Il est souhaitable de faire de la viande séchée pendant la saison froide, quand il fait frais à l'extérieur et à l'intérieur. Une telle viande est préparée simplement, mais le processus de préparation est assez long et nécessite de l'endurance pour ne pas la goûter à l'avance.
La viande séchée à la maison est préparée sans aucun additif nocif. Le seul conservateur est le sel, et il ne tue pas les micro-organismes, mais arrête seulement leur développement. Cela signifie que vous pouvez être infecté par des vers ou des salmonelles, dont l'animal était malade. Par conséquent, la viande de salaison doit être prélevée fraîche et à 100% d'un animal sain, dans des magasins où elle est contrôlée, et non sur des marchés spontanés.
Comment saler la viande pour la salaison.
Un ingrédient important pour un produit final délicieux est une saumure correctement préparée.
Comment préparer la saumure pour la viande.
Nous préparons une saumure forte à partir de sel gemme (en aucun cas supplémentaire, le résultat ne sera pas le même) avec l'ajout de laurier, piment de la Jamaïque, clous de girofle. Pour la saumure, vous avez besoin de 1 litre d'eau - 4 ou 4,5 cuillères à soupe. cuillères avec une colline de sel. Faire bouillir pendant 1-2 minutes, puis réserver et laisser refroidir. La saumure doit être telle qu'un œuf de poule frais cru flotte (une extrémité émoussée, de 2,5 cm de diamètre, était visible). Lorsque la saumure a refroidi à température ambiante, jetez les épices et mettez le liquide lui-même au réfrigérateur. Pour saler la viande, la saumure doit être très froide.
Certaines femmes au foyer n'utilisent que du sel de mer pour le salage, arguant qu'il est peu soluble dans l'eau, ce qui signifie que la viande l'absorbera moins que le sel de table ordinaire.
Pour le salage, nous utilisons des ustensiles en céramique ou en verre, les ustensiles en fer s'oxydent, ce qui nuit à la fois à la santé et à la qualité du corned-beef.
Salage de la viande pour la salaison.
Tout d'abord, nous préparons la viande pour le salage: nous la lavons et la séchons, coupons les pellicules et la couche de graisse du porc et du bœuf.
Nous baissons la pulpe de viande fraîche dans une saumure froide.
Il devrait y avoir de la saumure, plus il y en a, mieux c'est. La viande doit y flotter librement. Nous fermons la viande avec un couvercle et la mettons dans un endroit froid pendant 1 à 3 jours, selon la taille des morceaux de viande, si les morceaux sont gros, il y aura plus de temps pour le salage. N'oubliez pas de le retourner dans une casserole plusieurs fois par jour.
Comment sécher la viande.
Au bout de 1 à 3 jours, on sort la viande de la saumure, on la sèche et on la met sous pression sur une surface inclinée pendant 1 heure pour que la saumure s'écoule, puis on la trempe avec une serviette pour enlever tout le liquide. Si le morceau de viande est épais, coupez-le dans le sens de la longueur en 2 lanières ou plus, afin qu'il sèche plus rapidement. Ensuite, nous frottons la viande avec des épices moulues sèches et la roulons également de tous les côtés. Les épices peuvent être différentes (poivre noir, piment de la Jamaïque et piment, coriandre, cumin, clous de girofle) à la discrétion de l'hôtesse, mais parmi elles, il doit y avoir du poivre rouge moulu, qui a des propriétés conservatrices. Il est préférable de prendre les épices entières, non moulues, et de les moudre avant de les utiliser dans un moulin spécial ou de les moudre dans un mortier, afin qu'elles ne perdent pas leur saveur.
Nous enveloppons la viande avec des épices dans de la gaze propre, du parchemin ou du bandage, la mettons dans un bol, fermons le couvercle et la gardons au réfrigérateur sur l'étagère inférieure ou centrale pendant 1 semaine.
Ensuite, nous sortons la viande de la casserole, retirons la gaze dans laquelle se trouvait la viande, la frottons à nouveau avec des épices, l'enveloppons dans de la gaze propre ou un autre matériau et l'attachons avec des fils, en faisant des boucles pour lesquelles nous l'accrochons dans un puits- endroit aéré.
Un tel endroit peut être une cuisine fraîche, dans laquelle nous suspendons de la viande au plafond. Vous pouvez le sécher sur le balcon, avec la fenêtre entrouverte, si c'est la fin de l'automne ou l'hiver dans la cour. L'option idéale est un endroit sec et frais avec un courant d'air. S'il n'y a pas de pièce fraîche ventilée, vous devez conserver la viande dans un courant d'air pendant au moins quelques jours, puis la conserver au réfrigérateur sur l'étagère du bas pendant au moins 1 à 2 semaines, un maximum d'un mois, le retournant constamment. Le poulet et la dinde séchés sont prêts plus rapidement - après quelques jours de séchage, le porc et le bœuf auront besoin de toute la période spécifiée. Il convient de noter que pendant le temps de séchage, la viande diminuera en taille et en poids: à partir de 1,5 kg de viande fraîche, 800 à 900 g de viande séchée seront obtenus.
Vous pouvez conserver un morceau de viande aussi délicieux aussi longtemps que vous le souhaitez au réfrigérateur.
Jerky prêt à l'emploi à la maison, modérément épicé et salé, c'est un vrai délice. On le coupe en fines tranches transparentes et on le sert en apéritif pour un apéritif, cognac, vin rouge sec ou bière lors d'un festin à la maison ou en plein air.
Voir aussi la vidéo: Viande séchée à la maison - recette.
Cuisson de la viande séchée.
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Viande séchée : apprendre des recettes
L'histoire de l'origine d'un plat tel que le jerky remonte à des milliers d'années. La première mention de basturma se trouve dans des sources de 95 à 45 ans. AVANT JC. L'Arménie est considérée comme le berceau d'une telle délicatesse. A cette époque, ses dirigeants se fixent comme objectif non seulement l'expansion des frontières de leur pays, mais aussi le développement de la culture. Pour cela, des caravanes entières de marchands sont allées vers d'autres terres. Naturellement, les voyageurs avaient besoin de nourriture pour le voyage. Et le genre de nourriture qui ne se gâterait pas instantanément. C'est ainsi qu'est apparue la technologie de séchage et de séchage de la viande afin qu'elle puisse conserver longtemps ses propriétés nutritionnelles.
Pour cuisiner de la viande séchée dans des conditions domestiques modernes, l'essentiel est de choisir les bons ingrédients et de suivre strictement la recette. Il existe aujourd'hui de nombreuses recettes pour sécher la viande, vous pouvez donc facilement choisir celle que vous aimez.
L'une des recettes de salaison de viande les plus simples implique un minimum d'ingrédients. Pour sécher la viande dessus, vous aurez besoin de:
- filet de porc; - deux types de poivre - noir et rouge ; - sel à raison d'un tiers de verre par demi-kilogramme de viande ; - quelques cuillères à soupe de sucre; - Feuille de laurier.
Cette viande est cuite en saumure. Pour le préparer, prenez de l'eau (1 litre pour 500 g de viande) et mettez-la dans une casserole sur le feu à ébullition. Ajoutez du sel, du sucre, du laurier et une cuillère à soupe de chaque type de poivre à l'eau. Faire bouillir la saumure, puis en retirer le laurier et laisser refroidir. Placer ensuite le filet mignon dans la saumure froide pendant 5 heures. Pendant tout ce temps, conservez le récipient avec la saumure et la viande à température ambiante. Mettez-le ensuite au réfrigérateur pendant 3 jours. Passé ce délai, retirez la viande et placez-la sous la presse pendant une heure. Ensuite, frottez le morceau avec un mélange de piments et enveloppez-le dans une étamine propre et sèche et placez-le dans un récipient fermé, après quoi remettez toute la structure au réfrigérateur pendant une semaine.
Après 7 jours, retirez la viande, roulez à nouveau dans les épices et enveloppez à nouveau dans de la gaze. Maintenant, il ne reste plus qu'à le placer dans un endroit bien ventilé pendant encore une semaine. Ensuite, il peut être mangé.
La version italienne de la recette de charcuterie maison contient un grand nombre d'ingrédients et une approche différente du séchage. Ainsi, par exemple, pour préparer du jerky selon cette recette, il vous faudra : - 700 g de sel (dans certains cas, 800 g) ; - vinaigre de pomme ou de riz 6% - 1 bouteille ; - 3 gousses d'ail; - un mélange de piments ; - graines de coriandre; - paprika doux; - Chili; - ail séché; - anis étoilé; - romarin frais - 1 branche ou romarin séché - 1 c. - viande (de préférence cou de porc) - 2 kg.
La méthode de préparation de la viande séchée de cette manière est la suivante. Mettre le porc dans un long plat (un caneton fera l'affaire) à fond plat de la taille d'un morceau de viande. Saupoudrez assez généreusement le cou de porc de sel afin que tout le morceau en soit recouvert. Placez ensuite le récipient au réfrigérateur pendant 3 jours. Après ce temps, retirez la viande et rincez-la abondamment sous l'eau courante du sel. Ensuite, vous n'aurez qu'à préparer la saumure, qui en italien s'appelle agliatta.
Pour préparer l'agliatta, prenez du vinaigre de cidre de pomme (vous pouvez le mélanger avec du vin pour donner un goût plus intéressant à la viande), ajoutez-y 1 cuillère à soupe. sel, un peu de poivre noir, ail et romarin écrasés. Ensuite, mettez la viande dans la saumure et faites-la bien tremper là-bas.
Ensuite, vous aurez besoin de poudre. Il doit être fabriqué à partir d'un mélange de coriandre, de plusieurs types de piments et d'anis étoilé, qui doit d'abord être broyé dans un mortier. Ajouter une poignée de sel et le romarin restant à ce mélange. Rouler généreusement la viande dans cette poudre et envelopper de papier sulfurisé. Il est souhaitable de lui donner une forme ronde, car c'est ainsi que le liquide en sortira mieux. Au fur et à mesure que le jus s'écoule, changez le parchemin pour qu'il sèche. Sous cette forme, la viande doit rester au réfrigérateur pendant 30 jours.
Dans la plupart des cas, la liste des recettes de viande séchée contient une recommandation de prendre du porc. Cependant, le bœuf peut tout aussi bien être séché. Dans ce cas, le plat s'avère plus utile et moins calorique. Pour cela, vous aurez besoin de : - 1 kg de filet de bœuf, divisé en petits morceaux - d'environ 3 à 5 cm de diamètre ; - 20 g de gros sel marin ; - 60 g de poivre noir ; - épices sèches (vous pouvez choisir celles que vous préférez) : cumin, cumin, coriandre, sauge, romarin, ail, paprika, thym - 1 cuillère à soupe chacune. (s'il y a beaucoup de viande, il peut y en avoir plus).
Pour commencer, nettoyez la viande de tout ce qui est superflu - films, veines, etc. Versez ensuite le sel mélangé au poivre noir dans un récipient adapté. Mettez la viande sur ce mélange, puis saupoudrez-la à nouveau de sel.
Couvrez la barquette de papier d'aluminium et placez le récipient dans un endroit frais : sur le balcon en hiver ou au réfrigérateur en été pendant 12 heures. Sortez ensuite la viande salée et nettoyez-la bien du sel, vous pouvez même la rincer. Séchez et frottez avec des épices, puis enveloppez la pièce dans une gaze propre et sèche et placez-la dans un endroit bien ventilé. Dans une semaine, la viande sera prête.
Si vous le souhaitez, vous pouvez également flétrir la carcasse d'un oiseau, par exemple un canard ou une oie. Le principe de fonctionnement est similaire à celui décrit pour la viande.
Malgré le fait que le jerky, par définition, peut être stocké sans conditions particulières, les experts recommandent toujours d'utiliser un réfrigérateur ou tout autre endroit frais pour stocker le basturma. Cela l'aide à rester aussi frais et délicieux qu'il l'est juste après la cuisson.
Il vaut aussi mieux manger de la viande en petites portions, et ne pas trop manger tout de suite : c'est tout simplement malsain. Bien que la tentation de manger tout le morceau d'un coup, comme le disent les experts, sera presque irrésistible.
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Viande séchée à la maison: recettes de cuisson de filet de porc, de bœuf et de poulet
Une viande naturellement parfumée et savoureuse peut être facilement cuite à la maison. Aujourd'hui, nous allons parler de la procédure de séchage des filets de viande. Et croyez-moi : même un chef inexpérimenté peut faire de la viande séchée délicieuse et appétissante à la maison. Dans cet article, vous trouverez une sélection des meilleures recettes.
Quelques secrets de salaison de la viande
Cuisiner du jerky à la maison est un processus très excitant. La viande ainsi transformée présente de nombreux avantages, notamment :
- il ne contient ni conservateurs ni colorants;
- le goût du filet de viande séchée est inhabituel;
- le jerky peut être une excellente alternative aux produits de charcuterie;
- toutes les substances utiles sont conservées dans le filet de viande;
- sous l'influence des cristaux de sel, toutes les bactéries quittent la viande.
Si vous voulez apprendre à faire de la viande séchée à la maison pour que le produit soit non seulement appétissant en apparence, mais aussi très savoureux, consultez un certain nombre de conseils de chefs expérimentés :
- tout filet de viande désossé convient au séchage;
- le meilleur de tous, la pulpe de porc se prête au séchage;
- la viande doit d'abord être soigneusement lavée et séchée;
- seuls le sel et les épices à votre goût sont utilisés pour le séchage ;
- la procédure de séchage se déroule en plusieurs étapes ;
- au premier stade, on conserve le filet de viande dans une grande quantité de sel pendant trois jours ;
- pendant le salage, les morceaux de viande doivent être retournés deux fois par jour;
- l'endroit où saler la viande doit être sombre et modérément frais;
- les meilleures épices pour la salaison des filets de viande sont la coriandre, le cumin, le laurier, un mélange de poivrons, d'aneth séché et de basilic;
- après le salage, le filet est frotté d'épices et enveloppé d'une coupe de gaze;
- la procédure de séchage est effectuée dans un endroit chaud et non solaire;
- un morceau de viande doit être suspendu debout;
- la durée du séchage dépend de l'épaisseur du morceau de filet de viande ;
- en moyenne, la viande est séchée pendant 7 à 8 jours;
- pour le séchage, il est préférable d'utiliser de gros cristaux de sel, car les petits sont rapidement absorbés par les fibres de viande, ce qui peut gâcher le goût du produit.
Procédure de séchage à la maison: une recette simple
À ce jour, il existe de nombreuses recettes pour cuisiner du jerky à la maison. Une coupe de gaze peut ou non être utilisée. Il est utilisé uniquement pour protéger la viande des insectes. Si vous faites sécher de la viande en hiver, il est préférable de la placer près du radiateur. En été, la viande peut être accrochée sur le balcon ou près de la fenêtre. Assurez-vous que la lumière directe du soleil ne tombe pas dessus.
Dans cette recette, nous utiliserons du filet de porc salé à sec. Le processus de durcissement prendra environ 14 jours. Pour saler les morceaux de viande, choisissez une forme adaptée à la taille, vous n'avez pas besoin d'utiliser des récipients trop grands.
- 1 kg de filet de porc;
- 150 g de fructose ;
- 1 kg de gros sel;
- 5-6 art. l. épices - au goût.
Cuisine:
Poitrine de poulet séchée - un produit de viande exquis
Comme déjà mentionné, presque tous les filets de viande peuvent être séchés. Vous savez maintenant comment cuisiner du jerky à la maison selon la recette classique. Nous vous suggérons d'essayer de faire de la poitrine de poulet séchée. Le goût du cognac et l'arôme des épices donneront à ce produit un caractère unique. Le séchage ne vous prendra pas plus de 3 jours. Il est préférable de déposer le filet de poulet sur la grille du gril.
- 2 pièces. filet de poulet;
- 2 cuillères à soupe. l. de gros sel;
- 2 cuillères à soupe. l. tous les assaisonnements;
- 0,2 litre de cognac.
Cuisine:
Bœuf séché à la va-vite
Si vous souhaitez accélérer le processus de séchage de la viande, vous pouvez le faire au four. L'essentiel est que votre four prenne en charge le mode de conversion. Selon cette recette, il est préférable de sécher le filet de bœuf sans os. Il est conseillé de privilégier la coupe.
- 0,9 kg de filet de bœuf ;
- 35 ml de sauce Tabasco et Worcester (en proportions égales);
- 1 cuillère à café Sucre en poudre;
- 25 g de sauce soja ;
- baies de genévrier - 5-6 pièces;
- 1 cuillère à café piment broyé, ail séché;
- 2 c. poivre noir moulu et coriandre;
- 2 cuillères à café paprika haché.
Cuisine:
- Nous congelons légèrement le filet de bœuf, puis le coupons en plaques équivalentes dont l'épaisseur ne doit pas dépasser 0,7 mm.
Comme vous pouvez le voir, il n'y a rien de compliqué dans le processus de séchage des filets de viande à la maison. Si vous séchez la viande de manière classique, assurez-vous que la lumière directe du soleil ne tombe pas dessus et que les insectes et les animaux n'ont pas accès au produit. Vous pouvez utiliser toutes les épices que vous aimez. Par analogie, vous pouvez saler à sec du filet de dinde, de la viande d'agneau ou de lapin. Mais encore, le porc se prête le mieux à ce processus. Essayez-le et vous réussirez sûrement. Bon appétit!
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Cuisiner de la viande séchée à la maison
J'adore cuisiner du jerky à la maison. Et c'est pourquoi. Lorsque moi, séduit par des vendeurs hospitaliers, j'essaye une friandise sur le marché, je me souviens toujours de la phrase du célèbre film : « Avez-vous le même, mais avec des boutons de nacre ? Pas? Nous chercherons ... "Il me manque toujours quelque chose dans les épices. Délicieux, mais certainement pas le même. Et la recherche de ces "boutons" ne mène à rien. Par conséquent, vous devez tout faire vous-même. Mais pourquoi "devrait" ? J'adore ce processus. Ne serait-ce que parce que je n'y participe pratiquement pas activement. Le seul inconvénient est que le délicieux met beaucoup de temps à cuire. Par conséquent, je sèche plusieurs lots avec une pause de 5 à 7 jours afin de fournir à la famille les «réserves» de viande nécessaires. Je vous suggère également de remplacer un ou deux bâtonnets de saucisses achetées en magasin par un tendre morceau de bœuf ou de porc séché.
Viande maison séchée
Recette incroyablement simple. Les expériences avec les épices peuvent être réalisées indéfiniment. Si vous le voulez épicé, ajoutez plus de poivre et d'ail. Pour souligner l'arôme, ajoutez une double portion d'herbes de Provence. Tout est dans tes mains.
Ingrédients:
Comment faire cuire du jerky à la maison de manière sèche (recette avec photo):
La viande doit être fraîche et de bonne qualité. Le filet est idéal pour le séchage à la maison. Dans cette recette, j'ai utilisé du bœuf, une partie de rognon. Il s'est avéré un peu dur, mais incomparablement savoureux. Il faut être prudent avec le porc. Contrairement au bœuf, qui peut être consommé presque cru "en toute bonne conscience", la viande de porc peut vous causer de graves problèmes de santé. Cela nécessite un salage soigneux, même si vous faites entièrement confiance au vendeur. Alors, nettoyez un kilogramme du produit le plus frais des films, de l'excès de graisse et de la vie. Laver soigneusement. La pièce est-elle large et épaisse ? Couper en plusieurs morceaux. Ainsi, le sel "arrivera" rapidement au milieu. Séchez le porc ou le bœuf avant de le sécher avec du papier absorbant.
Au fait, la poitrine de poulet séchée est également délicieuse. Il est préparé presque de la même manière, mais il y a quelques subtilités.
Versez la moitié du mélange dans le fond du récipient dans lequel le jerky maison sera salé. Saupoudrer du reste de sel et d'épices. Le produit doit être entièrement recouvert. Le sel aspirera le liquide, de sorte que le produit préparé perdra du poids. Serrez les plats avec du film alimentaire ou couvrez avec un couvercle. Placer au réfrigérateur. Le boeuf devrait y passer environ une journée (peut-être un peu moins). Et le porc - au moins 72 heures. Y a-t-il beaucoup de liquide qui sort ? Égouttez-le et ajoutez du nouveau sel. Vous craignez que la collation soit trop salée ? Mettez-le dans de l'eau bouillie refroidie et réfrigérez pendant une journée. Séchez la viande salée. Mettre dans un récipient sec. Couvrez-le, mais laissez un petit trou pour que l'air puisse entrer. Remettez-le dans un endroit sombre et frais.
Frotter les morceaux de viande de tous les côtés avec un assaisonnement aromatique.
Enveloppez-vous de plusieurs couches de gaze ou d'un autre tissu léger et respirant. Malheureusement, je n'avais pas de gaze sous la main. Par conséquent, un écheveau d'un bandage médical conventionnel s'est avéré utile. Attachez avec de la ficelle de cuisine ou de la ficelle. Accrochez au réfrigérateur ou sur le balcon (pendant la saison fraîche). La température de séchage de la viande à la maison est de +4 à +40 degrés. Il est souhaitable que la future collation soit soufflée d'air de tous les côtés. S'il n'y a aucun moyen d'accrocher une collation, placez-la sur l'étagère du réfrigérateur. N'oubliez pas de vous retourner plusieurs fois dans la journée. Le bœuf est affiné pendant 10 à 14 jours. Dans le cas du porc, il vaut mieux attendre 3 semaines.
C'est un boeuf de dix jours. Dans le contexte, il s'est avéré être un peu rougeâtre au milieu. Mais ce n'est pas critique, on peut le manger sans crainte. Délicieux-oh-oh-oh !
Viande séchée trempée dans la saumure
Et cette recette utilise une méthode de salage fondamentalement différente. Mais il s'avère aussi tendre, parfumé et appétissant.
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Délicieux biltong séché en couches épaisses.
Le petit-déjeuner préféré des colonialistes africains est le biltong, séché en fines couches.
Ce biltong est rapide à préparer.
Biltong séché sur la place centrale de l'une des capitales africaines.
« Nos glorieux Béchuans nous montrent comment c'est fait. Ils se sont déjà reposés et regardent comment ils coupent soigneusement le reste de la viande en fines tranches. Devinez-vous pourquoi? Ils suspendront cette viande aux arbres en plein soleil et la conserveront jusqu'à ce qu'elle soit complètement sèche. C'est ce qu'on appelle "biltong" par ici.
Ils feront de même avec le deuxième éléphant et se pourvoiront ainsi longtemps de nourriture.
Et maintenant, nous allons nous installer ici de la manière la plus pratique. Compte sur moi. La nuit tombe bientôt et nous sommes très fatigués. Nos Béchuans allumeront des feux pour chasser les bêtes féroces, qui seront sans doute attirées par les odeurs de l'abattage. Nous camperons non loin du trou dans lequel les pattes d'éléphants sont cuites. Ce sera à nous pour demain. Jusque-là, dors ! Puisse un bon sommeil nous apporter du repos après une dure journée.
En général, il est plus correct de dire "bilton" - car en anglais et en africain, le g final du mot biltong ne se prononce pas. Le mot lui-même vient de deux mots néerlandais : bil - cuisse et tong - bande, ruban. En russe, ce produit à base de viande peut être appelé "balyk", "viande séchée délicate", "collation pour la bière".
Le biltong peut être cuit à la fois à partir de tranches de viande épaisses (il prend plus de temps à sécher, mais plus savoureux) et à partir de tranches fines - il sèche beaucoup plus rapidement, mais il s'avère plus sec.
Dans tous les cas, cette viande au goût merveilleux se cuisine simplement et rapidement.
Dans l'exemple ci-dessous, du bœuf tranché finement a été utilisé pour faire du biltong.
L'essentiel est que la viande soit fraîche, rose, tendre et, de préférence, sans veines. Bien que pour ceux dont les dents sont en ordre, les veines ne soient pas un obstacle - comme on dit en Russie, "il n'y a pas de viande dure, il y a de mauvaises dents".
Pour saler la viande, un mélange de salage est préparé à base de 1 kilogramme de viande:
1 cuillère à soupe de sel avec une lame + une cuillère à soupe de sel sans lame, au total environ 45-50 grammes (de nombreuses recettes recommandent moins de sel - 1 cuillère avec une lame, 30 grammes).
Le sel n'est en aucun cas iodé - du gros sel gemme est nécessaire. Si le sel est iodé, le biltong aura une forte saveur iodée !
1 grosse cuillère à soupe de coriandre moulue. Ça peut être plus - c'est au goût. La coriandre est l'épice principale du biltong.
1 grosse cuillère à café de sucre (le sucre de canne brun est recommandé pour une esthétique complète, mais le sucre ordinaire fera l'affaire)
1 cuillère à café de poivre noir (vous pouvez également ajouter 1,5 à 2 cuillères à café au goût). Vous pouvez également ajouter du piment rouge à votre goût.
2 g de bicarbonate de soude
En production industrielle, pour une belle couleur de viande, du salpêtre (1 g) est ajouté, mais nous n'avons pas besoin de nitrates supplémentaires.
La coriandre est pré-torréfiée (ne pas brûler !) et moulue dans un moulin à café.
Ou les épices sont écrasées à travers le film avec un rouleau à pâtisserie pour les broyer.
Toutes les épices sont mélangées.
Voici un autre mélange- la composition classique namibienne du mélange mariné d'Okahandi pour 1,5 kg de viande :
En fonction de vos propres goûts, des mélanges de marinades très différents peuvent être préparés pour le biltong. L'essentiel en eux est assez précis respecter la quantité prescrite de sel et de coriandre.
Les lanières de viande peuvent être battues pour devenir plus fines - le biltong cuira alors encore plus rapidement.
Il peut également être coupé jusqu'à 3 cm d'épaisseur pour un biltong plus juteux et gourmand pour la table de fête. Un tel biltong n'est pas stocké pendant longtemps et est préparé pour le moment de servir.
