouillir. Gardez un œil sur le processus, car le liquide bouillant peut beaucoup mousser et « s'échapper » sur la cuisinière.
3. Remuez parfois le jus avec une cuillère ou une spatule en bois afin que la pulpe de décantation ne colle pas au fond. Après ébullition, faites chauffer à feu moyen et laissez cuire 30 minutes sous un couvercle fermé (vous devez couvrir pour que l'humidité ne s'évapore pas dans le plafond). Vous devez faire cuire ces aliments en conserve dans des plats émaillés ou en acier inoxydable. N'utilisez pas de casseroles en aluminium, elles s'oxydent au contact des acides.
Pour un arôme agréable, vous pouvez ajouter quelques tiges de persil au jus bouillant, pour le piquant - un demi-piment. Retirez ces ingrédients avant de verser dans le verre.
4. Vous ne pouvez pas retirer la mousse, elle va bouillir et disparaître. Après 10 minutes de cuisson, ajouter le sel, le sucre, le persil et les grains de poivre, remuer, laisser dissoudre et essayer. Si vous n'avez pas assez de sel ou de sucre, ajoutez le composant nécessaire. Poursuivre la cuisson encore 20 minutes.
5. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, retirez la feuille de laurier et le poivre de la poêle (si vous l'avez utilisé coupé). À ce stade, les bocaux doivent être stérilisés de votre manière préférée.
6. Versez le jus chaud fini dans des bocaux stériles et roulez avec des couvercles bouillis. Retournez les flans et laissez-les refroidir. Vous pouvez stocker cette conservation dans l'appartement, dans un endroit sombre.
Jus de tomate à travers un presse-agrumes: une recette simple sans stérilisation
Le moyen le plus rapide de faire du jus de tomate est d'utiliser un outil spécial - un presse-agrumes. Il peut être mécanique ou électrique. Cette dernière option, bien sûr, fonctionnera plus rapidement. Lorsqu'il y a beaucoup de fruits rouges, cette recette les aidera à les traiter assez rapidement. L'essence est simple : jus pressé, cuit, aromatisé, fermé et attendre l'hiver. De plus, il n'est pas nécessaire de stériliser la conservation finie, il suffit de le faire avec des bocaux vides.
Ingrédients:
- tomates - 12 kg
Pour 1 litre de jus :
- sucre - 2 cuillères à café
- sel - 1 cuillère à café
Comment cuisiner:
1. Lavez les tomates, coupez-les en morceaux qui rentreront dans le trou de remplissage. Découpez l'endroit où la tige était attachée. Passez tous les morceaux dans l'extracteur de jus. Tournez le gâteau qui restera 2-3 fois de plus pour obtenir plus d'humidité nutritive. Pour extraire encore plus de liquide des déchets, réchauffez-le et pressez-le à travers une étamine.
2. Versez le jus obtenu dans une casserole d'un volume adapté (ou divisez en deux bols). Ajouter du sucre et du sel au besoin.
Combien de sucre et de sel faut-il mettre dans 1 litre de tomate ? La norme classique est de 1 cuillère à café de sel et 2 cuillères à café de sucre.
3. Tout en remuant, portez la pièce à ébullition, puis réduisez le feu. Faites bouillir votre boisson rouge à partir de maintenant pendant 15 minutes. En même temps, stérilisez les bocaux et les couvercles.
4. Beaucoup de mousse se forme pendant la cuisson. Pour le faire disparaître - remuez vigoureusement le jus, à la fin de la cuisson il n'y aura pas de mousse.
5. Il reste à verser le jus dans des bocaux soigneusement stérilisés et à rouler. Retournez la conservation sur les couvercles, enveloppez-la dans une couverture ou une serviette chaude et attendez qu'elle refroidisse complètement. Après cela, retirez la savoureuse tomate dans un lieu de stockage permanent. Un verre d'une telle boisson sera très utile pour les adultes et les enfants. Après tout, il est de la plus haute qualité, naturel, sans additifs inutiles et nocifs.
Jus avec de la pulpe de tomates fraîches à travers un hachoir à viande - vous vous lécherez les doigts
Si vous n'avez pas d'extracteur de jus, vous pouvez utiliser un hachoir à viande classique, le plus simple, sans aucun accessoire. Maintenant, il existe de nombreux appareils de cuisine modernes, il existe également des hachoirs à viande avec des buses pour presser le jus. Si vous en avez un à la ferme, utilisez-le en suivant la recette ci-dessus. La même option convient à ceux qui ont le hachoir à viande le plus ordinaire.
Une telle tomate s'avère épaisse, avec de la pulpe et des graines. Il peut être utilisé pour faire des sauces, des vinaigrettes, des sauces. Ou vous pouvez simplement boire et obtenir des substances saines.
Ingrédients pour un pot de 3 litres :
- tomates - 4kg
- sel - 1 cuillère à soupe.
Cuisine:
1. Lavez les tomates, coupez-les en gros morceaux, retirez les tiges. Passez tous les fruits préparés dans un hachoir à viande et versez la masse assez épaisse obtenue dans une casserole.
Si vous voulez une consistance plus délicate du jus fini, retirez d'abord la peau des tomates.
Pour rendre cela rapide et facile, faites une coupe transversale sur le dessus de chaque tomate. Tremper les légumes par parties dans de l'eau bouillante pendant 30 à 60 secondes. Ensuite, transférez-les immédiatement avec une écumoire dans de l'eau froide préparée (les étapes sont les mêmes que pour faire bouillir des œufs). Ensuite, la peau peut être facilement retirée.
2. Porter à ébullition la masse de purée à feu vif en remuant de temps en temps. Réduisez ensuite le feu et faites cuire la pièce pendant 30 minutes. Saler 3 minutes avant la cuisson.
3. Vous devez verser le jus dans des bocaux bien stérilisés. Il est pratique d'utiliser un entonnoir pour un travail plus précis. Verser la tomate jusqu'au bord du bocal et rouler. Eh bien, alors tout est conforme au schéma standard: retournez-le, enveloppez-le, refroidissez-le et placez-le dans un endroit sombre où les rayons du soleil ne tombent pas.
Comment faire du jus de tomate sans presse-agrumes (recette sans sel ni sucre)
C'est une très bonne recette pour ceux qui n'utilisent ni hachoir à viande ni presse-agrumes. Il n'a besoin d'aucun appareil, à l'exception d'un tamis, que l'on peut trouver dans n'importe quelle cuisine. Le produit fini est épais et riche, avec un goût brillant. Dans le même temps, vous n'avez pas besoin d'ajouter de sel ou de sucre, le naturel complet est préservé.
Ingrédients:
- tomates
Méthode de cuisson :
1. Lavez bien les tomates et coupez-les en tranches. Les fruits de taille moyenne peuvent être coupés en 4 parties, les petites - en deux. Coupez la tige pendant le traitement.
2. Placez les tomates hachées dans une casserole à fond épais et faites chauffer à feu doux. Remuez les morceaux avec une cuillère ou une spatule en bois pour qu'ils ne brûlent pas. Après un court laps de temps, le jus commencera à se démarquer. Au bout de 10 minutes, les tomates couleront et se couvriront de liquide. Après quelques minutes de plus, la masse va bouillir. N'oubliez pas d'être autour et de mélanger tout ce temps.
3. Après ébullition, faites cuire la pièce pendant 3 minutes, éteignez le feu et laissez-la refroidir complètement. Il est pratique de faire cuire les tomates le soir et de continuer à cuire la tomate le matin.
4. Versez la masse refroidie dans une autre casserole à travers un tamis ou une passoire. Broyez la pulpe avec une cuillère pour que seules les graines et les peaux restent dans le tamis, en appuyant en un mot.
5. Mettez la tomate pressée sur la cuisinière et portez-la à ébullition. Sel et autres assaisonnements que vous pouvez ajouter immédiatement avant utilisation à votre goût.
Pour que le jus soit bien conservé, vous devez essayer de stériliser consciencieusement les bocaux et les couvercles, avant de les laver avec du soda ou de la poudre de moutarde.
6. Faites bouillir le jus pendant 10 minutes et vous pouvez le verser dans des bocaux pendant qu'il est chaud. Pour éviter que le verre n'éclate, versez progressivement en laissant le pot se réchauffer. Vous pouvez également mettre une fine lame de couteau en dessous ou la poser sur une grille métallique.
7. Vissez immédiatement les bouchons ou roulez-les sous la machine. Retournez-le, vérifiez s'il y a des fuites (rien ne doit s'infiltrer par le couvercle) et enveloppez-le sous un manteau de fourrure. Lorsque le jus de tomate a refroidi, placez-le dans un endroit sombre et frais, de préférence au sous-sol ou à la cave. Comme vous pouvez le voir, tout est ingénieux - simple ! Et de moi-même, j'ajouterai que c'est aussi délicieux.
Jus de tomate fait maison avec un mélangeur. Recette vidéo sur la façon de bien faire bouillir le jus de tomate
Un mixeur est un assistant indispensable dans la cuisine. Avec son aide, des sauces sont préparées (par exemple,), et des blancs (par exemple,), et des pâtisseries (par exemple,), et. En général, beaucoup de choses peuvent être faites, y compris le jus de tomate.
C'est une recette rapide. Cela sera utile quand il y a beaucoup de tomates, il y a peu de temps, tout doit être traité rapidement. Et vous n'avez pas besoin de moudre à travers un tamis, un mélangeur vous aidera à faire un jus épais et savoureux. Comment faire cela, voir la vidéo.
C'est ainsi que vous pouvez fermer rapidement et facilement le jus de tomate pour l'hiver. Choisissez n'importe quelle recette, cuisinez avec plaisir et bonne humeur et tout deviendra délicieux. Et dans ce cas particulier, il est également utile. Ajoutez la recette à vos favoris et visitez mon blog plus souvent, il y a beaucoup de bonnes recettes.
