Sans produits à base de poisson, il est impossible d'imaginer le régime alimentaire d'une personne. Les variétés de poissons marins nous arrivent principalement congelées, donc beaucoup préfèrent les poissons de rivière. Il est savoureux et sain, et le poisson d'eau douce le plus populaire est la carpe, dont les traditions sont nombreuses. Cependant, il est plus facile de faire cuire du poisson au four, car la carpe cuite au four a l'air incroyable, l'arôme agréable du poisson et son goût inoubliable permettent de ravir non seulement les ménages, mais également les invités lors d'un festin festif avec un plat copieux.
Comment choisir le bon poisson de rivière ?
- Pour préparer un plat parfumé, un produit surgelé devra être abandonné, la carcasse doit être entière, avec une tête
- La fraîcheur du poisson est déterminée par les branchies, elles doivent être rouge vif et les yeux doivent être clairs et transparents.
- Une forte odeur de rivière ou de marais, des écailles visqueuses indiquent des produits périmés
- Pour rendre le goût du plat cuit au four tendre, vous devez acheter du poisson vivant avec un corps élastique
Caractéristiques du processus culinaire
Tout poisson qui vit dans les plans d'eau douce a une odeur spécifique, ce qui déroute certains gourmets. Le processus de marinade de la carpe avec des épices et du jus de citron aidera à éliminer l'odeur désagréable, et l'ajout d'oignons, d'ail et d'herbes fraîches aidera également.
Beaucoup refusent de manger du poisson de rivière à cause de l'abondance d'os, surtout les petits, mais ce n'est pas du tout un problème. Grâce à de fréquentes encoches verticales, un couteau bien aiguisé à l'arrière de la carcasse, les os sont broyés et deviennent inoffensifs.
Des chefs expérimentés conseillent de cuire la carpe au four dans son ensemble et sans couper la tête, ainsi que la queue et les nageoires. Avant la cuisson, nettoyez les écailles, éviscérez la carcasse, retirez les branchies de la tête pour bien laver le poisson préparé. Si vous faites cuire la carpe au four, elle est recouverte d'une croûte délicieuse. Lorsqu'il est cuit dans du papier d'aluminium, le poisson fini sera dépourvu de croûte dorée, mais conservera sa jutosité. Par conséquent, 10 à 15 minutes avant la fin du processus de cuisson, le papier d'aluminium est déroulé.
De nombreuses femmes au foyer s'inquiètent de la température et du temps de cuisson du plat. La température du four doit être d'au moins 180 degrés. La quantité de cuisson de la carpe est déterminée par son poids. Une carcasse pesant de 1 à 1,5 kg sera prête en au moins une heure, il faudra deux voire 2,5 heures pour cuire un gros poisson pesant jusqu'à 3 kg.
La principale caractéristique de l'action culinaire est de résister au temps et à la température de cuisson. Pour la cuisson, vous pouvez utiliser du poisson congelé, mais il doit être correctement décongelé - sur l'étagère du réfrigérateur. La carcasse doit être congelée à sec, propre, sans taches, avec des écailles humides et des branchies libres, la délicatesse du goût du plat fini est alors garantie.
Comment faire cuire la carpe, décorer avec des herbes?
Un plat avec des légumes verts est plus facile à préparer au printemps ou en été pour toute fête de famille. Avant de commencer le processus culinaire, la carcasse doit être nettoyée et lavée, les ingrédients nécessaires préparés, et il est également préférable de commencer à préchauffer le four à l'avance. La particularité de farcir la carpe avec des verts est d'éliminer l'odeur de boue.
Quels ingrédients sont nécessaires :
- poisson de taille moyenne (environ un kilogramme)
- un bouquet d'herbes fraîches (aneth persillé)
- mayonnaise (la recette permet l'utilisation de crème sure maison) - 100 gr.
- gousses d'ail - 4 pièces (taille moyenne)
- une cuillère à soupe d'huile végétale
- poivre moulu (blanc et noir), sel
Caractéristiques de cuisson :
- Une carpe entière, nettoyée et lavée, mais avec une tête, une queue et des nageoires, bien saupoudrée d'un mélange de sel et de poivre
- Dans un bol séparé, les légumes verts finement hachés sont mélangés avec de la masse d'ail pressée, sans oublier de laisser quelques brins de légumes verts pour la décoration
- Le ventre de la carpe frotté de l'extérieur, ainsi que de l'intérieur, est rempli d'une masse de verdure à l'ail
- Pour rendre juteuse la viande de la carpe cuite au four, elle est enrobée de tous les côtés de mayonnaise ou de crème sure
- La plaque à pâtisserie préparée est recouverte de papier d'aluminium, le poisson est posé, des tranches de pommes de terre sont placées autour, salées et versées avec de l'huile (végétale)
Si le poisson est cuit au four avec des légumes ou des pommes de terre, en plus du beurre, ajouter un peu d'eau (moins d'un verre). Pour cuire le plat dans un four préchauffé à 180 degrés, il faudra au maximum 1,5 heure.
Il est important de ne pas surexposer le brasier à une température plus élevée, sinon le plat de poisson, ainsi que le plat d'accompagnement, pourraient se dessécher. Il est préférable de retirer les légumes verts cuits du poisson fini et de décorer avec des brins frais préparés à l'avance.
La recette de carpe instantanée la plus populaire
Les invités arriveront bientôt et une carpe de près de trois kilogrammes a été trouvée dans le réfrigérateur. Il peut être rapidement cuit au four. Cependant, vous aurez besoin de quelques produits supplémentaires que l'on peut également trouver dans le réfrigérateur de toute femme au foyer :
- 200 gr. fromage à pâte dure, qui est disponible
- grosse carotte
- 2 oignons moyens
- un bouquet de légumes verts, le persil est plus approprié
- un peu de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
On va cuire la carpe en papillote, une bonne ménagère en a toujours dans la cuisine :
- Nous sortons la carpe carpe, la nettoyons, la lavons à l'eau courante, particulièrement soigneusement de l'intérieur
- Ensuite, vous devez frotter la carpe avec une marinade à la sauce soja additionnée de jus de citron. Mettez le poisson dans le reste de la marinade, il doit mariner une heure sur la clayette du réfrigérateur
- C'est maintenant au tour de préparer le mélange pour farcir le poisson. La recette est simple - vous aurez besoin de fromage et de carottes, nous les frottons sur une râpe (grande), ajoutez l'oignon haché en rondelles entières ou en moitiés, saupoudré de persil finement haché
- Envelopper la carpe farcie d'une feuille de papier d'aluminium à déposer sur une plaque allant au four. Le four doit être préchauffé, car la carpe cuite dans du papier d'aluminium doit rester au four pendant 40 à 45 minutes
- Ensuite, nous ouvrons le papier d'aluminium, envoyant le rôtissoire cuire encore 10 minutes, puis le poisson sera recouvert d'une croûte dorée parfumée
Déjà les invités sont sur le pas de la porte, et sur la table ils attendent une délicieuse carpe, décorée de mayonnaise et de brins de verdure. Servez-le avec des pommes de terre en accompagnement ou vous pouvez choisir du riz. Si savoureux! Il est même très beau, grâce à l'éclat d'une croûte rougeâtre avec un motif de mayonnaise.
Cuire une carpe miroir au four avec de la crème et de la crème aigre
Pour la cuisson, il est préférable de choisir un poisson de deux kilogrammes. Pour la garniture, vous aurez besoin de tomates cerises (5 pièces), d'olives (10 pièces).
Nous préparerons la marinade à partir de sauce soja (4 cuillères à soupe), en l'aromatisant avec de l'huile d'olive (5 cuillères à soupe), ainsi que de la marjolaine sèche et du poivre. Pour lubrifier la carpe, il faut 200 gr. crème sure et 100 ml de crème 15%. Vous aurez également besoin de papier d'aluminium alimentaire, vous devez en recouvrir la carcasse préparée pour la cuisson.
Recette étape par étape comment cuisiner un chef-d'œuvre culinaire:
- Le poisson frais, et c'est une carpe, doit être nettoyé des écailles, ainsi que des entrailles
- Maintenant, la carcasse doit être lavée à l'eau courante, séchée avec une serviette
- Dans un bol, on prépare une marinade à base d'huile d'olive avec de la sauce soja, en ajoutant de la marjolaine, un peu de poivre d'un sachet
- Nous frottons la carpe avec un mélange bien mélangé pour l'envoyer au réfrigérateur, où elle marinera pendant une heure.
- Dans un récipient séparé, nous préparerons un mélange de crème sure avec de la crème. Cette sauce rendra la carpe plus savoureuse, donnant à la chair du poisson un léger piquant.
- Pour farcir le poisson, préparez les tomates en les lavant, coupez-les en deux. Les olives restent entières
- Carpe farcie aux olives et aux tomates, vous devez graisser avec une sauce crémeuse à la crème sure. Le reste, vous pouvez simplement verser la carcasse
- Le brasero avec la future délicatesse est recouvert de papier d'aluminium, mis au four (180 degrés) pour languir pendant 40 minutes
Une petite touche au chef-d'œuvre de poisson. Si le papier d'aluminium n'est pas retiré, la carpe cuite dans du papier d'aluminium ne plaira pas avec une croûte dorée. Par conséquent, lorsque le plat est presque prêt, nous le libérons du papier d'aluminium en augmentant la température dans le four (220 degrés). Jusqu'à ce que le poisson soit prêt, vous devrez attendre encore 10 à 15 minutes.
Comment cuire la carpe au four de manière originale ?
Première manière
Si vous avez acheté 1,5 kg de poisson, préparez 3 gros oignons de 100 gr chacun. beurre et huile de tournesol, poivre et sel au goût, ainsi qu'un rouleau de papier d'aluminium. Parmi les assaisonnements, vous aurez besoin de 3 cuillères à soupe de vinaigre (balsamique), d'un sachet de graines de coriandre (20 gr.). Un ajout inattendu à la recette sera 5 cuillères à soupe de miel.
Qu'avons nous à faire:
- Nettoyez et lavez la carpe en faisant 2-3 coupes dans la zone des côtes avec un couteau
- Râpez la carcasse avec un mélange d'huile végétale et de poivre, sans oublier le sel.
- Hacher finement l'oignon pour le faire revenir dans du beurre
- Préparez une marinade à partir de miel fondu avec l'ajout de vinaigre, d'oignons séchés, ajoutez des graines de coriandre
- Il arrive parfois qu'à l'intérieur le poisson reste sec, il faut donc parfumer généreusement la carpe avec la marinade même de l'intérieur.
- Après avoir mariné pendant une demi-heure, la carcasse est disposée sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium, en versant le reste de la sauce
- Dans un four préchauffé à la température réglée, le poisson est cuit pendant 35 à 45 minutes
Une méthode de préparation inhabituelle donne à la carpe un arôme attrayant grâce à l'inclusion de miel. Une marinade au vinaigre balsamique et à la coriandre devient la garantie d'un goût délicat. Si la carpe était enveloppée dans du papier d'aluminium, elle est ouverte 10 minutes avant qu'elle ne soit prête.
Deuxième voie
Le poisson cuit au four avec des pommes est préparé à partir d'une carcasse entière de carpe pelée:
- Avant la cuisson, le dos de la carpe est coupé au couteau à plusieurs endroits.
- Frotté de sel et de poivre, verser dessus le jus d'un citron, puis mettre au froid
- Pendant que la carpe est infusée, le fond de la forme préparée est recouvert de rondelles d'oignon hachées. Des pommes dures sont ajoutées, elles doivent être coupées en tranches d'un centimètre d'épaisseur
- Sur un coussin de pommes et d'oignons, ils disposent des poissons généreusement enduits de mayonnaise
- Les tranches de pomme et les rondelles d'oignon restantes décorent les incisions au dos
- Le formulaire doit être fermé avec un couvercle et cuit pendant pas plus d'une heure
Une recette inhabituelle a un petit secret. Pour obtenir une croûte croustillante, peu de temps avant que le plat soit prêt, le couvercle est retiré. Mais le poisson n'est pas encore prêt, il doit être conservé 10 à 15 minutes dans un four chaud, puis le plat plaira non seulement avec un goût divin, mais aussi avec un look inhabituel.
Conseils importants. Ne soyez pas trop zélé lorsque vous remplissez le poisson de farce, sinon il risque de s'effondrer au four. Pour rendre la carpe particulièrement juteuse, faites-la cuire immédiatement après l'achat.
Les plats de poisson ont besoin de suffisamment de sel et vous pouvez expérimenter avec les assaisonnements, mais pas avec la température et le temps de cuisson.
