comment faire cuire la plie
La plie est l'un des types de poisson les plus populaires en raison de son excellent goût et de son prix abordable. À partir de ce poisson, vous pouvez cuisiner de nombreux plats sains, beaux et, bien sûr, quotidiens et festifs qui impressionnent par leur bon goût. Et aujourd'hui, nous allons parler un peu des principaux secrets de fabrication de la plie.
nettoyage et découpe du poisson
Bien sûr, il est plus pratique d'acheter un filet de plie entièrement préparé, qui, même en forme, ne ressemble pas à un poisson plat en forme de losange. Si des carcasses fraîches ou congelées non préparées sont achetées, elles doivent d'abord être nettoyées. Tout d'abord, coupez la tête du poisson.
. Un petit truc: les têtes doivent être séparées du corps en retournant la carcasse du poisson avec le côté clair vers le haut - alors la partie sombre avec l'intérieur est clairement visible, qui doit être enlevée. Donc, après avoir coupé la tête, nous sortons l'intérieur du poisson (il y en a très peu) et lavons soigneusement le poisson. Ensuite, nous le mettons sur une planche à découper et coupons les nageoires des deux côtés, puis la queue.
En fait, le poisson est presque complètement préparé. Ensuite, vous pouvez gratter légèrement la carcasse avec un couteau des deux côtés, en grattant les écailles ou en coupant les pointes de la surface du poisson.
Mais on pense que c'est la peau du poisson qui donne principalement une odeur désagréable à beaucoup pendant la cuisson. Par conséquent, il est préférable d'enlever la peau. Si la carcasse du poisson est congelée, ce sera très, très facile à faire, si la plie est fraîche, vous devrez agir un peu plus prudemment.
Les nageoires et la queue sont coupées, maintenant avec un couteau, nous soulevons soigneusement la peau sur toute la largeur du poisson et, en dirigeant les efforts dans le sens opposé à la coupe et vers le haut, nous resserrons la peau.
Si le poisson est frais, vous devrez peut-être vous aider avec un couteau en séparant la peau de la viande. Ça y est, le poisson est prêt pour la suite de la cuisson !
Si vous le souhaitez, le poisson peut être coupé en filets. Pour ce faire, nous séparons la moitié du poisson de la colonne vertébrale avec un couteau, le sortons de la deuxième partie et récupérons le filet.
3.
Certains citoyens, afin de préserver le goût, versent de l'eau bouillante sur le flet avant de nettoyer les écailles et de le couper.
Avant de cuisiner presque tous les plats de plie, après l'avoir coupé, il est recommandé de le frotter avec un mélange de sel et d'épices et de le mettre de côté pendant 30 minutes
Si vous voulez faire frire du flet - c'est la façon la plus courante et la plus simple de le faire cuire - assurez-vous d'abord de sécher le filet lavé et de le paner dans une petite quantité de farine, à laquelle vous pouvez ajouter des épices au goût (la meilleure épice pour le flet est du thym en poudre).
Grâce à la panure, la plie conserve son intégrité et ne se désagrège pas lorsqu'elle est frite.
Avant la friture, ce poisson peut être mariné, par exemple, recouvert de tranches de citron de tous les côtés. Vous devez saler le flet lors de la friture à la toute fin, et pour éliminer l'odeur de poisson spécifique, il suffit de mettre un morceau d'oignon frais dans la poêle
Flet frit selon Pokhlebkin
La méthode est très simple et efficace, tout ce dont on a besoin pour la recette c'est de la plie, de l'oignon, un peu de farine et des épices.
Pour que le poisson soit savoureux, juteux et parfumé, vous devez le paner dans de la farine, le mettre dans de l'huile chauffée et, après quelques minutes, mettre l'oignon coupé en demi-anneaux dans la même casserole.
5.
Ensuite, saupoudrez le poisson de thym (vous pouvez utiliser de la sarriette ou du thym, ces herbes ont un arôme et un goût similaires) et faites-le frire de l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit doré. Saupoudrer le côté fini d'épices. N'oubliez pas de remuer les oignons ! Lorsque le deuxième côté du poisson est doré, vous pouvez mettre le glosik portionné dans une assiette. Servir avec des oignons ou seul, selon votre préférence.
6.
Flet frit avec sauce
Vous pouvez cuisiner un plat savoureux et juteux à partir de plie déjà frite, qui sera savoureux non seulement seul, mais également avec divers plats d'accompagnement. Pour cela nous avons besoin de :
patauger;
jus de tomate ou pâte de tomate (à raison de 100 grammes pour 0,5 kg de poisson);
noix (environ quelques cuillères à soupe pour tout de même 0,5 kg de poisson);
Ail;
huile végétale;
sel, épices, vinaigre ou jus de citron - au goût.
7.
Nous préparons la plie d'une manière qui nous est déjà familière, en la nettoyant de l'intérieur et des nageoires. Facultativement (mais pas nécessairement, le plat sera délicieux dans tous les cas), vous pouvez retirer la peau du poisson et le moudre. Nous coupons le flet en morceaux, le panons soigneusement dans de la farine mélangée à du sel et le faisons frire dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré. Pendant que le poisson est frit à feu moyen, écrasez soigneusement les noix dans un mortier jusqu'à ce qu'elles soient de petites miettes. Aux noix, ajoutez de l'ail pressé dans une presse, quelques grosses gousses.
8.
Encore une fois broyer soigneusement la masse avec un pilon. Ajoutez ensuite une pincée de sel et quelques cuillères à soupe d'huile végétale (de préférence d'olive) à la masse de noix et d'ail. Battez le mélange et ajoutez-y du vinaigre de vin - c'est déjà une question de goût. Le vinaigre de vin peut être remplacé par du jus de citron, du vinaigre ordinaire (n'en mettez que beaucoup moins !) ou du vin sec. Encore une fois, mélangez soigneusement le mélange et commencez à y ajouter progressivement de l'eau bouillie, en donnant à la sauce la consistance dont vous avez besoin.
9.
Il faut se rappeler que lors de l'utilisation de jus de tomate, la sauce doit être plus épaisse - comme la crème sure, et si la pâte de tomate est prise, alors plus fine - comme le kéfir.
Pendant ce temps, les morceaux de poisson dans la casserole sont rougis et nous leur ajoutons de la pâte de tomate ou du jus. Réduisez le feu à un petit ! Laisser bouillir quelques minutes et ajouter la sauce aux noix au poisson avec la tomate.
10.
Encore une fois, nous attendons l'ébullition, laissez la casserole sur le feu pendant quelques minutes de plus et éteignez le feu - notre plat est prêt! Maintenant, il ne reste plus qu'à mettre les morceaux de plie dans la sauce sur une assiette, saupoudrer d'herbes et faire cuire n'importe quel plat d'accompagnement, de la bouillie au ragoût de légumes.
11.
Ou vous pouvez simplement couper du pain blanc avec une croûte croustillante, qui trempe le reste de la sauce dans l'assiette. Bon appétit!
D'après le site : http://mirsovetov.ru
