La viande est savoureuse, saine et habituelle. Nous acceptons de payer un prix décent pour de la bonne viande. Mais parfois, vous voulez quelque chose de nouveau, d'intéressant et même d'économique.
Dans la carcasse d'un animal, en plus du filet et d'autres délices à base de viande, il y a des reins, du foie, de l'estomac, des intestins - ce qui est répertorié comme abats dans les documents officiels. Leurs hôtesses achètent et cuisinent rarement, sauf pour le foie. Mais vous pouvez également cuisiner de nombreux plats savoureux et nutritifs à partir de tripes.
Les tripes, ou cicatrices, font partie de l'estomac de l'animal. Soit dit en passant, en Colombie - le plus grand producteur de bœuf au monde - cette partie de la carcasse est beaucoup plus chère que le filet. La raison se trouve en surface. Il y a beaucoup de viande sur l'animal, mais beaucoup moins d'entrailles. Par conséquent, les sous-produits sont plus chers et leurs plats sont considérés comme un mets délicat.
Pourquoi nos ménagères n'essayent-elles pas les tripes ? Certes, il ne sera pas possible de le faire cuire rapidement. Cette partie de la carcasse nécessite une longue préparation et cuisson. Soyez prêt à passer jusqu'à 5 à 6 heures à nettoyer et à cuire le produit. Il est rassurant que la présence constante de l'hôtesse ne soit pas requise, puisque le travail s'effectue en plusieurs étapes.
Qualités et bienfaits des abats pour le consommateur
La cicatrice est une protéine presque pure, car elle est constituée de fibres musculaires. Cette partie de la carcasse est riche en vitamines - B1, PP, B2, H, B12, minéraux - iode, zinc, cuivre, sélénium, calcium, fer, magnésium, soufre, potassium, phosphore.
La teneur en calories du produit est faible et s'élève à 97 kcal. De plus, l'absence de glucides et de matières grasses presque complètes fait des tripes un produit idéal pour les filles et les jeunes qui adhèrent à une bonne nutrition. Le produit est approuvé pour tous les groupes de consommateurs. Contre-indication - intolérance individuelle.
Les plats d'abats se retrouvent dans les cuisines de diverses nations. C'est le fameux haggis chez les Ecossais, flacons et flacons chez les Polonais et les Ukrainiens, etc.
Comment choisir des tripes de qualité ?
Vous pouvez acheter des abats bon marché sur les marchés ou dans les rayons spécialisés des supermarchés, dans les boucheries.
En achetant des tripes dans des points de vente fixes, vous vous épargnerez la nécessité de nettoyer le produit. Il est déjà prêt à l'emploi - bouillir, frire et mijoter.
Si vous décidez d'acheter des tripes sur le marché, assurez-vous de respecter les règles suivantes.
- Le produit doit être gris clair. La surface est brillante avec des poils coriaces. Parfois, la partie inférieure de l'estomac se trouve en vente. Il est sans villosités, mais sa surface est tapissée de losanges brillants.
- Le sous-produit ne doit pas avoir d'odeur suspecte désagréable, à l'exception de l'arôme de viande crue.
- Les tripes doivent être propres, exemptes de mucus et de zones vertes ou putrides.
Un produit acheté sur le marché nécessite un prétraitement. Il faut donc le nettoyer à la maison.
Comment nettoyer les abats de bœuf ?
La procédure de nettoyage de la cicatrice nécessite de la minutie et une certaine préparation de la part de l'hôtesse.
Instruments, matériels et réactifs :
- tripes;
- eau froide;
- eau bouillante;
- casserole ou bol;
- vinaigre de table;
- permanganate de potassium - c'est aussi le permanganate de potassium habituel;
- de gros sel;
- chaux éteinte - hydroxyde de calcium;
- bicarbonate de soude;
- ammoniac.
Si vous décidez de faire cuire les abats d'un animal fraîchement abattu, nettoyez-le d'abord des restes du contenu de l'estomac. Lavez soigneusement la cicatrice à l'eau froide courante. Couper en plusieurs parties pour faciliter le traitement ultérieur.
Alors, commençons à nettoyer les tripes ! Il existe plusieurs façons de se débarrasser de la mauvaise haleine à la maison.
- Versez de l'eau bouillante sur la cicatrice. Après cela, la couche supérieure de la peau se détachera facilement. La saleté est grattée avec un couteau. Le produit fini doit être de couleur gris-jaune. Il est nécessaire d'enlever tous les restes de graisse, car elle ne convient pas à la cuisson. Laver les abats à l'eau froide.
- Après le traitement initial, l'odeur persistera. Par conséquent, nous continuons à nettoyer la cicatrice.
- Préparez une solution saline - 1 litre d'eau nécessitera 45 g de sel. Placer les abats dans la solution pendant 3 heures. Dès que l'eau devient sombre, rincez le produit à l'eau froide et remettez-le dans la solution saline. Cela devra être fait 3 ou 4 fois.
- Si la méthode précédente ne vous aide pas, préparez une solution de vinaigre de table et de sel. Proportions - au goût de l'hôtesse. La solution ne doit pas provoquer de sensations gustatives désagréables. Envoyez la cicatrice dans la solution et oubliez pendant 3 heures. Rincez ensuite à l'eau froide.
- Méthode thermique - cuisson des abats dans de l'eau salée. Ajouter du sel au goût. Envoyez les tripes à l'eau bouillante et laissez bouillir pendant 20 minutes. Puis égouttez l'eau et rincez les abats. Envoyez à nouveau les abats dans la solution saline bouillante pendant 20 minutes. Rincez à nouveau et répétez l'opération 1 fois de plus. Après trois traitements, l'odeur désagréable devrait disparaître.
- Préparez une solution de permanganate de potassium. Couleur - rose pâle. Placez la cicatrice dans la solution pendant 3 heures. Rincez, frottez avec du gros sel de table. Laisser encore 30 minutes. Rincez à l'eau courante et lancez la cuisson.
- Préparez une solution d'ammoniaque et de vinaigre. Proportions - pour 1 litre d'eau 5 ml d'ammoniac et la même quantité de vinaigre de table. Laisser les abats pendant 3 heures, rincer à l'eau froide.
Si l'animal est vieux, il est très difficile de se débarrasser de l'odeur désagréable. Par conséquent, choisissez des tripes ou d'autres abats d'un jeune animal.
L'odeur pendant l'ébullition des tripes est extrêmement désagréable. Et il peut se propager dans toute la maison. Par conséquent, faites bouillir les abats à l'air libre - sur le balcon, la véranda, dans la cour d'une maison privée. Versez d'abord de l'eau bouillante sur l'estomac de boeuf. Cela simplifiera le processus de pré-nettoyage.
Ne pas oublier!
Après chaque opération, les produits doivent être lavés abondamment à l'eau courante froide.
Nettoyer une cicatrice est un travail difficile. L'hôtesse nécessite non seulement des compétences culinaires, mais également une connaissance des bases de la chimie. Le produit préparé est bouilli pendant encore 5 heures. Après cela, la cicatrice est prête à l'emploi.
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