Probablement, chacun de nous aime parfois manger des boulettes avec de la crème sure ou une sorte de sauce. Mais les boulettes achetées ont toujours un goût nettement inférieur à celles faites maison. Par conséquent, il est préférable, bien sûr, de les fabriquer soi-même à la maison. Pour que les boulettes soient savoureuses et juteuses, vous devez leur faire cuire une excellente viande hachée, qui, soit dit en passant, peut être à la fois de la viande et du poisson. Dans l'article, nous partagerons avec vous les recettes classiques pour les deux viandes hachées.
Cuisson de la viande hachée pour les boulettes selon la recette classique
La viande hachée pour boulettes peut être préparée à partir de n'importe quelle viande, en fonction des préférences des personnes qui les mangeront. Il peut s'agir de porc, de bœuf, d'agneau, de poulet, d'oie, etc. Certains gourmets peuvent même cuisiner du chevreuil haché et de la viande d'ours. Ceci, bien sûr, est une option trop sophistiquée.
Nous nous attarderons plus en détail sur la viande hachée classique. Il peut être fabriqué à partir d'un type de viande ou d'un mélange de plusieurs types. Il est préférable de faire un hachis de porc et de bœuf combiné. Après tout, si vous faites du pur porc haché, il peut être gras, et s'il s'agit de pur bœuf, au contraire, il peut être sec.
Avant de commencer à faire de la viande hachée, vous devez acheter son ingrédient principal, c'est-à-dire la viande. Ce processus doit être abordé en toute responsabilité, car la viande elle-même détermine la saveur du plat original.
Ainsi, lors du choix de la viande, faites attention aux points suivants:
- Essayez d'acheter de la viande désossée. L'entrecôte, l'omoplate, la partie arrière sont parfaites - c'est-à-dire les morceaux dans lesquels la pulpe est présente. Il vaut mieux refuser le cou - ce sera gras pour les boulettes, c'est plus une partie de barbecue.
- Assurez-vous d'inspecter la viande lors de l'achat afin qu'elle soit fraîche et non poussée. La viande fraîche ne doit pas être pâle et pas trop saturée de couleur. Une viande trop rouge indique qu'elle contient beaucoup d'inclusions sanglantes, c'est-à-dire que l'animal a peut-être été abattu par un boucher inexpérimenté. En conséquence, une excellente viande hachée ne sera pas obtenue à partir de cette viande.
- Vérifiez l'odeur de la viande. La viande fraîche ne doit pas avoir d'odeur piquante, et encore moins fétide ou de moisi. En principe, si la viande est fraîche, elle n'a presque pas d'odeur.
Ce sont les principaux critères de choix de la viande. Maintenant que vous avez appris à choisir la viande, passons à la recette de viande hachée elle-même. Pour cuisiner, nous prenons les produits suivants :
- porc - 300 g
- veau - 300 g
- oignons - 3 pièces
- sel - au goût
- Poivre à goûter
Commençons le processus de cuisson :
- Lavez la viande sous l'eau courante, puis imbibez-la d'un essuie-tout pour enlever l'excédent de liquide. Coupez-le en petits morceaux et broyez-le avec un hachoir à viande. Vous pouvez également utiliser un mixeur à cet effet.
- Nous nettoyons l'oignon de la coque, le lavons et le hachons également de la même manière que la viande.
- Dans la masse résultante, ajoutez du sel au goût. Cela représente environ 1/2 cuillère à soupe. Mais il vaut mieux sous-saler que sur-saler. Maintenant, nous ajoutons du poivre moulu, en nous concentrant à nouveau sur votre goût - si vous aimez les épices, vous pouvez en verser plus, mais sans fanatisme, si les enfants mangent aussi des boulettes prêtes à l'emploi, il vaut mieux, bien sûr, ne pas se laisser emporter par le poivre .
- Maintenant, mélangez bien le tout jusqu'à obtenir une consistance homogène et interrompez la viande hachée directement dans les récipients. Qu'est-ce que ça veut dire? C'est-à-dire que vous ramassez de la viande hachée, que vous la soulevez un peu et que vous la frappez contre le bol. Mieux vous le tuez, plus les boulettes seront savoureuses.
- C'est tout, vous pouvez maintenant commencer à pétrir la pâte et à former des boulettes.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des légumes verts hachés à la viande hachée, mais cela obstrue l'odeur de viande dans le plat fini. Par conséquent, à notre avis, il vaut mieux ne pas l'utiliser pour les boulettes.
Cuisson du poisson haché pour les boulettes selon la recette classique
Comme dans la première recette, choisissez d'abord le poisson pour la viande hachée. Il est souhaitable, bien sûr, qu'il y ait moins d'os, sinon, lors de la coupe, vous devrez travailler dur pour les retirer. Le plus souvent, le poisson haché est utilisé pour des poissons tels que: brochet, merlu, sandre, poisson-chat. Le saumon, la truite, le maquereau, etc. sont moins utilisés.
Lors de l'achat de poisson, faites attention aux points suivants:
- Le poisson frais doit dégager un agréable parfum de poisson. Il ne devrait y avoir aucune odeur aigre ou pourrie, rance. Cela indique que le poisson est gâté et ne doit être consommé dans aucun plat.
- Assurez-vous de vérifier les yeux de poisson. Dans le poisson frais, ils doivent être transparents et légèrement convexes, dans le poisson rassis, au contraire, ils doivent être enfoncés et troubles.
- Après cela, regardez dans les branchies. Ils ne doivent pas être légers et contenir du mucus. S'il y en a un, cela indique que le poisson est avarié et impropre à la consommation. Le poisson frais doit avoir des branchies rouge vif ou rose foncé.
- Lorsque vous appuyez sur le poisson, il doit être ferme et non mou - c'est un autre facteur indiquant la fraîcheur du poisson.
- Et plus encore, n'achetez jamais de poisson sans tête. Le plus souvent, il s'agit de poisson rassis. Et en coupant la tête, les vendeurs veulent juste éviter l'odeur fétide, car la tête est la première chose qui se gâte dans le poisson.
Lorsque vous avez enfin un poisson frais, commencez à cuisiner de la viande hachée. Pour ce faire, prenez l'ensemble de produits suivant:
- poisson - 1-1,5 kg (ce qui signifie que le poids d'un poisson vivant, après l'avoir coupé, sera inférieur)
- gras de porc sans couenne - 250-300 g
- oignons - 2-3 pièces
- sel - au goût
- poivre moulu - au goût
Passons maintenant directement à la préparation de la viande hachée :
- Nous nettoyons le poisson de la coque, ouvrons le ventre, nettoyons tous les intérieurs et coupons la tête avec la queue.
- Ma carcasse dépecée sous l'eau courante.
- Maintenant, nous coupons le poisson le long de la crête en deux parties, coupons l'os central, retirons les os costaux, coupons toutes les nageoires. Vous obtenez deux morceaux de filet de poisson.
- Maintenant, nous prenons un hachoir à viande et broyons le poisson après l'avoir coupé en petits morceaux. Dans ce cas, au lieu d'un hachoir à viande, vous pouvez utiliser un mélangeur ou un robot culinaire.
- Ensuite, nous prenons la graisse et la tordons dans un hachoir à viande, en l'ajoutant directement au poisson.
- On prend l'oignon, on l'épluche, on le lave et on le hache de la même manière que le poisson.
- Ensuite, salez et poivrez toute cette beauté au goût. Bien mélanger le tout pour que toute la viande hachée soit saturée d'épices. De plus, il vaut mieux mélanger avec la main, ainsi la viande hachée s'avère plus aérée. S'il colle à votre main, trempez-le simplement dans de l'eau froide et continuez le processus.
- Voici le poisson haché pour les boulettes et est prêt. Vous pouvez, bien sûr, ajouter vos épices préférées si vous le souhaitez. Tout est très individuel, ici chacun agit en fonction de ses préférences personnelles.
Un petit conseil ! Vous pouvez également ajouter de la mayonnaise au poisson haché, il sera alors encore plus savoureux et plus juteux.
Nous vous avons fourni plusieurs recettes pour faire des boulettes hachées. Il vous suffit d'essayer chacun d'eux et de faire plaisir à votre foyer avec des raviolis délicieux et juteux. Vous pouvez moderniser un peu les recettes en y ajoutant votre propre « zeste ». Pour le reste, suivez strictement la recette indiquée, et d'excellentes boulettes maison seront un excellent ajout à votre table à manger.
