Ceux qui aiment les croquettes de poisson devraient les préparer à partir de brochet. Ils se révèlent parfumés, épicés et tendres. Il devrait y avoir une recette pour un tel plat dans votre livre de cuisine maison. Beaucoup évitent ce poisson, estimant qu'il est un peu sec pour de la viande hachée, mais en vain : avec la bonne approche, votre ménage sera ravi de telles boulettes de viande.
Comment couper un brochet en escalopes
Pour certains, couper le brochet en escalopes peut sembler un processus trop compliqué, mais ce n'est pas tout à fait vrai. Pour transformer correctement le poisson en viande hachée, vous n'avez besoin que d'une planche à découper en bois pratique et d'un bon couteau bien aiguisé. Avant le dépeçage, le poisson doit être décongelé, rincé à l'eau courante froide, puis séché un peu pour qu'il ne glisse pas. Suivez ensuite l'algorithme :
- Coupez la nageoire pelvienne en prenant une petite section de la peau.
- Coupez le ventre du poisson, retirez les abats.
- Passez un couteau le long de la crête pour faciliter la division en deux parties. Une moitié de la carcasse devrait facilement se séparer sans os, dans la seconde il restera à retirer la colonne vertébrale. Les os du brochet sont gros, il n'y a rien de compliqué ici.
- Couchez la carcasse avec les os, appuyez légèrement avec la main, coupez soigneusement la crête avec un couteau. Essayez de ne pas couper la colonne vertébrale des os latéraux. Idéalement, si la colonne vertébrale est coupée avec eux, sinon vous devrez l'enlever séparément.
- Séparez la fine peau du poisson en la ramassant avec un couteau. Votre poisson est prêt à être transformé et cuit.
La coupe ne peut pas toujours être parfaite la première fois. Tous les chefs commencent par des erreurs : ne vous laissez pas décourager par les échecs. Vous devez remplir votre main et après 2-3 poissons, vos compétences seront perfectionnées jusqu'à l'automatisme. De même, vous pouvez couper non seulement le brochet, mais également d'autres produits marins ou fluviaux. Certes, chez certaines espèces, il y a beaucoup de petits os, il sera donc possible d'obtenir un filet avec effort.
Comment faire du brochet haché pour les escalopes
Une fois le traitement de la carcasse terminé, vous pouvez préparer du brochet haché frais pour les escalopes. Pour ce faire, coupez le filet en morceaux confortables de taille moyenne. Passez-les dans un hachoir à viande avec une buse pour viande hachée. Pour le rendre vraiment tendre, pensez à quelques conseils :
- Le poisson doit être frais : l'option idéale est une carcasse réfrigérée, mais pas congelée.
- Ajouter les épices et les légumes à la viande hachée en dernier.
- Laissez le hachis refroidir un peu.
- Ajouter 1 oeuf pour rendre le mélange plus collant.
- Si la viande hachée est liquide, ajouter un peu de farine ou d'amidon.
Recette Escalopes de brochet
Vous cherchez la meilleure recette d'escalope de brochet? Gardez à l'esprit que même sans savoir cuisiner, vous pouvez toujours faire d'excellentes côtelettes de poisson qui deviendront rapidement le plat préféré de votre foyer. Si tous les ingrédients nécessaires n'étaient pas à portée de main, ils peuvent toujours être remplacés, car presque tous les légumes, viandes et même les fromages à pâte dure conviennent à un tel plat.
Escalopes de brochet - recette avec photo
- Portions : 5-6 personnes.
- Teneur en calories du plat : 145-160 kcal pour 100 g.
- But : dîner, déjeuner.
- Gastronomie : russe.
Avec cette recette étape par étape, vous pouvez cuisiner des escalopes de brochet hachées classiques qui sont parfaites pour un festin festif ou un dîner de tous les jours. Avant de faire des boulettes de viande, préparez le filet. Il peut être librement congelé pour une utilisation future à la fois sous forme de viande hachée et dans son ensemble, pour une friture ultérieure. Cela accélérera le processus, fera gagner du temps, ce qui manque tant aux hôtesses.
Ingrédients:
- filet de poisson - 700 g;
- oignon - 1 tête;
- œufs - 1-2 pièces;
- sel - ½ c. cuillères;
- chapelure - 1 tasse.
Façon cuisine:
- Faites défiler ensemble les filets précuits, les oignons.
- Formez de petites boulettes de viande, roulez-les dans la chapelure.
- Frire à feu vif jusqu'à ce qu'il soit cuit.
Escalopes de brochet au saindoux
- Teneur en calories du plat : 190-200 kcal pour 100 g.
- But : pour le déjeuner.
- Gastronomie : russe.
- Difficulté de préparation : facile.
Les escalopes de brochet juteuses et parfumées au saindoux sont la combinaison parfaite de viande et de poisson dans un seul plat. Grâce à la graisse, le plat de poisson ne sera pas sec et l'assaisonnement supprimera complètement le goût et l'odeur spécifiques du prédateur de brochet. Pour la cuisson, le poisson fraîchement pêché est préférable, car congelé est plus rigide, sec. Si vous ne connaissez pas les pêcheurs, vous pouvez acheter des filets réfrigérés.
Ingrédients:
- filet de brochet - 500 g;
- graisse de porc - 300 g;
- ail - 3-5 gousses;
- œufs - 1-2 pièces;
- sel - ½ c. cuillères;
- un ensemble d'épices pour poisson - 1 paquet.
Façon cuisine:
- Faire défiler ensemble le filet, l'ail, le saindoux.
- Ajoutez du sel, des épices (facultatif), des œufs à la viande hachée.
- Former des boulettes de viande, les rouler, les tremper dans de la farine ou de la chapelure.
- Faire revenir à feu doux jusqu'à cuisson complète.
Escalopes de brochet au four
- Temps de cuisson : 60 minutes
- Portions : 10 personnes
- Teneur en calories du plat : 180-190 kcal
- Objectif : pour le déjeuner
- Cuisine: Russe
- Difficulté de préparation : moyenne
Pour faire des escalopes de brochet au four, vous n'avez pas besoin de compétences particulières. Cette version de la recette convient aux femmes au foyer occupées qui ont peu de temps pour cuisiner. De plus, un plat de poisson cuit au four contient beaucoup moins de calories qu'un plat frit. C'est entre les mains de ceux qui surveillent leur alimentation et suivent le régime. Il y a beaucoup de glucides et de protéines utiles dans ces boulettes de viande de poisson.
Ingrédients:
- filet de brochet - 800 g;
- ail - 4-5 gousses;
- craquelins - 100 g;
- beurre - 50 g;
- fromage - 100 g;
- sel, épices - au goût.
Façon cuisine:
- Faites de la viande hachée à partir de filet, de chapelure et d'ail.
- Couper le fromage en petits cubes d'environ 1x1 cm.
- Ajouter les épices, le sel à la viande hachée, former des escalopes.
- À l'intérieur de chacun, mettez un morceau de fromage, du beurre.
- Cuire au four jusqu'à coloration dorée.
Recette d'escalopes de brochet de Yulia Vysotskaya
- Temps de cuisson : 120 minutes.
- Portions : 10 personnes.
- Teneur en calories du plat : 100-120 kcal pour 100 g.
- Gastronomie : russe.
- Difficulté de préparation : facile.
Yulia Vysotskaya est une actrice et présentatrice de télévision, connue dans tout le pays pour ses chefs-d'œuvre culinaires. Dans le blog, elle raconte comment cuisiner les plats les plus simples pour qu'ils ne deviennent pas ennuyeux. Particulièrement populaires sont escalopes de brochet de Yulia Vysotskaya. Grâce à une recette bien pensée, ils sont moelleux, tendres, juteux. Ce plat convient non seulement aux adultes, mais aussi aux enfants: l'essentiel est de bien retirer tous les gros os, de bien broyer la viande hachée. Pour ce faire, vous pouvez utiliser un mixeur.
Ingrédients:
- filet de brochet - 1,2 kg;
- pommes de terre - 2 pièces;
- oignon - 1 tête moyenne;
- oeuf - 1 pc .;
- pain ou pain - 2-3 pièces;
- lait - 1 verre;
- semoule - 2 c. l. ;
- sel, poivre - au goût
Façon cuisine:
- Préparez la viande hachée, pour cela, passez le filet de brochet, les légumes, le pain pressé du lait dans un hachoir à viande.
- Ajouter les épices, le sel, la semoule, l'œuf au mélange, bien mélanger.
- Retirez la viande hachée au réfrigérateur ou sur le balcon (en hiver) pendant 1 à 1,5 heure.
- Façonner les boules dans la forme désirée
- Frire dans l'huile végétale, à feu doux.
Escalopes de brochet à la semoule - recette
- Temps de cuisson : 45-55 minutes.
- Nombre de portions : 4-5 personnes.
- Teneur en calories du plat : 120-155 kcal pour 100 g.
- But: pour le dîner, pour le déjeuner.
- Gastronomie : russe.
- Difficulté de préparation : facile.
Les escalopes de brochet juteuses, croustillantes et tendres avec de la semoule sont un régal délicieux pour les enfants et les adultes. En raison de la propriété de cette céréale familière à gonfler rapidement, le plat s'avère très luxuriant et appétissant. La semoule donne à la viande hachée une consistance visqueuse, ce qui facilite grandement la formation de boulettes de viande ou de côtelettes nettes de toutes tailles et formes. Vous pouvez même les faire cuire dans des moules à muffins si vous le souhaitez.
Ingrédients:
- brochet - 1 poisson moyen;
- oignon - 1 pièce;
- oeuf - 1 pc .;
- aneth - ½ bouquet;
- semoule - 60 g;
- olives - 100 g;
- poivre noir, sel - au goût;
- huile végétale - 30 g.
Façon cuisine:
- Couper le poisson, le tordre en viande hachée avec les oignons.
- Ajouter les épices, la semoule, le sel, l'œuf, l'aneth haché.
- Former des boulettes de viande, saupoudrer de tranches d'olives dessus, les presser légèrement, les rouler dans la farine, paner.
- Faites frire à feu vif jusqu'à ce qu'une croûte apparaisse, puis couvrez avec un couvercle, baissez le feu. Laissez cuire à la vapeur pendant 5 à 7 minutes.
Escalopes de brochet à la vapeur
- Temps de cuisson : 40-45 minutes.
- Portions : 5-7 personnes.
- Teneur en calories du plat : 90-110 kcal pour 100 g.
- But: pour le déjeuner, pour le dîner.
- Gastronomie : russe.
- Difficulté de préparation : facile.
Une autre option pour les personnes à la diète est les escalopes de brochet cuites à la vapeur. Grâce à cette méthode de cuisson, ils sont totalement exempts de graisses nocives utilisées pour la friture. De plus, il y a une double chaudière dans presque toutes les maisons et, grâce au fonctionnement autonome de l'appareil, vous n'avez pas besoin d'être constamment près du poêle. Ainsi, vous gagnez du temps que vous pouvez consacrer à l'activité physique ou à d'autres choses utiles.
Ingrédients:
- filet de poisson - 600 g;
- oignon - 1 tête;
- carottes - 1 pc .;
- oeuf - 1 pc .;
- sel, épices - au goût.
Façon cuisine:
- Préparez du poisson haché à partir de filets, d'oignons et de carottes.
- Ajoutez-y l'oeuf, les épices, le sel.
- Former des escalopes, les déposer sur la grille du cuiseur vapeur.
- Cuire en position poisson pendant 30 minutes.
Escalopes de brochet au porc - recette
- Temps de cuisson : 60 minutes.
- Portions : 3 personnes.
- But : pour le déjeuner.
- Gastronomie : russe.
- Difficulté de préparation : facile.
Pour rendre le plat juteux et tendre, vous pouvez faire cuire des escalopes de brochet avec du porc. Cette viande est capable d'ajouter de la graisse et de donner du jus parfumé, de sorte que les boulettes de viande peuvent être servies avec un plat d'accompagnement sans sauces spéciales. Cela étouffera légèrement le goût du poisson, ce qui signifie qu'une telle recette de croquettes de brochet convient même à ceux qui n'aiment pas les espèces de rivière dans l'alimentation et les évitent.
Ingrédients:
- filet de poisson - 400 g;
- porc gras - 500 g;
- oeuf - 1 pc .;
- pain sans croûte - 2 tranches;
- lait - 150 ml;
- persil, sel, poivre - au goût;
- oignon - 1 pc.
Façon cuisine:
- Préparez du poisson haché, du porc, des oignons et des légumes verts.
- Faire tremper le pain dans le lait, presser, ajouter au mélange.
- Mettez l'œuf, les épices et le sel dans la viande hachée.
- Escalopes rondes aveugles, faites frire à feu vif ou faites cuire au four.
Escalopes de brochet au fromage cottage - recette
- Temps de cuisson : 40 minutes.
- Portions : 10 personnes.
- Teneur en calories du plat : 140-150 kcal pour 100 g.
- But : pour le dîner.
- Gastronomie : russe.
Les escalopes de brochet au fromage cottage sont considérées comme un plat original. Cependant, cette combinaison de produits peut sembler inhabituelle à première vue. En fait, le fromage cottage ne fera que souligner le goût délicat du poisson et lui donner de la douceur. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du fromage ou du fromage fondu à la viande hachée, cela rendra vos escalopes encore plus juteuses et plus aromatiques. L'essentiel est que le fromage cottage ne soit pas sans gras, gros (granulé).
Ingrédients:
- filet de brochet - 300-400 g;
- fromage cottage fait maison - 200 g;
- oeufs - 2 pièces;
- oignon - 1 pièce;
- ail - 3 gousses
- beurre - 100 g;
- farine de blé - 50 g;
- hercule - 50 g.
Façon cuisine:
- Coupez le filet de brochet en petits cubes, hachez finement l'oignon, mélangez-les.
- Ajouter du fromage cottage à la masse, des épices au goût.
- À partir de la viande hachée obtenue, formez des boulettes de viande, tassez un petit morceau de beurre au centre.
- Rouler dans le mélange de farine et de flocons d'avoine.
- Faites frire des gousses d'ail finement râpées dans de l'huile végétale, cela rendra le plat plus aromatique. Faites ensuite frire dans cette huile jusqu'à ce qu'une croûte dorée et croustillante se forme et saupoudrez-les d'herbes.
Escalopes de brochet et de sandre
- Temps de cuisson : 60 minutes.
- Portions : 10 personnes.
- Teneur en calories du plat : 120-160 kcal pour 100 g.
- But: pour le déjeuner, pour le dîner.
- Gastronomie : russe.
- Difficulté de préparation : moyenne.
Pour ceux qui ont souvent été mécontents du goût ou de l'odeur d'un poisson prédateur, la recette suivante est parfaite. Les escalopes de sandre et de brochet n'ont pas de goût spécifique, caractéristique de la viande hachée de poisson de bassin pur. De plus, le sandre est plus doux et plus tendre, et en combinaison, ces deux types permettent de cuisiner des escalopes, des boulettes de viande ou des tartes très savoureuses et nutritives. La meilleure option est la cuisson au four, il y aura donc moins d'huile nocive dans le plat.
Ingrédients:
- filet de brochet - 300 g;
- filet de sandre - 400 g;
- farine - 1 cuillère à soupe. l. ;
- pain - ¼ petits pains;
- lait ou crème - ½ tasse;
- oignons - 100-150 g;
- œufs - 1-2 pièces;
- citron - ½ fruit;
- sel, poivre, herbes au goût.
Façon cuisine:
- Tordez la pulpe de poisson, imbibez le pain et l'oignon, ajoutez un peu de beurre (facultatif).
- Ajoutez du sel, des épices, des herbes hachées, des œufs à la viande hachée. Bien battre le tout avec un mixeur ou un fouet.
- Formez de petites escalopes, roulez-les dans la farine, posez-les sur une plaque allant au four. Déposez dessus de fines tranches de citron.
- Cuire au four pendant 20-30 minutes.
Escalopes diététiques de brochet
- Temps de cuisson : 40-50 minutes.
- Nombre de portions : 6 personnes.
- Teneur en calories du plat : 80-100 kcal pour 100 g.
- But: pour le déjeuner, pour le dîner.
- Gastronomie : russe.
- Difficulté de préparation : facile.
Pour ceux qui suivent le chiffre, il est important que les plats soient non seulement savoureux, mais aussi faibles en calories. Les escalopes de brochet diététiques à la maison sont faciles à préparer. C'est une option idéale pour un déjeuner copieux, un dîner tardif. Comment faire des escalopes moins caloriques? Ajouter les courgettes, les carottes à la viande hachée, servir avec une sauce aux légumes et des accompagnements légers. Ainsi, vous obtenez non seulement un déjeuner sain, mais aussi un déjeuner copieux.
Ingrédients:
- filet de poisson - 700 g;
- flocons d'avoine - 50 g;
- courgettes - 100 g;
- lait - 20 g;
- œuf - 1-2 pièces;
- carottes - 1 pc .;
- oignon - 1 tête;
- sel, épices - au goût.
Façon cuisine:
- Tordez le poisson, les courgettes, les carottes et les oignons (il sera plus savoureux s'il est frit sans huile).
- Nettoyez le hachoir à viande en y faisant passer le pain imbibé de lait.
- Ajouter les épices, l'œuf et les flocons d'avoine.
- Mettez la viande hachée sur une plaque à pâtisserie en petits gâteaux, faites cuire au four pendant 15-20 minutes.
Pour obtenir des escalopes de brochet vraiment savoureuses, vous devez connaître certaines des subtilités et caractéristiques de ce type de poisson :
- Le brochet ne contient presque pas de graisse, c'est pourquoi de nombreuses femmes au foyer considèrent que la viande hachée est sèche. Pour rendre les escalopes plus juteuses et plus grasses, vous pouvez ajouter du saindoux, du bacon ou une autre variété de poisson gras à la viande hachée.
- Des mélanges spéciaux d'assaisonnements, qui sont présentés dans un large assortiment sur les étagères des magasins, aideront à se débarrasser de l'odeur spécifique du brochet.
- La viande hachée de brochet est un produit périssable, il ne faut donc pas la congeler avant la cuisson. Il n'est pas recommandé de décongeler la viande hachée plus d'une fois.
- Plus la recette est simple, plus le plat est savoureux, alors n'optez pas pour des options compliquées avec beaucoup d'ingrédients.
- Soyez prudent avec les épices et les assaisonnements à fort arôme. Ils ne doivent pas interrompre le goût du produit principal.
- Pour rendre les escalopes plus juteuses, vous pouvez ajouter du lait gras ou de la crème, des carottes, du beurre à la viande hachée.
- La panure aidera à préserver le jus parfumé.
- L'un des principes de Lazerson dit que jusqu'à 30% de pain trempé dans du lait est acceptable dans la viande hachée. Plus rendra les galettes trop sèches, et moins les rendra dures.
