Tomates froides salées

Contenu

Les tomates salées à froid vous permettent de conserver un légume vitaminé pour l'hiver avec un maximum d'avantages. La fermentation lactique, qui se produit lors du décapage à froid, enrichit la pièce en acide lactique utile. C'est un conservateur naturel qui ne laissera pas les tomates se gâter.

Les secrets des tomates marinées à froid

Le salage à froid diffère du salage à chaud par la température de la saumure et le temps nécessaire au salage. Pour obtenir des tomates salées au goût élevé, vous devez prendre en compte toutes les subtilités du processus. Commencez par choisir la bonne variété de tomates à mariner.

• Choisissez des tomates du même degré de maturité.
• Leur chair doit être dense, sinon ils vont tout simplement s'effondrer dans le tonneau.
• Vous pouvez saler des fruits entièrement mûrs et entièrement verts avec le même succès, mais vous ne pouvez pas les mélanger dans le même bol - le salage prendra des temps différents.

  Conseils! Les tomates vertes contiennent beaucoup de solanine, qui est toxique. Une partie se décompose lorsqu'elle est salée, mais de nombreuses tomates salées non mûres ne doivent pas être consommées immédiatement.

• La taille des tomates est également importante. Pour que le salage soit uniforme, ils doivent avoir à peu près la même taille.
• Le dernier point est la teneur en sucre. Pour une fermentation complète, elle doit être élevée, donc les tomates douces sont choisies.

Conseils! Pour que le sel pénètre plus rapidement à l'intérieur des tomates, celles-ci sont piquées à plusieurs endroits autour de la tige.

Si vous le souhaitez, il est tout à fait possible d'ajouter d'autres légumes aux tomates, cependant, le goût du produit final peut être inhabituel. Si c'est important, seules les tomates sont salées.

L'un des ingrédients les plus importants est les herbes et les épices. Leur ensemble et leur quantité affectent directement le goût de la fermentation. Traditionnellement, lors du salage à froid d'une tomate pour l'hiver, ajoutez:

• feuilles de raifort, cerises, groseilles;
• aneth dans les parapluies;
• céleri;
• estragon;
• sarriette.

La dernière herbe doit être ajoutée en petite quantité. Parmi les épices, tous les types de poivre, les clous de girofle, les bâtons de cannelle conviennent. Parfois, lors du salage, la moutarde est ajoutée en grains ou en poudre.

Le sel est pris uniquement grossièrement moulu et sans aucun additif supplémentaire. Saumure standard à verser - 6%: pour chaque litre d'eau, 60 g de sel seront nécessaires. Vous pouvez en prendre un peu moins, mais vous ne pouvez pas réduire considérablement sa quantité. De nombreuses recettes de tomates salées à froid contiennent du sucre, ce qui améliore le processus de fermentation.

Depuis l'enfance, beaucoup connaissent le goût des tomates cueillies en fût. C'est dans ce récipient que sont obtenues les tomates les plus délicieuses. Mais tout le monde n'a pas de fûts, il est tout à fait possible d'obtenir une délicieuse préparation dans une casserole ou même un seau. Un bocal en verre convient également, mais un grand - au moins 3 litres.

Important! La fermentation dans un petit volume est pire.

Le récipient est sélectionné, les tomates sélectionnées et les épices sont préparées - il est temps de commencer le salage.

Les tomates salées à froid sont prêtes en un mois ou plus. C'est le temps qu'il faut pour que le processus de fermentation soit complètement terminé et que le produit acquière ce goût inoubliable et unique. Les meilleures recettes de tomates froides pour l'hiver sont décrites ci-dessous.

Tomates froides salées dans une casserole

La recette des tomates salées en casserole convient à ceux qui n'en ont pas besoin de beaucoup. Il est très pratique de placer la casserole sur le balcon et d'utiliser la pièce jusqu'au gel.

Important! Vous ne pouvez utiliser que des plats émaillés, tout autre s'oxydera.

Tu auras besoin de:

• 4 kg de tomates de même maturité;
• 6 feuilles de laurier;
• une tête d'ail;
• 10 petits pois noirs ou piment de la Jamaïque;
• 6 parapluies à l'aneth;
• 2 cuillères à café Moutarde en poudre).

En option, vous pouvez mettre deux gousses de piment. La quantité de saumure dépend de la taille des tomates, elles doivent en être recouvertes. Pour chaque litre d'eau, vous devrez mettre 2 cuillères à soupe. l. sel et 1 c. l. Sucre en poudre.

Cuisine:

1. Les légumes lavés sont placés dans une casserole avec des épices, des herbes et de l'ail pelé.
2. La saumure est préparée en y ajoutant de la moutarde.
3. Versez-le dans une casserole, laissez reposer dans la pièce environ 5 jours.

   Important! Pour empêcher les tomates de flotter, un cercle en bois ou un couvercle de la casserole est placé sur le dessus, en plaçant un morceau de tissu de coton blanc en dessous.

4. Sortez au froid, mais pas au froid.
5. Après un mois, vous pouvez prélever un échantillon.

Comment mariner des tomates dans un seau en utilisant la méthode à froid

Les tomates salées dans un seau sont une autre façon de conserver des légumes sains pour l'hiver sans tracas. Certes, vous ne pouvez pas mettre un tel récipient au réfrigérateur. Il est souhaitable d'avoir un sous-sol frais. Avant de saler les tomates dans un seau, vous devez déterminer de quoi il doit être fait: la meilleure option est l'émail, un salage de bonne qualité est également obtenu en plastique, mais uniquement dans les aliments.

Avertissement! Le seau émaillé ne doit présenter aucun dommage sur la surface intérieure.

Pour 3 kg de tomates, vous aurez besoin de :

• 5 g de céleri et persil;
• 25 g de feuilles de cassis;
• 50 g d'aneth avec parapluies.

La saumure pour cette quantité de tomates est préparée à partir de 3,5 litres d'eau et 300 g de sel.

Pour le piquant, vous pouvez couper 1 à 2 gousses de piment dans un seau.

1. Faire bouillir de l'eau avec du sel et laisser refroidir.
2. Les verts lavés sont versés avec de l'eau bouillante. Il est divisé en trois parties: l'une est posée au fond, la seconde au milieu, le reste est versé par le haut.
3. Placer les légumes verts et les légumes dans un seau. Repassez une serviette propre ou un morceau de gaze et posez-le sur les tomates. Une assiette en céramique proprement lavée est placée sous une petite charge.
4. Une journée suffit pour démarrer la fermentation. Après cela, ils emmènent la pièce au sous-sol.

Les recettes de tomates pour l'hiver dans un seau vous permettent de mariner des fruits complètement verts. C'est une excellente façon de cuisiner une préparation savoureuse et saine à partir des "actifs illiquides" de la tomate.

Tu auras besoin de:

• autant de tomates vertes que peut contenir un seau ;
• 5-6 piments forts;
• aneth, frais ou séché, mais toujours avec des parapluies;
• 1-2 têtes d'ail;
• grains de poivre et feuilles de laurier.

Pour chaque litre de saumure, de l'eau est nécessaire, Art. l. sucre cristallisé et 2 c. l. de gros sel.

1. Les tomates vertes sont plus denses que les rouges - il est nécessaire de les percer au niveau de la tige.
   Conseils! Les plus gros fruits nécessiteront une incision cruciforme au niveau de la tige.
2. La couche inférieure de cornichons se compose de tomates et d'ail, elle est décalée avec des herbes et des épices.
3. Les couches alternent, les épices doivent être sur le dessus.
4. La fermentation est versée avec de la saumure préparée, l'oppression est réglée en plaçant une serviette fine et une assiette en céramique vers le bas.
5. Après quelques jours, le seau est sorti dans le froid.

Important! Les tomates vertes mettent plus de temps à fermenter que les rouges.

Tomates marinées à froid en bocaux

Il est possible et nécessaire de saler les tomates à froid dans des bocaux. C'est cette méthode qui permettra à ceux qui ne peuvent le conserver qu'au réfrigérateur de profiter d'un produit aussi délicieux. Pour que les tomates marinées en fût dans des bocaux aient le piquant nécessaire, la recette prévoit l'utilisation de vinaigre: 1 cuillère à dessert par bocal de trois litres.

Tu auras besoin de:

• tomates rouges denses 2 kg;
• une tête d'ail;
• Art. l. Sucre en poudre;
• 2 cuillères à soupe. l. sel.

Les épices peuvent être n'importe quoi, mais vous ne pouvez pas vous passer des feuilles de raifort et des parapluies à l'aneth.

1. Dans ce cas, les banques doivent non seulement être lavées, mais également stérilisées. Des verts purs sont déposés au fond d'eux.
2. Les tomates doivent être percées au niveau de la tige et mises en bocaux. Entre eux, il devrait y avoir des morceaux de feuilles de raifort et de gousses d'ail, coupées en fines tranches.

   Attention! Lors de la pose des tomates, nous laissons un espace vide de 5 à 7 cm au col du pot.

3. Le sel et le sucre cristallisé sont versés directement sur les tomates, du vinaigre y est également versé.
4. Les banques sont remplies jusqu'au sommet avec de l'eau bouillie froide.

Les tomates barriques en bocal, dont la recette est donnée ci-dessus, sont conservées au froid. Si, 3 jours après le début de la fermentation, la saumure est évacuée des bocaux, bouillie et renvoyée, un tel blanc peut être enroulé avec des couvercles en métal et stocké dans la pièce.

Tomates comme tonneau dans une casserole

Les tomates salées dans une casserole en baril peuvent être préparées selon la recette suivante. La quantité d'ingrédients dépend du volume du récipient et des préférences gustatives. Pour ceux qui aiment les tomates "vigoureuses", vous pouvez mettre plus de racine de raifort, d'ail et de piments forts. Qu'est-ce qui devrait être dans le cornichon:

• tomates;
• feuilles et racines de raifort;
• parapluies à l'aneth avec tige;
• Chili;
• Ail;
• feuilles de cassis.

Vous pouvez ajouter des épices - grains de poivre et feuilles de laurier.

Conseils! Les meilleures tomates en casserole marinées sont fabriquées à partir de fruits de taille uniforme et de maturité blanchie.

1. Le pot est ébouillanté avec de l'eau bouillante. Le fond est recouvert de la moitié de la verdure.
2. Étalez les tomates : plus dures - vers le bas, plus molles - vers le haut. Couvrir avec les herbes restantes.
3. Faire bouillir de l'eau et y dissoudre du sel à raison de 70 g pour 1 litre. La saumure refroidie est versée dans une casserole.

Vous pouvez essayer de saler au plus tôt un mois plus tard.

Tomates baril dans un seau

Il est plus pratique de saler les tomates dans un seau s'il contient dix litres. C'est le montant de la recette. Si le récipient est plus petit, vous pouvez ajuster la quantité d'ingrédients, l'essentiel est de conserver les proportions.

Aurait besoin:

• tomates - environ 10 kg - dépend de leur taille;
• 10 feuilles de cerisier, de chêne et de cassis ;
• 1 grosse ou 2 moyennes têtes d'ail;
• racine et feuille de raifort;
• 6 parapluies à l'aneth avec herbes et tiges.

5 à 7 feuilles de laurier et quelques grains de poivre seront utiles.

Pour la saumure, faites bouillir 10 litres d'eau avec 1 tasse de sucre et 2 tasses de sel.

1. Les tomates mûres sont piquées dans la zone de la tige.
2. Ils sont posés sur une couche de verdure, sans oublier de l'ajouter au fur et à mesure du remplissage du seau. Distribuez également les épices et l'ail. La verdure doit être au top.
3. Le contenu du récipient est versé avec la saumure refroidie et une assiette avec une charge est placée, sous laquelle une gaze propre ou une serviette en coton est placée.
4. Sortir au froid après quelques semaines.

Recette pour saler les tomates dans un tonneau

Les tomates en baril pour l'hiver sont un classique du marinage. Dans ce cas, les meilleures conditions de fermentation sont créées et l'arbre donne aux tomates un goût et un arôme uniques. Saler les tomates dans un tonneau n'est pas plus difficile que dans n'importe quel autre récipient - la différence n'est qu'en volume.

Conseils! Pour la récolte, seuls les fûts en bois dur sont choisis.

Il vous faudra pour un baril de vingt litres :

• 16-20 kg de tomates;
• feuilles de cerisier, de chêne, de cassis et de vigne - 20 à 30 pièces chacune;
• parapluies à l'aneth avec tiges - 15 pièces;
• 4 têtes d'ail;
• 2 grosses racines de raifort et 4 feuilles;
• brins de persil - 3-4 pièces;
• 2-3 piments.

1,5 kg de sel est dilué pour 20 litres d'eau.

Conseils! Idéalement, de l'eau de source est nécessaire, si elle n'est pas disponible, de l'eau bouillie est prise.

1. Couvrir le fond du tonneau avec des feuilles d'aneth. Disposez chacune 2 couches de tomates avec de l'ail, des morceaux de racine de raifort et du piment.
2. Les herbes doivent être sur le dessus.
3. Les tomates remplies de saumure sont recouvertes de gaze et de cargaison.
4. Après 5 jours de fermentation, les tomates en tonneau sont sorties au froid.

Tomates baril dans un seau en plastique

Cette variante de salage n'est pas pire que les autres. Vous pouvez saler les tomates dans un seau en plastique s'il est destiné à un usage alimentaire. Si vous prenez de la vaisselle d'un volume de 10 litres, il vous faudra :

• 5-6 kg de tomates de taille moyenne;
• 2 racines de raifort;
• un bouquet de persil et d'aneth;
• 2 piments chilis;
• 4 poivrons;
• 2 têtes d'ail;
• 2-4 feuilles de laurier;
• poivres.

Dans 10 litres d'eau bouillie, dissoudre un verre de sucre et 1,5 tasse de sel.

Saler les tomates pour l'hiver à froid avec de l'ail

Sans l'ajout d'ail, il est difficile d'imaginer des tomates salées. Le goût et l'arôme ne sont pas les mêmes. Mais tout a besoin d'une mesure. Trop d'ail peut ruiner la saveur du cornichon. Dans cette recette de tomates salées en bocaux de 3 litres, c'est juste ce qu'il faut.

Aurait besoin:

• tomates - au besoin;
• une demi-petite carotte - coupée en boules;
• racine de persil - coupée en rondelles;
• un petit morceau de racine de raifort et de piment;
• persil - quelques branches;
• gousses d'ail et grains de poivre - 5 pcs.

Pour la saumure, vous devrez diluer Art. l. sel avec une lame dans 1 litre. l'eau. Un bocal de ce volume nécessitera un peu plus de 1,5 litre.

1. Tout sauf les tomates est placé au fond du plat.
2. Bien tasser les tomates.
3. Versez la saumure sur le dessus, fermez avec des couvercles en plastique.
4. Laissez fermenter au réfrigérateur ou au sous-sol pendant 10 jours.

   Conseils! La fin du processus de fermentation peut être déterminée par la turbidité de la saumure.

5. Art. l. huile calcinée pour qu'il n'y ait pas de moisissure.
6. Le produit est prêt en 1,5 mois.

Comment saler les tomates à froid avec des herbes
Ce sont les verts qui donnent au cornichon un goût et un arôme si étonnants. Son choix est l'apanage de l'hôtesse. Dans cette recette de tomates vertes salées, c'est hors-norme. Saler dans une casserole ou un grand seau.

Tu auras besoin de:

• tomate verte - 12 kg petite ou 11 kg moyenne;
• 15 feuilles de laurier;
• menthe, aneth, persil - 350 g;
• feuilles de cerise et de cassis - 200 g;
• poivre noir moulu - 2 c. l.

Les tomates sont saupoudrées de sucre - 250 g Pour la saumure, 8 litres d'eau nécessitent 0,5 kg de sel.

1. Les légumes sont disposés en couches: légumes verts, tomates, saupoudrés de sucre.
2. Remplir de saumure.
3. Réglez l'oppression et conservez au froid pendant environ 2 mois jusqu'à ce qu'il soit prêt.

Attention! Les tomates marinées conserveront une texture dense. Pour les rendre moelleux, ils sont blanchis pendant 2-3 minutes avant la pose.

Comment mariner des tomates dans un seau à froid avec du raifort

Le raifort est un excellent antiseptique, il empêche les tomates de se gâter. Avec une telle quantité, ils restent légèrement salés jusqu'au printemps. Pour un bidon de 10 litres il vous faudra :

• 6-8 gousses d'ail;
• 6 feuilles de groseille et de laurier,
• 4 parapluies d'aneth;
• 3 tasses de raifort râpé ou haché.

Conseils! Lors du défilement dans un hachoir à viande, il est préférable de mettre un sac en plastique sur son ouverture, sinon des larmes sont fournies.

Saumure à partir de 8 litres d'eau, 400 g de sel et 800 g de sucre.

1. Les tomates et les légumes verts sont disposés en couches, ce devrait être la première et la dernière couche.
2. Saupoudrer les tomates de raifort haché.
3. Remplissez de saumure et réglez l'oppression.
4. Sortir au froid.

Recette de tomates baril dans un seau avec des feuilles de raifort, de cerise et de cassis

Les tomates barriques à froid ne peuvent être obtenues sans l'ajout de feuilles de raifort, de cerises et de groseilles. Ils ajouteront des vitamines et conserveront le produit.

Tu auras besoin de:

• tomates - combien ira dans le seau;
• parapluies à l'aneth avec tiges 6 pcs.;
• brins de persil et de céleri - 3-4 pcs.;
• 2 têtes d'ail;
• 10 feuilles de groseille et de cerise;
• 3 feuilles de raifort.

Des épices, ajoutez des grains de poivre et du laurier. Un peu de tout.

Saumure de 10 litres d'eau, 1 tasse de sel et 2 - sucre.

1. Le fond du seau est recouvert de verdure.
2. Les tomates sont posées, se déplaçant avec de l'ail, des brins d'herbes et de l'aneth.
3. Versez de la saumure et mettez de l'oppression, sans oublier de mettre de la gaze.
4. Prêt en 3-4 semaines.

Règles de conservation des tomates salées

Selon GOST, les tomates salées sont stockées à une température de -1 à +4 degrés et une humidité relative d'environ 90%. À la maison, de tels paramètres de stockage sont difficiles à observer, mais souhaitables. Eh bien, s'il y a un sous-sol, où il fait frais. S'il n'y en a pas et qu'il n'y a qu'un balcon, tant de légumes sont salés pour les manger avant le gel. Dans d'autres cas, ils se débrouillent avec un réfrigérateur.

Il est très important d'empêcher la formation de moisissures. Pour ce faire, une serviette en gaze ou en lin est changée une fois par semaine, lavée et repassée.

Conseils! La moisissure sera moins dérangeante si de la poudre de moutarde est saupoudrée sur la serviette ou simplement imbibée d'une solution de moutarde.

Conclusion

Les tomates salées à froid sont faciles à préparer, se conservent bien et se mangent rapidement. Chacun peut choisir une recette de cuisine selon ses goûts et ses capacités.