Le foie de poulet à la crème sure est un plat tendre et appétissant que beaucoup de gens adorent en raison de son excellent goût, de son arôme délicieux, de sa faible teneur en calories et de sa préparation rapide. Un avantage certain est la rentabilité et la polyvalence du plat, car il peut être combiné avec n'importe quel plat d'accompagnement - riz bouilli, purée de pommes de terre ou frites, pâtes, sarrasin, maïs, blé et autres bouillies. Un accompagnement de légumineuses convient également - haricots, purée de pois, compote de pois chiches.
Il existe de nombreuses recettes où les ingrédients principaux peuvent être complétés par des légumes hachés, des champignons, des herbes et des épices. Dans le même temps, certaines ménagères préfèrent broyer les abats et d'autres les cuisent entiers. Je propose d'opter pour du foie de poulet, frit avec des oignons et des carottes, suivi d'un ragoût à la crème aigre. Pour la cuisson, une casserole à paroi épaisse, un chaudron convient. Un multicuiseur moderne fera parfaitement face à l'idée.
Réfléchissez bien au choix des abats. Il doit être de couleur rouge-brun, sans odeur désagréable ni taches jaune-vert, indiquant l'ingestion de bile. Un tel foie aura un goût amer. La couleur jaune-brun des abats est la preuve que l'oiseau était malade. Lorsqu'il est pressé avec un doigt, un foie de haute qualité est élastique et non lâche, reconstitue facilement sa forme.
Lorsque vous choisissez de la crème sure pour le ragoût, optez pour un produit à teneur et densité moyennes en matières grasses (20-25%). Si vous prenez de la crème sure faible en gras et rare (10-15%), la sauce se révélera liquide, sa structure ne sera pas homogène, car le produit laitier fermenté caillera lorsqu'il sera chauffé et de petites particules de caillé apparaîtront dans la sauce. L'utilisation de crème sure rustique trop grasse et épaisse (30-40%) rendra la structure de la sauce soyeuse, uniformément crémeuse, sans grains, mais la teneur en calories du plat deviendra assez élevée. Par conséquent, l'option du milieu est optimale.
Le foie peut également être pris congelé. Son goût n'en change pas et les propriétés utiles sont préservées. Bien sûr, à condition qu'il ait été congelé dans les 12 heures après réception. et correctement stocké.
Lors du choix du foie de volaille, faites attention à :
- Apparence. Il doit avoir une couleur uniforme, les films sont autorisés, mais il ne doit pas y avoir de taches. Cela peut indiquer soit que l'oiseau était malade, soit que les abats ont été obtenus de manière incorrecte et que la galle a été endommagée;
- Intégrité de la pièce. Le foie doit avoir une forme uniforme. Si la masse ressemble à de la purée de pommes de terre, il vaut mieux ne pas l'acheter;
- Sentir. Les abats ont un agréable arôme frais légèrement sucré.
Ces règles s'appliquent aussi bien aux produits frais qu'aux produits surgelés.
Quelle que soit la méthode de cuisson choisie, le foie doit être préparé.
Tout d'abord, il doit être décongelé s'il a été congelé. Cela devrait être fait en le déplaçant du congélateur au réfrigérateur.
Recettes
Nous allons faire frire le foie, puis faire mijoter. Vous pouvez en savoir plus sur la cuisson du foie de poulet.
Foie aux oignons et carottes à la crème sure
Cette recette a été testée pendant des années. Le foie le plus délicat est préparé simplement et rapidement, et la sauce parfumée aide à rendre gastronomique n'importe quel plat d'accompagnement, même le plus simple.
Informations sur la recette
- Type de plat : deuxième
- Méthode de cuisson : dans une poêle, au four
- Portions : 4
- 50 minutes
Ingrédients:
- foie de poulet - 500 g;
- gros bulbe;
- carotte;
- crème sure - 100 ml (peut être remplacée par de la crème);
- un peu de farine;
- huile de friture;
- sel et épices au goût.
Méthode de cuisson
Foie propre, rincer. Couper en bouchées. Dans un bol, mélanger la farine avec le sel. Trempez-y chaque morceau. 
Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle. Faire frire le foie des deux côtés, retirer de la poêle.
Coupez l'oignon en demi-anneaux, râpez les carottes sur une râpe moyenne.
Faire mijoter les légumes dans le reste d'huile dans la poêle jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Envoi au foie.
Ajoutez du sel, un peu de poivre noir moulu (vous pouvez ajouter un peu plus de piment), de la crème sure, un peu d'eau. Mélangez le tout et laissez mijoter dans une casserole ou dans une casserole pendant 20 minutes à feu doux.
Le plat est prêt. Il s'avère très savoureux. Assurez-vous d'essayer. Vous pouvez le servir avec n'importe quel plat d'accompagnement, mais il est meilleur avec de la purée de pommes de terre ou du riz.
Bon appétit.
recette de légumes verts
Ingrédients:
- foie de poulet - 400 g
- oignon - 1 pc.
- carottes - 1 pc.
- huile de tournesol - 5 c. cuillères
- crème sure - 2 c. cuillères
- beurre - 30 g
- eau - 1-1,5 tasses
- sel et poivre noir moulu - au goût
- aneth, persil - 1 bouquet chacun
- oignons verts - 3-4 brins.
Méthode de cuisson
Oignon coupé en demi-anneaux. Épluchez les carottes et coupez-les également en demi-anneaux. 
Le foie de poulet doit être bien lavé, coupé avec un couteau des morceaux de la surface avec des traces de bile, le cas échéant. Le foie peut être coupé en morceaux ou cuit entier, comme vous le souhaitez. Mais rappelez-vous que les abats hachés cuiront plus rapidement. 
Dans une poêle préchauffée, ajoutez le beurre (il peut être remplacé par de l'huile végétale), mettez les oignons et les carottes. Faire revenir environ 10-15 minutes. C'est une bonne idée de garnir ce mélange de légumes avec un peu de racine de persil râpé ou de céleri-rave. Ensuite, le plat acquerra un arôme attrayant. 
Ajoutez ensuite le foie de volaille dans la poêle.
Les oignons et les carottes donnent au foie un agréable goût sucré. Mais, si vous n'aimez pas les morceaux d'oignons et de carottes dans le plat, faites frire les légumes et les abats séparément. Après la friture, broyez le mélange de légumes avec un mélangeur à l'état de purée. À la toute fin, combiner le foie de poulet dans une sauce à la crème sure avec la purée d'oignons-carottes et les herbes. Mélangez le tout uniformément. Prêt.
Salez et poivrez le plat. Si vous avez un mélange d'herbes provençales, n'hésitez pas à en ajouter. 
Verser de l'eau chaude dessus et ajouter la crème sure. Bien mélanger pour que la sauce devienne homogène. Combien faire mijoter du foie de poulet dans de la crème sure pour qu'il reste juteux et ne devienne pas dur? Laisser mijoter à feu doux environ 12 minutes, couvert. Le couvercle empêchera les morceaux d'abats dépassant de la sauce de s'altérer. Si vous voulez que le plat soit plus épais et que l'excès de liquide de la sauce se soit évaporé, laissez mijoter en ouvrant légèrement le couvercle. La préparation du foie est généralement vérifiée comme suit: coupez les abats avec un couteau ou cassez-les avec une fourchette, si du jus clair ressort de l'intérieur, sans impuretés sanguines, le foie est prêt.
Lavez le persil et l'aneth et hachez-les. Laver et hacher également les oignons verts. 
Étalez les verts 5 minutes avant d'éteindre le feu. Les herbes fraîches peuvent être remplacées par des herbes séchées. 
Éteignez le feu, laissez le plat infuser pendant 7 à 10 minutes et servez avec n'importe quel plat d'accompagnement. 
S'il vous semble que la sauce s'est avérée très liquide, 2 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez-y 1 à 2 cuillères à soupe de farine ou de fécule de pomme de terre diluée avec un peu d'eau. La quantité de farine dépend de la densité souhaitée du plat fini. Nous introduisons le mélange dans la casserole progressivement, en remuant constamment la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe. Vous pouvez également ajouter de la farine sous forme sèche, en la versant en fine couche petit à petit et en remuant en même temps. La sauce sera plus délicieuse si la farine est pré-frite dans une poêle à frire sèche jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Foie aux boulettes de riz en un quart d'heure
Mon plus jeune fils adore le foie, mais refuse catégoriquement de manger s'il remarque des carottes et des oignons dans son assiette. J'ai donc dû inventer un nouveau plat, comment cuisiner délicieusement du foie de poulet à la crème sure pour plaire à tous, petits et grands. Caractéristique de la recette: le foie de poulet est frit dans une poêle avec des herbes fraîches et de la crème sure, un plat d'accompagnement est préparé de l'autre - des carottes aux oignons. Nous pouvons servir ces composants du plat séparément, en ne mettant que ce qu'ils préfèrent dans les assiettes des mangeurs difficiles. Les boulettes de riz du riz d'hier sont mon savoir-faire. Bien que cette utilisation du riz bouilli ait pu être inventée par quelqu'un avant moi.
Informations sur la recette
Mode de cuisson : friture à la poêle
Temps de cuisson : 15 minutes
Portions : 2
Ingrédients:
- foie de poulet réfrigéré - 500 g
- crème sure de toute teneur en matières grasses - 2 c. l.
- aneth, persil, oignon vert - 1 brin chacun
- carottes - 1 pc.
- oignon - 1 pc.
- poivre noir et piment - une pincée
- sel - au goût
- huile de tournesol et beurre - pour la friture.
Méthode de cuisson
Lavez, épluchez et coupez une carotte fraîche de taille moyenne avec un coupe-légumes en longues lanières. Épluchez un petit oignon, coupez-le en demi-anneaux. Assaisonnez les légumes avec du sel et du poivre. Dans un plat pour adultes, ajoutez des piments - secs ou frais. 
Cuire un plat en même temps sur deux casseroles. Versez un peu d'huile de tournesol dans le fond de la première poêle et mettez un petit morceau de beurre, mettez le foie de volaille et faites revenir à feu moyen pendant 3-5 minutes en retournant les morceaux d'un côté à l'autre. Dès que le foie change de couleur, ajoutez les légumes verts hachés et la crème sure, mélangez, couvrez et laissez à feu doux pendant encore 5 minutes. Retirer du feu, saler et remuer. Le foie de poulet est prêt.
Le foie de poulet deviendra plus juteux et moelleux si vous le roulez de tous les côtés dans de la farine de blé avant de le faire frire.
Dans une deuxième poêle, faites revenir les oignons et les carottes avec l'huile de tournesol pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit transparent. La garniture d'oignons et de carottes est également prête. 
A partir du riz rond cuit la veille, formez des petites boules avec une cuillère à glace ou deux cuillères à dessert. Garnir les boules avec les baies aigres qui sont dans le réfrigérateur. Canneberges appropriées, airelles. 
Sur chaque assiette de service, mettre du foie de poulet chaud avec une sauce à la crème aigre, une garniture carotte-oignon (sauf les assiettes de ceux qui n'aiment pas) et des boulettes de riz. Saupoudrer d'herbes.
Il s'avère magnifique et savoureux si les boulettes de riz sont saupoudrées de fromage râpé ou de fromage sur le dessus. Ensuite, les baies acides doivent être exclues de la recette.
Foie tendre, garniture oignon-carotte richement poivrée et boules rafraîchissantes aux baies acidulées - c'est tout simplement délicieux ! Je recommande la cuisine difficile!
Foie en sauce à la crème sure dans une casserole
Les produits laitiers sont souvent utilisés avec le foie. Ils la rendent plus douce. Prenez note de la recette suivante. Cela vous sera certainement utile, surtout si vous n'avez pas le temps de cuisiner.
Ingrédients:
- foie de poulet - 500 g;
- quelques gros oignons;
- crème sure - 100 ml;
- fromage fondu ou à pâte dure;
- huile végétale pour la friture;
- un peu de farine;
- sel et épices au goût.
Cuisine
Vous aurez besoin d'une poêle et d'un plat à four avec un couvercle. Si le formulaire est sans couvercle, il peut être recouvert de papier d'aluminium.
Coupez le diluant d'oignon, faites-le mijoter jusqu'à ce qu'il soit transparent à feu moyen dans de l'huile végétale, il vaut mieux ne pas trop le faire frire. Étaler en une couche uniforme.
Rouler le foie dans la farine, le faire revenir des deux côtés dans la même poêle.
Couper le foie en petits morceaux. Ainsi, le plat fini sera plus savoureux et homogène.
Étalez le foie frit sur l'oignon sous la forme.
Mélanger la crème sure avec le sel et les épices.
Verser l'oignon avec le foie.
Placer dans un four préchauffé à 180 degrés, cuire 15 minutes.
Après saupoudrer de fromage, remettre au four pendant encore 5 à 7 minutes.
Éteignez et laissez reposer 10 à 15 minutes.
N'ouvrez pas le couvercle.
Il s'avère quelque chose entre une casserole et de la viande en français. Très savoureux et satisfaisant. Au fait, vous pouvez mettre de fines tranches de pommes de terre entre l'oignon et le foie. Ainsi, vous obtenez un deuxième plat à part entière.
Foie de poulet aux champignons
Ingrédients:
- foie - 500 g;
- champignons - 200-300 g;
- deux gros oignons;
- crème - 100 ml (ou lait 250 ml);
- sel et épices au goût;
- huile végétale pour la friture.
Cuisine
Recette plus sophistiquée avec des champignons
Temps de cuisson : 30 mn.
Portions : 3
Le foie de poulet frit ou mijoté est délicieux en soi, mais en combinaison avec des champignons et de la crème sure, le plat devient tout simplement parfait. C'est une option gagnant-gagnant pour n'importe quelle table, les enfants et les adultes l'aiment. Il y a beaucoup de sauce dans ce plat, ce qui est particulièrement important lorsque vous le servez avec des pâtes sèches friables, du porridge. Bien que je crois qu'il est impossible de trouver une meilleure compagnie pour le foie avec des champignons que des pommes de terre.
Parmi les champignons, je recommande de choisir de jeunes champignons. Ils cuisent rapidement et sont en parfaite harmonie avec le foie. Vous pouvez les remplacer par des champignons au miel, des pleurotes, des girolles, des cèpes. Mais gardez à l'esprit que d'autres champignons sont cuits plus longtemps que les champignons.
Ingrédients:
- foie de poulet ou de dinde - 600 g
- champignons frais - 300 g
- oignon - 2-3 pièces
- crème sure 20% de matières grasses - 200 g
- ail - 2 gousses
- farine de blé - 1 cuillère à café
- basilic séché et origan - 0,5 c.
- huile végétale - 50 g
- poivre noir moulu - une pincée
- sel - au goût
- tous les verts, de préférence l'ail des ours - quelques branches.
Cuisine
- Lavez le foie de volaille sous l'eau courante, coupez-le au couteau en morceaux moyens. Ne coupez pas trop finement, sinon, lors du traitement thermique et du mélange, le foie va s'effondrer, car il est très délicat, fragile.
- Versez l'huile dans une poêle, faites bien chauffer et mettez le foie. Réduire le feu à moyen et faire frire le foie pendant 8 minutes en remuant de temps en temps. À la fin de la friture, ajoutez du poivre moulu et du sel au goût.
- Mettez le foie dans une assiette, et je suggère d'utiliser l'huile restante dans la poêle pour faire frire le reste des ingrédients. Couper les champignons en morceaux. Coupez l'oignon en cubes ou en demi-anneaux. L'ail doit être écrasé avec une presse ou finement haché.
- À feu moyen, dans une poêle, faire d'abord revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide, mais pas doré. Maintenant, vous devez ajouter les champignons, augmenter le feu et faire frire le tout pendant 10 à 12 minutes. N'oubliez pas de remuer les ingrédients pendant le processus de friture. Les champignons vont diminuer de volume, l'excès de liquide va s'évaporer. A la fin de la friture des champignons avec les oignons, ajouter l'ail haché, mélanger.
- Ajouter le foie frit aux oignons et aux champignons. Réchauffez le tout pendant 2-3 minutes, en ajoutant des épices, des herbes hachées.
- Maintenant, mettez dans un pot de crème sure 1 c. farine ou fécule de pomme de terre. Mélanger la farine avec la crème sure. Grâce à cela, après avoir ajouté le mélange à la sauce, il n'y aura pas de gros grumeaux. Verser la crème sure dans la poêle avec le foie et le reste des ingrédients.
- Faire un petit feu et suer le plat sur le feu pendant 4 minutes. Éteignez le feu. Ajoutez maintenant de l'ail sauvage haché ou d'autres herbes dans la poêle. Il donne au foie et aux champignons une saveur unique.
- Le foie de poulet aux champignons à la crème sure est prêt. Servez-le avec n'importe quel plat d'accompagnement. Une bonne idée est de faire une salade avec des légumes frais. Nous espérons que la compagnie bruyante des personnes les plus proches et les plus chères s'est déjà réunie à votre table.
Conservez les restes de nourriture au réfrigérateur. Durée de conservation - pas plus de 36 heures.
Sur une note :
- Le foie d'autres volailles, comme le canard, l'oie, la dinde, est préparé de la même manière.
- Si vous n'avez pas de champignons frais, utilisez des champignons surgelés. Les champignons marinés aigres, faits maison ou du supermarché ne fonctionneront pas.
- Alternativement, à la place de la crème sure, vous pouvez utiliser de la crème, mais pas trop grasse (20%).
Si vous envisagez de cuire un plat dans une mijoteuse, utilisez les modes "friture" et "ragoût", en les réglant sur la durée appropriée.
Remarque au propriétaire
Le foie de poulet est un produit utile que chaque femme au foyer devrait pouvoir cuisiner. Choisissez uniquement des produits frais, n'essayez pas d'économiser de l'argent et suivez également les règles de la cuisine.
Lors de l'achat, inspectez soigneusement les abats. Le foie doit avoir une couleur brun-rouge uniforme, une surface lisse et un arôme agréable. Il doit être élastique au toucher.
Vous pouvez également acheter du foie congelé, choisissez simplement un emballage transparent afin de pouvoir l'évaluer visuellement.
Vous ne pouvez le décongeler qu'au réfrigérateur. Sous l'eau chaude, et plus encore au micro-ondes, il perdra tout simplement son goût et ses qualités bienfaisantes.
Avant la cuisson, assurez-vous de nettoyer le foie. Les films doivent être retirés avec précaution afin de ne pas endommager la vésicule biliaire. Si cela se produit, ne désespérez pas. Saupoudrez le foie de soda et laissez reposer 15 minutes, puis rincez et lancez la cuisson. Il n'y aura pas d'amertume.
La teneur en calories du foie de poulet dépend en grande partie de la méthode de sa préparation. Un produit frais contient 136 kcal pour 100 g de produit, après cuisson l'indicateur monte à 164 kcal, après cuisson à 166 kcal. Le plus riche en calories est le foie frit. Elle a jusqu'à 210 kcal pour 100 grammes de produit.
Très savoureux, assurez-vous de l'essayer.
Cette recette vidéo montre comment cuisiner du foie de poulet de style campagnard. Grande recette. Prendre note.
