Si vous n'êtes pas un mangeur de viande, remplissez-le de mélanges de légumes avec des fruits secs, des champignons, des pommes fraîches, des poires, du fromage cottage ou d'autres ragoûts de légumes. La garniture est importante, elle peut changer et être assaisonnée d'épices de différentes manières, mais la particularité du plat est un pot de citrouille.
Examinez les fruits oranges, en pente instable coupée par le bas. Pour des portions individuelles, choisissez un petit diamètre. Les larmes sont souvent coupées dans le sens de la longueur, expérimentez avec une variété spécifique. Tenez compte du poids - la citrouille farcie cuite au four avec de la viande et du riz est lourde.
Temps de cuisson : 60-90 minutes / Nombre de portions : 2-3
Ingrédients
- potiron 600 g
- pulpe de porc 400 g
- riz 200g
- oignon 1 pc.
- ail 1-2 gousses
- piment 1-2 rondelles
- huile végétale 2-3 c. l.
- sel, poivre, laurier au goût
- verts pour servir
Cuisine
Pour la garniture, vous pouvez prendre n'importe quel riz, j'ai le blanc le plus courant. Rincer à plusieurs eaux pour cuire plus rapidement, laisser dans un bol d'eau froide pendant 30 minutes ou plus. Gonflé se ramollit rapidement, convient aux céréales, bouillons, soupes et plats d'accompagnement. Je préfère faire bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit tendre et déjà dans un état comestible, le mélanger avec le reste des produits, le charger à l'intérieur de la citrouille et le cuire à la vapeur en plus dans le four. Mais vous pouvez laisser le riz cru ou mi-cuit, remplir la citrouille aux deux tiers environ, ajouter de l'eau bouillante / du bouillon par parties et attendre le gonflement. La deuxième façon prendra plus de temps, puisque la citrouille n'est pas un pot en céramique ou un chaudron avec un couvercle, les grains se ramollissent plus lentement dans ses parois.
Alors, on fait cuire le riz de façon habituelle, dans de l'eau bouillante, puis on le lave.
Laver la viande, la sécher et la couper en petits (ou gros si désiré) cubes d'environ la même taille. Il peut y avoir différents types de viande, poulet, dinde, lapin, tout ce que vous aimez et avez. Séparez le filet de l'os, pellicule dure, zones trop grasses. Je cuisine à partir de filet de porc - toujours juteux, parfumé, charnu, pas trop gras et facile à couper. Il ne reste plus d'actif illiquide, il vous suffit de couper et de tout mettre en action.
Comme le riz, nous transformons la viande deux fois - d'abord sur le feu supérieur, puis dans la garniture, la cuisson. Nous chauffons une large poêle à frire pour en mettre plus à la fois. Versez l'huile raffinée maigre, après une demi-minute, mettez les morceaux de porc. Faire frire dans la graisse croustillante pendant quelques minutes, ajouter le piment haché, l'ail et les oignons. Nous mélangeons. Le jus de viande ressort souvent, laissez-le s'évaporer. Ensuite, vous pouvez faire frire jusqu'à ce qu'il soit bien doré, ou vous ne pouvez le sécher que légèrement. Mais ne faites pas frire trop longtemps, la viande à l'intérieur deviendra dure, perdra de l'humidité et de la tendreté.
Nous divisons une citrouille propre de manière à conserver le "chapeau" et une partie inférieure massive pour la viande hachée, retirons la peau dure de la partie intermédiaire. Nous hachons la pulpe assez grosse. Nous envoyons des tranches de citrouille à la viande frite et, après avoir remué, continuons à rester sur la cuisinière pendant encore 5 minutes.La citrouille sera saturée de graisse aromatique et sera plus savoureuse dans le plat.
Nous transférons le riz bouilli lavé sur le plateau frit, assaisonnons avec du sel et du poivre. Remuez, assurez-vous d'essayer. Remplissage pour farce à portée de main. Si vous avez besoin d'épices à forte odeur, utilisez-les. Mon ensemble de farce est basique et minimal. Uniquement du riz, de la citrouille, du porc, de l'oignon, de l'ail, des piments forts. Si vous le souhaitez, compliquez la variation du pilaf. Ajoutez des champignons, des fruits secs, de l'épine-vinette à la composition indiquée. Si vous ne mangez pas de riz blanc, remplacez-le par d'autres céréales. Parfois cuit avec du sarrasin, du millet, de l'orge, du boulgour.
De retour à la citrouille, voici les récipients pour rôtir et servir. On n'abîme pas la partie volumétrique inférieure, on protège la coque. De l'intérieur, on sort les fibres filamenteuses avec des graines. Si vous voyez que la cavité est petite et que vous ne pouvez pas y mettre beaucoup de remplissage, grattez la pulpe. L'épaisseur de paroi d'un demi-centimètre est tout à fait suffisante : elle est solide, résiste à une longue cuisson et au poids élevé de la garniture.
Nous enfonçons la «viande hachée» et remplissons le blanc de citrouille jusqu'au sommet. Utilisez une cuillère pour atteindre les zones surélevées et placez fermement le mélange de remplissage. Nous collons une feuille de laurier, versons de l'eau bouillante (ou du bouillon de viande bouilli). Le volume de liquide est petit, combien conviendra. Il vous suffit de faire mijoter la pulpe sur les murs et de combiner toutes les saveurs.
Nous le transférons sur un plateau réfractaire pratique, le recouvrons d'un «chapeau» et le mettons dans un four chauffé au rouge (température 180 degrés) pendant 30 à 40 minutes. La citrouille farcie est parfois carbonisée - plutôt à des fins décoratives.
Servir la citrouille farcie cuite au four avec de la viande et du riz, garnie d'herbes fraîches. Copieux, beau et délicieux!
