La viande de caille est cuite en Russie depuis l'Antiquité. Les cailles frites sont un plat sans lequel aucune fête russe ne peut se passer. Pas étonnant que les cailles cuites soient toujours sur la table royale.
D'innombrables recettes de cuisson de la viande de caille ont été conservées, consignées dans d'anciens livres de cuisine : la fameuse caille royale, la caille aux cerises, les carcasses de caille frites au gril, la caille farcie à la chapelure. Vous pouvez continuer indéfiniment.
La viande de caille est très appréciée des amateurs de gibier pour son goût délicat et son arôme inhabituel. La viande de caille est exceptionnellement juteuse et tendre. La viande de caille contient des substances qui donnent au plat un goût spécifique, augmentent l'appétit et forment une formation accrue de suc gastrique.
Maintenant, les cailles sont appelées gibier, mais c'est très conditionnel. Si auparavant ils étaient spécialement chassés pour les cailles, ils sont aujourd'hui élevés dans la ferme subsidiaire ou dans des élevages de volailles.
Actuellement, il existe un grand nombre de recettes pour préparer ce délicieux oiseau: les cailles sont farcies, mijotées et frites, les salades sont préparées, cuites au four avec des épices et des herbes. Les recettes de cailles se retrouvent dans toutes les cuisines du monde.
Caractéristiques de la viande
La viande de caille est tendre et extrêmement savoureuse. Les amateurs de viande de caille notent son goût particulier.
Une autre caractéristique de la viande de caille est une maigreur accrue, et afin d'obtenir un goût riche, un grand nombre d'épices diverses sont ajoutées: sel, poivre, basilic, thym et bien d'autres.
Il est conseillé de prendre un oiseau à la peau claire (couleur jaune ou rosée), le gibier doit être bien nourri, avec un bon plumage. De telles cailles, vous obtiendrez des plats délicieux et de haute qualité.
Intéressant: la viande de caille est assez satisfaisante, bien que la carcasse soit légère. Par conséquent, la portion moyenne par personne est de 2 à 3 carcasses.
Bienfaits et propriétés nutritionnelles
Malgré le fait que la caille soit du gibier, sa viande est bien absorbée par le corps humain. De plus, il y a très peu de cholestérol dans la viande de caille.
Vitamines et oligo-éléments contenus dans la viande de caille :
- acide nicotinique (PP) - il aide le sang à circuler correctement ;
- vitamines B1, B2 - très utiles pour le système nerveux humain;
- une grande quantité de vitamine D, qui prévient le rachitisme;
- le potassium est utile pour prévenir l'arythmie et améliore la fonction cérébrale ;
- les protéines donnent à la viande satiété et nutrition;
- le phosphore et le soufre assurent la normalisation du métabolisme.
La viande de caille contient de nombreux autres oligo-éléments qui ne sont pas moins utiles au corps humain. Si vous ajoutez parfois de la viande de caille à votre alimentation, cela aura un effet bénéfique sur le corps, en particulier dans les maladies du foie, des organes respiratoires, des reins et du tractus gastro-intestinal.
Important : malgré la teneur plutôt élevée en calories, la viande de caille peut être consommée même pendant un régime !
Stockage approprié
De nombreux passionnés de chasse et des gens ordinaires sont préoccupés par la question: comment bien cuisiner les cailles. Cependant, tout d'abord, vous devez choisir la bonne caille pour la cuisson.
Ce à quoi vous devez faire attention lors du choix d'une caille en premier lieu:
- L'odeur de la viande. La viande de caille ne doit pas avoir d'odeur. Idéalement, c'est neutre, sans aucune odeur, la viande.
- Couleur. La couleur de la viande doit donner une impression de "saine", c'est-à-dire qu'elle doit avoir l'air fraîche, rouge rosé. Il ne devrait pas y avoir de taches sombres et encore plus blanchâtres.
- Cohérence. Si vous appuyez sur la carcasse de caille avec votre doigt, vous devriez sentir une légère résistance. La viande de caille fraîche est élastique et solide. Avec un impact physique sur la carcasse, il ne devrait y avoir aucune bosse.
La viande de caille est conservée à l'état réfrigéré pendant 2 semaines au maximum. Au congélateur, la durée de conservation est prolongée jusqu'à 3 mois. Les cailles cuites peuvent être consommées dans les 3 jours (lorsqu'elles sont conservées au réfrigérateur), après l'expiration de la période - il est préférable de donner les restes aux animaux domestiques.
Coupe et préparation
Si vous devez cuisiner des plats à base de cailles, les carcasses doivent d'abord être préparées:
- Avant la cuisson, les cailles doivent être éviscérées. S'il reste des plumes sur la carcasse, vous devez la flamber. Pour ce faire, vous devez frotter la peau de la caille avec de l'alcool et la faire frire dans une poêle. Après la friture, retirez toutes les plumes de la peau.
- Ensuite, les carcasses dépecées doivent être lavées à l'eau fraîche (de préférence froide).
- Les carcasses sont ensuite mises en forme à moins qu'une méthode spéciale ne soit spécifiée dans la recette. La formation est la suivante: les ailes de la carcasse transformée sont posées derrière le dos. Pour remplir les pattes d'un oiseau, vous devez couper le péritoine d'environ 6 mm. le long de la carcasse. Une, puis l'autre jambe de la carcasse est insérée dans l'incision résultante. Vous pouvez attacher les pattes postérieures de l'oiseau avec du fil de chef.
- Après avoir formé la carcasse, la viande de volaille est salée (frottée avec du sel) au goût.
Conseil : si vous doutez de la quantité de sel nécessaire et que vous avez peur de trop saler, il est préférable d'ajouter moins de sel que trop. Le gibier a un goût unique, et il peut être ajouté un peu - cela ne fera que rendre le goût de la viande plus tendre.
C'est l'heure du traitement thermique. Que cuisiner des cailles? La caille peut être frite ou cuite au four. La viande de caille frite sur des charbons fumants a un goût merveilleux. De plus, les carcasses sont farcies et cuites. Certains ont appris à cuire des cailles dans des fours infrarouges.
La température et la durée du traitement thermique dépendent de la méthode de cuisson des cailles choisie. Le temps de cuisson moyen est de 1 heure à 150°C - 230°C.
Des règles simples, dont le respect rendra les plats de caille incroyablement savoureux:
Avant de cuire les cailles, il est nécessaire de maintenir les carcasses préparées (le processus de préparation est décrit ci-dessus) au réfrigérateur pendant environ 1 heure. Après cela, essuyez l'intérieur et l'extérieur de la caille avec une serviette.
Comme la caille a une viande plutôt sèche et maigre, mieux vaut la faire mariner dans des oignons avec du poivre et d'autres épices. Le vin ajouté à la marinade de caille ajoutera du piquant à la viande. Avant la cuisson, il est préférable d'enrober la viande de beurre fondu et pendant la cuisson, vous pouvez verser la marinade dessus.
Recettes
Comment faire cuire la caille à la maison? Vous trouverez ci-dessous plusieurs façons de cuisiner délicieusement la caille. Ce délicieux oiseau est frit, cuit, cuit et bouilli - quelle que soit la recette, tout plat de caille est inoubliable.
Cuisson des cailles à l'huile
Cette recette convient à ceux qui veulent apprendre à cuisiner des cailles à la maison au four. La recette est très simple et assez rapide. Il sera indispensable pour les ménagères peu expérimentées en cuisine de gibier. Ce plat décorera n'importe quelle table de fête.
Pour la recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- carcasses - 2 pièces;
- assaisonnements: persil, basilic, thym - un demi-bouquet;
- beurre 50 grammes;
- ail - 2 gousses;
- kéfir;
- sauce soja.
Rincez et séchez bien les carcasses, puis mettez le kéfir. La caille doit être marinée dans du kéfir pendant environ 3 heures. Une fois le temps écoulé, le persil ou d'autres herbes doivent être finement hachés, l'ail haché. Mettez un peu de beurre dans un plat allant au four, mettez-y les carcasses marinées et saupoudrez d'ail et d'herbes hachées.
On met le moule dans un four préchauffé à 180°C. Cuire environ 50 minutes. Pendant la cuisson, versez de temps en temps le jus obtenu. En accompagnement, des légumes ou du riz sont parfaits pour le plat. Cette simple recette de caille aidera à créer un véritable chef-d'œuvre culinaire qui peut être utilisé en toute sécurité pour toute célébration.
Caille royale
Malgré le nom un peu prétentieux de cette recette, il s'agit d'un moyen facile de faire cuire des cailles au four. Un plat préparé selon cette recette décorera les vacances. Il a l'air très élégant et beau.
Pour préparer les cailles royales, il faut des carcasses de jeunes cailles (jusqu'à 1 an), car leur viande est plus savoureuse et plus tendre.
Composants requis :
- carcasses de cailles - 5 pièces;
- foie de caille ou de poulet - 200 grammes;
- pomme - 1 pièce;
- bacon - 300 grammes;
- oignon - 2 morceaux (taille moyenne);
- sel et poivre au goût.
Pour rendre l'oiseau savoureux et juteux, il doit être mariné avant la cuisson.
Marinade pour cailles :
- huile végétale (de préférence de l'huile d'olive extra vierge) - 2 c. l. ;
- sauce soja;
- miel - 2 c. l. ;
- curry d'assaisonnement - 1 cuillère à café;
- paprika - 1 cuillère à café;
- jus d'un demi-citron;
- farine - 2 c. je ;
- sel au goût.
Cuisson des cailles :
Versez d'abord de l'huile végétale ou d'olive dans un bol, un peu de vinaigre de soja (2 cuillères à soupe), du miel. Mélangez le tout et ajoutez du paprika au goût. Dans la marinade préparée, vous devez mettre des carcasses préparées à l'avance. Laisser la carcasse dans la marinade pendant environ 1 heure dans un endroit frais.
Ensuite, vous devez couper le foie de caille ou de poulet en petits cubes. La pomme doit être coupée en rondelles, après avoir retiré le trognon. Alevins de foie en tranches dans une petite quantité d'huile. À la fin de la friture, vous devez ajouter une pomme et du sel et du poivre au foie au goût. Au bout de 5 minutes, la farce pour farcir les cailles est prête.
Nous farcissons des carcasses bien marinées avec la farce préparée. Après cela, ils doivent être soigneusement enveloppés avec de fines tranches de bacon.
Sur une plaque à pâtisserie ou des plats résistants à la chaleur, les cailles sont disposées poitrine vers le haut. La cuisson des cailles au four prendra environ 1 heure. Température du four - 180 °C.
Les carcasses en cours de cuisson acquerront une belle croûte appétissante. En accompagnement, des pommes de terre bouillies avec des oignons frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés sont idéales. Toutes les autres recettes de cuisson des cailles au four reprennent cette ancienne méthode de cuisson du gibier royal dans diverses interprétations.
Soupe de caille
Cette délicieuse soupe peut être facilement préparée à la fois à la chasse et à la maison.
Composants:
- carcasses d'oiseaux - 4 pièces
- eau -1,5 litre;
- millet - 50 grammes;
- oignon - 1 morceau;
- graisse de porc - 50 grammes.
Cuisson de la soupe :
Une telle soupe est très savoureuse lorsqu'elle est cuite sur un feu ouvert. Mettez les carcasses préparées dans un chaudron. Ils doivent cuire au moins 30 minutes. À ce moment, vous devez rincer le millet. Ensuite, nous baissons le mil dans le bouillon déjà préparé et cuisons encore 20 minutes.
Salo est finement coupé et trop cuit avec des oignons pré-hachés. Ajouter ensuite la soupe aux frites. Pour la satiété, mettez des pommes de terre hachées dans la soupe. Une délicieuse soupe est prête.
Caille à la cerise
Cette recette s'adresse à ceux qui s'intéressent à la cuisson des cailles à la poêle. La recette est conservée dans d'anciens livres de cuisine.
Composants utilisés :
- carcasses - 8 pièces
- cerise - 200 g.
- bouillon -100 ml;
- cognac - 1 cuillère à soupe. je ;
- saindoux fondu - 100 grammes.
Processus de cuisson :
Les carcasses prétraitées doivent être frites dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites. Ajouter ensuite les cerises dénoyautées, le bouillon et verser le cognac. Baissez la température de friture et faites cuire les cailles en fermant le couvercle. Servir dans une assiette creuse avec du jus et des cerises.
Caille mijotée
C'est la recette de caille la plus simple, mais non moins délicieuse.
- carcasses d'oiseaux - 4 pièces;
- vin sec - 0,5 litre;
- miel - 1 cuillère à soupe. je ;
- épices au goût.
L'oiseau est coupé le long de la poitrine et battu. Les carcasses doivent être plates. Ensuite, vous devez les frotter avec des épices, du sel et du poivre au goût. Les carcasses préparées sont versées avec du vin et du miel est ajouté. Dans cette marinade, les carcasses peuvent supporter jusqu'à 4 heures.
Le gibier mariné est frit et mis dans un chaudron. La marinade restante est versée dans le chaudron et mijotée pendant environ 1 heure à feu doux sous un couvercle.
Caille en brochette
Comment cuisiner la caille d'une manière insolite? Pour rendre le plat très impressionnant et festif ? Un oiseau cuisiné selon cette recette décorera la table la plus raffinée.
- carcasses de volaille (selon les besoins);
- lard;
- pain (de préférence seigle);
- Beurre;
- persil (ou coriandre), romarin;
- Ail;
- tomates cerises.
Il est également nécessaire de préparer des brochettes. Dans les magasins, il existe un vaste choix de brochettes de différentes tailles, couleurs et formes.
Faire ramollir le beurre, ajouter l'ail finement haché. Mélangez le tout, ajoutez des épices au goût. Dans les coupes faites dans les carcasses, mettez l'huile cuite. Enveloppez ensuite les cailles de lardons et nouez les cuisses et les ailes avec du fil de chef.
Mettez les carcasses farcies dans un plat allant au four, et placez-les au four, préchauffé à une température de 200°C. Cuire pas plus d'une demi-heure. Pendant le processus de cuisson, les carcasses doivent être périodiquement arrosées d'huile.
Les carcasses cuites doivent être enfilées sur des brochettes en alternance avec des médaillons de pain de seigle et des tomates cerises.
Bon appétit!
Vidéo
Dans notre vidéo, vous apprendrez à cuisiner des cailles de tabac.
