Notre article vous expliquera comment cuisiner du goulasch de boeuf avec de la sauce. Ce plat ne peut pas être qualifié d'inhabituel, de nouveau ou de tendance, mais c'est son charme particulier.
Il était une fois, le goulasch de bœuf était un plat beaucoup plus courant, grâce auquel il pouvait être dégusté dans les établissements préscolaires et les écoles, les cantines d'étudiants et d'usine, les buffets, les restaurants et les cafés. À l'époque soviétique, ce plat était préparé selon les GOST, de sorte que le goût du goulasch était presque le même partout. Les amateurs de cuisine moderne ont beaucoup plus de place pour la créativité.
Jetons un coup d'œil à quelques bonnes recettes de goulache, chacune avec ses propres avantages.
Caractéristiques du plat
Le goulasch est considéré comme un plat hongrois. Cependant, la recette traditionnelle a beaucoup changé. Autrefois en Hongrie, des pommes de terre, du bacon, des poivrons et des tomates fraîches étaient ajoutés à ce plat. Oui, même aujourd'hui, les Hongrois connaissent un goulache légèrement différent, pas tout à fait celui qui est courant dans l'espace post-soviétique. Il n'est pas servi en sauce avec des morceaux de viande, mais en soupe épaisse.
Toutes les variantes de goulache de bœuf avec sauce sont sûrement bonnes. Les recettes étape par étape présentées dans notre article vous aideront à apprendre à cuisiner ce plat.
Faites attention à la photo. Le goulash est une union harmonieuse de viande tendre mijotée jusqu'à la douceur avec une sauce aromatique épaisse.
Compte tenu du coût assez élevé de la nourriture à l'heure actuelle, cela peut tout à fait être attribué à la cuisine de fête. Et oui, ça a juste bon goût.
La complexité du processus est moyenne, mais cela prendra beaucoup de temps. Par conséquent, les femmes au foyer modernes préfèrent traiter les invités avec du goulasch lors d'un festin solennel ou servir ce plat pour un dîner en famille le dimanche. Mais, bien sûr, vous pouvez cuisiner du goulasch en semaine. Cette gâterie leur apportera certainement de nombreux moments agréables.
Comment choisir les meilleurs produits ?
Avant de préparer du goulasch avec de la sauce au bœuf, il est conseillé d'aller au marché ou dans un magasin spécialisé. Il vaut la peine de privilégier la viande faite maison, au goût riche et à la texture bien définie.
Pour le goulasch, choisissez n'importe quelle partie sans os ni couches de graisse. Convient filet de boeuf ou carcasse de veau. La viande doit avoir une couleur riche et une agréable odeur fraîche.
Avant la cuisson, retirez tous les fascias, tendons, graisses et cartilages avec un couteau bien aiguisé.
Nous avons aussi besoin de légumes. Pour différentes recettes, leur liste est différente. Dans tous les cas, ils doivent être frais et lents, et ceux de saison sont particulièrement bons, uniquement cueillis dans les lits.
Recette de goulache classique
Les Hongrois ajoutent du céleri, du paprika et d'autres assaisonnements au bon goulasch avec de la sauce au bœuf. Vous pouvez suivre leur exemple ou choisir vos épices préférées. Ne choisissez pas d'ingrédients trop actifs pour ce plat. Par exemple, il vaut mieux laisser le houblon suneli ou un mélange d'herbes pour d'autres plats. Dans le goulache, le goût de la viande doit dominer.
Si vous n'avez jamais cuisiné ce plat auparavant, utilisez la recette suivante. C'est simple, mais le résultat est excellent.
Vous aurez besoin des produits suivants :
- 500 g de viande de boeuf;
- 1 carotte;
- 1 oignon de taille moyenne;
- 1er. l. pâte de tomate;
- 1er. l. farine;
- 1er. l. crème aigre;
- huile végétale;
- sel, laurier, grains de poivre au goût.
Avant de préparer le goulasch de bœuf avec la sauce, faire revenir la farine dans une poêle sèche et transférer dans un bol. Couper la viande en cubes de la taille d'un doigt, râper les carottes sur une râpe moyenne, hacher l'oignon en cubes.
Faire dorer le bœuf dans une poêle chaude avec de l'huile. Pas besoin d'essayer de préparer la viande, il vous suffit d'attendre une couleur dorée. Transvaser dans une casserole, faire mijoter les légumes sur la graisse restante.
Mélanger les ingrédients frits, ajouter la farine et les épices, ajouter les pâtes et la crème sure. Si la sauce vous semble trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon ou d'eau.
Mettre à mijoter sur un petit feu. Temps de cuisson - au moins une heure. Le boeuf doit être moelleux. N'oubliez pas de remuer le goulasch de temps en temps.
Cuisson à la poêle
Cette méthode permet de faire face à la tâche encore plus rapidement. Vous connaissez déjà les proportions approximatives des produits indiqués dans la première recette. Mais pour faire cuire du goulasch de bœuf avec de la sauce dans une casserole, ni farine ni crème sure ne sont nécessaires. Et la pâte de tomate peut être remplacée par des tomates fraîches ou du jus fait à partir de celles-ci.
Chauffez bien une poêle à frire profonde, chargez à la fois la viande et les légumes. Tout d'abord, faites cuire le goulasch à feu vif en remuant avec une spatule. Amener la pâte de tomate à une consistance semi-liquide avec de l'eau et ajouter à la poêle lorsque la viande, les oignons et les carottes sont bien dorés.
Réduisez immédiatement le gaz et laissez mijoter le plat encore 40 minutes sous le couvercle. Au moment de servir, ce goulasch peut être garni de brins de persil ou de basilic.
Option multicuiseur
Les heureux propriétaires de la technologie moderne peuvent facilement cuisiner un goulasch de bœuf parfumé et doux avec de la sauce. Vous devez commencer par faire frire les légumes et la viande.
Dans un bol beurré, versez le bœuf haché, ajoutez les carottes et les oignons finement hachés. Réglez le mode "Friture" et faites cuire avec le couvercle ouvert pendant 10 minutes. Dans un bol, diluer 1 cuillère à café d'eau. pâte de tomate, ajouter 1 cuillère à soupe. l. crème sure et 1,5 c. farine. Verser le mélange dans le bol, remuer. Si vous aimez la saveur de laurier, ajoutez cet ingrédient. Salez le plat. Activez le mode "Extinction", fermez le couvercle et réglez la minuterie sur 1 heure. Ajoutez ensuite les épices et faites mijoter le goulasch pendant encore 5 minutes.
Cuisson à l'autocuiseur
Si vous décidez de faire du goulash de bœuf avec de la sauce dans une cocotte-minute, n'oubliez pas d'être prudent ! En aucun cas n'ouvrez le couvercle immédiatement, c'est dangereux. Après l'avoir éteint, vous devez attendre que l'autocuiseur cesse de gonfler et de faire du bruit ; alors vous devez ouvrir la vanne et libérer la vapeur restante.
Pour ce plat, même la viande "vieillie" est parfaite. L'autocuiseur le rendra moelleux et tendre.
Pour parfumer la viande, avant de la faire frire, il faut la saupoudrer de poivre et de sel et la laisser reposer un quart d'heure. Faire frire une livre de boeuf haché dans une poêle, transférer dans un bol. Faire revenir l'oignon et la carotte dans la même poêle. Pour cette recette, vous aurez besoin de beaucoup de légumes - autant que de viande. Un demi-verre de tomates concassées, fraîches ou dans son jus, diluer avec la même quantité d'eau, ajouter une cuillère à café de paprika. Verser dans le mélange de légumes, laisser mijoter 10-15 minutes.
Mélanger les ingrédients dans une cocotte-minute, verser un verre incomplet de bouillon de bœuf. Laissez bouillir avec le couvercle ouvert, puis fermez et laissez mijoter à feu moyen pendant 40 minutes.
Pendant que le goulasch cuit, préparez la sauce. Mélanger une demi-tasse de crème sure avec une cuillère à soupe de farine, bien frotter. Verser un demi-verre d'eau froide, porter à ébullition.
Après 40 minutes depuis le début de la cuisson, éteignez le feu, laissez l'autocuiseur refroidir légèrement, relâchez la pression, ouvrez délicatement le couvercle. Ajouter la sauce à la crème sure dans le bol, remuer, cuire avec le couvercle ouvert pendant 5 minutes en remuant. Le goulasch va commencer à épaissir. Ajouter des épices au goût si nécessaire.
Plat parfumé du four
Cette option sera certainement appréciée des amateurs de goûts insolites. Vous cherchez à ajouter de la variété à une recette traditionnelle? Remplacez votre sauce habituelle par de la sauce à la bière et faites cuire le goulache de bœuf avec de la sauce au four !
Le début de la recette n'est pas différent des autres options: vous devez faire dorer le bœuf, les carottes et les oignons dans une casserole.
Et puis on cuisinera différemment. Placer les ingrédients frits dans un plat allant au four à rebord haut, remplir de bière brune. Vous aurez besoin de 500 ml de boisson mousseuse. Ajouter le laurier, saler un peu, parsemer de grains de poivre sur la surface.
Envoyez la déco au four préchauffé. Périodiquement, il est nécessaire de vérifier le déroulement du processus en ajoutant de l'eau. 10 minutes avant la fin de la cuisson, diluez un demi-verre de crème sure avec un peu d'eau, ajoutez une petite poignée de farine (plus il y en a, plus la sauce sera épaisse). Remuer et verser la déco avec du goulasch, en répartissant uniformément la couche de crème sure sur toute la surface. Remettre le plat au four et dorer encore un peu.
Goulache de boeuf "comme à la maternelle"
Ce goût est sûrement familier à tout le monde. Quel est le secret de ce plat ? Il se prépare très simplement.
Couper 500 g de viande en cubes et les faire revenir dans un chaudron à feu vif. Ajouter l'oignon coupé en dés (250 g), mélanger. La pâte de tomate n'aura besoin que de 1 cuillère à soupe. l., il doit être ajouté à la viande et mélangé. Au même stade, les épices sont également chargées.
Le futur goulasch doit être rempli d'eau afin que tous les composants en soient complètement recouverts. Nous couvrons le chaudron avec un couvercle, allumons un petit feu et mijotons pendant une heure.
Vous pouvez faire cuire un tel goulache de boeuf avec de la sauce et sans farine, le plat n'en souffrira pas - il sera tout aussi parfumé et tendre. Oui, la sauce est assez épaisse. Mais dans les jardins d'enfants, la farine est ajoutée au goulasch. Il faudra 1 cuillère à soupe. l. avec une colline. Il doit être frit dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'il commence à émettre un arôme particulier, très appétissant et expressif. Ensuite, la farine est diluée avec une petite quantité d'eau et ajoutée au goulasch pendant 5 minutes avant la fin de la cuisson.
Que servir avec du goulasch ?
Vous avez sûrement réfléchi au menu avant même de cuisiner du goulasch de bœuf avec de la sauce. La plupart des femmes au foyer choisissent un ajout à ce plat sous forme de purée de pommes de terre. Cette option est vraiment bien.
Mais il n'est pas le seul. Le riz bouilli, les spaghettis, les légumes frais se marient bien avec le goulasch de bœuf.
